Ēnshī Yùlù

Ēnshī yùlù er eini varðveitti græni teið í Kína sem enn er framleitt með 蒸青 (zhēngqīng) — gufufestingu — aðferð gufumeðferðar. Þetta te er lifandi birtingarmynd fornaldartækni sem Lù Yǔ (陆羽) lýsti í „Cha Jing“ (《茶经》): „蒸之、焙之“ — „gufa, þurrka á eldi“. Framleiðsla Ēnshī yùlù tengir samtíð tetúnun óslitið við hefðir frá Tang-öld og er þjóðaróefnalegur menningararfur Kína.

1. Flokkun og Uppruni:

• Tegund: Grænt te (ógerjað). Festingaraðferð — gufufesting (蒸青, zhēngqīng), ólíkt meirihluta kínverskra grænna tea þar sem pönnusteiking (炒青, chǎoqīng) er notuð.
• Flokkur: Fræg kínversk te. Árið 1965 var það sett á lista „Tíu stóru kínversku tein“ (中国十大名茶). Árið 2014 var framleiðslutæknin skráð í þjóðskrá óefnalegs menningararfs Alþýðulýðveldisins Kína. Frá 2007 er það verndað með landfræðilegu upprunamerki (地理标志产品保护).
• Uppruni: Kína, Húběi-hérað (湖北, Húběi), borgin Ēnshī (恩施市, Ēnshī Shì), Ēnshī-Tǔjiāzú-Miáozú sjálfstjórnarhéraðið (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu). Helstu framleiðslusvæði eru Bājiāo-sveit (芭蕉侗族乡, Bājiāo Dòngzú Xiāng) með miðju í Huángliánxī (黄连溪, Huángliánxī) og austurhluta borgarinnar — Wǔfēng-fjall (五峰山, Wǔfēng Shān).
• Landfræðileg hnit: Um það bil 30°16′ N, 109°28′ E.

2. Saga og Menningarlegt Gildi:

• Saga:

Svæðið Ēnshī er eitt af elstu tetúnunarsvæðum Kína. Samkvæmt sögulegum heimildum hefur terækt verið stunduð þar í meira en þrjár þúsundir ára — þegar á Vestur-Zhou tímabilinu er minnst á „tefórn við herför Wǔ Wángs gegn Shāng“ (武王伐纣, 巴人献茶). Í ritinu „Guǎng Yǎ“ (《广雅》) frá Þriggja konungsríkja tímabilinu segir að í löndum milli Bā- og Jīng-fjalla hafi verið framleiddar teplötur. Á Tang-öld (618–907) var hið staðbundna „Shīzhōu fāngchá“ (施州方茶) — ferningslaga pressað te frá Shīzhōu — mikið selt í Jiānglíng og Xiāngyáng.

Beinn forveri Ēnshī yùlù kom fram á Qing-öld, á valdatíma Kāngxī-keisara (1662–1722). Samkvæmt „Zhōngguó Chá Jīng“ (《中国茶经》) reisti tetekkjasali að nafni Lán (蓝/兰) sérstakan ofn fyrir gufumeðferð á tei í Bājiāo-sveit, í Huángliánxī. Afurð hans — þéttvafið, beint, skærgrænt te með silfurhvítum hárum — fékk nafnið Yùlǜ (玉绿) — „Jadigrænn“. Á sama tíma komst það á lista yfir meira en fjörutíu fræg Qing-aldar te, ásamt Xī Hú Lóngjǐng, Wǔyī Yán Chá og Huángshān Máo Fēng.

Árið 1936 kom Yáng Rùnzhī (杨润之), yfirumsjónarmaður temála hjá Húběi-héraðsfyrirtækinu „Mínshēng“ (湖北省民生公司, Húběi Shěng Mínshēng Gōngsī), til Ēnshī og bætti tæknina: hann skipti gömlu pönnusteikingunni út fyrir gufufestingu og þróaði mótun í þunnar nálar. Það te sem fékkst einkenndist af skær smaragðgrænum lit, silfurhvítum hárum og framúrskarandi ilmi. Þar sem hárin voru sérstaklega áberandi (格外显露, géwài xiǎnlù) var teið endurnefnt úr „Yùlǜ“ (玉绿) í „Yùlù“ (玉露) — „Jadidögg“. Samkvæmt annarri útgáfu framburðar Yáng Rùnzhī, sem var frá Húnán, var „lǜ“ (绿) borið fram sem „lù“ (露) vegna mállýskumunar, og það festist.

Frá 1945 hófst útflutningur Ēnshī yùlù til Japan. Árið 1973 var teið kynnt á Guangzhou-sýningunni og selt erlendis. Árið 1995 heimsótti hinn frægi japanski temeistari, prófessor við Kagawa-háskóla, Shimizu Yasuo (清水康夫), Ēnshī og skildi eftir áletrunina „恩施玉露、温古知新“ — „Ēnshī yùlù — að læra hið nýja með því að rannsaka hið gamla“, og sýndi þannig virðingu fyrir staðnum sem hann taldi vera uppruna japanska gyokuro (玉露, gyokuro).

Á níunda áratugnum hnignaði framleiðslunni og tæknin glataðist nánast. Endurreisnin hófst árið 2005 þegar fyrirtækið „Rùnbāng“ (润邦) endurheimti handverksframleiðsluna og þróaði sjálfvirka línu. Árið 2007 fékk teið stöðu landfræðilegrar verndaðrar upprunaafurðar. Árið 2014 var framleiðslutæknin tekin inn í þjóðskrá óefnalegs menningararfs, og árið 2016 var menningarkerfi Ēnshī yùlù sett á bráðabirgðalista yfir heimslega mikilvæga landbúnaðararfleifð (GIAHS).

Í apríl 2018 var Ēnshī yùlù valið sem te fyrir ríkisathöfnina „Te á Austur-vatninu“ (东湖茶叙, Dōnghú Cháxù) í Wuhan, sem veitti því þjóðar- og heimsfrægð.

• Nafn:

  • „Ēnshī“ (恩施) — nafn borgarinnar og héraðsins þar sem teið er framleitt.
  • „Yù“ (玉) — jade, tákn hreinleika, göfuglyndis og gildis í kínverskri menningu. Endurspeglar smaragðgrænan lit þurra blaðsins.
  • „Lù“ (露) — dögg. Vísar til ferskleika, gagnsæis seyðisins og silfurhvítu háralagsins sem þekur teblöðin eins og morgundaggardropar.

• Menningarlegt gildi: Ēnshī yùlù skipar einstakan sess í sögu kínverskrar teræktar sem eini varðveitti fulltrúi hinnar fornu hefðar zhēngqīng (蒸青) — gufumeðferðar græns tes. Það var einmitt þessi tækni sem Japan tók upp á Tang-öld og varð grundvöllur framleiðslu á sencha og gyokuro. Ēnshī yùlù er eins konar „lifandi steingervingur“ (活化石, huó huàshí) kínversks zhēngqīng-tes, brú milli fornaldartelistar og samtímans. Því hefur verið veittur titillinn „Fyrsta sögulega te Húběi-héraðs“ (湖北第一历史名茶, 2008). Varðveislumeistari hefðarinnar — Yáng Shèngwěi (杨胜伟), er viðurkenndur sem landsarfur óefnalegs menningararfs.

3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni:

• Afbrigði / Ræktunartegund: Helsta hefðbundna afbrigðið er staðbundna hópræktunarafbrigðið Tái Zǐ Chá (苔子茶, Tái zǐ chá), sem tilheyrir Camellia sinensis afbrigði sinensis. Þetta er runnategund með smáum og meðalstórum blöðum, vel aðlöguð aðstæðum fjallasvæðisins Ēnshī, sem einkennist af háu amínósýruinnihaldi og kuldaþoli. Frá lokum 10. áratugarins hafa einnig verið teknar í notkun ókynjaðar (gróðurfjölgaðar) tegundir eins og Èlóngjǐng (鄂龙井), È Chá 1 hào (鄂茶1号), Fúdǐng Dà Bái (福鼎大白) og aðrar, en staðallinn kveður á um notkun afbrigða sem henta til framleiðslu á Ēnshī yùlù og vaxa innan sjálfstjórnarhéraðsins.
• Tínsla: Vortínsla — frá miðjum mars fram að Gǔyǔ-tímabilinu (谷雨, Gǔyǔ, „Kornregn“, um 20. apríl). Virka tínslutímabilið er um 30 dagar. Tínt er í heiðskíru veðri.
• Tínslustaðall: Fyrir æðstu gæðaflokka — ein brum og eitt lauf (一芽一叶, yī yá yī yè), fyrir venjulega — ein brum og tvö lauf rétt farin að springa út (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn). Krafist er einsleitni í stærð og þroskastigi: liðamót stutt, blöð þéttstillt, brum lengri en lauf, litur blaða djúpgrænn.
• Hráefniskröfur: Blöðin skulu vera heil, mjúk, fersk. Skemmdir, visnir eða misstórir sprotar eru útilokaðir.

4. Landsvæði og Ræktunareiginleikar:

• Svæði: Ēnshī er staðsett innst í Wǔlíng-fjallgarðinum (武陵山, Wǔlíng Shān), á austurhluta framhalds Yúnnán-Guìzhōu-hásléttunnar. Meðfram 30. breiddargráðu norðlægrar breiddar — svæði sem þekkt er fyrir einstaka líffræðilega fjölbreytni. Ēnshī ber óopinbera titilinn „Heimshöfuðborg selens“ (世界硒都, Shìjiè Xī Dū) vegna einstaklega hás seleninnihalds í jarðveginum.
• Ræktunarhæð: Helstu ræktunargrunnir eru í 600–1200 m hæð yfir sjávarmáli; meðalhæð um 600 m.
• Jarðvegur: Aðallega sendinn moldarjarðvegur og gulleitur brúnn jarðvegur (黄棕壤, huáng zōng rǎng). Djúpt frjósamt lag, auðugt af lífrænum efnum, sýrustig pH 4,5–6,5. Einstakur eiginleiki er hátt seleninnihald, sem veldur uppsöfnun þessa snefilefnis í teblaðinu.
• Loftslag: Rakt subtropískt monsúnfjallaloftslag. Vægur vetur (meðalhiti í janúar ekki undir +5°C), hægt sumar (meðalhiti í júlí rétt yfir +27°C). Ársmeðalhiti yfir +16°C. Ársúrkoma um 1400 mm. Loftraki er mikill. Sólskinsstundir fleiri en 1200 á ári. Frostlaust tímabil um 276 dagar. Virk hitasumma (≥10°C) er að minnsta kosti 5000°C. Einkennandi er tíð þoka, sérstaklega að morgni og kvöldi, sem skapar náttúrulega skyggingu.
• Einkenni: Hlýtt og rakt loftslag með mikilli þoku og dreifðu ljósi stuðlar að uppsöfnun amínósýra, blaðgrænu og annarra köfnunarefnissambanda í laufinu, sem ákvarðar skæran grænan lit, ferskan ilm og sætlegan keim Ēnshī yùlù.

5. Framleiðslutækni:

Ēnshī yùlù — 蒸青针形绿茶 (zhēngqīng zhēnxíng lǜchá), það er nálarlaga grænt te með gufufestingu. Tækni þess sameinar hina fornu gufuaðferð, sem erfð frá Tang-öld, og einstaka handverksmótunartækni sem þróaðist á 18.–20. öld. Hefðbundnir meistarar ráða yfir níu grunnhreyfingum: „蒸、扇、抖、铲、整、搂、端、搓、扎“ (zhēng, shān, dǒu, chǎn, zhěng, lōu, duān, cuō, zhā) — „gufa, veifa, hrista, skrapa, jafna, raka saman, halda, snúa, þétta“.

• Tínsla (采摘, cǎi zhāi): Handtínsla að morgni í heiðskíru veðri. Fyrir æðstu flokka — ein brum með einu laufi, einsleit að stærð.

• Útbreiðsla (摊放, tān fàng): Nýtíndu hráefni er breitt í þunnt lag í köldu rými til stuttrar forkulnunar, til að fjarlægja umfram raka af yfirborði blaðanna.

• Gufufesting (蒸青, zhēngqīng): Lykil- og einstaka stigið. Blöðin eru meðhöndluð með heitri gufu við um 100–105°C í 40–50 sekúndur. Gufan óvirkjar oxunarensím (pólýfenoloxydasa) og stöðvar oxun. Ólíkt pönnusteikingu (杀青, shāqīng) varðveitir gufumeðferðin að hámarki blaðgrænu, amínósýrur og vítamín, sem tryggir hin einkennandi „þrjú grænu“ (三绿, sān lǜ): græn þurrblöð, grænn seyði, grænn botn.

• Viftun og kæling (扇凉, shān liáng): Strax eftir gufumeðferðina eru blöðin kæld hratt með loftstraumi (viftu eða blæstri) til að fjarlægja yfirborðsvökva og koma í veg fyrir ofhitnun.

• Fyrsta verkunarhitun — „Chǎn tóu máo huǒ“ (铲头毛火, chǎn tóu máo huǒ): Blöðin eru sett á sérstaka hitagrind (焙炉, bèi lú) og þurrkuð með skrapandi lófahreyfingum við hóflegan hita, sem lækkar rakastig í um það bil 55–60%.

• Vafning (揉捻, róuniǎn): Þurrkuð blöð eru vafin til að gefa þeim upphaflega lögun og brjóta niður frumubyggingu til að losa safa. Vafningin þarf að vera nærfærin til að skemma ekki viðkvæmu blöðin.

• Önnur verkunarhitun — „Chǎn èr máo huǒ“ (铲二毛火, chǎn èr máo huǒ): Endurtekin þurrkun á grindinni við um 80°C, rakastig lækkað enn frekar í um 30–35%.

• Mótun og fæging — „Zhěngxíng shàngguāng“ (整形上光, zhěngxíng shàngguāng): Mikilvægasta og vinnufrekasta stigið, tekur um 80 mínútur. Það skiptist í tvö undirstig:

  • Laust vaf (悬手搓条, xuánshǒu cuō tiáo): Meistarinn tekur skammt af tei (0,8–1,0 kg), heldur því á þyngd milli lófanna og vefur stöðugt í eina átt — hægri hönd fram, vinstri aftur — við grindarhita 70–80°C. Teblöðin teygjast smám saman í þunnar beinar nálar. Hreyfingar meistaranna, sem standa í pörum við grindina, minna á taijiquan-tök — „skýjahönd“ (云手, yúnshǒu).
  • Fæging á grind (炉盘搓茶): Þegar teblöðin hafa fengið ílanga lögun og halda um 30% raka, er farið í fjórar lokahreyfingar: 搂 (lōu) — að raka saman, 搓 (cuō) — að snúa, 端 (duān) — að halda, 扎 (zhā) — að þétta. Þessar hreyfingar minna á taiji-tökin „Öfug þráðarvafning“ (倒卷肱, dào juǎn gōng) og „Villtur hestur greiðir faxið“ (野马分鬃, yěmǎ fēn zōng). Í lokin fá teblöðin útlit þunnra, beinna, gljáandi nála, líkt og furunálar.

• Þurrkun / Brennsla (烘焙, hōngbèi): Lokaþurrkun við lækkað hitastig til að fjarlægja afgangsraka niður í staðlaða 4–6%.

• Flokkun (拣选, jiǎnxuǎn): Handvirk hreinsun — fjarlæging á brotnum og óstöðluðum teblöðum, til að tryggja einsleitni fullunninnar vöru.

6. Skynmatsþættir:

• Útlit þurra blaðanna: Þunnar, beinar, þéttvafðar nálar um 1,5–2 cm langar, líkjast furunálum. Yfirborðið slétt, með gljáa. Liturinn djúpur smaragðgrænn með áberandi silfurhvítum hárum (白毫, báiháo) sem þekja blöðin eins og héla.
• Ilmur þurra tesins: Ferskur, hreinn, með sterkum vorkenndum grænmetiskeim, léttum blómakeim og einkennandi fyrir zhēngqīng-te af nótu af sjávargróðri (海苔香, hǎitái xiāng).
• Ilmur seyðisins: Hreinn, ferskur, hár og endingargóður (清香持久, qīngxiāng chíjiǔ). Ríkjandi tónar af vorgrasi, nýsleginni engi með lítilli sætu og varla greinanlegum norí-blæ.
• Bragð: Bjart, frískandi, með áberandi sætleika (甘醇, gānchún) og umami-nótu (鲜, xiān). Keimur — meðalþungur, mjúkur, umvefjandi. Eftirbragðið — hreint, langvarandi, með steinefna- og sætleikstónum (回甘, huígān). Beiskja og þykkja nánast engin.
• Litur seyðisins: Gagnsær, skær, mildgrænn eða ljóssmaragðgrænn (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng), minnir á fljótandi jade.
• Botn (þeytt blöð): Mjúk, heil, fjöðrandi blöð og brum af skærgrænum lit (嫩匀明亮, nèn yún míngliàng), með einkennandi „þriðju grænunni“ — grænum laufbotni. Þegar þeytt er í glerglasi „dansa“ teblöðin fyrst glæsilega í vatnssúlunni, síðan síga þau mjúklega til botns og opnast eins og lifandi sprotar.

Lykilskynmatsþáttur Ēnshī yùlù er settur fram með formúlunni „三绿一鲜“ (sān lǜ yī xiān) — „þrjár grænur, ein ferskleiki“: græn þurrblöð, grænn seyði, grænn botn og ferskt, lifandi bragð.

7. Efnasamsetning:

• Pólýfenól (katekín): Hátt innihald, aðallega epigallocatekin gallat (EGCG) — öflugt andoxunarefni. Gufufesting varðveitir katekín í mun meiri mæli en pönnusteiking.
• Amínósýrur: Töluvert innihald L-theanins (L-茶氨酸), sem veitir sætleika, umami-nótu og mjúk slakandi áhrif. Rakt fjallaloftslag og að hluta náttúruleg skygging stuðla að aukinni uppsöfnun amínósýra.
• Alkalóíðar: Koffín (咖啡因, kāfēiyīn) — hóflegt innihald, sem veitir mild örvandi áhrif, mildað af nærveru L-theanins. Einnig eru þeóbromín og þeófyllín til staðar.
• Selen (硒, xī): Einstakur eiginleiki Ēnshī yùlù. Seleninnihald í þurru tei er um 3,47 mg/kg (samkvæmt gögnum Kínversku te-rannsóknastofnunarinnar við Landbúnaðarvísindaakademíuna). Í seyði — 0,01–0,52 mg/kg, sem samsvarar staðli fyrir „fùxīchá“ (富硒茶, „selénauðgað te“): 0,3–5,0 ppm. Seleninnihald í fersku blaði — 0,03–4,1 mg/kg.
• Blaðgræna: Hátt innihald vegna gufufestingar sem varðveitir hana mun betur en pönnusteiking, og tryggir skærgrænan lit tes og seyðis.
• Vítamín: Ríkt af C-, E-, B₁-, B₂-vítamínum, karótíni. C-vítamín geymist sérstaklega vel við gufumeðferð.
• Steinefni: Auk selens inniheldur það sink, mangan, kalíum, flúor, magnesíum.
• Ilmkjarnaolíur: Bera ábyrgð á ferskum, hreinum ilmi. Gufufesting varðveitir „grænni“, jurtakenndan og gróðurblæ ilmsnið samanborið við pönnusteikt grænt te.

8. Heilsueiginleikar:

• Andoxunarvörn: Hátt innihald katekína (sérstaklega EGCG) og selens veitir öfluga vörn frumna gegn oxunarálagi og sindurefnum.
• Styrking ónæmiskerfis: Selen er lykilsnefilefni fyrir eðlilega starfsemi ónæmiskerfisins. Regluleg neysla Ēnshī yùlù stuðlar að því að endurnýja forða þess í líkamanum.
• Bætt vitsmunastarfsemi: Samverkandi áhrif L-theanins og koffíns auka einbeitingu, bæta skýra hugsun, án þess að valda ofurörvun — theanin mildar örvandi áhrif koffíns.
• Stoð við hjarta- og æðakerfi: Pólýfenól í grænu tei stuðla að bættum æðasveigjanleika og eðlilegri fituefnaskiptum.
• Afeitrun og efnaskipti: Stuðlar að útskilnaði eiturefna, styður eðlileg efnaskipti.
• Góð áhrif á meltingu: Hófleg neysla eftir máltíð stuðlar að meltingu.
• Vörn gegn útfjólubláum geislum: Katekín og C-vítamín stuðla að vernd húðar gegn skaðlegum áhrifum UV-geislunar.
• Slökun: L-theanin örvar myndun alfa-bylgna í heila og stuðlar að rólegu, einbeittu ástandi.

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 80–85°C. Of heitt vatn getur „brennt“ viðkvæmu blöðin og gefið seyðinu beiskju.
• Magn tes: 3–5 g fyrir 150–200 ml af vatni.
• Ílát: Glerglas eða kola (besta val — gerir kleift að fylgjast með „tedansinum“), gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) úr postulíni, postulínskanna. Ekki er mælt með leirílátum (Yixing-könnum) þar sem þau draga í sig fíngerðan ilm zhēngqīng-tes.
• Aðferð:
  1. Hitið ílátið með sjóðandi vatni, hellið vatninu frá.
  2. Setjið þurrt teið í.
  3. Skolun er óþörf — Ēnshī yùlù er nægilega viðkvæmt og hreint, og fyrsti hellingur inniheldur þegar verðmæt efni.
  4. Hellið vatni við 80–85°C með mjúkum, hringlaga straumi. Við bruggun í glasi má nota „miðjuhellingaraðferðina“ (中投法, zhōng tóu fǎ): hellið fyrst vatni í þriðjung, setjið teið út í, bíðið í 30 sekúndur, fyllið síðan upp.
  5. Fyrsti hellingur — látinn standa í 45–60 sekúndur.
  6. Næstu hellingar — aukið tímann um 15–20 sekúndur.
  7. Teið gefur 3–5 góða hellinga.

10. Geymsluskilyrði:

Ēnshī yùlù, sem zhēngqīng grænt te, er sérstaklega viðkvæmt fyrir ytri áhrifum — ljósi, raka, hita og óviðkomandi lykt. Óvinir tes: hár hiti (hvetur oxun), raki (veldur myglu), ljós (eyðir blaðgrænu og katekínum), súrefni og framandi lykt (teið dregur í sig ilmefni). Mælt er með að geyma í loftþéttum, ógegnsæjum umbúðum (tæmisþéttum álpappírspokum, málmdósum) í kæli við 0–5°C. Við tryggilega lokun er geymsluþol allt að 12–18 mánuðir. Við stofuhita — neyta innan 2–3 mánaða.

11. Verð og Fölsun:

Verð Ēnshī yùlù ræðst af mörgum þáttum: tínslutíma (fyrir Qingming — mest metið, síðan fram að Guyu), gæðaflokki, orðspori framleiðanda, vinnslutegund (handvirkt eða vélvirkt). Hágæða snemmvor-handvirkt Ēnshī yùlù getur kostað frá 1000 til 5000 júana fyrir 500 g (innanlandsverð í Kína). Vélræn framleiðsla lækkar verðið verulega. Á alþjóðamarkaði er smásöluverð góðs Ēnshī yùlù frá 30 til 80 USD fyrir 100 g. Vörumerkið „Ēnshī yùlù“ er metið á 18,07 milljarða júana (2018).

• Hvernig forðast fölsun:

  • Kaupið af áreiðanlegum, sérhæfðum seljendum sem hafa rétt til að nota landfræðilega upprunamerkingu „恩施玉露“.
  • Metið útlit: ekta Ēnshī yùlù samanstendur af þunnum, sléttum, gljáandi nálum í furugrænum lit með áberandi hvítum hárum. Ójafnar, mattar, misleitar teblöð eru merki um fölsun.
  • Athugið ilminn: einkennandi ferskur, hreinn ilmur með nótu af sjávargróðri. Skortur á „grænni“ ferskleika eða þrái, mygluleg lykt bendir til lélegra gæða.
  • Athugið seyðinn: hann á að vera gagnsær, skær mildgrænn með áberandi sætleika og ferskleika. Móðugur, gulur seyði eða beiskt bragð eru merki um fölsun eða gamalt te.
  • Of lágt verð vekur grunsemdir: ekta Ēnshī yùlù getur ekki verið ódýrt.

12. Áhugaverðar Staðreyndir:

• Ēnshī yùlù er eina græna teið í Kína sem enn varðveitir hina fornu tækni gufufestingar (蒸青), sem var ráðandi á Tang- og Song-öldum en var víkin fyrir pönnusteikingu eftir umbætur Zhū Yuánzhāngs á Ming-öld. Japanskar sencha og gyokuro eru beinir arftakar sömu tækni.
• Ēnshī-svæðið býr yfir ríkustu selenforða heims og hefur því hlotið stöðuna „Heimshöfuðborg selens“ (世界硒都). Þetta gerir Ēnshī yùlù að eina stóra fræga tei Kína sem er náttúrulega „fùxī“ (富硒) — sélenauðgað.
• Hreyfingar meistaranna við mótun tesins eru svo mjúkar og taktfastar að þeim er líkt við taijiquan-tök: „skýjahönd“ (云手), „öfug þráðarvafning“ (倒卷肱), „villtur hestur greiðir faxið“ (野马分鬃).
• Árið 2018 voru Ēnshī yùlù og Lìchuān Hóng (利川红, Lìchuān Hóng) valin sem „一红一绿“ — „ein rautt, ein grænn“ — fyrir ríkiste-veislu á Austur-vatninu í Wuhan, og í kjölfarið urðu bæði tein tákn Húběi-héraðs.
• Japanski prófessorinn Shimizu Yasuo, sem heimsótti Ēnshī árið 1995, kallaði svæðið uppruna japanskrar zhēngqīng-tehefðar og skildi eftir áletrunina „恩施玉露、温古知新“ — „Ēnshī yùlù — að læra hið nýja með því að rannsaka hið gamla“.

13. Samanburður við aðra græna te:

• Sencha (煎茶, Sencha), Japan: Nánasti „ættingi“ í tækni — einnig zhēngqīng grænt te. Japönsk sencha fer hins vegar yfirleitt í gegnum dýpri gufumeðferð (fukamushi), hefur flata eða örlítið vafða lögun og meira áberandi umami-bragð. Ēnshī yùlù hefur einkennandi nálalögun, viðkvæmari ilm og steinefnaeftirbragð vegna selensins.
• Gyokuro (玉露, Gyokuro), Japan: Þrátt fyrir samsvörun táknanna „玉露“ í nafninu er tæknin verulega ólík. Gyokuro fer í gegnum langvarandi skyggingu (20+ dagar), sem umbreytir efnasamsetningu þess verulega (theanin eykst mjög, katekín lækka). Ēnshī yùlù er ekki skyggt af ásettu ráði — mildi þess stafar af náttúrulegri fjallaþoku.
• Xī Hú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Lóngjǐng — 炒青 te (festing með pönnusteikingu), hefur flata lögun, hnetulíkan ilm og áberandi kastaníusætu. Ēnshī yùlù greinist í nálalögun, jurtakenndum-gróðurilmi og ferskara, „grænna“ bragðsniði.
• Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Einnig viðkvæmt vorgrænt te úr fjallasvæði, en — 烘青 (festing með upphitun), með meiri blóma- og brönugraskeimi. Ēnshī yùlù hefur „sjávarlegri“, ferskari karakter.
• Ēnshī yùlù (恩施玉露) gegn víetnömskum zhēngqīng (蒸青) teum: Víetnam framleiðir einnig zhēngqīng græn te, en þau hafa yfirleitt minni mótun, minna áberandi hár og skortir hið einstaka selensnið.

Að lokum:

Ēnshī yùlù er ekki bara grænt te, heldur lifandi brú milli allra elstu tehefðar og samtímans. Þessar glæsilegu smaragðnálar, fæddar af höndum meistara sem hreyfast líkt og taijiquan-tök, geyma tækni sem er meira en þúsund ára gömul. Ferskt, hreint bragð með umami-nótu og steinefnaeftirbragði, skær jadeita-seyði og einstakur selena auður gera Ēnshī yùlù að sannarlega framúrskarandi tei — í senn sögulegu minnismerki og lifandi, upplífgandi drykk. Þetta te mun gleðja þá sem meta hreinleika bragðs, fegurð teblaðsins og snertingu við ekta sögu — og þá sem leita heilsubótar í tebolla.