Gǔ yī hēi chá

Gǔ yī hēi chá er dökk, post-gerjuð te frá Yī Xiàn sýslu (黟县, Yī Xiàn) í Anhui héraði, einnig þekkt undir sögulega nafninu Ān Chá (安茶, Ān Chá) — „te frá Anhui“. Þetta te, sem á sínum tíma var frægt meðal Huī shāng (徽商) — kaupmannanna frá Huīzhōu, — fór frá keisarahöllum til apóteka í Suðaustur-Asíu, þar sem það var kallað „heilagt te“ (圣茶, shèng chá) vegna framúrskarandi lækningareiginleika. Eftir hálfrar aldar gleymsku er Gǔ yī hēi chá að upplifa endurreisn, þar sem hefðbundin Anhui-tækni er sameinuð nútímalegri nálgun við framleiðslu á dökku tei.

1. Flokkun og Uppruni:

• Tegund: Post-gerjað dökkt te (hēi chá, 黑茶). Tilheyrir flokki tea þar sem örverugerjun gegnir lykilhlutverki á stigi wò duī (渥堆, wò duī — „vot stöflun“), auk langvarandi náttúrulegrar þroskunar. Samkvæmt flokkun er það ein af sex megintegundum kínversks tes.
• Flokkur: Svæðisbundið dökkt te frá Anhui héraði, sögulegt Huīzhōu te. Nútímavörumerki er „Gǔ yī“ (古黟, „forn Yī[xiàn]“), framleitt af „Huángshān Tiānfāng Cháyè Yǒuxiàn Gōngsī“ (黄山市天方茶叶有限公司). Það inniheldur fjórar seríur: fú zhuān (茯砖), tiān jiān (天尖), hēi zhuān (黑砖) og huā juǎn (花卷).
• Uppruni: Kína (中国, Zhōngguó), Anhui hérað (安徽省, Ānhuī Shěng), Huángshān borgarhérað (黄山市, Huángshān Shì), Yī Xiàn sýsla (黟县, Yī Xiàn). Kjarnasvæði framleiðslunnar er háfjalla tegarðarnir í Měixī sveitarfélagi (美溪乡, Měixī Xiāng), þar sem stór teakrar breiða úr sér yfir meira en þúsund mǔ (um 67 hektarar). Sögulega nátengt framleiðslu ān chá (安茶) í nálægri Qímén sýslu (祁门县, Qímén Xiàn), þaðan sem hefðin fyrir endurreisn þessa tes kom.
• Landfræðileg hnit: Um það bil 29°55′ norðurbreidd, 117°56′ austurlengd.
• Önnur nöfn: Ān Chá (安茶, Ān Chá) — sögulegt viðskiptaheiti, bókstaflega „te frá Anhui“; Ruǎn zhī chá (软枝茶, ruǎn zhī chá) — alþýðuheiti, „te með mjúkum greinum“; Yùn hé chá (运合茶, yùn hé chá) — fornt nafn, skráð í heimildum frá Song-tíð.

2. Saga og Menningarlegt Gildi:

• Saga: Rætur Gǔ yī hēi chá ná aftur til Song ættarveldisins (宋, Sòng, 960–1279). Í ritgerðinni „Xīn Ān Zhì“ (《新安志》, „Annálar um Xīn’ān“), samansett á valdatíma Chúnxī (淳熙, Chúnxī, 1174–1189), er getið um svokallað „yùn hé chá“ (运合茶) — te sem varð til við náttúrulega gerjun laufsins í flutningi. Á staðbundinni Yīxiàn mállýsku hljómar orðið „hé“ (合) líkt og „hēi“ (黑 — „svart“), sem bendir líklega til beinnar tengingar þessa forna tes við nútíma dökkt te svæðisins.

  Á tímum Ming (明, Míng, 1368–1644) og Qing (清, Qīng, 1644–1912) öðlaðist teið frá Anhui víðtæka frægð þökk sé Huī shāng — voldugu kaupmönnunum frá Huīzhōu, sem skipulögðu umfangsmikinn útflutning til Guangdong héraðs, Hong Kong og landa Suðaustur-Asíu. Á þessu tímabili festist nafnið „ān chá“ — stytting á „Anhui te“. Lǐngnán (岭南) — suðurhluti Kína — varð aðalmarkaðurinn: staðbundnir læknar notuðu ān chá sem lyf. Hinn frægi læknir Fāng Zhēn (方珍) frá Lǐngnán ávísaði reglulega ān chá sem lækningate.

  Tímabil kínverska lýðveldisins (民国, Mínguó, 1912–1949) var blómatími: í Yī Xiàn sýslu einni voru 47 tehús (茶号, cháhào). Hins vegar leiddu and-japanska stríðið og uppbrotin sem fylgdu til algjörs stöðvunar framleiðslu.

  Endurreisnin hófst á níunda áratugnum þegar fyrstu tilraunir voru gerðar í Qímén sýslu til að endurheimta týnda handverkið. Lykilhlutverki lék meistari Wāng Zhènxiǎng (汪镇响), sem safnaði tækni saman bita fyrir bita frá síðustu handhöfum hefðarinnar — gömlum meisturum úr tehúsinu „Sūn Yìshùn“ (孙义顺). Fyrir árið 1992 hafði framleiðsla ān chá verið endurvakin með góðum árangri í „Jiāngnán Chūn“ teverksmiðjunni (江南春茶厂).

  Árið 2010 stofnaði frumkvöðullinn Zhèng Liánjūn (郑连军) „Rannsóknarsetur fyrir verkfræðitækni Gǔ yī hēi chá“ (黄山市古黟黑茶工程技术研究中心) og hóf í samstarfi við Landbúnaðarháskóla Anhui (安徽农业大学) og Iðntæknistofnun Huángshān kerfisbundið starf við að endurreisa og nútímavæða hefðbundna framleiðslutækni dökks tes í Yīxiàn. Vélvæddar línur voru þróaðar en handverksgrunnur lykilstiga var varðveittur.

• Nafn:

  • „Gǔ“ (古) — „forn, aldagömul“, undirstrikar aldagamla framleiðslusögu.
  • „Yī“ (黟) — heiti Yī Xiàn sýslu, einnar þeirra elstu í Anhui, fræg fyrir minjar á UNESCO-lista (þorpin Xīdì og Hóngcūn).
  • „Hēi Chá“ (黑茶) — „dökkt/svart te“, vísun í flokk samkvæmt kínverskri flokkun.
  • Þannig þýðist heildarnafnið sem „Fornt dökkt te frá Yī [sýslu]“.

• Menningarlegt gildi: Gǔ yī hēi chá er órjúfanlega tengt hefðbundinni Huīzhōu menningu (徽州, Huīzhōu). Sérstakrar athygli er vert te-siðurinn „xī gé zi chá“ (锡格子茶, xī gé zi chá) — nýárs gestrisnihefð í Yī Xiàn sýslu. „Xī gé“ er fjölþrepa skrín úr tini frá staðbundnu handverki, en í fjórum hólfum þess er raðað staðbundnu sælgæti (þar á meðal fræga „qiānzhāng sū“ — „þúsund laga smjördeigsbökur“), te-eggjum og te. Boðið er upp á veitingarnar með grænu eða rauðu tei og það táknar óskir um að „stíga æ hærra“ (步步高升, bùbù gāoshēng) og „halda hamingjunni heima“ (留福在家, liú fú zài jiā). Í dag er Gǔ yī hēi chá einnig einkennismerki Yīxiàn sem ein af fimm „svörtu gersemunum“ (五黑, wǔ hēi) sýslunnar — ásamt svörtum hrísgrjónum, svörtum hænsnum, svörtum plómum og svörtu sesamfræi.

  Nútímaframleiðsla Gǔ yī hēi chá er einstök að því leyti að hún sameinar te-handverk og hefðbundna Huīzhōu list „þrennra útskurða“ (徽州三雕, Huīzhōu sān diāo — tréskurð, steinskurð og múrsteinsskurð). Meistarar búa til skrautflísar, telist myndir og höggmyndir úr pressuðu dökku tei með myndefni úr Huīzhōu landslagi og breyta tei í listaverk sem hentar bæði til drykkjar og söfnunar.

3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni:

• Afbrigði / Ræktunarafbrigði: Aðalhráefnið eru lauf af ræktunarafbrigðinu Zhūyè Zhǒng (槠叶种, Zhūyè Zhǒng) — millistórt og smálaufga afbrigði af Camellia sinensis var. sinensis, sem tilheyrir þjóðlega viðurkenndum teafbrigðum Kína (国家级良种, guójiā jí liángzhǒng). Þetta sama ræktunarafbrigði er grunnur að framleiðslu hins fræga Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá — Keemun). Zhūyè Zhǒng rumarnir einkennast af meðalstyrk vaxtar, góðu kulda- og sjúkdómsþoli, sporöskjulaga laufum með fíntenntum jaðri og dökkum grænum lit.

• Uppskera: Aðaluppskera fer fram að vori — frá byrjun apríl til loka maí. Samkvæmt staðbundnu orðtæki: „vorte heillar byrði, sumarte handfylli, og haustte skaltu ekki tína, jafnvel þótt þú þurfir að selja börnin“ (春茶一担、夏茶一头、卖儿卖女不采秋茶). Leyfilegt er að nota lítið magn af sumarhráefni (um 20% af voruppskeru) til blöndunar, haustlauf er ekki notað.

• Uppskerustaðall: Strangt val — einn brum og tvö lauf (一芽二叶, yī yá èr yè). Fyrir tiān jiān er notast við mýkra hráefni — einn brum og eitt til tvö ung, smá lauf. Einkennandi: leyfilegt og jafnvel æskilegt er að hafa lítinn stöngul (梗, gěng), sem er mikilvægt fyrir örverugerjunarferlið og myndun bragðsins.

• Kröfur til hráefnis: Brum og lauf verða að vera stór, holdug, með áberandi stöngli. Yīxiàn er fræg fyrir stórlaufga (大叶种, dà yè zhǒng) te, þótt aðalræktunarafbrigðið tilheyri millilaufga hópnum. Hráefni frá háfjallaplöntum í Měixī sveitarfélagi er sérstaklega eftirsótt vegna auðgunar með fíngerðum blómakenndum nótum frá arómatískum jurtum sem vaxa í grenndinni.

4. Terroir og Uppeldiseiginleikar:

• Yī Xiàn sýsla er staðsett í suðurhluta Anhui héraðs, í Huángshān fjallgarðinum. Landslag er aðallega fjallahæðótt með djúpum dölum — „fjöll há, gljúfur djúp“ (山高谷深, shān gāo gǔ shēn). Svæðið einkennist af mikilli skýjahulu og þoku sem tryggir dreifða sólarljós og mikinn raka — kjöraðstæður fyrir terunnana.

• Vaxtarhæð: Aðalplantekrur eru í 400–800 m hæð yfir sjávarmáli. Háfjallagarðar í Měixī sveitarfélagi ná 700–800 m.

• Jarðvegur: Frjósamar, aðallega súrar rauð-gular jarðvegsgerðir (红壤-黄壤), auðgaðar af lífrænum efnum og steinefnum. Hátt innihald járns og áls stuðlar að myndun einkennandi bragðsniðs.

• Loftslag: Norður-subtropical rakt monsúnloftslag (北亚热带湿润季风气候). Fjórar árstíðir: mildur vetur, hlý sumur. Árleg meðalhiti 15–16°C. Ársúrkoma 1500–1800 mm. Sólríkir dagar tiltölulega fáir — ríkjandi er skýjað og þokufullt veður, sem lækkar katekínmagn og eykur amínósýrustig laufsins.

• Sérkenni: Teplantekrur eru umkringdar lundum arómatískra trjáa og runna (桂花, osmantus; 兰花, orkídeur), en ilmur þeirra sýgur inn í telaufin meðan á vexti stendur og síðari náttúrulegri þroskun. Yīxiàn er einnig eitt af leiðandi vistvænu teframleiðsluhéruðum landsins (全国生态产茶县).

5. Framleiðslutækni:

Framleiðsla Gǔ yī hēi chá er flókið fjölþrepa ferli sem teygir sig yfir nokkra mánuði, og með tilliti til skyldubundinnar þroskunar — yfir ár. Tæknin sameinar þætti frá Hunan og hefðbundnum Anhui aðferðum, lagaðar að staðbundnu hráefni.

• Söfnun (采摘, cǎi zhāi): Apríl — maí, staðall „einn brum — tvö lauf“ með stuttum stöngli.
• Shā qīng — festing / „dráp á grænu“ (杀青, shā qīng): Háhitameðferð í wok eða á sérhæfðum véllínum til að óvirkja ensím, stöðva oxun og mýkja laufið. Sérstök vél fyrir shā qīng var þróuð, aðlöguð staðbundnu hráefni.
• Róu niǎn — vinding (揉捻, róu niǎn): Frumvinding til að brjóta niður frumuhimnur og losa safa. Skapar skilyrði fyrir síðari gerjun.
• Wò duī — vot stöflun (渥堆, wò duī): Lykilstig sem aðgreinir dökkt te frá öllum öðrum flokkum. Notuð er tækni vægrar gerjunar (轻发酵, qīng fājiào) með myndun lítilla stafla (小堆, xiǎo duī) að þyngd 50 til 500 kg. Á 4 klst fresti er blandað og snúið við (翻堆, fān duī) til að tryggja jafna örveruvirkni og koma í veg fyrir ofhitnun. Þessi nálgun varðveitir ilmsambönd sem glatast við ákafa gerjun.
• Fù róu — endurtekin vinding (复揉, fù róu): Viðbótarvinding eftir wò duī til að þétta laufbygginguna og dreifa gerjuðum safa jafnt.
• Gān zào — þurrkun (干燥, gān zào): Frumþurrkun til að lækka rakastig niður í geymsluhæft stig.
• Qì zhēng tí xiāng — gufuhækkun ilms (汽蒸提香, qì zhēng tí xiāng): Einkennandi stig fyrir Gǔ yī hēi chá: gufumeðferð mýkir laufið og örvar losun arómatískra ilmkjarnaolíu. Þessi aðferð á rætur í hefðbundinni tækni ān chá, þegar teið var gufumeðhöndlað fyrir pökkun í bambuskörfur.
• Yā zhì chéng xíng — pressun (压制成型, yā zhì chéng xíng): Eftir gerð lokaafurðar er te pressað í múrsteina (砖, zhuān), mótað í sívalninga (花卷, huā juǎn) í bambuskörfum eða látið vera í lausu formi (散茶, sàn chá — fyrir tiān jiān). Við pressun temúrsteina er beitt útskurðartækni Huīzhōu til að búa til skrautlegar upphleyptar myndir.
• Chén huà — náttúruleg þroskun / lagering (陈化, chén huà): Lágmarkstími — þrjú ár. Þroskun fer fram í sérstökum timburgeymslum (专用木仓, zhuānyòng mù cāng) með stýringu á hita og raka. Við geymslu heldur hæg örverugerjun áfram, ný ilmsambönd myndast og bragðið mildast. Fyrir fú zhuān (茯砖) fylgir þroskunarstiginu myndun „jīn huā“ (金花, jīn huā — „gullna blóma“) — þyrpinga gagnlegs svepps Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guàn tū sàn náng jūn).

6. Lífræn Einkenni:

• Útlit þurrs laufs: Fer eftir formi. Laust tiān jiān — dökk, aflöng telauf með áberandi stönglum, litur frá dökkbrúnum til svartbrúns (乌褐, wū hè). Múrsteinste (fú zhuān, hēi zhuān) — þétt pressaðar flísar með sléttu yfirborði; við brot á fú zhuān sjást dreifðir gullnir punktar — þyrpingar „jīn huā“. Huā juǎn — þéttur sívalningur í bambuskörfu.
• Ilmur þurrs laufs: Skýr og sérstakur. Ríkjandi nótur af þurrum engifer (干姜, gān jiāng) og kryddjurtum (草药香, cǎo yào xiāng) sem mynda einkennandi „engifer-jurta“ snið. Eftir aldri og gerð geta komið fram tónar af grænu grasi (青草香), sykruðum ávöxtum, og hjá fú zhuān — einkennandi sveppailmur „jīn huā“.
• Ilmur við brugg: Marglaga, opnast í hræringu. Í fyrstu hellingum ríkja engifer- og jurtanótur, sem smám saman víkja fyrir tónum af þurrávöxtum og karamelluðum ávöxtum (果脯蜜饯香, guǒ pǔ mì jiàn xiāng). Á botni bollans (杯底香, bēi dǐ xiāng) helst ilmurinn lengi — einkennandi fyrir gæða Gǔ yī hēi chá. Hjá fú zhuān er greinilegur sveppatónn „jūn huā xiāng“ (菌花香).
• Bragð: Fyrsti sopi sýnir væga beiskju (微苦, wēi kǔ) og áberandi astringens (收敛性强, shōu liǎn xìng qiáng), sem minnir á unga shēng pǔ’ěr. Hins vegar víkur beiskjan fljótt fyrir örri sætu eftirbragði (回甘快, huí gān kuài) — einu af einkennum þessa tes. Búkur bruggsins er þéttur, þykkur (醇厚, chún hòu), áferðin silkimjúk og mjúk (柔滑, róu huá). Með aldri mildast astringensin og sætan dýpkar. Tíu ára og eldri te einkennast af olíukenndri, seigfljótandi áferð (粘稠, niánchóu).
• Litur bruggs: Appelsínugulur (橙黄, chéng huáng), skær, tær. Með auknum þroskunartíma dýpkar liturinn í appelsínurauðan og rauðbrúnan. Hjá ungu tei getur bruggið verið ljósara, með grænleitu ívafi.
• Tebotn (bruggað lauf): Lauf rétta úr sér og sýna dökkbrúnan lit með rauðleitu ívafi. Stönglar og heil lauf sjást. Laufið er teygjanlegt, ekki morkið — merki um rétta gerjun.

7. Efnasamsetning:

• Pólýfenól: Innihald pólýfenóla er lægra en í grænu tei, en hefur umbreyst verulega vegna örverugerjunar. Katekín oxast að hluta í teaflavín og tearúbígín, sem tryggja mildara bragð og mettaðan lit bruggs. Tilvist „gullnu blómanna“ í fú zhuān breytir pólýfenólsniðinu frekar: Eurotium cristatum brýtur niður hluta tannína og dregur úr astringens.
• Amínósýrur: Til staðar er L-teanín, en innihald þess stuðlast að mildri, sætkenndri eftirbragði vegna háfjallaræktunar í dreifðu ljósi.
• Alkalóíðar: Koffín (2–4% af þurrvigt), teóbrómín, teófyllín. Vegna langrar gerjunar og þroskunar binst frjálst koffín að hluta við pólýfenól, sem gerir örvandi áhrifin mýkri og varanlegri en í grænu tei.
• Vítamín: B-vítamín (B₁, B₂, B₆), PP-vítamín (níkótínsýra), snefilmagn af C-vítamíni. Innihald fituleysanlegra vítamína (E, K) eykst við örverugerjun.
• Steinefni: Kalíum, magnesíum, mangan, flúor, sink, selen. Te úr fjallasvæðum Yīxiàn inniheldur aukið magn af mangani og sinki vegna steinefnasamsetningar jarðvegsins.
• Ilmkjarnaolíur: Gifta mikilvægu hlutverki í mótun hins einstaka engifer-jurta ilms. Rokgjörn ilmsambönd innihalda linalool, geraníól, sítrónellól og fjölda annarra terpenóíða sem einkenna post-gerjuð te. Gufustigið „hækkun ilms“ örvar losun ilmkjarnaolíu.
• Sérkenni: Í fú zhuān er samsett efni úr efnaskiptum Eurotium cristatum, sem inniheldur allt að 18 tegundir amínósýra og yfir 450 lífvirk sambönd. Einnig einkennandi er tilvist lovastatínlíkra sambanda sem taka þátt í stjórnun fituefnaskipta.

8. Gagnlegir Eiginleikar:

• Áberandi bæting meltingar (消食, xiāo shí): Gǔ yī hēi chá er hefðbundið og rökstutt talið eitt besta „te fyrir meltingu“. Örveruensím brjóta niður fitu og prótein, flýta fyrir meltingu þungrar fæðu. Áhrifin voru sérstaklega metin af hirðingjum og íbúum suðurhéraða með feita matargerð.
• Lækkun blóðfitu og barátta gegn offitu (去肥腻, qù féi nì): Pólýfenól og efnaskiptaafurðir „gullnu blómanna“ stuðla að stjórnun kólesteróls og þríglýseríða í blóði. Te hefur jafnan verið mælt með eftir ríkulegar, fituríkar máltíðir.
• Andoxandi verkun: Teaflavín og tearúbígín, sem og efnaskiptaafurðir örvera, hafa getu til að hlutleysa sindurefni og hægja þannig á öldrun frumna.
• Bólgueyðandi og örverudrepandi verkun (清热止血, 解毒消肿, qīng rè zhǐ xuè, jiě dú xiāo zhǒng): Hefðbundin kínversk læknisfræði metur ān chá mjög fyrir getu þess að „hreinsa hita og stöðva blæðingar“, „útskilja eiturefni og draga úr bólgum“. Á 19. öld notuðu læknar í Lǐngnán þetta te gegn faraldri í Guangdong, og árið 2003 jókst eftirspurn eftir ān chá skyndilega í SARS-faraldrinum — í Suður-Kína var það notað sem hluti af alþýðulækningum.
• Örvandi áhrif (益寿提神, yì shòu tí shén): Samkvæmt hefðbundnu mati eru örvandi áhrif Gǔ yī hēi chá meiri en venjulegs græns tes, en um leið mýkri og varanlegri.
• Eðlileg stjórnun örveruflóru í þörmum: Probiotískir eiginleikar tengdir nærveru gagnlegra sveppaefnaskiptaafurða (sérstaklega í fú zhuān) stuðla að heilbrigðu jafnvægi örveruflóru í þörmum.
• Styrking hjarta- og æðakerfis: Regluleg neysla dökks tes tengist lækkun blóðþrýstings og bættri mýkt æðaveggja.

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 100°C — sjóðandi vatn. Fullkomin opnun ilms og bragðs Gǔ yī hēi chá krefst hámarkshita.

• Temagn: Hlutfall 1:40 (t.d. 5 g af tei á 200 ml af vatni). Fyrir pressað te — fyllið könnu um það bil 1/4 af rúmmáli.

• Áhöld: Æskilegast er keramík (陶壶, táo hú) eða Yíxìng kanna úr purpuraleri (紫砂壶, zǐ shā hú). Pórótt áferð leirsins sýgur í sig „geymslutón“ (堆味, duī wèi), sem einkennir ungt dökkt te, og hjálpar til við að draga fram hreinan ilm. Til smakks hentar einnig gàiwǎn.

• Ferli:

  1. Upphitun áhalda (温杯, wēn bēi): Skolið könnu og bolla með sjóðandi vatni til jafnrar upphitunar.
  2. Setjið te í (投茶, tóu chá): Setjið teið í upphitaða könnuna (um 1/4 rúmmáls fyrir pressað te, 5–7 g fyrir laust te).
  3. Forskola (洗茶, xǐ chá): Hellið sjóðandi vatni yfir, látið standa í 5 sekúndur og hellið strax frá. Þetta stig „vekur“ laufið og fjarlægir ryk.
  4. Fyrsta helling: Hellið sjóðandi vatni yfir, látið draga í 15 sekúndur, hellið út.
  5. Önnur og þriðja helling: Dregtími 10 sekúndur.
  6. Fjórða til sjöunda helling: Aukið tímann í 20 sekúndur, bætið síðan við 5–10 sekúndum fyrir hverja næstu hellingu.
  7. Lokalok: Þegar te fer að veikjast í hellingum (yfirleitt eftir 7.–8.), má setja laufið sem eftir er í pott til suðu (煮饮, zhǔ yǐn). Suða er hefðbundin og ráðlögð aðferð fyrir gömul (陈茶, chén chá) eintök: við suðu opnast djúpnótur sem nást ekki með hellingum.

10. Geymsla:

Gǔ yī hēi chá tilheyrir flokki tea sem batna með aldri (越陈越香, yuè chén yuè xiāng — „því eldra, þeim mun ilmandi“). Lágmarksráðlagður þroskunartími — þrjú ár; ákjósanlegur — fimm ár eða meira. Te með 10+ ára þroskun telst þroskað og er sérstaklega metið.

• Staður: Þurrt, svalt, dimmt, vel loftræst rými. Forðist beint sólarljós.
• Hitastig: 15–30°C, án snöggra sveiflna.
• Raki: 50–70%. Of mikill raki leiðir til óæskilegrar myglu, of lítill til þurrkunar og stöðvunar þroskunarferla.
• Ílát: Við framleiðslu eru notaðir timburgeymslur (木仓). Heima við hentar kraft-pappír, pappakassi, bambusílát. Leyfilegt er að geyma án umbúða í sérstöku teskápi. Alls ekki mælt með fullkomlega loftþéttum umbúðum — te verður að „anda“.
• Óvinir tes: Aðskota lykt (geymið aðskilið frá kryddum, ilmefnum, heimilisþrifefnum), beint sólarljós, of mikill raki, skordýr.

11. Verð og Eftirlíkingar:

Gǔ yī hēi chá er í meðalverðflokki meðal dökkra tea Kína. Ungt tiān jiān fæst á viðráðanlegu verði, en þroskuð múrsteina- og huā juǎn með margra ára þroskun geta verið talsvert dýrari. Helstu verðmyndandi þættir: aldur tes (陈化年份), gerð afurðar (fú zhuān með ríkulegri „jīn huā“ er metið hærra), gæði hráefnis (háfjallahráefni frá Měixī er dýrara), listrænt gildi (skrautmúrsteinar með Huīzhōu útskurði — safngripir).

Hvernig á að forðast eftirlíkingar:

• Verslið hjá áreiðanlegum söluaðilum: Leitið að opinberum fulltrúum vörumerkisins „Gǔ yī“ (古黟) eða sérhæfðum teverslunum. Fyrirtækið „Tiānfāng“ hefur yfir 300 vörumerkjaútibú um allt Kína.
• Athugið útlit: Ekta Gǔ yī hēi chá hefur dökkbrúnan, kolbrúnan lit. Laufið á að vera heilt, með áberandi stönglum. Hjá fú zhuān eiga að sjást „gullnu blómin“ við brot — jafn dreifðir gullnir punktar. Grá eða svört hjúpur án einkennandi ilms er merki um venjulega myglu en ekki „jīn huā“.
• Metið ilminn: Einkennandi engifer-jurta tónn á að koma fram, án fýlu eða óþægilegrar lyktar. Ilmur „jīn huā“ er þægilegur, sveppakenndur, minnir á skógarlykt.
• Smakkið bruggið: Bruggið á að vera tært, appelsínugult, með örri „endurkomu sætu“. Skýjað, súrt eða þráið brugg er merki um skemmd eða fölsun.
• Gætið að verði: Grunsamlega lágt verð á „þroskuðu“ tei er ástæða til efasemda. Ekta te með tíu ára þroskun getur ekki verið ódýrt.

12. Áhugaverðar Staðreyndir:

• „Heilagt te“ Suðaustur-Asíu: Á 19. og snemma 20. aldar var ān chá (forveri Gǔ yī hēi chá) svo metið í Guangdong og SEA-löndum að það var kallað „heilagt te“ (圣茶). Sjómenn við suðurströnd Kína notuðu það sem lyf við magakvillum af völdum salts sjávarvatns: þeir suðu teið á ofni og drukku seyðið.
• Sagan um nunnuna: Samkvæmt sögnum skildi nunnan Miàojìng (妙静师太) frá fjallaklaustri í Yīxiàn árið 1725 eftir vafin telauf utandyra yfir nótt. Morgundöggin og þokan breyttu þeim í svartan massa, sem nunnan vafði inn í bambuslauf og hengdi til þerris. Nokkrum árum síðar bruggaði hún þetta gleymda te meðan á veikindum stóð — og læknaðist. Þannig, segir sagan, fæddist tækni ān chá.
• Endurkoma úr gleymsku: Árið 1983 sendi Guān Fènfā (关奋发), stjórnarformaður Þróunarsjóðs teiðnaðarins í Hong Kong, sendingu til Anhui með gömlu ān chá og bréfi þar sem farið var fram á endurreisn framleiðslu „heilaga tesins“. Það tók næstum áratug tilrauna áður en gæði endurheimta tesins voru samþykkt af sérfræðingum í Hong Kong árið 1992.
• List í tei: Gǔ yī hēi chá er eina dökka teið í Kína þar sem Huīzhōu útskurður er kerfisbundið notaður við framleiðslu. Meistarar búa til úr pressuðu tei smækkaðar eftirlíkingar af kennileitum Huángshān — brýr, pagóður, fjallalandslag. Þessar „tehöggmyndir“ eru bæði listaverk og fullgilt te, hæft til bruggunar.
• „Fimm svört“ Yīxiàn: Gǔ yī hēi chá er eitt af fimm frægu „svörtu“ afurðum Yī Xiàn sýslu (五黑产业, wǔ hēi chǎnyè) og er einkennismerki staðbundins efnahagslífs ásamt svörtum hrísgrjónum, svörtum hænsnum, svörtum plómum og svörtu sesamfræi.

13. Afbrigði Gǔ yī hēi chá:

• Fú Zhuān (茯砖, Fú Zhuān) — „Fú-múrsteinn“: Pressað te í múrsteinsform, en aðaleinkenni þess er tilvist „gullnu blómanna“ (金花, jīn huā), þyrpinga gagnlega sveppsins Eurotium cristatum. Einkennist af sveppailmi (菌花香), mildum, örlítið sætum smekk. Talið gagnlegast fyrir meltingu og stjórnun fituefnaskipta. Þekktasta afbrigði Gǔ yī hēi chá.
• Tiān Jiān (天尖, Tiān Jiān) — „Himneskur oddur“: Laust (óumbúið) te, framleitt úr mýksta hráefninu. Einkennist af meiri ilmstyrk, glæsilegri og fágaðri bragði samanborið við pressuðu afbrigðin. Hreinn, skýr ilmur með engifer-blómanótum. Tilvalið til daglegrar bruggunar með hellingum.
• Hēi Zhuān (黑砖, Hēi Zhuān) — „Svartur múrsteinn“: Þétt pressað te af dökkum, næstum svörtum lit. Einkennist af mikilli þéttleika og styrkleika, sem tryggir framúrskarandi varðveislu við langtímageymslu. Bragðið er fullt, ríkulegt, með áberandi astringens. Hentugt til margra ára þroskunar.
• Huā Juǎn (花卷, Huā Juǎn) — „Blómaknippi“: Te pressað í sívalningsform í bambuskörfu — í líkingu við Hunan qiān liǎng chá (千两茶). Inni í sívalningnum heldur hæg post-gerjun áfram um árabil. Mesta „safnaraformið“ með hámarks möguleika á þroska.

Að lokum:

Gǔ yī hēi chá er te með undraverð örlög: fætt í fjallaþokum hins forna Huīzhōu, frægt meðal kaupmanna á mörkuðum Suðaustur-Asíu, gleymt í hálfa öld og endurreist af krafti eldhuga. Það ber í sér anda tveggja stórra tehefða — fágunar Anhui og traustleika Hunan, og sameinar þær í einstaka afurð sem höfðar jafnt til unnenda shēng pǔ’ěr (fyrir „villta“ astringens ungra eintaka) og virtarmanna þroskaðra hēi chá (fyrir flauelsdjúpt þroskaðs tes). Engifer-jurta ilmurinn, ör „endurkoma sætunnar“ og hin undraverða hæfni til að umbreytast úr þrjósku ungu tei í mjúkan, olíukenndan gamalreyndan gera Gǔ yī hēi chá að einum efnilegasta „sofandi risanum“ meðal kínverskra dökkra tea. Fyrir þá sem leita handan við almennu pǔ’ěr- og ānhuà hēi chá straumanna — þá er þetta sönn uppgötvun.