Guìzhōu Huángchá

Guìzhōu Huángchá er samnafn yfir gula te sem framleiddur er í fjallahéruðum Guizhou-héraðs (贵州省) í Suðvestur-Kína. Helsti og þekktasti fulltrúinn er Hǎimǎ Gōng Chá (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá), framleitt í Haimagong-sveit í Dafang-sýslu (大方县, Dàfāng Xiàn). Auk hans teljast „Lǎo Gòng Xiāng“ (老贡香, Lǎo Gòng Xiāng) frá Maodong-þorpi (茅洞, Máodòng) einnig til guizhou-gulu teanna – te framleitt eftir hinni svokölluðu „fornu Tang-tækni“ (唐朝古法, Tángcháo gǔfǎ), með langvinnu mènghuáng-svelti allt að 50 daga. Guizhou-gulu tein skera sig úr öðrum kínverskum huángchá með sérstaklega löngu svelti, notkun viðarkola til upphitunar og áberandi „korn“-ilm.

Guizhou-hérað er eitt elsta te-ræktarsvæði heims: árið 1980 fannst steingerður frævísir úr teplöntu í Pu‘an-sýslu (普安县), um 1,64 milljón ára gamall – elsta steingervingafræðilega vitnisburðurinn um ættkvíslina Camellia á jörðinni. Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) skráði í „Te-kanónunni“ (《茶经》, 8. öld): „Te frá Qiánzhōng … finnst alls staðar, bragðið er afar framúrskarandi“ (黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳).

1. Flokkun og Uppruni:

• Tegund: Gult te (黄茶, huángchá) – lítið gerjað (5–25% oxun). Lykiltæknilega skrefið er sveltið mènhuáng (闷黄, mèn huáng), sem skilgreinir flokkinn.

• Flokkur: Svæðisbundinn hópur gulra tea frá Guizhou-héraði. Í flokkun eftir hráefnisgerð stendur hann mitt á milli: Hǎimǎ Gōng Chá er nær huáng xiǎochá (黄小茶, „lítið gult te“ – úr brumum og 1–2 laufum), en Lǎo Gòng Xiāng, sem notar þroskaðra hráefni, nálgast huáng dàchá (黄大茶, „stórt gult te“). Sumir flokkarar skilgreina „guizhou-fornt Tang-gult te“ (贵州唐朝古法黄茶) sem sérstakan undirflokk – svo sérstæð er tækni þess.

• Uppruni: Kína, Guizhou-hérað (贵州省, Guìzhōu Shěng), Suðvestur-Kína. Helstu svæði: Dafang-sýsla (大方县) í Bijie-borgarhéraði (毕节市, Bìjié Shì) – heimkynni Hǎimǎ Gōng Chá; Maodong-þorp (茅洞) í sömu sýslu – heimkynni Lǎo Gòng Xiāng. Landfræðilega – norðvesturhluti Guizhou-hásléttunnar, á mótum vatnasvæða Wujiang (乌江) og Chishui (赤水).

• Landfræðileg hnit: Um það bil 27°07′ N, 105°36′ A (Haimagong-svæðið).

2. Saga og Menningarlegt Gildi:

• Saga:

Guizhou er ein af „vöggum“ te-menningarinnar. Þegar á Tang-tímum nefndi Lù Yǔ te frá „Qiánzhōng“ (黔中, sögulegt heiti Guizhou) sem eitt af gæðateum keisaraveldisins. Á Song-tímum tók Guizhou-te þátt í „Chámǎgǔdào“ (茶马古道, Te- og hestaleiðinni) – því var skipt fyrir hesta í landamæraverslun. Á Ming-tímum (1368–1644) varð Guizhou eitt af fimm „te-landstjóraumdæmunum“ (布政司) sem árlega færðu keisarahirðinni te; magn guizhou-framlagsins var það næstmesta í landinu.

Gult te sem sérstakur tækniflokkur varð til í Guizhou, samkvæmt mismunandi mati, á Ming- eða Qing-tímum. Á Qing-öld fengu guizhou-gulu tein stöðu gòngchá (贡茶, „hirð-framlag“). Jiaqing-keisari (嘉庆, ríkti 1796–1820) veitti Li-fjölskyldunni (李) frá Maodong-þorpi einokun á framleiðslu gult te fyrir hirðina – afkomendur þeirra halda þessu starfi áfram í dag undir vörumerkinu „Lǎo Gòng Xiāng“ (老贡香, „forn framlagsilmur“). Hǎimǎ Gōng Chá frá samnefndri sveit í Dafang-sýslu var einnig meðal hirðframlaganna, eins og staðbundnar annálar bera vitni um.

Á 20. öld upplifði framleiðsla guizhou-gulu tea, eins og flestra huángchá í Kína, mikla samdrátt. Flókin tækni mènhuáng, lág arðsemi og tap á handverksmönnum leiddu til nánast algerrar hvarfs iðngreinarinnar. Endurvakning hófst á 2000s áratugnum í kjölfar aukins áhuga á fágætum teum; fjölskylduverkstæði í Maodong og Haimagong endurheimtu hefðbundna tækni og vöktu athygli safnara og sérhæfðra útflytjenda.

• Heiti: 贵州 (Guìzhōu) – nafn héraðsins, bókstaflega „dýrmætt svæði“; 黄茶 (Huángchá) – „gult te“. Fullt heiti – „gult te frá Guizhou“.

• Menningarlegt gildi: Guizhou-gulu tein eru meðal minnst þekktu og fágætustu huángchá í Kína. Við landfræðilega einangrun fjalllendis Guizhou hafa varðveist fornlegar aðferðir sem glataðar hafa verið í öðrum héruðum: langvinnt mènhuáng-svelti (allt að 50 dagar) með upphitun yfir viðarkolum, endurteknar lotur „svelti – þurrkun – endurtekið svelti“. Þetta gerir guizhou-huángchá ekki aðeins að drykk heldur lifandi minnisvarða um te-handverk.

3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni:

• Tegund: Camellia sinensis var. sinensis – smá- og miðlungsblaða afbrigði.

• Afbrigði / Ræktunarafbrigði: Aðallega staðbundnir hóppopulationar (群体种, qúntǐ zhǒng), aðlagaðir fjalllendisskilyrðum norðvestur Guizhou. Fyrir Hǎimǎ Gōng Chá eru notuð miðlungsblaða runnar með ríkulegum dúni á sprotum – „hrygg-hvítur dúnn“ (背有白毛, bèi yǒu bái máo) er talinn gæðamerki. Einnig er notað ræktunarafbrigðið Xiǎoyè Fúdǐng (小叶福鼎, Xiǎoyè Fúdǐng) – smáblaða úrval frá Fujian sem hefur aðlagast vel í Guizhou.

• Uppskera: Vor – aðaluppskera. Hǎimǎ Gōng Chá er uppskorið á Gǔyǔ-tímabilinu (谷雨, „Kornregn“, um 20. apríl); fyrir Lǎo Gòng Xiāng er haustuppskera möguleg. Staðall – einn brum og eitt til tvö ung lauf (一芽一二叶). Fyrir hágæðaflokka – viðkvæmir brumar með ríkulegum dúni.

• Kröfur til hráefnis: Ferskt, heilt, óskemmt. Uppskera á morgunstundum eftir að dögg hefur þornað. Djúpar rætur staðbundinna hóppopulationa, sem teygja sig niður í grýttan jarðveg, tryggja aukna steinefnainnihald (sink, selen).

4. Terroir og Ræktunareinkenni:

• Svæði: Norðvesturhluti Guizhou-hásléttunnar (黔西北), Bijie-svæðið. Te-garðarnir eru staðsettir í afskekktum fjallaþorpum með takmarkað aðgengi, sem hefur stuðlað að varðveislu hefðbundinnar tækni en takmarkað umfang framleiðslu.

• Ræktunarhæð: 1000–1500 m yfir sjávarmáli. Haimagong-sveit – í um 1200 m hæð; Maodong-þorp – um 1100–1300 m.

• Loftslag: Subtropical fjalla-monsúnloftslag með áberandi lóðréttri beltaskiptingu. Meðalárshiti ~15 °C – svalara en flest önnur te-ræktarsvæði Kína. Meðalársúrkoma ~1100–1200 mm. Hlutfallslegur raki ~80%. Tíð þoka og skýjahula – allt að 200+ daga á ári. Verulegur dægurhitamunur (10–15 °C) hægir á sprotavexti og stuðlar að uppsöfnun amínósýra, sykra og snefilefna.

• Jarðvegur: Fátækur, grýttur, súr (pH 4,5–5,5), á kvartsítum og flögusteini. Ríkur af sinki (Zn) og seleni (Se) – Bijie-svæðið er hluti af „selen-belti“ Guizhou. Góð framræsla í fjallahlíðum.

• Vistfræði: Lágur íbúaþéttleiki, lágmarks iðnaðarálag, gnægð skóga. Margar plantekrur eru stundaðar með lífrænum aðferðum – án varnarefna, með notkun gerjaðrar repjuolíuköku sem áburð. Nokkur býli hafa alþjóðleg lífræn vottorð (USDA Organic, EU Organic).

5. Framleiðslutækni:

Tæknin við guizhou-gulu tein er ein sú vinnufrekasta og langvinnasta meðal allra huángchá í Kína. Heildarhringurinn fyrir hið „forna“ Lǎo Gòng Xiāng getur tekið allt að 50 daga, sem er einstakt meðal gulra tea (til samanburðar: Jūnshān Yínzhēn – 72 klst., Méngdǐng Huáng Yá – 6–8 klst. í þremur hringjum).

• Uppskera (采摘, cǎi zhāi): Handuppskera á viðkvæmu hráefni.

• Blöðgun (杀青, shā qīng): Brennsla í glóandi járnpotti við ~300 °C. Stutt (styttri en fyrir grænt te) – til að gera ensímin óvirk en halda nægum raka fyrir síðara svelti. Tími – 2–3 mínútur.

• Vöðlun (揉捻, róu niǎn): Létt handvöðlun til að gefa lögun og losa frumusafa. Jöfn dreifing raka – lykill að einsleitri gulnun.

• Mènhuáng-svelti (闷黄, mèn huáng): Lykilskref sem skilgreinir gulan tea-flokk. Örlítið rök vöðluð lauf eru vafin í þéttan dúk eða sérstakan pappír og látin standa við stýrt hitastig (~40–50 °C) og raka. Fyrir Hǎimǎ Gōng Chá varir sveltið í 8–12 klst. í einum til tveimur hringjum. Fyrir Lǎo Gòng Xiāng – allt að 50 daga (.), með fjölþættum hringjum: svelti → þurrkun yfir viðarkolum → endurtekið svelti. Við upphitun eru notaðir glóandi kol úr staðbundnum lauftrjám – þetta gefur teinu einkennandi léttan reykkeim (焦香, jiāo xiāng). Við mènhuáng á sér stað óensímvirk oxun pólýfenóla: blaðgræna brotnar að hluta til og umbreytist í afmetýlerað form (脱镁叶绿素), græni liturinn víkur fyrir gulum; jafnframt eykst innihald frjálsra amínósýra og rokgjarnra ilmefnasambanda.

• Þurrkun (烘干, hōng gān): Lokaþurrkun við lágt hitastig (70–80 °C) yfir viðarkolum (文火慢炕, wénhuǒ màn kàng – „hæg þurrkun við hægan eld“). Fyrir Hǎimǎ Gōng Chá varir þetta skref í allt að 10–12 klst. – einstaklega langt miðað við hefð í te-framleiðslu. Heildarvinnslutími Hǎimǎ Gōng Chá er yfir 30 klukkustundir.

6. Skynræn Einkenni:

• Útlit þurrs laufs: Þéttvöðluð, bogin telauf (紧结卷曲, jǐnjié juǎnqū) með áberandi silfurdúni. Litur – frá gulgrænum til ólífugræns með gylltum æðum. Hjá Lǎo Gòng Xiāng – dekkra, með kopar-kastaníutónum.

• Ilmur af þurru laufi: Flókinn: sætkenndur, með keim af þurrkuðu heyi, ristuðu maís, léttri sítrusberki og brönugrösum. Hjá kolasveittum afbrigðum – fín reykslæða (焦糖香, karamellu-reykjartónn).

• Lit á vökvanum: Gegnsær, frá ljósgylltum til djúprauðguls (杏黄, xìng huáng – „apríkósugulur“). Hjá Lǎo Gòng Xiāng eftir langvinnt mènhuáng – djúpur hunangs-gulbrúnn.

• Bragð: Milt (醇和, chúnhé), slétt (滑, huá), smjörkennt, nánast án beiskju og astringens. Sætkenndir tónar sem minna á ristað maís eða sæt grænmeti. Létt steinefnabragð – „steinbragð“ (岩韵, yán yùn), sem stafar af grýttum jarðvegi. Hressandi sýra sem minnir á peru. Eftirbragð (回甘, huígān) – langt, sætt, með „korn“-keim í lokin.

• Te-botn: Mjúk, teygjanleg lauf af gulgrænum lit, jafnt lituð. Einsleitni gulnunar – aðalgæðamerki mènhuáng.

7. Efnasamsetning:

Efnasnið guizhou-gulu tea endurspeglar bæði sérkenni terroirsins (súr fjallajarðvegur ríkur af snefilefnum) og áhrif langvinns mènhuáng:

• Pólýfenól: Hóflegt innihald (~15–20%). Við sveltið oxast hluti katekína (sérstaklega EGCG og ECG) án ensímvirkni, sem minnkar beiskju og astringens samanborið við grænt te úr sama hráefni. Slétt pólýfenólkomplex tryggir mildan bragð.
• Amínósýrur: Aukið innihald (~3–4%). L-teanín ríkjandi. Svalt fjallaloftslag með miklum dægurhitamismun og langvarandi skýjahulu stuðlar að uppsöfnun amínósýra. Fenól-amínósýruhlutfallið (酚氨比, fēn’ān bǐ) er lægra en hjá grænu tei, sem skýrir sætleika og „freskleika“ bragðsins.
• Koffín: ~2,5–3,5%. Hóflegt magn – lægra en í flestum grænum teum.
• Leysanlegar sykrur: Hærra innihald vegna langvinns sveltis – örveru- og óensímvirk vatnsrof eykur innihald einsykra.
• Steinefni: Hærra innihald af sinki (Zn), seleni (Se), járni (Fe) – afleiðing jarðefnafræðilegra einkenna jarðvegsins í Bijie. Selen – náttúrulegt andoxunarefni; nærvera þess er einn af samkeppniskostum guizhou-tea.
• Litarefni: Við mènhuáng brotnar blaðgræna að hluta til og myndar feófýtín (脱镁叶绿素); um leið eykst sýnileiki karótínóíða – þaðan kemur guli litur laufsins og vökvans.

8. Gagnlegir Eiginleikar:

• Væg áhrif á meltingarveg: Vegna langvinns mènhuáng eru guizhou-gulu tein umtalsvert mildari fyrir magann en græn te. Lægra innihald óumbreyttra katekína minnkar ertandi áhrif á slímhúð. Hefðbundið er talið að huángchá „hiti milta og maga“ (暖脾胃, nuǎn pí wèi).
• Stuðningur við meltingu: Við mènhuáng myndast meltingarensím sem stuðla að niðurbroti fæðu. Huángchá er jafnan mælt með við uppþembu, þyngslum eftir máltíð, lystarleysi.
• Andoxunarvörn: Afgangspólýfenól + selen úr jarðvegi – tvöfalt andoxunarkomplex.
• Vitsmunalegur stuðningur: L-teanín ásamt hóflegu koffíni veitir rólega, einbeitta orku.
• Stuðningur við hjarta og æðar: Flavónóíð og pólýfenól stuðla að eðlilegri fituprófíl og blóðþrýstingi.
• Mikilvægt: Matvæli, ekki lyf. Við einstaklingsbundnu koffínnæmi – forðist neyslu að kvöldi. Við bráða magabólgu – gæta varúðar þrátt fyrir mildi. 5–8 g/dag.

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 75–85 °C. Viðkvæmt hráefni þolir ekki sjóðandi vatn – við hita yfir 90 °C kemur fram óviðeigandi beiskja.

• Magn: 4–5 g á 150 ml (gongfu-aðferð); 3 g á 200 ml (evrópsk aðferð).

• Áhöld: Postulíns gaiwan (盖碗) – fullkomið: dregur ekki í sig ilmi, gerir kleift að fylgjast með lit vökvans. Glerglas – fyrir sjónræna ánægju. Yixing-kanna er ekki mælt með – gljúpur leirinn dregur í sig fíngerða tóna.

• Ferli:

  1. Hita áhöld með heitu vatni. Hella frá.
  2. Setja teið í.
  3. Skol – stuttur straumur 3–5 sekúndur (ekki nauðsynlegt fyrir hágæðaflokka).
  4. Fyrsti straumur – 30–40 sekúndur.
  5. Næstu – +10–15 sekúndur fyrir hvern.
  6. Teið þolir 5–7 strauma og sýnir þróun frá skærri ferskleika til mildrar sætu.

• Sérkenni: Guizhou-huángchá eru meðal þeirra sem „þola“ oflangan dregtíma best meðal gulra tea: langvinnt mènhuáng hefur þegar „sléttað“ pólýfenólkomplexana, og jafnvel eftir mínútu dreginn birtist engin beiskja.

10. Geymsla:

• Ílát: Loftþétt, ógegnsætt – álpappírspokar með rennilás, keramikkrukkur, blikkdósir.
• Hitastig: Best 0–5 °C (ísskápur) í loftþéttum umbúðum. Fyrir Lǎo Gòng Xiāng, sem hefur gengið í gegnum langvinnt mènhuáng, er geymsla við stofuhita á þurrum, dimmum stað ásættanleg – snið þess er minna næmt fyrir oxun.
• Óvinir: Ljós, raki, aðskotalykt, hár hiti.
• Geymsluþol: Í loftþéttum umbúðum við kælingu – allt að 18–24 mánuðir. Eftir opnun – 1–2 mánuðir. Lǎo Gòng Xiāng með djúpu mènhuáng getur þroskast að takmörkuðu leyti – bragðið „rúnnast“ á 1–2 árum, líkt og hjá lítillega gerjuðum oolong-teum.

11. Verð og Eftirlíkingar:

Guìzhōu Huángchá tilheyrir dýrum flokki vegna vinnufreks framleiðsluferlis (allt að 50 dagar fyrir Lǎo Gòng Xiāng), handuppskeru, lítils magns og fágætis. Ekta Lǎo Gòng Xiāng frá Li-fjölskyldunni – frá 75 USD fyrir 50 g; einkapartí – allt að 200+ USD fyrir 50 g. Hǎimǎ Gōng Chá – aðgengilegra, en samt umtalsvert dýrara en fjöldaframleidd græn te frá Guizhou.

• Hvernig forðast eftirlíkingar:
  • Kaupa frá áreiðanlegum söluaðilum sem sérhæfa sig í fágætum kínverskum teum.
  • Meta útlit: ekta guizhou-huángchá – með áberandi dúni, jöfnum gulgrænum eða ólífugrænum lit.
  • Athuga ilm: einkennandi „korn“-keimur (maís, hrísgrjón) og létt reykbragð. Skortur á þessum keimum eða sterk „mýglað“ lykt – merki um eftirlíkingu eða ranga geymslu.
  • Meta vökvann: gegnsær, gylltur-gulbrúnn, án gruggs.
  • Varast að látist blekkjast af venjulegu grænu tei sem hefur verið geymt rangt til að gefa gulleitan blæ.

12. Áhugaverðar Staðreyndir:

• Steingerft te frá Guizhou. Árið 1980 fannst í Pu‘an-sýslu (普安县) steingerður frævísir úr teplöntu, um 1,64 milljón ára gamall – elsta steingervingafræðilega vitnisburðurinn um ættkvíslina Camellia á jörðinni. Guizhou gerir með fullum rétti tilkall til titilsins „vagga te-trésins“.

• Einokun Li-fjölskyldunnar. Jiaqing-keisari (嘉庆) Qing-veldisins veitti Li-fjölskyldunni frá Maodong-þorpi einkarétt á framleiðslu gult te fyrir hirðina. Afkomendur Li í áttunda-níunda lið halda þessu handverki áfram, framleiða „Lǎo Gòng Xiāng“ – eitt fárra tea í heimi með samfellda fjölskyldusögu í meira en 200 ár.

• 50 daga mènhuáng. Sveltið á Lǎo Gòng Xiāng varir allt að 50 daga – það er algert met meðal gulra tea í heiminum. Til samanburðar: Jūnshān Yínzhēn er svelt í ~72 klst., Méngdǐng Huáng Yá – 6–8 klst. (þrír hringir), Huǒshān Huáng Yá – 1–2 dagar. Guizhou-huángchá er „hæg eldamennska“ te-heimsins.

• Viðarkol. Ólíkt flestum öðrum huángchá, þar sem mènhuáng er framkvæmt við „afgangshita“ frá blöðgun eða heitu vatni, notar guizhou-tæknin glóandi viðarkol til að viðhalda hita og raka – fornleg aðferð sem á rætur sínar að rekja til tímabilsins fyrir iðnvæðingu.

• Selen-te. Bijie-svæðið er hluti af „selen-belti“ Guizhou. Te frá þessu svæði er náttúrulega auðgað seleni (Se) – andoxandi snefilefni. Þetta gerir guizhou-gulu tein að einhverjum steinefnaríkustu teum Kína.

• „Hulinn risi“. Guizhou er „hulinn risi“ kínverskrar te-ræktar: flatarmál te-plantekra héraðsins er yfir 4,7 milljónir mu (~313.000 ha), þar á meðal stærsta samfellda te-svæði heims „Zhōngguó Cháhǎi“ (中国茶海, „Te-haf Kína“) í Meitan-sýslu (湄潭县) – yfir 40.000 mu (~2.670 ha) af samfelldu te-landslagi.

13. Samanburður við önnur gul te:

• Jūnshān Yínzhēn (君山银针, Húnán): Viðmið fyrir „bruma“-gult te – eingöngu hreinir brumar, mènhuáng ~72 klst., hunangssætleiki. Guizhou-huángchá – grófara hráefni, umtalsvert lengra svelti, með áberandi „korn“- og reyksniði.

• Méngdǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽, Sìchuān): Elsta gula teið með Tang-rætur. Þrefalt mènhuáng í 6–8 klst. hvert. Hunangs-, ávalt bragð. Guizhou-huángchá – lengra og ákafara mènhuáng, meira áberandi steinefnabragð og „karakter“.

• Huǒshān Huáng Yá (霍山黄芽, Ānhuī): Kastaníu-, milt, með bökuðum hnetukeim. Margar nútímapartí eru í raun framleiddar án mènhuáng (= grænt te). Guizhou-huángchá – tæknilega „ekta“ huángchá, með fullgildu og langvinnu mènhuáng.

• Hǎimǎ Gòng Chá (海马宫茶, Guìzhōu): Helsti fulltrúi guizhou-huángchá, lýst í sérstakri grein. Mènhuáng 8–12 klst., kolþurrkun 10+ klst. „Litli bróðir“ Lǎo Gòng Xiāng hvað varðar sveltilengd, en með viðkvæmara hráefni og minna ákafan reykkeim.

• Píngyáng Huáng Tāng (平阳黄汤, Zhèjiāng): „Gul seyði“ – áhersla á þykkt og olíukennd vökvans, mènhuáng ~24 klst. Guizhou-huángchá – „þurrara“, steinefnakenndara, með ríkjandi „korn“-tónum.

Að lokum:

Guìzhōu Huángchá er te með „leyndardómsfulla ævisögu“: fætt á jaðri keisaraveldisins, í fjöllum þar sem forverar te-trjánna uxu fyrir einni og hálfri milljón ára síðan, bar það í gegnum aldirnar tækni svo hægfara að orðið „svelti“ fær bókstaflega merkingu – 50 dagar á glóandi kolum, í dúk-hjúpum, í höndum afkomenda keisaralegra meistara. Þetta te hrópar ekki á sig né slær með ljóma – það er hljótt eins og guizhou-þokurnar og sætt eins og kvartslind í fjalli. „Korn“-ilmur þess, olíukennd sléttleiki og langt sætt eftirbragð eru laun þeirra sem eru reiðubúnir að leita að tei handan troðinna slóða. Fyrir safnara og unnendur fágætra tea er Guìzhōu Huángchá einn forvitnilegasti fundurinn í heimi huángchá: ósvikinn „lifandi minjagripur“ forns handverks.

14. Samanburður við önnur gul te:

• Jūnshān Yínzhēn (君山银针, Húnán): Viðmið fyrir „bruma“-gult te – eingöngu hreinir brumar, menhuang ~72 klst., hunangssætleiki. Guizhou huang cha – grófara hráefni, umtalsvert lengra svelti, með áberandi „korn“- og reyksniði.

• Méngdǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽, Sìchuān): Elsta gula teið með Tang-rætur. Þrefalt menhuang í 6–8 klst. hvert. Hunangs-, ávalt bragð. Guizhou huang cha – lengra og ákafara menhuang, meira áberandi steinefnabragð og „karakter“.

• Huǒshān Huáng Yá (霍山黄芽, Ānhuī): Kastaníu-, milt, með keimi af ristuðum hnetum. Margar nútímapartí eru í raun framleiddar án menhuang (= grænt te). Guizhou huang cha – tæknilega „ekta“ huang cha, með fullgildu og langvinnu menhuang.

• Hǎimǎ Gòng Chá (海马宫茶, Guìzhōu): Aðalfulltrúi Guizhou huang cha, lýst í sérstakri grein. Menhuang 8–12 klst., kolþurrkun 10+ klst. „Litli bróðir“ Lao Gong Xiang hvað varðar sveltilengd, en með viðkvæmara hráefni og minna áberandi reykkeim.

• Píngyáng Huáng Tāng (平阳黄汤, Zhèjiāng): „Gul seyði“ – áhersla á þykkt og olíukennda áferð vökvans, menhuang ~24 klst. Guizhou huang cha – „þurrara“, steinefnakenndara, með ríkjandi „korn“-tónum.

Að lokum:

Guìzhōu Huángchá er te með „leyndardómsfulla ævisögu“: fætt á jaðri keisaraveldisins, í fjöllum þar sem forverar te-trjánna uxu fyrir einni og hálfri milljón ára, bar það í gegnum aldirnar tækni svo hægfara að orðið „svelti“ fær bókstaflega merkingu – 50 dagar á glóandi kolum, í dúk-hjúpum, í höndum afkomenda keisaralegra meistara. Þetta te hrópar ekki á sig né slær með ljóma – það er hljótt eins og guizhou-þokurnar og sætt eins og kvartslind í fjalli. „Korn“-ilmur þess, olíukennd sléttleiki og langt sætt eftirbragð eru laun þeirra sem eru reiðubúnir að leita að tei handan troðinna slóða. Fyrir safnara og unnendur fágætra tea er Guìzhōu Huángchá einn forvitnilegasti fundurinn í heimi huang cha: ósvikinn „lifandi minjagripur“ forns handverks.