Bìluóchūn

Bìluóchūn (碧螺春, bìluóchūn) er eitt frægasta græna te Kína, sem er á lista yfir „Tíu frægu kínversku tein“ (中国十大名茶). Það er þekkt fyrir „fjórar fullkomnanir“ (四绝): form fegurðar — þétt vafðar spíralar sem minna á snigilskeljar; litur glæsileika — silfurgrænn með skínandi smaragðgrænum blæ; ilmur auðgæfareika — þykk blóma- og ávaxtakeimur; bragð hreinleika — ferskt, safaríkt og örlítið sætt. Fyrir óviðjafnanlega meyrleika og fágun hefur þetta te fengið skáldlega viðurnefnið „te-álfurinn“ (茶中仙子, chá zhōng xiānzǐ).

1. Flokkun og uppruni:

• Tegund: Grænt te (ógerjað). Tilheyrir steiktum grænum teum (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) með spíralvafningu laufsins.

• Flokkur: Er á lista yfir „Tíu frægu kínversku tein“ (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). Vara með landfræðilegri upprunavottun (地理标志产品). Árið 2011 var handverksframleiðsla Dòngtíng Bìluóchūn skrásett í ríkisskrá Kína yfir óáþreifanlegan menningararf á landsvísu og árið 2022 á skrá UNESCO yfir óáþreifanlegan menningararf mannkyns sem hluti af heildarskráningunni „Hefðbundnar kínverskar teframleiðsluaðferðir og tengdir siðir“. Framleiðslan er stýrt af landsstaðli GB/T 18957-2008.

• Uppruni: Kína, Jiangsu-hérað (江苏, Jiāngsū), borgin Suzhou (苏州, Sūzhōu), Wuzhong-hverfi (吴中, Wúzhōng). Teið er framleitt á eyjum Dòngtíngshān-fjalls (洞庭山, Dòngtíng Shān) í Taihu-vatni (太湖, Tàihú) — nánar tiltekið á austurhlíðum (洞庭东山, Dòngtíng Dōngshān) og vesturhlíðum (洞庭西山, Dòngtíng Xīshān). Kjarnasvæði framleiðslunnar eru í bæjunum Dongshān (东山镇, Dōngshān Zhèn) og Jinting (金庭镇, Jīntíng Zhèn, áður Vesturfjall). Einungis te frá þessu svæði hefur rétt á að kallast „Dòngtíng Bìluóchūn“ (洞庭碧螺春).

• Landfræðileg hnit: Um það bil 31°05′ norðlægrar breiddar, 120°22′ austlægrar lengdar.

2. Saga og menningarlegt gildi:

• Saga: Te-ræktarhefðir Dòngtíngshān ná aftur til Sui- og Tang-tímabilsins (6.–10. öld), þegar staðbundið te var þegar þekkt undir nöfnunum „Dòngtíngcha“ (洞庭茶) og „Xiàshārénxiāng“ (吓煞人香, xiàshārénxiāng — bókstaflega „ilmur sem veldur því að maður missir meðvitund“). Hið síðarnefnda nafn er lifandi vitnisburður um hvernig samtímamenn urðu agndofa yfir óvenjulega mikilli ilmi þessa tes.

  Vendipunktur í sögu tesins tengist Kangxi-keisara (康熙, Kāngxī) úr Qing-keisaraveldinu. Á þrítugasta og áttunda valdaári sínu (1699) fór Kangxi í eftirlitsferð til Taihu-vatns. Suzhou-ráðherrann Song Luo (宋荦, Sòng Luò) færði keisaranum staðbundið te. Kangxi var heillaður af eiginleikum þess en taldi alþýðlega nafnið „Xiàshārénxiāng“ óviðeigandi og gaf teinu nýtt nafn: „Bìluóchūn“ (碧螺春) — sem sameinar þrjár myndir: „blágrænan lit tevatnsins“ (碧), „spíralform líkt snigli“ (螺) og „vor — uppskerutímann“ (春). Frá þeim tíma varð Bìluóchūn eitt af „gòngchá“-teinum (贡茶, gòngchá) — gjafate fyrir keisarahöllina.

  Á nýöld hélt teið áfram að safna frægð: árið 1915 hlaut Bìluóchūn gullverðlaun á Panama-Kyrrahafssýningunni; árið 1959 var það formlega sett á lista yfir „Tíu frægu kínversku tein“. Árið 2022 var framleiðslutæknin tekin inn á skrá UNESCO yfir óáþreifanlegan menningararf.

• Nafn:

  • „Bì“ (碧) — „blágrænn“, „jaðar-grænn“: vísar til litarins á tevatninu og þurru laufunum.
  • „Luó“ (螺) — „snigill“, „spírall“: lýsir einkennandi formi vafna laufsins, sem minnir á smáa skel.
  • „Chūn“ (春) — „vor“: undirstrikar að teið er aðeins tínt snemma vors.

• Menningarlegt gildi: Bìluóchūn er kennimerki Suzhou og alls Jiangnan-svæðisins (江南), birtingarmynd fágaðrar „sunnrænna garðamenningar“. Teið er óaðskiljanlegt ímynd Taihu — eins stærsta vatns Kína — og eyjalandslags þess, þar sem te-garðar hafa um aldir staðið við hlið ávaxtatrjáa. Bìluóchūn er iðulega gefið sem ríkisgjöf og voruppskeran á Dòngtíngshān er mikilvægur menningarviðburður svæðisins.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:

• Sort / ræktunarafbrigði: Við framleiðslu á ósviknu Dòngtíng Bìluóchūn er notuð staðbundin frumbyggjasort — Dòngtíngshān Qúntǐzhǒng (洞庭山群体种, Dòngtíngshān Qúntǐzhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis af kynæxlun (fræi). Þessi smáblaða sort einkennist af mikilli „viðkvæmni varðveislu“ (持嫩性, chí nèn xìng): sprotarnir halda mýkt lengi. Efnafræðilegur prófíll einkennist af samræmdu hlutfalli pólýfenóla og amínósýra (酚氨比, fēn’ān bǐ): innihald te-amínósýra er yfir 2,5%, sem tryggir áberandi ferskleika og sætleika. Það er einmitt Qúntǐzhǒng sem gefur hinn fræga blóma- og ávaxtailm Bìluóchūn.

• Uppskera: Uppskera hefst snemma vors. Dýrmætast er „míngqián chá“ (明前茶, Míngqián chá) — te tínt frá vorjafndægri (Chūnfēn, 春分, ~20. mars) til Qingming-hátíðarinnar (清明, Qīngmíng, ~5. apríl). Það samanstendur af heilum brumum eða mjög mjúkum sprotum með „eitt brum — eitt rétt að opnast laufblað“ og einkennist af hámarks mýkt og ilmstyrk. Te sem tínt er frá Qingming til Gǔyǔ (谷雨, Gǔyǔ, ~20. apríl) — „yǔqián chá“ (雨前茶, Yǔqián chá) — hefur þéttara og fyllra bragð á töluvert hagstæðara verði. Te sem tínt er eftir Gǔyǔ telst ekki lengur klassískt Bìluóchūn og flokkast sem venjulegt steikt grænt te (炒青).

• Tínslustaðall: Fyrir efstu flokka — eitt brum með örlítið opnuðu laufblaði (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). Fyrir fyrsta flokk — eitt brum með einu laufblaði. Fyrir annan flokk — eitt brum með tveimur laufblöðum á upphafsstigi opnunar. Til að framleiða 500 g af þurru tei af hæsta (特级) flokki þarf 60.000–70.000 brum — þetta er eitt vinnufrekasta te í heimi.

• Kröfur til hráefnis: Einstaklega miklar. Sprotar skulu vera eins að stærð, heilir, án vélrænna skemmda. Tínsla fer fram með höndunum snemma morguns. Nýtínt hráefni er tafarlaust yfirfarið (拣剔, jiǎn tī): lauf með göllum, grófur hlutar, stilkir, „fiskilauf“ (鱼叶) eru fjarlægð. Vinnsla verður að hefjast sama dag.

4. Terroir og ræktunareinkenni:

• Loftslag: Dòngtíngshān-svæðið er á svæði með subtropical monsúnloftslagi og áberandi áhrifum Taihu-vatns. Meðalárshiti er 15,5–16,5°C, ársúrkoma 1200–1500 mm. Vatnið skapar einstakt örloftslag: skýjahula og þoka hylja te-garðana allt að 80% tímans og tryggja mjúkt dreifða lýsingu (散射光), sem talið er kjörið fyrir teplöntur. Daglegur hitasveiflur að vori eru verulegar, sem stuðlar að uppsöfnun amínósýra og ilmefna í ungum sprotum.

• Ræktunarhæð: 200–350 metrar yfir sjávarmáli. Helstu hágæða garðar eru í hlíðum Dòngtíngshān — kjarnasvæði framleiðslu, sem gefur yfir 70% af tei efstu flokka.

• Jarðvegur: Lítið súr, gulur jarðvegur (黄壤, huáng rǎng) með pH 4,5–6,0, laus og frjósamur, með hátt innihald lífrænna efna. Góð vatnsgegndræpi og loftun er hagstæð fyrir rótarkerfi terunnans.

• Einstakt einkenni — samræktunarkerfi (间作, jiānzuò): Te-runnar á Dòngtíngshān hafa sögulega verið gróðursettir í bland við ávaxtatré — mispilstegund (枇杷, pípá), rauð vaxber (杨梅, yángméi), mandarínur og appelsínur (柑橘, gānjú). Þetta er ekki aðeins skreyting: te-runnar draga í sig ilmefni úr fallandi blómum og ávöxtum og ávaxtatrén veita náttúrulega skyggingu. Niðurstaðan er hinn frægi „blóma- og ávaxtailmur“ (花果香, huāguǒ xiāng) sem ekki er hægt að endurtaka með gervi-ilmefnum. Þess vegna er ómögulegt að endurskapa ósvikið Dòngtíng Bìluóchūn á öðru svæði, jafnvel þó að sama ræktunarafbrigði og tækni séu notuð.

5. Framleiðslutækni:

Framleiðsla Bìluóchūn er alfarið handunnið ferli sem unnið er eftir meginreglunni „höndin yfirgefur aldrei teið, teið yfirgefur aldrei pönnuna“ (手不离茶，茶不离锅). Heill hringur frá ísetningu hráefnis til fullbúins tes tekur um 40 mínútur á hverja skammt (eitt wok-skammt).

• Tínsla (采摘 — cǎi zhāi): Handtínsla fer fram snemma morguns. Tínd eru mjúkustu brumin með einu til tveimur laufblöðum. Samhliða fer fram frumflokkun beint í körfunni.

• Yfirfærsla (拣剔 — jiǎn tī): Nákvæm handvirk fjarlæging skemmdra, grófra og óstöðlaðra laufa, stilka og „fiskilaufa“. Gæði þessa stigs ákvarða beinlínis einsleitni lokavörunnar.

• Útbreiðsla / forblásun (摊放 — tān fàng): Yfirfarna hráefninu er dreift í þunnu lagi í svölu, vel loftræstu rými í nokkrar klukkustundir. Á þessum tíma gufar umfram raki upp og forveru-ilmefnin byrja að myndast.

• „Drep á grænunni“ / fastsetning (杀青 — shāqīng): Laufunum er komið fyrir í glóandi steypujárns-pönnu (铁锅) við hitastig 180–200°C. Handverksmaðurinn kastar og hrærir hráefninu með snöggum hreyfingum, stöðvar virkni oxunarensímanna og festir ferskan grænan ilm. Þetta stig tekur nokkrar mínútur og krefst algerrar nákvæmni — minnsti ofhitnun gefur brenndan keim, of lítil hitnun — graskeim.

• Vafning (揉捻 — róuniǎn): Þegar hitastig pönnunnar lækkar í 70–80°C fer handverksmaðurinn yfir í vafningu: laufunum er rúllað, þeim þjappað saman og vafið, þannig að spíralbyggingin byrjar að myndast. Frumusafi seytlar út á yfirborðið sem tryggir hraða dælingu (extraction) við bruggun.

• Vöfnum spírölum og framkomu dúns (搓团显毫 — cuō tuán xiǎn háo): Lykilstigið og það meistaralegasta, sem gefur Bìluóchūn hið fræga form sitt. Við hitastig 60–65°C safnar handverksmaðurinn laufunum í litlar kúlur og rúllar þeim varlega með lófunum og myndar þéttar spíralar. Jafnframt á sér stað „framkoma dúns“ — fínn silfurlitaður dúnn (白毫, báiháo) losnar frá yfirborði laufsins og þekur spíralana, sem gefur teinu hið einkennandi silfur-græna útlit. Það er einmitt þessi tækni sem er kennimerki meistarans: því meiri dúnn og þéttari spírall, því meiri gæði.

• Þurrkun við vægan hita (文火干燥 — wénhuǒ gānzào): Lokaþurrkun við lækkað hitastig 50–60°C. Teið er gert stöðugt og loka-ilmi fullunnið. Rakainnihald fullunninnar vöru skal vera ekki meira en 7%.

6. Líkamleg einkenni (organoleptisk):

• Útlit þurrs laufs: Mjóar, þétt vafðar spíralar (条索纤细蜷曲), sem minna á örsmáar snigilskeljar (螺形). Liturinn er silfur-grænn með skínandi smaragðblæ (银绿隐翠, yínlǜ yǐncuì). Yfirborðið er þétt þakið mjúkum hvítum dúni (白毫密布). Fyrir efstu flokka einkennist einsleitni: hver spírall er jafn stór, án mola eða grófra hluta.

• Ilmur þurrs laufs: Mikil, flókinn, með áberandi blóma- og ávaxtakeim (花果香馥郁, huāguǒ xiāng fùyù) — mispils, vaxberja, sítrusblóma. Ofan á ávaxtalagið liggur hreinn grænn ferskleiki ungra sprota (嫩香). Ilmurinn er svo mikill að það var einmitt hann sem gaf teinu hið sögulega alþýðlega nafn „Xiàshārénxiāng“ — „ilmi sem veldur því að maður missir meðvitund“.

• Ilmur tevatns: Hár, fágaður, langvarandi (清香高雅持久). Blóma- og ávaxtakeimur er ráðandi, aukið með ferskri grænni sætleik. Þegar bikarinn kólnar (冷杯, lěng bēi) koma fram hunangs- og vanillublæbrigði sem hanga í bikarnum í nokkrar mínútur.

• Bragð: Ferskt og safaríkt (鲜爽, xiānshuǎng) — fyrsta tillfinning: bjartur, „lifandi“ ferskleiki vegna hás innihalds amínósýra (≥3,5%). Snögg endurkomandi sætleiki (回甘迅速, huígān xùnsù) — eftir fyrsta sopann fyllist munnurinn mjúkri ávaxtasætleikju. Bolli — miðlungsþéttur, mjúkur og kringlóttur (醇厚, chúnhòu). Innihald pólýfenóla (20–24%) veitir létta byggingarbitteru, en án grófleika. Eftirbragð — langt, frískandi, með ávaxtakeimi.

• Litur tevatns: Mjúkur grænn, hreinn og glær (嫩绿清澈). Við bruggun í glerglasi sést áhrifin „snjóbylgja sprayar perlur“ (雪浪喷珠) — hvítur dúnn losnar frá laufinu og svífur í tevatninu og skapar litríka sýn.

• Te-botn (bruggað lauf): Mjög mjúk, teygjanleg, einsleit laufblöð í ljósgrænum lit, sem hafa opnast úr spíralunum. Halda forminu „eitt brum — eitt laufblað“. Laufið er heilt, án skemmda, með jöfnum lit.

7. Efnasamsetning:

Efnafræðilegur prófíll Bìluóchūn ræðst af snemma vortínslu, smáblöðungnum ræktunarafbrigðinu og einstöku terroir Dòngtíngshān. Hér að neðan eru dæmigerð gildi fyrir voruppskeru:

• Pólýfenól (katekín): Innihald — 20–24% af þurrmassa. Aðalþátturinn er epigallókatekíngallat (EGCG), sem veitir öflugan andoxunareiginleika. Samkvæmt samanburðarrannsóknum er andoxunarvirkni pólýfenóla Bìluóchūn um u.þ.b. 30% meiri en meðaltalsgræns tes, sem tengist háu hlutfalli EGCG í katekinprófílnum.

• Amínósýrur: Innihald — ekki minna en 3,5% af þurrmassa. L-teanín (茶氨酸, chá’ānjīsuān) er ráðandi og ber ábyrgð á ferskleikakennd, „umami“-keim og mildri slakandi áhrifum. Hátt innihald amínósýra við hóflegt magn pólýfenóla skapar jafnvægi, mjúkt og sætlegt bragð án áberandi biturleika.

• Alkalóíð: Innihald koffíns er hóflegt (um það bil 3,0–4,0% af þurrmassa). Áhrif koffíns mildast með L-teaníni, sem tryggir jafna, mjúka orkuuppörvun. Einnig eru til staðar teóbrómín og teófyllín.

• Vítamín: C-vítamín — innihald er verulegt, þar sem snemma vortínsla og mild handsteiking varðveita þetta óstöðuga vítamín sem mest. B-vítamín (B₁, B₂), E-vítamín, karótenóíð (forvítamín A).

• Steinefni: Kalíum, magnesíum, sink, járn, mangan, flúor. Steinefnasniðið ræðst af súru gulu jarðveginum í Dòngtíngshān.

• Etherísk olíur og ilmefni: Rokgjarna ilmsamsetning Bìluóchūn er einstaklega rík: línalóól, geraníól, neról, cis-jasmón og önnur terpenóíð mynda einkennandi blóma- og ávaxtakeim. Einstakur ilmur stafar af samræktunarkerfinu — samræktun með ávaxtatrjám.

• Vatnsleysanleg sykrur og pektín: Gefa tevatninu mjúkan „bolla“ og sætleikakennd.

8. Heilsuáhrif:

• Andoxandi áhrif: Katekín (sérstaklega EGCG) hlutleysa á áhrifaríkan hátt sindurefni, hægja á oxunarálagi og öldrunarferli frumna.

• Orkuuppörvandi áhrif og bæting á vitrænum starfsemi: Koffín ásamt L-teaníni tryggir mjúka, jafna orkuaukningu án skyndilegs topps og eftirfarandi falls. L-teanín stuðlar auk þess að einbeitingu og rólegri fókus.

• Kælandi og frískandi áhrif: Bìluóchūn er jafnan flokkað sem „svalt“ te (性凉, xìng liáng), mælt með í heitu veðri til að svala þorsta og draga úr innri hita.

• Bætir meltingu: Te-pólýfenól örva seytingu meltingarensíma, aðstoða við niðurbrot fitu og draga úr þyngslatillfinningu eftir máltíð.

• Styrkir hjarta- og æðakerfi: Pólýfenól og C-vítamín stuðla að lækkun LDL-kólesteróls og styrkja æðaveggi.

• Bakteríudrepandi áhrif: Katekín hamla vexti sjúkdómsvaldandi baktería í munnholi og fríska andardráttinn.

• Styður efnaskipti: Koffín og katekín örva efnaskiptaferli og stuðla að fitu niðurbroti.

• Mikilvægt: taldar eiginleikar byggjast á almennum upplýsingum um samsetningu græns tes og eru ekki læknisfræðilegar ráðleggingar.

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 80–85°C (sjóðandi vatn kælt í ~2 mínútur). Alls ekki skal nota kröftugt sjóðandi vatn — ofhitnun skemmir mjúkustu brumin og veldur biturleika og ilmtapi.

• Te-magn: 3 g fyrir 150–200 ml af vatni.

• Áhöld: Glerglas (玻璃杯, bōli bēi) — besti kosturinn, sem gerir kleift að fylgjast með hinu fræga áhrifum „snjóbylgja sprayar perlur“ og opnun spíralanna í vatni. Hvítt postulíns-gaiwan (白瓷盖碗) er hentugt fyrir nákvæmari stjórn á ilmi. Ekki er mælt með Yixing-tekönnu (紫砂壶) — þétt lokið og gljúpir veggir „kæfa“ hinn viðkvæma ilm.

• Ferli (aðferð efri áhellingar / 上投法, shàng tóu fǎ):

  1. Hitaðu glerglasið með heitu vatni, helltu því síðan frá.
  2. Helltu vatni (80–85°C) upp í 7/10 af rúmmáli glassins.
  3. Stráðu 3 g af tei yfir — spíralarnir byrja hægt að síga, opnast og „dansa“ í vatninu.
  4. Bíddu eftir að laufin setjist (um 30–40 sekúndur).
  5. Fyrsta tevatnið er tilbúið — drekktu og njóttu ferskleikans og fyrstu ávaxtakeimsins.
  6. Önnur og þriðja áhelling — lengdu tímann um 10 sekúndur hvor. Teið gefur af sér 3 fullnægjandi útgáfur.

• Athugasemd: aðferðin „efri áhelling“ (fyrst vatn, síðan te) — er klassísk fyrir Bìluóchūn. Hún kemur í veg fyrir bruna á mjúkum brumum og leyfir að dást að opnun laufsins. Besti drykkjarhitinn er um 60°C: við það hitastig skynjast sætleiki og ferskleiki sem best.

10. Geymsla:

• Geymið í loftþéttu íláti — postulíns-, gler- eða tin-dós — á dimmum og svölum stað, fjarri utanaðkomandi lykt.
• Besta geymsluhitastig — 0–5°C (ísskápur), aðskilið frá matvælum með sterka lykt. Loftþéttni umbúða er afar mikilvæg: teið dregur auðveldlega í sig raka og lykt.
• Forðist ljós, raka og hita — helstu „óvini“ græns tes.
• Eftir opnun umbúða er mælt með að neyta tesins innan eins mánaðar til að varðveita hámarks ferskleika.
• Geymsluþol við réttar aðstæður — allt að 12 mánuðir, en til að fá bestu bragðupplifun er mælt með að drekka það innan 6 mánaða frá uppskeru.

11. Verð og fölsun:

Dòngtíng Bìluóchūn er eitt dýrasta græna te Kína. Verðið ræðst af nokkrum lykilþáttum: tínslutími (míngqián chá er margfalt dýrara en yǔqián chá), flokkur (特级 krefst 60–70 þúsund brum á 500 g), handunnið eða vélað vinnsla, og ekki síst ósvikin uppruni úr kjarnasvæði Dòngtíngshān. Flatarmál te-garða á kjarnasvæðinu er takmarkað sem skapar viðvarandi skort á ósvikinni vöru.

Verðviðmið (árið 2024): hæsti flokkur (特级) míngqián chá — frá 1200 júan fyrir 50 g og hærra; fyrsti flokkur (一级) — 300–500 júan fyrir 500 g; annar-þriðji flokkur — talsvert ódýrari.

• Hvernig má forðast fölsun:

  • Kaupið af áreiðanlegum seljendum sem sérhæfa sig í Suzhou-teum og athugið tilvist landfræðilegrar upprunavottunar.
  • Metið dúninn: ósvikið hágæða Bìluóchūn er þétt þakið silfurlituðum dúni. Hins vegar getur of mikill „mjölkenndur“ dúnn, sem losnar við snertingu, bent til gervi-íblöndunar.
  • Metið ilminn: ósvikið Bìluóchūn ilmar af ferskum ávöxtum og blómum — náttúrulega, rúmmikill, án „ilmvatns“- eða efnafræðilegra keima. Gervi-ilmefnun finnst með beiskju og hverfur fljótt.
  • Metið tevatnið: hreint, tært, mjúkt grænt. Skýjað eða dauft tevatn er ástæða til efasemda.
  • Fylgist með verðinu: ef „Dòngtíng Bìluóchūn“ er boðið á verði sem samsvarar venjulegu grænu tei — er það líklega te frá Sichuan, Guizhou eða öðrum svæðum, framleitt með svipaðri tækni en án terroir-einkenna Dòngtíngshān.

12. Áhugaverðar staðreyndir:

• Til að framleiða eitt jin (500 g) af Bìluóchūn af hæsta flokki þarf að tína og vinna 60.000–70.000 einstök brum — þetta er einn vinnufrekasti vísir í te-heiminum.

• „Snjóbylgja sprayar perlur“ (雪浪喷珠, xuělàng pēnzhū) — skáldlegt heiti á áhrifum sem myndast við bruggun: hvítur dúnn losnar frá opnandi spíralunum og svífur í grænleitu tevatninu og skapar mynd af fallandi snjó.

• Samræktunarkerfið (samræktun tes með ávaxtatrjám) á Dòngtíngshān er ómögulegt að endurtaka með gerviaðferðum. Fjölmargar tilraunir til að herma eftir „ávaxtailmi“ með ilmegum gefa ætíð niðurstöðu sem greinilega frábrugðin frumgerðinni.

• Kangxi, sem gaf teinu nafnið „Bìluóchūn“, var þekktur unnandi fínna lista. Nafnabreytingin úr „Xiàshārénxiāng“ í „Bìluóchūn“ er eitt frægasta dæmi um „keisaranafngift“ í sögu kínverskrar matarmenningar.

• Bìluóchūn er eitt fárra kínverskra te-tegunda sem jafnan er bruggað með aðferðinni „efri áhelling“ (上投法): fyrst er vatni hellt, síðan tei stráð á. Fyrir flest önnur græn te gildir öfug röð.

13. Samanburður við aðra fræga kínverska grænt te:

• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Frá Zhejiang-héraði. Flatt lauf, kastaníu- og baunailmur, „byggt“ bragð með áberandi „umami“-keim. Bìluóchūn er alger andstæða að formi (spírall á móti flatneskju) og ilmsniði (blóma- og ávaxta á móti kastaníu og baunum). Ef Lóngjǐng er „arkitektonísk“ strangleiki, þá er Bìluóchūn „málverk“ mýkt.

• Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Frá Anhui-héraði. Lauf í formi „fugls-tungu“ með hvítum dúni, mjúkur blómailmur, viðkvæmt bragð. Máo Fēng er mýkra og viðkvæmara, Bìluóchūn er bjartara og ávaxtakenndara, með ákafari ilm.

• Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Frá Anhui-héraði. Stór flöt lauf, orkídeuilmi, djúpt grasbragð. Andstæðan er sláandi: Hóu Kuí er stærsta laufið meðal frægra grænt te, Bìluóchūn er eitt af smæstu.

• Ānjí Bái Chá (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Frá Zhejiang-héraði. Grænt te úr albínó-sprotum með metinnihald amínósýra (6–7%). Ānjí Bái Chá er „hrein sætleikja og umami“ án áberandi ávaxtakenndar, en Bìluóchūn er fyrst og fremst auðgi og rúmmál blóma- og ávaxtailms.

• Liù’ān Guā Piàn (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): Frá Anhui-héraði. Flöt „grasker-fræ“ úr aðeins laufblöðum, án bruma. Bragðið er þykkt og graskennt, með keim af steiktum fræjum. Bìluóchūn er viðkvæmara, léttara og ilm-ríkara.

Að lokum:

Bìluóchūn er holdgervingur vors í te-bikarnum: hver örsmá spírall, sem opnast í volgu vatni, gefur frá sér ilmi blómstrandi garða Dòngtíngshān, ferskleika morgunþokunnar yfir Taihu og sætleikju fyrstu ávaxtanna. Þetta er te fyrir þá sem leita ekki aðeins að drykk, heldur fagra upplifun — frá því að horfa á „snjóperlur“ í glerglasinu til hins langa ávaxta-eftirbragðs, sem minnir á að bestu tein verða þar sem náttúra og mannleg handverkskunnátta eru í fullkomnu jafnvægi.