The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

482 articles across 0 topics, written by 0 contributors.

By topic

0 topics

All articles

482 pieces, latest first

— 01

Aldraður Qing Xin Oolong 2003

Sjaldgæfur safntækni taívanskur oolong í flokkunni lao cha (老茶, lǎo chá — „gamalt te“), tíndur árið 2003 í hálendisgarðinum Wushe (霧社, Wùshè) í Nántóu-sýslu og þroskaður í meira en tuttugu ár með reglubundnum viðarkolabrennslu.
— 02

Ǎi Jiǎo Wūlóng

Ǎi Jiǎo Wūlóng er einn af fornustu tegundum oolong-te frá kínversku héraðinu Fujian, en nafnið „dvergur“ lýsir þéttum vexti terunnans. Hann er ræktaður á heimaslóðum sínum meðal klettafjalla Wuyishan og í sögulegum görðum Jian’ou-sýslu og skipar sérstakan sess í alþjóðlegri te-menningu: einmitt þessir runnar urðu…
— 03

Alishan rautt te

Alishan rautt te (阿里山紅茶, Ālǐshān hóngchá) er háfjalla taívanskt rautt te, fætt í fjöllum sem urðu heimsfræg fyrir oolong sín. Þetta te, sem er tiltölulega nýtt á svæði sem jafnan hefur tilheyrt hálfgerjuðum teum, hefur á skömmum tíma unnið sér hylli kunnáttumanna vegna einstakrar samþættingar fullrar gerjunar og…
— 04

Alíshan Oolong

Alíshan Oolong er eitt frægasta og vinsælasta háfjalla oolong-teið frá Taívan, kennimerki Alíshan-fjallasvæðisins í Jiayi-sýslu. Svalt loftslag, tíð þoka og mikill hitamismunur dags og nætur skapa te með fíngerðum blómailmi, mildri sætu og einkennandi „háfjallabragði“ (高山韻, gāoshān yùn).
— 05

Alíshan Zhū Lù Cha

Framleiðsla Alíshan Zhū Lù Cha sameinar klassíska tækni taívanskra hálfkúluformaðra oolong-tea með léttri gerjun og hefðbundinni viðarkolasteikingu. Lykilreglan er „létt hönd“ (輕手法, qīng shǒufǎ): mild upplitun, viðkvæmt hristing og nærgætin bretting til að hámarka blómstrarsnið hráefnisins og varðveita ferskleika…
— 06

Ancha

Ancha er eitt dularfullasta og sérstæðasta te Kína, sem stendur út af fyrir sig jafnvel innan sexlita flokkunarkerfisins. Þetta er hefðbundið eftirgerjað pressað te frá Qimen-sýslu (祁门县, Qímén Xiàn) í Anhui-héraði, sem á sér um þriggja hundruð ára sögu.
— 07

Anhua Hei Cha

Anhua Hei Cha er samheiti yfir heila fjölskyldu eftirgerjaðra dökkra tea sem framleidd eru í Anhua-sýslu (安化县, Ānhuà Xiàn) í Hunan-héraði. Þetta er einn elsti og mikilvægasti fulltrúi Hei Cha-flokksins (黑茶, Hēichá) í Kína, sem felur í sér hin frægu „Þrjú odd“ (三尖, Sān Jiān), „Þrjá múrsteina“ (三砖, Sān Zhuān) og „Einn…
— 08

Ānhuà Sōng Zhēn

Ānhuà Sōng Zhēn (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — „furuprjónn frá Ānhuà“) er frægt grænt te frá Hunan, sem tilheyrir „þremur frægu prjónum Kína“ (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) ásamt Nánjīng Yǔhuā Chá og Ēnshī Yùlù.
— 09

Anhua Tian Jian Hei Cha

Tian Jian er hæsta flokkurinn í „San Jian“-kerfinu (三尖, Sān Jiān — „Þrjú oddhvöss“), sem er sögulegt stigveldi lausra dökkra tea frá Anhua-sýslu í Hunan-héraði. Þetta er eini fulltrúi Anhua Hei Cha sem eingöngu var unninn úr fyrsta flokks hráefni og ætlaður keisarahirðinni.
— 10

Ānjí báichá

Ānjí báichá (安吉白茶, Ānjí báichá) er kínverskt grænt te frá Ānjí sýslunni (安吉县, Ānjí xiàn) í Zhejiang héraði (浙江省, Zhèjiāng shěng), framleitt úr blöðum einstaks hitanæms hvíts stökkbreytts yrkis af te-runninum. Þrátt fyrir orðið „hvítur“ (白, bái) í nafninu er þetta grænt te samkvæmt vinnslutækni.
— 11

Ānjí huángjīn yá

Ānjí huángjīn yá er eitt óvenjulegasta og sjaldgæfasta græna teið í Kína, en lauf þess halda gylltum lit allan vaxtarskeiðið. Þetta te, sem oft er kallað „tepanda“ (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo), er stórkostlegt dæmi um náttúrulega stökkbreytingu, umbreytt af kynbótafólki í verðmætasta yrki.
— 12

Anshun-foss-rautt te

Anshun-foss-rautt te er rautt te frá Guizhou-héraði, afurð svæðis sem er þekkt fyrir grænt te „Pu Bu Mao Feng“ (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng). Nafnið „Pu Bu“ (瀑布, „foss“) vísar til hins fræga Huangguoshu-foss (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), aðalskemmtunar Anshun.
— 13

Ānshùn Pùbù Lǜchá

Ānshùn Pùbù Lǜchá (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) er svæðisbundið opinbert vörumerki fyrir grænt te frá borginni Ānshùn í Guizhou-héraði, eitt af „fimm frægu Guizhou-teunum“ (贵州五大名茶). Teið er framleitt í nágrenni stærsta foss Asíu — Huángguǒshù (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) — á karst hásléttu með einstöku „skýja“ örloftslagi.
— 14

Bā shān què shé

Bā shān què shé (巴山雀舌, Bā shān què shé) er frægt flatt grænt te frá djúpum Ba-fjöllum (大巴山, Dà Bā Shān) í norðaustur Sichuan, eitt af „tíu frægustu teum Sichuan-héraðs“ (四川十大名茶). Þetta te ber tvöfalda kórónu: „Konungur selenríkra tea, dýrgripur meðal spörvatungna“ (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn).
— 15

Hvítt te

Framleiðslutækni hvíts tes er talin **ein einföldust og náttúrulegust** af öllum tegerðum. Meginmarkmiðið er að **varðveita sem mest** upprunalegt útlit, bragð, ilm og heilnæma eiginleika telaufsins. Lágmarksvinnsla er sérkenni hvíts tes.
— 16

Bái Jī Guān

Framleiðsla á Bái Jī Guān er flókið og vandað ferli sem krefst afburða handverks. Það felur í sér bæði hefðbundin skref úlúng-framleiðslu og sérkenni Wǔyí-úlúnga, einkum **langvarandi kolabrennslu**.
— 17

Bái Jiān

Bái Jiān er júnínnskt hvítt te framleitt úr stórum, ríkulega hærðum vorbrumum af yrkinu Jinggu da bai cha (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) eftir klassískri hvítt-te aðferð: veðrun (萎凋, wěidiāo) og þurrkun án hita-festingar (杀青, shāqīng) og rúllunar.
— 18

Bái lín gōngfū

Bái lín gōngfū er eitt af „þremur stóru gongfu-teunum frá Fujian“ (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu), ásamt Tǎnyáng Gōngfū (坦洋工夫) og Zhènghé Gōngfū (政和工夫). Fætt á sömu jörð og hið goðsagnakennda Bái Háo Yín Zhēn og unnið úr sama yrkinu Fúdǐng Dà Bái Chá, þetta rauða te sameinar „hvíta“ arfleifð Fuding við „rauða“…
— 19

Bái Máo Hóu

Bái Máo Hóu (白毛猴, bái máo hóu) — „Hvíta loðna apinn“ — er sögulegt heiti sem sameinar **tvo í grundvallaratriðum ólíka te** frá Fujian-héraði, aðeins tengda sameiginlega nafninu „hvíta loðna apinn“:
— 20

Hvíti Píóninn

Hvíti Píóninn (白牡丹, bái mǔdān) — „hvíti píóninn“ — skipar sérstakan sess í stigveldi kínverskra hvítra tea: hann stendur milli hins fágaða Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针, báiháo yínzhēn) og hversdagslegri Shòu Méi (寿眉, shòu méi), og sameinar mýkt brumsins með fyllingu og „líkama“ sem ung blöðin gefa.
— 21

Bái Mǔdān Lǎo Chá

Bái Mǔdān Lǎo Chá er þroskað „hvíti píoninn“. Með aldrinum missir það hluta af vorlegri grasi-blóma skerpu og verður „rólegra“: hunang, þurrkaðir ávextir, hlýjar kryddjurtir birtast, og viðbúið fær gulbrúna tóna. Fyrir marga unnendur er þetta eitt einfaldasta og samræmdasta form gamals hvíts tes.
— 22

Hvítur Píon Nýtt Te

Bái Mǔdān Xīn Chá – „ferskur hvítur píon“: hvítt te úr yfirstandandi uppskeru, unnið úr brum og efstu laufblöðum. Það stendur á „gullna meðalveginum“ milli hins ofurviðkvæma Yín Zhēn og þéttara Shòu Méi: ilmurinn er blóma- og skýr, en bragðið er þegar áberandi fyllilegt og matargerðarlega aðlaðandi.
— 23

Báichá Lóngzhū

Báichá Lóngzhū er hvítt te sem er handskrúfað í form þéttra „perlna“. Þetta form er nútímaleg endurtúlkun á fornum hefðum pressaðs tes (团茶, tuánchá), aðlagað að viðkvæmu hráefni hvíts tes. Silfraðar perlur, sem opnast hægt í heitu vatni, veita ekki aðeins fíngerðan smekk og ilm heldur einnig sanna fagurfræðilega…
— 24

Báiháo Yínzhēn

Báiháo Yínzhēn er hæsta stig hvíts tes frá Kína, eingöngu framleitt úr óopnuðum vorbrumum sem eru þétt húðuð silfurhvítum hýjung. Þetta te felur í sér lágmarksíhlutun: tvö megin vinnslustig — visnun og þurrkun — varðveita náttúrulega hreinleika hráefnisins og halda teinu „lifandi“, fært um margra ára umbreytingu.
— 25

Báiháo Yínzhēn Lǎo Chá

Báiháo Yínzhēn Lǎo Chá er þroskuð útgáfa af „silfurnálunum“. Með aldrinum hverfur vorleg „kristaltær“ ferskleiki en í staðinn koma þau einkenni sem gera gamalt hvítt te eftirsóknarvert: hunangs- og þurrkaðir ávaxtatónar með djúpri sætleika, gulbrúnt gufusoð og mjúkur, ávalur munnfylling án skarps biturleika.
— 26

Báiháo Yínzhēn Xīn Chá

Báiháo Yínzhēn Xīn Chá er „ferskt“ (núverandi uppskeru) silfurnála hvítt te, unnið úr völdum vorbrum. Gildi þess liggur í hámarks viðkvæmni: ljóst innrennsli, fíngert blóma-hunangs ilm og nánast silkimjúk sætleiki við vandlega bruggun.
— 27

Báimǎ jùn hóng

Á 20. öld gekk svæðið í gegnum bylgjur vaxtar og hnignunar: á sjöunda áratugnum voru stofnaðar útflutningsmiðstöðvar fyrir rautt te á eyjunni, og Hainan-rautt brotate (红碎茶) var flutt út til tugi landa. En um miðjan tíunda áratuginn dró úr útflutningi rauða tesins og mörg tebú hnigu.
— 28

Báimǎ Lǐng Lǜchá

Báimǎ Lǐng Lǜchá (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) er háfjalla grænt te af Báimǎ lǐng hryggnum („Hvítur hestur hryggur“) í hjarta hitabeltiseyjar Hainan, innst í Wǔzhǐshān fjallgarðinum (五指山, „Fimm fingur“).
— 29

Báishā hóngchá

Iðnaðarte-rækt hófst í lok 6. áratugar 20. aldar: árið 1958 var Báishā ríkisbúgarðurinn stofnaður og skipulögð te-rækt hófst. Upphaflega var byggt á staðbundnum og Yúnnán stórblaðaafbrigðum og aðallega framleiddur rauður te til útflutnings.
— 30

Báishā lǜ chá

Báishā lǜ chá er einstakt grænt te frá Hainan-eyju, sem vex í einum óvenjulegasta terroir heims – í gíg fornaldar loftsteins. Þetta te er landsafurð með landfræðilegri merkingarvernd (中国国家地理标志产品) og eins konar kennimerki tehefðar í syðsta héraði Kína.
— 31

Bàn tiān yāo

Framleiðsla Bàn tiān yāo er flókið ferli sem krefst mikillar leikni. Það felur í sér bæði hefðbundin skref í gerð oolong-tea og sérkenni sem tengjast Wuyishan-oolongum, einkum **langvarandi brennslu yfir kolum**.
— 32

Bānán Yín Zhēn

Bānán Yín Zhēn (巴南银针, Bānán yín zhēn) er hágæða nálarlaga grænt te úr hverfinu Bānán í borginni Chóngqìng, eins konar kennimerki temenningar þessa stórborgar. Teið er ræktað á Báixiàng-fjalli („Hvíti fíllinn“, 白象山) í 800–1200 m hæð, inni í skýjabelti Míngyuè-fjallahryggsins (明月山), og framleitt samkvæmt óefnislegri…
— 33

Bānlán Hóngchá

Bānlán Hóngchá er ilmandi rauðte (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá) þar sem grunnur úr hainanskum rauðtei er sameinaður pandanlaufum (斑兰, bānlán) — hitabeltisplöntu með áberandi sætu graskeim, sem er kölluð „austrænum vanilla“ (东方香草).
— 34

Bǎohóngchá

Bǎohóngchá (宝洪茶, bǎohóngchá) — historískt grænt te frá Yiliang-sýslu í Yunnan-héraði, eina smáblaða græna teið frá Yunnan (云南唯一的小叶种茶) í héraði sem er frægt fyrir stórblaða pú-er og Dianhong. Þetta te, sem hlaut skáldlegt viðurnefni „Yunnan Longjing“ (云南龙井茶), er frægt fyrir einstaklega sterkan ilm: staðbundið…
— 35

Baojing gullrauða te

Baojing gullrauða te er rautt te unnið úr laufum hins goðsagnakennda ræktunarafbrigðis Baojing Huangjincha (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá), fornt og erfðafræðilega einstakt afbrigði sem þrífst í afskekktum fjallahéruðum Xiangxi (湘西) í vesturhluta Hunan-héraðs.
— 36

Bǎojìng Huángjīn Chá

Bǎojìng Huángjīn Chá (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — „Gullte frá Baojing“) — goðsagnakenndur grænn te frá Hunan, sem er kallaður „te sem hægt er að drekka eins og safngrip“ (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù).
— 37

Běi Dǒu

Běi Dǒu (sem merkir „Norðurskál“ — vísun í stjörnumerkið Stóri Vagn) er einn af virtustu Wuyi klettate-úlum (岩茶, Yán Chá), beinn afkomandi hins goðsagnakennda Dà Hóng Páo (大红袍, Dà Hóng Páo). Þetta te sameinar aldalanga hefð í vinnslu telaufa við einstaka steinefnaríkt jarðveg Wuyi-fjalla og er fyrirmynd…
— 38

Běn Shān

Běn Shān er eitt af fjórum „Stóru Anxi-oolongte-unum“ (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) ásamt Tiěguānyīn, Huáng Jīn Guì og Máo Xiè. Þetta er upprunalegt yrki frá Anxi-héraði, með sögu sem er eldri en Tiěguānyīn, en örlög þess urðu önnur: í stað heimsfrægðar lifir það hljóðlegu lífi í skugga fræga nágrannans.
— 39

Bìluó Hóngchá

Bìluó Hóngchá er rautt te unnið úr sama hráefni og á sama svæði og hið fræga græna te Dòngtíng Bìluóchūn (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn), en unnið með fullkominni oxun. Þetta er tiltölulega ung afurð sem kom fram á 2010-árunum sem leið til að nýta skynsamlega það hráefni sem ekki fer í framleiðslu á úrvalsgræna teinu og…
— 40

Bìluóchūn

Bìluóchūn (碧螺春, bìluóchūn) er eitt frægasta græna te Kína, sem er á lista yfir „Tíu frægu kínversku tein“ (中国十大名茶). Það er þekkt fyrir „fjórar fullkomnanir“ (四绝): form fegurðar — þétt vafðar spíralar sem minna á snigilskeljar; litur glæsileika — silfurgrænn með skínandi smaragðgrænum blæ;
— 41

Bóluó hóngchá

Bóluó hóngchá er rautt te framleitt í Bóluó sýslu í Guangdong héraði, á mótum hinnar frægu fjallgarða Luófú Shān og Xiàngtóu Shān. Það er rauð birtingarmynd hins þekkta „Bǎitáng Shān Chá“ (柏塘山茶) – eins fárra smáblaða fjalla-te í Suður-Kína, en saga þess nær aftur meira en 1.700 ár.
— 42

Cǎihuā Máo Jiān

Cǎihuā Máo Jiān (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) — flagskiptsgrænt te frá Hubei-héraði, sem óbreytt er í fyrsta sæti á lista yfir "Tíu frægustu te Hubei" (湖北十大名茶之首). Það er framleitt í Sjálfstjórnarsýslu Tujia-þjóðarinnar í Wufeng (五峰土家族自治县) — á hinni goðsagnakenndu 30. breiddargráðu norður, “gullbelti heimsins við te-ræktun”.
— 43

Cāngshān Xuě Lǜ

Cāngshān Xuě Lǜ (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) er grænt te frá Yúnnán með krullaðri lögun, sem tilheyrir gerðinni hōngqīng (烘青, hōngqīng – „eldþurrkað“). Það var búið til árið 1964 í hinni frægu Xiàguān tevefsmiðju (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) í Dàlǐ.
— 44

Teþykkni

Chá Gāo er þykkt te-þykkni eða „te-extract“ sem fæst með langri suðu á te-hráefni, síun og innþykkingu uns það verður að þykkri plasteðju eða fastri plötu. Vara með yfir þúsund ára sögu: frá „te-extracti“ Tang-veldisins (唐) til gjaldmiðils fyrir vöruskipti við Tíbet á Yuan-veldinu (元) og sem keisara-delicatesse á…
— 45

Cháyù Hóngchá

Cháyù Hóngchá er rautt te frá „þaki heimsins“: eitt hæst ræktaða rauða te jarðar, sprottið í Cháyù-sýslu (察隅县, Cháyù Xiàn) í Sjálfstjórnarhéraði Tíbet. Þetta te er lifandi vitnisburður þess að Tíbet, sem í árþúsundir flutti inn te að utan, lærði að framleiða sitt eigið – og þar að auki af framúrskarandi gæðum.
— 46

Chuānhóng Gōng Fū

Chuānhóng Gōng Fū (川红工夫, Chuānhóng gōng fū) er eitt af þremur frægum háilmagnandi gongfu-rauðteum Kína, ásamt Qíhóng (祁红) og Diānhóng (滇红). Það er kennimerki te-menningarinnar í Sichuan-héraði, te með einkennandi appelsínukaramellu ilm (橘糖香, jútiáng xiāng), sem er aðalskynjunareinkenni þess á heimsmarkaði.
— 47

Cuì Luán Wūlóng

Cuì Luán Wūlóng („Smaragðstindar Oolong”) er eitt virtasta hálendis oolong-te frá Taívan, ræktað á norðurhlíðum fjallgarðsins Lí Shān (梨山, Lí Shān) í 1800–2200 m hæð. Þetta er undirsvæði innan Lí Shān svæðisins, en með eigin örloftslag og orðspor: Cuì Luán er oft talið í sérstökum flokki í samkeppnum og metið fyrir…
— 48

Taívanskur Jaðar-Úlon

Taívanskur Jaðar-Úlon er einn áberandi fulltrúi nútíma taívanskrar kynbóta, te með ríkum blómailm, búið til úr yrkinu Cuìyù (翠玉), skráð opinberlega sem Táichá nr. 13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào). Þetta yrki, sem var þróað í umfangsmiklu ræktunaráætlun Taívönsku rannsóknar- og útbreiðslustöðvarinnar fyrir te (TRES), varð…
— 49

Dà Hóng Páo

1. **Runnar, fjölgað frá móðurrunnunum:** Nálægustu upprunalega, en samt með mismunandi eiginleika.
— 50

Dà Jīn Yá Shú Pǔ'ěr

Dà Jīn Yá (大金芽, Dà Jīn Yá) — „Stóru gullnu brumarnir“ — er viðskiptastig af Shú Pǔ'ěr, sem er aðgreint með **sjónrænum einkennum: stór, holdug brum, þétt þakin gullrauðum hárum** (金毫, jīn háo). Ef Gōng Tíng (宫廷) er fínasta brotið eftir flokkun, þá er Dà Jīn Yá brot sem er valið eftir **stærð og hárþekju**: stærstu,…
— 51

Stórt tré te

Framleiðslutækni Stórs tré tes fer eftir tiltekinni tetegund (Sheng púer, Shu púer, rautt, hvítt o.s.frv.). Almennar meginreglur:
— 52

Da Yu Ling Oolong

Da Yu Ling Oolong er hæsta fjallaoolong í heimi og alger toppur taívanskrar telistar. Teplönturnar vaxa í 2200 til 2600 metra hæð yfir sjávarmáli, á svæði þar sem ský og þoka hjúpa fjallshlíðarnar meira en 200 daga á ári.
— 53

Dàfú lóng jǐng

Dàfú lóng jǐng (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) er stærsta svæðisbundna vörumerkið fyrir te í Longjing-stíl fyrir utan hið fræga Xihu-svæði, framleitt í Xinchang-sýslu í Zhejiang-héraði. Nafnið sameinar tvær myndir: „Dàfó“ (大佛, „Mikli Búdda“) — vísun í hið fræga búddíska musteri Dàfósì (大佛寺) í Xinchang, og „Lóng Jǐng“ (龙井,…
— 54

Dali Gantong Cha

Gǎntōng Chá er eitt af elstu nafngreindu teunum í Yunnan, órofa tengt búddíska klaustrinu Gǎntōng Sì (感通寺, Gǎntōng Sì) í hlíðum Cāngshān-fjallgarðsins. Frá Míng-öld var þetta te eitt af þremur frægustu Yunnan-teunum ásamt púer og Tàihuá-tei, og Qīng-bókmenntamaðurinn Yú Huái (余怀, Yú Huái) kallaði það „fyrsta te…
— 55

Dān Cóng Mì Lán Xiāng

Framleiðslutækni Dan Cong Mi Lan Xiang sameinar hefðbundnar aðferðir við framleiðslu á oolong-tei og sérkenni sem einkennandi eru fyrir Chaozhou-svæðið.
— 56

Dān Cóng Sòng Zhǒng

Vinnslutækni Dān Cóng Sòng Zhǒng sameinar hefðbundnar aðferðir við framleiðslu oolong-tea og sérkenni Chaozhou-svæðisins.
— 57

Dān Cóng Xìng Rén Xiāng

Framleiðslutækni Dān Cóng Xìng Rén Xiāng sameinar hefðbundnar aðferðir við gerð oolong-tea og sérkenni Chaozhou-svæðisins.
— 58

Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng

Framleiðslutækni Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng sameinar hefðbundnar aðferðir við framleiðslu oolong-te og sérkenni sem einkenna Cháozhōu-svæðið.
— 59

Dān Cóng

Framleiðslutækni Dān Cóng sameinar hefðbundnar aðferðir við gerð oolong-te og staðbundin einkenni Cháozhōu-svæðisins. Lykilatriði eru **varkár en kröftug hristing** og **endurtekin brennsla**.
— 60

Hvíti Daphne-ilmur Dāncóng

Bái Ruìxiāng er einn af minna útbreiddu, en af kunnáttufólki mjög metnum, ilmgerðum Fènghuáng Dāncóng. Nafn hans vísar til ilms blóma af ættkvíslinni *Daphne* (瑞香, ruìxiāng), og eðli tesins sameinar fágaðan blómangan ilma og steinefnadjúpt, sem einkennir Fènghuáng-fjöllin.
— 61

Dàtián Měi Rén Te

Dàtián Měi Rén Te er meginlandsútgáfa hins fræga taívanska „te austrænu fegurðardrottningarinnar“, ræktað í háfjallahéruðum Dàtián-sýslu í Fujian-héraði. Þetta þungt gerjaða oolong-te einkennist af áberandi „fimm lita“ þurru laufi og flóknum „sex ilma“ sniði, sem mótast við samlífi teplöntunnar og laufhlaupara (小绿叶蝉,…
— 62

Dàyèqīng

Framleiðslutækni Dàyèqīng er einstök meðal gula tea. Aðalmunurinn er tilvist forþornunarstigs fyrir „grænan dauða“, sem er ódæmigert fyrir þennan teflokk og færir ferlið nær vinnslu oolong-tea. Framleiðslan samanstendur af fimm meginstigum:
— 63

Grænt te frá gömlum trjám frá Dehong

Græna teið frá gömlum trjám Dehong er sjaldgæfur og óhefðbundinn fulltrúi í heimi grænna tea, fætt á vesturjaðri Yunnan, við rætur Gaoligong-fjallgarðsins. Sérstaða þess felst í þversagnakenndri samsetningu: stórblaða hráefni úr margra ára gömlum trjám, sem í langflestum tilfellum er notað til að framleiða sheng puer,…
— 64

Dèngcūn lǜchá

Dèngcūn lǜchá (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) er háfjalla grænt te frá Dèngcūn sveitarfélaginu (邓村乡) í Yílíng hverfinu (夷陵区) í Yíchāng borg (宜昌市), Húběi héraði – landi sem Lù Yǔ (陆羽), „Te-helgimaðurinn“ (茶圣), taldi best í sinni „Cha Jing“ (《茶经》, Te-klassíkin): „Af [teum] fjallasuðurs – [te] Xiázhōu er æðst“ (山南，以峡州上).
— 65

Díanhóng

Framleiðslutækni Díanhóngs líkist tækni annarra rauðra tea en hefur sína sérstöðu vegna notkunar á stórblaða hráefni.
— 66

Diānhóng Dà Jīn Yá

Diānhóng Dà Jīn Yá er úrvals rautt te frá Yunnan sem einkennist af óvenjustórum, kjötmiklum gylltum brumum sem aðgreina það frá öðrum tegundum Diānhóng (滇红, Diānhóng). Táknið „dà“ (大, „stór“) í nafninu er ekki bara lýsing heldur lykilmunur: Stærð og massi brumanna gefa teinu einstakan karakter – fyllra og mettaðra en…
— 67

Diānhóng gōngfū

Diānhóng gōngfū er flaggskip Yunnan-rauðtes og eitt frægasta rauðte Kína. Það varð til árið 1938 þegar „faðir dian-hongsins“ Féng Shàoqiú (冯绍裘) vann stórblaða hráefni frá Yunnan með aðferðum frá Qimen.
— 68

Diānhóng jīn luó

Diānhóng jīn luó er einn þekktasti fulltrúi rauðra tea frá Yunnan og einkennist af áberandi spíralformi blaðanna, sem er fengið að láni frá framleiðslutækni Bìluóchūn. Samblandið af viðkvæmu hráefni úr stórblaða ræktunarafbrigði Yunnan og sérstakri vindingartækni skapar te með þéttum, umvefjandi hunangs- og…
— 69

Diānhóng Jīn Sī

Diānhóng Jīn Sī er úrvals Yunnan rauð te, þar sem örmjóar teblöðin, sem líkjast gullnum silkiþráðum, sýna eina af toppum handverks framleiðenda Dian Hong. Þetta te er metið fyrir óaðfinnanlega fegurð þurrs blaðs, milt hunangs-maltbragð og áberandi marglaga ilm.
— 70

Diānhóng jīn yá

Diānhóng jīn yá er einn af fágaðri fulltrúum Yunnan-rauðra teanna, framleiddur eingöngu úr óútsprungnum brumum (tips) sem þakin eru þéttum, gullnum hárum. Þetta te felur í sér viðkvæmustu hlið Diānhóng-línunnar (滇红) og býður upp á einstaklega mjúkt, hunangssætt bragð án beiskju og herpandi áhrifa.
— 71

Dian Hong gullnálar

Dian Hong gullnálar (滇红金针, Diānhóng jīn zhēn) er hágæða rautt te frá Yunnan sem einkennist af nálarlaga teblöðum: þunn, bein, þétt rúlluð „gullnálar“, stráðar gylltum hærum. Meðal hinna fjölbreyttu Diānhóng (滇红, Diānhóng) tegunda skipar Jīn Zhēn sérstakan sess – te með áberandi lögun og ríkulegu, fylltu bragði sem…
— 72

Diānhóng Sōngzhēn

Diānhóng Sōngzhēn er glæsilegur fulltrúi Yunnan-línunnar af rauðum teum, sem fékk nafn sitt vegna langra, beinna telaufanna sem líkjast furunálum. Þetta te skipar einstakan sess milli úrvals hreinna brums (Jīn Zhēn) og sígilds Diānhóng Gōngfu, og býður upp á frábært hlutfall gæða og verðs.
— 73

Diānhóng Yě Shēng

Meðal óteljandi rauðra tea í Yúnnán-héraði — vagga alþjóðlegrar teræktunar — skipar Diānhóng Yě Shēng alveg sérstakan sess. Þetta er ekki bara „enn eitt Diānhóng“: þetta er te þar sem hráefnið er tínt af villtum te-trjám sem lifa í fjallaskógum án nokkurra afskipta mannsins.
— 74

Dǐnggǔ dà fāng

Dǐnggǔ dà fāng er hæsta gæðaflokkur goðsagnakennds te, Lao Zhu Da Fang (老竹大方), sem er talið „upphafsfaðir allra sléttra grænna tegunda Kína“ (扁形茶鼻祖). Það var búið til af búddamunkinum Da Fang á Ming-tímabilinu á Laozhuling-hryggjunum og varð fyrirrennari hins fræga Longjing og hélst sem keisaralegt skattte (贡茶) um…
— 75

Dìngjūn míng méi

Dìngjūn míng méi (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) er grænt te frá Dìngjūn-fjalli (定军山, Dìngjūn Shān) – goðsagnakenndri orrustuvelli frá Þríríkjaöldinni, þar sem Shǔ-hershöfðinginn Huáng Zhōng (黄忠) hálshögg Wèi-foringjann Xiàhóu Yuān (夏侯渊) árið 219.
— 76

Dòng Dǐng Wūlóng

Dòng Dǐng Wūlóng er goðsagnakenndur taívanskur úllongte með meira en eina og hálfa aldar sögu, upphafsmaður taívanskrar úllonghefðar. Þekktur á eyjunni sem „te meðal helgidóma“ (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn), myndaði hann ásamt Wénshān Bāozhǒng tvípóla skipulag taívanska teheimsins — „Bāozhǒng í norðri, Dòngdǐng í suðri“…
— 77

Dōngfāng Měirén

Dōngfāng Měirén er eitt óvenjulegasta og dýrmætasta taívanska oolong-teið, sem á tilveru sína að þakka samspili mannlegrar kunnáttu og örlítils skordýrs — græna telaufasóta (Jacobiasca formosana).
— 78

Dōngshān Xiù Fēng

Dōngshān Xiù Fēng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) er hálendisgrænt te frá Shímén-sýslu (石门县) í Húnán-héraði, eitt af „tíu frægu teunum frá Húnán“ (湖南十大名茶, 2005). Teið var búið til árið 1986 á ríkisrekna tebúinu „Dōngshānfēng“ (东山峰茶厂) — í 1200–1498,5 m hæð, á svæði þar sem þoka ríkir í yfir 180 daga á ári og skógarþekjan nær…
— 79

Dòngtíng Bìluóchūn

Framleiðsla ósvikins Dòngtíng Bìluóchūn er algjörlega handvirk, viðurkennd sem óáþreifanleg menningararfleið Kína. Tæknin er sérstök að því leyti að steiking, vinding, mótun og þurrkun fara fram í sama katlinum (锅, guō), nánast án hlés.
— 80

Dōuyún Máo Jiān

Dōuyún Máo Jiān (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) er eitt af stóru grænu teunum Kína, sem tilheyrir hinni kanónísku skrá yfir „Tíu frægustu te Kína“ (中国十大名茶). Helsta sjónræna einkenni þessa tes er „þrjú græn, gegnsýrð af gulu“ (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): þurru laufblöðin eru græn með gullnum blæ, te-vökvinn er grænn með…
— 81

Éméi Huáng Yá

Á Sòng-tímanum (宋, Sòng, 960–1279) náði teræktun á Éméi-fjalli verulegu umfangi: klaustur og daoískar bústaðir stofnuðu tegarða í hlíðum frá 800 til 2000 m hæð. Skáldið Lù Yóu (陆游, Lù Yóu) lét í ljós aðdáun í „Ljóðum um tesuðu“ (《煮茶诗》): „Snjóbrum frá Éméi – jafnast á við rauða pakka frá Gǔzhǔ“ (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春).
— 82

Éméi Máo Fēng

Éméi Máo Fēng er grænt te frá te-héraðinu Měngshān í Sìchuān-héraði sem hlaut alþjóðlega viðurkenningu á 24. alþjóðlegu matvælasýningunni árið 1985. Einkennandi fyrir það er sérstök tækni „þrisvar steiking, þrisvar hnoðun, fjórar þurrkanir“ (三炒三揉四烘) sem sameinar kosti steiktra og þurrkaðra grænna tea.
— 83

Éméi Xuě Yá

Éméi Xuě Yá er forn grænt te frá hinum heilaga Éméi-fjalli, einum af fjórum stóru búddískum fjöllum Kína og heimsminjaskrá UNESCO. Nafn þess er fætt úr náttúrunni sjálfri: á hverju vori, þegar sléttur Sichuan hafa grænkað, liggur enn snjór í fjallate-görðunum í Éméishān – og í gegnum hann brjótast mjúkustu brum,…
— 84

Emei Zhuyeqing

Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) er frægt grænt te frá Sichuan, ræktað í hlíðum hins helga Emeifjalls (峨眉山) – einnar af fjórum helstu búddafjöllum Kína og á heimsminjaskrá UNESCO. Nafnið „Zhuyeqing“ (竹叶青) – „græna bambuslaufsins“ – gefur nákvæma mynd: flöt, bein, smaragðgræn telauf sem minna á ung bambuslauf.
— 85

Ēnshī Yùlù

Ēnshī yùlù er eini varðveitti græni teið í Kína sem enn er framleitt með 蒸青 (zhēngqīng) — gufufestingu — aðferð gufumeðferðar. Þetta te er lifandi birtingarmynd fornaldartækni sem Lù Yǔ (陆羽) lýsti í „Cha Jing“ (《茶经》): „蒸之、焙之“ — „gufa, þurrka á eldi“.
— 86

Fànjìngshān hóngchá

Fànjìngshān hóngchá (梵净山红茶, Fànjìngshān hóngchá) er rautt te frá UNESCO-heimsminjaskráningarsvæði Fanjingshan-fjallsins í Guizhou-héraði. Það tilheyrir regnhlífamerkinu „Fànjìngshān chá“ (梵净山茶) sem fékk stöðu landfræðilegrar merkingar árið 2016.
— 87

Fànjìngshān lǜchá

Fànjìngshān lǜchá er grænt te sem fæðist í hlíðum Fan Jing-fjallsins (梵净山), aðal tindar Wuling-fjallgarðsins (武陵山脉) í Guizhou-héraði. Fan Jing-fjallið er á heimsminjaskrá UNESCO og eitt hreinasta fjallasvæði suðvestur-Kína, sem er hluti af áætlun Sameinuðu þjóðanna „Maður og lífhvolf“.
— 88

Fènggāng Xīn Xī Chá

Fènggāng Xīn Xī Chá er einstakt grænt te frá Fengang-sýslu (凤冈县) í Guizhou-héraði (贵州, Guìzhōu). Sérkenni þess er að laufin innihalda náttúrulega snefilefnið sink og steinefnið selen. Þetta er eini staðurinn í Kína þar sem jarðvegurinn er samtímis ríkur af báðum þessum efnum í marktækum styrk, sem gerir teið ekki…
— 89

Fēngkāi Hóngchá

Fēngkāi Hóngchá er rautt te frá Fēngkāi-sýslu (封開縣), borgarumdæminu Zhàoqìng (肇慶市), héraðinu Guǎngdōng (廣東省). Grunnur vörulínunnar er hið fræga „Xìnghuā Báimǎ chá“ (杏花白馬茶, „Te hvíta hestsins frá Xìnghuā“) – sögulegt te, ræktað í hlíðum Báimǎ-fjalls (白馬山, 944 m) í bænum Xìnghuā (杏花鎮).
— 90

Fó Shǒu

Fó Shǒu („Búdda hönd“) er einn sérstæðasti Fujian-oolonginn, sem einkennist af óvenju stórum laufum og einstökum ilm sem minnir á sítrónusveifann (佛手柑, fóshǒugān). Þrátt fyrir almenna tæknilega líkingu við Tiě Guānyīn og aðra Minnan-te, býr Fó Shǒu yfir áberandi ávaxta-sítruskenndri „yùn“ (韵, yùn;
— 91

Fú Zhuān Chá

Fú Zhuān Chá er múrsteinsmótað hēichá, þekkt fyrir „Gullblómin“ (金花, Jīnhuā) — sveppaþyrpingar *Eurotium cristatum* (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn) sem mynda einkennandi sveppa-hunangs ilm og mjúka, sætlega áferð í brugginu.
— 92

Fuding-hvítt te

Fuding-hvítt te er safnheiti fyrir hvítt te frá Fuding í Fujian héraði. Fyrir marga unnendur þjónar Fuding sem „viðmiðunarpunktur“ fyrir bragð hvíts tes: hrein sætleiki, blóma‑ og jurtatærleiki í ungum aldri og göfug hunangs‑ og ávaxtadýpt við öldrun.
— 93

Fújiàn gāo shān hóngchá

Fújiàn gāo shān hóngchá er háfjalla rauð te frá Fujian-héraði, unnið úr taívanska afbrigðinu Jīn Xuān (金萱, Jīn Xuān). Þetta te er sláandi dæmi um svæðisbundna tækni- og afbrigðaskiptingu: hið þekkta taívanska afbrigði, sem jafnan er notað við oolong-vinnslu, er hér unnið samkvæmt Gōngfu Hóngchá-aðferðinni (工夫红茶,…
— 94

Fújiàn xuě yá hóngchá

Fújiàn xuě yá hóngchá — „Fujian-snjóknoppar rautt te“ — er úrvals buds-te úr rauðu tei sem eingöngu er framleitt úr óopnuðum te-knúppum, þétt þöktum silfurhvítum hærum. Þessi fíngerði „feldur“ á þurru knuppunum gefur þá tilfinningu að um hrím eða snjóduft sé að ræða, sem skýrir hið ljóðræna nafn tesins.
— 95

Fúshòu shān wūlóng

Fushoushan úlungur er ríkur af:
— 96

Fúyáo Xiānzhī

Fúyáo Xiānzhī (浮瑶仙芝, Fúyáo xiānzhī)
— 97

GABA te

Lykileinkenni framleiðslu á GABA-tei er **gerjun telaufa í súrefnissnauðu umhverfi, í köfnunarefnisríku andrúmslofti**. Þetta ferli örvar uppsöfnun gamma-amínósmjörsýru (GABA) í telaufinu.
— 98

Gān Jie Cha

Til eru nokkrar meginframleiðsluaðferðir fyrir Gān Jie Cha:
— 99

Gāo Shān Chá

Gāo Shān Chá er samheiti yfir te-sortir sem ræktaðar eru á háfjallasvæðum. Hugtakið „Gāo Shān“ (高山) þýðir bókstaflega „hátt fjall“ eða „hálendi“ á kínversku. Hugtakið er notað um te sem ræktað er í verulegri hæð, yfirleitt frá 1000 metrum yfir sjávarmáli og hærra, þó að nákvæm skilgreining á hæð geti verið misjöfn…
— 100

Gāoqiáo Yín Fēng

Gāoqiáo Yín Fēng (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) er sérstakur pönnusteiktur grænn te, búinn til árið 1959 af Hunan héraðsrannsóknastofnun tea (湖南省茶叶研究所) sem „gjöf til tíu ára afmæli Nýja Kína“ (国庆十周年献礼). Þetta er fyrsti „nýi frægi teið“ (新创名茶) þróað í Hunan eftir 1949.
— 101

Gelao jaði-smaragður

Gelao jaði-smaragður (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) – „Jade-smaragður Gelao-fólksins“ – er flatur grænt te frá Dao Zhen Gelao og Miao sjálfstjórnarsýslunni (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn) í Guizhou héraði.
— 102

Gōngfū Chá

Við Gōngfū Chá er hefðbundið notað eftirfarandi sett af áhöldum og tækjum, þó hægt sé að aðlaga settið eftir þörfum og möguleikum:
— 103

Gòngméi

Framleiðslutækni Gòngméis er kjarni heimspeki hvítteys: lágmarks íhlutun í náttúruleg ferli. Þetta er ein „mildasta“ tækni í teheiminum – án steikingar, án veltingar, án öfgakenndrar gerjunar. Einungis tvö lykilstig auk lokafokkunar.
— 104

Góngtíng Pǔ'ěr

Góngtíng Pǔ'ěr (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — „Hallarpúer“ — **hæsti flokkur** lausu Shú Pǔ'ěr (熟普洱散茶) í flokkunarkerfi eftirgerjöðu Yúnnán-teanna. Samkvæmt staðli Menghai-tebandalagsins **T/MHC 003-2020** „Menghai Cha Pǔ'ěrcha“ er laus shú pǔ'ěr skipt í **13 flokka**: 宫廷 (Gōngtíng), 特级 (Tèjí), 一级 (1.) — 十级 (10.) og 老茶头…
— 105

Gōngyì Huāchá

Aðaleinkenni framleiðslu Gōngyì Huāchá er **handvirk binding** telaufa og blóma í brum sem við bruggun opnast og líkja eftir blómgun.
— 106

Gǒugǔnǎo Chá

Gǒugǔnǎo Chá er eitt af dýrmætu frægu teunum frá Jiangxi-héraði, handhafi gullverðlauna frá Panama–Kyrrahafssýningunni 1915 og vöru með landfræðilega merkingarvernd (GI). Þetta græna te, með meira en tvö hundruð ára sögu, er metið fyrir tignarlega lögun þurra blaðsins, hreinan orchid–kastaníu ilm og hressandi,…
— 107

Gǔ Shù Chá

Framleiðslutækni Gǔ Shù Chá fer eftir tiltekinni tegund tes (Shēng Pǔ'ěr, Shú Pǔ'ěr, rautt, hvítt o.s.frv.). Almennar grundvallarreglur:
— 108

Gǔ yī hēi chá

Gǔ yī hēi chá er dökk, post-gerjuð te frá Yī Xiàn sýslu (黟县, Yī Xiàn) í Anhui héraði, einnig þekkt undir sögulega nafninu Ān Chá (安茶, Ān Chá) — „te frá Anhui“. Þetta te, sem á sínum tíma var frægt meðal Huī shāng (徽商) — kaupmannanna frá Huīzhōu, — fór frá keisarahöllum til apóteka í Suðaustur-Asíu, þar sem það var…
— 109

Guǎngdōng Dāncóng Hóngchá

Guǎngdōng Dāncóng Hóngchá er einstakt rautt te frá Guangdong-héraði, framleitt úr hráefni yrkja sem tilheyra Dāncóng (单丛) og hefðbundið eru nýtt til að búa til hina frægu Fènghuáng Dāncóng oolong-te.
— 110

Guǎngxī Xuě Yá

Guǎngxī Xuě Yá er nútíma höfundargrænt te frá Baise-fjalllendi í Guangxi Zhuang-sjálfstjórnarhéraðinu, búið til á mótum tveggja hefða: viðkvæmt hráefni úr yrkinu Fúdǐng Dàbái Háo (福鼎大白毫), sem venjulega er notað til framleiðslu á hvítu tei, er unnið samkvæmt grænni te-vinnslu með háhitastöðvun.
— 111

Guangxi snemmvers Silfurnálar Hvítt Te

Guangxi snemmvers Silfurnálar Hvítt Te er hvítt te af flokki Báiháo Yínzhēn (白毫银针), framleitt í fjallahéruðum Guangxi-Zhuang sjálfstjórnarsvæðisins (广西壮族自治区) úr hráefni yrkisins Fúdǐng Dàbáiháo (福鼎大白毫), safnað í upphafi vors.
— 112

Guìdìng Xuě Yá

Guìdìng Xuě Yá (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) er hávaxið, spíralvafið grænt te frá Guìdìng-sýslu (贵定县, Guìdìng Xiàn) í Guizhou-héraði (贵州省, Guìzhōu Shěng), hæsta flokkur hins fræga „Guìdìng Yúnwù Gòngchá“ (贵定云雾贡茶, Guìdìng yúnwù gòngchá, „Skattte úr skýjum Guìdìng“).
— 113

Guìfēi Wūlóng

Guìfēi Wūlóng („Keisarafrúarúlóng“) — taívanskur úlóng með hunangs- og ávaxtailm sem myndast við bit grænvængjuðu síkadunnar (*Jacobiasca formosana*). Hann tilheyrir sömu fjölskyldu „síkaduttesins“ og Dongfang Meiren (東方美人), en sker sig úr með miðlungs (ekki hárri) gerjun og hálfkúlulaga rúllun.
— 114

Guìhuā Xiāng Dāncóng

Guìhuā Xiāng Dāncóng er einn af tíu klassískum ilmgerðum (十大香型, shí dà xiāngxíng) fenghuang-dancong, þar sem þurrt lauf og innrennsli gefa frá sér ótrúlega nákvæma eftirlíkingu af ilmi blómstrandi haustlegs osmantuslundar.
— 115

Guìlín máo jiān

Guìlín máo jiān (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) er grænt te af *hōngqīng*-gerð (烘青绿茶) frá höfuðborg kalksteinslandslagsins, borginni Guìlín, í Guangxi Zhuang-sjálfstjórnarsvæðinu. Teið var búið til snemma á níunda áratugnum af Guangxi-Guìlín te-rannsóknastofnuninni (广西桂林茶叶科学研究所) við rætur Yáo Shān (尧山, Yáo Shān) – innan hins…
— 116

Guìzhōu Huángchá

Guìzhōu Huángchá er samnafn yfir gula te sem framleiddur er í fjallahéruðum Guizhou-héraðs (贵州省) í Suðvestur-Kína. Helsti og þekktasti fulltrúinn er **Hǎimǎ Gōng Chá** (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá), framleitt í Haimagong-sveit í Dafang-sýslu (大方县, Dàfāng Xiàn).
— 117

Guìzhōu Léigōngshān Chá

Guìzhōu Léigōngshān Chá er samheiti yfir fjallagræn te sem ræktuð eru í hlíðum Léigōng-fjalls og nærliggjandi svæðum í Léishān-sýslu í Guizhou-héraði. Þessi te eiga sameiginlegt þokukennt fjallaterroir þjóðfriðlandsins, mjúka amínósýruprófíl og hreinan, „gagnsæjan“ karakter sem endurspeglar orðspor eins minnst…
— 118

Guizhou-döggdropa

Guizhou-döggdropa (贵州露珠, Guìzhōu lùzhū, „döggdropa“) — lífrænt hálendisgrænt te frá Guizhou-héraði (贵州, Guìzhōu), sem er athyglisvert dæmi um „þversvæðisbundna“ aðlögun: Fúdǐng Xiǎobái-afbrigðið (福鼎小白), sem venjulega tengist hvítum te-um frá Fujian-ströndinni, er hér unnið með grænni tevinnsluaðferð og ræktað í 1300 m…
— 119

Guìzhōu Māodòng Hóngchá

Guìzhōu Māodòng Hóngchá er sérstætt rautt te frá hálendissvæðinu Māodòng í Fènggāng-sýslu, Guìzhōu-héraði. Þetta te sker sig úr með óvenju léttum, sítrus- og blómkenndum ilm, algjörlega laust við maltkeim, sem skýrist af lægra oxunarstigi og eiginleikum staðbundins yrkis.
— 120

Gǔláochá

Gǔláochá (古劳茶, gǔláochá) er sögulegt og virðulegt grænt te frá Guangdong, fætt í bænum Gǔláo (古劳镇) í Hèshān (鹤山市) við bakka Xījiāng (西江, „Vesturáin“), í óshólmum Zhūjiāng. Te sem sagt er um: „Áður en Hèshān-sýslan var stofnuð var Gǔláo-te þegar til“ (未有鹤山县，先有古劳茶) — enda birtist teið hér á Song-Yuan tímabilinu en…
— 121

Gǔzhàng Hóngchá

Gǔzhàng Hóng Chá er framleitt með gōngfū hóngchá-tækni (工夫红茶) með ýmsum staðbundnum einkennum. Sérkennið eru tvö aukaskref — sólhitun og hitun á steypujárns-pönnu (铁锅提香) — sem styrkja ilm og gefa þurru blaði einkennandi þéttleika.
— 122

Gǔzhàng máo jiān

Gǔzhàng máo jiān (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) er frægt grænt te frá Gǔzhàng-sýslu í Xiangxi Tujia og Miao sjálfstjórnarhéraðinu í Hunan-héraði, staðsett í hjarta Wǔlíng-fjallgarðsins (武陵山脉) á hinum „gullna þrítugasta breiddargráðu“ — hinni goðsagnakenndu breiddargráðu sem gefur af sér besta te Kína.
— 123

Gùzhǔhóng rauða te

Gùzhǔhóng er svæðisbundið rautt te frá hinum goðsagnakennda Gùzhǔ-fjalli í Chángxīng-sýslu í Zhèjiāng-héraði. Á þeim stað þar sem te-spekingurinn Lù Yǔ skrifaði „Te-kanónuna“ á Tang-tímabilinu og þar sem í næstum níu aldir var framleitt keisaragrænt te, Zǐsǔn, fæðast nú einnig rauð te — mjúk, hunangssæt, gegnsýrð af…
— 124

Gùzhǔ Zǐ Sǔn

Gùzhǔ Zǐ Sǔn (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) er eitt elsta og sögulega mikilvægasta te landsins: keisaralegt skattte (贡茶, gòngchá) sem var samfellt sent til hirðarinnar í 876 ár — frá 763 til 1375. Það var þetta te sem „te-spekingurinn“ Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) mat í »Te-kanónunni« (茶经, Chá Jīng) eftir tveimur æðstu viðmiðunum —…
— 125

Hǎimǎ Gōng Chá

Tækni Hǎimǎ Gōng Chá er frábrugðin austur-kínverskum gulum teum með áherslu á þrefalda krullun og langa „wò duī“ (渥堆, rakt eftirgerjun í hrúgu), en ekki „ménhuáng í pappírspakkningum“ eins og hjá Méngdǐng Huáng Yá. Heildarlotan stendur yfir í meira en 30 klukkustundir af handavinnu.
— 126

Hànzhōng Xiān Háo

Hànzhōng Xiān Háo er flaggskip grænt te frá Shaanxi héraði, sem sameinar undir einu regnhlífavörumerki nokkur söguleg heiti: „Wǔzǐ Xiān Háo“ (午子仙毫), „Dìngjūn Míng Méi“ (定军茗眉) og „Níngqiáng Quèshé“ (宁强雀舌).
— 127

He Hong Cha

He Hong Cha er eitt af elstu rauðu teum Kína, oft nefnt „forfaðir kínversks rauðs tes“ (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ). Teið dregur nafn sitt af verslunarþorpinu Hekou (河口镇, Hékǒu zhèn) í Yanshan-sýslu í Jiangxi-héraði, en þaðan fór meginflutningur rauðs tes frá Wuyishan-svæðinu til Evrópu á Ming- og Qing-tímabilunum.
— 128

Hefeng-te

Hefeng-te er safnheiti yfir græn te frá Hefeng-sýslu í Enshi-Tujia-Miao sjálfstjórnarsvæðinu í Hubei-héraði. Þetta er eitt af stærstu teræktarsvæðum Mið-Kína, staðsett í hjarta Wuling-fjalla á "gullnu te-breiddargráðunni" 30°N.
— 129

Hēi Jīn

Hēi Jīn er nútímalegt höfundarrautt te frá Fujian-héraði, en nafn þess, „Svart gull”, lýsir kjarna þess nákvæmlega: dökk, næstum svört telauf stráð gullnum buds og dýrmæt sæta sem sprettur af einstakri tækni djúphitunar með flórsykri.
— 130

Hēichá

Aðaleinkenni framleiðslutækninnar við hēichá er **javngerjun**, það er gerjun sem á sér stað eftir þurrkun telaufanna, í geymsluferlinu. Hins vegar geta **nákvæmir þrep og röð þeirra verið mismunandi** eftir svæði og afbrigði hēichá.
— 131

Heshan-rautt te

„Áður en Heshan-sýsla varð til, var Heshan-te þegar til“ (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — þessi málsháttur endurspeglar dýpt te-hefða Heshan, sem eiga rætur í Song-keisaratímabilinu (宋, 960–1279). Heshan-rautt te er rautt te frá borginni Heshan (鶴山市) í Jiangmen-borgarhéraði (江門市), Guangdong-héraði (廣東省).
— 132

Hóng'ān Lǎojūnméi

Hóng'ān Lǎojūnméi er grænt te frá Hubei af samsettri gerð „hōng chǎo“ (烘炒, hōng chǎo – „þurrkun og steiking“), framleitt í Hóng'ān sýslu við suðurrót Dabeishan-fjallgarðsins. Teið er vara með landfræðilega upprunavísun á landsvísu (frá 2011) og ber nafn sem er gegnsýrt bókmenntalegri frægð: „Lǎojūnméi“ er eitt af…
— 133

Hún Fén Gāo Xiāng

Hún Fén Gāo Xiāng er há-arómískt rautt te í Gōngfu Hóng stíl (工夫红, gōngfu hóng), unnið úr stórblaða Yúnnán hráefni með tækni sem kallast „hátt ilmefni“ (高香, gāo xiāng). Nafnið „Rauði Fönix hins háa ilms“ endurspeglar bæði tignarlegan karakter tesins og sérstaka aðferð við vinnslu þess, sem miðar að því að opna ilmefna…
— 134

Hóng Lóngzhū

Hóng Lóngzhū er rautt te þar sem form og innihald renna saman í eina heild. Hver þétt rúllaða „drekaperla“ er smækkuð kjarni Yunnan-sólar, fjallalofts og handverks telist. Í bolla af heitu vatni opnast perlan hægt, eins og blómstrandi brum, og gefur innrennslinu sætleika sinn, dýpt og hlýju.
— 135

Hóngbǎoshí Cha

Hóngbǎoshí Cha (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), bókstaflega „Rúbín te“, er granuler-formað rautt te frá Fèng'gāng-sýslu (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn), Zūnyì-borg (遵义市, Zūnyì Shì), Guìzhōu-héraði (贵州省, Guìzhōu Shěng).
— 136

Rautt te

Framleiðslutækni rauðs tes felur í sér eftirfarandi aðalskref:
— 137

Hóngshuǐ Wūlóng

Hóngshuǐ Wūlóng er einn af sérkennilegustu taívönsku oolong-teunum, sem felur í sér hefðbundna framleiðslutækni með miðlungs til þungri oxun og vandvirkri brennslu, sem einkennir Dongding-svæðið.
— 138

Hua Gang Oolong

Hua Gang Oolong er ríkt af:
— 139

Huáijí hóngchá

Huáijí hóngchá er safnheiti yfir rauð te frá sýslunni Huáijí (怀集县, Huáijí Xiàn) í Guangdong héraði. Frægasti fulltrúinn er **Xīngǎng Hóngchá (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)** — rautt te frá bænum Qiàshuǐ (洽水镇) sem fékk stöðu landfræðilegrar merkingar árið 2018.
— 140

Huáijí lǜchá

Huáijí lǜchá er grænt te frá norðvesturhluta Guangdong-héraðs, sem vex á mótum Guangdong, Guangxi og Hunan, í fjallahéraði þar sem skýjahula og mikill raki skapa aðstæður sem líkjast fremur te-svæðum Yunnan en subtropical ströndinni.
— 141

Huáng Guānyīn

Huáng Guānyīn („Gula miskunnargyðjan“) (黄观音, huáng guānyīn) er úrvals oolong‑kvistur sem sameinar bestu eiginleika tveggja frægra Fujian‑yrkja: sprengikraftinn blómailm Huángjīn Guì (黄金桂, huángjīn guì) og þéttleika Tiě Guānyīn (铁观音, tiě guānyīn). Kvisturinn var kynntur á tíunda áratug 20.
— 142

Huáng Méiguī

Huáng Méiguī („Gula Rós“) — ungur en þegar viðurkenndur Wǔyí-klettoolong, skapaður á mótum nútímalegrar kynbóta og aldagamalla hefða yánchá. Sérkenni hans — skær, náttúrulegur rósarilmur sem myndast án nokkurra blómaaukefna, eingöngu vegna erfða ræktunarafbrigðis og vinnslukunnáttu.
— 143

Huáng Méigui Xiǎo Zhǒng

Huáng Méigui Xiǎo Zhǒng er nútímatúlkun á hinum goðsagnakennda rauða tei Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) frá Wǔyí-fjöllum, sem á Vesturlöndum er þekkt sem Lapsang Souchong. Sérstaða þessa tes felst í notkun yrkisins Huáng Méigui (黄玫瑰, Huáng Méigui — „Gul rós“), sem upphaflega var ræktað fyrir…
— 144

Huáng Zhī Xiāng Dāncóng

Huáng Zhī Xiāng Dāncóng er ein af tíu helstu ilmegundunum (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) innan Fènghuáng Dāncóng-fjölskyldunnar (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) og er talinn fyrirmynd blómlegu stefnunnar meðal Guangdong-oolonga.
— 145

Gult te

Helsta sérkenni framleiðslu guls tes, sem aðgreinir það frá grænu te, er **súrsunarstigið (闷黄 – mēnhuáng)**, sem gefur ténu einkennandi gulan lit, mjúkt bragð og sérstakan ilm.
— 146

Gullna Osmanthus

Huáng Jīn Guì er einn af fjórum frægu úlúngum frá Anxi-sýslu, ásamt Tiě Guānyīn (铁观音), Běnshān (本山) og Máoxiè (毛蟹). Meðal allra úlúngaafbrigða sker þetta te sig úr með elstu uppskerutíma og einstaklega háum, „himiní gegnumskygnandi“ ilmi, sem hefur í Anxi löngum veitt því viðurnefnið „Tòu Tiān Xiāng“ (透天香) — „Ilmur…
— 147

Huangshan Maofeng

Huangshan Maofeng er eitt af tíu frábærum teum Kína (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), kennimerki Anhui-héraðs og mælikvarði í flokknum „hōngqīng“ (烘青) – grænt te sem er þurrkað með hita. Teið var búið til árið 1875 af tekaupmanninum Xie Zheng'an (谢正安, Xiè Zhèng'ān) og hefur á einni og hálfri öld farið frá því að…
— 148

Huangshan Yún Wù Chá

Huangshan Yún Wù Chá er klassískt háfjalla grænt te með alda langa sögu, fætt í dularfullum þokum Gulu fjallanna. Þetta te er talið sögulegur forveri hins fræga Huángshān Máofēng og tilheyrir breiðum flokki „skýjate“ (云雾茶, yúnwù chá) — græn te ræktuð í háfjallaloftslagi, sveipuð skýjum og þoku.
— 149

Huángyún cuì zhú

Huángyún cuì zhú er grænt te frá Hanzhong (汉中) svæðinu í Shaanxi (陕西) héraði, sem er staðsett á suðurhlíð Qinling (秦岭) fjallsins. Hanzhong er viðurkennt sem eitt vistvænasta tesvæði Kína: há breiddargráða, töluverð hæð yfir sjávarmáli, tíð ský og þoka, jarðvegur auðgaður sinki og seleni og fjarri iðnaðarmengun.
— 150

Húběi qīng zhuān

Húběi qīng zhuān er goðsögn Wànlǐ Chádào (万里茶道, Wànlǐ Chádào – „Tevegurinn í tíu þúsund lí“), múrsteinslaga dökkt te sem í þrjár aldir var aðalkínverska teið sem flutt var út til Mongólíu og Rússlands.
— 151

Húběi zǐjīng

Húběi zǐjīng er grænt te frá miðhluta Hubei-héraðs, framleitt aðallega fyrir útflutningsmarkað. Nafnið „Zǐjīng“ (紫荆, „dökkrauður runni“ eða *Cercis chinensis*) vísar til staðbundinnar flóru eða hefur táknræna merkingu.
— 152

Huìdōng lǜchá

Huìdōng lǜchá er samheiti yfir græn te sem framleidd eru í Huìdōng-sýslu (惠东县) innan Huìzhōu-borgar (惠州市) í Guǎngdōng-héraði. Þetta er tiltölulega ungt svæðisbundið vörumerki sem mótast í kringum hugmyndina um „Huìdōng Liánhuā Shān Chá“ (惠东莲花山茶, „te af Lótusfjöllum Huìdōng“) og sameinar staðbundin fjallagræn te úr…
— 153

Huílóng lǜchá

Huílóng lǜchá (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) er háfjallagrænt te frá suðvesturhluta Yunnan-héraðsins sem telst til tíu bestu grænu teanna í héraðinu. Þetta te, fætt í þokufullum fjöllum Dehong á 1500–1800 metra hæð, er sjaldgæft dæmi um stórlaufó Yunnan-hráefni unnið eftir hefðbundinni tækni „mógōu“ (磨锅, mógōu) — handsteiking…
— 154

Huimingcha

Huimingcha (惠明茶, huìmíngchá) er sögulegt grænt te frá Jingning Shē sjálfstjórnarsýslunni (景宁畲族自治县) í Zhejiang-héraði, sem vann gullverðlaun (金质奖章) á Panama-Kyrrahafs heimssýningunni árið 1915 og hlaut því heiðursnafnið „Jinjiang Huimingcha“ (金奖惠明茶, „Huimingcha með gullverðlaun“).
— 155

Huòshān huáng dà chá

Tæknin við Huòshān huáng dà chá er „grófust“ og „eldheitust“ allra gula tea. Þrjár meginstoðir: steiking í þremur pottum, vikulöng hraugun og „dráttur á gömlum eldi“ við mjög hátt hitastig.
— 156

Huòshān Huáng Yá

Tækni Huòshān Huáng Yá er frábrugðin öðrum gulum teum í gulnunaraðferðinni: hér er ekki notuð umbúðaþroskun (eins og hjá Méngdǐng Huáng Yá) né hrúguþroskun *wòduī* (eins og hjá Hǎimǎ Gōng Chá), heldur *tānfàng huángbiàn* (摊放黄变, „útbreiðsla fyrir gulnun“) — blaðið er einfaldlega breitt í þunnt lag og leyft að gulna…
— 157

Jiangshan Lü Mudan

Jiangshan Lü Mudan er eitt af sögulegu grænu teunum frá Zhejiang-héraði, nefnt eftir líkingu opnandi blaðsins í vatni við bóndabómablóm og fyrir djúpan smaragðgrænan lit. Það er einnig þekkt undir fornu nafni Xianxia Hua Long (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng).
— 158

Jianyang Bai Cha

Jianyang Bai Cha er hvítt te frá Jianyang-svæðinu (Nanping, Fujian). Fyrir unnendur hvíts tes er Jianyang sérstaklega áhugavert í gegnum **Zhāngdūn (漳墩)** — stað sem oft er kallaður fæðingarstaður „lítilshvíta tesins“ (小白茶) og ein af sögulegum upprunaflokkum Gong Mei.
— 159

Jietān Hēichá

Jietān Hēichá er eftirgerjuð útgáfa af hinu fræga Jietān te (碣滩茶), sem er sögulega þekkt fyrst og fremst sem hágæða grænt te frá Hunan héraði. Vörumerkið „碣滩茶“ sameinar í dag heila vörulínu — grænt, rautt, hvítt og dökkt te — unnin úr hráefni frá vistvænum fjallaplantekrum í Yuanling sýslu.
— 160

Jiétān Hóngchá

Jiétān Hóngchá er rautt te úr hinu fræga Jiétān-te fjölskyldunni (碣滩茶, Jiétān chá), framleitt í Yuanling-sýslu (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) í Hunan-héraði. Upphaflega er Jiétán goðsagnakenndur grænt te sem var fært keisarahirðinni frá Tang-tímabilinu, en með þróun teiðnaðarins á svæðinu var einnig búið til rauð lína, «Jiétān…
— 161

Jiétān lǜchá

Jiétān lǜchá (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) er húnaðskt grænt te með sveigðu blaðformi, verndað sem landfræðileg upprunamerking (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, vottað árið 2011). Það er framleitt í Yuánlíng-sýslu (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) í Húnán-héraði (湖南, Húnán), í Jiétānfjöllum (碣滩山) við bakka Yuán-fljóts (沅水,…
— 162

Jīn Jùn Méi

Jīn Jùn Méi er hápunktur nútíma kínversks rauðs tes, búið til árið 2005 á grundvelli fjögurra alda hefðar Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng. Þetta te, eingöngu framleitt úr viðkvæmustu brumum villtra teplantna á verndarsvæðinu Tóngmù, sneri við hugmyndum um rautt te í Kína á örfáum árum og varð tákn nýrrar kynslóðar úrvalrauða…
— 163

Jīn Máo Hóu Hóngchá

Jīn Máo Hóu Hóngchá (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), bókstaflega „rauður te gullapi“, er nafn sem sameinar tvo verulega ólíka te: (a) **húnanska höfundar** — nýstárlegt te fyrirtækisins „Xiangcha Gaokeji“ af Tianzishan-fjalli í Zhangjiajie, sem lýst er í þessari grein;
— 164

Jīn Mǔdān

Jīn Mǔdān (金牡丹, jīn mǔdān) er einn farsælasti yrkisstofn teplantna sem búinn var til í Fujian-héraði á síðari hluta 20. aldar. Með því að erfa frá móður sinni, Tiě Guānyīn (铁观音, Tiě Guānyīn), dýpt bragðsins og áberandi „yùn“ (韵, yùn), og frá föður sínum, Huáng Dān (黄旦, Huáng Dān, einnig þekktur sem Huáng Jīn Guì,…
— 165

Jīn Xuān

Höfundur yrkisins er Wú Zhènduó (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), fyrsti forstjóri taívanska teúrbótarstofnunarinnar og prófessor við Taívan-háskóla, þekktur sem „faðir taívansks tes eftir stríð“ (戰後台茶之父).
— 166

Jīn Xuān Gāoshān Hóngchá

Jīn Xuān Gāoshān Hóngchá er taívanskt háfjalla-rautt te, unnið úr hráefni hins fræga yrkis Jīn Xuān (金萱, Jīn Xuān), betur þekkt sem Tái Chá No. 12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào). Þetta te er áberandi dæmi um nútíma taívanska te-list, þar sem kynbótaárangur sameinast einstöku fjallaterroir og skapar rautt te með…
— 167

Jīndǐng rauður te

Jīndǐng rauður te er rautt te frá suðurhlíðum Wǔzhǐshān (五指山, Wǔzhǐ Shān) á Hainan-eyju, einn af frumstæðustu fulltrúum suðræns rauðte-ræktar í Kína. Það er framleitt af te-fyrirtækinu Jīnjiāng (金江农场茶场, Jīnjiāng Nóngchǎng Cháchǎng) — fyrrum ríkisreknu teverksmiðjunni Wǔzhǐshān, fyrsta sérhæfða te-fyrirtækinu og fyrsta…
— 168

Jīndǐng lǜchá

Jīndǐng lǜchá (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) er háfjalla brenndur grænt te frá eyjunni Hainan (海南, Hǎinán), framleitt í suðurhlíðum hinnar heilögu fjalls Wuzhishan (五指山, Wǔzhǐ Shān) – hæsta tindi Hainan (1867 m).
— 169

Jīnfúyùcuì

Jīnfúyùcuì (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) er frægt grænt te frá Nánchuān hverfi (南川区, Nánchuān Qū) í beinni stjórnarsveit Chongqing (重庆, Chóngqìng), vara með landfræðilega verndun á landsvísu (国家农产品地理标志产品).
— 170

Jìng'ān Hóngchá

Jìng'ān Hóngchá (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) er svæðisbundið rautt te frá Jing'an-sýslu (靖安县, Jìng'ān Xiàn), Jiangxi-héraði (江西省, Jiāngxī Shěng). Þetta te varð til sem „rauð“ útgáfa af staðbundnu hráefni sem er þekktast fyrir hið fræga Jing'an Bai Cha (靖安白茶, Jìng'ān báichá) — einstakt „hvíttlaufga“ grænt te með…
— 171

Jing Shan Cha

Jing Shan Cha (径山茶, Jìngshān Chá) er sögulegt grænt te frá Jing Shan-fjalli í nágrenni Hangzhou. Það hefur einstaka þýðingu fyrir heimsteamenninguna: hér kviknaði „Jing Shan-teathöfnin“ (径山茶宴, Jìngshān cháyàn) sem japanskir munkar fluttu til eyjaklasans á 13. öld og lagði grunninn að japönsku teathöfninni (茶道, Chadō).
— 172

Jìng'ān Báichá

Jìng'ān Báichá er dýrmætt grænt te úr hvítum (albínó) yrki, ræktað í Jìng'ān-sýslu (靖安县, Jìng'ān Xiàn) í Jiangxi-héraði. Þrátt fyrir heitið „hvítt te“ (白茶) er Jìng'ān Báichá, samkvæmt vinnslutækni, ógerjað grænt te — orðið „hvítt“ í nafninu vísar ekki til vinnsluaðferðar heldur til náttúrufyrirbæris: að vori, við…
— 173

Jīngāng Bìlǜ

Jīngāng Bìlǜ (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) er kínverskt háfjalla grænt te með blandaðri vinnsluaðferð (烘炒型, hōngchǎo xíng), framleitt í hlíðum hæsta tinds Dabie-fjallgarðsins — Jīngāng Tái tindsins — í Shāngchéng sýslu í Henan héraði.
— 174

Jinggang Cuì Lǜ

Jinggang Cuì Lǜ er frægt grænt te frá Jiangxi-héraði, sem vex í fallegu háfjallasvæði Jinggangshan (井冈山, Jǐnggāngshān) — fjallgarði sem er alsettur byltingarfrægð og hulinn skýjum allt árið. Þetta te, sem erfir hefðir hins goðsagnakennda „Shí Jī Cha“ (石姬茶) með yfir 600 ára sögu, er meðal átta nafngreindra Jiangxi-tea…
— 175

Jìngtíng Lǜ Xuě

Jìngtíng Lǜ Xuě er eitt elsta sögulega græna te Kína, skapað á tímum Ming-veldisins og veitt stöðu skattte (gongcha) við hirðir Ming og Qing. Þetta te, sem glataðist við lok Qing og var endurvakið fyrst árið 1978, telst til þriggja helstu tea frá Anhui-héraði ásamt Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰) og Liù’ān Guā Piàn (六安瓜片).
— 176

Gullmelóna Skattte

Jīnguā Gòngchá (金瓜贡茶) er goðsagnakenndur fulltrúi púer-fjölskyldunnar, með einstakt lögun sem minnir á melónu (南瓜, nánguā) og stöðu sem verðmætasti sögulegi gripurinn í heimi kínversks tes. Í te-samfélagi Hong Kong, Makáó og Taívan (港澳台) er það lotningarfullt kallað „æðsti keisari púers“ (太上皇, Tài Shàng Huáng).
— 177

Jīngxiàn tè jiān

Jīngxiàn tè jiān (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) er sögulegt bakað grænt te frá suðaustur-fjallahéruðum Jingxian-sýslu í Anhui-héraði, ættað frá fræga Yongxi Huo Qing og erfingi fornrar Anhui-hefðar fyrir „jiancha“ (尖茶, jiānchá — „odddrykkur“).
— 178

Jīngyáng fú zhuān

Jīngyáng fú zhuān er goðsagnakennt dökkt te frá Jingyang-sýslu í Shaanxi-héraði, kallað „svarta gullið á Silkiveginum“. Einkennismerki þess er ríkuleg „gullblómstrun“ (冠突散囊菌, *Eurotium cristatum*), einstakt örloftslag Jingyang og meira en 600 ára saga, sem er órjúfanlega tengd te- og hestaverslunarleiðinni.
— 179

Jīnjǐng Máo Jiān

Jīnjǐng Máo Jiān — fulltrúi Húnán-skólans af grænum teum af gerðinni máo jiān (毛尖, máo jiān — „hærðir oddar“), sem einkennist af „þremur grænum“ (三绿, sān lǜ): grænum lit þurrs laufblaðs, grænu innrennsli og grænum botni tesins.
— 180

Jīnshā gòngchá

Jīnshā gòngchá (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) er kínverskt grænt te með meira en tveggja þúsund ára sögu, ræktað á hásléttum Jīnshā-sýslu í Guizhou-héraði. Þetta er eitt elsta „skatt-te“ (贡茶, gòngchá) Kína, tengt valdatíð Han-keisarans Wǔdì.
— 181

Jīntán Què Shé

Jīntán Què Shé (金坛雀舌, Jīntán què shé) er frægt grænt te frá Jīntán-hverfi í Chángzhōu-borg, Jiangsu-héraði. Nafnið „spörfuglatunga úr Jīntán“ lýsir lögun þess nákvæmlega: pínulítil flöt telauf, mjó og oddlaga, sem minna á örsmáar fuglatungur. Hugtakið „雀舌“ (què shé, „spörfuglatunga“) er fyrst skráð á 11.
— 182

Jiǔcéng Shān Hóngchá

Jiǔcéng Shān Hóngchá er hálendisrautt te frá Guizhou-héraði, fætt í hlíðum Níu hæða fjallsins við sérstök skilyrði „lítillar breiddar, mikillar hæðar og lítillar sólargeislunar“. Það er frægt fyrir samspil hunangs-sykur- og brönugrasilms – árangur af byltingarkenndri aðlögun srílanskrar tækni að kínversku…
— 183

Jiǔcéng shān lǜchá

Jiǔcéng shān lǜchá (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) er kínverskt hálendisgrænt te frá Guizhou-héraði, framleitt í Jiǔcéngshān-fjallahringnum í Liùzhī Tèqū, Liùpánshuǐ borg. Teið einkennist af sérstöku terroir „lág breiddargráða, mikil hæð og lítil sólargeislun“ (低纬度、高海拔、寡日照), hefur frá 2017 verndað sem landfræðileg merking…
— 184

Jiǔhuá fúchá

Jiǔhuá fúchá (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — „Búddhistateið frá Níublómafjalli“) er sögulegt grænt te frá heilaga fjallinu Jiǔhuáshān (九华山) — einu af fjórum mikilfenglegum búddhafjöllum Kína, heimili bodhisattvans Dìzàng (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, sanskrít: Kṣitigarbha).
— 185

Jiǔqū hóng méi

Jiǔqū hóng méi er eina rauða teið af tuttugu og átta frægu teum Zhejiang-héraðs, sem hefur hlotið ljóðræna viðurnefnið „einn skarlatsrauður punktur í grænu hafi“ (万绿丛中一点红). Þessi gōngfū hóngchá (工夫红茶) með næstum tveggja alda sögu varð til á mótum fújian- hefðar rauðs tes og einstaks landsvæðis (terroir) vestur…
— 186

Silfurnálar frá Jūnshān

1. Í rigningu ekki tína (雨天不采).
— 187

Kāihuà Lóng Dǐng

Kāihuà Lóng Dǐng (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) er þekkt grænt te frá Kaihua-sýslu í vesturhluta Zhejiang-héraðs, sem árið 2004 náði fyrsta sæti á listanum yfir „Tíu frægu tein frá Zhejiang“ (浙江省十大名茶).
— 188

Selenríkt te frá Kaiyang

Selenríkt te frá Kaiyang (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — „Selenríkt te frá Kaiyang“ — grænt te frá Kaiyang-sýslu (开阳县, Kāiyáng Xiàn), Guiyang borg (贵阳市), Guizhou héraði (贵州省), ræktað á jarðvegi með methátt seleninnihald í Kína: **3,24 mg/kg** — 8–10 sinnum hærra en meðaltal Kína.
— 189

Kāng Zhuān

Kāng Zhuān er flaggskip síchuansk landamæra-tes (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) og aðal fulltrúi flokksins „Suðurleiðar Bīan Chá“ (南路边茶, Nánlù Biān Chá). Í meira en þúsund ár var þetta te aðalvara á hinu goðsagnakennda Te- og Hesta-Brautinni, sem tengdi Sichuan við Tíbet.
— 190

Kānghé Cha

Kānghé Cha (康禾茶, Kānghé chá) er sögulegt grænt te frá bænum Kānghé (康禾镇) í Dōngyuán-sýslu (东源县), Héyuán-borg (河源市), Guangdong-héraði — eina teið í Guangdong sem staðfest að hafi verið sent til keisarahallarinnar undir fjórum keisurum í röð: Kangxi, Yongzheng, Qianlong og Jiaqing (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, 1661–1820).
— 191

Lánlǐng Máo Jiān

Lánlǐng Máo Jiān (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), einnig þekkt sem „Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn“ (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, „Græna sverð Lánlǐngs“), er flatt grænt te frá sýslunni Xiāngyīn (湘阴县) í Hunan-héraði, staðsettri á suðurbakka Dòngtíng Hú (洞庭湖) — næststærsta ferskvatns-stöðuvatns Kína.
— 192

Lǎo Chá Tóu

Lǎo Chá Tóu er eitt af sérkennilegustu fyrirbærunum í heimi puerhs. Þetta er ekki sérstakt yrki né sérstaklega framleidd vara heldur **náttúruleg aukaafurð** ferlisins við blauthrúgun (Wò Duī, 渥堆, Wò Duī), þar sem te-laufin, rík af pektínum, límast saman í þétta kekki sem ekki verða aðskildir.
— 193

Lǎo Chá Wáng

Lǎo Chá Wáng („Gamli Te Kingurinn“) — samheiti yfir úrvals gömlu úlúntei, þar sem aldurinn mælist í árum og stundum áratugum. Það er ekki ákveðið yrki, heldur **flokkur og gæðastig**: bestu sýnishornin af Tiě Guānyīn, Dòng Dǐng, Dà Hóng Páo, Shuǐ Xiān eða Ròu Guì, sem hafa gengið í gegnum langtíma geymslu með…
— 194

Láoshān Dà Bái Háo

Láoshān Dà Bái Háo (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — „Stóri hvíti dúnið [af fjallinu] Láoshān“ — er hæsta flokkun græna tesins Láoshān (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) og sker sig frá venjulegu Láoshān Lǜchá með hámarksþéttleika hvíts dúns (白毫, báiháo) á yfirborði telaufsins.
— 195

Láoshān Hóngchá

Láoshān Hóngchá er rautt te frá einum af nyrstu stöðum iðnaðarlegs tetiljunar í Kína, framleitt á hlíðum hins helga daóíska fjallsins Láoshān við strendur Gulu hafsins. Einstakt strand-fjallaterroir, granít jarðvegur og harðir vetur skapa te með óvenjulega náttúrulega sætu, súkkulaði-karamellu snið og nánast enga…
— 196

Laoshan grænt te

Laoshan grænt te er nyrsti staðbundni græni teið í Kína, ræktað á mörkum granítkletta hins helga daoíska Laoshan-fjalls og saltra gola Gula hafsins. Þetta te er lifandi sönnun þess að stórfelld landbúnaðartilraun “Nán chá běi yǐn” (南茶北引, Nán chá běi yǐn) — “Flutningur suðlægs tes til norðurs” — sem hófst á 6.
— 197

Lèchāng bái máochá

Lèchāng bái máochá (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — „Hvíthærður te frá Lèchāng“) er fornt grænt te frá Guangdong með einstaka ættarsögu: „te-vitringurinn“ Lu Yu (陆羽) heimsótti Lèchāng sjálfur til að rannsaka staðbundið te og skildi eftir áletrunina „枢室“ (shūshì, „Öxulherbergi“) á klettinum Xīshíyán (西石岩洞) — ein af fágætum…
— 198

Léishān Yín Qiú Chá

Léishān Yín Qiú Chá (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — „Silfurkúla [fjalls] Leishan“ — er eina græna teið í Kína í fullkominni **kúluform** (球形, qiúxíng): hver kúla vegur nákvæmlega **2,5 grömm** (±0,2 g), hefur þvermál **18–20 mm**, er silfur-grá-græn á lit og rúllað **í höndunum** án líms, forms eða vélrænnar pressu —…
— 199

Lí-shān rautt oolong

Lí-shān rautt oolong — eitt sjaldgæfasta og mest metna oolong-te frá Taívan. Þetta te er framleitt á tindum „Perufjalls“ með djúpri oxun án lokabrennslu, sem gefur því einstaka flókin ilm og hunangs-ávaxtadýpt í bragði, óþekkt fyrir flest háfjalla-oolong eyjarinnar.
— 200

Lishan Úlong

Lishan Úlong er eitt af þeim mest háhæðar og virtustu taívönsku oolong-teunum, ræktað á „Perufjalli“ (梨山, Lí Shān) í miðfjallahrygg Taívans í 1600–2600 m hæð. Þetta er „hámark“ taívanskrar teframleiðslu: aðeins Da Yu Ling (大禹嶺, ~2600 m) liggur hærra.
— 201

Lianyungang-skýjate

Lianyungang-skýjate (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — „Skýjate frá borginni Lianyungang“ — er eitt af „þremur frægu teum Jiangsu“ (江苏三大名茶), ásamt Nanjing-Yuhua-te (南京雨花茶) og Suzhou-Biluochun (苏州碧螺春).
— 202

Lìchuān Gōngfu Hóngchá

Lìchuān Hóngchá er rautt te af æðsta handverki frá fjallahéraðinu Lìchuān í suðvesturhluta Húběi-héraðs, ein af meginstoðum hins goðsagnakennda „Yíhóng“ (宜红) vörumerkis, sem tilheyrir fjórum stóru gōngfu rauðu teunum Kína.
— 203

Lìchuān hóng

Lìchuān hóng er gongfu-rauðte frá vesturhluta Hubei-héraðs. Það varð annað af tveimur „ríkisteum“ (hin teið er Ēnshī Yùlù) eftir hið fræga te-diplómatíska móttöku við Dōnghú-vatn árið 2018. Sérstæða fyrirbærið „kaldskýring“ (冷后浑), selen-ríkt landsvæði og aldarlöng saga útflutningsrauðtes gera þetta te að áberandi…
— 204

Líjiāng lǜ luó

Vinnslutækni Líjiāng lǜ luó er dæmigerð fyrir spíralformað (螺形, luóxíng) grænt te sem tilheyrir flokki *chǎoqīng* (炒青, chǎoqīng, „pönnusteikt“). Lykilatriðið er rúllun blaðanna, handvirkt eða með vél, í þétta spírala sem minna á sniglahús, sem gerir þetta te náskylt hinni frægu *Bìluó Chūn* (碧螺春, Bìluó Chūn)-tækni.
— 205

Linglong grænt te

Linglong grænt te (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) — einstakt grænt te með sérstæðri „króklaga“ lögun frá sýslunni Guìdōng (桂东县, Guìdōng Xiàn) í Húnan-héraði, staðsett í hjarta Luóxiāo-fjallgarðsins (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) — vatnaskilunum milli Húnan og Jiangxi.
— 206

Lǐngtóu Dān Cóng

Lǐngtóu Dān Cóng er ásamt Fènghuáng Dān Cóng (凤凰单丛) annar af tveimur aðal fulltrúum guangdongsku dān cóng-teanna. Þetta te hefur vakið athygli fyrir einstakan „hunangslag“ sinn (蜜韵, mì yùn) – blöndu blómkennds ilms og djúprar hunangssætu sem á sér enga hliðstæðu meðal annarra oolong-tea.
— 207

Lingtóu Qí Lán

Í þróun Raoping-te-ræktunarinnar var úr Qí Lán-stofninum með vali aðgreind sérstök lína – Lǐngtóu Dāncōng (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncōng), einnig þekkt sem Bái Yè Dāncōng (白叶单丛, „hvíthlöðrunar dancong“), sem árið 1988 var samþykkt sem héraðsafbrigði og árið 2002 sem ríkisafbrigði teplöntunnar.
— 208

Língyún Báichá

Língyún Báichá er hvítt te frá Lingyun-héraði (Guangxi), byggt á staðbundnu stórblaðaefni sem er þekkt sem **Língyún Bái Máo Chá / Língyún Bái Háo** (凌云白毛茶/凌云白毫). Þessi runni er opinberlega viðurkenndur teyrktarafbrigði (í kínverskum skrám kemur hann fyrir sem „Huacha nr.
— 209

Língyún Hóng Chá

Língyún Hóng Chá er rautt te frá háfjallasýslu Língyún (凌云) í norðvesturhluta Guangxi, framleitt úr hinu sérstæða yrki Língyún Báiháo (凌云白毫, Língyún Báiháo) — einu af 30 ríkiskenndum úrvalsyrkjum tetrés í Kína og því eina í Asíu sem getur gefið af sér vöru í öllum sex teflokkunum.
— 210

Língyún grænt te

Língyún grænt te (凌云绿茶, Língyún lǜchá) er grænt te frá Língyún sýslu (凌云县, Língyún Xiàn) í Bǎisè borg (百色市, Bǎisè Shì), Guangxi Zhuang sjálfstjórnarsvæðinu (广西壮族自治区), framleitt úr hinu einstaka ræktunarafbrigði **Língyún Báimáo (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng)**, sem einnig er þekkt sem **Huácha nr.
— 211

Línzhī Vor-Grænn

Línzhī Vor-Grænn (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — „Vor-grænni Línzhī“) er hæsta lífræna græna te heims, ræktað í 1900–2300 metra hæð í sjálfstjórnarhéraði Tíbet. Teplantekrur eru í Yígòng-dalnum (易贡, Yìgòng) í Bōmì-sýslu (波密, Bōmì) innan Línzhī-borgar – stað þar sem jöklavatn Himalajafjalla vökvar plantekrurnar, skýjahulan…
— 212

Lípíng Xiāngchá

Lípíng Xiāngchá (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — „ilmandi te frá Lípíng“ — er fjöldaframleitt grænt te frá Lípíng-sýslu (黎平县, Lípíng Xiàn) í Sjálfstjórnarsvæði Qiándōngnán Miáozú Dòngzú (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) í Guìzhōu-héraði.
— 213

Lu'an Gua Pian

Lu'an Gua Pian er eina græna teið í heiminum sem framleitt er eingöngu úr stökum blaðblöðkum, án bruma og án blaðstilka. Heiti þess — „graskersfræ úr Lu'an“ — lýsir lögun blaðsins sem minnir á fræ eftir vinnslu.
— 214

Liù'ān hēichá

Nafnið Liù'ān hēichá (六安黑茶) sameinar frekar lítið þekkta en sögulega mikilvæga hefð fyrir dökku tei frá Anhui-héraði. Ólíkt hinu víðfræga græna tei Liù'ān guāpiàn (六安瓜片) tilheyrir dökka teið frá Anhui allt öðrum bragð- og tækniheimi – heimi eftirgerjunar, langrar þroskunar og orðspors sem lækningadrykkur.
— 215

Liùbǎo Heicha

Liùbǎochá er einn af sérstæðustu og sögulega þýðingarmestu fulltrúum Heicha-flokksins, sem hefur farið frá því að vera auðmjúkt „verkamannate“ í að verða „forngripur sem hægt er að drekka“. Þetta eftirgerða te frá Guangxi, með fimmtán alda sögu, er þekkt fyrir sínar „fjórar fullkomnanir“ — rautt, þykkt, þroskað, mjúkt…
— 216

Liùlóng Hóngchá

Á fjórða áratug 20. aldar (nefnt 1932) fékk teframleiðsla nýjan kraft: fyrstu stóru plantekrurnar voru lagðar. Á sjöunda áratugnum hófust, sem hluti af landsvísu nútímavæðingarátaki í landbúnaði, stöðlunarvinnu.
— 217

Liùlóng lǜchá

Liùlóng lǜchá (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — „Grænt te Sex Drekka“ — er hágreskt grænt te frá Nándān-héraði (南丹县, Nándān Xiàn) í Héchí-borg (河池市, Héchí Shì), Guangxi-Zhuang sjálfstjórnarsvæðinu. Nafnið „六龙“ („Sex Drekar“) er fengið úr „Bókinni um breytingar“ („Yìjīng“, 《易经》, Yìjīng): „时乘六龙以御天“ — „Á réttum tíma ríður…
— 218

Litchi rautt te

Litchi rautt te er bragðbætt rautt te með litchi, eitt elsta ávaxtateið frá Suður-Kína. Það var búið til á fimmta áratugnum á grundvelli Guangdong-rauðtes-gongfu með notkun náttúrulegra litchi-ávaxta.
— 219

Lóng Fèng Xiá Gāoshān Wūlóng

Viðmið háfjalla taívanskt oolong úr Drekans og Fönix gili — hæsta og virðulegasta punkti te-svæðisins Shan Lin Xi (杉林溪, Shānlínxī). Framleitt úr göfugri ræktunartegundinni Qing Xin (青心, Qīng Xīn) í allt að 1800 metra hæð, felur þetta te í sér hugmyndina um shan qi (山氣, shān qì) — „fjallaorkuna“, sem myndast við…
— 220

Lóngjǐ Hóngchá

Lóngjǐ Hóngchá er rautt te frá fjallahéraðinu Lóngjǐ (龙脊, „Drekahryggur“) í Lóngshèng sýslu, Guǎngxī Zhuàng sjálfstjórnarsvæðinu. Hráefnið samanstendur af laufum villtra og hálf-villtra gömul trjáa sem eru á aldrinum 100–500 ára og vaxa í hlíðum hinna frægu hrísgrjónaterrasa Lóngjǐ — einu mest ljósmyndhæfa landslagi…
— 221

Lóngjí Lǜchá

Lóngjí Lǜchá (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — „Grænt te af Dreka-hryggnum“ — er háfjallagrænt te frá Lóngshèng fjölþjóðlega sjálfstjórnarhéraðinu (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) í Guìlín borg (桂林市, Guìlín Shì), Guǎngxī Zhuàng sjálfstjórnarsvæðinu.
— 222

Lǜ Yáng Chūn

Lǜ Yáng Chūn (绿杨春, lǜ yáng chūn) — „Vor grænu víðanna“ — grænt te frá borgarhéraðinu Yízhēng (仪征市, Yízhēng Shì) innan borgarinnar Yángzhōu (扬州市), í Jiangsu-héraði (江苏省). Nafnið er fengið að láni úr hinu fræga ljóðræna ímynd Yángzhōu: „绿杨城郭是扬州“ — „Borg grænu víðanna — það er Yángzhōu“ — lína sem á rætur í ljóðlist…
— 223

Grænn Smaragðste

Grænn Smaragðste (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — „Grænn smaragðste“) er nýstárlegt grænt te frá Guizhou, búið til árið 2003 af „föður guizhou-guðfræðinnar“ Mou Yingshu (牟应书, Mù Yìngshū), te-vísindamanni sem gerði hugmyndafræðilegt bylting: hann sannaði að úr meðalmjúktri hráefni (einn knappur með tveimur til þremur laufblöðum)…
— 224

Grænt te

Grænt te er til í **geysilegri fjölbreytni tegunda og afbrigða** sem greinast að eftir upprunasvæði, terunnutegund, vinnsluaðferð, uppskerutíma og öðrum þáttum. Helstu flokkar og þekkt afbrigði græns tes eru meðal annars:
— 225

Lúshān yún wù

Lúshān yún wù (庐山云雾, Lúshān yún wù) er eitt af elstu og frægustu kínversku grænu teunum og er í kanónískum lista yfir „Tíu frægustu te Kína“ (中国十大名茶). Nafnið — „Skýjaþoka Lushan-fjalls“ — lýsir vel kjarnanum: teið vex bókstaflega í skýjunum, í hlíðum hins helga fjalls, sem er hulið þoku um 200 daga á ári.
— 226

Mǎbiān lǜchá

Mǎbiān lǜchá (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) — grænt te frá Mǎbiān‑héraði Yí‑þjóðarinnar (彝族, Yízú) í Sútsjúan‑héraði, ræktað í hjarta Litla Liángfells (小凉山, Xiǎo Liángshān) — fjallgarður sem er hluti af heimkynnum risapöndunnar.
— 227

Máchéng guī shān hóngchá

Máchéng guī shān hóngchá er rautt te sem framleitt er í hlíðum Guīfēng Shān (龟峰山, „Skjaldbökutindur“) í Máchéng sýslu, Húběi héraði. Svæðið er meðal elstu teregunda Mið-Kína: sögu þess má rekja aftur til Tang-veldisins og hún er staðfest af Lù Yǔ sjálfum í „Chá jīng“ (《茶经》).
— 228

Máchéng Guī Shān Lǜ Chá

Máchéng Guī Shān Lǜ Chá (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) – „Grænt te frá Skjaldbökufjalli í Macheng-borg“ – er grænt te frá Guīfēngshān (龟峰山, Guīfēngshān, „Skjaldbökutindur“, 1320 m), staðsett í Dabie-fjallgarðinum (大别山) innan Macheng-borgar (麻城市) í Hubei-héraði.
— 229

Máoshān qīng fēng

Máoshān qīng fēng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) – „græna sverðið frá Máoshān“ – er flatur steiktur grænn te frá Jīntán-hverfi (金坛区, Jīntán Qū) í borginni Chángzhōu (常州市, Chángzhōu Shì) í Jiangsu-héraði.
— 230

Máoxiè Chá

Máoxiè er eitt af fjórum frægu teyrunum í Anxi-sýslu (安溪, Ānxī), ásamt Tiěguānyīn (铁观音), Běnshān (本山) og Huángdàn (黄旦). Þetta te tilheyrir flokknum „sèzhǒng“ (色种) — „lituðu tegundirnar“ — og er aðalútflutnings-oolong Anxi: Máoxiè og önnur sèzhǒng-te standa undir meira en 70% af útflutningsmagni Anxi-oolong-te.
— 231

Mǎtú lǜchá

Mǎtú lǜchá (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — „Grænt te frá [þorpinu] Mǎtú“ — háfjalla brennt grænt te frá Mǎtú-þorpinu (马图村, Mǎtú Cūn) í Lónggǎng-kjörsveit (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) í Fēngshùn-sýslu (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), Méizhōu-borg (梅州市, Méizhōu Shì), Guǎngdōng-héraði.
— 232

Mei Zhan rautt te

Mei Zhan rautt te (梅占红茶, méi zhàn hóngchá) er rautt te úr einum fjölhæfasta yrkis Kína: Mei Zhan (梅占), „plóman sem náði forystu“. Þetta goðsagnakennda yrki frá Anxi er eitt af „sex frægu teunum frá Anxi“ (安溪六大名茶) og þekkt sem „kamelljón teheimsins“: úr því má búa til framúrskarandi oolong, rauð, græn og hvít te.
— 233

Méi Zhàn oolong

Méi Zhàn („Plóma sem sigraði keppnina“) er einn fjölhæfasti og sérkennilegasti yrkisstofn Fujian: úr sömu hráefnum búa meistarar til oolong (allt frá ljósum Anxi-stíl til djúpsteiktra klettate), rauð te og jafnvel hvít te.
— 234

Měirén Hóngchá

Měirén hóngchá er lúxus Fujian-rautt te, framleitt eingöngu úr mjúkum, óútsprungnum brumum (týpunum) telaufs, þétt þaktar gullnum hárum. Nafnið „美人“ (měirén) – „fögur kona“ – endurspeglar fágun og glæsileika tesins: allt frá útliti gullnir brums að viðkvæmri hunangs- og vanilluilm.
— 235

Méitán Cuì Yá

Méitán Cuì Yá (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) er flatt grænt te frá Méitán-sýslu í Guizhou-héraði, eitt farsælasta „nýja“ temerki Kína. Það varð til árið 1940 í tilraunastofu á vegum ríkisins og hét upphaflega „Méitán Lóngjǐng“ (湄潭龙井), en á átta áratugum óx það úr tilraunastofutilraun í vörumerki að verðmæti 71,97 milljarða…
— 236

Mengding-sætadögg

Mengding-sætadögg (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) er einn elsti nafngreindu te Kína og elsti fulltrúi rúllaðra (揉捻, róuniǎn) grænna tea. Hann er framleiddur á fjallinu Méngdǐng Shān (蒙顶山, Méngdǐng Shān) í Sichuan-héraði og er dáður sem „te-ættfaðirinn“ (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) og „fyrirrennari nafngreindra tea“ (名茶先驱, míngchá…
— 237

Méngdǐng huáng yá

Tækni Méngdǐng huáng yá er ein sú flóknasta meðal gulra tea. Sérkenni hennar er aðferðin „san chao san men“ (三炒三闷, „þrjár steikingar, þrjár mildar gufuhitun“), sem tryggir smám saman, lagskiptingu hins „gula“ eðlis. Heildarferlið samanstendur af átta skrefum:
— 238

Meng Ding Mao Feng

Meng Ding Mao Feng (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) er grænt te sem fæðist í hlíðum hins goðsagnakennda fjalls Mengding Shan (蒙顶山, Méngdǐng Shān) í Sichuan-héraði — á þeim stað þar sem, að sögn, fyrir rúmlega tveimur þúsund árum voru gróðursettir fyrstu ræktuðu teplöntur sögunnar.
— 239

Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng

Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — „Græni loðni tindur Mengding-fjalls“ — er fíngerður þurrkaður grænn te frá Mengding-fjalli (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 m) í borginni Ya'an (雅安市, Yǎ'ān Shì) í Sichuan-héraði, hinum þjóðsagnakennda „vöggu alþjóðlegrar teyrktar“, þar sem samkvæmt sögninni…
— 240

Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá

Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá er taívanskt rautt te með áberandi hunangsilm, sem þakkar einstakt bragð- og ilmsvið örlítilli grænvængluðu blaðlús. Útgáfan „Jīn Yá“ (gullknappar) er úrvalsútgáfa taívansks hunangsrauðs tes, þar sem áherslan er á vandað brumefni sem gefur sérlega fágaðan og sætan drykk.
— 241

Míngjiān mì xiāng hóngchá

Míngjiān mì xiāng hóngchá er taívanskt rautt te með landfræðilegri tengingu við sveitarfélagið Míngjiān í Nántóu-sýslu, eitt af áberandi fulltrúum „hunangste“ fjölskyldu Tævan. Einstakur ilmur þess er afleiðing af samspili telaufsins við grænvængjuða blaðlús (*Jacobiasca formosana*) og algjörs banns við notkun…
— 242

Mògān Huáng Yá

Tækni gulu útgáfunnar af Mògān Huáng Yá einkennist af formúlunni „边烘边闷，固质挥香“ (borzаn hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) – „þurrka og mýkja samtímis, festa efnið og losa ilminn“. Framleiðslan samanstendur af átta þrepum:
— 243

Mòlì Fèng Yǎn

Mòlì Fèng Yǎn er listrænt jasmín-te þar sem hvert te-blað er handmyndað í glæsilega, aflanga lögun sem minnir á auga hinnar goðsagnakenndu Fönix-fugls. Teið tilheyrir úrvalsflokki listrænna jasmín-tea (工艺花茶, gōngyì huāchá) þar sem sjónræn fegurð er óaðskiljanleg frá ilmi og bragði.
— 244

Mólí Lóngzhū

Mólí Lóngzhū er eitt fágaðasta og fagurfræðilega tjáningamesta kínverska jasmínte. Handskrúfaðar, þéttar perlur úr hágæða grænu tei, mettaðar ilm ferskra blóma *Jasminum sambac* með margendurtekinni yìnhuā (窨花) aðferð, opnast hægt við bruggun eins og blómstrandi blóm og fylla bollann sætum jasmínilmi og ferskleika…
— 245

Mòlì Nǚ'ér Huán

Mòlì Nǚ'ér Huán (茉莉女儿环, mòlì nǚ'ér huán) er eitt sjaldgæfasta og fagurfræðilega fágaðasta jasmín-te Kína, þar sem telaufin eru handmótuð í glæsilega hringi sem minna á örsmá eyrnalokka. Þetta te tilheyrir flokki listrænna tea (工艺花茶, gōngyì huāchá), þar sem formið er hafið á listrænan hátt og bruggunarferlið verður að…
— 246

Mòlì Piāo Xuě

Mòlì Piāo Xuě — það er nafnspjald Sìchuān-skóla jasmín-teanna, te sem ber skáldskap í nafni sínu: „Svifandi snjór“ — snjóhvít jasmínblöð sem svífa um dökkgræn telauf, eins og fyrsta snjókoman yfir smaragðsgrænum vatnsfleti.
— 247

Mòlì Yínháo

Framleiðsla Mòlì Yínháo er tveggja þrepa ferli sem sameinar gerð tegrunns og margskipta ilmvinnslu með jasmíni. Lykileinkennið er margstig xūnzhì (窨制, xūnzhì, ilmvinnsla), sem veitir teinu djúpan og varanlegan jasmínilm.
— 248

Mòlì Yínzhēn

Sérkenni framleiðslu Mòlì Yínzhēn er **endurtekin ilmbæting** hins fínasta hvíts tes með ferskum jasmínblómum, en **mikilvægt er að varðveita heilleika og útlit brumpanna**.
— 249

Mólì Yù Dié

Mólì Yù Dié er einn af fagurfræðilega tjáningarmestu fulltrúum kínverskra jasmín-tea. Hvert teblað er handlagað í form sem minnir á fiðrildi með útrétta vængi, sem breytir bruggunarferlinu í sannkallað sjónrænt sjónarspil.
— 250

Jasmín te

Framleiðsla á jasmín tei er **vinnufrekt og margþætt ferli** sem krefst **handverkskunnáttu, reynslu og nákvæmni**. Aðalferlið felur í sér **ilmun teblaða með ferskum jasmínblómum**:
— 251

Mòtuō hóngchá

Mòtuō hóngchá er rautt te frá Mòtuō sýslu (墨脱县, Mòtuō Xiàn), staðsett djúpt í Jarlung Tsangpo stórgljúfrinu í suðausturhluta sjálfstjórnarhéraðsins Tíbet. Þetta er eitt af yngstu svæðisbundnu rauðu teum Kína: iðnaðar te-ræktun hófst hér aðeins á 2010-áratugnum, en einstakur subtropical örloftslag í umkringingu…
— 252

Motuo grænt te

Motuo grænt te (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) er hágæða lífrænt grænt te frá einangruðustu sýslu Kína, sem liggur í gjá Yarlung Tsangpo-fljóts (Brahmaputra) í suðaustur-Tíbet. Mòtuō-sýsla — „síðasta sýsla Kína sem fékk vegasamband“ (2013) — ber tíbetskt heiti sem merkir „falinn lótus“ (莲花秘境, Liánhuā Mìjìng).
— 253

Mòtuō Zhuānchá

Mòtuō Zhuānchá er einstakt tíbetskt múrsteins-te, fætt í einu af erfiðustu og hreinustu hornum plánetunnar — Mòtuō Xiàn (墨脱县) í suðausturhluta Tíbets. Það er eini fulltrúi Hēichá-flokksins sem framleiddur er á Tíbetska sjálfstjórnarhéraðinu, í 800–2200 metra hæð, inni í gljúfrinu Yǎlǔzàngbù Jiāng (雅鲁藏布江).
— 254

Mǔdān Wáng

Mǔdān Wáng er hin alþýðlega og viðskiptalega heiti á hæsta gæðaflokki hvíta tesins Bái Mǔdān (白牡丹, Bái Mǔdān), sem situr á milli Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针) og venjulegs Bái Mǔdān. Samkvæmt landsstaðli Kína GB/T 22291-2017 „Hvít te“ er opinbera nafnið á þessum flokki „Bái Mǔdān, hæsti flokkur“ (白牡丹特级, Bái Mǔdān tèjí).
— 255

Mùzhà Tiěguānyīn

Mùzhà Tiěguānyīn er taívanskur oolong með djúpstæða kolabrennslu, framleiddur í samnefndu te-héraði í suðurhluta Taipei. Þetta te sameinar erfðaarf hins fræga Fujian-ræktarafbrigðis Tiěguānyīn og hina sérstæðu taívönsku tækni við fjölendurtekna hornabrennslu, sem gefur af sér hið einstaka „guānyīn yùn” (觀音韻, guānyīn…
— 256

Nǎi Xiāng Wūlóng

Nǎi Xiāng Wūlóng er eitt af þekktustu bragðbættu teunum í heiminum, sem hefur unnið sér gríðarlega vinsældir vegna einkennandi rjómalaga-karamelluaróms og mjúks, umvefjandi bragðs. Bak við þetta almenna nafn leynast tvö í grundvallaratriðum ólík ef: náttúrulegur Jin Xuan (金萱, Jīn Xuān) með varla skynjanlegum…
— 257

Nánchuān Hóngchá

Iðnaðarvinnsla rauðs tes hófst í hverfinu tiltölulega nýlega. Á 2. áratug 20. aldar framleiddu staðbundin býli aðallega grænt te. Á 9. áratugnum voru gerðar ýmsar búfræðilegar rannsóknir á Nanchuan-stórtrénu (*Camellia nanchuanica*), sem staðfestu hæfni þess til rauðté-framleiðslu.
— 258

Nánchuān grænt te

Nánchuān grænt te (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — „Grænt te frá Nánchuān-sýslu“ — er grænt te frá Nánchuān-sýslu (南川区, Nánchuān Qū) í beinleiðis stjórnaðri borginni Chongqing (重庆市), sem vex á hlíðum Jinfoshan (金佛山, Jīnfóshān, „Gullbúddafjall“, 2238 m) — sem er á heimsminjaskrá UNESCO (frá 2014, hluti af „Karstlandslagi…
— 259

Nánhǎi Hóngchá

Nánhǎi Hóngchá (南海红茶, Nánhǎi hóngchá) er sögulegt vörumerki fyrir rautt te frá Hainan, órjúfanlega tengt ríkisbúinu Nánhǎi (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) og samnefndri teverksmiðju (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) í Ding’an-sýslu í Hainan-héraði.
— 260

Nanhai Lücha

Nanhai Lücha (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — „Grænt te frá Suðurhafi“ — grænt te frá Dìng'ān sýslu (定安县, Dìng'ān Xiàn) í Hainan héraði (海南省, Hǎinán Shěng), ræktað á eldfjallajarðvegi (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí) sem er náttúrulega auðgaður með seleni (硒, xī): Se-innihald jarðvegs er þrisvar sinnum meðaltal Kína og í…
— 261

Nánjīng Yǔhuā Chá

Nánjīng Yǔhuā Chá er eitt af tíu frægustu teum Kína og jafnframt eitt það yngsta: saga þess nær yfir minna en sjötíu ár. Það var skapað árið 1959 sem minnisvarði um byltingarsinna sem voru líflátnir í Yǔhuātái-hverfinu; þetta te umbreytir heimspeki þolgæðis og sígræns minnis í form furunálar.
— 262

Suðurfjalls skýja-te

Suðurfjalls skýja-te (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — „Skýjate Suðurfjalls“ — er grænt te frá Hengshan-fjallinu (衡山, Héngshān, 1300,2 m) — einu af „Fimm heilögu fjöllum Kína“ (五岳, Wǔ Yuè), kallað „Suðurfjall“ (南岳, Nányuè).
— 263

Nínghóng Gōngfū

Nínghóng Gōngfū er einn af elstu og virtustu gōngfū-rauðum teum Kína, framleitt í sýslunni Xíushuǐ (修水县) í Jiangxi-héraði. Samkvæmt „föður nútíma kínverskrar tefræði“ Wú Juénóng (吴觉农, Wú Juénóng), „er Nínghóng elsta greinin: Nínghóng var níutíu árum á undan Qímén;
— 264

Níngqiáng spörvatunga

Níngqiáng spörvatunga (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — „spörvatunga Níngqiáng [-sýslu]“ — er grænt te frá Níngqiáng-sýslu (宁强县, Níngqiáng Xiàn), Hànzhōng-borg (汉中市), Shǎnxī héraði, staðsett við **upptök Hàn-ár (Hànjiāng)** (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — stærsta þverá Yangtze-fljóts, sem gaf Hàn-keisaradæminu, hàn-þjóðinni og…
— 265

Nǚwā yín fēng

Nǚwā yín fēng (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — „Silfurtoppur [fjallsins] Nǚwā“ — er grænt te frá Pínglì-sýslu (平利县, Pínglì Xiàn) í borginni Ānkāng (安康市, Ānkāng Shì), Shǎnxī-héraði (陕西省, Shǎnxī Shěng). Teið er ræktað á Nǚwāshān-fjalli (女娲山, Nǚwāshān) — helgum stað sem tengist einni af aðalpersónum kínverskrar goðafræði:…
— 266

Pánān Yún Fēng

Pánān Yún Fēng (磐安云峰, Pánān yún fēng) – „Skýjatoppur Pánān-sýslu“ – er grænt te frá Pánān-sýslu (磐安县) í Jinhua-borg (金华市), Zhejiang-héraði, sem er staðsett í Dapanshan-fjallgarðinum (大盘山脉) – sem er kallaður „群山之祖、诸水之源“ („Forfaðir fjalla, uppspretta allra vatna“): hér eiga upptök sín **fjögur stór fljótakerfi** –…
— 267

Pínghé Bái Yá Qí Lán

Pínghé Bái Yá Qí Lán er eitt af lykil Mínnán-úlong-teunum, einkennismerki teframleiðslu í Pínghé-sýslu í Fujian-héraði. Þetta te skar sig úr meðal suður-Fujian úlong-tea með áberandi og langvarandi ilm af brönugrösum, sem er upphaf nafnsins og verslunareinkennis.
— 268

Píngwǔ grænt te

Píngwǔ grænt te (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — „Grænt te frá Pingwu sýslu“ — er hágresnt grænt te frá Pingwu sýslu (平武县, Píngwǔ Xiàn) í Sichuan héraði, norðvesturhluta Sichuan dældarinnar, við rætur Minshan fjallgarðsins (岷山, Mínshān).
— 269

Píngyáng Huáng Tāng

Tæknin við Píngyáng Huáng Tāng er sú langlengsta og margþættasta allra gula tea. Fullur hringur „jiǔ hōng jiǔ mèn“ (九烘九闷) tekur meira en 72 klukkustundir. Heildartími mýringar er 18–22 klukkustundir, dreift á þrjá meginhringi með smám saman aukningu á hita og raka. Ferlið felur í sér eftirfarandi þrep:
— 270

Púer Sheng Cha

Púer Sheng Cha er einn af einkennanlegustu og fjölbreyttustu teum Kína, sem getur gerst við náttúrulega gerjun í mörg ár, þar sem bragð, ilmur og litur þess umbreytast stöðugt. Það er framleitt úr ferskum laufum stórblaðastofna Yúnnán telaupsins með shàiqīng (晒青 — sólþurrkun) tækni, og síðan mögulega pressað í ýmsar…
— 271

Pǔ'ěr Shúchá

Pǔ'ěr Shúchá er eitt óvenjulegasta te í heimi, afurð ekki aðeins telistar heldur einnig örverutæknifræði. Ef Shēng Pǔ'ěr er tími sem hefur verið stöðvaður í pressað blað og sleppt lausum í áratugi, þá er Shú Pǔ'ěr djörf tilraun mannsins til að þjappa þessum tíma saman, til að ná á nokkrum vikum því sem náttúran þarf…
— 272

Pǔ'ěrchá

Pǔ'ěrchá er eitt frægasta og sérkennilegasta te Kína, framleitt eingöngu í Yunnan-héraði úr stórblaða hráefni *Camellia sinensis* var. *assamica*. Samkvæmt landsstaðlinum GB/T 22111-2008 er pǔ'ěrchá te framleitt úr Yunnan stórblaða afbrigðinu shàiqīng máochá (晒青毛茶, shàiqīng máochá — 'sólþurrkað hráte') innan…
— 273

Pǔān hóngchá

Auk steingervingaarfleifðarinnar varðveitir sýslan stærsta villta stofn fjögurra hólfa tetrjáa (*Camellia tetracocca*) á jörðinni — yfir 20.000 einstaklingar, þar af yfir 3.000 eldri en þúsund ára.
— 274

Pùbù Máo Fēng

Pùbù Máo Fēng (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — „Loðinn tindi við fossinn“ — er grænt te frá borginni Anshun (安顺市, Ānshùn Shì) í Guizhou-héraði, ræktað í fjöllunum umhverfis **Huángguǒshù-fossinn** (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) — stærsta foss Kína og einn af stærstu fossum heims (hæð allt að 77,8 m, breidd allt að 101 m, eini…
— 275

Pǔjiāng Chūn Háo

Pǔjiāng Chūn Háo (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) er ný kynslóð grænt te frá Zhejiang, búið til árið 1981 og fékk titilinn „Frægur kínverskur te“ þegar árið 1989. Það er eingöngu handunnið eftir höfundaraðferðinni „kast og hristing“ (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) með lokaþurrkun yfir viðarkolum.
— 276

Pújiāng què shé

Pújiāng què shé (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) er frægur grænn te frá Sichuan, fyrirmyndarfulltrúi flokksins „què shé“ (雀舌, „spörvitunga“). Þetta er fyrsti og eini Chengdu-teinn sem hefur fengið landfræðilega merkingarstöðu.
— 277

Pǔtuó Fúchá

Pǔtuó Fúchá (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — „búddistate frá Putuo-fjalli“) er forngrænt te frá eyjunni Pǔtuó Shān (普陀山, Pǔtuó Shān) — einu af fjórum stóru búddistafjöllum Kína, bústaður bodhisattva Guānyīn (观音菩萨, Guānyīn Púsà; sanskrít: Avalokiteśvara).
— 278

Qí Lán

Qí Lán („Dásamleg Orkídea“) — fújían-oolong með áberandi orkídeuilmi, framleidd á nokkrum svæðum í Fujian-héraði og tekur algerlega ólíkan karakter eftir terroir. Í Wǔyí-fjöllunum verður það að klettatei (岩茶, Yán Chá) með steinefnadýpt; í Pínghé-sýslu — suður-fújían-oolong með hressandi blómailmi.
— 279

Qiān Liǎng Chá

Qiān Liǎng Chá er goðsagnakenndur sívalningslaga hēi chá (黑茶) frá Anhua-sýslu (安化县, Ānhuà Xiàn), innilokaður í bambus-„körfuband“ (篾篓, mièlǒu). Þetta er einn áhrifamesti og sérstæðasti pressaði tei í heimi: risastór sívalningur, um 1,5 metra langur og um 0,2 metrar í þvermál, sem vegur eitt þúsund gömul liāng (liǎng)…
— 280

Qiāndǎo Yù Yè

Qiāndǎo Yù Yè er ungt, en þegar viðurkennt grænt te frá Zhejiang-héraði, fætt við strendur hins fræga Þúsundeyja-vatns (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Það var búið til árið 1982 á grundvelli tækni Xī Hú Lóng Jǐng með staðbundinni ræktunarafbrigði Jiūkēng og hlaut fljótt viðurkenningu: fékk nafn frá hinum goðsagnakennda prófessor…
— 281

Qímén Hóngchá

Tehefð í Qímén nær langt aftur í tímann: þegar á Tang-tímabilinu (唐, 618–907) skrifaði Sīmǎ Tú (司馬途) í „Skrá um nýbyggingar í Qímén“ (《祁門縣新修閶江溪記》, 862) að: „Í nágrenni Qímén eru sjö til átta af hverjum tíu heimilum við te … Qí-te er gult og ilmandi.“ Fram undir lok 19.
— 282

Qímén Gullnál

Qímén Gullnál er úrvalsafbrigði af hinum fræga Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá), sem á Vesturlöndum er þekktur sem Keemun. Hann tilheyrir hópi svokallaðra „nýrra tækni“ (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) í rauðu tei frá Qímén: ólíkt klassíska Qímén Gōngfu, sem gengur í gegnum flókið margþrepa kerfi flokkunar og blöndunar, er…
— 283

Qīngchéng Xuě Yá

Qīngchéng Xuě Yá (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — „snæviðarspírur Qīngchéng“) er frægt grænt te frá Sichuan sem vex á hinu heilaga daóíska fjalli Qīngchéng Shān (青城山, Qīngchéng Shān) — einni af „Vöggum daósismans“ (道教发源地, dàojiào fāyuándì), á UNESCO-heimsminjaskrá.
— 284

Qīngliángshān chá

Qīngliángshān chá (清凉山茶, Qīngliángshān chá) er kínverskt grænt te í flokki hōngqīng (烘青, hōngqīng – heitloftsþurrkað) sem framleitt er í fjalllendi Qīngliángshān í Méijiāng-hverfi í Méizhōu-borg, Guǎngdōng-héraði.
— 285

Quèshé Lǜchá

Quèshé (雀舌, Quèshé) — „Spörfuglstunga“ — er einn af elstu og ljóðrænustu gerðum græns tes í kínverskri hefð. Þetta er ekki heiti á tilteknu afbrigði eða yrki, heldur **staðall fyrir form þurra blaðsins** (茶形标准): litlar, flatar, svolítið sveigðar og oddmjóar teblöð, 4–5 mm á breidd og 15–20 mm á lengd, sem minna…
— 286

Rénhuà yín háo

Rénhuà yín háo (仁化银毫, Rénhuà yín háo) er hágæða grænt te af gerðinni hōngqīng lǜchá (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) frá Renhuà sýslu (仁化县) í Guangdong héraði, framleitt við rætur Danxiashan-fjallsins (丹霞山) — sem er á heimsminjaskrá UNESCO (2010).
— 287

Renshen Oolong

Renshen Oolong er óvenjulegur blendingur te- og jurtarhefða: oolong-te sem hefur verið rúllað í dufti af ginseng og fylgijurtum, sem mynda einkennandi „gljáandi“ skurn á hverri kúlu. Þetta er te með skýra heilsueflandi ímynd: það sameinar milda upplífgun oolongs og aðlögunareiginleika ginsengs.
— 288

Rìyuètán hóngchá

Rìyuètán hóngchá er stolt taívansks rauðteræktar, fæddur við eitt fegursta horn eyjarinnar – strönd Sólar- og Tunglvökunnar. Þetta te er ávöxtur hálfrar aldar kynbóta, sem sameinaði blóð indversks Assam og villts taívansks fjallates. Sérkenni þess er yrkið Tái Chá nr.
— 289

Rìzhào lǜchá

Rìzhào lǜchá (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) er grænt te frá borginni Rìzhào í Shāndōng-héraði, eitt af nyrstu grænum teum Kína og „ný stjarna“ (中国绿茶新贵, „græn aðalsætt nýrrar kynslóðar“) í kínverska te-heiminum. Ásamt japönsku Shizuoka og kóresku Boseong tilheyrir Rìzhào þrenningunni af „strandgrænum teum heimsins“ (世界三大海岸绿茶).
— 290

Ròu Guì

Framleiðsla Ròu Guì er flókið ferli sem krefst mikillar færni. Hún felur í sér bæði hefðbundin stig við framleiðslu oolong-tes og sérstaka eiginleika Wuyishan-oolonga, einkum **langvarandi steikingu á glóð**.
— 291

Rǔchéng Báimáochá

Rǔchéng Báimáochá er sjaldgæft og dýrmætt te sem unnið er úr einstakri staðbundinni stórblaða villiteund með áberandi hæringu. Það er bæði nafn hráefnisins (grasafræðilegrar stofns) og fullunninnar vöru.
— 292

Rǔshān-grænt te

Rǔshān-grænt te (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) — grænt te frá „ystu norðurslóðum“ (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): borgin Rǔshān er staðsett á Jiāodōng-skaga (胶东半岛) í Shāndōng-héraði, á 37° norðlægrar breiddar — eitt nyrsta svæðisbundna iðnaðartevinnslusvæði Kína og heimsins.
— 293

Sangzhí hvíta te

Sangzhí hvíta te (桑植白茶, Sāngzhí báichá) er hvíta te frá Sangzhí-sýslu (Zhangjiajie, Hunan-héraði). Svæðið er fjalllent og skógi vaxið, með rakri lofti og þoku. Á kínverskum markaði er Sangzhí hvíta te markaðssett sem staðbundið vörumerki og árið 2019 hlaut merkingin „桑植白茶“ stöðu landfræðilegrar merkingar sem…
— 294

Sanjiang grænt te

Sanjiang grænt te (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — „Fyrsta snemmvað te meginlands Kína“ (中国大陆早春第一茶) frá einasta Dong-Miao-Zhuang sjálfstjórnarhéraði Guangxi, sem liggur á mótum þriggja héraða — Hunan, Guizhou og Guangxi. Vegna staðsetningar á 25.
— 295

Sānqīngshān báichá

Sānqīngshān báichá (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) er sjaldgæft grænt te frá Jiangxi, framleitt úr hvítblöðungs stökkbreyttu yrki sem ræktað er við rætur hins heilaga daoíska fjalls Sanqingshan (三清山) – sem er á heimsminjaskrá UNESCO.
— 296

Sānxiá Bìluóchūn

Sānxiá Bìluóchūn er taívanskt grænt te byggt á einstöku landlægu yrki Qing Xin Gan Zai (青心柑仔), sem vex eingöngu á Sānxiá-svæðinu. Þetta te býr yfir 260 ára telundasögu svæðis sem hefur lifað af tímabil oolong- og svarttes fyrir Breska heimsveldið, japanska „Nitto kocha“ og endurreisn eftir stríð – og fann sitt…
— 297

Sānxiá Lóng Jǐng

Sānxiá Lóng Jǐng (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) er grænt te frá Hubei sem sameinar klassíska Longjing-tækni og terroir Þriggja Gljúfra (Sanxia) við Jangtse-fljót. Það er framleitt á svæðinu við stíflulón stærstu vatnsaflsvirkjunar heims, „Þrjú gljúfur“, í hlíðum sem Lu Yu (陆羽) mat hæst: „Te frá Xiazhou er best“ (峡州上).
— 298

Sānxiá Qīngxīn Hóngchá

Sānxiá Qīngxīn Hóngchá er taívanskt rautt te með áberandi náttúrulegum hunangsilm (蜜香, Mìxiāng), framleitt í Sanxía-héraðinu úr laufum hins einstaka staðbundna ræktunarafbrigðis Qīngxīn Gānzǎi. Þetta te er ljómandi dæmi um samverkun náttúrunnar og handverks taívanskra tebænda: óviðjafnanlegur bragð- og ilmsnið þess…
— 299

Shài Hóng

Shài Hóng — „sólarþurrkað rautt te“ — er sérstakur flokkur rauðs tes sem einkennist af lokasólarþurrkun í stað hefðbundinnar vél- eða kolþurrkunar. Þessi forna tækni, sem á rætur í bændahefð Yúnnán, skapar afurð á mörkum rauðs tes og púers: mildt og sætt í ungu ástandi, en getur „þroskast“ við geymslu vegna varðveislu…
— 300

Shàngguǎn Xiān Hú Chá

Shàngguǎn Xiān Hú Chá er svæðisbundið grænt te úr fjallgarðinum Xiān Hú (仙湖) í Guangdong-héraði, með landfræðilega upprunavottun. Einkenni þess er „þrír grænir“ (三绿, sān lǜ): smaragðgrænt rúllað lauf, jaðisgrænt tært seyði og viðkvæmur grænn einsleitur laufbotn.
— 301

Shāngnán Quán Míng

Shāngnán Quán Míng er hágæða grænt te frá Shāngnán sýslu (商南县, Shāngnán Xiàn) í Shāngluò borg (商洛市, Shāngluò Shì) í Shǎnxī héraði. Það er landafræðileg merkingarvara (地理标志产品) sem hlaut verndarstöðu árið 2007.
— 302

Shàngráo bái méi

Shàngráo bái méi (上饶白眉) er sérstakt grænt te frá Jiangxi‑héraði, einkennismerki tearfans í Guǎngxìn‑hverfi Shàngráo‑borgar. Skáldlegt nafn þess — „Hvíta augabrún frá Shàngráo“ — vísar til mikils silfurlitaðs loðs á yfirborði laufanna, sem minnir á hvíta augabrún hins daoíska langlífisgoðs.
— 303

Shānlínxī Hóng Wūlóng

Shānlínxī Hóng Wūlóng er háfjalla taívanskur rauður oolong, fæddur á mótum tveggja hefða: tækni mikillar oxunar „紅烏龍“ (hóng wūlóng), þróaðrar í austurhluta Tævan árið 2008, og einstaks terroir Shānlínxī-fjallgarðsins – eins af þremur helstu háfjalla-tehéruðum eyjarinnar.
— 304

Shānlínxī Wūlóng

Shānlínxī Wūlóng er eitt þekktasta hálendisúlúng Tævans, ræktað í svölum, þokukenndum skógum Nantou-sýslu. Þetta te er frægt fyrir sinn einkennandi „kalda ilm“ (冷香, lěng xiāng) með keim af japönskum sedrusviði og brönugrösum, olíukenndan áferð og langt, sætt eftirbragð sem snýr aftur.
— 305

Sheng Pu'er

Framleiðslutækni sheng pu'er er tiltölulega einföld miðað við aðrar tegundir tes en krefst mikillar færni og reynslu. Helsta sérkennið er **engin tilbúin öldrun (eins og í shu pu'er)**. Sheng pu'er gerjast á náttúrulegan hátt við geymslu.
— 306

Vistfræðilegt te

Framleiðsla á shēngtài chá byggist á heilum flokki vistfræðilegra meginreglna og aðferða sem ná yfir ýmsa þætti tegarðsins:
— 307

Shèngzhōu Huī Bái

Shèngzhōu Huī Bái er eitt fárra eftirlifandi fulltrúa kínverskra grænna téa með kringlóttri rúllun. Þetta te frá Zhejiang-héraði, sem hlaut frægð þegar á Qing-tímabilinu sem gjöf til hirðarinnar, einkennist af forminu „eins og kringlótt en ekki kringlótt“ og einstakri aðferð við lág-hita huīguō — hæga steikingu í…
— 308

Shénnóngjià chǎo qīng

Shénnóngjià chǎo qīng (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) er grænt te frá **„heimkynnum tesins“**: hið friðlýsta skógarhérað Shénnóngjià (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) í Hubei-héraði – staður þar sem, að sögn, hinn goðsagnakenndi guðlegi bóndi Shénnóng (神农氏, Shénnóng Shì) uppgötvaði lækningarmátt tesins fyrstur með því að…
— 309

Shénnóngjià hóngchá

Shénnóngjià hóngchá er hálendisrautt te frá eina stjórnsýsluhéraði Kína sem ber nafnið „Skógarsýsla“ (林区). Shénnóngjià er forn leifarháslétta í norðvesturhluta Hubei, á sömu breiddargráðu og fornu telönd Kína, en á mun meiri hæð.
— 310

Shímén Yín Fēng

Shímén Yín Fēng – „Silfurtindur frá Steinhliðinu“ – er ungt en ört vaxandi grænt te frá Shimen-sýslu í norðvesturhluta Hunan-héraðs. Það varð til árið 1991 með grundvelli í fornu keisara-tei „Niúdǐ“ (牛抵茶) undir stjórn prófessors Zhu Xianmin frá Hunan landbúnaðarháskólanum.
— 311

Shòu Méi

Shòu Méi er lýðræðislegasti og mest framleiddi fulltrúi hvíta tesins frá Fujian, sem stendur fyrir meira en helmingi alls framleiðslumagns hvíta tes í Kína. Þrátt fyrir þann einfaldleika sem það virðist búa yfir, býr þetta te yfir undraverðri dýpt: ferskt Shòu Méi (Xīn Chá, 新茶) gefur þéttan, grösugan og hunangsmiðaðan…
— 312

Shǒugōng Chá

Shǒugōng Chá er samheiti yfir te sem er framleitt með höndunum, ólíkt tei sem er unnið með vélrænum búnaði. Þetta hugtak leggur áherslu á hefðbundnar aðferðir við teframleiðslu sem hafa gengið frá kynslóð til kynslóðar og eru metnar fyrir handverkið, nákvæmnina og þá einstöku eiginleika sem handavinnan gefur…
— 313

Shòuméi lǎo chá

Shòuméi lǎo chá er þroskað hvítt te úr fullþroskuðum laufum og blaðstilki. Það er eitt vinsælasta sniðið á gömlu hvítu tei: seyðið er þykkt og gulangult, ilmurinn færist yfir í hunang, þurrkaða ávexti og hlýjar jurtir, og teið hentar sérlega vel til suðu og í hitabrúsa.
— 314

Shòuméi Xīn Chá

Shòuméi Xīn Chá er ferskt laufkennt hvítt te í flokknum „Shòuméi“. Ólíkt brumkenndum afbrigðum er hér meira af þroskuðum laufum og blaðstilkum, svo vökvinn verður þéttari og „heimilislegri“: jurta- og hunangsilmur, mild sæta og gott þol gegn heitu vatni.
— 315

Shú pǔ'ěr

Lykilstig í framleiðslu shú pǔ'ěr er **hraðað gerjun (vot hrúgun - Wò Duī - 渥堆, Wò Duī)**.
— 316

Shūchéng xiǎo lán huā

Shūchéng xiǎo lán huā er grænt te frá Anhui-héraði, en útlit þess minnir á nýopnað brönugrasblóm og ilmurinn ber með sér ósvikinn brönugraskeim. Á bak við þessa furðulegu samsvörun forms og ilms liggur meira en þrjú hundruð ára gömul handverkshefð og einstakt landslag (terroir) í austurhlíðum Dabieshan-fjalla.
— 317

Shuǐ Jīn Guī

Framleiðsla Shuǐ Jīn Guī er flókið ferli sem krefst mikillar færni. Það felur í sér bæði hefðbundin skref í framleiðslu oolong-te og sérkenni Wuyi oolong-tea, einkum **langvarandi kolabrennslu**.
— 318

Shuǐ Xiān

Vinnsla Shuǐ Xiān líkist vinnslu annarra oolong-tea, en hefur sín blæbrigði sem miða að því að varðveita og þróa blómailminn.
— 319

Vor te frá Shuǐchéng

Vor te frá Shuǐchéng (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — „Vorte úr Shuǐchéng“) er háfjallagrænt te frá Guizhou sem heldur titlinum **„Fyrsta voruppskera Guizhou“ (贵州早春茶第一采)**: uppskeran hefst 10–15 dögum á undan helstu framleiðendum í Guizhou og 10–25 dögum á undan teum frá Zhejiang og Jiangsu.
— 320

Shuǐmǎn Chá

Shuǐmǎn Chá (水满茶, shuǐmǎn chá) er einstakt háfjallate frá Hainan eyju í hitabeltinu, framleitt í hjarta Wuzhi-fjallgarðsins úr villtum stórblaðaafbrigði sem hefur verið ræktað af Lí-fólkinu (黎族).
— 321

Sichuan biān chá

Framleiðslutækni Sichuan biān chá hefur sín sérkenni, sem tengjast notkun þroskaðs hráefnis og nauðsyn langrar geymslu og flutnings tesins. Lykilþátturinn er **eftirgerjun**, sem á sér stað eftir pressun.
— 322

Sìjì Chūn "Rauða Perlan"

Sìjì Chūn "Rauða Perlan" er mjög oxað taívanskt oolong, unnið úr laufum hins fræga ræktunarafbrigðis Sìjì Chūn (四季春, Sìjì Chūn), eða "Vor fjögurra árstíða". Þetta te skipar einstakan millistig milli hefðbundins oolong og svarts (rautt samkvæmt kínverskri flokkun) tes: oxunarstig nær 80–90%, sem gefur því djúpan…
— 323

Sìjìchūn

Sìjìchūn er eitt afkastamesta og aðgengilegasta taiwanska oolongteið, sem hefur náð mikilli útbreiðslu vegna harðgerðs yrkis sem getur gefið allt að sex til átta uppskerur á ári. Teið einkennist af skærum blómaílki með ríkjandi gardeníukeimi og mildu, hressandi bragði, sem hefur gert það að grunnhráefni fyrir…
— 324

Furunálar grænt te

Furunálar grænt te (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) er samheiti yfir græn te þar sem lögunin líkir eftir furunálum: þunnir, beinir, þéttir þræðir með oddhvössum endum (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí – „þéttir, fíngerðir, kringlóttir í þverskurði, beinir“).
— 325

Sōngfēng lǜchá

Sōngfēng lǜchá (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) er grænt te frá Húběi sem hlaut nafn sitt beint frá Zhū Yuánzhāng (朱元璋), stofnenda Mingveldisins, árið 1368. Það var einmitt hér, við rætur Sōngfēngshān-fjalls (松峰山, „Furu tindarfjall“), í hinu forna teþorpi Yánglóudòng (羊楼洞, Yánglóudòng), sem hin fræga keisaratilskipun ársins…
— 326

Sōngluó chá

Sōngluó chá (松萝茶, Sōngluó chá) er sögulega grænt te frá Sōngluó-fjalli (松萝山) í Xiūníng-sýslu (休宁县) í Anhui-héraði (安徽) sem skipar einstakan sess í sögu heimste-ræktunar: einmitt hér, á Ming-tímabilinu, þróaði búddamunkur með viðurnefnið „Dàfāng munkur“ (大方和尚, Dàfāng Héshàng) fyrst tækni við háhitabrennslu í keri (炒青,…
— 327

Sōngxī Báichá

Sōngxī Báichá — hvítt te frá Sōngxī-sýslu í norður-Fújiàn. Í faglegu samhengi er svæðið oft nefnt í gegnum staðbundið hráefni **Jiǔlóng Dàbái (九龙大白)**: stórblaða yrki, sem notað er til að framleiða bæði lausa og pressaða hvíta te með þéttri áferð og góðum öldrunarmöguleikum.
— 328

Sōngyáng yín hóu

Sōngyáng yín hóu (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — „Silfur-api frá Sōngyáng“) er einstakur grænn te frá Sōngyáng sýslu í Zhèjiāng héraði, kallaður „gimsteinn meðal te“ (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) vegna óvenjulegrar lögunar: þétt vafðir sprotar, þétt þaktir silfurhærðum, beygðir í króka sem minna á apalappir.
— 329

Suì Yín Zǐ

Suì Yín Zǐ er ein af óvenjulegustu og umdeildustu afurðum í heimi nútímapúers. Þessar litlu, hörðu, fágað dökk korn, sem minna útlitslega á dreif af fornum silfurmyntum, eru djúpvinnsluð afbrigði af Shú Pǔ'ěr, unnin úr Lǎo Chá Tóu (老茶头, Lǎo Chá Tóu) — „gömlum te-hausum“, náttúrulegum kekkjum sem myndast við raka…
— 330

Tævan Hong Yu nr. 18

Hong Yu — „Rauði Jaði“ — er einstakt tævanskt rautt te sem á sér enga hliðstæðu í heiminum. Það var búið til með krossun á búrmönsku stórblaða tei og tævönsku villtu fjallatei, og þessi yrki gaf af sér rautt te með óviðjafnanlegum ilmsniði: náttúrulegum keim af kanil og ferskri myntu sem finnast ekki í neinu öðru tei…
— 331

Táichá 18 Hào Hóngyù Báichá

Táichá 18 Hào Hóngyù Báichá er tilrauna-tævanskt hvítt te unnið úr hinni frægu yrkjunni TTES nr. 18 „Hóngyù“ (紅玉, „Rauð jaspis“), sem upphaflega var ræktað fyrir framleiðslu á rauðu tei. Vinnsla ungra sprota þessa einstaka blendinga eftir aðferðum hvíts tes afhjúpar allt annan þátt erfðafræðilegs möguleika hans og…
— 332

Taívan Qi Yun nr. 23

Taívan Qi Yun nr. 23 er nýjasta smáblaða rauða teið frá Taívan, beinn afkomandi hins fræga kínverska Qímén Hóng Chá (祁門紅茶). Náttúrulegur ilmur þess, sem minnir ákaft á bergamot, myndast eingöngu fyrir tilstilli erfða ræktunarafbrigðisins og terroirs – án nokkurrar ilmaukningar.
— 333

Táichá 23 Hào Qíyùn Báichá

Táichá 23 Hào Qíyùn Báichá er ný kynslóð tævansks hvíts tes, framleitt úr yrkinu TTES nr. 23 „Qíyùn“ (祁韻, „Qimensk melódía“), sem var þróað úr fræjum hins fræga kínverska rauða tes Qimen (Keemun).
— 334

Jadebambus frá Taihuvatni

Jadebambus frá Taihuvatni (太湖翠竹, Tàihú cuì zhú) er glæsilegt grænt te frá Wuxi, sem varð til við bakka Taihu-vatns síðla á níunda áratug síðustu aldar. Einkennismerki þess er flatt, örlítið bogið telauf sem minnir á bambusblað: þegar það er bruggað í glæru glasi opnast það og stendur lóðrétt og breytir bollanum í…
— 335

Taiping Hóu Kuí

Taiping Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) — einn af tíu stóru teum Kína, „konungur grænna tea“. Þetta er stórblaða grænt te af flokki jiānchá (尖茶, jiānchá — „oddvaxinn te“), frægt fyrir sína óvenjulegu flötu lögun, brönugrösilm og sérstakan karakter sem kallaður er „apiþokki“ (猴韵, hóu yùn).
— 336

Taishan rauðte

Taishan rauðte (台山红茶, Táishān hóngchá) er svæðisbundið rautt te frá einu óvenjulegasta te‑ræktarsvæði Guangdong‑héraðs: borgarsýslunni Taishan, hinni frægu „fyrstu útlendingaborg Kína“ (全国第一侨乡).
— 337

Taishan Dóttir Te

Taishan Dóttir Te er eitt af fáum grænum teum á ystu norðurjaðri tebeltisins í Kína, ræktað við rætur hins helga Tàishān-fjalls. Nafnið, sem þýðir bókstaflega „te dóttur Tàishān“, á rætur í bókmenntahefð frá Ming-tímabilinu, þó að nútíma te úr blöðum *Camellia sinensis* hafi verið framleitt hér fyrst á sjöunda…
— 338

Tàishùn San Bei Xiang

Tàishùn San Bei Xiang er svæðisbundið grænt te frá Tàishùn-sýslu í suðurhluta Zhejiang-héraðs, frægt fyrir þrautseigju sína: jafnvel eftir þrjár uppáhellingar helst ilmurinn áfram áberandi og fullur. Þessi eiginleiki gaf teinu ljóðræna nafnið sitt.
— 339

Tævanskt grænt te „Falska vorið“ Qing Xin

„Falska vorið“ er te sem er fyrirbæri, ráðgáta og skjal samtímans. Það varð ekki til eftir áætlun heldur vegna duttunga veðurs: óvenjulega hlýr janúar árið 2019 á Tævan blekkti terunnana og fékk þá til að skjóta sínum viðkvæmustu brumið í miðjum vetri — löngu áður en hefðbundin voruppskera hófst.
— 340

Taívönsk Sencha

Taívönsk Sencha er sjaldgæft dæmi um samtengingu japanskrar gufuvinnslutækni og taívansks terroir, sem sprottin er úr nýlenduarfinum og birtist í gegnum yrkinu Qing Xin Da Mao (青心大冇) – einni af „fjórum stóru sortunum“ eyjarinnar.
— 341

Taívan Mí Xíang Hóngchá

Taívanska hunangsrauða teið „Mì Xiāng“ er eitt af óvenjulegustu rauðu teunum í heimi, en frægi hunangsilmirinn stafar ekki af viðbættum efnum eða ilmefnum heldur af náttúrulegum samskiptum milli te-runnans og lítillar grænnar blaðlúsar.
— 342

Táiwān Qīngxīn Báichá

Táiwān Qīngxīn Báichá er nýstárlegt taívanskt hvítt te, unnið úr hinu klassíska oolong-ræktunarafbrigði Qīngxīn Gānzǐ (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ), sem hefðbundið er notað til framleiðslu á oolong-tei og „Austrænu fegurðinni" (東方美人, Dōngfāng Měirén).
— 343

Taívans Sìjìchūn Hóngchá

Taívans Sìjìchūn Hóngchá er rautt te framleitt úr hráefni hinnar frægu taívönsku oolong-ræktarafbrigðis Sìjìchūn (四季春, Sìjìchūn), „Vor fjögurra árstíða“. Þetta te er skýrt dæmi um nýstárlega nálgun taívanskra meistara sem opna allt aðra bragðvídd í hefðbundnu oolong-afbrigði með fullri gerjun og skapa drykk með…
— 344

Taívanskur Jasmín Oolong Sìjìchūn

Taívanskur Jasmín Oolong Sìjìchūn er arómað te þar sem náttúruleg blómkeim yrkisins „Vor fjögurra árstíða“ (四季春, Sìjìchūn) er styrkt og auðguð með endurtekinni arómatíseringu með ferskum jasmínknúppum (*Jasminum sambac*). Útkoman er bjartur, hressandi drykkur með miklum jasmínilm og mjúkum, olíukenndum Oolong-kroppi.
— 345

Táiwān Wǔyí hóngchá

Táiwān Wǔyí hóngchá er sjaldgæft rautt te, framleitt úr sögulegum Fujian-ræktunarafbrigði Wǔyí (武夷, Wǔyí), sem flutt var til Taívan fyrir meira en tveimur öldum af innflytjendum frá Fujian og hefur síðan aðlagast staðbundnum terroir.
— 346

Tævanskur Yan Xiaozhong Hong Cha

Tævanskur Yan Xiaozhong er taívönsk túlkun á hinu fræga reykta rauða tei, Lapsang Souchong, sem í alþjóðlegum viðskiptum er þekkt undir nafninu Tarry Lapsang Souchong. Það greinist frá upprunalega Fujian-teinu með mikilli heitreykingu viðbættri furukvoðu, notkun á stórum assam-laufum og áberandi kvoðukenndum,…
— 347

Tævanskt villt fjallate rautt te

Tævanskt villt te „Shānchá“ (山茶, „fjallate“) er eitt af sjaldgæfustu og óvenjulegustu rauðu teum heims, framleitt úr laufum *Camellia formosensis* — einlendrar tævanskrar tegundar teplöntunnar, erfðafræðilega ólíkri hinum venjulegu *Camellia sinensis* og *Camellia sinensis* var. *assamica*.
— 348

Táiwān Yúchí Assam Hong Cha

Táiwān Yúchí Assam Hong Cha — taívanskt rautt te, framleitt við stöðuvatnið Rìyuètán (日月潭, „Sólar- og Tunglstöðuvatn“) úr afkomendum indverskra Assam-teplantna. Þetta te er áberandi dæmi um hvernig aðflutt yrki öðlast alveg nýjan persónuleika í einstökum aðstæðum taívanska terroirins.
— 349

Tántáng Máojiān

Tántáng Máojiān er stolt temenningar í Guangxi Zhuang-sjálfstjórnarsvæðinu og eitt af fjórum frægu teunum frá Guangxi, ásamt Guìpíng Xīshān Chá (桂平西山茶), Língyún Báiháo (凌云白毫) og Wúzhōu Liùbǎo Chá (梧州六堡茶).
— 350

Tanyang Gong Fu

Tanyang Gong Fu er elsta og þekktasta af „þremur miklu gongfu-rauðteum Fujian“ (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū), ásamt Bailin Gong Fu (白琳工夫) og Zhenghe Gong Fu (政和工夫). Þetta te, sem er upprunnið í fjallaþorpinu Tanyang við rætur Baiyun-fjalls, varð goðsögn á alþjóðlegum temörkuðum þegar á 19.
— 351

Táolín lǜchá

Táolín lǜchá er staðbundið grænt te frá þorpinu Táolín (桃林镇, Táolín Zhèn) í borginni Línxiāng (临湘市, Línxiāng Shì), sem tilheyrir Yuèyáng (岳阳, Yuèyáng) borgarhéraði í norðausturhluta Húnan (湖南) héraðs.
— 352

Tǎquán Yún Wù

Tǎquán Yún Wù er sögulegt grænt te frá suðurhluta Anhui-héraðs, einnig þekkt sem Gāofēng Yún Wù (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù – „skýjaþoka háa tindarins“). Saga þess nær frá Austur-Jìn-tímabilinu, þegar te frá Xuancheng var þegar sent til hirðarinnar, í gegnum blómaskeið á Qíng-öld, allt til nánast algerrar gleymsku á…
— 353

Tiānfǔ Lóng Yá

Tiānfǔ Lóng Yá er flaggskip vörumerki Sichuan-te, einstakt að því leyti að það sameinar allar sex flokka kínversks tes undir einu nafni samkvæmt „6+X“-líkaninu. Í þessari grein er fjallað um grænt te Tiānfǔ Lóng Yá – kjarna og kennileiti vörumerkisins, sem endurspeglar aldagamla teahefð Sichuan.
— 354

Tianmuhu Bai Cha

Tianmuhu Bai Cha er te frá Tianmu-vatnssvæðinu (Liyang, Jiangsu) sem tæknilega er **grænt te**, þó að nafnið innihaldi „白茶“ („hvítt te“). Þessi ruglingur er dæmigerður: hér vísar „hvítt“ til yrkis með mjög ljósblaða ungviði, ekki til vinnslu hvít tes.
— 355

Tianshan grænt te

Tianshan grænt te er sögulegt grænt te frá austurhluta Fujian-héraðs, viðurkennt sem eitt besta dæmið um fujian's hōngqīng (烘青, hōngqīng — grænt te þurrkað með heitu lofti). Það er þekkt fyrir "fjóra kosti": háan ilm, ríkulegt bragð, smaragðsgrænan lit og þol gegn mörgum upphellingum (香高、味浓、色翠、耐泡).
— 356

Tíantái Huáng Chá

Tíantái Huáng Chá er eitt af óvenjulegustu teum nútíma Kína: laufin eru náttúrulega gullgul, ekki vegna vinnslu. Þetta er ekki hefðbundið gult te með mèn huáng-stigi (闷黄), heldur svokallað „yrkisgult te“ (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) — te úr einstökum stökkbreyttum yrkistegund með náttúrulegan gulan litarefni, unnið eftir…
— 357

Tiāntáishān Yúnwùchá

Tiāntáishān Yúnwùchá er eitt af elstu grænu teum Kína, með ræktunarsögu sem nær yfir meira en 1700 ár. Þetta „ský- og þokute“ frá Tiantai-fjöllum í Zhejiang-héraði skipar einstakan sess í heimsins temenningu: það var héðan sem tefræ og vinnsluþekking bárust til Japan og Kóreu, og síðar til stranda Xihu-vatnsins, þar…
— 358

Tianzhù Jian Hao

Tianzhù Jian Hao er grænt te með fornar rætur, sem vex í hlíðum Tianzhù-fjalls (天柱山, Tiānzhù shān) – „himnasúlunnar“, einnar frægustu tinda Anhui. Te frá þessum slóðum var lofað af Lu Yu, Li Bai og Shen Kuo;
— 359

Tiě Guānyīn

Tiě Guānyīn er eitt af frægustu og virtustu oolong-teunum í Kína, kennileiti Anxi-sýslu (安溪, Ānxī) í Fujian-héraði. Saga tesins spannar yfir 300 ár; nafnið, „Járngyðja miskunnseminnar“, vísar til bodhisattva Guānyīn í búddisma og er vafinn mörgum sögum.
— 360

Tiě Luóhàn

Framleiðsla Tiě Luóhàn er flókið ferli sem krefst mikillar færni. Það felur bæði í sér hefðbundin skref við oolong-gerð og einkenni Wuyi oolong, einkum **langvarandi kolabrennslu**.
— 361

Tóngbǎi rautt te

Tóngbǎi hóngchá, þekkt undir vörumerkinu „Tóngbǎi Hóng“ (桐柏紅), er rautt te frá Tóngbǎi-sýslu (桐柏縣) í Nányáng-borg (南陽市), Henan-héraði (河南省). Tóngbǎi liggur í hjarta samnefnds fjallgarðs (桐柏山) við upptök hinnar miklu Huáihé-ár (淮河) og er eitt elsta te-ræktarsvæði Mið-Kína: te-menning hér er skráð allt frá Tang-öld (唐,…
— 362

Tóngbǎi Yù Yè

Tóngbǎi Yù Yè er kennileiti te-héraðsins Tóngbǎi í Henan-héraði, flatt (扁形) grænt te, tæknilega og fagurfræðilega skyld Xīhú Lóngjǐng. Nafnið þýðir „Jadeblað Tóngbai“ og það er engin ýkjur: slétt, flatt, smaragðolíað lauf, apríkósugrænn gegnsærlegur drykkur, langvarandi ilm og skýr sætleiki gera þetta te að einu besta…
— 363

Tóngchéng Xiǎo Huā

Tóngchéng Xiǎo Huā er sögulegt grænt te frá Anhui héraði. Það tilheyrir „Lánhuā chá“ (兰花茶, „orkídeu-ilmte“) fjölskyldunni. Sérstaða þess liggur ekki í viðbættri ilm, heldur í náttúrulegum orkídeu ilmi sem myndast þar sem villtar orkídeur vaxa með te runnunum á hlíðum Lóngmián fjalla.
— 364

Tóngjùnméi

Tóngjùnméi — „bronsgöfug augabrún“ — er þriðji gæðaflokkurinn í hinni fræga Junmei-röð (骏眉), sem varð til árið 2005 í þorpinu Tongmu (桐木村, Tóngmù Cūn) innan Wuyishan náttúruverndarsvæðisins. Ef Jīn Jùnméi (金骏眉, „gullaugabrúnir“) er kjarni hreinna bruma og skartgripaverks, og Yín Jùnméi (银骏眉, „silfuraugabrúnir“) er…
— 365

Tóngmù Yěshēng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng

Tóngmù Yěshēng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng er æðsta birtingarmynd villtrauðs tes frá vernduðu hjarta Wuyi-fjalla. „Villtvaxið eiginlegt fjallategund af litlu tagi frá Tóngmù Guān“ – svo mætti orðrétt þýða fullt heiti þess – er unnið úr hráefni villtra terunna, 60 til 100 ára og eldri, sem vaxa án nokkurrar mannlegrar…
— 366

Túnlǜ

Túnlǜ (屯绿, túnlǜ) — stytting á Túnxī Lǜchá (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá), einu stærsta og sögulega mikilvægasta útflutningsgræna te Kinverska keisaradæmisins. Þetta er ekki einstakt afbrigði í þröngum skilningi heldur svæðisbundið vörumerki sem sameinar framleiðslu nokkurra sýslna í Suður-Anhui, sem í eina og hálfa öld var…
— 367

Wénshān Bāozhǒng Chá

Wénshān Bāozhǒng er einn elsti og glæsilegasti oolong-te frá Taívan sem býr yfir sérstakri stöðu milli græns tes og hefðbundinna hálfgerjaðra oolong. Einkenni þess er áberandi ræmulag (ekki kúlulaga) rúllun, afar lítið oxunarstig og einstaklega ríkulegur blómilmur sem hefur veitt því orðspor sem eitt mest ilmandi te í…
— 368

Wénshān hóngchá

Wénshān hóngchá er tilraunakennt úrvals rauðte frá fjallaþorpinu Wénshān í norðurhluta Taívan, framleitt úr kyninu Qīngxīn Wūlóng (青心烏龍), sem hefðbundið er notað til að búa til hið fræga Wénshān Bāozhǒng.
— 369

Wǔ Líng Wūlóng

Wǔ Líng oolong er ríkt af:
— 370

Wū Niú Zǎo Hóng Chá

Wū Niú Zǎo Hóng Chá er rautt te frá Zhejiang-héraði, unnið úr einum elstu te-ræktunarsortum Kína — Wū Niú Zǎo (乌牛早). Ef græna teið „Yǒngjiā Wū Niú Zǎo“ (永嘉乌牛早) hefur lengi verið þekkt sem „fyrsta vorgula teið“, þá er rauða útgáfan tiltölulega nýtt fyrirbæri sem sýnir metnað tebænda í Zhejiang til að nýta möguleika…
— 371

Wǔdāng dào chá

Wǔdāng dào chá er eitt af fjórum frægu „sérkennsluteunum“ Kína (四大特色名茶), í flokki með Xīhú Lóngjǐng, Wǔyí yán chá (武夷岩茶) og klausturteinu chánchá (禅茶). Þetta er svæðisbundið vörumerki sem sameinar tegarðana í borginni Shíyàn (十堰, Shíyàn) í norðvesturhluta Húběi, við rætur hinna helgu Wǔdāng-fjalla – aðalvígis…
— 372

Wǔfēng Máo Jiān

Wǔfēng Máo Jiān er sögulegt grænt te frá vestur Hubei, ræktað í fjöllum þar sem, eins og Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) sagði, „fundust tetré sem tveir menn gátu varla tekið utan um með höndunum“. Ufēng héraðið (五峰) er meðal lykil tesvæðanna í Yangtze vatnasvæðinu og teið sjálft einkennist af áberandi kastaníu ilm (栗香, lì xiāng)…
— 373

Wǔjiātái Gòngchá

Wǔjiātái Gòngchá er grænt te frá „selenhöfuðborg“ Kína, sem hlaut keisaragunst og varðveitir minninguna um þann bolla sem heillaði Qianlong árið 1784. „Jiǎzǐ cuìlǜ liú yǐchǒu, gòngchá yī bēi xiāng mǎn táng“ (甲子翠绿留乙丑, 贡茶一杯香满堂) — „Smaragðgræna árið Jiǎzǐ varir fram á árið Yǐchǒu, einn bolli af skattte fyllir allan…
— 374

Oolong

Framleiðsluferli oolong-te er eitt það flóknasta í teheiminum. Það felur í sér mörg stig, sem öll krefjast mikillar reynslu og nákvæmni af framleiðandanum. Lykileinkenni tækninnar eru **endurtekin hristing og „hvíld“ blaðanna ásamt brennslu**.
— 375

Wūniú Zǎo

Wūniú Zǎo er eitt af fyrstu grænu teunum Kína, sem er heilum mánuði á undan hinu fræga Xī Hú Lóng Jǐng. Í nafninu felst þegar megineinkenni þess: „早“ (zǎo) – „snemmt“. Þetta te, sem hefur rúmlega þrjú hundruð ára ræktunarsögu, er einkennisvara Yongjia-sýslu í Zhejiang-héraði og landsafurð með landfræðilega…
— 376

Wúxī háochá

Wúxī háochá er nútímalegt grænt te frá Jiangsu héraði, þróað með markvissri vísindalegri ræktunar- og valvinnu á áttunda áratug 20. aldar. Sérkenni þess er ríkuleg hvít hæring (毫, háo) á yfirborði rúllaðra sprota, sem stafar af sérstökum eiginleikum yrkisins Dahao (大毫), flutt inn frá Fujian.
— 377

Wǔyáng vorregn

Wǔyáng vorregn er nútímalegt höfundargrænt te frá Zhèjiāng-héraði, eitt af tíu frægustu teum héraðsins og flaggskip teiðnaðarins í Wǔyì-sýslu (武义), fyrsta „Lífræna te-landið“ í Kína. Teið var búið til árið 1994 og steig hratt inn í elítu Zhèjiāng-tea vegna einstakrar nálalaga ásýndar, sem minnir á vordagðastráka, og…
— 378

Taívanskur Wuyi Oolong

Taívönsk túlkun á klassískum kínverskum klettatei, sem sameinar blómkenndar nótur eyjarskaga-oolong-tea með steinefnaríkri dýpt hefðbundinna yánchá (岩茶). Þessi hálfgerjaða te með miðlungsgerjun er framleitt í Nantou-sýslu, aðallega í Mingjian-héraði (名間), og er lifandi vitnisburður um aldagamla menningarskipti milli…
— 379

Wùyuán Xiān Zhī

Wùyuán Xiān Zhī er einn áberandi fulltrúi tehefðar Wùyuán-sýslu, sem er löngum fræg fyrir grænt te. Nafnið „Xiān Zhī“ (仙枝, „himnesk grein“) á rætur sínar að rekja til skráningar yfir fræg te frá Huīzhōu í Hóngzhì Huīzhōu fǔ zhì (弘治徽州府志) frá síðari hluta 15.
— 380

Wǔzhǐshān Hóngchá

Wǔzhǐshān Hóngchá er eina háfjallarautta teið í Kína sem ræktað er í hitabeltinu, framleitt á Hainan-eyju úr landlægu stórblaðaafbrigði, Hǎinán Dàyè Zhǒng. Einkennismerki tesins er „húpò tāng, nǎi mì xiāng“ (琥珀汤、奶蜜香, „rafgult seyði, mjólkur-hunangsilmur“), formúla sem hefur orðið opinbera slagorð vörumerkisins.
— 381

Wǔzǐ grænt te

Wǔzǐ Lǜchá er eitt af þekktustu grænu teunum frá Shaanxi héraði, sem kemur frá norðlægasta teframleiðslusvæði Kína. Nafn tesins á rætur að rekja til hins daoíska heilaga fjalls Wǔzǐshān (午子山), sem liggur meðfram hinni fornu verslunarleið Zǐwǔ–Wǔzǐ (子午——午子).
— 382

Xiāngcǎo Lán Hóngchá

Xiāngcǎo Lán Hóngchá er einstakt ilmkennt rautt te frá Hainan-héraði þar sem hágæða tegrunnur er sameinaður náttúrulegum vanilluþykkni (香草兰, *Vanilla planifolia*), „konungi matvælailmsins“. Þetta te, sem var þróað árið 1993, er ein frumlegasta hefð kínverskra ilmkenndra tea — í stað hefðbundinnar blómailmfærslu…
— 383

Xiāngcǎo Lán Lǜchá

Xiāngcǎo Lán Lǜchá (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) — eini græni teið í heiminum sem er bragðbætt með náttúrulegri vanillu (*Vanilla planifolia*), „konungur matvæla ilms í heiminum“ (世界天然食品香料之王). Varan varð til á Hainan-eyju (海南) — eina hitabeltissvæði Kína þar sem vanilla getur vaxið — sem vísindaverkefni…
— 384

Xiāngshān gòngchá

Xiāngshān gòngchá (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) er sögulegt grænt te frá Fengjie-sýslu (奉节县, Fèngjié Xiàn), staðsett við innganginn að hinum miklu Þremur gljúfrum Jangtse (长江三峡), við rætur hinnar goðsagnakenndu virkis Hvíta keisarans, Báidìchéng (白帝城, Báidìchéng).
— 385

Xiàngyuán Wù Yá

Xiàngyuán Wù Yá er hásléttu grænt te frá Zhèn'ān-héraði í Shǎnxī, þekkt sem „norrænasta hásléttu te Kína“. Sérkenni þessa tes er djúp kastaníubragð, sem stafar af nálægð teplantnanna við kastaníuskóga, auk langvarandi sæts eftirbragðs.
— 386

Xiānrénzhǎng Cha

Xiānrénzhǎng Cha (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — „Te-Lófi hins ódauðliga“) — eina teið í sögunni sem hið mikla skáld Li Bai (李白, Lǐ Bái, 701–762) gaf sjálft nafn. Það var skapað árið 760 af munkinum Zhongfu (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — sem var frændi Li Bai í Li-ættinni — í búddíska klaustrinu Yuquan-si (玉泉寺, „Jadarlindin“) í…
— 387

Xiānzhī Zhú Jiān

Xiānzhī Zhú Jiān er háfjalla, flatgrænt te frá Emei-fjalli (峨眉山, Éméishān), sem nýtur stöðu landfræðilegrar merkingar (国家地理标志产品). Einkennismerki þess eru flatar laufblöð í lit „dalagulls“ (谷黄), þrálátur kastaníukeimur og löng eftirsætutónn.
— 388

Xiázhōu Bìfēng

Xiázhōu Bìfēng (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) er kínverskt grænt te af hálfbrenndri-/hálfsteiktri gerð (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), sérgrein Yílíng-héraðs (夷陵区, Yílíng Qū) í borginni Yíchāng (宜昌) í Húběi-fylki (湖北).
— 389

Xié Bèi Chá

Xié Bèi Chá (斜背茶, xié bèi chá – „Skábrekku te“) er sjaldgæft grænt te frá Fujian, upprunnið í háfjallaþorpinu Xiébēi (斜背村, 1248 m) í Xīnluó-hverfi Lóngyán-borgar – eina græna teið frá Lóngyán sem hefur fengið inngöngu í *Zhōngguó Chájīng* (中国茶经, „Kínverska te-kanónían“ – virta nútíma alfræðiritið).
— 390

Xīhú Lóngjǐng

Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) er eitt af frægustu kínversku grænu teunum, sem leiðir lista „Tíu frægustu te Kína“ (中国十大名茶). Þetta flata te með einkennandi „fjórum fullkomleikaeinkennum“ — grænum lit (色绿), ilmandi ilmi (香郁), mildum bragði (味醇) og fallegri lögun (形美) — endurspeglar fágun temenningar svæðisins við…
— 391

Xīnlínyùlù

Xīnlínyùlù (新林玉露, xīn línyùlù) er einn af fárra kínverskra græna te sem framleiddur er með gutuskoðun (蒸青, zhēngqīng) í stað steikingar. Þessi forna aðferð, sem Lu Yu (陆羽) lýsti í „Te-kanōn“ (蒸之, 捣之 — „gufaðu, stappaðu“), nánast hvarf í Kína og fluttist til Japan þar sem hún varð grunnur að sencha og gyokuro.
— 392

Xīngníng Dān Cóng

Framleiðsluferli Xingning Dān Cóng erfir grunnreglur Chaozhou-dancong, en hefur staðbundin sérkenni sem meistarar lýsa sem „létt hristing, öflug festing“ (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): hristingartíminn er styttri en hjá klassískum Fenghuang-dancongum, sem varðveitir ferskleika og bjarta ilmi.
— 393

Xìnyáng Báichá

Xìnyáng Báichá er hvítt te frá Xinyang (Henan-héraði), svæði sem er sögulega frægt fyrir græna teið Xinyang Maojian. Hvítt te hér er tiltölulega nýtt stefnumið, áhugavert vegna þess að það myndast í **norðlægara og kaldara terroir** en klassískt hvítt te frá Fujian.
— 394

Xìnyáng hóng

Xìnyáng hóng er „norðlægasta“ rauða te Kína, fætt árið 2010 á heimaslóð hins goðsagnakennda græna tes Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān). Þetta er afurð byltingarkenndrar endurtúlkun á tveggja þúsund ára grænni hefð: sama *terroir*, sömu smáblöðungarunnarnir, en allt önnur tækni — full oxun sem opnar óvænt…
— 395

Xìnyáng Máo Jiān

Xìnyáng Máo Jiān er eitt af nyrstu stórkostlegu grænu teunum í Kína, ræktað langt utan hins hefðbundna „tebeltis“ suðurhéruðanna. Það á uppruna sinn í fjalllendi Xìnyáng-sýslu í Hénán-héraði, þar sem svalt umhverfisloftslag, þrálátar þokur og humusríkur jarðvegur skapar te með óvenju hátt amínósýruinnihald og skæran…
— 396

Xìnyí hé luó hóngchá

Xìnyí hé luó hóngchá (信宜合箩红茶, Xìnyí hé luó hóngchá) er rautt (fulloxíðað) te, unnið úr hráefni hins fræga Hé Luó Chá (合箩茶, Hé Luó Chá), sem sögulega er þekkt sem eitt af fimmtán nafnkenndu teum Guangdong-héraðs.
— 397

Xìnyí hé luó lǜchá

Xìnyí hé luó lǜchá (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) er fágætasta græna teið frá Guangdong, ræktað í sprungum risastórra bjarga sem eru lagðar eins og „bambuskörfur“ (合箩石, hé luó shí). Þessar teplöntur vaxa bókstaflega í steininum, með rætur sem ganga djúpt í sprungur myndbreytts leirsteins og taka þaðan einstaka…
— 398

Xīshān chá

Xīshān chá (西山茶, Xīshān chá) er frægt grænt te frá Guangxi, fætt á heilaga búddíska fjallinu Xīshān (西山, „Vesturfjall“) þar sem musteri, lækningarlindin Rǔquán (乳泉, „Mjólkurlindin“) og þúsund ára gömul te-runnar mynda órjúfanlegt heild.
— 399

Xuě Yá Lǜchá

Xuě Yá Lǜchá (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) er samheiti yfir grænt te sem framleitt er úr fyrstu, viðkvæmustu brumum (ýtum) sem eru þétt þakin silfurhvítum dúni sem minnir á hrím eða snjó. Nafnið „Snjóbrum“ (雪芽) ber tvöfalda merkingu: bókstaflega – brum er tínt snemma vors þegar snjór hvílir enn á fjalla te-görðunum (þaðan er…
— 400

Xúwén lǜchá

Xúwén lǜchá er einstakt grænt te frá Xúwén-sýslu (徐闻县, Xúwén Xiàn), sem liggur á syðsta oddi meginlands Kína, á Leizhou-skaga í Guangdong-héraði. Það er eitt fárra nútíma kínverskra grænna tea sem framleitt er með gufuaðferð (蒸青, zhēngqīng), sem tengir það við japanska telist.
— 401

Yǎ'ān Hēichá

Yǎ'ān Hēichá, betur þekkt sem Yǎ'ān Zàngchá (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — „tíbetskt te frá Ya'an“ — er eitt elsta og mikilvægasta „landamærate“ (边茶, biānchá) Kína. Í meira en 1300 ár var það lífsnauðsyn fyrir þjóðir Tíbet-hásléttunnar og aðalvara hins goðsagnakennda Te- og hestaleiðar (茶马古道, Chámǎ Gǔdào).
— 402

Yá bāo

Yá bāo er einn af dularfullustu og margræðustu vörum í heimi te. Um er að ræða þétta, sofandi knappa sem safnað er af villtum trjám í fjallaskógum Yunnan-svæðisins snemma vors, áður en blöðin springa út.
— 403

Yán chá

Framleiðsla Wuyi Rock Tea er flókið og vinnufrekt ferli sem krefst mikillar færni. Það felur í sér bæði hefðbundin skref við framleiðslu oolong-tea og sérkenni Wǔyí-oolong, einkum **langa brennslu yfir kolum**.
— 404

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá er sjaldgæft, óreykt rautt te frá Wǔyí-fjöllum (武夷山), sem sýnir frumlega afbrigði af hinu goðsagnakennda Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种). Á meðan klassískur „Lapsang Souchong“ er frægur fyrir sterkan ilm af furureyk, opnar Yán Sōng Xiǎo Zhǒng alveg aðra hlið Wǔyí rauða tesins — hreint,…
— 405

Yàndàng Máo Fēng

Yàndàng Máo Fēng er sögulegt kínverskt grænt te með yfir 1600 ára sögu, ræktað í hlíðum hins fræga Yàndàng-fjalls (雁荡山, Yàndàngshān) í Zhèjiāng-héraði. Forn heiti eins og „Yànmíng“ (雁茗) og „Yàndàng Yúnwù“ (雁荡云雾, „skýjaþoka Yàndàng”) endurspegla aldagömul tengsl tesins við þokukennd landslag eldfjallagarðsins.
— 406

Himinsnjógreni

Himinsnjógreni er nýlegt, nafnkennt grænt te frá Henan-héraði, þróað snemma á níunda áratug síðustu aldar þar sem kínversk og japönsk te-hefð mætast. Það er framleitt á norðurhliðum Naidain-fjalls í Dabie-fjallgarðinum, þar sem vorlindir fjalla mæta snjóhulu tindanna og te-ekrurnar baða sig í dreifðu ljósi skýjaþoku.
— 407

Yángxiàn Xuěyá

Yángxiàn Xuěyá er nútíma birtingarmynd einnar fornfengnustu og bókmenntalega mest lofuðu tehefða Kína. Nafnið „Snjóangi úr Yángxiàn“ vísar til ljóðs eftir Sū Shì, og rætur tesins liggja allt aftur til Tangveldisins, þegar Lù Yǔ mælti persónulega með staðbundnu tei fyrir keisarahirðina, og það varð fyrsta í sögu Kína…
— 408

Yángyán gōu qīng

Yángyán gōu qīng er flaggskipgrænt te frá Línhǎi í Zhèjiāng-héraði, einn af áberandi fulltrúum Tāizhōu-svæðisins tekultur. Teið var búið til árið 1984 á Yángyán-fjalli og fékk nafn út frá tveimur lykileinkennum: uppruna og einkennandi beygðu (勾曲, gōuqū) blaðformi.
— 409

Yāntái lǜchá

Yāntái lǜchá er grænt te frá borginni Yantai (烟台市, Yāntái Shì) í Shandong-héraði, nyrsta græna te Kína. Varan nýtur verndaruppruna sem landfræðilegt merki síðan 2016 (国家地理标志产品保护). Einkennismerki Yāntái lǜchá er þrenningin „blek-grænt, ilmur af brenndum baunum, rafbrúnn litur“ (墨玉绿、焙豆香、琥珀汤, mòyù lǜ, bèidòu xiāng, hǔpò…
— 410

Villt te

Framleiðslutækni Villta tesins veltur á tiltekinni tetegund (Shēng Pǔ'ěr, Shú Pǔ'ěr, rautt, hvítt o.s.frv.). Almennar meginreglur:
— 411

Yíbīn zǎochá

Yíbīn zǎochá (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) – „Snemmþroska te frá Yíbīn“ – er grænt te úr borginni Yíbīn syðra í Sichuan-héraði, staðsett við samflæði þriggja stórfljóta: Jīnshājiāng (金沙江, Jīnshājiāng, efri hluti Yangtze), Mínjiāng (岷江, Mínjiāng) og sjálft Yangtze (长江, Chángjiāng).
— 412

Yìgòng Hóng Chá

Yìgòng Hóng Chá er rautt te sem framleitt er á Yìgòng-tebúinu (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng), elsta og stærsta tebúi Tíbet. Það er staðsett við bakka hins fagra háfjallavatns Yìgòng í Bomi-sýslu, í yfir 2 000 m hæð, og er ein af hæst liggjandi lífrænu teplantekrum heims.
— 413

Yíhóng Gōng Fū

Yíhóng Gōng Fū er eitt af þremur stóru gōngfū-rauðteum Kína, ásamt Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá) og Diānhóng (滇红, Diān Hóng). Þetta sögulega rauðte varð til á 19. öld í fjöllum vesturhluta Húběi og hefur í eina og hálfa öld verið ímynd handverksbundinnar rauðtehefðar svæðisins.
— 414

Yíméng yù yá

Yíméng yù yá (沂蒙玉芽) — „Jadeknappur Yimeng-fjalla“ — er flatur grænt te frá Junan-sýslu (莒南县, Jǔnán Xiàn) í Linyi-borg (临沂市, Línyí Shì) í Shandong-héraði (山东省), fulltrúi „annarrar bylgju“ Shandong-hreyfingarinnar „Suður-te til norðurs“ (南茶北引, Nánchá Běiyǐn).
— 415

Yín Jùn Méi

Yín Jùn Méi er „silfur“-stig í hinni frægu Jùn Méi (骏眉) seríu, sem situr á milli hins goðsagnakennda Jīn Jùn Méi (aðeins brum) og hins aðgengilegra Tóng Jùn Méi / Chìgān (einn brum með tveimur laufum).
— 416

Yín Luó

Framleiðslutækni Yín Luó er í stórum dráttum svipuð öðrum spiralvöfnum grænum teum af kínverskri gerð. Lykilskrefið er mótun spíralsins.
— 417

Yín Sī Lǜ Chá

Yín Sī Lǜ Chá — „grænt te silfurþráða“ — er ekki te með ströngu landfræðilegu upprunamerki, heldur frekar tegund af hágæða grænu tei, sem einkennist fyrst og fremst af lögun laufanna og sjónrænum eiginleikum fullunninnar vöru: þunn, aflöng telauf, þakin silfurlituðum hærum, sem minna á silkiþræði.
— 418

Yīng Hóng 1

Yīng Hóng 1 er eitt fyrsta úrvalsyrkið af teplöntum sem ræktað var sérstaklega til framleiðslu á rauðu tei við subtropískar aðstæður í Guangdong-héraði. Viðurkennt sem kínverskt landsyrki árið 1987 tilheyrir það fjölskyldu Yīng Dé Hóng Chá (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) – rauðu teanna frá borginni Yingde, sem síðan á sjöunda…
— 419

Ying Hong nr. 9

Ying Hong nr. 9 (英红9号, yīng hóng jiǔ hào) er táknmynd rauðs tes frá Guangdong-héraði, sem er sjaldgæft tilfelli í alþjóðlegu teiðnaðinum þar sem nafn yrkisvals er jafnframt heiti fullunninnar vöru og opinbers vörumerkis héraðsins.
— 420

Yīngdé hóngchá

Yīngdé hóngchá er frægt rautt te frá Guangdong héraði sem öðlaðist alþjóðlega viðurkenningu á síðari hluta 20. aldar. Ásamt Yunnan Diānhóng og Anhui Qímén Hóngchá er Yīngdé hóngchá eitt af þremur þekktustu rauðu teum Kína. Einkennismerki svæðisins er ræktunarafbrigðið Yīng Hóng nr.
— 421

Yīngdé lǜchá

Yīngdé lǜchá (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) er stærsta græna teið í Guangdong-héraði, framleitt í borgarsvæðinu Yīngdé (英德市) í norðurhluta héraðsins. Þótt Yīngdé sé þekktast sem heimili hins fræga rauða te Yīngdé Hóngchá (英德红茶), er græni „bróðirinn“ ekki síðri: framleitt úr stórum laufum af Yúnnán-afbrigði *Camellia sinensis*…
— 422

Yingshan Yúnwùcha

Yingshan Yúnwùcha (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) er grænt te frá Yingshan-sýslu (英山县, Yīngshān Xiàn), borgarhéraðinu Huanggang (黄冈市, Huánggāng Shì), Hubei-héraði (湖北省), staðsett á suðurhlíðum Dabie-fjallsins (大别山, Dàbiéshān) — stærsta vatnaskilin milli ánna Yangtze og Huai.
— 423

Yixing rautt te

Yixing rautt te er rautt te frá borginni Yixing í Jiangsu héraði, en örlög þess fléttast órjúfanlega saman við aðra stóra staðbundna hefð — Yixing leirkatla úr purpuralitum leir, zǐshā. Þetta er sjaldgæft tilfelli þar sem te og áhöld til að brugga það fæðast af sömu jörð, nærast af sömu steinefnum og hafa þróast…
— 424

Yǒngchuān Xiù Yá

Yǒngchuān Xiù Yá (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — „Glæsilegur sproti frá Yongchuan“) er flaggskip græns tes borgarinnar Chóngqìng (重庆, Chóngqìng) sem lýtur beinni miðstjórn. Það var búið til árið 1959 og fékk nafn árið 1964 frá hinum mikla tefræðingi, prófessor **Chén Chuán (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)** — föður nútíma…
— 425

Yǒngfú gāo shān chá

Árið 1996 uppgötvaði taívanski tebóndinn Xie Dongqing (谢东庆, Xiè Dōngqìng) frá Nantou-sýslu (南投, Nántóu) að loftslag, hæð og breiddargráða Yongfu-þorpsins voru nánast eins og í Alishan — einu virtasta te-héraði Taívans.
— 426

Yǒngtài lǜchá

Yǒngtài lǜchá er svæðisbundið grænt te frá Yǒngtài sýslu í Fujian héraði, sem hefur hlotið stöðu vöru með verndaða landfræðilega merkingu (国家农产品地理标志). Einkennandi gæði þess eru skilgreind sem „mikill ilmur, hreint bragð, tær drykkur, safaríkur litur“ (香高、味醇、汤清、色润).
— 427

Yǒngxī Huǒ Qīng

Yǒngxī Huǒ Qīng (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) er einstakt grænt perlute úr Jīngxiàn-sýslu í Ānhuī-héraði, eitt fárra kínverskra grænna tea sem er rúllað í þéttar kringlóttar kögglar sem minna á perlur.
— 428

Yǒujī Chá

Framleiðsla Yǒujī Chá byggir á ströngu eftirliti með ákveðnum reglum og stöðlum sem ná yfir öll stig frá gróðursetningu terunna til pökkunar fullbúins tes:
— 429

Yóuqiè Hēi Wūlóng

Yóuqiè Hēi Wūlóng er óvenjulegur fulltrúi úlóng-heimsins, sem stendur á mótum hefðbundinnar fújiàn-teaiðnar og japanskrar markaðsmenningar. Þetta er endurunninn (再加工, zài jiāgōng) úlóng, sem gengist hefur undir tvöfalda kolabrennslu, sem gefur laufunum kolsvartan lit og innihald pólýfenóla, samkvæmt framleiðendum,…
— 430

Yóuxī lǜchá

Yóuxī lǜchá er svæðisbundið grænt te frá Fujian-héraði, framleitt í sýslu Yóuxī (尤溪县, Yóuxī Xiàn) í borgarhéraði Sanming (三明市, Sānmíng Shì) í Fujian. Það tilheyrir flokki hōngqīng lǜchá (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá), það er græn te sem þurrkuð eru með heitu lofti.
— 431

Yuǎnān huángchá

Tækni Yuǎnān huángchá er sú eina í Hubei-héraði sem felur í sér sannkallað mēn huáng. Fimm aðgerðir, algjörlega handvirk framkvæmd. Helstu einkenni: hrúgumyllun undir rökum klút og þurrkun á furukolum.
— 432

Yuèguāng Bái

Yuèguāng Bái („Hvíta tunglsljósið“) — te frá Yunnan sem oftast er flokkað sem hvítt te vegna framleiðsluaðferðarinnar (visnun + þurrkun) og milds bragðs, en það er unnið úr stórblaða hráefni **dà yè zhǒng (大叶种)** (*Camellia sinensis* var. *assamica*).
— 433

Gullnar greinar í tunglsljósi

Gullnar greinar í tunglsljósi er gōngfūhóngchá sem tilheyrir nútímalínu yunnanskra rauðra tea í úrvalsflokki. Nafnið, sem bókstaflega þýðir „tunglsljós, gullnar greinar“, sameinar ljóðræna myndmálsgerð með áherslu á gnægð gulllitaðra odds — sem er einkennismerki þessa tes.
— 434

Yuèxī Cuì Lán

Yuèxī Cuì Lán (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — „Ilmgræn orkídea frá Yuexi“) er grænt te frá Anhui með einstaklega hátt amínósýruinnihald (≥6,3%) og afar lágt pólýfenólinnihald (≤19,5%) — þetta hlutfall býður upp á einstaka sætleika og mýkt sem á sér fáa hliðstæðu meðal kínverskra grænna tes.
— 435

Yuèxiāng Lóng Jǐng

Yuèxiāng Lóng Jǐng er stærsta svæðisbundna vörumerki Longjing-te í Kína eftir framleiðslumagni og stendur undir um þriðjungi allrar Longjing-framleiðslu landsins. Það er framleitt í Shèngzhōu (嵊州市), sýslu innan Zhejiang-héraðs — heimalandi Yuèjù-óperunnar (越剧), sem endurspeglast í nafni vörumerkisins.
— 436

Yuèyang Gulmúrsteinn

Pressaður gulur temúrsteinn frá Yuèyang er eitt óvenjulegasta og þversagnakenndasta teið í kínverskri hefð. Það er pressað gult te sem inniheldur „gullblóm“ (金花, jīn huā) — nýlendur gagnlegs svepps *Eurotium cristatum*, sem hingað til hefur verið eingöngu tengdur við dökk te (hēi chá).
— 437

Yuèyáng Huáng Yá

Yuèyáng Huáng Yá er framleitt með einstakri tækni „tvöföld mèn huáng með stýrðri þurrkun“ (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi), sem er nýjung Yueyang-tebænda og talin fyrsta kínverska kerfið fyrir tveggja þrepa stýrða gerjun guls tes.
— 438

Yuèyáng Huangcha

Yuèyáng-gul te er ekki aðeins drykkur, heldur heill heimur sem teygir sig við bakka hins mikla Dòngtíng-hú (洞庭湖) í Húnán-héraði. Saga þess nær aftur til Tang-keisaraveldisins, flaggskip þess er hið goðsagnakennda Jūnshān Yínzhēn (君山银针, Jūnshān Yínzhēn) sem var krúnudjásn keisarahirðarinnar, og einstök tækni þess…
— 439

Yùlán Xiāng Dāncóng

Sagan um móðurtréð sem gaf upptök að Yùlán Xiāng klóni nær þó lengra aftur. Móðurplantan var fyrst fjölgað með græðlingum árið 1961. Síðar uppgötvaði tebóndinn Wei Limin (魏立民, Wèi Lìmín) úr Fenghuang að þetta eintak einkenndist af framúrskarandi vaxtarþrótti, mikilli brumamyndun og stöðugum gæðum.
— 440

Yǔnkēng Hóngchá

Yǔnkēng Hóngchá er rautt te sem vex bókstaflega í loftsteinsgíg: eina staðfesta högggíg Kína og einn af aðeins 13 gígum í heiminum þar sem brot úr loftsteininum sjálfum hafa fundist. Fyrir 700.000 árum féll lítill smástirni, um 380 metrar í þvermál, á eyjuna Hainan og myndaði hringlaga dæld með 3,7 km þvermál og…
— 441

Yǔnkēng lǜchá

Yǔnkēng lǜchá er eina græna teið í heiminum sem er ræktað í gíg eftir loftstein. Plantekrurnar eru staðsettar innan og í kringum Baisha-gíginn á Hainan-eyju — eini vísindalega staðfesti loftsteinsgígur Kína, sem myndaðist fyrir um 700.000 árum.
— 442

Yúnlóng lǜchá

Yúnlóng lǜchá (云龙绿茶, Yúnlóng lǜchá) er háfjallagrænt te frá Yúnlóng-sýslu í Dali-Bai sjálfstjórnarhéraðinu í Yunnan-héraði. Það er framleitt úr laufum stórblaða teplöntunnar í Yunnan (*Camellia sinensis* var. *assamica*) á 1800–2600 metra hæð — einhverjar hæstu teplöntur Kína.
— 443

Yúnnán Dàlǐ chá yínzhēn

Yúnnán Dàlǐ chá yínzhēn er einstakt hvítt te af „silfurnálar“ gerð, framleitt úr brumum villtra fornleifa tegundar *Camellia taliensis* (大理茶, Dàlǐ Chá) — einn af elstu fulltrúum tesetursins, sem er talinn mögulegur forfaðir ræktaðs tes *Camellia sinensis*.
— 444

Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá

Saga Gǔ Shù Hóngchá sem sérstakrar markaðsflokks er tiltölulega stutt. Nútímaframleiðsla diānhóngs hófst með Féng Shàoqiú (馮紹裘) á árunum 1938–1939 við verksmiðju í Fèngqìng — þetta voru fyrstu rauðu tein frá Yunnan, búin til með gōngfū hóngchá-tækni til útflutnings.
— 445

Yúnnán Jīngdiǎn 1938 Hóngchá

Yúnnán Jīngdiǎn 1938 er hið goðsagnakennda Yunnan‑rauða te í Diān Hóng-flokki (滇红, Diān Hóng) og varðveitir í nafni sínu fæðingarár alls rauðte‑iðnaðarins í Yunnan. Þetta te, sem búið var til í eldi síðari heimsstyrjaldarinnar sem útflutningsvara til bjargar hagkerfi þjóðarinnar, varð eitt af viðmiðunum kínversks…
— 446

Yunnan Jingmai Oolong

Yunnan Jingmai Oolong er djarft tilraun sem mætir á mótum tveggja stærstu tehefða Kína: úrvinnslutækni oolongs, innflutt af taívönskum meisturum, og einstakt terroir hinna fornu tegarða á Jingmai-fjalli (景迈山) – fyrsta heimsminjaskrá UNESCO sem einvörðungu er helguð te-siðmenningunni.
— 447

Yunnan Jingmai villt rautt te

Yunnan Jingmai villt rautt te (云南景迈野生红茶, Yúnnán Jǐngmài yěshēng hóngchá) er einstakt rautt te sem er framleitt úr laufum villtra og hálfvilltra tetréa sem vaxa í fornum te-skógum Jingmaishan-fjalls (景迈山, Jǐngmàishān) — fyrsta heimsminjaskráða UNESCO fyrir te-menningu.
— 448

Yunnan grænt te

Yunnan grænt te (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), einnig þekkt undir styttingu sinni Dian grænt te (滇绿, Diān Lǜ), er umfangsmikill flokkur grænna tea sem framleidd eru í Yunnan-héraði (云南, Yúnnán) í suðvestur Kína.
— 449

Yúnnán Mǎtái Gǔshù Hóngchá

Yúnnán Mǎtái Gǔshù Hóngchá er hágæða Yunnan-rautt te af Diān Hóng flokki (滇红, Diān Hóng), unnið úr hráefni aldagamalla trjákenndra teplanta frá Mǎtái þorpinu í Líncāng héraði. Þetta er te fyrir ígrundaða, hugleiðslukennda tedrykkju – í hverjum bolla býr minning forntrjánna, kraftur háfjalla*terroir*sins og hlýja…
— 450

Yunnan Wuliang rautt te

Yunnan Wuliang rautt te (云南无量红茶, Yúnnán wúliàng hóngchá) er háfjalla rautt te frá Wuliangfjöllum (无量山, Wúliàng Shān), einu elsta te-ræktarsvæði heims, í Jingdong-sýslu (景东, Jǐngdōng) í Yunnan-héraði.
— 451

Yúnnan villt purpurknúp hvítt te

Yúnnan villt purpurknúp hvítt te er sjaldgæft hvítt te unnið úr villtum (野生, yěshēng) yúnnanskum stórblaðahráefnum með náttúrulegri purpurara litun á ungum sprotum. Þetta te stendur á mótum tveggja einstakra fyrirbæra: **villtur uppruni** (hráefni safnað af ógræddu, fræbundnum tetrjám, sem eru frá áratugum til…
— 452

Yunnan villt purpurabrumsrautt te

Yunnan villt purpurabrumsrautt te er sjaldgæft rautt te, gert úr laufum villtra teplantna með náttúrulega purpuralitaða sprota. Purpuraliturinn stafar af háu innihaldi anthocyanína – öflugra náttúrulegra andoxunarefna – sem gerir þetta te einstakt bæði hvað varðar lífefnafræðilega samsetningu og bragð- og ilmsnið.
— 453

Yúnwù Gòngchá

Yúnwù Gòngchá er eitt af elstu sögulegu teum Guizhou-héraðs og eina teið þar sem hefur skjalfesta stöðu sem keisaragjöf, varðveitta á steinstéla. Það er framleitt úr staðbundnu afbrigði Niǎo Wáng (鸟王种) á háhæðum Yúnwù Shān, aðalfjalli Mialing-fjallgarðsins, þar sem ský hylja tegarðana meira en 200 daga á ári.
— 454

Zhāngpíng Shuǐ Xiān

Zhāngpíng Shuǐ Xiān er eini pressaði oolong-tein í heiminum, kennileiti borgarsýslunnar Zhāngpíng í Fujian-héraði. Þetta te sameinar tækni norður-fujian-úlongs (闽北, Mǐnběi) og suður-fujian-úlongs (闽南, Mǐnnán) og er framleitt í einkennandi formi ferningskúlna, vafin í pappír.
— 455

Zhāngpíng shuǐxiān hóngchá bǐng

Zhāngpíng shuǐxiān hóngchá bǐng er nútímaleg afbrigði af hinu fræga pressaða tei frá borgarhéraðinu Zhangping (漳平, Zhāngpíng) í Fujian-héraði. Ólíkt hinu klassíska Zhangping Shuixian, sem er hefðbundið oolong-te og eina pressaða oolong-teið í heiminum, er þessi útgáfa fullgerjað rautt te (hong cha), pressað í…
— 456

Zhāngzhōu Liú Xiāng

Zhāngzhōu Liú Xiāng (漳州流香) er einn af þremur klassískum te-vörum Zhangzhou ríkisverksmiðjunnar, ásamt Sè Zhǒng (色种) og Yī Zhī Chūn (一枝春). Þetta er dæmi um sjaldgæfan „samsettan“ oolong í Kína nútímans: hráefni frá mismunandi svæðum Fujian fer í gegnum sameinað jīngzhì-ferli (精制) — hreinsun, blöndun og kolabökun — og…
— 457

Zhangzhou Sè Zhǒng

Zhangzhou Sè Zhǒng (漳州色种, Zhāngzhōu sè zhǒng) er einstakt blandað úlóng (乌龙茶, wūlóng chá) frá Suður-Fujian sem sameinar í einum bolla einkenni nokkurra klassískra Mǐnnán-ræktunarafbrigða (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Það var búið til af meisturum Zhangzhou-teverksmiðjunnar (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) á fimmta áratug 20.
— 458

Zhāngzhōu Yīzhīchūn

Yīzhīchūn er afurð tveggja þrepa framleiðsluferlis. Á fyrsta stigi er úr fersku blaði framleitt gróft hálfvirkt hráefni (毛茶, máo chá) samkvæmt hefðbundinni mínnanskri oolong-tækni. Á öðru stigi — sem er lykilatriði fyrir vörumerkið — fara hálfvirkt hráefni frá mismunandi árstímum, afbrigðum og stöðum í gegnum hreinsun…
— 459

Zhàoān Bā Xiān

Vorið 1965 uppgötvaði matstæknir á tekaupastöð sýslunnar, Zhèng Zhàoqīn (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn), við könnun á gömlum tegörðum í Xiuzhuan-bæjarfélagi (秀篆镇) á landamærunum að Guangdong, afbrigðilegan ungplöntu meðal innfæddra terunna.
— 460

Zhaoping hongcha

Zhaoping hongcha er gongfu-rautt te úr Zhaoping-sýslu í Guangxi Zhuang sjálfstjórnarsvæðinu, framleitt úr græn-te-ræktunarsortinni Fuyun Liuhao (福云六号, Fúyún Liùhào) með rauðte-tækni. Varan varð táknræn fyrir svæðið, rauf í fyrsta sinn aldagamla einokun græns tes í Zhaoping og hlaut landfræðilega vernd undir samheitinu…
— 461

Zhaoping Grænt Te

Zhaoping Grænt Te (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) — kínverskt grænt te af blandaðri vinnslutegund (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng), framleitt í Zhaoping-sýslu í Guangxi Zhuang-sjálfstjórnarsvæðinu. Zhaoping-grænt te er þekkt fyrir meginregluna um „þrjá græna þætti og fjórar fegurðir“ (三绿四美, sānlǜ sìměi): smaragðgrænt blað,…
— 462

Zhèjiāng sōngzhēn

Zhèjiāng sōngzhēn („furunálar“) er grænt te frá Chun’an-sýslu (淳安) í Zhejiang-héraði, staðsett við strendur hins fræga Þúsundeyja vatns (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Helsta einkenni þessa tes er samsetning óhefðbundins blendinga yrkis fyrir Zhejiang byggt á *Camellia sinensis* var.
— 463

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng er fyrsta rauða te í heimi, upphafsmaður allra rauðra (svartra) tea á jörðinni. Það varð til fyrir tilviljun í Tóngmù-fjöllum fyrir meira en 400 árum og fór frá því að vera mistök sveitahandverksmanna yfir í að verða tákn Kína í Evrópu, innblástur breskrar temenningar og grunnurinn sem síðar…
— 464

Zhènghé Báichá

Zhènghé Báichá — hvítir te frá Zhènghé-sýslu í norðurhluta Fujian. Í samanburði við strandsvæði hvít tes finnst hér oft „fjallaeiginleiki“: bruggið er þéttara, ilmurinn getur verið ríkari og blómlegri, en eldri lotur gefa djúpt hunangs- og jurtakennt blæbrigði.
— 465

Zhēngméi Chá

Zhēngméi Chá er einstakt gufumeðhöndlað grænt te (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) frá suðvesturhluta Yunnan, búið til úr stórblaða hráefni frá Yunnan með tækni við gufufestingu (蒸青, zhēngqīng), sem er sótt í hefð Enshi Yulu.
— 466

Zhengzhai Cha

Á Suður-Song tímabilinu (南宋, Nán Sòng) setti sagnfræðingurinn og alfræðingurinn Zheng Qiao (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) Zhengzhai Cha jafnfætis hinu virta Wuyi-tei í kvæðinu „Caicha-xing“ (采茶行, „Söngur um tesöfnun“) og kallaði þau „tvær perlur gjafanna“. Á Qing-keisaradæminu (清, Qīng) náði teið hápunkti frægðar.
— 467

Zhèróng Báichá

Zhèróng Báichá — hvítt te frá Zhèróng-sýslu í Ningde (Fújiàn). Svæðið er þekkt sem svæði **hárfjalla hvítt te**: svalar hæðir og þokur gera innrennslið ilmandi og „kalt“ í munni, og eldri skammtar veita oft mjúka hunangs- og jurtadýpt.
— 468

Zhī Lán Xiāng Dāncóng

Zhī Lán Xiāng Dāncóng er einn af fáguðustu og þekktustu ilmgerðunum í hinni víðfeðmu fjölskyldu Fènghuáng oolong-anna. Einkennandi brönugrasilmurinn — stingandi, blómlegur, með léttri sætleika og steinefnadjúpri — hefur gert þetta te að fyrirmynd hálendis-Guangdong og ómissandi þátttakanda í Chaozhou Gongfu Cha…
— 469

Zhòngqìng Tuóchá

Zhòngqìng Tuóchá — goðsagnakennt pressað te í „hreiður“-formi (沱, tuó) sem var fyrst framleitt árið 1953 í Chongqing-teverksmiðjunni (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) — stærsta tefyrirtæki hins nýja Kína. Árið 1983 vann „Éméi-pai“ Zhòngqìng Tuóchá (峨眉牌重庆沱茶) gullverðlaun á 22.
— 470

Zhú Yè Qīng

Zhú Yè Qīng er eitt þekktasta græna teið frá Sichuan og tákn hins helga Emei-fjalls. Flatir smaragðgrænir blöð þess líkjast ungum bambussprotum og hreinni, ferskur bragð með löngu eftirbragði af sætu hafa gert það að sígildum þætti í kínverskri telist.
— 471

Zhūjì Mǎ Jiàn Chá

Mǎ Jiàn Chá er ungt en metnaðarfullt grænt te frá bænum Mǎ Jiàn (马剑镇) í Zhūjì-sýslu (诸暨市), Zhejiang-héraði. Það var þróað á tíunda áratugnum af staðbundnum te-meisturum og hlaut fljótt orðspor fyrir stílhreina framsetningu — beinar, sverðslegar brum, kastaníuilm og hið heillandi sjónarspil „neðansjávarskógarins“…
— 472

Zhúxī Máojiān

Zhúxī Máojiān (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) er háfjalla lífrænt grænt te frá Zhúxī-sýslu (竹溪县, Zhúxī Xiàn) í Húběi-héraði (湖北省, Húběi Shěng), staðsett í hjarta Qínbā-fjallasvæðisins (秦巴山区) — landfræðilegs mótasvæðis Qinling- og Dabashan-fjallgarðanna, þar sem mörk þriggja stjórnsýslueininga mætast: Húběi, Shǎnxī og borgin…
— 473

Hèzhōu Zǐchá / Bābù Zǐchá

Hèzhōu Zǐchá er einstakt fjólublað lauf-te frá sjálfstjórnarsvæði Guangxi Zhuang, og er táknmynd Hèzhōu borgar. Helsta sérstaða þess er afar hátt innihald antósýana í ungum sprota, sem veita laufnum ákafan rauð-fjólubláan lit allt árið.
— 474

Zǐjīn Hóngchá

Zǐjīn Hóngchá er rautt te frá Zǐjīn-sýslu (紫金縣) í borgarstjórnarsvæðinu Héyuán (河源市), Guangdong-héraði (廣東省). Zǐjīn er eitt af „hundrað sterkustu teframleiðslusýslum Kína“ (中國茶業百強縣) með næstum sjö alda langa sögu í teækt.
— 475

Zǐjuān rauða te

Zǐjuān rauða te – rautt te unnið úr laufum hinnar einstöku yrkis Zǐjuān (紫鵑, „Purpurakúka“), sem þróað var árið 1985 af Yunnan te-rannsóknastofnuninni. Zǐjuān er eina te-yrkið í heimi með stöðugan purpuralitan á brum, laufum og stilkum, sem stafar af metháu innihaldi anthocyanína (花青素, huāqīngsù).
— 476

Zīxī báichá

Zīxī báichá er grænt te framleitt úr hvíta laufs (albínó) afbrigðinu af te-trénu í Zīxī sýslu, Jiangxi héraði. Þrátt fyrir orðið "hvítt" (白, bái) í nafninu er þetta grænt te eftir vinnsluaðferð, ekki hvítt te (白茶) í skilningi sexlitakerfisins.
— 477

Zǐyáng hēichá

Zǐyáng hēichá er dökkt te frá Zǐyáng-sýslu í suðurhluta Shǎnxī-héraðs, ræktað á fornum selenríkum jarðvegi Qinba-fjallgarðsins. Samspil hins sérstaka Fú Zhuān-ferlis við „þroska gylltra blóma“ og náttúrulega hátt seleninnihald í hráefninu gerir þetta te að sönnu „gullfjársjóði Qinba-fjalla“ (秦巴山区的金花瑰宝).
— 478

Zǐyáng Hong Cha

Zǐyáng Hong Cha er rautt te (红茶, hóngchá) frá sýslunni Zǐyáng (紫阳县) í suðurhluta Shaanxi-héraðs, nyrsta sögulega te-ræktarsvæði Kína. Aðaleiginleiki sem aðgreinir Zǐyáng frá öllum öðrum kínverskum rauðum teum er náttúrulegt innihald selens: sýslan liggur á einni af tveimur stærstu selenríku berggrunnsmyndunum…
— 479

Zǐyáng lǜchá

Zǐyáng lǜchá (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) er fornasti græni te Kína frá norðvesturhluta landsins. Saga hans nær aftur til Vestur-Zhou-tímabilsins (11.–8. öld f.Kr.) — meira en þrjú þúsund ár. Teið kemur frá Zǐyáng-sýslu í Shǎnxī-héraði, staðsettri á norðurhlið fjallagarðsins Qínlǐng-Bāshān (秦巴山区), og er frægt fyrir tvo…
— 480

Zǐyáng Máo Jiān

Zǐyáng Máo Jiān er sögulegt grænt te frá Zǐyáng-sýslu (紫阳县, Zǐyáng Xiàn) í Shǎnxī-héraði (陕西省, Shǎnxī Shěng), staðsett á norðurhlíðum Dàbā-fjallgarðsins (大巴山, Dàbā Shān) við efri hluta Hàn-árinnar (汉江, Hànjiāng).
— 481

Zūnyì hóngchá

Zūnyì hóngchá er nútímalegt gōngfū-rautt te frá Guizhou-héraði, endurvakið á grunni sögulega „Méi Hóng“ (湄红) frá 1940 og orðið eitt af fjórum flaggskipstegundum héraðsins innan áætlunarinnar „Þrír grænir — einn rauður“ (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng).
— 482

Zūnyì Máofēngchá

Zūnyì Máofēngchá er grænt te frá Guizhou, búið til árið 1974 af Guizhou Rannsóknarstofnun Te í tilefni af fertugsafmæli Zūnyì Ráðstefnunnar (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) — örlagatímamót í sögu Kínverska kommúnistaflokksins.

Every leaf, region, and tradition.

0 topics

482 pieces, latest first

Aldraður Qing Xin Oolong 2003

Ǎi Jiǎo Wūlóng

Alishan rautt te

Alíshan Oolong

Alíshan Zhū Lù Cha

Ancha

Anhua Hei Cha

Ānhuà Sōng Zhēn

Anhua Tian Jian Hei Cha

Ānjí báichá

Ānjí huángjīn yá

Anshun-foss-rautt te

Ānshùn Pùbù Lǜchá

Bā shān què shé

Hvítt te

Bái Jī Guān

Bái Jiān

Bái lín gōngfū

Bái Máo Hóu

Hvíti Píóninn

Bái Mǔdān Lǎo Chá

Hvítur Píon Nýtt Te

Báichá Lóngzhū

Báiháo Yínzhēn

Báiháo Yínzhēn Lǎo Chá

Báiháo Yínzhēn Xīn Chá

Báimǎ jùn hóng

Báimǎ Lǐng Lǜchá

Báishā hóngchá

Báishā lǜ chá

Bàn tiān yāo

Bānán Yín Zhēn

Bānlán Hóngchá

Bǎohóngchá

Baojing gullrauða te

Bǎojìng Huángjīn Chá

Běi Dǒu

Běn Shān

Bìluó Hóngchá

Bìluóchūn

Bóluó hóngchá

Cǎihuā Máo Jiān

Cāngshān Xuě Lǜ

Teþykkni

Cháyù Hóngchá

Chuānhóng Gōng Fū

Cuì Luán Wūlóng

Taívanskur Jaðar-Úlon

Dà Hóng Páo

Dà Jīn Yá Shú Pǔ'ěr

Stórt tré te

Da Yu Ling Oolong

Dàfú lóng jǐng

Dali Gantong Cha

Dān Cóng Mì Lán Xiāng

Dān Cóng Sòng Zhǒng

Dān Cóng Xìng Rén Xiāng

Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng

Dān Cóng

Hvíti Daphne-ilmur Dāncóng

Dàtián Měi Rén Te

Dàyèqīng

Grænt te frá gömlum trjám frá Dehong

Dèngcūn lǜchá

Díanhóng

Diānhóng Dà Jīn Yá

Diānhóng gōngfū

Diānhóng jīn luó

Diānhóng Jīn Sī

Diānhóng jīn yá

Dian Hong gullnálar

Diānhóng Sōngzhēn

Diānhóng Yě Shēng

Dǐnggǔ dà fāng

Dìngjūn míng méi

Dòng Dǐng Wūlóng

Dōngfāng Měirén