Diānhóng jīn yá

Diānhóng jīn yá er einn af fágaðri fulltrúum Yunnan-rauðra teanna, framleiddur eingöngu úr óútsprungnum brumum (tips) sem þakin eru þéttum, gullnum hárum. Þetta te felur í sér viðkvæmustu hlið Diānhóng-línunnar (滇红) og býður upp á einstaklega mjúkt, hunangssætt bragð án beiskju og herpandi áhrifa.

1. Flokkun og Uppruni:

• Tegund: Rautt te (红茶, hóngchá), fullkomlega oxað (samkvæmt evrópskri flokkun — svart te). Oxunarstig — 80–95%.
• Flokkur: Úrvals brumate innan Diānhóng-hópsins (滇红). Tilheyrir flokki „míngyōu hóngchá“ (名优红茶, míngyōu hóngchá) — frægra hágæða rauðra tea.
• Uppruni: Kína, Yunnan hérað (云南省, Yúnnán shěng). Helstu framleiðslusvæði: Fengqing sýsla (凤庆县, Fèngqìng xiàn) í Lincang-héraði (临沧市, Líncāng shì), svo og Baoshan (保山, Bǎoshān), Dehong (德宏, Déhóng) og Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà). Fengqing er talin „fæðingarstaður Diānhóng“ (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng) og aðalmiðstöð framleiðslu á hágæða brumategundum.
• Landfræðileg hnit: Fengqing — um það bil 24°35′ N, 99°55′ A. Yunnan hérað í heild liggur milli 21° og 29° N og 97° og 106° A.

2. Saga og Menningarlegt Gildi:

• Saga: Saga Yunnan-rauða tes byrjaði árið 1938, á hápunkti andjapanska stríðsins, þegar hefðbundin tehérað í austur-Kína voru hernumin. Kínverska tekorporatið (中茶公司, Zhōngchá gōngsī) sendi hinn fræga tesérfræðing Feng Shaoqiu (冯绍裘, Féng Shàoqiú, 1900–1987) til Yunnan til að leita að nýjum uppsprettum útflutningstes. Haustið 1938 kom Feng Shaoqiu til Shunning-sýslu (顺宁, Shùnníng — gamalt nafn Fengqing) og varð agndofa yfir krafti staðbundinna tetrjáa: stórum, holdugum brumum með ríkulegum gullnum hárum. Hann framleiddi tilraunasýni af rauðu og grænu tei og lýsti rauða sýninu svona: „Heill bakki af gullnum hárum, innrennslið rautt, mettað, skært, blaðbotninn rauður, skínandi, ilmurinn þykkur — slíkt hafði ekki sést meðal smáblaða rauðra tea frá öðrum héruðum.“ Árið 1939 var Shunning tilraunateverksmiðjan (顺宁实验茶厂, Shùnníng shíyàn cháchǎng) stofnuð og fyrsta sendingin — 500 danir (um 16,7 tonn) — var send um Hong Kong til London, þar sem það seldist fyrir metverð 800 pens á pund. Teið fékk nafnið „Diānhóng“ (滇红) — „rautt te frá Dian“, eftir fornu nafni Yunnan.

  Aðskilnaður Jīn Yá sem sérstakur úrvalsflokkur átti sér stað mun síðar, á seinni hluta 20. aldar, þegar framleiðendur fóru að leggja áherslu á hreint brumaefni til að skapa hágæðate. Með tilkomu Jīn Jùn Méi (金骏眉, Jīn Jùn Méi) frá Fujian árið 2005 jókst eftirspurn eftir úrvals brumate verulega og Diānhóng Jīn Yá festi sig í sessi sem flaggskip Yunnan-brumaraðrar línu.

• Nafnið:

  • Dian (滇) — fornt nafn Yunnan-héraðs, sem rekja má til Dian-ríkisins (滇国, Diānguó) sem var til á þessum slóðum á tímum Zhanguo og Han (4. öld f.Kr. – 1. öld e.Kr.).
  • Hong (红) — rauður; vísar til flokks rauðra tea samkvæmt kínverskri sexlitaflokkun.
  • Jin (金) — gull; lýsir einkennandi gylltum lit tebrumanna sem þakin eru hárum.
  • Ya (芽) — brum; leggur áherslu á að teið er eingöngu unnið úr óútsprungnum brumum.
  • Þannig þýðir fullt nafn „Yunnan-rautt [te úr] gullbrumum“.

• Menningarlegt gildi: Diānhóng Jīn Yá nýtur stöðu sem úrvals gjafate í Kína. Yunnan-rauð te öðluðust sérstaka frægð árið 1986, þegar landstjóri Yunnan, He Zhiqiang (和志强), færði gullbrum Diānhóng Englandsdrottningu Elísabetu II að gjöf í heimsókn hennar til Kína. Frá árinu 1959 hafa bestu Diānhóng-tein verið samþykkt sem ríkiste fyrir diplómatískar móttökur (外事礼茶, wàishì lǐchá) og veitt til ríkisráðs Alþýðulýðveldisins Kína.

3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni:

• Afbrigði / Ræktunarstamur: Fyrir framleiðslu er notað stórblaða afbrigðið Yunnan Da Ye Zhong (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) — Camellia sinensis var. assamica. Þetta er hópur afbrigða sem telur nokkra þjóðlega viðurkennda ræktunarstama:
  • Fengqing Da Ye Zhong (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyèzhǒng) — aðalstofn fyrir Jīn Yá frá Fengqing; trjákenndur, með stórum sporöskjulaga laufum, innihald pólýfenóla í hráefninu er um 30,19%, koffíns — 3,56%, amínósýra — 2,90%. Viðurkenndur sem þjóðlegur stofn árið 1984.
  • Mengku Da Ye Zhong (勐库大叶种, Měngkù Dàyèzhǒng) — trjákenndur stofn frá Shuangjiang, með pólýfenólainnihald um 33,76%, koffíns — 4,06%. Einnig viðurkenndur sem þjóðlegur stofn árið 1984.
  • Sameiginleg grasafræðileg einkenni: trén ná 5–6 m hæð og meira, laufblöð stór (lengd 13–26 cm), holdug, með djúpum æðum. Brumin sérlega stór, þétt, þakin þéttum gullnum eða rauðbrúnum hárum. Vatnsútdrátturinn nær 45–48% — umtalsvert hærri en hjá smáblaða afbrigðum.
• Tínsla: Snemma vors, aðallega mars – byrjun apríl, þegar fyrstu viðkvæmustu brumin birtast. Vortínslan (春茶, chūnchá) er metin hæst fyrir hámarks amínósýru- og ilmefnainnihald. Sumar- og hausttínsla er einnig möguleg, en stendur vorinu að baki hvað varðar fínleika og sætleika.
• Tínslustaðall: Eingöngu óútsprungin, þétt lokuð brum (tips) þakin ríkulegum gullnum hárum. Þetta er strangasti staðallinn meðal allra Diānhóng-tea.
• Kröfur til hráefnis: Mjög strangar. Aðeins heil, óskemmd brum af sömu stærð, án minnstu galla, eru valin. Tínsla fer eingöngu fram handvirkt, í þurru veðri, að morgni eftir að dögg hefur þornað. Fyrir 1 kg af fullbúnu tei þarf um 50.000–60.000 útvalin brum.

4. Terroir og Ræktunareinkenni:

• Yunnan hérað: Staðsett í suðvesturhluta Kína, á landamærum að Myanmar, Laos og Víetnam. Yunnan er talin vagga tekanins (Camellia sinensis): hér vex „Jinxiu Chazun“ (锦秀茶尊) — elsta þekkta ræktaða tetréð, yfir 3200 ára gamalt, í Fengqing-sýslu. Héraðið einkennist af einstakri líffræðilegri fjölbreytni og sérstæðu fjalllendi Yunnan-Guizhou-hásléttunnar.
• Ræktunarhæð: Teganirnar eru staðsettir í 1000–2000 m hæð yfir sjávarmáli. Hálendisplantekrur gefa hráefni með hærra innihaldi ilmefna og amínósýra vegna hægari vaxtar við miklar hita sveiflur.
• Jarðveger: Aðallega rauð og gul laterítjörð (rauðjörð og guljörð), súr (pH 4,5–5,5), rík af lífrænum efnum og steinefnum. Djúpt humuslag myndast vegna mikils gróðurs.
• Loftslag: Subtropical fjallaloftslag, með einkennandi eiginleika: mikill raki (um 70%), mikil úrkoma (1200 mm/ár í Fengqing), tíð þoka, mildur vetur og umtalsverðar sólarhringssveiflur í hita (10–15°C). Meðalárshiti 13–18°C eftir hæð. Lögmálið „regn og hiti koma saman, þurrkur og svali saman“ (雨热同期，干凉同季) gildir, sem skapar kjöraðstæður fyrir uppsöfnun ilmefna og amínósýra í ungum brumum.

5. Framleiðslutækni:

Framleiðsla Diānhóng Jīn Yá er viðkvæmt ferli sem miðar að því að hámarks varðveita heilleika bruma og gullnu háranna.

• Tínsla (采摘, cǎizhāi): Eingöngu handvirk, mjög varkár. Brumin tínd með næmri hreyfingu, án þess að kremja eða skemma viðkvæmu hárin.
• Visnun (萎凋, wěidiāo): Tíndu brumin lögð í þunnu lagi á bambusbakka eða net í skugga, í vel loftrestu rými. Lengd — frá 8 til 18 klukkustundir eftir hita- og rakastigi. Markmið — að lækka rakainnihald niður í 55–60%, gera brumin mjúk og sveigjanleg, hefja upphafsgerviferla. Á þessu stigi byrja forverar ilms að myndast.
• Vöðlun (揉捻, róuniǎn): Fyrir brumatengundir Diānhóng er vöðlun í lágmarki eða alls ekki. Ef hún er framkvæmd, þá afar varlega og stutt, með það að markmiði að raska frumugerðinni örlítið til að hefja gerjun, án þess að skemma lögun brumsins eða gullnu hárin. Þar með greinir Jīn Yá sig frumlega frá blað-Diānhóngum, þar sem vöðlun er eitt af lykilstigum mótunar.
• Gerjun (发酵, fājiào): Brumin sett á sérstaka bakka eða í körfur í rými með stýrðum hita (22–28°C) og miklum raka (90–95%). Lengd — 3–5 klukkustundir. Við oxun umbreytast katekín í teaflavín og tearúbigin, sem mynda einkennandi rauðbrúnan lit hráefnisins og hunangs- og ávaxtailm. Meistarinn stjórnar ferlinu með því að fylgjast með lit og lykt hráefnisins og miðar að ákjósanlegu oxunarstigi — nægu til að þróa bragð, en ekki of miklu, svo sætleiki og mýkt varðveitist.
• Þurrkun (烘干, hōnggān): Framkvæmd í nokkrum áföngum með stigvaxandi lækkun hita. Frumþurrkun við 100–110°C stöðvar gerjun, aukaþurrkun við 80–90°C lækkar raka niður í 4–6%. Oft er notuð hæg lághitaþurrkun (慢烘, màn hōng) til að hámarks varðveita fíngerðar ilmnótur.
• Flokkun (分级, fēnjí): Fullbúið te er vandlega flokkað handvirkt, brumin valin eftir stærð, lögun og gæðum, öll gölluð eintök, brot og utanaðkomandi efni fjarlægð.

6. Skynmatseinkenni:

• Útlit þurra laufanna: Eingöngu heil brum (tips), þakin þéttum gullnum eða gullrauðbrúnum hárum. Lögunin er örlítið bogin, mjúk, minnir á augabrún eða snældu. Litur — frá gullbrúnum til hlýrauðbrúns með rauðleitu ívafi. Brumin einsleit að stærð (lengd 1,5–2,5 cm), heil og óskemmd. Heildarsvipur — dreifing gullkorna með mjúkum, göfugum gljáa.
• Ilmur þurra laufanna: Mettandi, djúpur og sætur. Ráðandi keimur af blómahunangi, malti og þurrkuðum ávöxtum (longan, litche, apríkósur). Hægt er að finna blæbrigði af súkkulaði, vanillu, kryddi og léttum viðarkeim. Ilmurinn er viðvarandi, umvefjandi og þróast smám saman.
• Ilmur innrennslis: Djúpur, marglaga. Hunangs- og ávaxtakeimar fléttast saman við keimi af malti, súkkulaði, karamellu og blómum (brönugrös, rós). Við kólnun geta birst blæbrigði af ferskjum og sykurhúðuðum ávöxtum.
• Bragð: Einstaklega mjúkt, viðkvæmt, slétt, umvefjandi. Beiskju og herpandi áhrif vantar algjörlega við rétta bruggun. Ráðandi hunangs-, ávaxta- (longan, litche, ferskja), malt- og súkkulaðikeimur. Munnfyllingin er flauelsmjúk, olíukennd, með áberandi sætleika. Eftirbragð (回甘, huígān) — mjög langvinnt, sætt, með hunangs- og ávaxtaeftirleik sem situr í koki í nokkrar mínútur.
• Litur innrennslis: Skær, tær, gullin-ravgulur með appelsínurauðum blæ. Djúpur, hreinn, með einkennandi gljáa og „gullhring“ (金圈, jīnquān) á bikarbarminum — merki um hátt innihald teaflavína.
• Tebotn (brugguð lauf): Heil, teygjanleg, óopnuð eða lítið eitt opnuð brum sem hafa haldið lögun sinni og þakin gullnum hárum. Liturinn — jafn, rauðbrúnn með koparkenndum blæ. Einsleitni tebotnsins er vísbending um há gæði.

7. Efnasamsetning:

Diānhóng Jīn Yá, unnið úr brumum af stórblaða Yunnan-stofninum, hefur einstakt lífefnafræðilegt snið:

• Pólýfenól (茶多酚, chá duōfēn): Í hráefni stórblaða Yunnan-stofna nær pólýfenólainnihald 30–34% — eitt það hæsta meðal allra teræktunarstama. Við fulla gerjun oxast stór hluti katekína og umbreytist í teaflavín (茶黄素, cháhuángsù, 0,4–0,8%), tearúbigin (茶红素, cháhóngsù, 5–8%) og teabrúnin (茶褐素, cháhèsù). Pólýfenólainnihald í fullbúnu tei er um 15–17%. Það eru einmitt teaflavín sem ábyrgjast skærleika og tærleika innrennslis, en tearúbigin gefa fyllingu og bragðmettun.
• Amínósýrur (氨基酸, ānjīsuān): Innihald frjálsra amínósýra er um 3–4% af þurrefninu. Sérstaklega hátt er innihald L-teaníns (L-茶氨酸, L-chá’ānsuān), sem er meira en 50% af heildar amínósýruforðanum. L-teanín ábyrgist einkennandi sætleika, „umami“ og mýktartilfinningu, auk slakandi áhrifa.
• Alkalóíðar (生物碱, shēngwùjiǎn): Koffín (咖啡碱, kāfēijiǎn) — um 2–4% (um það bil 14–15 mg/g í fullbúnu tei), teóbrómín og teófyllín í snefilmagni. Samvirkni koffíns og L-teaníns veitir mjúka, langvarandi árvekni án skarprar örvandi verkunar.
• Ilmkjarnaolíur (芳香油, fāngxiāngyóu): Hátt innihald ilmsambanda. Lykilþættir: linalól, geraníól, feníletanól, β-jónón, metýlsalisýlat — mynda einkennandi hunangs-blóma-ávaxtavöndul.
• Vítamín: C (að hluta varðveitt þrátt fyrir gerjun), B-vítamín (B₁, B₂, B₆), E, K, PP.
• Steinefni: Kalíum (K), magnesíum (Mg), mangan (Mn), flúor (F), járn (Fe), sink (Zn), selen (Se). Vatnsútdráttur Yunnan-stórblaðatea nær 41–48% — einn sá hæsti meðal allra teflokka.
• Sérkenni: Brumaefni einkennist af hækkuðu innihaldi amínósýra og ilmsambanda samanborið við blaðaefni, sem skýrir einstaka mýkt og sætleika Jīn Yá.

8. Gagnlegir Eiginleikar:

• Mjúk örvandi áhrif: Sambland koffíns og L-teaníns tryggir jafna árvekni, bætta einbeitingu og hugræna starfsemi án kvíða og „koffíns hremmingar“.
• Hitandi verkun: Sem fullgerjað te hefur Diānhóng Jīn Yá „hlýja náttúru“ (性温, xìng wēn) samkvæmt hugtökum hefðbundinnar kínverskrar læknisfræði. Bætir blóðrás, hentugt á köldum árstíma.
• Andoxunarvörn: Teaflavín og tearúbigin eru öflug andoxunarefni sem vernda frumur gegn skaða af sindurefnum og hægja á öldrunarferlum frumna.
• Stuðningur við meltingu: Te örvar seytingu magasafa, bætir hreyfigetu þarma, hjálpar við að melta feitan mat. Hlý náttúra rauða tesins hefur mildari áhrif á slímhúð magans en grænt te.
• Stuðningur við hjarta- og æðakerfi: Te-pólýfenól stuðla að lækkun LDL-kólesteróls og hækkun HDL, styrkja æðaveggi. Tearúbigin bindast kólesteróli og auðvelda útskilnað þess.
• Andstreituverkun: L-teanín örvar framleiðslu alfa-bylgna í heila, stuðlar að slakri einbeitingu, dregur úr kvíða og bætir skap.
• Styrking ónæmis: Pólýfenól og C-vítamín styðja varnarstarfsemi líkamans, hafa bakteríu- og veirueyðandi eiginleika.
• Umhirða húðar: Hátt innihald andoxunarefna og E- og C-vítamíns stuðlar að bættu ástandi húðar, eykur mýkt og hægir á ljósöldrun.

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 85–90°C. Brumate er einstaklega viðkvæmt; of heitt vatn rýrir bragð og veldur óþarfa herpandi áhrifum.

• Magn tes: 3–5 g á 150–200 ml vatns. Vegna þéttleika brumanna má byrja á 3 g og aðlaga eftir smekk.

• Ílát: Fullkomið er postulíns- eða gler-gaiwan (盖碗, gàiwǎn) með rúmtak 100–150 ml. Gler gerir kleift að njóta hrífandi sjónarspils af „dansandi“ gullbrumunum og fylgjast með lit innrennslis. Hentar einnig þunnveggja postulínskanna eða Yixing-kanna (宜兴壶, Yíxīng hú) úr zhuni-leir (朱泥) — leir sem hentar vel fyrir rauð te.

• Ferli:

  1. Hitaðu gaiwan og chahai (公道杯, gōngdào bēi) með sjóðandi vatni, helltu vatninu frá.
  2. Settu teið í hitaða gaiwan, settu lokið á í nokkrar sekúndur — andaðu að þér ilm af þurru brumunum frá hitanum í ílátinu.
  3. Helltu vatni á og helltu fyrsta innrennslinu samstundis frá (skolun, 洗茶, xǐ chá) — þetta vekur brumin og hreinsar þau.
  4. Fyrsta helling — helltu vatni á og láttu draga í 10–15 sekúndur. Helltu innrennslinu í gegnum chahai í bolla.
  5. Næstu hellingar — lengdu tímann smám saman: 15, 20, 25, 30, 40, 50 sekúndur.
  6. Teið þolir 7–10 hellingar, hver þeirra opnar nýjar hliðar bragðsins.

• Mikilvæg blæbrigði:

  • Ekki láta draga of lengi: jafnvel 10 auka sekúndur geta raskað jafnvægi og bætt við óþarfa herpandi keim.
  • Fylgstu með „dansi brumanna“: Við bruggun í gleri opnast gullnu brumin hægt, lyftast og falla — þetta er eitt fegursta sjónarspil teheimsins.
  • Evrópsk aðferð: 2–3 g í bolla 200–250 ml, hitastig 85°C, dregið í 3–4 mínútur. Útkoman er öðruvísi, en einnig frábær.

10. Geymsla:

Diānhóng Jīn Yá, eins og önnur hágæða rauð te, krefst vandlegrar geymslu:

• Ílát: Loftþétt, ógegnsæ ílát — tinbox með þéttu loki, álpappírspoki með rennilás eða tómarúmsumbúðir.
• Staður: Þurrt, svalt, dimmt, án utanaðkomandi lyktar. Ákjósanlegur hiti — 15–25°C, raki — ekki meira en 60%.
• Óvinir tesins: Raki, ljós, hiti, utanaðkomandi lykt, súrefni.
• Geymsluþol: Við réttar aðstæður — 2–3 ár. Bragð rauða tesins „sléttist“ nokkuð eftir 6–8 mánuði frá framleiðslu — margir sérfræðingar telja að Diānhóng opnist best ekki strax, heldur eftir 1–3 mánuði, þegar „eldurinn“ frá þurrkun hverfur.
• Athugasemd: Ólíkt grænum teum er geymsla í ísskáp fyrir rauð te ekki ráðlögð — þéttivatn við úrtöku getur skaðað teið. Stofuhiti nægir fjarri hitagjöfum.

11. Verð og Falsanir:

Diānhóng Jīn Yá tilheyrir flokki úrvals- og dýrra rauðra tea. Hátt verð þess stafar af:

• Einstöku hráefni: Fyrir 1 kg af fullbúnu tei þarf 50.000–60.000 handtínd brum.
• Vinnuaflsfrekri tínslu: Handval bruma er vandasamt ferli sem krefst mikillar nákvæmni og reynslu. Tínslutímabilið er aðeins nokkrar vikur á ári.
• Lítilli afrakstur: Vegna ströngra gæðakrafna er stór hluti hráefnisins hafnað.
• Flókinni framleiðslu: Viðkvæm meðferð viðkvæms hráefnis krefst mikillar færni meistara.

Smásöluverð á hágæða Jīn Yá er breytilegt frá 500 til 3000 júan (70–420 USD) fyrir 500 g, og framúrskarandi lotur frá þekktum framleiðendum úr Fengqing geta kostað umtalsvert meira.

Hvernig forðast má falsanir:

• Kauptu hjá áreiðanlegum seljendum: Sérhæfðar tebúðir með orðspor, sem geta staðfest uppruna, ár og tínslutíma, sem og nákvæman framleiðanda.
• Metið útlit: Brumin eiga að vera heil, einsleit að stærð og lit, þakin þéttum gullnum hárum. Mikið magn af brotum, „stautum“, daufur eða óeinsleitur litur — viðvörunarmerki.
• Athugið ilm: Þurrt te ætti að gefa frá sér mettandi, náttúrulegan, sætan ilm með hunangs- og þurrkaðra ávaxta keim. Skörp, „hávær“, tilbúin eða þrá lykt — merki um falsun eða skemmd.
• Metið innrennsli: Liturinn á að vera skær, tær, gullin-ravgulur. Skýjað, dökkt eða líflaust innrennsli gefur til kynna lág gæði.
• Varist of lágt verð: Grunsamlega lágt verð á „úrvals“ Jīn Yá er nánast trygging fyrir hráefnisskiptum — notkun á blaðatei í stað brumates eða hráefni frá öðrum, lakari svæðum.

12. Athyglisverðar Staðreyndir:

• Konungleg gjöf: Árið 1986 var Yunnan-rautt te með gullbrumum fært drottningu Elísabetu II að gjöf, sem að sögn var svo hrifin af fegurð þess að hún geymdi það í gleríláti sem skrauthlut.
• „Eitt tonn af Diānhóng — tíu tonn af stáli“: Á 6. áratugnum var útflutningur Yunnan-rauðs tes til Sovétríkjanna svo mikilvægur fyrir hið unga Kína að sagt var: eitt tonn af Diānhóng skiptist fyrir tíu tonn af stáli til iðnvæðingar landsins.
• 3200 ára forfaðir: Í Fengqing vex Jinxiu Chazun (锦秀茶尊) — ræktað tetré eldra en 3200 ára, það elsta sem þekkist. Árið 2015 voru 100 g af rauðu tei úr laufum þess seld á uppboði fyrir 128.000 júan (um 18.000 USD).
• Met á London-markaði: Fyrsta sending Diānhóng árið 1939 seldist á 800 pens á pund — metverð fyrir rautt te á London-markaði þess tíma. Síðar, árið 1959, var metið slegið: pund af Diānhóng sérflokks seldist fyrir 500 pens (samkvæmt nýju verðlagi).
• Dans gullbruma: Við bruggun í gleríláti framkvæma brum Jīn Yá einkennandi „dans“ — þau lyftast hægt og sökkva, sem gerir bruggunarferlið að einu sjónrænt áhrifaríkasta í teheiminum.

13. Samanburður við aðra rauða te:

• Jīn Jùn Méi (金骏眉, Jīn Jùn Méi): Úrvals brumate frá Wuyi-fjöllum (武夷山), Fujian héraði. Framleitt úr smáblaða stofni (C. sinensis var. sinensis), ólíkt stórblaða Yunnan-stofninum. Jīn Jùn Méi einkennist af meira áberandi blóma-, ávaxta- og kryddkeimum, fíngerðum líkama og fáguðum ilm. Jīn Yá er „þéttara“, olíukenndara, með ríkjandi hunangs-malt- og súkkulaðiblæbrigði.
• Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Hið fræga „Qimen“ frá Anhui héraði, eitt af „þremur stóru rauðu teum heims“. Kemst við með einkennandi „Qimen-ilm“ (祁门香, Qímén xiāng) — flóknum brönugras- og ávaxtakeim. Framleitt úr laufum (ekki eingöngu brumum). Í samanburði við Jīn Yá er það léttara, með áherslu á ilm, minna „fyllt“ og sætt.
• Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): „Lapsang Souchong“ — elsta rauða teið í heimi, frá Wuyi-fjöllum. Hefðbundna útgáfan einkennist af reyktum ilm vegna þurrkunar yfir furu eldivið. Framleitt úr laufum, ekki brumum. Megin ólíkt bragðsnið — þar sem Jīn Yá býður hunangssætleika, býður Xiǎozhǒng upp á reykta-ávaxtadýpt.
• Diānhóng Gōngfū (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): Klassískt Yunnan-rautt te úr blöndu bruma og 2–3 laufa. Meira herpandi, mettandi, með áberandi malt- og kryddkeimi. Ódýrara og aðgengilegra en Jīn Yá, en stendur því að baki í mýkt, sætleika og fágun.
• Diānhóng Jīn Zhēn (滇红金针, Diānhóng Jīn Zhēn): „Gullnálar“ — skyld tegund úr brumum og einu laufi, vafið í nálarlögun. Örlítið herpandi og mettandi en Jīn Yá, þolir hærri bruggunarhita (90–95°C). Framúrskarandi verð-gæðahlutfall til að kynnast brumalínu Diānhóng.

Að lokum:

Diānhóng Jīn Yá er hápunktur Yunnan-rauðs tes, holdgervingur þess sem stórblaða stofninn getur af sér í höndum færs meistara. Hvert gullbrum, valið snemma vors í fjalla görðum Fengqing, ber í sér einbeittan sætleika sem safnast hefur yfir vetrar hvíldarmánuðina. Innrennsli þessa tes er eins og fljótandi hunang litað af rau: mjúkt, umvefjandi, með löngu eftirbragði þar sem fléttast saman keimur af longan, súkkulaði og blómum. Diānhóng Jīn Yá er kjörið val fyrir kunnáttumenn sem leita í rauðu tei ekki styrkleika og herpandi áhrif, heldur dýpt, blíðu og náttúrulegan sætleika. Þetta er te fyrir hæga íhugun, fyrir augnablikið þegar langar að hægja á og njóta þess hvernig gullnu brumin dansa í gegnsæju skálinni og opinbera ómetanlegan nektar sinn.