Bā shān què shé

Bā shān què shé (巴山雀舌, Bā shān què shé) er frægt flatt grænt te frá djúpum Ba-fjöllum (大巴山, Dà Bā Shān) í norðaustur Sichuan, eitt af „tíu frægustu teum Sichuan-héraðs“ (四川十大名茶). Þetta te ber tvöfalda kórónu: „Konungur selenríkra tea, dýrgripur meðal spörvatungna“ (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn). Flöt, jöfn telauf líkjast sannarlega örlítilli tungu fjallaspörva og eru ræktuð á jarðvegi sem er náttúrulega mettaður af seleni — borgin Wanyuan tilheyrir einu af þremur stærstu selenríku svæðum Kína. Með yfir þúsund ára te-ræktarsögu og meira en 80 verðlaun á innlendum og alþjóðlegum vettvangi hefur Bā shān què shé fest sig í sessi sem flaggskip Sichuan „selen-tebeltisins“.

1. Flokkun og Uppruni:

• Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá), ógerjað. Tilheyrir flötum grænum teum (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) — undirtegundin „quèshé“ (雀舌, „spörvatunga“), sem einkennist af smækkaðri flatri blaðlögun. Framleiðslutæknin sameinar pönnusteikingu og heitloftsþurrkun (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo).

• Flokkur: Eitt af „tíu frægustu teum Sichuan-héraðs“ (四川十大名茶). Vara með landfræðilega merkingarvernd (国家地理标志保护产品). Handhafi stöðunnar „Frægt vörumerki Kína“ (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo). Árið 1991 hlaut það titilinn „Menningarlegt frægt te Kína“ (中国文化名茶) á Alþjóðlegu tehátíðinni í Hangzhou — fimmta sæti á landsvísu. Það stóðst 486 prófunarþætti Evrópusambandsins samkvæmt SGS-staðli. Það hefur hlotið meira en 80 verðlaun á ýmsum stigum.

• Uppruni: Kína, Sichuan-hérað (四川省, Sìchuān Shěng), Wanyuan-borg (万源市, Wànyuán Shì), sem tilheyrir Dazhou-borgarhéraði (达州市, Dázhōu Shì). Wanyuan er staðsett á mótum Sichuan, Shaanxi og beint stýrðu borgarinnar Chongqing, í hjarta Ba-fjallagarðsins (大巴山, Dà Bā Shān). Framleiðslusvæðið nær yfir 13 sveitir.

• Landfræðileg hnit: 107°28′–108°31′ austlægrar lengdar, 30°39′–32°20′ norðlægrar breiddar.

2. Saga og Menningarlegt Gildi:

• Saga: Te-hefð Wanyuan á rætur sínar að rekja mjög langt aftur í tímann.

  Fornöld. Samkvæmt annálnum „Huayang Guozhi — Bazhi“ (《华阳国志·巴志》, Huáyáng Guózhì — Bā Zhì) — sögu Ba-ríkisins, samin af sagnfræðingnum Chang Qu (常璩) á 4. öld — var Wanyuan-svæðið þegar á Vestur Zhou-tímabilinu (11.–8. öld f.Kr.) talið meðal te-ræktarsvæða og te var eitt af „gjafaframlögunum“ (贡品) sem færðar voru valdhöfum. Wanyuan, sem lá við eina af norðlægu leiðum Cha-Ma-Gu-Dao (茶马古道), gegndi frá Song-tímabilinu (960–1279) mikilvægu hlutverki í te-verslun milli Mið-Kína og norðvesturhéraðanna.

  Mikilvægur sögulegur minnisvarði. Í bænum Shiwo (石窝镇) í Wanyuan er varðveittur einstakur gripur — klettaáletrunin „Ziyunping Zhiming Lingyuanji“ (《紫云坪植茗灵园记》), dagsett til 1109 (þriðja árið af Da Guan-tímabilinu í Norður Song). Hún segir frá því hvernig maður að nafni Wang Min (王敏) flutti te-stiklinga frá Jianxi (建溪, nú Nánpíng-hérað í Fujian) og plantaði þeim við heimili sitt. Í áletruninni er ljóð: „Reisti lítinn garð, sambærilegan Mengding-tindi; / Fékk helgan rótarstaf frá Jianxi…“ (筑成小圃凝蒙顶，分得灵根自建溪). Samkvæmt fyrirliggjandi gögnum er þetta elsta klettaáletrun Kína sem lýsir te-rækt; afsteypa hennar (拓片) er varðveitt í Kínverska te-safninu (中国茶叶博物馆) í Hangzhou.

  Nútíminn. Teið „Bā shān què shé“ í sinni núverandi mynd var þróað árið 1985 af te-sérfræðingum í Wanyuan, sem þróuðu frumlega vinnslutækni. Árið 1987 hóf ríkisfyrirtækið „Caoba te-verksmiðjan“ (国营草坝茶场, Guóyíng Cǎobà Cháchǎng) iðnaðarframleiðslu. Vörumerkið var skráð árið 1989. Árið 1991 hlaut teið titilinn „Menningarlegt frægt te Kína“ (中国文化名茶) á Alþjóðlegu tehátíðinni í Hangzhou — fimmta sæti í Kína. Hinn frægi herforingi Zhang Aiping (张爱萍, Zhāng Àipíng) ritaði nafnið „巴山雀舌“ með skrautskrift sinni, og sú skrift er notuð sem lógó vörumerkisins enn þann dag í dag. Árið 2000 var komið á fót fullkomlega vélvæddri framleiðslu. Árið 2010 skráði landbúnaðarráðuneyti Alþýðulýðveldisins Kína landfræðilega merkinguna „万源富硒茶“ (Wanyuan Fuxi Cha — „Selenríkt te frá Wanyuan“). Árið 2024 náði flatarmál te-garða í Wanyuan 24,7 wan mu (万亩, ~165 000 ha), árleg framleiðsla þurrte var 6 590 tonn og heildarvirði framleiðslunnar um 16 milljarðar júana.

• Nafnið:

  • „Bā shān“ (巴山) — „Ba-fjöllin“. Vísun til hins forna Ba-ríkis (巴国, Bāguó), sem var til á svæðinu sem nú er austur Sichuan og vestur Chongqing á 1. árþúsundi f.Kr. Fjallagarðurinn Daba Shan (大巴山, „Stóru Ba-fjöllin“) — þar sem teið er ræktað — ber sömu sögulegu tengingu í nafni.
  • „Què shé“ (雀舌) — „Spörvatunga“. Myndræn lýsing á lögun teblaðsins: flatt, smækkað, örlítið oddmjótt, sem minnir sannarlega á pínulitla tungu fjallafugls. Nafnið „quèshé“ (雀舌) í kínverskri te-hefð er merki um hæsta gæðaflokk hráefnis og vinnslu; aðeins te unnin úr fínustu, völdum brumum fá þetta nafn.

• Menningarlegt gildi: Wanyuan ber titlana „Kínversk höfuðborg selenríks tea“ (中国富硒茶都) og „Fæðingarstaður frægra tea Kína“ (中国名茶之乡). Bā shān què shé er ekki aðeins kennileiti Wanyuan heldur alls Dazhou-héraðsins, auk þess sem það er tákn „selen-te gangsins“ (中国硒部茶园走廊) sem borgin leitast við að kynna sem sameinað vörumerki. Ljóð Wang Menggeng (王梦庚), embættismanns á Qing-tímabilinu sem gegndi tvisvar embætti héraðsstjóra í Wanyuan (1808, 1826), innihalda fræga línu: „Spörvatunga, sem með oddi keppir við brum Mengding-fjalls; disk-pressað te, sem kreistir vörur frá Linqiong“ (雀舌芒欺蒙顶撷，龙团饼压临邛研) — vitnisburður um að te frá Wanyuan var fyrir tvö hundruð árum sett í flokk með mestu teum Sichuan.

3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni:

• Afbrigði / Ræktunarafbrigði: Helsta afbrigðið er Sichuan meðalblaða fjölstofn (四川中叶群体种, Sìchuān Zhōngyè Qúntǐzhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis af fræ-fjölgun. Einkennist af miklu frostþoli (耐寒性强), sem er mikilvægt fyrir fjalllendið í Daba-fjöllum með vetrarhitastig niður í –10°C. Blaðið er meðalstórt og með góða hæringu. Gömul tetré yfir 30 ára aldri finnast í Caoba-bæ (草坝镇). Þungi hundrað bruma af staðlinum „eitt brum — eitt blað“ er um 45 g.

• Tínsla: Voruppskera er aðaluppskeran. Mest metið er „mingqian cha“ (明前茶) — te safnað fyrir Qingming (~5. apríl): að minnsta kosti 90% bruma af staðlinum „eitt brum — eitt nýlega opnast blað“. „Yuqian cha“ (雨前茶) — fyrir Guyu (~20. apríl): brum af gerðinni „eitt brum — eitt fullopnað blað“, að minnsta kosti 80%. Staðallinn „fimm tínslubönn“ (五不采, wǔ bù cǎi) gildir: ekki tína í rigningu, ekki tína döggvot blað, ekki tína fjólublátt blað, ekki tína skemmt blað, ekki tína blað sem uppfyllir ekki staðal.

• Tínslustaðall:

  • Hæsti flokkur (特级): stakt brum eða brum með nýlega opnuðu smáblaði. Lengd brums — ekki meira en 2 sm.
  • Fyrsti flokkur (一级): eitt brum með einu blaði. Lengd — ekki meira en 2,5 sm.
  • Annar flokkur (二级): eitt brum með tveimur smáblöðum.

• Kröfur til hráefnis: Einstaklega miklar. Brum af sömu stærð, heil, án vélrænna skemmda. Handtínsla. Nýtínt hráefni er tafarlaust flutt til vinnslu.

4. Terroir og Ræktaraðstæður:

• Loftslag: Wanyuan er staðsett á svæði með rakt monsúnloftslag á heittempruðu belti og áberandi hæðarskiptingu — munurinn á lægstu (335 m) og hæstu (2412 m) hæð borgarinnar er meira en 2000 m. Meðalárshiti er 14,7°C. Frostlaust tímabil er 237 dagar. Ársúrkoma er um 1170 mm. Fjöldi skýjaðra og þokufullra daga er meira en 200 á ári. Yfirgnæfandi dreiflýsing örvar uppsöfnun amínósýra: amínósýruinnihald í vor-tei er að minnsta kosti 3,0%.

• Ræktunarhæð: 800–1200 metrar yfir sjávarmáli — svonefnt „gullte-ræktarbelti Daba-fjalla“ (大巴山黄金产茶带).

• Jarðvegur: Gulbrúnn jarðvegur (黄棕壤, huáng zōng rǎng) og „grýttur“ jarðvegur (烂石地, làn shí dì) — einmitt sú gerð sem Lu Yu (陆羽) í „Te-kanónunni“ (茶经) taldi vera kjörinn fyrir te. pH 4,5–6,0, innihald lífræns efnis — meira en 1,0%. Lykil sérstaðan er náttúrulegt seleninnihald: 0,28–0,51 μg/g — Wanyuan tilheyrir þremur stærstu selenríku svæðum Kína (全国三大富硒带).

• Vistfræði: Skógarþekja er 60,2%. Borgin Wanyuan er staðsett við efri hluta Qujiang-fljóts (渠江), á svæði með lágmarks iðnaðarmengun. Svæðið hefur fengið vottunina „Náttúrulegt súrefnisbatterí Kína“ (中国天然氧吧). Te-garðar eru vökvaðir með fjallalækjum og uppsprettuvatni frá efri hluta Danjiang-fljóts (丹江).

• Lykilframleiðslusvæði (核心产区):

  • Caoba-bær (草坝镇, Cǎobà Zhèn): Sögulegur kjarni framleiðslunnar — hér er elsta ríkisrekna te-verksmiðjan (1987). Gömul tré yfir 30 ára.
  • Batai-sveit (八台乡, Bātái Xiāng): Háfjallagarðar í 1000–1200 m hæð, sem eru alla jafna umvafðir þoku.
  • Shitang-sveit (石塘镇): 3000+ mu af görðum sem hafa náð fullri framleiðslu.

5. Framleiðslutækni:

Bā shān què shé er framleitt með sérstaklega þróaðri tækni sem sameinar pönnusteikingu og heitloftsþurrkun (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo). Þessi aðferð gerir kleift að varðveita flata „spörvatungulögun“ blaðsins og um leið þróa fram kastaníu-ilm. Teið hefur fengið vottun samkvæmt evrópskum stöðlum (SGS, 486 prófunarþættir).

• Tínsla (采摘 — cǎi zhāi): Handtínsla samkvæmt „fimm tínslubönn“ (五不采). Brum eru flutt til verksmiðjunnar sama dag.

• Útbreiðsla (摊放 — tān fàng): Tíndu brumin eru dreifð í þunnu lagi í 4–6 klukkustundir til að framkalla létta visnun. Á þessum tíma minnkar rakainnihald, blaðið verður teygjanlegt og ilmur byrjar að þróast.

• „Grænudráp“ (杀青 — shāqīng): Vinnsla í snúningstromlu við hitastig um 180°C. Hröð óvirkjun ensíma, festing græna litarins og kastaníu-tónsins.

• Mótun — „teygja og fletja út“ (理条压扁 — lǐtiáo yā biǎn): Lykilskrefið sem skapar einkennandi „spörvatungulögun“. Notuð er handvirk „tog“-tækni (手工拖带, shǒugōng tuōdài): meistarinn dregur blaðið yfir heitan flöt, um leið og hann flatar út og réttir úr hverju brumi. Það er hér sem flatt, jafnt, örlítið oddmjótt útlínutegund „tungunnar“ myndast.

• Kæling (摊晾 — tān liáng): Blaðið er breitt út til að jafna raka og „hvílast“ fyrir lokavinnslu.

• Endurmótun (隔离整形 — gélí zhěngxíng): Viðbótarformleiðrétting: fjarlæging ójafna, trygging einsleitni.

• Þurrkun og létt krumpun (辉干 — huīgān): Blaðið er mjúklega nuddað á bambussigtum (竹筛轻揉) til að fullmóta yfirborðið og fjarlægja afgangsraka að hluta.

• Upphitun til að „lyfta ilminum“ (烘焙提香 — hōngbèi tíxiāng): Lokalághitaþurrkun við 60–70°C. Hæg, varfærin upphitun „læsir“ kastaníu-ilminum inni í teblaðinu án þess að ofhitna blaðið.

6. Skynræn Einkenni:

• Útlit þurrblaðs: Flöt, jöfn, bein teblöð (扁平匀直, biǎnpíng yúnzhí), skærgræn á lit (翠绿, cuìlǜ) með áberandi hvítri hæringu (显毫, xiǎn háo). Lögunin er smækkuð — minnir á tungu fjallaspörva. Blaðið er einstaklega einsleitt.

• Ilmur þurrblaðs: Viðkvæmur kastaníu-ilmur (嫩栗香, nèn lìxiāng) — einkennandi gæðamerki Bā shān què shé. Bætt við hreinan grænan tón (清香, qīngxiāng).

• Ilmur seyðis: Kastaníu-ilmur sem ríkjandi þáttur, þrálátur og langvinnur. Hjá hæstu flokkum — viðbótar fíngerður blóma-keimur.

• Bragð: Áberandi ferskleiki (鲜爽, xiānshuǎng) — afleiðing hás amínósýruinnihalds (≥3,0%). Skýr sætleiki (甘, gān). Langvarandi, stöðugur sætleiki sem eykst með auknum munnvatnsflæði (回甘生津, huígān shēngjīn). Fylling er hófleg. Beiskja og áþreifanlegur grófleiki vantar næstum alveg ef hitastigsstillingum er fylgt.

• Litur seyðis: Apríkósugrænn (杏绿), skær, tær (明亮, míngliàng).

• Te-botn (steikt blað): Fíngrænn, líflegur (嫩绿鲜活, nèn lǜ xiānhuó), einsleitur. Brum opnast sem heil „blómvönd“ (匀整成朵).

7. Efnasamsetning:

• Pólýfenól (katekín): ≥28% fyrir hæsta flokk. Vatnsútdráttarefni — ≥45% — eitt hæsta hlutfallið meðal kínverskra grænna tea, sem bendir til einstakrar auðlegðar innri efna.

• Amínósýrur (þ.m.t. L-theanín): ≥3,0% fyrir fyrsta flokk og hærri. Hátt amínósýruinnihald er lykilþáttur sem skýrir áberandi ferskleika og „safaríkt“ bragð.

• Selen (Se): Einstök sérkenni — seleninnihald í teblaði er umtalsvert hærra en landsmeðaltal. Jarðvegur Wanyuan inniheldur 0,28–0,51 μg/g af seleni; teið safnar upp þessu snefilefni á áhrifaríkan hátt. Samkvæmt fullyrðingum framleiðenda er seleninnihald í þurrblaði Bā shān què shé nokkrum sinnum hærra en í venjulegum grænum teum.

• Alkalóíð: Koffín (hóflegt innihald), teóbrómín, teófyllín.

• Vítamín: C-vítamín, B-vítamín (B1, B2), E-vítamín.

• Steinefni: Kalíum, magnesíum, sink, mangan, flúor, auk selens sem er einstakt fyrir þetta terroir.

• Ilmkjarnaolíur: Veita einkennandi þrálátan kastaníu-ilm. Sólarhrings hitastigssveiflur í 800–1200 m hæð auka myndun ilmsambanda.

8. Heilsuáhrif:

• Öflug andoxunarvirkni: Samspil hás innihalds pólýfenóla (≥28%) og náttúrulegs selens skapar samverkandi andoxunaráhrif — selen er hluti af glútaþíonperoxíðasa, einu af lykilensímum andoxunarvarnar líkamans.
• Uppbót á selenskorti: Selen er lífsnauðsynlegt snefilefni, nauðsynlegt fyrir eðlilega starfsemi skjaldkirtils, ónæmiskerfis og æxlunarheilsu. Te úr selenríkum jarðvegi er örugg uppspretta lífræns selens.
• Örvandi áhrif: Samspil koffíns og L-theaníns veitir milda, jafnvæga orku og bætta einbeitingu.
• Stuðningur við hjarta- og æðakerfi: Katekín stuðla að eðlilegri fituvinnslu og viðhaldi á teygjanleika æða.
• Stuðningur við meltingu: Pólýfenól og katekín örva meltingarferla og stuðla að eðlilegri örveruflóru í þörmum.
• Vernd tanna: Hátt flúorinnihald hamlar virkni tannskemmandi baktería.
• Hressandi áhrif: Grænt te er í hefðbundinni kínverskri læknisfræði talið til „kaldra“ fæðutegunda sem stuðla að því að dreifa innri hita.

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 80–85°C. Fyrir hæsta flokk (特级) má lækka hitann niður í 75°C — því fínlegra sem hráefnið er, þeim mun lægra hitastig.

• Temagn: 3 g á 150 ml (glerglas, hlutfall 1:50) eða 4–5 g á 100–120 ml (gaiwan, hella-yfir-aðferð).

• Ílát: Glerglas (玻璃杯) — besti kosturinn: gerir kleift að dást að því hvernig flötu „spörvatungurnar“ rísa lóðrétt í vatninu og opnast eins og pínulitlar bifviftur. Einnig er hægt að nota hvíta postulíns-gaiwan (白瓷盖碗).

• Ferli:

  1. Hitið glasið eða gaiwan-skálina með heitu vatni.
  2. Setjið teið í.
  3. „Miðlæga áhellingaraðferðin“ (中投法): hellið 1/3 af vatnsmagninu (80–85°C), hristið glasið aðeins til að „vekja ilminn“ (摇香), bætið síðan við vatni upp að fullu rúmmáli.
  4. Fyrsta bruggun: 30 sekúndur.
  5. Síðari bruggun: aukið tímann um 10 sekúndur í hvert skipti.
  6. Teið þolir 3–4 fullnægjandi bruggun (annar flokkur — allt að 5+ bruggun).

10. Geymsla:

• Loftþétt umbúðir (álpappír eða lofttæmi), vörn gegn ljósi, raka og utanaðkomandi lykt.
• Best er að geyma í kæli við 0–5°C í vel lokuðum umbúðum. Mælt er með að leggja fyrirfram til hliðar 1–2 vikna birgðir til að þurfa ekki að opna aðalumbúðirnar of oft.
• Ef teið verður drukkið innan 2 mánaða má geyma það á köldum, dimmum stað við stofuhita.
• Mælt er með að nýtt te (xin cha) fái að „hvílast“ í 10–15 daga fyrir fyrstu bruggun til að milda „eldheitan“ (火气) eftir upphitun.
• Eftir opnun — neysla innan 1 mánaðar til að ná hámarks ferskleika.

11. Verð og Fölsun:

• Verðflokkur: Meðal- og efri hluti Sichuan grænna tea. Áætlað smásöluverð: hæsti flokkur (特级, mingqian cha) — frá 800 júön fyrir jin (500 g) og hærra; fyrsti flokkur (一级, yuqian cha) — 400–600 júön; annar flokkur (二级) — hagkvæmara, til daglegrar neyslu.

• Hvernig á að forðast falsanir:

  • Kaupið hjá opinberum dreifingaraðilum vörumerkisins „Bā shān què shé“ (巴山雀舌). Helsti framleiðandinn er ríkisfyrirtæki í Wanyuan og viðurkenndir samstarfsaðilar þess.
  • Athugið hvort merki um landfræðilega merkingu „Wanyuan Fuxi Cha“ (万源富硒茶) og/eða vörumerkið „Bā shān què shé“ (巴山雀舌) sé á umbúðunum.
  • Sjónræn athugun: ósvikið te er flatt, jafnt, með áberandi hæringu og einsleitum skærgrænum lit. Falsanir hafa oft ójafna lögun, daufan lit og veika hæringu.
  • Ilmurinn á að vera hreinn kastaníu-ilmur, án „ilmvatns“- eða þránunar keims.
  • Seyðið — tært, apríkósugrænt. Skýjað eða gulleitt seyði er merki um léleg gæði eða gamalt te.

12. Áhugaverðar Staðreyndir:

• Elsta te-klettaáletrun Kína. Áletrunin „Ziyunping Zhiming Lingyuanji“ (《紫云坪植茗灵园记》, 1109) í bænum Shiwo er elsti klettaristi texti Kína sem lýsir markvissri te-ræktun. Afsteypa hennar er varðveitt í Kínverska te-safninu í Hangzhou. Athyglisvert er að áletrunin skráir flutning te-stiklinga frá Fujian til Daba-fjalla — vitnisburður um „te-skipti“ milli héraða á mörkum 11. og 12. aldar.

• Skrautskrift hershöfðingja. Nafnið „巴山雀舌“ var skrautritað af hershöfðingjanum Zhang Aiping (张爱萍, 1910–2003) — einum af fremstu herforingjum Alþýðulýðveldisins Kína, fæddum í Sichuan. Skrautskrift hans er notuð sem opinbert lógó vörumerkisins.

• Konungur selens. Wanyuan er eina svæðið í Sichuan sem er viðurkennt sem „náttúrulega selenríkt“ (天然富硒区). Seleninnihald í jarðvegi er 0,28–0,51 μg/g, og sums staðar allt að 12 ppm. Te úr þessum jarðvegi er ein aðgengilegasta og notalegasta leiðin til að bæta upp selenskort, sem samkvæmt áætlunum WHO hefur áhrif á íbúa í meira en 40 löndum.

• Ljóð Qing-embættismanns. Wang Menggeng (王梦庚), sem tvisvar var skipaður héraðsstjóri í Wanyuan á Qing-tímum (1808, 1826), viðurkenndi hreinskilnislega að hann sneri aftur í annað skiptið vegna tesins á staðnum: „Spörvatunga, sem með oddi keppir við brum Mengding-fjalls…“ — sjaldgæft dæmi um að embættismaður helgaði ljóð sín ekki skylduverkum, heldur tei.

• 486 prófunarþættir. Bā shān què shé stóðst prófun samkvæmt 486 þáttum evrópska SGS-staðalsins — árangur sem fá kínversk græn te geta státað af.

13. Samanburður við aðra „quèshé“ og te frá Hanzhong:

• Ningqiang Què Shé (宁强雀舌): Einnig „spörvatunga“ frá Hanzhong, en úr Ningqiang-héraði. Se-auðgað, án grófleika. Bā shān què shé — frá Ba-fjöllum (Sichuan/Shaanxi), með áberandi „fjalla“-karakter.

• Pujiang Què Shé (蒲江雀舌): Sichuan. Flöt „tunga“, með meiri „kastaníu“-ilm. Bā shān — meiri „blóma“- og „ferskleiki“, frá háfjallasvæði Ba-fjalla.

• Hanzhong Xian Mao (汉中仙毫): Regnhlífarvörumerki Hanzhong. Flöt lögun, kastaníu-ilmur. Bā shān què shé — „tungulaga“, annað terroir (Ba-fjöll vs Qinling-fjöll).

13. Samanburður við aðra „quèshé“ og te frá Sichuan-Shaanxi:

• Ningqiang Què Shé (宁强雀舌): Shaanxi. Einnig „spörvatunga“, en frá Hanzhong (Se-jarðvegur). Bā shān — frá Dazhou, einnig Se-auðgað. Bæði — mild, með lágum grófleika.

• Pujiang Què Shé (蒲江雀舌): Sichuan. Flatt, „bauna“-ilmur, mikið framleiðslumagn. Bā shān — meiri „blóma“, með kastaníu-grunni og Se.

• Jintan Què Shé (金坛雀舌): Jiangsu. Austrænn „quèshé“, án Se. Bā shān — Se-auðgað, með áberandi kastaníu-tón.

Að lokum:

Bā shān què shé er te sem umbunar þeim þolinmóða rannsakanda. Bak við hógværa nafnið „spörvatunga“ leynist þúsund ára saga, elsta klettaáletrun Kína um te-rækt, einstakt terroir á jarðvegi mettuðum af seleni og hershöfðingi sem sparði ekki pensilinn við skrautskriftina. Í bollanum — mildur ferskleiki með kastaníu-hlýju, hreinn sætleiki án beiskju og langt eftirbragð sem eykst með hverjum sopa. Þetta te hentar þeim sem leita að blöndu af óaðfinnanlegu bragði og raunverulegum heilsubótum — og meta te sem eiga sér sanna, en ekki uppspuna sögu.