Dōngshān Xiù Fēng

Dōngshān Xiù Fēng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) er hálendisgrænt te frá Shímén-sýslu (石门县) í Húnán-héraði, eitt af „tíu frægu teunum frá Húnán“ (湖南十大名茶, 2005). Teið var búið til árið 1986 á ríkisrekna tebúinu „Dōngshānfēng“ (东山峰茶厂) — í 1200–1498,5 m hæð, á svæði þar sem þoka ríkir í yfir 180 daga á ári og skógarþekjan nær 90%. Nafnið — „Fagurtindur Austurfjalls“ — er gefið fyrir beinar, grannar telauf, sem líkjast litlum fjallstindum þöktum silfurgljáandi hárum. Árið 2006 gaf taívanski skáldið Yú Guāngzhōng (余光中, 1928–2017) — eitt af stærstu kínverskumælandi bókmenntamönnum 20. aldar — teinu skrautskriftarmerkingu: „Dōngshān Xiù Fēng, xiāng wén tiānxià“ (东山秀峰、香闻天下, „Fagurtindur Austurfjalls — ilmur sem heyrist um allt himnaríki“).

1. Flokkun og Uppruni:

• Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá), ógerjað. Ræmugerð (条索形, tiáosuǒ xíng) — beinar, grannar telauf. Tæknin sameinar pönnusteikingu (炒, chǎo) og lokþurrkun á viðarkolum (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), sem aðgreinir þetta te frá flestum grænum teum frá Húnán sem lokið er við með rafþurrkun.

• Flokkur: Eitt af „tíu frægu teunum frá Húnán“ (湖南十大名茶, 2005 — ásamt Shímén Yínfēng frá sömu sýslu). Vara með landfræðilega merkingu (国家地理标志产品). Árið 1990 á landskeppni frægra tea hlaut það fyrsta sæti í heildareinkunn og fékk silfurverðlaun fyrir gæði (国家质量银质奖). Gull á Húnán-keppninni „Míngchá Bēi“ (名茶杯, 1991). Gull á alþjóðlegri keppni „Menningarlegt frægt te“ (国际文化名茶金奖, 2002). Tebúið „Dōngshānfēng“ varð árið 1991 fyrsta fyrirtækið í Kína til að fá landsviðurkenningu sem „græn matvæli“ (绿色食品) fyrir te. Það er flutt út til Evrópu, Ameríku og Suðaustur-Asíu.

• Uppruni: Kína, Húnán-hérað (湖南省, Húnán Shěng), borgin Chángdé (常德市, Chángdé Shì), Shímén-sýsla (石门县, Shímén Xiàn). Kjarnaframleiðslan er á ríkisrekna tebúinu „Dōngshānfēng“ (东山峰农场), staðsett á samnefndu fjalllendi, í 1200–1498,5 m hæð, í skýjabelti á mótum Húnán og Húběi. Shímén-sýsla er staðsett á austurenda Wǔlíngshān-fjallakerfisins (武陵山脉), við rætur Húpíngshān-fjalls (壶瓶山, 2098,7 m) — hæsta punkts Húnán.

• Landfræðileg hnit: Um það bil 29°40′ N, 110°40′ A.

2. Saga og Menningarlegt Gildi:

• Saga: Shímén-sýsla er eitt af elstu teræktarsvæðum Húnán, með skráða sögu teræktar sem nær aftur til Vestur-Jìn-tímabilsins (3.–4. öld). Í „Annálum landa Jingzhou“ (《荆州土地记》) segir: „Sjö sýslur Wuling framleiða allar te, og [te þeirra] er hið besta.“ Á Sòng-tímanum varð staðarbundið „Níudǐ-te“ (牛抵茶, „Te nautsins sem rekur höfuðið í“) keisaralegt „gòngchá“ (贡茶) og hélst það allt fram á Qīng-tímann. Jíashān-klaustrið (夹山寺) í Shímén er talið einn af vöggum „te-menningar Chan-búddisma“ (茶禅一味).

  Tilurð (1986). Teið var þróað af sérfræðingum ríkisrekna tebúsins „Dōngshānfēng“, sem staðsett er á samnefndu fjalllendi. Nafninu „Xiù Fēng“ — „Fagurtindur“ — á teið lögun telaufanna að þakka: beinar, grannar, með silfurgljáandi „tinda“ af hárum, sem minna á örlitla fjallstinda.

  Viðurkenning (1990–2005). Árið 1990 hlaut Dōngshān Xiù Fēng á landskeppni frægra tea hæstu heildareinkunn allra þátttakenda og silfurverðlaun fyrir gæði (国家质量银质奖). Árið 1991 — gull á Húnán-keppninni „Míngchá Bēi“. Sama ár, 1991, varð tebúið „Dōngshānfēng“ fyrsta tefyrirtæki landsins til að fá viðurkenningu sem „græn matvæli“. Árið 2002 — gull á alþjóðlegri keppni „Menningarlegt frægt te“. Árið 2005 var Dōngshān Xiù Fēng tekið inn á lista yfir „tíu frægu tein frá Húnán“ — ásamt Shímén Yínfēng frá sömu sýslu (sérstakt tilvik: tvö te frá einni sýslu á topp tíu).

  Skrautskrift Yú Guāngzhōng (2006). Taívanska skáldið Yú Guāngzhōng (余光中) — höfundur hins goðsagnakennda ljóðs „Þrá“ (《乡愁》, 1972), sem sérhver skólabekkur í Kína og á Taívan þekkir — heimsótti te-ekrurnar í Dōngshānfēng og gaf skrautskriftina: „东山秀峰、香闻天下“ („Fagurtindur Austurfjalls — ilmur sem heyrist um allt himnaríki“). Heimsóknin og skrautskriftin urðu hluti af umfangsmiklu „Menningarþingi te í Shímén“ (湖南石门茶文化论坛, 2006).

  Á níunda áratug 20. aldar tileinkaði söngvarinn Hé Jìguāng (何纪光, 1939–2002), klassískur túlkandi þjóðlagasöngs frá Húnán, teinu einnig lofkvæði — á þeim tíma þegar teið var nýkomið fram.

• Nafn:

  • „Dōngshān“ (东山) — „Austurfjall“ — nafn fjalllendisins í Shímén-sýslu. „Fēng“ (峰) — „tindur, toppur“.
  • „Xiù“ (秀) — „fagur, glæsilegur, fágaður“. „Dōngshān Xiù Fēng“ — „Fagurtindur Austurfjalls“ — mynd sem lýsir bæði landslaginu og lögun telaufsins: bein, grönn, með silfurgljáandi „odd“ af hárum.

• Menningarlegt gildi: Shímén (石门) — „Steinhlið“ — er sýsla sem er einstök fyrir það að tvö te hennar voru samtímis á topp tíu lista yfir bestu te Húnán: Dōngshān Xiù Fēng og Shímén Yínfēng. Skrautskrift Yú Guāngzhōng er afar sjaldgæft tilvik þar sem svæðisbundið te fær „blessun“ bókmenntamanns á heimsvísu. Sýslan er „Vagga te-zen í Kína“ (中国茶禅之乡) þökk sé Jíashān-klaustrinu, og einnig „Upprunastaður pönnusteikts græns tes“ (中国炒青茶发源地) — í þorpinu Xīshānyā (西山垭) í Yánchí-hreppi hafa fundist elstu merki um pönnusteikingartækni á telaufum.

3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni:

• Afbrigði / Ræktunarafbrigði: Nokkur afbrigði Camellia sinensis var. sinensis eru notuð, valin fyrir háfjallaaðstæður:

  • Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng (安化云台大叶种, Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng) — stórblaðaafbrigði frá Húnán, upprunnið í Anhua. Veitir þéttan líkama og hátt innihald pólýfenóla. Blaðið er breitt, egglaga, með áberandi æðum.
  • Báiháo Zǎo (白毫早, Báiháo Zǎo) — snemmþroska smáblaða afbrigði með ríkulegum silfurgljáandi hárum. Gefur viðkvæman „knúppahluta“ með hátt innihald amínósýra.
  • Zhūyè Qí (槠叶齐, Zhūyè Qí) — miðlungsblaða afbrigði sem tryggir sléttar „ræmur“ við mótun. Eitt af leiðandi ræktunarafbrigðum Húnán fyrir græn te.
  • Stuðningsafbrigði: Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — stórblaðaafbrigði frá Fujian með ríkulegum dúni; Fúyún 6 (福云6号, Fúyún Liùhào) — blendingur fyrir háfjallasvæði. Tré á búinu „Dōngshānfēng“ eru 30+ ára. Þungi 100 sprota með „einn knúpp — eitt blað“ er um 45 g.

• Tínsla: Vegna hæðar yfir 1200 m og svalt loftslag (árleg meðalhiti um 13,6°C) seinkar upphafi tínslu þar til eftir Qīngmíng (清明, Qīngmíng — byrjun apríl) — seinna en á flestum láglendissvæðum Húnán. Hins vegar tryggir hægur þroski hámarks uppsöfnun frjálsra amínósýra og L-theaníns í sprotunum. Tínsla fer eingöngu fram í þurru veðri.

• Tínslustaðall:

  • Hæsta gæðaflokkur (特级, tèjí): stakir knúppar, lengd ≤2,5 cm, að minnsta kosti 90% knúppar í hráefni. Handtínsla.
  • Fyrsti flokkur (一级, yī jí): einn knúppur með einu blaði, að minnsta kosti 80% í hráefni.
  • Annar flokkur (二级, èr jí): einn knúppur með tveimur blöðum. Gildandi regla er „fimm bönn við tínslu“ (五不采, wǔ bù cǎi): ekki tína fjólubláa sprota, sjúka, skemmda af skordýrum, blöð með dögg eða eftir rigningu.

4. Vínlendisþættir og Ræktunareinkenni:

• Loftslag: Subtropical fjallaloftslag. Árleg meðalhiti — 13,6°C — töluvert lægri en á láglendi Húnán (16–18°C). Ársúrkoma — um 1900 mm, tiltölulega jafnt dreifð. Þokudagar — yfir 180 á ári — sambærilegt við Lúshān (庐山) og Wǔzhǐshān (五指山). Dægursveifla í hita — yfir 8°C, sem stuðlar að uppsöfnun arómatískra efna og hægir á niðurbroti L-theaníns. Yfirgnæfandi dreift ljós vegna nánast stöðugrar skýjaþekju örvar myndun blaðgrænu og amínósýra.

• Hæð: 1200–1498,5 m yfir sjávarmáli — eitt af hæstu te-vínlendissvæðum Húnán-héraðs. Til samanburðar: aðalframleiðslusvæði Shímén Yínfēng er lægra — í 500–1000 m hæð.

• Jarðvegur: Gulbrúnn fjallajarðvegur og rauður jarðvegur (黄棕壤及红壤, huáng zōng rǎng jí hóng rǎng), sýrustig pH 5,5–6,0 — kjörbil fyrir te-runnan. Innihald lífræns efnis — 2,0–4,2% — há tala vegna öflugs skógarlauna. Jarðvegur er auðgaður af snefilefnum: selen (Se) — 0,82 mg/kg, sink (Zn) — 1,6 mg/kg. Skógarþekja á svæði te-ekranna nær 90% — eitt hæsta hlutfall meðal te-vínlendissvæða Kína. Te-ekrurnar eru vökvaðar með fjallalækjum, umluktar skýjum allt árið um kring.

• Vistfræði: Tebúið „Dōngshānfēng“ varð árið 1991 fyrsta tefyrirtæki Kína til að fá landsvottun sem „græn matvæli“ — löngu áður en lífrænir staðlar urðu almennir í kínverskri terækt. Shímén-sýsla varð í kjölfarið „Lífræn te-sýsla nr. 1 í Húnán“ (湖南有机茶第一县), með yfir 10.000 mǔ af vottuðum lífrænum te-ekrum.

5. Framleiðslutækni:

Sérstök tækni með lokþurrkun á viðarkolum (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) — skref sem aðgreinir Dōngshān Xiù Fēng frá flestum grænum teum frá Húnán og myndar einkennandi mildan kastaníuilm þess. Allt ferlið samanstendur af átta skrefum:

1. Niðurröðun (摊放, tānfàng): Nýtíndu hráefni er raðað í þunnt lag í loftræstu rými í 2–3 klukkustundir. Blaðið missir hluta raka og „græna“ graslykt, frumusafinn þéttist.
2. „Drepun grænu“ (杀青, shāqīng): Flatur ketill (平口锅, píngkǒu guō), hitastig veggja — 160°C. Handvirk pönnusteiking: hraðar, öflugar hreyfingar til að tryggja jafna hitun og óvirkjun oxidasa. Blaðið missir gljáa, verður mjúkt, hreinn ilmur kemur fram.
3. Kæling — „Hreinn vindur“ (清风, qīngfēng): Steiktu laufin er hent upp og sigtuð á bambussigtum til að kólna hratt, koma í veg fyrir gulnun vegna afgangshita.
4. Vinding (揉捻, róuniǎn): Handvirk, „létt einhandar vinding í ræmu“ (单把轻揉成条, dān bǎ qīng róu chéng tiáo). Þrýstingur er í lágmarki til að skemma ekki viðkvæmu knúppana og varðveita heilleika háranna.
5. Önnur steiking (炒二青, chǎo èr qīng): Ketill við 70°C, aðferðin „hristingur“ (抖扬, dǒuyáng). Blaðið er þurrkað, formið fest, ilmurinn heldur áfram að þróast.
6. Mótun — „Rétting ræmunnar“ (理条定型, lǐtiáo dìngxíng): Hitastig um 50°C. Blaðið er nuddað í lófum og telaufin rétt úr í sléttar, grannar „ræmur“. Það er á þessu stigi sem einkennandi útlit Dōngshān Xiù Fēng myndast.
7. „Lyfting hára“ (提毫, tíháo): Hitastig um 60°C. Léttur nuddur dregur silfurgljáandi hárin fram á yfirborð telaufsins og myndar „tinda“ — kennimerki tesins.
8. Kolþurrkun (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): Lokaskref — þurrkun við 70°C í 1,5 klukkustund á viðarkolum. Það er einmitt kolþurrkunin sem myndar mildan kastaníuilm (板栗香, bǎnlì xiāng) og varðveitir „lifandi“ áferð silfurgljáandi háranna. Þetta er tæknilegur „eiginhandaráritun“ Dōngshān Xiù Fēng, sem greinir það í grundvallaratriðum frá flestum grænum teum frá Húnán sem lokið er við með rafþurrkun.

6. Skynmatseiginleikar:

• Útlit þurra laufa: Beinar, kringlóttar í þversniði ræmur (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí) með áberandi „tinda“ af hárum (峰苗显露, fēngmiáo xiǎnlù). Litur — smaragðsgrænn með ríkulegum silfurgljáandi hárum (翠绿披毫, cuìlǜ pī háo). Telaufin eru einsleit að stærð og lögun, minna á örlitla fjallstinda — þaðan kemur nafnið „Xiù Fēng“.

• Ilmur þurra laufa: Mildur (嫩香, nèn xiāng), hreinn, með greinilegum kastaníukeim sem kolþurrkunin gefur. Engin aukalykt. Hálendis „skógar“ ferskleiki.

• Ilmur bruggs: Hár og langvarandi. „Háfjalla teilmur“ (高山茶香) — hreinn, „skógarlegur“, með fíngerðri kastaníu-sætu. Birtist smám saman: fyrsta skolun — ferskar grænar tónar; önnur — kastaníu-hlýja; þriðja — létt blóma-sæta.

• Bragð: Ferskt (鲜爽, xiān shuǎng), með viðvarandi afturkomu sætunnar (回甘持久, huígān chíjiǔ). Líkami miðlungs, „gagnsær“ — án þyngslar, án beiskju. Tilfinning hreinleika og „fjallavatns“. Eftirbragð — langvarandi, með léttri mjólkur-sætu.

• Litur bruggs: Ljósgrænn, bjartur og gagnsær (浅绿明亮, qiǎn lǜ míngliàng) — fyrir hæsta gæðaflokk. Fyrsti og annar flokkur gefa mettaðri gulgrænan blæ.

• Tebotn (soðin lauf): Fölgrænn, hreinn, einsleitur (嫩绿明净匀整, nèn lǜ míng jìng yún zhěng). Knúpparnir opnast að fullu og sýna mikla „viðkvæmni“ hráefnisins.

7. Efnasamsetning:

• Pólýfenól (茶多酚): ≥30% af þurrmassa — há tala fyrir grænt te, vegna fjallaútfjólublásins og stórblaða ræktunarafbrigðanna. Helstu efnisþættir — katekín (儿茶素), þar á meðal EGCG (epigallókatekin-3-gallat) — líffræðilega virkasta andoxunarefni græns tes.

• Amínósýrur (氨基酸): Hækkað innihald vegna hægari vaxtar í 1200+ m hæð og yfirgnæfandi dreifðs ljóss. L-theanín (L-茶氨酸) — helsta amínósýran, sem er allt að 50% af heildarinnihaldi frjálsra amínósýra — ber ábyrgð á ferskleika bragðsins og slakandi áhrifum. Háfjallaaðstæður (lágur hiti, mikil þoka) hægja á umbreytingu L-theaníns í katekín, sem tryggir mildari, minna beiskan prófíl.

• Vatnsútdráttarefni (水浸出物): ≥45% — vísir sem sýnir mikla mettun bruggsins.

• Koffín (咖啡碱): Hóflegt innihald, dæmigert fyrir háfjalla græn te — um 2,5–3,5% af þurrmassa. Í samhengi við L-theanín gefur það mild örvandi áhrif án skyndilegrar æsingar.

• Snefilefni: Selen (Se) — 0,82 mg/kg (úr eldfjallajarðvegi fjallanna), sink (Zn) — 1,6 mg/kg. Seleninnihald er töluvert yfir meðaltali kínverskra tea (0,1–0,5 mg/kg), sem gerir Dōngshān Xiù Fēng að „selenríku tei“ (富硒茶).

• Vítamín: C (askorbínsýra) — varðveitist þökk sé mildum hita kolþurrkunarinnar (70°C); B-vítamín (B1, B2).

• Ilmkjarnaolíur: Kolþurrkunin stuðlar að myndun einkennandi arómatískra efnasambanda af kastaníugerð — pýrazína og fúrana, sem eru ekki til staðar við rafþurrkun.

8. Heilsuávinningur:

• Andoxunarverkun: Hátt innihald katekína (pólýfenól ≥30%) ásamt seleni veitir tvöfalda andoxunarvörn. EGCG óvirkjar sindurefni og selen er hluti af glútaþíonperoxidasa — lykilandoxunarensími.

• Mild örvandi áhrif: Samspil koffíns og L-theaníns skapar ástand „rólegrar árvekni“ — aukin einbeiting án kvíða. L-theanín örvar myndun alfa-bylgna í heila.

• Stuðningur við hjarta- og æðakerfi: Katekín græns tes stuðla að lækkun LDL-kólesteróls og viðhalda mýkt æða.

• Bætt melting: Pólýfenól örva seytingu meltingarensíma og styðja við heilbrigða örveruflóru í þörmum.

• Uppbót snefilefna: Selen (0,82 mg/kg) og sink (1,6 mg/kg) úr fjallajarðvegi — náttúruleg viðbót tveggja mikilvægustu snefilefna fyrir ónæmiskerfi og starfsemi skjaldkirtils.

• Stuðningur við hugræna starfsemi: L-theanín bætir vinnsluminni og einbeitingargetu. Regluleg neysla græns tes er tengd minni hættu á hugrænni hnignun.

• Ástand húðar: Katekín og C-vítamín styðja sameiginlega við kollagenmyndun og vernda húðina gegn ljósöldrun.

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 80–85°C. Fyrir hæsta gæðaflokk (staka knúppa) — nær 80°C, til að „brenna“ ekki viðkvæma hráefnið. Fyrir fyrsta og annan flokk — 85°C.

• Temagn: 3 g fyrir 150 ml af vatni (hlutfall 1:50).

• Áhöld: Glerbikar (til að fylgjast með „dansi“ silfurgljáandi telaufanna sem sökkva í vatninu) eða hvít postulíns gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn). Glerbikar er æskilegur fyrir hæsta gæðaflokk — sjónarspil lækkandi „fjallstinda“ er hluti af fagurfræðilegri upplifun.

• Vatn: Fjallalindarvatn eða mjúkt síað vatn. Forðast basískt vatn — það skemmir græna lit bruggsins og gerir það gulbrúnt.

• Ferli:

  1. Hita áhöldin með heitu vatni og hella frá.
  2. Aðferð „efri hellingar“ (上投法, shàng tóu fǎ) — hellið fyrst vatninu (80–85°C), látið síðan teið varlega síga niður. Þetta gerir viðkvæmu knúppunum kleift að sökkva mjúklega án þess að „brenna sig“ í botninum.
  3. Fyrsta skolun — látið draga í 20 sekúndur, hellið síðan frá.
  4. Önnur skolun — 25 sekúndur. Ilmurinn nær hámarki.
  5. Þriðja og fjórða skolun — hver um sig +10 sekúndur.
  6. Teið þolir 3–4 fullgóðar skolanir. Við aðferð „drekkingar“ í bikar — drekkið þegar 1/3 af brugginu er eftir, bætið við heitu vatni.

10. Geymsla:

• Ílát: Loftþétt, ljósheld — filmupoki með rennilás eða blikkdós með þéttu loki. Fjarlægið eins mikið loft og hægt er fyrir lokun.
• Hitastig: Ísskápur, 0–5°C. Dōngshān Xiù Fēng er viðkvæmt grænt te úr knúppahráefni, við stofuhita missir það fljótt ferskleika og ilm.
• „Hvíld“ nýs tes: Mælt er með að geyma nýframleitt te í 7 daga fyrir neyslu — á þeim tíma hverfur „eldheitin“ (火气, huǒqì) frá lokakolþurrkuninni.
• Tími eftir opnun: Í opnum umbúðum — ekki meira en 1 mánuður (við geymslu í ísskáp). Án ísskáps — 2 vikur.
• Óvinir tes: Raki, beint ljós, aðskotalykt (te dregur auðveldlega í sig ilm nálægra matvæla), hár hiti. Við langtímageymslu (meira en 12 mánuðir) jafnvel í ísskáp missir teið „lifandi“ áferð háranna og ferskleika ilms.

11. Verð og Fölsun:

• Verðflokkur: Dōngshān Xiù Fēng tilheyrir miðlungs og efri verðflokki grænna tea frá Húnán. Hæsti gæðaflokkur (特级, stakir knúppar) — frá 600 júan fyrir 500 g (um 80–90 USD). Fyrsti flokkur — 300–400 júan fyrir 500 g. Annar flokkur — fjöldaframleidd, aðgengileg vara. Lykilþættir verðs: gæði hráefnis (knúppar vs. lauf), tínsludagsetning (snemma vors metið hærra), ræktunarhæð (því hærra — því dýrara), vinnsluaðferð (handvirk vs. vélræn).

• Hvernig á að forðast fölsun:

  • Kaupið vörur með merkingum ríkisrekna tebúsins „Dōngshānfēng“ (东山峰) eða með landfræðilegri merkingu „Shímén“ (石门).
  • Metið útlit: ósvikið Dōngshān Xiù Fēng hefur beinar, sléttar telauf með ríkulegum silfurgljáandi hárum, ekki vafin eða afmynduð.
  • Athugið ilminn: einkennandi kastaníukeimur frá kolþurrkun er kennimerki. Rafþurrkuð fölsun hefur „flatan“ eða graslegan ilm.
  • Litur bruggs: ósvikið te gefur ljósgrænt, bjart og gagnsætt brugg. Skýjað eða dökkt er merki um lélegt hráefni.
  • Grunsamlega lágt verð: hæsti gæðaflokkur getur ekki kostað minna en 400 júan fyrir 500 g — framleiðslukostnaður handtínslu í 1200+ m hæð útilokar það.

12. Áhugaverðar Staðreyndir:

• Tvö te frá einni sýslu á topp tíu. Shímén er eina sýslan í Húnán þar sem tvö te hennar (Dōngshān Xiù Fēng og Shímén Yínfēng) voru samtímis á lista yfir „tíu frægu tein frá Húnán“ árið 2005. Þar að auki eru þessi tvö te — „bræður“ frá sömu sýslu, en frá mismunandi hæðum: Dōngshān Xiù Fēng — frá 1200+ m, Shímén Yínfēng — frá 500–1000 m.

• Skrautskrift Yú Guāngzhōng. Yú Guāngzhōng — höfundur ljóðsins „Þrá“ (《乡愁》, 1972), sem varð tákn aðskilnaðar Taívans og meginlandsins — gaf teinu áletrunina „东山秀峰、香闻天下“. Yú Guāngzhōng er eitt fárra skálda 20. aldar sem sérhver menntaður Kínverji kann línur eftir utanbókar.

• Fyrsta „græna“ te Kína. Tebúið „Dōngshānfēng“ varð árið 1991 fyrsta tefyrirtæki landsins til að fá landsviðurkenningu sem „græn matvæli“ (绿色食品) — tveimur árum áður en þessi framkvæmd varð almenn í kínverskri terækt.

• Hé Jìguāng og ljóðlist tes. Húnán-söngvarinn Hé Jìguāng (何纪光, 1939–2002), frægur flytjandi þjóðlaga og með einstakan tenór „hásöngs“, tileinkaði Dōngshān Xiù Fēng ljóð — á níunda áratug 20. aldar þegar teið var nýkomið fram.

• 90% skógur, 180 dagar þoka. Te-ekrur Dōngshānfēng eru umkringdar skógi með 90% þekju — eitt af hæstu hlutföllum meðal te-vínlendissvæða Kína. 180+ dagar með þoku — sambærilegt við hin goðsagnakenndu „skýjate“ (云雾茶) frá fjöllunum Lúshān og Wǔzhǐshān.

• Upprunastaður pönnusteikingar tes. Shímén-sýsla gerir tilkall til stöðu „Upprunastaðar pönnusteikts græns tes í Kína“ (中国炒青茶发源地): í þorpinu Xīshānyā (西山垭) í Yánchí-hreppi hafa fundist fornleifafræðilegar vísbendingar um elstu tækni pönnusteikingar á telaufum.

13. Samanburður við aðra Græna Te:

• Shímén Yínfēng (石门银峰, Shímén Yínfēng): „Bróðir“ frá sömu Shímén-sýslu, en frá lægri hæðum (500–1000 m). Form — þunn bein „nál“ með silfurgljáandi hárum (þar af „Yínfēng“ — „Silfurtindur“). Bragð — mettaðara, með áberandi „醇厚“ (醇厚, chún hòu — „þétt, mild“). Dōngshān Xiù Fēng er aftur á móti léttara og „gagnsærra“, með áherslu á ferskleika. Yínfēng þolir allt að 4–5 bruggun, Xiù Fēng — 3–4.

• Gǔzhàng Yínzhēn (古丈银针, Gǔzhàng Yínzhēn) / Gǔzhàng Máojiān (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): Fræg græn te frá Gǔzhàng-sýslu (vestur-Húnán). Meira „suðlægt“ vínlendi, hæð 400–800 m. Prófíll — meira blómlegur, minna „skógarlegur“. Dōngshān Xiù Fēng sker sig úr með kastaníukeim frá kolþurrkun og háfjalla „hreinleika“.

• Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Eitt af „tíu stóru teum Kína“, frá Ānhuī. Hæð 700–1200 m. Form — „spörfuglstunga“ með hárum. Prófíll — orkídíu-kenndur, mildur. Dōngshān Xiù Fēng er þéttara að líkama (pólýfenól ≥30%) og hefur áberandi kastaníutón, sem er ódæmigert fyrir Máofēng.

• Ēnshī Yùlù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Grænt te frá nágrannasvæðinu Húběi, einnig háfjalla- og „selenríkt“ (富硒). Hins vegar er Yùlù gutumeðhöndlað (蒸青, zhēngqīng), ekki pönnusteikt, sem gefur allt annan prófíl: meira graslegan, „japanskan“ í eðli. Dōngshān Xiù Fēng er pönnusteikt með kolalokþurrkun, með „hlýlegum“ kastaníutón.

Að lokum:

Dōngshān Xiù Fēng — te frá hæðum þar sem himinn sést ekki í 180 daga á ári og 90% af umhverfinu er skógur. „Fagurtindar“ þess — silfurgljáandi telauf með kolhitun — birtast í brugginu með viðkvæmum ferskleika og „skógar“ hreinleika, og kastaníu-hlýjan frá viðarkolþurrkuninni aðgreinir það frá hverju öðru grænu tei frá Húnán. Skrautskrift Yú Guāngzhōng — „ilmur sem heyrist um allt himnaríki“ — er ekki bara hrós skálds, heldur nákvæm lýsing á því sem gerist þegar opnaður er poki með þessu tei: háfjalla-ferskleiki margfaldaður með kastaníu-dýpt kemur á móti manni löngu fyrir fyrstu skolun. Fyrir þá sem leita að „gagnsæju“ grænu fjallatei með lágmarks beiskju, hámarks hreinleika og sjaldgæfum kola-keim, er Dōngshān Xiù Fēng — uppgötvun sem verðskuldar athygli.