Anhua Hei Cha

Anhua Hei Cha er samheiti yfir heila fjölskyldu eftirgerjaðra dökkra tea sem framleidd eru í Anhua-sýslu (安化县, Ānhuà Xiàn) í Hunan-héraði. Þetta er einn elsti og mikilvægasti fulltrúi Hei Cha-flokksins (黑茶, Hēichá) í Kína, sem felur í sér hin frægu „Þrjú odd“ (三尖, Sān Jiān), „Þrjá múrsteina“ (三砖, Sān Zhuān) og „Einn stranga“ (一卷, Yī Juǎn) — Qian Liang Cha. Um aldir hefur þetta te þjónað sem „lífsnauðsyn“ fyrir hirðingjaþjóðir Norðvestur-Kína, Tíbet og Mongólíu, en nú er það viðurkennt sem vara með landfræðilega upprunavottun og óefnislegur menningararfur á landsvísu.

1. Flokkun og uppruni:

• Tegund: Eftirgerjað te (后发酵茶, hòu fājiào chá), tilheyrir flokki Hei Cha (黑茶, Hēichá — „dökkt te“). Gerjunarstig er breytilegt eftir undirtegund og þroska, en grundvöllurinn er örverufræðileg eftirgerjun sem á sér stað bæði við framleiðslu (stig „Wo Dui“ —渥堆, wòduī) og við síðari geymslu.
• Flokkur: Fræg kínversk te; vara með landsvísu landfræðilegu upprunamerki (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn). Einn af lykilfulltrúum Hunan Hei Cha og mikilvæg framleiðslumiðstöð fyrir dökk te í öllu Kína.
• Uppruni: Kína, Hunan-hérað (湖南省, Húnán Shěng), Yiyang-borgarsvæði (益阳市, Yìyáng Shì), Anhua-sýsla (安化县, Ānhuà Xiàn). Landfræðilega upprunasvæðið nær yfir alla Anhua-sýslu, auk einstakra bæja í Taojiang-sýslu (桃江县), Heshan-hverfi (赫山区) og Ziyang-hverfi (资阳区) — alls 32 stjórnsýslueiningar.
• Landfræðileg hnit: Um það bil 27°58′–28°38′ norðlægrar breiddar, 110°43′–111°58′ austlægrar lengdar.

2. Saga og menningarlegt mikilvægi:

• Saga: Saga teræktar í Anhua spannar meira en þúsund ár. Elsta skriflega heimildin telst vera umfjöllun um „Qujiang bopian“ (渠江薄片, Qújiāng Bópiàn — „Þunnar sneiðar frá Qujiang“) í texta frá Tang-veldinu árið 856. Á tímum fimm konungsætta (五代, Wǔdài, 10. öld) var staðbundið te þegar meðal gjafa til hirðarinnar. Undir Song-veldinu (宋, Sòng, 960–1279) var komið á fót skiptimarkaði Boijiang (博易场) á norðurbakka Zishui-árinnar (资水, Zī Shuǐ), þar sem te var skipt fyrir hrísgrjón, salt og vefnað.

  Snemma á Ming-tímabilinu (明, Míng) fullkomnuðu teframleiðendur í Anhua tækni frá Sichuan sem kallast „Wucha“ (乌茶), með því að skipta gufumeðferð út fyrir pönnubrennslu (杀青, shā qīng) og innleiða „Wo Dui“ (渥堆) tæknina, sem skilaði tei með mildara bragði án grasakenndar og einkennandi furuilmi. Á þriðja ári Jiajing-tímabilsins (嘉靖三年, 1524) kom hugtakið „Hei Cha“ (黑茶) fyrst fyrir í opinberum skjölum. Árið 1595 (万历二十三年, Wànlì èrshísān nián) var Anhua-te með keisaralegri tilskipun staðfest sem „Guan Cha“ (官茶, guān chá — „ríkiste“), ætlað til sölu á norðvesturlandamærasvæðunum.

  Á Qing-tímabilinu (清, Qīng) ruddu kaupmenn frá Shanxi (晋商, Jìnshāng) brautina „Tíu þúsund lía Tevegurinn“ (万里茶路, Wànlǐ Chálù), og Anhua varð að stærstu te-umskipunarmiðstöðinni með yfir þrjú hundruð te-skrifstofum meðfram Zishui-ánni. Á Tongzhi-tímabilinu (同治, Tóngzhì, 1862–1874) þróaði Shanxi-verslunarhúsið „Sanhe-gong“ (三和公) út frá „Bailiang Cha“ (百两茶, „Hundrað lía te“) hinn fræga „Qian Liang Cha“ (千两茶) — sívalning sem vegur um 36,25 kg og hlaut síðar titilinn „Konungur allra tea heimsins“.

  Árið 1939 stofnaði landbúnaðarfræðingurinn Peng Xianze (彭先泽, Péng Xiānzé), útskrifaður frá Keisaralega háskólanum í Kyushu, að beiðni Hunan-teiðnaðarstjórnarinnar múrsteinateverksmiðju (forveri nútíma „Baishaxi“ (白沙溪)), þar sem árið 1940 var framleitt fyrsta sýnishornið af Hei Zhuan Cha (黑砖茶) með góðum árangri, sem lagði grunninn að nútíma pressuðu tei. Árin þar á eftir voru í sömu verksmiðju fyrst framleidd Hua Zhuan Cha (花砖茶) og Fu Zhuan Cha (茯砖茶) — „þrír múrsteinarnir“ frá Anhua.

  Árið 2007 fékk Anhua Hei Cha vernd landfræðilegrar upprunavottunar (2010 — opinber staðfesting af Aðalstjórn gæðaeftirlits). Framleiðslutækni Qian Liang Cha er skráð á landsvísu skrá yfir óefnislegan menningararf. Árið 2010 komst Anhua Hei Cha á lista yfir tíu bestu tein á heimssýningunni EXPO í Shanghai.

• Nafn:

  • „Anhua“ (安化) — nafn sýslunnar, bókstaflega „friðsæl umbreyting“. Tilgreinir landfræðilegan uppruna.
  • „Hei“ (黑) — „svartur, dökkur“. Lýsir dökkum lit þurrs blaðs og innrennslis, sem er einkennandi fyrir eftirgerjuð te.
  • „Cha“ (茶) — „te“.

• Menningarlegt mikilvægi: Anhua Hei Cha var um aldir stefnumótandi verslunarvara sem látin var í skiptum fyrir hesta (kerfið „Cha Ma Hushi“ — 茶马互市) og tryggði vítamín og snefilefni fyrir þjóðir sem nær eingöngu lifðu á kjöti og mjólkurvörum. Hirðingjarnir sögðu: „Betra að vera þrjá daga án matar en einn dag án tes“ (宁可三日无粮，不可一日无茶). Anhua-te er óaðskiljanlegur hluti „Tevegarins“ samhliða silkiveginum, og er réttilega kallað „Dularfullt te hins forna silkivegar“ (古丝绸之路的神秘之茶) og „Drykkur lífsins“ (生命之茶). Lykilframleiðsluaðferðir Anhua Hei Cha flokkast enn í dag sem vernduð ríkisleyndarmál á öðru stigi.

3. Grasalýsing og hráefni:

• Afbrigði / Ræktunarafbrigði: Aðalhráefnið eru lauf Anhua Qunti Zhong (安化群体种, Ānhuà Qúntǐ Zhǒng) — staðbundins stofns teplantna með ríkulegan erfðafjölbreytileika. Dæmigerðasti og frægasti fulltrúinn er Yuntaishan Daye Zhong (云台山大叶种, Yúntáishān Dàyè Zhǒng — „Stórblaðaafbrigði frá Yuntaishan-fjalli“), sem var tekið í fyrsta hóp 21 úrvalsafbrigða testrunna sem samþykkt voru á landsvísu. Úr þessum stofni voru síðar valin ræktunarafbrigðin Zhule Qi (槠叶齐), Baimao Zao (白毫早) og Xiangbo Lü (湘波绿), sem urðu að úrvalsafbrigðum á landsvísu.

  Grasafræðilega — runnategund (Camellia sinensis var. sinensis), allt frá miðlungsblaða til stórblaða afbrigði. Blöðin eru sporöskjulaga, safarík, með djúpsagtenntum jaðri. Plantan einkennist af góðu kuldaþoli og háu innihaldi fjölfenóla (yfir 35% í fersku laufi).

• Tínsla: Aðaltínsutímabilið er frá vori til hausts (apríl — október). Fyrir hærri gæðaflokka (Tian Jian) er vortínsla ákjósanleg; fyrir múrsteina- og pressuð te er sumar- og hausthráefni notað.

• Tínslustaðall: Ein brum og þrjú til fjögur lauf (一芽三叶至四叶), sjaldnar — ein brum og tvö lauf fyrir efstu flokka. Þroskastig hráefnisins er umtalsvert hærra en fyrir grænt te, sem tryggir nauðsynlegan grunn fyrir árangursríka örverugerjun á „Wo Dui“ stiginu.

• Kröfur til hráefnis: Stranglega reglubundið samkvæmt staðli DB43/T 657. Fyrir Qian Liang Cha: eingöngu ósvikið Anhua-te, án blaðstilka og aðskotahluta. Fyrir Tian Jian: valin, heil, safarík lauf og brum af fyrsta flokki, tínd í þurru veðri.

4. Terroir og ræktunareinkenni:

• Landslag og landslag: Anhua-sýsla er staðsett í miðnorðurhluta Hunan, við norðurrætur Xuefeng-fjallgarðsins (雪峰山, Xuěfēng Shān). Flatarmál sýslunnar er 4950 km², sem gerir hana að þriðju stærstu sýslu héraðsins. Landslag er fjalllendi, með djúpt sundurskornum hryggjum, þröngum dölum og þétt vatnakerfi. Zishui-áin (资水) þverar sýsluna frá vestri til austurs og tryggir náttúrulega samgönguleið og skapar sérstakt örloftslag í tesettunum meðfram ánni. Skógarþekja er um 70%.

• Hæð yfir sjávarmáli: 400–800 m yfir sjávarmáli á helstu tesvæðunum; einstakar reitir eru allt að 1000 m.

• Loftslag: Subtropískt monsúnloftslag, með greinilegum árstíðum. Meðalárshiti 16–18°C, ársúrkoma 1200–1700 mm, hlutfallslegur raki um 80%. Teplantekrurnar eru allan ársins hring umvafðar skýjum og þoku, sem takmarkar beina sólgeislun og stuðlar að uppsöfnun amínósýra og ilmefna.

• Jarðvegur: Einstakt einkenni Anhua er tilvist stórra svæða með tillít- (jökul) setlögum (冰碛岩, bīngqí yán), sem mynduðust fyrir um 600–700 milljónum ára. Talið er að um 85% af tillítforða heimsins sé að finna á Anhua-svæðinu. Við veðrun þessara bergtegunda hafa myndast rauður og rauðgulur jarðvegur (红壤, hóng rǎng) með pH 4,5–6,5, sem er einstaklega ríkur af lífrænum efnum, auk selens, sinks og annarra snefilefna. Það er einmitt hátt seleninnihald í jarðveginum sem ákvarðar aukna styrk þessa frumefnis í telaufinu.

• Kjarni terroirs: Sögulegur framleiðslukjarni — „Tveir lækir, sex gil, tvö fjöll“ (二溪六洞二山): Majiaxi (马家溪) og Gaojiaxi (高家溪); Huoshaodong (火烧洞), Tiaoyudong (条鱼洞), Piaoshuidong (漂水洞), Tanxiangdong (檀香洞), Shenshuidong (深水洞), Xiangangdong (仙缸洞); fjöllin Furongshan (芙蓉山) og Yuntaishan (云台山). Te úr Tiaoyudong-gilinu er jafnan talið gæðaviðmið. Orðatiltækið „fjallshlíðar og lækjarbakkar — ekki gróðursett, heldur vex sjálfkrafa“ (山崖水畔，不种自生) varð að ljóðrænu kjörorði Anhua-terroirsins.

5. Framleiðslutækni:

Framleiðslutækni Anhua Hei Cha er ein sú flóknasta og fjölþrepaskiptasta í teheiminum. Hún felur í sér frumvinnslu (初制, chūzhì) til að fá óunnið svart te, Hei Mao Cha (黑毛茶, Hēi Máochá), og síðari frágangsvinnslu (精制, jīngzhì) til að mynda fullunnar vörur af ýmsum gerðum. Helstu sérkennin eru: „Wo Dui“ stigið með þátttöku örvera, þurrkun með opnum furueldi á „Qixingzao“ ofni (七星灶, qīxīng zào — „Sjö stjörnu ofn“), og fyrir Fu Zhuan Cha — hið einstaka ferli „Fa Hua“ (发花, fā huā — „Gullnu blómin blómstra“).

• Tínsla (采摘, cǎi zhāi): Handtínsla á laufum samkvæmt staðlinum „ein brum og þrjú til fjögur lauf“. Fyrir múrsteinate er þroskaðra hráefni leyft.

• „Grænudráp“ (杀青, shā qīng): Pönnubrennsla eða meðhöndlun með háhita gufu til að óvirkja ensím. Ólíkt Sichuan-„Wucha“, þar sem gufumeðferð var notuð, notar Anhua-aðferðin brennslu, sem fjarlægir grasakenndan keim og leggur grunninn að fyllra og mildara bragði.

• Frumrúllun (初揉, chū róu): Laufin eru rúlluð í höndunum eða með vélrænum rúllum, sem skaðar frumuveggi og losar frumusafa sem er nauðsynlegur fyrir síðari gerjun.

• 渥堆 (渥堆, wòduī — „Rök sátun“): Lykil- og einstakt stig. Rúlluðu laufin eru sett í hrúgur sem eru 0,5–1 m á hæð og látin standa við stýrðan hita og raka í 20–30 klukkustundir. Í hrúgunni fjölga sér örverur (myglusveppir af ættkvíslum Aspergillus, Eurotium, bakteríur) ört, og utanfrumuensím þeirra hvata oxun fjölfenóla, vatnsrof prótína og pektína, niðurbrot sellulósa. Það er einmitt þetta ferli sem myndar hinn einkennandi dökka lit, slétta og kringlótta bragðið ásamt sérstökum „eftirgerjunar“ ilmi fyrir Anhua Hei Cha.

• Endurrúllun (复揉, fù róu): Eftir „Wo Dui“ eru laufin rúlluð aftur til að þétta formið og losa meiri safa.

• Þurrkun með furueldi (七星灶松柴明火干燥, qīxīng zào sōng chái míng huǒ gānzào): Teið er þurrkað yfir opnum loga furukubba á fjölþrepa „Qixingzao“ ofni. Þetta stig er „kennimerki“ Anhua Hei Cha: það er einmitt það sem gefur teinu hinn einkennandi furureyks ilm (松烟香, sōng yān xiāng). Hitastig og lengd þurrkunar er stranglega stjórnað.

• Flokkun og sigtun (筛分整理, shāi fēn zhěnglǐ): Fengna óunniða teið, Hei Mao Cha, er flokkað eftir stærð, lögun og gæðum í mismunandi flokka.

• Samsetning og pressun (拼堆・压制, pīnduī · yāzhì): Fyrir hverja lokaafurð er sett saman sérstök blanda. Mótun múrsteina (砖, zhuān) — heit gufumeðferð og vélræn eða handvirk pressun. Mótun Qian Liang Cha-sívalninga — einstakt handvirkt ferli sem felur í sér „fimm upphengingar, fimm gufumeðferðir, fimm áfyllingar“ (五吊、五蒸、五灌) með því að raða í bambuskörfur fóðraðar laufum Polygonum og pálmatrefjum og lokaþjöppun með tréstöngum af sjö manna vinnuliði.

• „Blómgun“ / Fa Hua (发花, fā huā) — aðeins fyrir Fu Zhuan Cha: Nýpressaðir múrsteinar eru settir í sérstakt rými með stýrðum hita (~25–28°C) og raka, þar sem í nokkrar vikur vaxa á yfirborði og inni í teinu þyrpingar hins gagnlega svepps Guantushan Nangjun (冠突散囊菌, Guāntū Sànnáng Jūn, Eurotium cristatum), sem mynda einkennandi gulgullin gróhólf sem kölluð eru „Jin Hua“ (金花, Jīn Huā — „Gullnu blómin“). Því meiri sem „Gullnu blómin“ eru, þeim mun hærra er gæði tesins metin.

• Þurrkun og þroskun (干燥・陈化, gānzào · chénhuà): Fullunnum pressuðum afurðum er loks þurrkað og þær sendar til geymslu, en á geymslutímanum heldur hæg náttúruleg eftirgerjun áfram sem með árunum dýpkar og flækir bragð- og ilmsniðið.

6. Skyneinkenni (organoleptískir eiginleikar):

Þar sem Anhua Hei Cha sameinar heila vörufjölskyldu er skyneinkennasniðið verulega breytilegt eftir undirtegund. Hér á eftir fer almenn lýsing með helstu munum.

• Útlit þurrs blaðs: Fer eftir afurðargerð. Þurrt Hei Mao Cha — rúlluð strimlalaga lauf, dökkbrún eða svartbrún með gljáandi áferð (黑褐油润). Tian Jian — tiltölulega smá, þétt rúlluð lauf með gylltum innskotum af brumum. Múrsteinate — þétt pressaðir kubbar: Hei Zhuan — slétt, glansandi svart yfirborð; Hua Zhuan — upphleypt blómaskraut á hliðunum; Fu Zhuan sýnir við brot fjölda gullinna punkta — „Jin Hua“. Qian Liang Cha — mikilfenglegur sívalningur í bambushlífðarneti.

• Ilmur af þurru laufi: Furureykur (松烟香) — grunntónn, sérstaklega áberandi í Hei Zhuan og Tian Jian. Hjá Fu Zhuan — einkennandi sveppa- og „blóma“ ilmur (菌花香, jūn huā xiāng) sem stafar af „Gullnu blómunum“. Með þroska þróast tónar af chenxiang (陈香 — „fornaldar ilmur“): þurrkaðir ávextir, hnetur, viður og mold.

• Ilmur af innrennsli: Flókinn, marglaga. Grunntónar — furureykur og viður. Hjá Fu Zhuan — áberandi sveppailmur með keim af gulum blómum. Hjá þroskuðum sýnishornum — lækninga- og „apótekstónar“ (药香, yào xiāng): kamfóra, þurrkaðar jurtir, sveskjur.

• Bragð: Þétt, fyllilegt, kringlótt (醇厚, chún hòu). Sætt og slétt (甘滑, gān huá) í aðalbragði. Ungt te getur sýnt smávegis kjarnkeim (微涩, wēi sè) sem hverfur með árunum. Eftirbragð — langt, með endurkomandi sætleika (回甘, huí gān). Einkennandi „feiti“ í munntilfinningu, tilfinning um umvefjandi þéttleika. Sérfræðingar lýsa þróun bragðsins með formúlunni „fyrst kjarnur — síðan sætt — síðan milt“ (先涩、后甘、再醇).

• Litur innrennslis: Allt frá skærgulum (橙黄, chéng huáng) til mettaðs rauðbrúns (橙红, chéng hóng) eftir undirtegund og þroska. Innrennslið er gegnsætt, hreint (透亮, tòu liàng).

• Tebotn (bruggað lauf): Heil, teygjanleg lauf að dökkbrúnum lit, sem opnast vel eftir nokkrar upphellingar. Hjá Tian Jian geta óopnuð brum verið sýnileg. Hjá múrsteinatei — laufið er þroskaðra, með nærveru blaðstilksbúta.

7. Efnasamsetning:

Anhua Hei Cha hefur einstakt efnasnið sem stafar bæði af sérkennum terroirs (tillít-jarðvegi) og sérstöðu örverufræðilegrar eftirgerjunar.

• Fjölfenól (茶多酚): Innihald í fersku laufi — yfir 35%. Í „Wo Dui“ ferlinu oxast hluti katekína í teaflavín, tearúbígín og teabrúnín, sem tryggir mildleika bragðsins og dökkan lit innrennslis. Samkvæmt rannsóknargögnum er innihald fjölfenóla í útdrætti Tian Jian um 373,77 mg/g — hæsta gildi meðal rannsakaðra hei cha; í Fu Zhuan og Bailiang Cha — aðeins lægri.
• Tefjölsykrur (茶多糖): Innihald er umtalsvert hærra en í flestum öðrum teflokkum, þar sem þroskað hráefni með hátt innihald byggingar kolvetna er notað. Tefjölsykrur hafa sannaða blóðsykurslækkandi verkun, svipaða insúlínlíkum áhrifum.
• Amínósýrur: Þar á meðal L-teanín (茶氨酸) — amínósýra sem stuðlar að slökun og einbeitingu. Heildarinnihald frjálsra amínósýra í Anhua Hei Cha er í meðallagi (um 9,5–16 mg/g af útdrætti).
• Alkalóíð: Koffín (咖啡碱) — 80–98 mg/g af útdrætti (lægra en í shu-puer, ~117 mg/g), teóbrómín, teófyllín. Hlutfallslega lágt koffíninnihald gerir Anhua Hei Cha mildari hvað varðar örvandi áhrif.
• Vítamín: C-vítamín, B-vítamín (B1, B2, B6), E, K, PP. Þar sem hráefnið inniheldur þroskuð lauf og blaðstilka er innihald ýmissa vítamína og steinefna hærra en í tei úr ungum laufum.
• Steinefni: Kalíum, magnesíum, mangan, járn, sink, flúor. Sérstaklega skal nefna selen (硒, xī): innihald í Anhua-tei nær 0,25–6,4 mg/kg með meðalgildi um 0,22 ppm, sem er tvöfalt meira en meðaltalið fyrir telauf í Kína. Flúor stuðlar að forvörnum gegn tannskemmdum og beinþynningu.
• Einstök efnasambönd:
  • Umbrotsefni Eurotium cristatum (í Fu Zhuan Cha): sveppurinn framleiðir 18 amínósýrur og yfir 450 líffræðilega virk efnasambönd sem hafa áberandi fitusundrandi virkni.
  • Telitarefni: tearúbígín og teabrúnín — afurðir djúprar oxunar fjölfenóla — hafa segavarnar- og æðakölkunarlyfjavirkni.

8. Heilsueiginleikar:

• Fitusundrandi áhrif — „Fitusundrun“ (刮油, guā yóu): Þekktasti eiginleiki Anhua Hei Cha. Fjölfenól og oxuð afleiður þeirra leysa fitu virkan upp og stuðla að brotthvarfi lípíða úr blóðrásinni. Umbrotsefni Eurotium cristatum auka enn frekar niðurbrot fituvefjar. Það er þess vegna sem hirðingjaþjóðir, sem nær eingöngu nærast á kjöti og mjólk, hafa um aldir reitt sig á þetta te.
• Lækkun „þriggja hækkana“ (降三高, jiàng sān gāo): Klínískar rannsóknir staðfesta getu Anhua Hei Cha til að lækka kólesteról (LDL), þríglýseríð í blóði (降血脂), blóðþrýsting (降血压) vegna verkunar teaníns og katekína á æðaspennu, auk blóðsykurs (降血糖) þökk sé insúlínlíkum áhrifum tefjölsykra.
• Bætt melting (助消化): Koffín, amínósýrur og fosfólípíð örva seytingu magasafa og hreyfingar meltingarvegar. Próbíótískir stofnar (sérstaklega í Fu Zhuan) bæta örveruflóru þarma. Alþýðulækningar hafa jafnan notað þroskað Hei Cha við vindgangi, niðurgangi og meltingartruflunum.
• Andoxunarvirkni (抗氧化): Þrátt fyrir minnkandi innihald katekína við gerjun heldur Anhua Hei Cha umtalsverðri andoxunarvirkni vegna myndunar flókinna flavónóíða og telitarefna. Rannsóknir sýna að hvað varðar getu til að hlutleysa sindurefni (DPPH, ORAC) standa Hunan hei cha sig betur en puer og liu bao.
• Verndun hjarta- og æðakerfis: Telitarefni (teabrúnín, tegul litarefni) hafa segavarnandi áhrif, hindra samloðun blóðflagna, stuðla að upplausn fíbríns og koma í veg fyrir myndun æðakölkunarskellna.
• Krabbameinshemjandi möguleikar: Hátt seleninnihald örvar myndun ónæmisprótína og mótefna, hefur geislavarnaráhrif og, samkvæmt sumum rannsóknum, hamlar þróun æxlisfruma.
• Þvagræsandi og afeitrandi áhrif (利尿解毒): Koffín örvar gauklasíun. Fjölfenól aðsoga þungmálma og stuðla að útskilnaði þeirra.
• Hitandi og styrkjandi áhrif: Hei Cha telst til „heitra“ tea samkvæmt hugtökum kínverskrar læknisfræði, hitar í köldu veðri og veitir milda orku.

9. Undirbúningur (bruggun):

• Vatnshiti: 95–100°C (sjóðandi vatn). Fyrir pressuð te og þroskuð sýnishorn — nákvæmlega 100°C.
• Temagn: 7 g fyrir 210 ml af vatni (hlutfall 1:30). Fyrir múrsteinate: 5–8 g fyrir 150–200 ml.
• Búnaður: Yixing-tekanna úr purpuralitri leir (紫砂壶, zǐshā hú) — fullkominn kostur, leirinn sogar í sig og „man“ ilm hei cha. Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) — hentugur fyrir smökkun og stjórnun á tíma bruggunar. Til daglegrar tedrykkju — stór postulíns- eða glerkanna.
• Ferli:
  1. Hita búnaðinn með sjóðandi vatni, hella frá vatninu.
  2. Setja teið í forhitaða búnaðinn. Fyrir pressuð te — brjóta áður af æskilegan skammt með sérstökum puer-hníf.
  3. Skolun (润茶, rùn chá): hella sjóðandi vatni yfir, láta standa í ~10 sekúndur, hella frá. Tilgangurinn er að „vekja“ teið og skola burt ryki.
  4. Fyrsta til fjórða upphelling: hella á og hella strax frá (即冲即出, jí chōng jí chū), án þess að láta standa of lengi.
  5. Frá fimmtu upphellingu: auka bruggunartímann um ~30 sekúndur með hverri næstu upphellingu.
  6. Anhua Hei Cha þolir 10 eða fleiri upphellingar, með því að opinbera smám saman nýjar hliðar bragðsins.
  7. Gömul og þroskuð sýnishorn henta einstaklega vel til suðu (煮饮, zhǔ yǐn): teið er sett í tekönnu með vatni og hitað að suðu við vægan hita, sem dregur fram djúpustu tónana á sem fullkomnastan hátt.

10. Geymsla:

Anhua Hei Cha tilheyrir þeim tegundum sem við rétta geymslu bæta gæði sín með tímanum — „því eldra, þeim mun ilmandi“ (越陈越香, yuè chén yuè xiāng). Ákjósanlegasti þroskatíminn er talinn vera 5–10 ár, þótt sum sýnishorn þróist ágætlega í nokkra áratugi.

• Staður: Þurrt, dökkt, vel loftræst rými. Hófleg loftræsting er nauðsynleg til að viðhalda lífsstarfsemi örvera sem taka þátt í eftirgerjun.
• Hitastig: Stofuhiti, án snöggra breytinga. Forðast beint sólarljós og hita.
• Ílát: Upprunaleg umbúðir (bambuskarfa, kraftpappír) eða ógljáð keramik-/leirílát. Loftþétt geymsla í gleri eða málmi er ekki ráðlögð — teið verður að geta „andað“.
• Óvinir tesins: Önnur lykt (geyma aðskilið frá kryddum, ilmvatni, heimilislyfjum); of mikill raki (leiðir til myglumyndunar); bein sólargeislar.
• Mikilvægt: Ekki rugla saman „Jin Hua“ (gullin, jafndreifð gróhólf Eurotium cristatum) og myglu (黄曲霉): „Gullnu blómin“ eru aðskildar, kringlóttar, þéttar þyrpingar af skærgulum lit, á meðan meinvaldandi mygla lítur út sem ójafnt grængrátt eða svart yfirbragð.

11. Verð og fölsun:

Anhua Hei Cha spannar vítt verðbil — allt frá tiltölulega hagkvæmu hversdagslegu múrsteinatei til safnsýnishorna af Qian Liang Cha, en kostnaður við þau mælist í þúsundum júana.

Þættir sem ákvarða verð:

• Afurðargerð: Tian Jian og Qian Liang Cha — dýrust; Hei Zhuan og venjulegt Fu Zhuan — ódýrust.
• Aldur (framleiðsluár): árganga sýnishorn eru sérstaklega mikils metin.
• Hráefnisgæði: villtar plöntur (荒山茶) > plantekrur; fyrsta flokks > þriðja-fjórða flokks.
• Orðspor framleiðanda: sögulegar verksmiðjur („Baishaxi“, „Gaomaerxi“) kosta meira.
• Tilvist og magn „Gullnu blómanna“ (fyrir Fu Zhuan).

Hvernig á að forðast fölsun:

• Kaupið af traustum birgjum: Sérhæfðar teverslanir með traust orðspor, opinberar verslanir vottaðra verksmiðja. Gefðu gaum að nærveru vörumerkis landfræðilegrar upprunavottunar á umbúðunum.
• Metið útlit: Þurrt lauf ætti að vera dökkbrúnt með gljáandi áferð, án of mikils ryks, aðskotahluta og brotinna laufa. Pressun múrsteina — þétt, slétt, án sprungna. Hjá Qian Liang Cha — bambushlífðarnet heilt, án skemmda.
• Athugið ilm: Einkennandi furureykur og/eða sveppailmur „Gullnu blómanna“. Engin fýla, sýra, brennd lykt.
• Metið innrennsli: Gegnsætt, mettað, gult eða rauðbrúnt á lit. Skýjað, dauflegt innrennsli — merki um lítil gæði eða óviðeigandi geymslu.
• Varist grunsamlega lágt verð: Ósvikið Anhua Hei Cha úr gæðahráefni getur ekki kostað lítið. Sérstaklega skal gæta varúðar við kaup á „þroskuðum“ og „árganga“ sýnishornum — fölsun á gömlu tei er sérstaklega arðbær.

12. Áhugaverðar staðreyndir:

• „Heimurinn — aðeins í Kína, Kína — aðeins í Hunan, Hunan — aðeins í Anhua“: Þessi vængjuðu orð lýsa einstöku eðli Qian Liang Cha — eina tesins í heiminum sem enn er eingöngu framleitt í höndunum af sjö meistara samkvæmt tækni sem ekki verður vélvædd. Ferlið „fimm upphengingar, fimm gufumeðferðir, fimm áfyllingar“ tekur heilan dag og krefst margra ára reynslu.
• Verndað ríkisleyndarmál: Röð lykiltækni við framleiðslu Anhua Hei Cha (þar með talið „Fa Hua“ ferlið) er opinberlega flokkuð sem ríkisleyndarmál á öðru stigi — tilfelli sem er undantekning í teiðnaðinum.
• Te úr Han-gröf: Á árunum 1972–1974 við uppgröft á Han-grafhýsi Mawangdui (马王堆) í Changsha fundust bambusmerki með áletruninni „ein karfa [te]“ og svartar kornagnir sem við smásjárrannsókn voru auðkenndar sem te. Ýmsir sérfræðingar telja að þetta hafi verið einmitt Anhua-te, sem færir sögu staðbundinnar teræktar aftur um 2300 ár.
• Einn bambus — ein karfa: Til framleiðslu á körfu fyrir Qian Liang Cha er eingöngu nýfellt bambus Nan Zhu (楠竹) notað, og þar að auki er aðeins hægt að flétta eina körfu úr einum stofni — slíkar eru kröfur tækninnar.
• Sterkt gegn fitu en milt fyrir magann: Ólíkt grænu tei, sem getur ert slímhúð fastandi, inniheldur Anhua Hei Cha þökk sé djúpri gerjun umtalsvert minna af frjálsum katekínum og skaðar ekki aðeins magann, heldur hefur verndandi áhrif á slímhúðina.

13. Tegundir Anhua Hei Cha:

Hefðbundið flokkunarkerfi felur í sér þrjá hópa: „Þrjú odd“, „Þrír múrsteinar“ og „Einn strangi“.

• Þrjú odd (三尖, Sān Jiān) — laust te í bambuskörfum:

  • Tian Jian (天尖, Tiān Jiān — „Himneskt odd“, Xiangjian nr.1): Hæsti flokkur; hráefni — fyrsta flokks, mjúk brum og efri lauf. Skær furuilmskeimur, hreint appelsínugult innrennsli. Á Qing-tímabilinu var það sent til hirðarinnar sem skattur.
  • Gong Jian (贡尖, Gòng Jiān — „Skattgreiðsla“, Xiangjian nr.2): Annar flokkur; hráefni — annar flokkur með litlum hluta af fyrsta og þriðja. Mettuð, þétt bragð. Á Ming-veldisöld og á tímum lýðveldisins — te fyrir embættismenn og stórkaupmenn.
  • Sheng Jian (生尖, Shēng Jiān — „Einfalt odd“, Xiangjian nr.3): Þriðji flokkur; grófara hráefni með blaðstilkum. Ákaflegt, örlítið bragðmikið bragð. Sögulega — fjöldaframleitt hversdagslegt te.

• Þrír múrsteinar (三砖, Sān Zhuān) — pressuð te:

  • Fu Zhuan Cha (茯砖茶, Fú Zhuān Chá): Gerjast á „Fu Tian“ tímabilinu (伏天, heitustu sumardagarnir); aðalsérkenni — „Gullnu blómin“ (Eurotium cristatum). Ilmur — sveppa- og blóma-. Skiptist í sérstakan (超级), sérgerðan (特制) og venjulegan (普通) flokk.
  • Hei Zhuan Cha (黑砖茶, Hēi Zhuān Chá): Án „Gullnu blóma“. Áberandi furuilmskeimur, glansandi svart slétt yfirborð. Hráefni — þriðji-fjórði flokkur af svörtu mao cha. Skiptist í sérgerðan (特制) og venjulegan (普通) flokk.
  • Hua Zhuan Cha (花砖茶, Huā Zhuān Chá): Þróaðist út frá „Hua Juan Cha“ (花卷茶). Pressunartækni svipuð og fyrir Hei Zhuan, en hráefni aðeins betra (allur þriðji flokkur), og á hliðum múrsteinsins er ígreypt skrautmunstur. Áberandi „chenxiang“ — ilmur þroska. Skiptist í sérgerðan (特制) og venjulegan (普通) flokk.

• Einn strangi (一卷, Yī Juǎn) — Hua Juan Cha / Qian Liang Cha:

  • Qian Liang Cha (千两茶, Qiān Liǎng Chá — „Þúsund lía te“): Sívalningur sem vegur 36,25 kg (1000 gömul líang), lengd ~166,5 cm, ummál ~56 cm. Vafinn laufum Polygonum og pálmatrefjum, settur í körfu úr ferskum bambus. Sameinar ilm af bambus, pálmatrefjum, furureyk og djúpum „chenxiang“. Ekki skipt í flokka. Einnig framleitt á formum 500 líang, 300 líang, 100 líang og 10 líang.

Að lokum:

Anhua Hei Cha er ekki bara te, heldur heill heimur bragða, ilma, tækni og mannlegra örlaga, pressaður í dökkt lauf og bambussívalninga. Þúsund ára saga, einstakt terroir á jökulbergum sem eru sex hundruð milljón ára gömul, dularfull „Gullnu blóm“, handvirk tækni sem á sér enga hliðstæðu í heiminum — allt gerir þetta Anhua Hei Cha að einstöku fyrirbæri jafnvel á bakgrunni stórkostlegs fjölbreytileika kínversks te.

Þetta te mun finna sinn áhugamann meðal þeirra sem leita að djúpu, umvefjandi, „heitu“ bragði án ágengrar beiskju og samherpandi astringens; sem meta í tei hæfileikann til að verða betra með árunum; sem hafa áhuga á heilsueiginleikum og ríkri menningarsögu. Byrja má kynninguna á Tian Jian — sem viðkvæmasta og glæsilegasta fulltrúa fjölskyldunnar, — og síðan, eftir því sem dýpkar í hefðinni, færa sig yfir í Fu Zhuan með sínum heillandi „Gullnu blómum“ og loks í hinn mikilfenglega Qian Liang Cha, sem miðlar anda Anhua í sinni veglegustu mynd.