Éméi Huáng Yá

• Tegund: Gult te (黄茶, huángchá), lítt gerjað. Tilheyrir undirflokki guls bruma te (黄芽茶, huáng yá chá) — besti flokkur guls tes, þar sem eingöngu viðkvæmir brum eða brum með einu rétt aðeins opnuðu laufblaði eru notuð. Þrátt fyrir það, vegna mjög lítils framleiðslumagns og takmarkaðs auglýsingar, er Éméi Huáng Yá í sumum heimildum ranglega flokkað sem grænt te. Nafnið “Huáng Yá” (黄芽, „gulir brum“) bendir þó ótvírætt til guls tes og tilvist lykilþrepsins mèn huáng (闷黄, mèn huáng) í framleiðsluferlinu.
• Flokkur: Fágæt svæðisbundin gul te frá Kína. Klausturte frá búddískri hefð.
• Uppruni: Kína, Sìchuān-hérað (四川省, Sìchuān shěng), Lèshān-borg (乐山市, Lèshān shì), Éméi-fjall (峨眉山, Éméi shān).
• Landshnit: Um það bil 29°33′ norður breidd, 103°20′ austur lengd.

2. Saga og Menningarlegt Mikilvægi:

• Saga: Éméi-fjall er einn elsti te-ræktunarkjarni í Kína, með yfir þrjú þúsund ára sögu. Samkvæmt „Huáyáng guózhì“ (《华阳国志》, Huáyáng guózhì) – sögulandi fræðiriti Cháng Qú (常璩, Cháng Qú) frá Jìn-tímanum (4. öld e.Kr.), voru Nán’ān (南安, Nán’ān, nú Lèshān) og Wǔyáng (武阳, Wǔyáng) þekktir fyrir framleiðslu á góðu tei, og sunnan þeirra reis Éméi-fjall. Á Táng-tímanum (唐, Táng, 618–907) skráði fræðimaðurinn Lǐ Shàn (李善, Lǐ Shàn) í útskýringum við „Zhāomíng wénxuǎn“ (《昭明文选注》) að á Éméi-fjalli uxu margar lyfjajurtir, en teið væri sérstaklega gott og „einskis í jafningi í Kína“ (茶尤好，异于天下). Í búddaklaustrinu Hēishuǐ sì (黑水寺, Hēishuǐ sì) stunduðu munkar terækt á bröttum klettum og tóku eftir undarlegu eiginleika: tvö ár í röð voru brumarnir huldir hvítum dúnsa, en á þriðja ári sléttir og grænir.

  Á Sòng-tímanum (宋, Sòng, 960–1279) náði teræktun á Éméi-fjalli verulegu umfangi: klaustur og daoískar bústaðir stofnuðu tegarða í hlíðum frá 800 til 2000 m hæð. Skáldið Lù Yóu (陆游, Lù Yóu) lét í ljós aðdáun í „Ljóðum um tesuðu“ (《煮茶诗》): „Snjóbrum frá Éméi – jafnast á við rauða pakka frá Gǔzhǔ“ (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春). Á Míng- (明, Míng) og Qīng-tímum (清, Qīng) veittu keisarar tegrundir til klaustra á Éméi-fjalli; besta vorteið var sent árlega til hirðarinnar sem gòngchá (贡茶, gòngchá, „te-gjöf“).

  Éméi Huáng Yá sem sérstakt nafn var sögulega tengt smáframleiðslu í klaustrum, þar sem búddamunkar notuðu úrvalsbrum snemmvor sem meðhöndluðra með tækni sem einkennir Sìchuān-hefð fyrir gul te. Slík framleiðsla var til jafns við þekktari grænte framleiðslu (峨眉雪芽, Éméi Xuěyá, „Snjóbrum frá Éméi“; 竹叶青, Zhúyèqīng, „Bambuslauf“), en hélst innan klaustursveggja og var send frá meistara til meistara.

• Nafnið:

  • „Éméi“ (峨眉) – vísun til Éméi-fjalls. Táknið 峨 (é) merkir „hár, tignarlegur“, en 眉 (méi) merkir „augabrún“: fjallstindarnir minntu fornþjóðina á bognar augabrúnir fegurðar, sem gaf af sér hinar ljóðrænu lýsingar „Éméi er fegurð alls Kína“ (峨眉天下秀).
  • „Huáng Yá“ (黄芽) – „gulir brum“. Fyrsta táknið 黄 (huáng, „gulur“) vísar beint til gula tesins og hins einkennandi gullna litar sem brumarnir öðlast við mèn huáng-ferlið. Annað táknið 芽 (yá, „brum, sproti“) undirstrikar notkun á óopnuðum brumum – viðkvæmustu og verðmætustu hrávörunni.

• Menningarlegt gildi: Éméi Huáng Yá felur í sér hugmyndina um chánchá (禅茶, chánchá) – „te og zen eru eitt“ (禅茶一味, chán chá yī wèi). Í aldanna rás litu búddamunkar á Éméi-fjalli teræktun sem andlega iðju: ræktun tegarða, brumtínsla í dögun, hægfara vinnsla og íhugunar te-drykkja voru órjúfanlegur hluti af klausturlífinu. Éméi-fjall er eitt af fjórum heilögum búddafjöllum Kína (四大佛教名山, sì dà fójiào míngshān), heimkynni bodhisattva Samantabhadra (普贤菩萨, Pǔxián púsà), og hvert te sem fæðist í hlíðum þess ber merki um þessa aldagömlu andlegu hefð. Fjallið er á heimsminjaskrá UNESCO (1996) bæði sem náttúru- og menningararfur – afar sjaldgæf tvöföld staða.

3. Grasafræðileg Lýsing og Hrávara:

• Tegund / Afbrigði: Við framleiðslu á Éméi Huáng Yá eru notuð lauf af staðbundnum smáblöðungum te-runnans (Camellia sinensis var. sinensis), sem hafa aðlagast háfjallaumhverfi Éméi-fjalls um aldir. Þessir stofnendur einkennast af litlum, þéttum laufblöðum, miklum dúnsu bruma og háu innihaldi amínósýra, sem stafar af löngum vetrarhvít og hægfara vori í fjallaloftslagi. Í sumum búum er einnig notað afbrigðið Fúdǐng Dà Bái (福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái) og staðbundnar valdar form, sem eru metin fyrir stóra, holduga bruma.
• Tínsla: Snemmor, venjulega frá miðjum mars til byrjun apríl, háð hæð plantekrunnar og veðurfari hvers árs. Besta tímabilið er 5–10 dögum fyrir og eftir hátíðina Qīngmíng (清明, Qīngmíng), þ.e. fyrir 5. apríl. Te sem er safnað fyrir Qīngmíng (明前茶, míngqián chá) er sérstaklega metið.
• Tínslustaðall: Einir óopnaðir brum (单芽, dān yá) eða brum með einu nýslegnu laufblaði (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). Til að framleiða eitt jīn (斤, jīn, 500 g) af fullunnu tei þarf um 40.000–50.000 úrvalsbrum.
• Kröfur til hrávöru: Einstaklega háar. Brumarnir skulu vera einsleitt að stærð, heilir, án vélrænna skemmda, þaknir þykkum silfurlituðum dúnsa. Tínslan fer fram í höndum snemma morguns eftir að döggin hefur þornað.

4. Terroir og Ræktunarskilyrði:

• Éméi-fjall: Staðsett á suðvesturjaðri Sìchuān-dældarinnar, á svæði þar sem Yangtze-árfljótið mætir Tíbet-hásléttunni. Hæsti punkturinn er Wànfó dǐng (万佛顶, Wànfó dǐng), 3099 m yfir sjó. Fjallið teygir sig 105 km frá norðri til suðurs, heildarflatarmál fjallgarðsins er um 154 km². Éméi-fjall er eitt af fjórum heilögum búddafjöllum Kína og er á heimsminjaskrá UNESCO fyrir menningar- og náttúruarf. Einstök líffjölbreytni: yfir 3700 plöntutegundir og 2300 dýrategundir, þar á meðal fornar leifar og einkennistegundir.
• Ræktunarhæð: Te-grundirnar liggja aðallega í 800–1500 m hæð yfir sjó, á svæðinu í kringum klaustrin Wànniánsì (万年寺, Wànniánsì), Qīngyīngé (清音阁, Qīngyīngé), Báilóngdòng (白龙洞, Báilóngdòng) og Hēishuǐsì. Þessi hæðabelti veitir ákjósanlegt jafnvægi milli nægrar sólarlýsingar og reglulegs skýjahulu.
• Jarðvegur: Súr fjallagulur og brúnn jarðvegur (黄壤, huáng rǎng) er ríkjandi, myndaður á basaltbergi frá perm-tímabilinu. pH-gildið er 4,5–6,0 – kjörsvið fyrir te-runna. Jarðvegurinn er lífrænt ríkur, með góða vatnsgegndræpi og hátt innihald járns, mangans og sinks, sem hefur bein áhrif á steinefnasnið te-laufsins.
• Loftslag: Subtropical monsúnloftslag, með greinilegri hæðarskiptingu – frá subtropískum aðstæðum við rætur fjallsins til subarktískra á toppnum. Ársmeðalhiti í hæð te-grundanna (800–1500 m) er 10–15°C. Ársmeðalúrkoma við ræturnar er um 1555 mm, á toppnum allt að 1923 mm. Loftraki um 85%. Éméi-fjall er innan svokallaðs „Vestur-Sìchuān rigningar tjald“ (华西雨屏, Huáxī yǔ píng) – svæði með aukinni úrkomu vegna árekstra heits loftmassa við fjallahindranir. Einkennandi eru mikil þoka (á toppnum allt að 322 þokudagar á ári), lágmarks bein sólarljós og verulegur dag- og næturhiti munur (12–18°C), sem hægir á vexti te-runna, stuðlar að uppsöfnun amínósýra og myndun fíngerðs, flókins ilms.

5. Framleiðslutækni:

Framleiðslutækni Éméi Huáng Yá fylgir klassískum hefðum fyrir gula bruma Sìchuān og er að mörgu leyti svipuð framleiðslu Méngdǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá) – nánasta og frægasta hliðstæða. Lykilmunurinn frá grænu tei er mèn huáng-þrepið (闷黄), sem gefur teinu mýkt, dregur úr beiskju og myndar einkennandi „gulu“ litinn. Nákvæm færi geta verið mismunandi milli meistara, en almenn atburðarrás er eftirfarandi.

• Tínsla (采摘 — cǎi zhāi): Handtínsla á einum brum eða „brum + eitt laufblað“ snemma morguns.
• Vökvun / fléttun (摊放 — tān fàng): Hin tíndu lauf eru fléttuð í þunnu lagi í skuggsælu, vel loftræstu rými í 1–2 klst. til að gufa upp hluta yfirborðsvökvans og virkja ensímferli.
• „Græna drep“ (杀青 — shā qīng): Stutt brennsla í steypujárns wok við 180–200°C í 1–2 mínútur. Markmiðið er að óvirkja ensím (sérstaklega pólýfenol oxídasa), stöðva stjórnlaust oxun, fjarlægja graslega lykt og mýkja laufbygginguna fyrir næstu þrep.
• Aðalmèn huáng – fyrsta umbúðir (初包闷黄 — chū bāo mèn huáng): Miðlægasta og afgerandi þrepið, sem aðgreinir gult te frá grænu. Heitt brum eftir shāqīng er pakkað í kraftpappír eða bómullarvöru og sett á heittan stað (við eldstæði eða í sérstaka trékassa) í 30–60 mínútur. Undir áhrifum afgangshita og raka verður óensímvakað oxun pólýfenóla og niðurbrot klórófylls, sem gefur brumunum gulllitan blæ, dregur úr beiskju og myndar mjúkt, sætt bragð.
• Endurbrennsla (复炒 — fù chǎo): Létt upphitun við lægri hita (100–120°C) til að jafna raka og festa lögunina enn frekar.
• Annað mèn huáng (复包闷黄 — fù bāo mèn huáng): Endurumbúðir og geymsla við svipaðar aðstæður, sem dýpkar hinn einkennandi „gula“ bragð- og ilmsnið.
• Þurrkun (烘干 — hōng gān): Fjölþrepa þurrkun við minnkandi hita – úr 80–90°C niður í 50–60°C. Þessi aðferð „fyrst háhiti, síðan lághiti“ (先高后低, xiān gāo hòu dī) festir ilminn, lækkar rakainnihaldið í staðlað 5–6% og gefur teinu hinn einkennandi létta „brauðkennda“ tón sem einkennir gul te frá Sìchuān (锅巴香, guōba xiāng).

6. Lífrænitilfinningareiginleikar:

• Útlit þurrs te-laufs: Brumarnir eru beinir, jafnir, lítillega flatnir, 1,5–2 cm á lengd, þaktir þykkum silfur-gulllituðum dúnsa. Liturinn er frá heitum gulgrænum til mjúkra gulllita með léttum ólífugljáa. Hrávörnin er einsleit, heil, án brotinna hluta.
• Ilmur þurrs te-laufs: Heitt, sætt, með keim af nýslegnu heyi, kastaníuhnetum og vart merkjanlegum blómkeim. Engin skörp „græn“ graslykt, sem einkennir óunnið hráefni – afleiðing mèn huáng.
• Ilmur te-vökvans: Mjúkur, umvefjandi, með yfirburði af bökuðum kastaníuhnetum (板栗香, bǎnlì xiāng) og tónum af villiblómum, hunangi og lítilli vanillu sætleika. Við kólnun koma fram ljós kornkeim.
• Bragð: Mjúkt, umvefjandi, með áberandi náttúrulegri sætu og nánast engri beiskju eða astringens – einkenni fyrir gæða gult brumate. Bragðið er hreint, með greinilegri nótu af sætu korni og mjúkum hnetum. Eftirbragðið er langt, hunangssætt (回甘, huígān), með lítilli steinefnakennd sem einkennir háfjallaterroir Éméi-fjalls.
• Litur te-vökvans: Ljósgulur með heitum apríkósublæ, gegnsær, skær. Við endurteknar upphellingar getur liturinn orðið ljósari, allt upp í strágulan.
• Te-botn (soðið lauf): Heil, bólgin brum af jöfnum gulgrænum lit, mjúk og fjöðrandi við snertingu. Við upphellingu í glerglasi sökkva brumarnir hægt og rísa aftur upp, sem skapar hrífandi sjónrænan áhrif – „brum-dans“ (芽舞, yá wǔ).

7. Efnasamsetning:

Sem gult brumate úr snemmvorstínslu á háfjallasvæði hefur Éméi Huáng Yá sérstakt lífefnafræðilegt snið:

• Pólýfenól (茶多酚, chá duōfēn): Inniheldur minna en í grænu tei með sambærilega hrávöru (áætlað 12–18% af þurrefninu), sem stafar af hlutanlegri niðurbroti katekína við mèn huáng. Það gerir bragðið mýkra og minna astringent.
• Amínósýrur (氨基酸, ānjī suān): Aukið innihald frjálsra amínósýra – um 4–5%, sem er umtalsvert hærra en meðaltal fyrir te. Sérstaklega hátt er hlutfall L-teaníns (L-茶氨酸, L-chá ānjī suān), sem ber ábyrgð á slakandi áhrifum og sætum „umami“-keim. Hátt innihald amínósýra stafar af samspili þriggja þátta: háfjalla terroir (minni sólarlýsing hægir á umbreytingu amínósýra í katekín), snemmvorstínsla bruma og áhrif mèn huáng-þrepsins.
• Alkalóíðar: Koffín (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – áætlað 2–3% af þurrmassa, sem samsvarar meðallagi (20–30 mg í venjulegri skammti). Teóbromín og teófyllín í snefilmagni.
• Vítamín: C-vítamín (askorbínsýra) – í meðallagi (minna en í grænu tei vegna hlutanlegrar eyðingar við mèn huáng); B-vítamín (B1, B2, B6); E-vítamín (tókóferól).
• Steinefni: Kalíum, kalsíum, magnesíum, fosfór, járn, mangan, sink, flúor, selen. Steinefnasniðið er auðgað vegna eldfjalla basalt-jarðvegs Éméi-fjalls.
• Ilmkjarnaolíur og arómatísk efni: Einkennandi fyrir gul te: ríkjandi eru kolvetni, alkóhól, ketón og ester-þættir, sem mynda hinn dæmigerða „sæta-brauðkennda“ tón (锅巴香). Klórófyllinnihald er minni en í grænu tei, sem skýrir gullna litinn.

8. Hollráðir Eiginleikar:

• Milt örvandi áhrif: Samsetning meðalhás koffíns og hás L-teaníns veitir rólega, stöðuga orku án skyndilegra hápunkta og síðari falls – svokölluð „skær vökugerð“ (清醒, qīngxǐng).
• Andoxunarvörn: Katekín og pólýfenól hlutleysa sindurefni, hægja á öldrun frumna og draga úr hættu á oxunarálagi.
• Góð áhrif á meltingu: Gul te eru jafnan talin „mest mild fyrir magann“ (养胃, yǎng wèi) af öllum teflokkum. Mèn huáng-þrepið lækkar innihald árásargjarnra katekína, sem gerir Éméi Huáng Yá að hentugum drykk fyrir fólk með viðkvæma meltingu.
• Stuðningur við hugræna virkni: L-teanín stuðlar að myndun alfa-bylgna í heila, bætir einbeitingu, minni og námsgetu.
• Hjarta- og æðakerfi: Te-pólýfenól stuðla að eðlilegu kólesterólmagni og viðhalda mýkt æða.
• Styrking ónæmiskerfis: Samsetning vítamína, steinefna og andoxunarefna eykur almenna mótstöðu líkamans.
• Slökun og streitulosun: Hátt innihald teaníns hefur kvíðastillandi áhrif, lækkar kortisólmagn og stuðlar að ástandi rólegrar einbeitingar – eiginleiki sem var sérstaklega metinn af búddamunkum á Éméi-fjalli fyrir hugleiðslu.

9. Upphelling:

• Vatnshiti: 80–85°C. Notið ekki sjóðandi vatn – of hár hiti eyðir fíngerða ilminum og eykur óæskilega beiskju.
• Magn tes: 3–4 g fyrir 150 ml af vatni (fyrir gàiwǎn) eða 2–3 g fyrir 200 ml (fyrir glerglas).
• Búnaður: Glerglas eða glerkran (玻璃杯, bōlí bēi) – leyfir að fylgjast með „brumdansi“; postulín gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) – fyrir fyllri losun ilms; lítið postulín te-ketil.
• Ferli:
  1. Hitaðu búnaðinn með heitu vatni og helltu því burt.
  2. Settu teið í. Við upphellingu í glas er mælt með „mið-innhellingaraðferð“ (中投法, zhōng tóu fǎ): helltu 1/3 af vatni, láttu brumin falla, bíddu í 30 sekúndur, helltu svo afganginum af vatninu.
  3. Skolun (润茶, rùn chá) er æskileg en ekki skylda: stutt upphelling í 3–5 sekúndur til að „vekja“ teið.
  4. Fyrsta upphelling – látið standa í 40–60 sekúndur (í gàiwǎn) eða 2–3 mínútur (í glasi).
  5. Næstu upphellingar: aukið tímann um 10–15 sekúndur í hvert skipti.
  6. Teið gefur af sér 4–6 góðar upphellingar, eftir hráefni og búnaði.

10. Geymsla:

Eins og öll gul te, tilheyrir Éméi Huáng Yá teflokki með takmarkaðan geymsluþol og er ekki ætlað til langtímageymslu.

• Hitastig: Best er í kæli við 0–5°C. Leyfilegt er að geyma við stofuhita í köldu rými (ekki yfir 20°C), en geymsluþolið styttist þá.
• Umbúðir: Loftþétt, ógegnsæ. Best er lofttæmd umbúð af fjöllöguðu filmu, skipt í skammtapoka. Blikk- eða keramik krukkur með þéttu loki eru viðunandi.
• Óvinir tesins: Ljós, raki, framandi lyktir, súrefni, hár hiti. Gult te er sérstaklega viðkvæmt fyrir oxun og ilmtapi.
• Geymsluþol: Við viðeigandi aðstæður (lofttæmt, kælir) – allt að 12–18 mánuðir. Við stofuhita er mælt með að neyta þess innan 6–8 mánaða. Nýtt te yfirstandandi árs er alltaf æskilegra.

11. Verð og Fölsun:

• Verðflokkur: Hár. Éméi Huáng Yá er sjaldgæft te með lágmarks framleiðslumagni, sem skýrir hærra verð en meðal annarra gulra tea. Áætlað smásöluverð á innanlandsmarkaði Kína er 800–3000 Yuan fyrir 500 g, eftir tínsluári, hráefnisstaðli og orðstíri framleiðandans. Utan Kína er afar erfitt að finna ekta Éméi Huáng Yá – það er nánast ekki til á alþjóðamarkaði.
• Hvernig á að forðast falsanir:
  • Kaupið aðeins frá áreiðanlegum söluaðilum sem sérhæfa sig í sjaldgæfum kínverskum tei eða beint frá framleiðendum á Éméi-fjalli.
  • Metið útlit: ekta Éméi Huáng Yá samanstendur af heilum, jöfnum, dúnsuðum brumum af gulgrænum lit. Brotin lauf, stönglar eða ósamleitni eru vísbending um léleg gæði eða falsun.
  • Athugið ilminn: ekta gult te hefur heitan, sætan, „brauðkenndan“ tón. Skarp graslykt bendir til græns tes sem er selt sem gult.
  • Metið te-vökvann: liturinn á að vera hreinn, ljósgulur, ekki skærgrænn. Bragðið á að vera mjúkt, án áberandi astringens.
  • Varist grunsamlega lágt verð: ekta gult brumate getur ekki verið ódýrt, miðað við vinnusama handtínsu og flókna framleiðslutækni.

12. Áhugaverðar Staðreyndir:

• Éméi-fjall er eini staðurinn í Kína þar sem te-menning hefur þróast samfellt í samhengi við búddíska klausturhefð í meira en fimmtán hundruð ár. Grundvallarhugsjónin um „landbúnaðar-zen“ (农禅, nóng chán), þar sem líkamleg vinna í te-garði var talin jafngilda hugleiðslu, á uppruna sinn í klaustrum af þessu tagi.
• Á Éméi-fjalli má enn finna villtar te-tré, en aldur þeirra er talinn vera yfir þúsund ára – lifandi vitni um aldagamla teræktun á svæðinu.
• Orðið „Éméi“ er notað í kínversku sem ljóðræn myndlíking: „éméi“ merkir „fíngerðar augabrúnir fegurðar“ og í víðari skilningi – persónugervingur fágaðrar kvenfegurðar. Skáldið Lǐ Bái (李白, Lǐ Bái) notaði þessa mynd í kvæðinu „Tunglskin yfir Éméi-fjalli“ (峨眉山月歌) og tengdi fjallið við kínverska ljóðhefð að eilífu.
• Vegna afar lítils framleiðslumagns og skorts á stöðluðu vörumerki er Éméi Huáng Yá oft „draug-te“: nafnið er þekkt, en örfáir hafa smakkað ekta sýnishorn. Mörg framleiðslulotur sem seldar eru undir þessu nafni eru í reynd grænt te frá Éméi-fjalli sem hefur ekki gengist undir mèn huáng-þrepið.
• Einstakt vistkerfi Éméi-fjalls með yfir 3700 plöntutegundum og 2300 dýrategundum inniheldur fornar leifar eins og risasalamöndru (大鲵, dà ní), dúfutré (珙桐, gǒng tóng) og ginkgo-tré (银杏, yínxìng). Te-grundirnar eru hluti af þessu lífríki sem órjúfanlegur hluti skógarþekjunnar, ekki sem einyrkjaplöntur, sem hefur jákvæð áhrif á gæði te-laufsins.

13. Samanburður við Önnur Gul Te:

• Méngdǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): Nánasta hliðstæða – einnig gult brumate frá Sìchuān, en framleitt á Méngdǐng-fjalli (蒙顶山) í Míngshān-sýslu (名山). Méngdǐng Huáng Yá er miklu frægara, hefur gòngchá-stöðu frá Táng-tímanum, staðlaða tækni og víðtæka verslunarframleiðslu. Bragðið er „þéttara“ og fyllra, með áberandi hnetukeim. Éméi Huáng Yá er aftur á móti fíngerðara, léttara og með áberandi blómkeim, sem skýrist af mismunandi terroir (meiri raki og skýjahula á Éméi-fjalli).
• Jūnshān Yínzhēn (君山银针, Jūnshān Yínzhēn): Frægt Húnán-gult te frá Jūnshān-eyju í Dòngtíng-húsi (洞庭湖). Hrávara – eingöngu einir brum. Það er frábrugðið Éméi Huáng Yá með lengri, nálarlaga formi, gulllitum og einkennandi sæt-apríkósu bragði. Mèn huáng-tæknin er langvarandi og margra þrepa.
• Huòshān Huáng Yá (霍山黄芽, Huòshān Huáng Yá): Gult te frá Ānhuī-héraði (安徽). Hrávara – brum með einu laufblaði. Ilmurinn er ferskari, „grænni“, með minni áhrif frá mèn huáng en Sìchuān-gul te. Bragðið er þurrara og „hreinna“, með greinilegri steinefnakeim.
• Mògān Huáng Yá (莫干黄芽, Mògān Huáng Yá): Gult te frá Zhèjiāng-héraði (浙江), Mògān-fjalli. Tiltölulega milt, með áberandi „korn-sætu“ (嫩玉米味), sem einkennir Zhèjiāng-gul te. Éméi Huáng Yá er í samanburði flóknara, með dýpri kastaníu-snið.

Að lokum:

Éméi Huáng Yá er eitt af dularfullustu og erfiðast aðgengilegu gulu tei Kína, fætt í þokukenndum skýjaskógum hins helga Éméi-fjalls, þar sem búddamunkar stunduðu teræktun löngu áður en te varð verslunarafurð. Þetta te leitast ekki eftir frægð: það er til á mótum andlegrar iðkunar og handverksmeistaraskapar, í kyrrð klausturveggja, þar sem hvert framleiðslulot er lítil og hver brumur er tíndur með hugleiðsluathygli.

Fyrir þann sérvitring sem hlotnast að eignast ekta Éméi Huáng Yá er það sjaldgæft tækifæri til að snerta eina af innilegustu te-hefðum Sìchuān – mjúkt, umvefjandi bragð, gulllitur vökvi og fíngerður kastaníu-blómlegur ilmur opinbera karakter fjallsins, þar sem kjörorðið er einfalt: „Éméi er fegurð alls Kína“. Þetta te er gert fyrir rólega, íhugandi te-drykkju – einmitt í anda chánchá, sem það var upphaflega ætlað fyrir.