Aldraður Qing Xin Oolong 2003

Sjaldgæfur safntækni taívanskur oolong í flokkunni lao cha (老茶, lǎo chá — „gamalt te“), tíndur árið 2003 í hálendisgarðinum Wushe (霧社, Wùshè) í Nántóu-sýslu og þroskaður í meira en tuttugu ár með reglubundnum viðarkolabrennslu. Þetta te sýnir sjaldgæft samspil dýptar aldurs og varðveittrar ferskleika fjalllendis, sem birtist í margbreytilegum blæ frá valhnetuskel yfir í karamellíseraða steinaldina og hunang.

1. Flokkun og uppruni:

Tegund: Hálfgerjað te (oolong), meðaloxunarstig (~30%), hátt brennslustig (~60%). Tilheyrir flokki aldraðra (陳年, chénnián) dökkra oolonga (濃香型, nóng xiāng xíng).
Flokkur: Taívanskir aldraðir hálendisoolongar — lao cha (老茶, lǎo chá). Meira en 20 ára þroski setur þetta te í hóp sjaldgæfra safngripa; samkvæmt taívönskum stöðlum telst oolong „aldraður“ eftir að minnsta kosti þriggja ára geymslu og „þroskaður“ eftir sex til átta ár.
Uppruni: Taívan, Nántóu-sýsla (南投縣, Nántóu xiàn), Ren’ai-sveitarfélag (仁愛鄉, Rén’ài xiāng), Wushe-svæði (霧社, Wùshè). Tegarðurinn er í 1500 metra hæð yfir sjávarmáli í miðhálendi Taívans.
Landfræðileg hnit: Um það bil 24°01′ N, 121°08′ E. Wushe-svæðið er í fjalllendi við rætur Miðtaívanska fjallgarðsins, nálægt hinni þekktu Qingjing-bújörð (清境農場, Qīngjìng nóngchǎng).

2. Saga og menningarlegt mikilvægi:

Saga: Hefðin að þroska oolonga á rætur að rekja til fújíanskrar aðferðar að geyma te í leirkerum með reglubundnu „hressingu“ með brennslu. Þessi aðferð barst til Taívans með innflytjendum frá Anxi (安溪, Ānxī) og Wuyi-fjöllum (武夷山, Wǔyí shān) og var lagaður að taívönsku hráefni af staðbundnum meisturum. Fyrstu tilraunir með stýrða þroskun oolonga í Nántóu eiga rætur að rekja til upphafs 20. aldar, en viðskiptaframleiðsla aldraðra hálendisoolonga þróaðist ekki fyrr en á níunda og tíunda áratugnum, þegar taívanskir tebændur gerðu sér grein fyrir möguleikum langtímageymslu á hágæðalaufi af fjallasvæðum. Tegarðarnir við Wushe-fjöll voru stofnaðir árið 1987 af fyrirtækinu Mountain Tea, sem hóf starfsemi með lítilli búð í Taípei árið 1977 og leitaði markvisst að svæðum með bestu skilyrði fyrir te-ræktun. Þetta tiltekna te var tínt árið 2003 — fjórum árum eftir eyðileggjandi jarðskjálftann 921 (九二一大地震, Jiǔ’èryī dà dìzhèn), þegar innviðir svæðisins voru að mestu endurbyggðir. Frá því að teið var tínt hefur það verið geymt á Taívan undir eftirliti temeistara og gengið í gegnum brennslulotur á tveggja til þriggja ára fresti. Árið 2014 hlaut þetta te annað sæti á Norður-Ameríkukeppninni í tei (North American Tea Championship) í flokki aldraðra og brenndra oolonga, sem staðfesti einstök gæði þess á alþjóðavettvangi.
Nafn: Orðasambandið „Qing Xin“ (青心, Qīng Xīn) — „Grænt hjarta“ — vísar til þess yrkis sem teið er unnið úr. Táknið „青“ (qīng) merkir „grænn, ungur“, og „心“ (xīn) merkir „hjarta, kjarni“. Skilgreiningin „陳年“ (chénnián) — bókstaflega „fyrri ára“ — er staðlað heiti á öldruðu tei í kínverskri og taívanskri hugtakanotkun. Talan „2003“ táknar uppskeruár — lykilstærð fyrir aldrað safn-te, sambærileg vínárgangi í víngerð.
Menningarlegt mikilvægi: Aldraðir taívanskir oolongar skipa sérstakan sess í temenningu eyjunnar. Ólíkt puer, sem þroskast með örverugerjun, þróast lao cha í gegnum oxunar- og ógerjun Maillard-hvarfana, sem fara fram við stýrðar geymsluaðstæður og reglubundna brennslu. Taívanskir kunnáttumenn lýsa orku aldraðs oolongs með hugtakinu cha qi (茶氣, chá qì) — „teorku“, sem með árunum verður dýpri, mýkri og samræmdari. Te með meira en 20 ára geymslu eru talin menningarminjar temeistara og ganga á milli safnara sem verðmætir sjaldgæfir gripir.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:

Afbrigði / Yrki: Qing Xin (青心, Qīng Xīn), einnig þekkt sem Qing Xin Oolong (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng) eða Ruan Zhi (軟枝, Ruǎn Zhī — „Mjúkur stöngull“). Einn af elstu og útbreiddustu taívönsku yrkjunum Camellia sinensis var. sinensis, af ætt frá Fujian-héraði. Qing Xin er talið kjör-afbrigði fyrir framleiðslu bæði hálendis- og aldraðra taívanskra oolonga vegna þess hve blaðið þolir vel ítrekaða hitameðferð.
Lýsing runna: Meðalstór runni með sveigjanlega stöngla og aflöng blöð, sem við hálendisaðstæður verða þykkari og fá aukin styrk pektína og ilmolía. Ungir sprotar hafa oft fjólubláan blæ vegna antósýana — varnarviðbragð gegn útfjólublárri geislun.
Uppskera: Til framleiðslu þessa tes voru notuð þroskuð, þétt blöð af sumaruppskeru (júlí 2003) — þriðja laufskot af stöðlinum „þrjú til fjögur blöð“ (三四葉, sān sì yè). Sumaruppskeran var valin með ráðnum huga: þroskuð blöð hafa þykkari frumuvegg og þola betur ítrekaðar brennslulotur í áratugi, á sama tíma og þau varðveita ilmolíur.
Kröfur til hráefnis: Við framleiðslu aldraðra oolonga í lao cha-flokki er eingöngu notað hágæða hráefni — aðeins slíkt lauf getur þróað margbreytileika og dýpt með tímanum. Lágæða blöð missa ilm og bragð við langtímageymslu og breytast í bragðlausa vöru.

4. Terroir og ræktunarskilyrði:

Svæði: Wushe (霧社, Wùshè), Ren’ai-sveitarfélag (仁愛鄉, Rén’ài xiāng), Nántóu-sýsla (南投縣, Nántóu xiàn), mið-Taívan. Wushe er staðsett í vesturhlíðum Miðtaívanska fjallgarðsins, á umbreytingasvæði frá heittempruðu láglendi til fjallaskóga. Nafnið „霧社“ (Wùshè) merkir bókstaflega „Þokuþorpið“ og endurspeglar einkennandi viðvarandi þoku á svæðinu.
Ræktunarhæð: 1500 metrar yfir sjó. Þetta nægir til að teljast gaoshan cha (高山茶, gāo shān chá — hálendiste, frá 1000 m), sem tryggir hægan vöxt runnanna og aukinn styrk bragð- og ilmsambanda.
Jarðvegur: Fjallajörð af eldvirknum uppruna með mikilli steinefnainnihaldi, góðu afrennsli og veikt súru sýrustigi. Wushe-svæðið er þekkt fyrir frjósaman jarðveg, sem hefur í gegnum tíðina laðað að bændur — áður en teplantekrur komu til var þar ræktað ávaxtatré og grænmeti.
Loftslag: Svalt fjallaloftslag, með árlegum meðalhita um +14°C og verulegum dægursveiflum (10–15°C). Wushe-fjöllin eru nær stöðugt þakin þoku, sem veitir dreift ljós og hægir á ljóstillífun og stuðlar að aukinni uppsöfnun amínósýra (einkum L-teaníns) og ilmsambanda — mónóterpenalkóhóla sem valda blómakenndum nótum. Ársúrkoma er um 2800 mm.
Sérkenni: Tegarðurinn Wushe, í eigu Mountain Tea, var stofnaður árið 1987 eftir langa leit að svæði með besta mögulega terroir. Garðurinn er á svæði með miklum mun dags- og næturhita, ríkulegri þoku og skýjum, sem tryggir hægan vöxt terunnanna og hámarksstyrk bragð- og ilmsambanda í laufinu. Lífrænar ræktunaraðferðir eru notaðar.

5. Vinnslutækni:

Framleiðsla þessa aldraða oolongs er tveggja þrepa ferli: frumvinnsla (2003) og margra ára stýrð þroskun með reglubundinni brennslu:

Frumvinnsla (2003):

Tínsla (採摘, cǎi zhāi): Handtínsla þroskaðra laufa af sumarskoti í júlí 2003.
Visnun (萎凋, wěi diāo): Löng visnun (um 18 klukkustundir) við stýrt hitastig til að lækka rakastig laufsins smám saman og koma af stað gerjunarferlum.
Hristingur og gerjun (搖青, yáo qīng / 發酵, fā jiào): Hléum rúllun á völturum til skiptis við oxunartímabil, samtals um 36 klukkustundir. Oxunarstig var stillt á ~30%, sem setur teið á miðlungs gerjunarsvið — nóg til að mynda flókinn bragðgrunn sem getur þróast við geymslu.
Festing / „Drep græna litins“ (殺青, shā qīng): Háhitabrennsla til að óvirkja ensím og stöðva oxun.
Rúllun (揉捻, róu niǎn): Laufum gefin hálfkúlulaga lögun með dúkarúllunaraðferð (布揉, bù róu).
Frumviðarkolabrennsla (初焙, chū bèi): Festingarbrennsla með viðarkolum við 110–120°C til að fjarlægja umframraka og undirbúa laufið fyrir langtímageymslu.

Þroskun (2003 – nútíð):

Geymsla: Milli brennslulotna er teið geymt í loftþéttum umbúðum (sögulega í gljáðum leirkerum, við nútímaaðstæður í lofttæmdum umbúðum) í þurru, dimmu rými við stöðugt hitastig.
Reglubundin brennsla (復焙, fù bèi): Á tveggja til þriggja ára fresti er teið tekið út, skoðað af meistara og það brennt aftur við vægan hita (85–90°C) til að fjarlægja uppsafnað raka, koma í veg fyrir myglaða lykta og dýpka bragð- og ilmsniðið. Þetta er vandmeðfarið ferli sem krefst færni: of mikil brennsla eyðileggur ilm, of lítil leiðir til moldar- og „blautra“ tóna. Heildarsamansafnað brennslustig á tveimur áratugum hefur náð ~60%.
Umbreyting: Í gegnum árin eiga sér stað hæg ógerjun Maillard-hvörf milli amínósýra og sykra, auk oxunarferla sem mynda einkennandi tóna af karamellu, hnetum og þurrkuðum ávöxtum. Ólíkt puer, þar sem þroskun á sér stað vegna örvera, er umbreyting lao cha aðallega efnahvörf.

6. Skyneinkenni:

6.1. Útlit þurrs laufs: Þétt vafnar hálfkúlulaga korn í dökkum grænbrúnum lit — einkennandi litur myndaður í tveggja áratuga brennslu. Lauf heil, óbrotin, margar með varðveittum stönglum. Yfirborðið matt með ljósum olíukenndum gljáa.
6.2. Ilmur af þurru laufi: Mikill, djúpur, marglaga. Ríkjandi tónar af brenndum sykri, valhnetuskel og heslihnetudufti, með undirtón af þurrkaðri plómu, lakkris og léttum keim af brenndu brauði. Í upphituðu gaiwan birtast óvæntir blóm- og kryddblæbrigði — lavender, timjan, kamfóra.
6.3. Ilmur af soði: Flókinn, þróast frá einni uppáhellingu til annarrar. Fyrstu uppáhellingar — hlýir tónar af ristuðum hnetum, kakó, vanillu. Miðjuuppáhellingar — karamellíseraðir steinávextir (apríkósa, kirsuber, ferskja), hunang. Síðustu uppáhellingar — hveitibrauð, steinefnablæbrigði, fölnuð blóm. Úr tómri bolla — langvarandi sætur ilmur af hunangsblómum.
6.4. Bragð: Djúpt, mettað, margvítt, án allrar beiskju og astringens — merki um meistaralega þroskun. Bragðpalleta: svört valhnetuskel, ofþroskaðir steinávextir, brennd karamella, hunang, þurrkaðar kryddjurtir (basil, oregano). Í miðjuuppáhellingum kemur fram sætur blómakeimur og væg steinefnakennd — endurómun hálendis-terroirsins, varðveitt í gegnum árin. Áferð soðsins — þétt, olíukennd, „umsveipandi“. Eftirbragð (回甘, huígān) — einstaklega langt (meira en mínúta), með áberandi yun-áhrifum (韻, yùn) — djúpri „kverkómun“ með tónum af ferskjukeim og hunangi.
6.5. Litur soðs: Gullinn-rauðbrúnn, bjartur, gegnsær, með áberandi olíukenndum ljóma. Við uppáhellingar dýpkar hann smám saman í rauðleitan kastaníubrúnt.
6.6. Temjöllið (葉底, yè dǐ): Stór, heil lauf sem hafa varðveitt mýkt þrátt fyrir tveggja áratuga brennslu — vísbending um há gæði upprunalegs hráefnis og færni í vinnslu. Liturinn er dökk ólífubrúnn með ójöfnum blettum: ljósari í miðju, dekkri við brúnir (merki gerjunar). Laufin opnast hægt, sem gefur möguleika á allt að 15–20 eða fleiri uppáhellingum.

7. Efnasamsetning:

Tuttugu ára þroskun umbreytir efnaprófíl tesins verulega miðað við ferskan oolong:

Ilmsambönd (rokgjörn): Prófíllinn er verulega frábrugðinn ferskum oolong. Ríkjandi eru afurðir Maillard-hvarfa og oxandi niðurbrots: (E)-β-damaskenón (ákafir ávaxtatónar), línalóloxíð (blómablæbrigði, ummynduð úr fersku línalóli), metýlsalisýlat (myntukeimur, hressandi blær), β-jónón (valhnetutónar, einkennandi merki aldraðra taívanskra oolonga), furfúral og 5-metýlfurfúral (karamellu- og brauðtónar, afurðir Maillard-hvarfa).
Pólýfenól: Heildarinnihald katekína er minna en í ferskum oolong vegna oxunarferla. EGCG er að hluta breytt yfir í gallínsýru og teaflavín. Andoxunarvirkni varðveitist þótt hún umbreytist.
Amínósýrur: Innihald frísks L-teaníns er minna (notað í Maillard-hvörf), en afurðir þessara hvarfa mynda flókin bragðsambönd sem bera ábyrgð á dýpt og „mýkt“ bragðs.
Alkalóíðar: Koffíninnihald er minna en í ferskum oolong. Margendurtekin brennsla og löng geymsla stuðla að hækkun hluta koffíns, sem gerir teið mildara í áhrifum á líkamann.
Sapónín: Aukið innihald tríterpen-glýkósíða (sapónína) — við bruggun aldraðra oolonga myndast einkennandi litlar loftbólur á yfirborði soðs, sem nákvæmlega stafar af sapónínum.
Steinefni: Kalíum, mangan, flúor, sink; steinefnasamsetning ræðst af eldvirkna jarðveginum við Wushe.

8. Gagnlegir eiginleikar:

Aldraðir oolongar eru í aldanna rás metnir í taívanskri temenningu fyrir mild, samhæfandi áhrif á líkamann:

Hlýjandi og samhæfandi verkun: Samkvæmt hefðbundinni kínverskri læknisfræði teljast aldraðir brenndir oolongar til „heitra“ tegunda, sem hafa jákvæð áhrif á meltingarkerfið og almenna vellíðan.
Andoxunarverkun: Þrátt fyrir umbreytingu pólýfenólprófíls varðveita aldraðir oolongar umtalsverða andoxunarvirkni vegna teaflavína og gallínsýru.
Melting: Mild örvun meltingarhreyfinga. Vegna lægra katekíninnihalds og lágs sýrustigs teljast aldraðir oolongar vera með mildustu teflokkunum fyrir magann.
Lægra koffíninnihald: Margra ára brennsla lækkar koffíninnihald, sem gerir teið hentugt fyrir kvöldneyslu og fólk með miðlungs næmni fyrir koffíni.
Cha qi (茶氣, chá qì): Taívanskir kunnáttumenn benda á áberandi áhrif „teorku“ — tilfinningu fyrir mildum hita sem breiðist um líkamann, ró og andlega skýrleika. Með árunum verður cha qi minna „beitt“ og meira „streymismjúk“.

9. Bruggun:

Til að opna að fullu marglaga sniðið hjá öldruðum oolong er mælt með Gongfu Cha-aðferðinni (功夫茶, gōngfu chá):

Vatnshiti: 95°C — hærri en fyrir ferska oolonga, þar sem þétt, margbrennt lauf krefst hærra hitastigs til að ná úr efnunum.
Magn: 5–7 grömm fyrir 100–150 ml gaiwan eða Yixing-tekanna.
Könnu: Yixing-kanna (宜興壺, Yíxīng hú) úr purpuralituðum leir er besti kosturinn, sem eykur „sléttleika“ og dýpt bragðs aldraðra oolonga. Gaiwan er ásættanlegt fyrir hlutlausara mat.
Aðferð: Hita áhöldin. Skolið laufið með heitu vatni — fyrsta uppáhellingu (skolun) er hellt frá til að „vekja“ þétt vafin, þurrkuð blöð. Fyrsta bruggunaruppáhelling — 20–30 sekúndur; síðan nokkrar stuttar uppáhellingar (5–10 sekúndur), með smám saman lengri tíma.
Fjöldi uppáhellinga: 15–20 eða fleiri. Aldraður oolong af hæsta flokki opnast afar hægt: fyrstu uppáhellingar — hnetu- og karamellutónar; miðju — ávaxta- og hunangstónar; síðustu — steinefna- og brauðtónar.

10. Geymsla:

Rétt geymsla er afar mikilvæg til að varðveita einkenni aldraðs oolongs og halda áfram þróun þess:

Ílát: Hefðbundin aðferð — geymsla í gljáðum leirkerum (陶罐, táo guàn), sem veita lágmarks loftskipti. Nútímalegt val — loftþétt, ógegnsæ málm- eða keramikdós. Lofttæmdar umbúðir eru notaðar milli brennslulotna.
Hitastig: Herbergishiti (15–25°C), stöðugur, án skyndilegra sveiflna. Ólíkt ferskum oolongum, þola aldraðir tegundir ekki geymslu í kæli — hæg efnahvörf við herbergishita halda áfram að bæta bragðið.
Raki: Þurr staður með rakastig ekki yfir 50–60%. Ofgnótt raka er helsti óvinur aldraðs oolongs, sem veldur myglulegum, „blautum“ tónum.
Vörn gegn lykt og ljósi: Geyma fjarri sterkt lyktandi matvælum og beinu sólarljósi.
Geymsluþol: Nánast ótakmarkað ef skilyrðum er fylgt og reglubundin brennsla fer fram (á 2–3 ára fresti). Vitað er um eintök af taívönsku lao cha með 50–60 ára eða lengri geymslu.

11. Verð og falsanir:

Verð: Aldraðir taívanskir oolongar með staðfesta geymslusögu yfir 20 ár teljast til sjaldgæfra og dýrra tegunda. Verð ræðst af samspili þátta: uppskeruár (því eldra, því dýrara), gæðum upprunalegs hráefnis, ræktunarhæð, færni í brennslu og staðfestri geymslukeðju. Hágæða sýnishorn með 20 ára geymslu — frá $80–150 fyrir 100 g; viðskiptategundir af lao cha með 5–10 ára geymslu — $30–60 fyrir 100 g.
Falsanir: Algengasta tegund falsana — „hraðöldrun“ ungra oolonga með ágengri, endurtekinni brennslu á stuttum tíma, sem hermir eftir útliti og að hluta bragði aldraðs tes. Einnig er selt ódýrt oolong frá láglendi undir yfirskini hálendis lao cha. Einkenni ósvikins aldraðs oolongs: einstök mýkt og engin beiskja; langt eftirbragð (hui gan); olíukennd áferð; marglaga ilmur án „tómra“ eða brunaðra tóna; hæfni til að standast 15+ uppáhellingar; varðveisla mýktar í laufi í temjöllinu. Mælt er með að kaupa frá áreiðanlegum birgjum með þekkta geymslusögu.

12. Áhugaverðar staðreyndir:

Þetta te hlaut annað sæti á Norður-Ameríkukeppninni í tei 2014 í flokki aldraðra og brenndra oolonga — ein af fyrstu alþjóðlegu viðurkenningunum á taívönsku lao cha.
Þroskunarferli taívansks lao cha er í grundvallaratriðum frábrugðið geymslu puer: meðan puer umbreytist vegna örveruvirkni, þróast lao cha í gegnum efnahvörf Maillard og hæga oxun, sem gerir það fremur sambærilegt við þroskun koníaks.
Við bruggun á ósviknum öldruðum oolongum myndast oft litlar, stöðugar loftbólur á yfirborði soðs — afleiðing aukins innihalds sapónína (tríterpen-glýkósíða), en styrkur þeirra eykst með árunum.
Taívanskir safnarar geyma einstakar framleiðslulotur af lao cha áratugum saman og láta ganga frá kynslóð til kynslóðar. Vitað er um eintök með skjalfesta geymslu í meira en 60 ár.
Wushe-svæðið (霧社) — „Þokuþorpið“ — er þekkt í taívanskri sögu einkum sem vettvangur Wushe-atburðarins 1930 (霧社事件, Wùshè shìjiàn) — uppreisnar frumbyggja Atayal gegn japönsku nýlendustjórninni.

13. Samanburður við nánustu hliðstæður:

Ferskur Gaoshan Oolong (高山烏龍, Gāo Shān Wūlóng): Ferskir hálendisoolongar — blómakenndir, léttir, með skærri sýrutóni og vanillu-sætleika. Aldraði Qing Xin 2003 er andstæða þeirra: djúpur, „dökkur“, hnetukenndur, með þéttri áferð og algjöra skorti á ferskum blómakennd.
Dong Ding Lao Cha (凍頂老茶, Dòng Dǐng Lǎo Chá): Algengasta tegund taívansks aldraðs oolongs, byggt á tei frá Lugu (~800 m). Dong Ding lao cha er yfirleitt meira „bakaðara“ og hnetukenndara; hálendis lao cha frá Wushe (1500 m) varðveitir meiri ávaxtamargbreytileika og steinefnakennd.
Aldraður puer (陳年普洱, chénnián pǔ’ěr): Í grundvallaratriðum annar þroskunarbúnaður (örverugerjun á móti hægu oxun). Puer — moldarkenndur, „sveppakenndur“, með þungum runni; lao cha — sætur, hnetu- og ávaxtakenndur, með hreinna bragði.
Aldraður Wuyi Yan Cha (武夷陳年岩茶, Wǔyí chénnián yán chá): Aldraðir klettate frá Fujian hafa meiri steinefnakennd (yan yun, 岩韻) og reyktóna. Taívanski lao cha er sætari, ávaxtakenndari og „sléttari“.

14. Mögulegar frábendingar:

Koffínnæmi: Koffíninnihaldið er lægra en í ferskum oolongum, en ekki alveg horfið. Fólki með mikla næmni er ráðlagt að gæta varúðar.
Meðganga og brjóstagjöf: Mælt er með að takmarka neyslu. Ráðfæra ætti við lækni.
Sjúkdómar í meltingarvegi: Aldraðir, brenndir oolongar eru með mildustu fyrir magann, en við bráða magabólgu eða sár ætti að takmarka neyslu.
Milliverkanir við lyf: Tannín (í minni styrk) geta dregið úr frásogi járnlyfja; mælt er með að skilja te- og lyfjaneyslu að með 1–2 klukkustunda millibili.
Einstaklingsbundið óþol: Einstaklingsbundin viðbrögð geta komið fram, eins og við hvaða matvöru sem er.

Að lokum:

Qing Xin Oolong er hornsteinn taívanskrar teræktar: yrkið sem öll hálendishefð eyjarinnar hvílir á, frá Alishan til Da Yu Lin. „Græna hjarta“ þess er ekki einungis skáldræn heiti heldur nákvæm myndlíking: viðkvæmt, terroir-næmt lauf sem getur miðlað fíngerðustu blæbrigðum hæðar, jarðvegs og þoku. Fyrir kunnáttumann sem leitar að „hreinum rómi“ taívansks hálendis — án íblöndunar, án ilmkjarnaefna, án markaðssagna — er Qing Xin Oolong fyrsta og síðasta svarið.