Bānán Yín Zhēn

Bānán Yín Zhēn (巴南银针, Bānán yín zhēn) er hágæða nálarlaga grænt te úr hverfinu Bānán í borginni Chóngqìng, eins konar kennimerki temenningar þessa stórborgar. Teið er ræktað á Báixiàng-fjalli („Hvíti fíllinn“, 白象山) í 800–1200 m hæð, inni í skýjabelti Míngyuè-fjallahryggsins (明月山), og framleitt samkvæmt óefnislegri menningararfstækni „Bānán cháyè zhìzuò jìyì“ (巴南茶叶制作技艺), sem hefur gengið í gegnum fjórar kynslóðir handverksmiðlunar. Beinar, grannvaxnar telauf, þakin silfurgljáandi hárum, standa lóðrétt þegar þeim er steypt út í og síga síðan hægt niður á botn – sjónarspil sem borið hefur verið saman við „voreftirmiðdagsrigningu“ og fær teinu stöðu „eina opinbera tesins á Leiðtogafundi borgarstjóra frá borgum á Asíu-Kyrrahafssvæðinu“ (2005), landfræðilegrar merkingar (2011) og gullverðlauna á Alþjóðlegu sýningunni um grænar matvörur (2022).

1. Flokkun og uppruni:

• Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá), ógerjað. Flokkast sem nálarlaga grænt te (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá). Tæknin sameinar hristibaun og heitloftsþurrkun, þar sem þurrkun er ráðandi á lokastigi – sérstök aðferð: „初干以烘代炒“ (chūgān yǐ hōng dài chǎo – „fyrsta þurrkun með heitu lofti í stað hristibaunar“).

• Flokkur: Vara með skráðri landfræðilegri vörumerkingu (国家地理标志商标注册, 2011). „Frægur kínverskur landbúnaðarafurð“ (中国名牌农产品). Skráð í „Landsyfirliti yfir fræga, sérstaka, framúrskarandi og nýja landbúnaðarafurðir“ (全国名特优新名录). Framleiðslutæknin „Bānán cháyè zhìzuò jìyì“ (巴南茶叶制作技艺) er á skrá um óefnislegan menningararf Chongqing (重庆市非物质文化遗产, 2009). Árið 2004 fékk framleiðsluaðferðin innlent einkaleyfi á uppfinningu (国家发明专利). Margfaldur sigurvegari í keppnunum „Zhōng Chá Bēi“ (中茶杯, fyrstu verðlaun á 6. og 7. keppni), „Huá Míng Bēi“ (华茗杯, gull), „Sānxiápēi“ (三峡杯, gull). „Gamalt vörumerki frá Chongqing“ (重庆老字号). Eina opinberlega útnefnda teið á Leiðtogafundi borgarstjóra á Asíu-Kyrrahafssvæðinu (亚太城市市长峰会唯一指定用茶, 2005) og á Heimssýningunni í Shanghai (上海世博会指定用茶, 2010). Vörumerkið „Bānán Yín Zhēn“ er metið á 1,41 milljarða júana.

• Uppruni: Kína, sjálfstæð borgin Chóngqìng (重庆市, Chóngqìng Shì), hverfið Bānán (巴南区, Bānán Qū). Kjarnasvæði framleiðslunnar er Báixiàng-fjall (白象山, Báixiàng Shān) í bænum Èrshèng (二圣镇, Èrshèng Zhèn), í Míngyuè-fjallahryggnum (明月山脉).

• Landfræðileg hnit: U.þ.b. 29°30′ norðlægrar breiddar, 106°42′ austlægrar lengdar.

2. Saga og menningarleg þýðing:

• Saga: Tetradition Bānán á sér djúpar rætur. Lù Yǔ (陆羽) skrifaði í „Kanonu um te“ (《茶经》, 8. öld): „Te er göfugt tré suðursins … Í fjöllum Bā og giljum [Yangtze] er að finna [stofn] sem aðeins tveir menn geta umfaðmað“ (其巴山峡川有两人合抱者) – bein sönnun þess hversu forn temenning svæðisins er, þar sem nútíma Chóngqìng er staðsett.

  Qīng-aldarákvæði – frumgerð sköpuð. Í lok Qīng-keisaraveldisins (19. öld) var í Bānán-hverfi búið til te sem hét „Dìngxīn Bāyú Yínzhēn“ (定心巴渝银针, „Silfurnál Bāyú [frá Dìngxīn]“). Hins vegar glataðist aðferðin vegna styrjalda og pólitískra umbrota á fyrri hluta 20. aldar.

  Endurheimt og vörumerkjauppbygging (1980–1990). Á níunda áratug 20. aldar hófu sérfræðingar fyrirtækisins „Èrshèng Cháyè“ (二圣茶业公司, nú hluti af „Chongqing Tea Group“ – 重茶集团) að endurvekja týndu tæknina. Árið 1990 fékkst fyrsti tilraunastofninn, og árið 1995 fékk teið opinbert heiti „Bānán Yín Zhēn“ (巴南银针) og skráð vörumerki.

  Viðurkenning og vöxtur (2000–nútíminn). Árið 2004 var framleiðslutæknin vernduð með innlendu einkaleyfi á uppfinningu – lykilnýjungin var fest í sessi: „杀青中度偏嫩、初干以烘代炒“ (í meðallagi ungleg grænsuða + fyrsta þurrkun með heitu lofti í stað hristibaunar). Árið 2005 varð teið eina opinberlega útnefnda teið á Leiðtogafundi borgarstjóra á Asíu-Kyrrahafssvæðinu – atburður sem leiddi vörumerkið á alþjóðlegan vettvang. Árið 2009 var tæknin „Bānán cháyè zhìzuò jìyì“ sett á skrá um óefnislegan menningararf Chongqing. Liu Guānlù (刘观禄) – ættgengur teræktandi, fulltrúi fjórðu kynslóðar meistara – geymir handverksmiðlunina. Árið 2011 fékkst landfræðileg merking. Fyrir árið 2017 náði flatarmál teplantekra í Bānán-hverfi 40.000 mǔ (~2.670 ha) og ársframleiðslan 3.040 tonn. Framleiðslan er flutt út til Danmerkur, Bandaríkjanna og annarra landa.

• Heitið:

  • „Bānán“ (巴南) – „Suðurhluti [landa] Bā“. Bānán-hverfi er staðsett í suðurhluta Chóngqìng – svæði sem sögulega tilheyrði hinu forna konungsríki Bā (巴国, Bāguó, 1. árþúsund f.Kr.). Örnefnið „Bā“ (巴) er einn af lykilmerkjum svæðislegrar sjálfsmyndar Chóngqìng, og teheitið leggur vísvitandi áherslu á þessi tengsl.
  • „Yín Zhēn“ (银针) – „Silfurnál“. Lýsir lögun fullunninna telaufa: beint, grannvaxið, hulið silfurgljáandi hárum, sem minnir á gljáandi nál. Heitið „yínzhēn“ er í kínverskri tehefð frátekið fyrir te af hæstu gæðum – úr stakri brum eða brum með varla opnuðu blaði.

• Menningarleg þýðing: Bānán Yín Zhēn er eitt af fjórum aðaltevörumerkjum Chóngqìng (ásamt Yǒngchuān Xiùyá, Nánchuān Gǔshùchá og Jīmíng Gòngchá). Bānán-hverfi var sögulega séð „tehverfi“ Chóngqìng: „Áður framleiddu næstum öll heimili í Bānán te“ – minnist meistari Liu Guānlù. Teplantekran „Dìngxīn“ (定心茶园) á Báixiàng-fjalli hefur orðið einn helsti ferðamannastaður í úthverfum Chóngqìng, þar sem árlega er haldin „Teuppskeruhátíð“ (采茶节) sem laðar að tugi þúsunda gesta. Árið 2019 var „Dìngxīn“ valin „Fegursta teplantekra Kína“ (中国最美丽茶园) af Kínversku samtökunum um eflingu alþjóðlegrar landbúnaðarsamvinnu.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:

• Afbrigði / Yrki: Nokkur yrki Camellia sinensis eru notuð:

  • Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) – aðalyrkið, C. sinensis var. sinensis. Veitir áberandi brumhæfni, ríkuleg hvít hára og viðkvæman amínósýrusnið.
  • Bāyú Tèzǎo (巴渝特早, Bāyú Tèzǎo) – mjög sntemmt klónað yrki, skráð í yfirlit opinberra teyrkja (国家级良种). Gerir uppskeru kleift í lok febrúar – byrjun mars.
  • Yúnnán Dàyè Zhǒng (云南大叶种) – auka stórblaðayrki, notað fyrir einstakar sendingar. Gögn um efnasamsetningu fersks laufs: pólýfenól ≥19,8%, vatnsútdráttarefni ≥47,4% – einstaklega hátt gildi sem bendir til innihaldsríkra efna.

• Uppskera: 100% hráefnis fyrir „Bānán Yín Zhēn“ er safnað fyrir Qīngmíng (明前, ~5. apríl). Verðmætustu sendingar – úr fyrsta vor „skothlaupinu“ (fyrsta lagi bruma eftir vetrardvala), safnað í lok febrúar – byrjun mars (þökk sé yrkinu Bāyú Tèzǎo).

• Uppskerustaðall:

  • Stig „stakt brum“ (单芽级): eingöngu fullmótuð, óopnuð brum úr fyrstu voruppskeru. Hæsti flokkur, verð – frá 2000 júana fyrir jīn.
  • Besti flokkur (特级): eitt brum með varla opnuðu laufblaði (一芽一叶初展).
  • Fyrsti flokkur (一级): eitt brum með einu laufblaði.
  • Annar flokkur (二级): eitt brum með tveimur laufblöðum.

• Kröfur til hráefnis: Sprotarnir skulu vera ferskir, einsleitir, óskemmdir. Handuppskera. Vinnsla – á sama degi.

4. Terroir og sérkenni ræktunar:

• Veðurfar: Báixiàng-fjall liggur á svæði með subtropical röku monsúnloftslagi, einkennandi fyrir Chóngqìng. Meðalárshiti – 18–20°C. Hlutfallslegur raki – ≥75%. Fjöldi þokudaga – meira en 200 á ári. Sólarhringssveiflur í hita – umtalsverðar, sem örvar uppsöfnun amínósýra í sprotum. Amínósýruinnihald í vortei – ≥3,10% – gildi sem skýrir áberandi „safaleika“ og sætleika bragðsins.

• Ræktunarhæð: 800–1200 metrar yfir sjávarmáli. Kjarnasvæði framleiðslu – hæðarbelti 800–1000 m á Báixiàng-fjalli, staðsett í „skýjabelti“ (云雾带).

• Jarðvegur: Gulur jarðvegur (黄壤, huáng rǎng) með sýrustig pH 4,5–6,0, ríkur af humus og snefilefnum, þar á meðal seleni. Teplantekrur eru á vatnsverndarsvæði (水源保护区). Tilbúinn áburður og skordýraeitur eru bönnuð; innleitt vistvænt kerfi „svín → bíógas → te“ (visthringurinn 猪—沼—茶).

• Kjarnasvæði framleiðslu: Ríkiskynbótarstöð fyrir úrvalsteyrki „Báixiàngshān“ (白象山国家级茶树良种繁育基地) í bænum Èrshèng, Bānán-hverfi. Heildarflatarmál – meira en 20.000 mǔ (~1.340 ha), þar af 4.000 mǔ stöðluð sýningarplantekra. Teplantekran er búin veðurstöð fyrir eftirlit með hita, úrkomu, raka og birtu.

5. Framleiðslutækni:

Bānán Yín Zhēn er framleitt samkvæmt einkaleyfisvarinni tækni (innlent einkaleyfi 2004), sem telur 37 framleiðsluskref (工序). Lykilnýjungar: „grænsuða með áherslu á unglegheit“ (杀青中度偏嫩) – mild vinnsla án ofhitunar; „fyrsta þurrkun með heitu lofti í stað hristibaunar“ (初干以烘代炒) – varðveisla hvítu háraslakkanna og mótun „nálarlaga“ útlits. Tæknin sameinar vélræn og handvirk skref og gengur sem óefnislegur menningararfur.

• Flögun (摊放 — tān fàng): Sprotarnir eru lagðir í þunnt lag í 4–8 klst. Löng flögun er sérkenni tækninnar við Bānán Yín Zhēn: á þessum tíma lækkar rakainnihaldið, kestaníukeimur byrjar að þróast og laufið verður teygjanlegt.

• „Grænsuða“ (杀青 — shāqīng): Snúningshólkur við ~150°C eða örbylgjusuða. Meginreglan er: „ungt lauf – ákafari vinnsla; þroskað lauf – mildari vinnsla“ (嫩叶老杀，老叶嫩杀). Almenn áhersla – í „unglega“ átt (中度偏嫩) til að varðveita hámarks ferskleika.

• Vinding (揉捻 — róuniǎn): Létt vinding til að mynda grunnbyrði án þess að eyðileggja háraslakkann.

• Endurvinding (复揉 — fùróu): Viðbótaraðgerð til að þétta byrði telaufsins.

• Mótun – „rétta ræmurnar og lyfta hárum“ (理条提毫 — lǐtiáo tíháo): Lykilskref sem ákvarðar „nálarlaga“ útlitið. Laufinu er rétt úr, mótað í granna beina „nál“ og um leið „lyftist“ hvíti háraslakkinn upp á yfirborðið (提毫) og skapar silfurgljáa.

• Þurrkun (烘干 — hōnggān): Heitloftsþurrkun niður í rakainnihald ≤5%. Það er einmitt á þessu stigi sem einkaleyfisvarin nýjung „以烘代炒“ er innleidd – þurrkun með heitu lofti í stað lokabaunar, sem varðveitir mýkt háraslakkans og hreinleika ilmsins.

• Lokafrágangur og ilmeftirbrennsla (精制·提香 — jīngzhì · tíxiāng): Nákvæm flokkun + loka ilmeftirbrennsla til að „lyfta ilminum“ og festa kestaníutóninn.

6. Skynræn einkenni:

• Útlit þurra laufs: Beinar, grannar „nálar“ (挺直似针, tǐngzhí sì zhēn), þaktar ríkulegum silfurgljáandi hárum (绿润披毫, lǜ rùn pī háo). Liturinn – djúpgrænn með silfurgljáa. Telauf sérlega einsleit og jöfn.

• Ilmur þurra laufs: Kestanía (栗香, lìxiāng) – aðaltónninn. Bætt er við hreinni grænni ferskleika (清香, qīngxiāng) og léttum „háratón“ sem minnir á ungt maís (毫香/玉米香).

• Ilmur legvatns: Hár kestaníuilmur, stöðugur og langvarandi. Hjá hærri flokkum – með viðbótar hunangsblæ.

• Bragð: Ferskt og mjúkt (鲜醇, xiānchún), með áberandi sætleika sem helst lengi (甘爽, gānshuǎng). Létt astringens breytist fljótt í sætleika (微涩速化). Meðalþungi, „safaríkt“. Eftirsætleiki (回甘) – skær og langvarandi.

• Litur legvatns: Gulleitt-grænt, skært og gegnsætt (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).

• Tebotn (soðið lauf): Mjúklega grænt, einsleitt (嫩绿匀整). Sprotarnir heilir og „lifandi“ (芽叶鲜活). Við steypingu í glerglasi sést einkennandi „dans nálanna“: telauf standa lóðrétt og síga síðan hægt niður á botn – sjónarspil sem er orðið sjónrænt kennimerki Bānán Yín Zhēn.

7. Efnasamsetning:

• Pólýfenól (katekín): ≥19,8%. Hóflegt gildi sem tryggir mjúkt bragð án of mikillar astringens – afleiðing „unglegrar“ grænsuðu.

• Vatnsútdráttarefni: ≥47,4% – eitt hæsta gildi meðal kínverskra grænna tea, sem bendir til einstaklega ríkulegra uppleysanlegra efnisþátta.

• Amínósýrur (þar á meðal L-theanín): ≥3,10% í vortei. Hátt innihald – lykilþáttur „safaleika“ og sætleika bragðsins.

• Alkalóíðar: Koffín (hóflegt innihald), teóbrómín, teófyllín.

• Selen (Se): 0,15–0,35 mg/kg. Jarðvegur Báixiàng-fjalls inniheldur selen, sem safnast náttúrulega fyrir í telaufinu.

• Vítamín: C-vítamín, B-vítamín (B1, B2), E-vítamín, K-vítamín.

• Steinefni: Kalíum, magnesíum, sink, flúor.

8. Heilsueflandi eiginleikar:

• Andoxunarvirkni: Pólýfenól (~20%) tryggja skilvirka hlutleysingu sindurefna.
• Tónandi áhrif: Samspil koffíns og L-theaníns (≥3,10% amínósýra) – mild, jafnvægis bætt árvekni og einbeitinarhæfni.
• Stuðningur við fituefnaskipti: Katekín hjálpa til við að flyta niðurbroti fitu og jafna kólesterólgildi.
• Uppbót á selenskorti: Se-innihald (0,15–0,35 mg/kg) – aukabónus fyrir ónæmiskerfi og andoxunarvörn.
• Stuðningur við meltingu: Pólýfenól örva meltingarferla.
• Hressandi áhrif: Hefðbundin „kælandi“ áhrif græns tes – sérstaklega verðmæt í heitu og röku loftslagi Chongqing.

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 85–90°C fyrir glerglas; 80–85°C fyrir gàiwǎn. Fyrir besta flokk – ekki yfir 85°C. Ofhitnun (>90°C) eyðir ferskleikanum og veldur beiskju.

• Temagn: 3 g á 150 ml (glerglas, hlutfall 1:50).

• Ílát: Glerglas (玻璃杯) – besti kostur: gerir kleift að fylgjast með „dansi silfurnálanna“ þegar telauf standa lóðrétt í vatninu og síga hægt niður á botn – áhrif sem Bānán Yín Zhēn er sérstaklega metið fyrir. Hvít postulínsgàiwǎn – ákjósanleg til að fanga ilminn.

• Aðferð:

  1. Hitaðu glasið með heitu vatni.
  2. Settu teið í.
  3. Helltu vatni yfir (85–90°C). Hrærðu ekki – leyfðu „nálunum“ að standa óhreyfðum.
  4. Fylgstu með „dansinum“ í 2–3 mínútur: telaufin rísa lóðrétt og síga síðan hægt niður á botn.
  5. Fyrsta brugg er tilbúið til smökkunar eftir 2–3 mínútur.
  6. Fyrir gàiwǎn: fyrsta helling – 10 sekúndur, hver næsta – +5–10 sekúndur. Þolir 4 hellingar.

10. Geymsla:

• Loftþétt umbúðir, varið gegn ljósi, raka og aðskotalykt.
• Best – ísskápur við 0–5°C í lokuðum umbúðum.
• Mælt er með að nýtt te „hvíli“ í 15 daga á dimmum, svölum stað til að milda „eldfýsnina“ (火气).
• Eftir opnun – neyta innan 7 daga (.) til að varðveita ilminn sem best. Bānán Yín Zhēn er te með einstaklega viðkvæma ilmeiginleika sem tapast hratt í snertingu við loft.

11. Verð og eftirlíkingar:

• Verðflokkur: Efstu sæti grænna tea frá Chongqing. Áætluð verð: stig „stakt brum“ – frá 2000 júana fyrir jīn (500 g); besti flokkur (特级) – frá 700 júana; fyrsti flokkur – 400–600 júana; annar flokkur – 200–400 júana.

• Hvernig forðast eftirlíkingar:

  • Kaupið frá opinberum framleiðanda – „Chongqing Tea Group“ (重茶集团) og dótturfélaginu „Èrshèng Cháyè“ (二圣茶叶公司), sem og viðurkenndum sölustöðum í Chongqing og á netinu.
  • Athugið hvort umbúðirnar beri vörumerkið fyrir landfræðilega merkingu „巴南银针“.
  • Ósvikið te – beinar, jafnar „nálar“ með ríkulegum silfurgljáandi hárum. Eftirlíkingar – oft skakkar, með daufa eða enga hára.
  • Ilmurinn – hreinn kestaníukeimur, án aðskotalykta. Legvatnið – gegnsætt, gulleitt-grænt. Við steypingu eiga „nálarnar“ að standa lóðrétt – það er merki um rétta mótun og ósvikið hráefni.
  • Verð undir 400 júana fyrir 500 g (fyrir besta flokk) – gefur tilefni til efasemda.

12. Áhugaverðar staðreyndir:

• Te fyrir borgarstjóra og forseta. Árið 2005 varð Bānán Yín Zhēn eina opinbera teið á Leiðtogafundi borgarstjóra frá borgum á Asíu-Kyrrahafssvæðinu (亚太城市市长峰会). Árið 2007 – te fyrir móttökur og opinber gjöf við hátíðarhöld 10 ára afmælis Chongqing sem sjálfstæðrar borgar. Árið 2010 – te Heimssýningarinnar í Shanghai (EXPO 2010).

• 37 vinnsluskref og 4 kynslóðir. Framleiðslutækni Bānán Yín Zhēn inniheldur 37 vinnsluskref (工序) og gengur sem óefnislegur menningararfur í gegnum fjórar kynslóðir meistara. Núverandi varðveitari – Liú Guānlù (刘观禄): „Þegar gestir komu til okkar bruggaði faðir minn alltaf bolla af Bānán Yín Zhēn – legvatnið grænleitt og gegnsætt, og í hverjum sopa fólst hlýja gestrisni Bānán.“

• „Dans silfurnálanna“. Þegar Bānán Yín Zhēn er steypt út í glerglasi standa telaufin lóðrétt, líkt og smækkuð bambusskógur, og síga síðan, eftir 5–6 mínútur, hægt niður á botn. Þessi sjónræni áhrif stafa af nákvæmu jafnvægi milli eðlisþyngdar telaufsins (sem tryggt er með mótuninni „理条提毫“) og loftbóla sem háraslakkinn heldur. Að fylgjast með „dansinum“ – hefðbundinn hluti smökkunarinnar.

• „Chongqing-Srí Lanka“. Teteplantekran „Dìngxīn“ (定心茶园) á Báixiàng-fjalli hefur, vegna stallaðra hlíða sinna sem liggja í þoku, fengið óformlegt viðurnefni: „Chongqing-Srí Lanka“ (重庆版斯里兰卡). Þar er árlega haldin „Dìngxīn teuppskeruhátíðin“ (定心采茶节), rekið teasmiðja með námskeiðum í handvirkri vinnslu, smökkunarsalur, teveitingastaður (réttir: „tekjúklingur“, „grænt te með dòufu“), gistihús og tjaldstæði.

• Einkaleyfi á „unglegheit“. Tæknin frá 2004 – „杀青中度偏嫩、初干以烘代炒“ – varð fyrsta innlenda einkaleyfið á uppfinningu í teiðnaði Chongqing. Kjarni nýjungarinnar: mildari grænsuða varðveitir hámarks amínósýrur, og skipting á loka hristibauni fyrir heitloftsþurrkun ver hvíta háraslakkann fyrir „afbruna“.

13. Samanburður við önnur græn te frá Chongqing:

• Yǒngchuān Xiùyá (永川秀芽): Einnig frá Chongqing, en vafið form. Bānán Yín Zhēn – „nálarlaga“ brum, viðkvæmara snið.

• Sānxiá Lóngjǐng (三峡龙井): Chongqing. Flatt, líkt og Lóngjǐng. Bānán Yín Zhēn – „nálarlaga“, með áherslu á háraslakka og „silfur“ fagurfræði.

• Dìngjūn Míngméi (定军茗眉): Hànzhōng. „Augabrúna“ form, Se-auðgað. Bānán – annað svæði (Chongqing), „nálarlaga“ form.

13. Samanburður við önnur „nálarlaga“ græn te:

• Yǒngchuān Xiùyá (永川秀芽): Einnig frá Chongqing, en úr öðru hverfi. Flatt-beint form, „augabrúna“-lagt. Bānán – kringlóttar „nálar“, meira „loðið“.

• Ēnshī Yùlù (恩施玉露): Gufusuða, „sjávar“ bragð. Bānán – hristibaunarsuða, kestaníukeimur.

• Jīngxiàn Tèjiān (泾县特尖): Ānhuī. Einnig „nálarlaga“, en úr annarri sýslu, með öðrum terroir. Bānán – af Báixiàng-fjalli (Hvíti Fíll), 400–1000 m.

Að lokum:

Bānán Yín Zhēn er te þar sem þrír sjaldgæfir eiginleikar mætast: óefnislegur menningararfur í tækni, sjónræn ljóðlist „dans silfurnálanna“ og bragðsnið byggt á ríkulega amínósýrum (≥3,10%) og metháu innihaldi útdráttarefna (≥47,4%). Þetta er te úr hjarta Chongqing – stórborgar sem fremur er þekkt fyrir sterkan hot pot en viðkvæm græn te – og því meira á óvart að finna á syðstu hlíðum hennar, í skýjum Hvíta Fílsfjalls, te af svo mikilli blíðu og hreinleika. Hentar þeim sem meta sjónræna fagurfræði bruggunar ekki síður en bragðið í bollanum.