Dòngtíng Bìluóchūn

• Tegund: Grænt te (óoxiderað, 绿茶, lǜchá). Oxunarmagn — minna en 5%.
• Flokkur: Frægir kínverskir te (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). Einn af tíu stóru teum Kína, vara með verndaða landfræðilega merkingu (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), óáþreifanleg menningararfleið Kína.
• Uppruni: Kína, Jiangsu hérað (江苏, Jiāngsū), borgarhéraðið Suzhou (苏州, Sūzhōu), Wuzhong hverfið (吴中区, Wúzhōng qū). Framleitt eingöngu á Dongting fjöllunum (洞庭山, Dòngtíng shān) — Dongting Dongshan (洞庭东山, Dòngtíng Dōngshān, „Austur Dongting fjall“, skagi, nú Dongshan þorpið) og Dongting Xishan (洞庭西山, Dòngtíng Xīshān, „Vestur Dongting fjall“, eyja á Tàihú, nú Jinting þorpið, 金庭镇). Te sem framleitt er utan þessara tveggja svæða má ekki kalla „洞庭碧螺春“ samkvæmt landsstaðli.
• Landfræðilegar staðsetningar: Um það bil 31°03′ N, 120°22′ A (svæðið við Tàihú, 太湖, Tàihú).

2. Saga og Menningarlegt Gildi:

• Saga: Te-ræktun á Dongting fjöllunum á sér sögu frá tímum Sex ættarveldanna (六朝, Liùcháo, 3.–6. öld), sem gerir hefðina meira en þúsund ára. Á Tang tímum (唐, Táng, 618–907) er Dongting te nefnt í klassískri ritgerð Lu Yu „Te-kanónan“ (茶经, Cháijīng), og skáldin Pi Rixiu (皮日休, Pí Rìxiū) og Lu Guimeng (陆龟蒙, Lù Guīméng) sungu um Tàihú te-fjöllin. Á Song tímum (宋, Sòng, 960–1279) var Dongting teið „Shuǐyuè“ (水月茶, Shuǐyuè chá) þegar flutt sem gòngchá (贡茶, gòngchá, „te-fórn“) til hirðarinnar. Á Ming tímum (明, Míng, 1368–1644) voru send frá Dongting „Skýjate“ (云雾茶) og „Vor sprota fyrir rigningar“ (雨前茗芽). Í byrjun Qing ættar (清, Qīng, 1644–1912) fékk teið form nær því nútímalega og varð þekkt undir alþýðlegu nafni „Xiàshàrénxiāng“ (吓煞人香, Xiàshàrénxiāng), sem má þýða sem „ótrúlega ilmur“. Samkvæmt „Skýrslum undir víði“ (柳南随笔, Liǔnán suíbǐ) eftir Wang Yingkui (王应奎, Wáng Yìngkuí), á 38. stjórnarári Kangxi (康熙三十八年, 1699) keisari, á suður-skoðunarferð (南巡, nánxún), prófaði Dongting te sem sóngskur embættismaður Song Luo (宋荦, Sòng Luò) hafði fært honum. Kangxi fannst alþýðlega nafnið of hrátt og gaf teinu nafnið „Bìluóchūn“ (碧螺春, Bìluóchūn) — „smaragðspiralar vorsins“. Síðan þá var teið fært hirðinni árlega sem gòngchá.
• Nafnið:
  • 碧 (bì) — smaragðgrænn, jad-lit. Endurspeglar litinn á innrásinni og ungum smáblöðum, og samkvæmt einni kenningu vísar til Bìluó-fjalls (碧螺峰, Bìluó fēng) á Dongting Dongshan.
  • 螺 (luó) — snigill, spírall. Vísar til einkennandi forms fasts skrúfaðra telaufa, sem minna á örlitlar skeljar.
  • 春 (chūn) — vor. Táknar snemm vorgötun, þegar viðkvæmustu og verðmætustu brumið eru tínd.
• Menningarlegt gildi: Bìluóchūn er eitt þekktasta tákn Jiangnan-te-menningar (江南, Jiāngnán, „sunnan Yangtze“). Qing hugsuðurinn Gong Zizhen (龚自珍, Gōng Zìzhēn), sjálfur frá Hangzhou — heimalandi Longjing — skrifaði: „Meðal teja er Dongting teið Bìluóchūn hið fyrsta undir himninum; fornir menn þekktu það ekki.“ Árið 2011 var handvirk framleiðslutækni Bìluóchūn sett á skrá yfir óáþreifanlega menningararfleifð Kína (国家级非物质文化遗产, Guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn). Árið 2020 var vistkerfi te- og ávaxtagarða á Dongting viðurkennt sem Mikilvægur landbúnaðarmenningararfur Kína (中国重要农业文化遗产, Zhōngguó zhòngyào nóngyè wénhuà yíchǎn) og teið sjálft fékk vottun „Landfræðilega vísun landbúnaðarafurða“ (农产品地理标志).

3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni:

• Afbrigði / ræktunarstofn: Notaður er staðbundinn smáblaða stofn — Dòngtíngshān qúntǐzhǒng (洞庭山群体小叶种, Dòngtíngshān qúntǐ xiǎoyèzhǒng, „hóps smáblaða afbrigði Dongting fjalla“), sem tilheyrir Camellia sinensis var. sinensis. Þetta er afrakstur aldalongrar náttúru- og alþýðuvalvinnu í einstökum aðstæðum eyja- og skaga-stöðuvatnsmíkróklíma. Blöðin eru smá, viðkvæm, með hátt innihald amínósýra og einkennandi ávaxta-blóma arómatískan prófíl.
• Tínsla: Hefst á Chūnfēn tímabilinu (春分, Chūnfēn, „Jafndægri vorsins“, ~20.–21. mars) og lýkur um Gǔyǔ (谷雨, Gǔyǔ, „Kornregn“, ~20. apríl). Mest metið er „míngqián“ te (明前茶, míngqián chá), tínt fyrir Qīngmíng hátíðina (清明, Qīngmíng, ~5. apríl). Eftir 20. apríl er teið í staðbundinni hefð kallað „Bìluóchūn“ lengur, heldur „chǎoqīng“ (炒青, chǎoqīng, „steikt grænt“).
• Tínslustaðall: Tíndir eru viðkvæmustu, rétt nýútsprungnu brumi og eitt eða tvö efstu blöðin, þakin silfurlituðum fíngerðum hærum (báiháo, 白毫, báiháo). Lengd brums með laufi — 1,6–2,0 cm, formið er kallað „quèshé“ (雀舌, quèshé, „spörfugl-tunga“). Til að framleiða 500 g af hágæða Bìluóchūn þarf frá 68.000 til 74.000 brum; sögulega hafa verið skráðar sendingar sem innihéldu allt að 90.000 brum á 500 g.
• Kröfur um hráefni: Strangar. Aðeins einsleit, óskemmd brum og blöð eru notuð; tínt er í þurru veðri, á köldum morguntímum. Þrjár meginreglur tínslu: „snemma“ (摘得早), „viðkvæmt“ (采得嫩), „hreint“ (拣得净).

4. Terroir og Sérkenni Ræktunar:

• Einstakt míkróklíma: Dongting fjöllin — skagi (Dongshan) og eyja (Xishan) á Tàihú — eru umlukin vatni frá þremur eða fjórum hliðum. Stöðuvatnsþoka, mildir vetur, svalir sumar, mikið af dreifðu sólarljósi og hár raki skapa umhverfi sem Suzhou-búar sjálfir lýsa með formúlunni „vorið ekki of kalt, sumarið ekki of heitt“ (冬暖夏凉). Loftið er hreint, gæði vatns uppfylla fyrsta landsstaðal.
• Jarðvegur: Rauðjarðvegur sem einkennir svæðið (红土壤, hóngtǔrǎng) með háu innihaldi lífræns efnis og steinefna, súr (pH 4,5–6,0), vel framræstur, jafnvel þegar hann er vætur helst hann loftgegndráttur. Þetta er fullkomið undirlag fyrir terunnann.
• Te- og ávaxtagarðar (茶果间种, cháguǒ jiānzhòng): Lykileinkenni Dongting-terroirsins. Te-runnar eru gróðursettir blandaðir með ávaxtatrjám — japönsku miðilsplómu (枇杷, pípá), mandarínu (柑桔, gānjú), kínversku jarðarberjatré (杨梅, yángméi), plómu (梅, méi), ferskju, apríkósu, persimónu, granatepli, gingko. Rótarkerfi fléttast saman, krónur trjánna skapa þunna skugga, verja terunnann gegn beinu sólarljósi og stuðla að uppsöfnun amínósýra. Ilmur blómstrandi trjáa sogast inn í te-laufið og myndar fræga „blóma- og ávaxtabragðið“ (花香果味, huāxiāng guǒwèi) — einkennismerki Dòngtíng Bìluóchūn, sem er ekki til staðar í neinum eftirlíkingum utan framleiðslusvæðisins.
• Hæð yfir sjó: Dongting fjöllin eru lág — allt að 300–350 m yfir sjávarmáli; stöðuvatnsmíkróklíma og þykk þokan vegur upp á móti hæðinni.
• Svæði og framleiðslumagn: Framleiðslulandsvæðið er afar takmarkað; heildarflatarmál teplantekra á Dongshan og Xishan er lítið. Árlegt magn ósvikins Dòngtíng Bìluóchūn er um 100–120 tonn — þetta er aðeins um 0,2% af öllu tei sem selt er undir nafninu „Bìluóchūn“ í Kína.

5. Framleiðslutækni:

Framleiðsla ósvikins Dòngtíng Bìluóchūn er algjörlega handvirk, viðurkennd sem óáþreifanleg menningararfleið Kína. Tæknin er sérstök að því leyti að steiking, vinding, mótun og þurrkun fara fram í sama katlinum (锅, guō), nánast án hlés.

• Tínsla (采摘, cǎizhāi): Lýst hér að ofan. Fer fram á köldum morguntímum.
• Flokkun og sortering (拣剔, jiǎntī): Hráefnið er vandlega flokkað, skemmd og ófullkomin blöð fjarlægð. Markmiðið er algjört einsleitni.
• Vísnun (摊放, tānfàng): Sorterað hráefni er lagt í þunnt lag í skugga á bambus-síám í 3–5 klukkustundir til að fjarlægja yfirborðsraka, gefa örlitla vísnun og hefja þróun ilms.
• „Grænudráp“ við háan hita (高温杀青, gāowēn shāqīng): Lykilskref. Í upphitaðan hallandi katl (botnhiti ~190–200 °C) er 500–700 g af vísnuðu hráefni sett. Meistarinn hrærir laufin með berum höndum, stöðvar ensímvirkni og læsir græna litnum. Graslyktin hverfur, blómailmur fer að koma fram.
• Vinding og mótun (揉捻整形, róuniǎn zhěngxíng): Án þess að taka úr katlinum er hitinn aðeins lækkaður. Meistarinn hrærir, hristir og vindur laufin, gefur þeim upphafs spíralform. Hreyfingarnar verða að vera nærfærnar til að varðveita heilleika háranna og koma í veg fyrir brotin lauf. Tímalengd — um 12–15 mínútur.
• Rúllun í kúlur og framkoma hársins (搓团显毫, cuōtuán xiǎnháo): Mest einkennandi skref Bìluóchūn. Hitinn er lækkaður í 120–150 °C. Meistarinn tekur teið í skömmtum í lófann, rúllar því í þéttar kúlur-spírala, leggur síðan út eftir veggjum katilsins, rúllar aftur — og þetta er endurtekið mörgum sinnum. Það er hér sem telaufin öðlast endanlega form fastra spírala („hunangs-fótleggir“, 蜜蜂腿, mìfēng tuǐ) og hvíta hárið kemur fram á yfirborðið. Meginregla: „fyrst létt, síðan þungt, aftur létt“ — við of mikinn þrýsting fellur hárið af, við of lítinn myndast spírali ekki. Tímalengd — um 10 mínútur.
• Þurrkun á veikum eldi (文火干燥, wénhuǒ gānzào): Hitinn er lækkaður í 50–60 °C. Teið er vandlega sndið þar til rakainnihald nær ~7%. Á sama tíma er formið læst og ilmurinn festur.
• Kæling og pökkun: Fullbúið te er tekið af katlinum, kælt og strax pakkað í loftþétt ílát.

6. Skynræn Einkenni:

• Útlit þurrs laufs: Fíngerð, glæsileg telauf, fast vafin í spírala sem minna á sniglaskeljar eða „hunangs-fótleggi“ býflugu (铜丝条, tóngsītiáo, „koparvír“). Ríkulegt silfurhvítt hár (白毫显露). Litur — silfurgrænn með smaragð undirtón (银绿隐翠, yínlǜ yǐncuì).
• Ilmur þurrs laufs: Ákafur, marglaga: fyrsta svið — ferskur blómailmur (jasmin, garðablóm), annað svið — ávaxta (ferskja, apríkósa, miðilsplóma), þriðja svið — léttur rjóma-hunangs ilmur. Það er einmitt náttúrulega „blóma- og ávaxta nótan“ (花香果味) sem er auðkenni ósvikins Dongting uppruna.
• Ilmur innrásar: Bjartur, hreinn, sæt-blómlegur, með hunangs- og ávaxta blæbrigðum; ilmurinn helst stöðugur frá fyrsta til síðasta áhellingar.
• Bragð: Viðkvæmt, mjúkt, ferskt, örlítið sætt (鲜爽, xiānshuǎng), án grófra beiskju eða astringingu. Skýrt amínósýru sætleiki (回甘, huígān) og frískandi áhrif (生津, shēngjīn). Einkennandi eiginleiki: við fyrstu áhellingu er bragðið viðkvæmt og fíngert, við aðra og þriðju — fyllt og mettað; „blóma- og ávaxta nóturnar“ eru til staðar í gegnum allan fund.
• Litur innrásar: Vært grænn með léttum gulleitum tón (嫩绿, nèn lǜ), bjartur, glær, hreinn. Hjá bestu flokkum — með varla greinanlegri smaragð-glitrun.
• Te-botn (lagað lauf): Viðkvæm, heil, teygjanleg brum og blöð; litur — einsleitur ljósgrænn (嫩黄绿明亮); einstök brum sjást vel.

7. Efnasamsetning:

Dòngtíng Bìluóchūn einkennist af auknu innihaldi amínósýra og skýrum ilmflækju, sem stafar af smáblaða stofninum, skuggamyndun frá ávaxtatrjám og snemm vorgöt.

• Pólýfenól (茶多酚, chá duōfēn): Heildarinnihald — um 15–20% af þurrmassa (samkvæmt sumum greiningum — allt að 11,1 g/100 g). Ráðandi katekín: epigallókatekin-gallat (EGCG), epikatekín-gallat (ECG), epikatekín (EC). Hlutfall pólýfenóla á móti amínósýrum er lægra en hjá flestum grænum teum, sem tryggir mýkt bragðsins.
• Amínósýrur (氨基酸, ānjīsuān): Heildarinnihald — um 2,9 g/100 g (2916,29 mg/100 g samkvæmt rannsóknargögnum), sem er hærra en hjá Huángshān Máofēng og Lúshān Yúnwù. Ráðandi er L-teanín (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), sem sér um sætleika bragðsins, „umami“ nótur og slakandi áhrif.
• Alkalóíð: Koffín (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 2–4% af þurrmassa, sem samsvarar staðlaðri magni fyrir snemmvor græn te; teóbrómín og teófyllín — í snefilmagni.
• Ilmolíur og ilmandi efnasambönd: Rannsóknir hafa greint 42 efnisþætti í ilminum af Dòngtíng Bìluóchūn, þar af 11 alkóhól, 7 köfnunarefnis-innihaldandi heteróhringa efnasambönd, 6 aldehýð, 5 terpen, 3 sýrur, 2 ketón og önnur efni. Það er einmitt þessi flókna ilmblöndun sem aðgreinir ósvikið Dongting te frá eftirlíkingum.
• Vítamín: Askorbínsýra (C-vítamín), B-vítamín, A-vítamín (karótenóíð) — innihald A-vítamíns er hærra en í rauðum og dökkum teum.
• Steinefni: Flúor (F), kalíum (K), magnesíum (Mg), sink (Zn), mangan (Mn), selen (Se í snefilmagni).

8. Gagnlegir Eiginleikar:

• Andoxunarverkun: Hátt innihald katekína (sérstaklega EGCG) veitir áhrifaríka hlutleysingu frjálsra súrefnisradíkala; andoxunargeta te-pólýfenóla er 6–7 sinnum meiri en E-vítamíns.
• Orkugjafi og vitræn áhrif: Samverkun koffíns og L-teaníns gefur milda en langvarandi aukningu á einbeitingu og afköstum án „toppa“ og „falla“ sem einkenna kaffi.
• Stuðningur við hjarta- og æðakerfi: Pólýfenól stuðla að lækkun LDL-kólesteróls og þríglýseríða, bæta teygjanleika æða, hamla samloðun blóðflagna.
• Bætt melting: Koffín og katekín örva seytingu magasafa og flýta fyrir efnaskiptum fitu; hefð er fyrir því að drekka Bìluóchūn eftir máltíð til að auðvelda meltingu.
• Styrking ónæmiskerfis: C-vítamín og amínósýrur styðja sameiginlega við ónæmisstarfsemi; regluleg neysla græns te er tengd lægri tíðni kvefsjúkdóma.
• Vernd munnhols: Flúorinnihald í telaufinu styrkir tannemali og minnkar hættu á tannskemmdum; pólýfenól hamla vexti baktería í munni.
• Stuðningur við húðheilsu: Andoxunareiginleikar pólýfenóla hægja á ljósöldrun, minnka oxunarálag í húðfrumum.
• Frískandi áhrif: Skýr eiginleiki að svala þorsta og fríska (生津止渴, shēngjīn zhǐkě) — einn þeirra sem mest er metinn í heitu og röku loftslagi Jiangnan.

9. Bruggun:

Bìluóchūn er eitt fárra teja sem hefð er fyrir að nota aðferðina „efri innsetning“ (上投法, shàngtóufǎ): fyrst er vatni hellt og síðan stráð teinu ofan á. Þetta stafar af afar mikilli viðkvæmni laufsins.

• Vatnshiti: 75–80 °C. Sjóðandi vatn „brennir“ viðkvæma hærða laufið, gefur beiskju og eyðir fiðrum ilminum.
• Magnt te: 3–5 g á 150–200 ml vatns.
• Ílát: Besti kostur — glerglas eða glerflaska (til að fylgjast með „dansi“ telaufanna), gaiwan (盖碗, gàiwǎn) úr þunnu postulíni eða seladonkeramik.
• Ferli („efri innsetning“ aðferðin):
  1. Hitið glerglasið eða gaiwan með sjóðandi vatni, hellið vatninu frá.
  2. Fyllið glasið með vatni (75–80 °C) að um það bil 2/3 rúmmáls.
  3. Stráið teinu varlega á yfirborð vatnsins. Fylgist með hvernig telaufin síga hægt niður á botninn, opnast og gefa frá sér ilm — þetta er ein fagurfræðilegra þátta tedrykkjunnar.
  4. Fyrsta innrennsli — 1,5–2 mínútur. Ilmurinn er fíngerður, bragðið viðkvæmt.
  5. Annað innrennsli — 2–3 mínútur. Bragðið nær fullri dýpt.
  6. Þriðja innrennsli — 3–4 mínútur. Bragð og ilmur mildast smám saman.
  7. Gæða Dòngtíng Bìluóchūn þolir 3–4 fullgild innrennsli.
• Aðferð með stuttum áhellingum (功夫泡法, gōngfū pàofǎ):
  1. Hitið gaiwan.
  2. Setjið í: 4–5 g á 100–120 ml.
  3. Skolun: fyrir ferskt Bìluóchūn er það yfirleitt óþarft.
  4. Fyrsta áhelling: 10–15 sekúndur við 75–80 °C.
  5. Endurteknar áhellingar: 5–7 áhellingar, í hvert skipti lengja tímann um 5–10 sekúndur.
• Sérkenni: Hágæða Dòngtíng Bìluóchūn getur opnast jafnvel þegar það er bruggað með lindar- eða sódavatni við stofuhita (kalt bruggun) — þetta er vísbending um styrk og safa brumsins, ófáanlegt fyrir falsanir.

10. Geymsla:

• Aðstæður: Þurrt, dimmt, svalt, einangrað frá utanaðkomandi lykt.
• Ílát: Loftþétt — postulínskrukka, málmkrukka með þéttu loki eða lofttæmandi umbúðir. Forðast gagnsæ ílát (ljós flýtir oxun klórofýls).
• Hitastig: Best er í kæli við 0–5 °C. Bìluóchūn er snemmvor-grænt te með hátt innihald raka-þéttra amínósýra; við stofuhita missir það ferskleika mun hraðar en steikt græn te.
• Geymsluþol: Helst neyta innan 6–12 mánaða frá framleiðslu. Ferskt te yfirstandandi árs (新茶, xīnchá) — mesta verðmæti; í fyrra te missir einkennandi „lífskraft“.
• Óvinir tesins: Raki, ljós, hár hiti, utanaðkomandi lykt, súrefni.

11. Verð og Falsanir:

• Verðflokkur: Ósvikið Dòngtíng Bìluóchūn er eitt af dýrustu grænu teum Kína. Verð á hæstu gæðaflokkum (特一, 特二) getur náð nokkur þúsund juan á 500 g. Kostnaðarþættir: smásjáarleg framleiðslulandsvæði, algjörlega handavinna, gífurlegur fjöldi bruma á þyngdareiningu, takmarkað árlegt magn (~100–120 tonn fyrir allt Kína).
• Vandi falsana: Langflest „Bìluóchūn“ sem selt er í Kína og erlendis er framleitt utan Dongting — í Zhèjiāng, Fújiàn, Sìchuān, Yúnnán. Þessi te líta svipað út að utan en skortir einkennandi „blóma- og ávaxtailm“ og hafa grófara bragð með grasbeiskju.
• Hvernig á að forðast falsanir:
  • Athugið staðal á umbúðum: Ósvikið te er merkt samkvæmt landsstaðli GB/T 18957 „Landfræðileg vísun — Dòngtíng(shān) Bìluóchūn“. Ef þar er greinarstaðall (NY/T) eða fyrirtækjastaðall (Q/) — þá er þetta te frá öðru svæði.
  • Metið útlit: Ósvikið Dòngtíng Bìluóchūn er afar þunnt, „eins og koparvír“; hárið er náttúrulegt, jafnt dreift. Falsanir eru oft stærri og grófari, hárið getur verið bætt við tilbúið (t.d. hár af miðilsplómu).
  • Þefið af þurru laufi: Náttúrulegt Dòngtíng Bìluóchūn hefur skýran blóma- og ávaxtailm. Falsanir lykta af „h ráu grænu“ eða „jarðvegsnótu“.
  • Metið innrás: Ósvikið te gefur hreina, glæra, viðkvæmt græna innrás; ósvikið — skýjað, gulleitt.
  • Fylgist með verði: Grunsamlega lágt verð (undir 500 juan á 500 g fyrir „hæsta gæðaflokk“) — nánast trygging þess að teið er framleitt utan Dongting.

12. Áhugaverðar Staðreyndir:

• Til að framleiða 500 g af hæsta gæðaflokki Dòngtíng Bìluóchūn þarf frá 68.000 til 74.000 einstaka brum, — þar sem hvert brum er tínt handvirkt. Sögulega hafa verið skráðar sendingar með met 90.000 brum á 500 g af þurru tei.
• Ósvikið Dòngtíng Bìluóchūn, þegar það er bruggað með „efri innsetning“ aðferð, sígur á botn glassins en flýtur ekki á yfirborðinu — þetta er hefðbundið próf á ósvikni, lofað í minningargreinum frá lýðveldistímanum.
• Dòngtíng Bìluóchūn er eina teið í Kína þar sem framleiðsluvistkerfið (te- og ávaxtagarðar) og vinnslutæknin eru samtímis skráð í menningararfleifðaskrár — tvöföld staða, einstök fyrir tegreinina í Jiangsu.
• Árlegt magn ósvikins Dòngtíng Bìluóchūn (~100–120 tonn) er aðeins um 0,2% af öllu tei sem selt er í Kína undir þessu nafni. Hin 99,8% eru framleiðsla frá öðrum svæðum.
• Í ilmsamsetningunni hafa vísindamenn greint 42 rokgjörn efnasambönd — eitt flóknasta ilmprófílið meðal kínverskra grænna teja.

13. Samanburður við Önnur Græn Te:

• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Bæði — te úr tíu stærstu, bæði — vorgræn, smáblaða. Helsti munur: Lóngjǐng — flatt, pressað í formi „spörfugl-tungu“, hárlaust, steikt við háan hita, sem gefur „kastaníu-bauna“ ilm; Bìluóchūn — spíralformað, þakið þykku hári, með blóma- og ávaxtailm. Lóngjǐng er „olíukenndara“ og þéttara, Bìluóchūn — viðkvæmara og „loftkenndara“.
• Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Svipað hár og viðkvæmni, en Máofēng hefur form „blómaknúps“ (ekki spírals), og ilmur þess er „fjalla-kenndari“, með orchid- og ferskum grænum nótum, án skýrs ávaxtaþáttar. Máofēng þolir aðeins hærra bruggunarhitastig.
• Yín Luó (银螺, Yín Luó): Formlega — næsti „formlegi“ hliðstæðan (spíralvafið, með hár). Hins vegar er Yín Luó ekki landfræðilega bundið te, framleitt í nokkrum héruðum úr mismunandi stofnum, skortir „blóma- og ávaxtailm“ Dongting og er að jafnaði með stærra lauf og minna skýrt bragðprófíl. Verðið er talsvert lægra.
• Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Einnig hærður vorgrænn te, en frá Henan. Laufið er beinna og þynnra, ilmurinn — með kastaníu- og grasnótum, án ávaxtakenndar. Töluvert astringerandi í bragði.
• Tàipíng Hóukuí (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Andstæða í formi — gífurleg flöt lauf allt að 6–7 cm að lengd. Orchid-ilmur, mjúkt bragð, en algerlega önnur fagurfræði og skynjun.

Að lokum:

Dòngtíng Bìluóchūn er kjarni Jiangnan vorsins, fólginn í örsmáum silfurgrænum spírölum. Einstök samsetning þúsund ára terroirs, te- og ávaxtagarða á Tàihú eyjum, sjaldgæfs smáblaða stofns og algjörlega handvirkrar tækni gerir þetta te sannarlega óendurtakanlegt. Blóma- og ávaxtailmur þess, amínósýru sætleiki og viðkvæmasta áferð innrásarinnar — þetta eru ekki markaðslegar lýsingar, heldur afleiðing djúprar lífefnafræðilegrar sérstöðu, staðfestrar í rannsóknum. Bìluóchūn er te fyrir þá sem meta fágun, sem eru tilbúnir að hægja á sér og fylgjast með hvernig örsmá telaufin, hvirflandi, síga gegnum glært vatnið niður á botn glassins, og opna ilm sem fyrir fjórum öldum söfnuðu sjálfar tínslukonurnar nákvæmasta mögulega nafnið — „ótrúlega ilmandi“.