Hànzhōng Xiān Háo

Hànzhōng Xiān Háo er flaggskip grænt te frá Shaanxi héraði, sem sameinar undir einu regnhlífavörumerki nokkur söguleg heiti: „Wǔzǐ Xiān Háo“ (午子仙毫), „Dìngjūn Míng Méi“ (定军茗眉) og „Níngqiáng Quèshé“ (宁强雀舌). Þetta te verður til á mótum norðurs og suðurs Kína — í dalverpi milli Qinling- og Bashan-fjallgarðanna, sem vegna milds loftslags er kallað „Litla Jiangnan norðvesturs“ (西北小江南). Há breiddargráða, mikil hæð yfir sjávarmáli, tíð þoka og jarðvegur ríkur af sinki og seleni mynda einstakan „norðlægan“ karakter tesins — með hærra innihald amínósýra en hjá suðlægum hliðstæðum.

1. Flokkun og uppruni:

• Tegund: Grænt te (ógerjað, 绿茶, lǜchá).

• Flokkur: Svæðisbundið te með verndaða landfræðilega merkingu (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Regnhlífavörumerki sem sameinar framleiðslu yfir 120 fyrirtækja í Hànzhōng héraði. Árið 2020 var það sett á annan lista yfir gagnkvæmt viðurkenndar landfræðilegar merkingar samkvæmt samningi Kína og ESB (《中欧地理标志协定》). Tilheyrir Jiangbei te-héraðinu (江北茶区) — einu af fjórum helstu tesvæðum Kína og því nyrsta þeirra.

• Uppruni: Kína, Shaanxi hérað (陕西, Shǎnxī), Hànzhōng borgarhérað (汉中市, Hànzhōng shì). Verndað upprunasvæði nær yfir 112 bæi innan 11 sýslna og hverfa: Nánzhèng (南郑), Xīxiāng (西乡, aðalframleiðslusvæðið), Zhènbā (镇巴), Chénggù (城固), Yángxiàn (洋县), Miǎnxiàn (勉县), Níngqiáng (宁强), Lüèyáng (略阳) og fleiri.

• Landfræðileg hnit: U.þ.b. 32,5°–33,5° N, 106,0°–108,0° A. Stjórnsýslumiðstöð Hanzhong — 33,07° N, 107,03° A.

2. Saga og menningarlegt gildi:

• Saga: Tesaga Hanzhong nær yfir meira en þrjú þúsund ár. Samkvæmt staðbundnum heimildum má rekja teframleiðslu á svæðinu aftur til Shang-Zhou tímabilsins (商周). Xīxiāng sýsla (西乡), sem nú er kjarni tesvæðisins, hefur ritaða tesögu sína frá stríðsríkjunum og Qin-Han (战国—秦汉): í „Xīxiāng xiàn zhì“ (《西乡县志》) er skráð að teframleiðsla hófst hér á Qin-Han tímabilinu og blómstraði undir Tang-Song. Á Ming-tímabilinu (明代) varð Xixiang einn af lykilstöðum í ríkiskerfinu „te fyrir hesta“ (以茶易马, yǐ chá yì mǎ) — umfangsmiklu landamæraviðskiptakerfi þar sem te frá suður Shaanxi var afhent hirðingjaþjóðum vestrænna landamæra í gegnum te-hesta-skrifstofur (茶马司). Sögulega setningin „Hanzhong kaupir te, Xihe skiptir á móti hestum“ (汉中买茶、熙河易马) endurspeglar stefnumarkandi mikilvægi svæðisins.

Á nútímanum upplifði Hanzhong dæmigerða „endurreisnarbylgju“ kínverskrar tearæktar. Á níunda áratugnum sköpuðu staðbundnir sérfræðingar röð af nafngreindum teum: Qínbā Wù Háo (秦巴雾毫, 1984), Wǔzǐ Xiān Háo (午子仙毫, 1984), Hànshuǐ Yínsuō (汉水银梭), Dìngjūn Míng Méi (定军茗眉), Níngqiáng Quèshé (宁强雀舌) og fleiri — alls meira en 20 heiti. Táknrænn atburður varð sigur Wǔzǐ Xiān Háo á allsherjarmati frægra tea í Fuzhou árið 1986: teið fékk 95,72 stig, sem var umfram Huángshān Máo Fēng um 0,17 stig og aðeins 0,4 stigum minna en Xīhú Lóngjǐng. Þetta var í fyrsta sinn í sögunni sem te frá Shaanxi komst á lista yfir þjóðleg fræg te (全国名茶). Hins vegar ollu of mörg vörumerki ruglingi. Árið 2005 hóf stjórnsýsla Hanzhong samþættingu, fækkaði vörumerkjum í þrjú, og árið 2007 voru öll heiti sameinuð undir einu vörumerki „Hànzhōng Xiān Háo“, sem jafnframt fékk stöðu vöru með verndaðri landfræðilegri merkingu.

• Lykildagsetningar:

  • 1984 — upphaf þróunar nafngreindra tea í Shaanxi (Wǔzǐ Xiān Háo, Qínbā Wù Háo o.fl.).
  • 1986 — Wǔzǐ Xiān Háo viðurkennt sem „Allsherjar frægt te Kína“ af viðskiptaráðuneytinu.
  • 2005 — upphaf samþættingar tevörumerkja Hanzhong.
  • 2007 — staðfesting á sameinaða vörumerkinu „Hànzhōng Xiān Háo“; veitt staða vöru með verndaðri landfræðilegri merkingu.
  • 2013 — eina gullverðlaunin í flokki grænna tea á 31. alþjóðlegu Panamá sýningunni.
  • 2020 — sett á annan lista samnings Kína og ESB um gagnkvæma viðurkenningu landfræðilegra merkinga; veitt staða „Sérstakt svæði sérhæfðrar landbúnaðarvöru Kína“.
  • 2024 — vörumerkjavirði náði 46,87 milljörðum júana; teið hlaut æðstu verðlaun „Cháwáng“ (茶王奖) í keppninni „Zhōng Chá Bēi“ (中茶杯).
  • 2025 — vörumerkjavirði jókst í 50,98 milljarða júana; komst í Top-100 landfræðilegra merkinga landbúnaðarvara Kína.

• Nafn: Hànzhōng (汉中) — nafn borgarhéraðsins, bókstaflega „Miðja [fljótsins] Han“: svæðið liggur við efri hluta vatnasviðs Han-fljóts (汉水). Xiān (仙, xiān) — „ódauðlegur, himneskur, töfrandi“. Háo (毫, háo) — „fíflar, hár (á tebrumi)“. Fullt nafn — „Töfrandi fíflar frá Hanzhong“ — ljóðrænt vísar í aðal sjónræna eiginleika tesins: viðkvæmar sprotar þétt þaktar silfurlituðum hárum. Nafnið erfir hefð forverans — Wǔzǐ Xiān Háo (午子仙毫), þar sem „Wǔzǐ“ vísar til Wuzishan-fjalls (午子山) í Xixiang sýslu.

• Menningarlegt gildi: Hanzhong er eitt af elstu tesvæðum norðvestur Kína, sögulega tengt te-hesta-viðskiptakerfinu og Hinu mikla te-vegi. Temenning svæðisins er lofuð í sérstökum bókmenntasöfnum: „Hàn Chá Fù“ (《汉茶赋》) og „Hàn Chá Yínglián Jí“ (《汉茶楹联集》). Árlega er haldin Hátíð opnunar uppskerutímabils Hànzhōng Xiān Háo (汉中仙毫开采节) og te-keppnir í meistaraskap. Líkanið „te + ferðaþjónusta“ er í örum vexti: stofnaðir hafa verið yfir 20 sýningarstaðir fyrir te-og ferðaþjónustu og 15 þemavæðingar, ein þeirra — „Dōngyù — Zǎoyuánhú — Yīngtáogōu“ — er á alríkisskrá ferðamannaleiða. Teiðnaðurinn veitir yfir 1 milljón manns atvinnu; á síðustu 10 árum hafa 600.000 íbúar losnað úr fátækt og 300.000 náð varanlegri velmegun þökk sé tei.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:

• Tegund: Camellia sinensis (L.) Kuntze, aðallega afbrigðið sinensis (smáblaða afbrigði).

• Afbrigði / Ræktunarafbrigði: Grunnur plantnanna er myndaður af staðbundnum stofnplöntum (群体种, qúntǐ zhǒng) — erfðafræðilega fjölbreyttum fræstofnum sem hafa í aldanna rás aðlagast aðstæðum í Qinling-Bashan. Einnig eru víða notuð innflutt ræktunarafbrigði: Fúdǐng Dà Bái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), Lóngjǐng Cháng Yè (龙井长叶, Lóngjǐng Chángyè — „Longjing langblaða“), Zǐyáng Qúntǐzhǒng (紫阳群体种, Zǐyáng qúntǐ zhǒng — stofn frá nálæga te-svæðinu Ziyang). Stofnplöntur gefa flóknari ilmprófíl; Fuding Da Bai gefur stóran, þétt hærðan brum.

• Uppskera: Voruppskera: frá „Qingming“ (清明, byrjun apríl) til 10 daga eftir „Guyu“ (谷雨, lok apríl). Fyrir extra-premium lotur — fyrir Qingming (明前茶). Sumar- og haustte er einnig framleitt (aðallega fyrir fjöldaflokka og útflutning), en það er voruppskeran sem mótar orðspor vörumerkisins.

• Uppskerustaðall: Extra-grade (特级) — stakar brum (单芽, dānyá) eða brum með einu blaði á byrjunarstigi opnunar (一芽一叶初展). Þurrte-útkoma um 62.000 brum á kíló. Fyrsta flokkur — brum með einu til tveimur blöðum.

• Kröfur til hráefnis: Sprotarnir skulu vera ferskir, mjúkir, einsleitir, án vélrænna skemmda og merkja um meindýr. Flutningur frá plantöku til verksmiðju skal fara fram á sem skemmstum tíma til að koma í veg fyrir ofhitnun og sjálfkrafa oxun.

4. Terroir og ræktunareinkenni:

• Landslag og landafræði: Hanzhong er staðsett í millifjalladal milli Qinling-fjallgarðsins (秦岭, Qínlǐng) í norðri og Bashan-fjallgarðsins (巴山, Bā Shān) í suðri. Qinling er mikilvægasta loftslagsskil Kína, sem aðskilur subtropical suður frá tempruðu norðri. Þökk sé fjallahindrunum er dalverpið varið fyrir köldum norðlægum loftmassa, sem skapar óvenjulega milt örloftslag miðað við breiddargráðuna. Teplantökur þekja fjallshlíðar og hæðir, vafðar þéttum skógi. Heildarflatarmál tegarða í héraðinu er yfir 1,32 milljón mú (um 88.000 ha).

• Ræktunarhæð: 600–1600 m yfir sjávarmáli. Helstu plantökur — á 800–1200 m hæð.

• Loftslag: Millistig milli norðlægs subtropical og tempraðs hlýs, með áberandi monsún-áhrifum. Meðalárshiti — 14,7 °C. Ársúrkoma — 1000–1500 mm. Töluverð skýjahula (高云雾几率): fjallalandslag býr til tíða morgun- og kvöldþoku, sem dreifir beinu sólarljósi. Þetta er klassískt skilyrði fyrir myndun „hálendis“-ilmprófíls. Mikill munur á dag- og næturhita stuðlar að uppsöfnun ilmefna og amínósýra. Langur vaxtartími (生长周期长) er einkennandi fyrir norðlæg tesvæði: lauf vex hægar en í suðri en safnar meira af útdráttarefnum.

• Jarðvegur: Aðallega gulur og gulbrúnn fjallajarðvegur (黄壤, 黄棕壤), súr, með hátt lífrænt innihald. Jarðvegur svæðisins inniheldur aukna styrk sinks og selens — líkt og í hinu fræga nálæga te-svæði Ziyang (紫阳).

• Ræktunartækni: Vistfræðilegt líkan: líffræðileg og eðlisfræðileg vörn gegn meindýrum, notkun tilbúinna varnarefna er hætt á vottuðum svæðum. Mörg býli hafa AA-vottun sem vistvæn vara (绿色AA级). Líkanið „tegarðar sem landslag“ (茶园景区化) sameinar ræktunartækni og fagurfræði landslagsins.

5. Framleiðslutækni:

Hànzhōng Xiān Háo er framleitt með blandaðri tækni „brennsla + þurrkun með heitu lofti“ (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé), sem aðgreinir það frá hreinum brennslu- (炒青) eða hreinum þurrkunar- (烘青) grænum teum. Sumir framleiðendur nota gufumeðferð (蒸汽杀青) í stað hefðbundinnar brennslu, sem veitir aukna ferskleika. Almenn formúla: sjö stig — frá fersku laufi til fullbúins tes.

• Útbreiðsla / létt visnun (摊放 — tānfàng): Nýtíndir sprotar eru breiddir út í þunnu lagi í loftræstu rými. Tímalengd — 3–5 klst. (samkvæmt sumum heimildum — allt að 35 klst. fyrir sérlega viðkvæmt hráefni, sem er óvenju langur tími fyrir grænt te og bendir til stýrðrar lítillar visnunar sem eykur blómakeim). Markmið — jöfnun raka, upphaf ilmmyndunar.

• Festun / „drepa grænuna“ (杀青 — shāqīng): Framkvæmd með brennslu í wok eða katli (锅炒杀青) eða, hjá sumum framleiðendum, með gufumeðferð (蒸汽杀青). Brennsla við háan hita gerir ensím óvirk, varðveitir grænan karakter laufsins og myndar grunn að kastaníukeimi. Gufumeðferð gefur ferskara, „grænna“ tón.

• Loftun og vinding (清风揉捻 — qīngfēng róuniǎn): Eftir festun er laufið stuttlega kælt í lofti („清风“ — „loftun“), síðan varlega vafið til að losa um frumusafa.

• Mótun / rétting (理条/做形 — lǐtiáo/zuòxíng): Lykilstig sem myndar hið einkennandi „örflata“ (微扁, wēibiǎn) form, sem minnir á brönugrasblað (形似兰花). Laufið er þrýst og rétt annaðhvort handvirkt eða með mótunarbúnaði, öðlast glæsilegt, lítið eitt flatt, en ekki alveg flatt (eins og Longjing) form.

• Lyfting hára (提毫 — tíháo): Sérstakt stig sem einkennir te af „hao“-flokki (毫): fínleg meðferð þar sem silfurlituðu hárin á brumunum „lyftast“ og verða sýnileg, sem gefur þurru laufunum áberandi hvítleita slikju.

• Þurrkun / hitun (烘干 — hōnggān): Heitt loft dregur rakann niður í stöðugt stig (≤7 %), festir ilm og tryggir geymsluþol. Það er einmitt samsetning brennslu- og þurrkunarstiga (烘炒结合) sem myndar einkennandi prófíl Hànzhōng Xiān Háo: dýpt kastaníu frá brennslu og blómahreinleika frá þurrkun.

• Flokkun og úrval (精选 — jīngxuǎn): Fjarlæging brotinna agna, stöngla og dökknaðra telaufa. Jöfnun lotu eftir stærð og lit.

6. Skynmatseinkenni:

• Útlit þurrra laufa: Örflöt (微扁), glæsileg, bein eða lítið eitt bogin sprotar, sem minna á brönugrasblöð eða fíngerðar „augabrúnir“ (秀如眉). Liturinn — mjúkgrænn, ferskur (嫩绿), með þéttri þekju silfurhvítra hára (翠绿显毫). Sprotarnir eru einsleitir að stærð, með sýnilegan brum.

• Ilmur af þurru tei: Hreinn, hár — með kastaníu- (栗香) og blóma-jurta keimum. Ilmurinn er þrálátur, ekki „hrár“, án skarprar graslyktar.

• Ilmur af innrennslisvatni: Hár, skarpur og langvarandi (香高锐持久). Kastanía og brenndar nótur ráða för, bætt við blómakeim (hjá sumum lotum — með léttum baunatónum). Ilmurinn helst í 3–4 upphellingar.

• Bragð: Ferskt, safaríkt og fyllilegt (鲜爽回甘). Líkaminn er þéttari en hjá dæmigerðum suðlægum grænum teum með sömu viðkvæmni hráefnis — vegna aukins innihalds útdráttarefna (>46 %). Létt kjarnabragð víkur fljótt fyrir áberandi eftirsætleika (回甘). Einkennandi er „safaleiki“ (鲜) og „fylling“ (醇厚), vegna hás innihalds amínósýra.

• Litur innrennslisvökvans: Mjúkgrænn, bjartur og gegnsær (嫩绿清澈鲜明), stundum með smá gulleitum blæ. Hvítu hárin sem fljóta í vökvanum skapa áhrif „perlumóðurskýja“ (毫浑) — það er gæðamerki, ekki galli.

• Te-botn (brugguð lauf): Einsleitur, mjúkgrænn, lifandi og fjöðrandi (匀齐鲜活、嫩绿明亮). Sprotarnir opnast fullkomlega, sýna heilleika brums og blaðs, mynda oft snyrtilegar „rósettur“ (成朵).

7. Efnasamsetning:

• Pólýfenól (茶多酚): Um 32–40 % (gögnin breytileg eftir undirtegund: hjá Wǔzǐ Xiān Háo — ~33 %, meðaltöl vörumerkis — allt að 40 %). Helstu katekín — EGCG, EGC, ECG.

• Amínósýrur: 3,5–5,23 % — marktækt hærra en hjá flestum suður-kínverskum grænum teum. Samkvæmt Kínversku landbúnaðarvísindaakademíunni (中国农科院茶叶研究所) er amínósýruinnihald Wǔzǐ Xiān Háo umfram Longjing „extra“ um 0,08 % og Longjing „sérstakur fyrsta flokkur“ um 1,19 %. L-theanín ríkir, sem veitir umami-líkan safaleika og milda slökun.

• Alkalóíðar: Koffín — 4,43–4,5 %. Þeóbromín og þeófyllín í snefilmagni.

• Vatnsleysanleg útdráttarefni (水浸出物): ≥44,57 % (samkvæmt sumum gögnum — ≥46 %), sem bendir til mikillar fyllingar og góðrar „bruggunarhæfni“.

• Örefni: Sink (Zn) — 53,5–67,5 mg/kg. Selen (Se) — 0,858 mg/kg. Bæði frumefnin berast í laufið á náttúrulegan hátt úr jarðveginum.

• Vítamín: C-vítamín, B-vítamín, E-vítamín.

• Steinefni: Kalíum, magnesíum, fosfór, mangan, flúor.

• Rokgjörn ilmsambönd: Rannsókn með gasskiljun með jónhreyfanleika (GC-IMS) greindi 61 rokgjarnt lyktarefni í Hànzhōng Xiān Háo frá fimm framleiðslusvæðum: 30 aldehýð, 12 ketón, 7 estera, 6 alkóhól, 4 fúran og 2 sýrur. Prófíll rokgjarnra efna gerir kleift að greina áreiðanlega á milli tea úr mismunandi undirsvæðum.

8. Gagnlegir eiginleikar:

• Andoxunarvörn: Hátt innihald katekína (EGCG) veitir öfluga hlutleysingu sindurefna. Flavonoid auka að auki vörn gegn oxunarskemmdum í frumum.

• Mild örvun og vitsmunalegur stuðningur: Jafnvægi koffíns og L-theaníns tryggir langvarandi árvekni án snarpra spennutoppa. Theanín stuðlar að myndun alfa-bylgna í heila, bætir einbeitingu og dregur úr kvíða.

• Stuðningur við hjarta- og æðakerfi: Flavonoid hjálpa til við að viðhalda mýkt æðaveggja. Katekín stuðla að hagræðingu blóðfitusniðs.

• Munnheilsa: Innihald flúors og katekína hamlar vexti tannátubaktería og dregur úr andremmu.

• Stuðningur við meltingu: Pólýfenól örva hreyfingar meltingarvegar og seytingu meltingarsafa. Katekín hafa bakteríudrepandi virkni, gagnleg við starfrænum kvillum í meltingarvegi.

• Húðvörn: Andoxunarefni hægja á ljósöldrun; sink tekur þátt í viðgerð húðvefja.

• Stuðningur við ónæmi: Sink og selen, sem berast með teinu, eru samþættir fyrir lykil ónæmisensím.

• Mikilvæg athugasemd: Fólki með aukið næmi fyrir koffíni, meltingarfærasjúkdóma á versnunarstigi, svo og þunguðum konum og konum með barn á brjósti, er ráðlagt að neyta í hófi og ráðfæra sig við fagaðila.

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 85–90 °C. Fyrir viðkvæmustu loturnar (单芽, 明前茶) má lækka niður í 80 °C; fyrir þroskaðra lauf — allt að 90 °C.

• Temagn: 3–4 g á 150–200 ml (aðferð með glerglasi eða gaiwan).

• Ílát: Hátt, beint glerglas (直筒玻璃杯) — gerir kleift að fylgjast með „dansi“ sprotanna sem opnast og standa lóðrétt eins og lítill bambusskógur. Þunnveggjað postulíns-gaiwan (薄胎盖碗) — fyrir fínni stjórn á útdrætti og fulla birtingu ilms.

• Aðferð:

  1. Hita glasið eða gaiwan-ið með sjóðandi vatni, hella frá.
  2. Setja teið í (aðferð „neðri ísetning“ — 下投法, xiàtóu fǎ: fyrst te, síðan vatn).
  3. Hella vatni með réttum hita upp að 1/3 af rúmmáli, bíða í 10–15 sekúndur, leyfa laufunum að „vakna“.
  4. Bæta vatni upp að 4/5 af rúmmáli.
  5. Fyrsta upphelling: láta draga í 10 sekúndur, hella í chahai eða drekka úr glasi.
  6. Næstu upphellingar: 10 sekúndur hver, auka um 5–10 sekúndur með hverri. Alls — 3–4 fullar upphellingar.
  7. Við að draga í glasi: 1–2 mínútur fyrir fyrstu áfyllingu; mögulegt er að fylla á 2–3 sinnum.

10. Geymsla:

• Hitastig: Best — 0–5 °C (ísskápur). Við stofuhita — ekki yfir 10 °C, á dimmum, þurrum stað.

• Ílát: Loftþéttar lofttæmdar umbúðir (ál + pólýetýlen), blikkdósir með þéttu loki. Innri umbúðir skulu vera ógegnsæjar.

• Óvinir tesins: Ljós, raki, utanaðkomandi lykt, hátt hitastig, súrefni. Ef loftþétting rofnar í ísskáp dregur teið í sig lykt og blotnar.

• Besti bragðtími: 6–12 mánuðir frá framleiðsludegi. Mælt er með að drekka vorte fyrir næsta tímabil. Grænt te er ekki ætlað til langtíma þroskunar.

11. Verð og fölsun:

• Verðflokkur: Breitt svið. Vorte extra-grade (明前特级, stakar brum) — úrvalshluti. Fyrsti og annar flokkur, auk sumar- og haustuppskeru — aðgengilegt daglegt te. Vörumerkjavirði „Hànzhōng Xiān Háo“ árið 2025 var 50,98 milljarðar júana, sem setur það á meðal tuttugu fremstu te-vörumerkja Kína. Engu að síður eru smásöluverð samkeppnishæf miðað við hliðstæður frá Zhejiang eða Anhui.

• Hvernig á að forðast falsanir:

  • Kaupa frá fyrirtækjum sem hafa rétt til að nota sérstakt tákn landfræðilegrar merkingar (地理标志专用标志) — nú eru slík fyrirtæki yfir 120. Á umbúðunum skulu vera merki LG og QR-kóði rekjanleika.
  • Meta útlit: ekta te einkennist af örflötu formi, einsleitni, mjúkgrænum lit og ríkulegum silfurhárum. Falsanir hafa oft grófa vafningu, daufan lit og skort á hárum.
  • Athuga ilm: ekta Hànzhōng Xiān Háo hefur háan, hreinan, þrálátan kastaníu-blóma ilm. Gervi-ilmauðugt eða gamalt te gefur flatan, fljótt hverfandi lykt.
  • Meta innrennslisvökvann: gegnsær, mjúkgrænn, bjartur. Skýjaður, daufur eða áberandi gulur vökvi er merki um ófullnægjandi eða gamalt hráefni.
  • Athuga verð: grunsamlega lágt verð á „extra-grade“ bendir nær örugglega til þess að hráefni sé skipt út fyrir efni utan verndaðs upprunasvæðis.

12. Áhugaverðar staðreyndir:

• Árið 1986 fékk Wǔzǐ Xiān Háo á Allsherjarmati frægra tea 95,72 stig — meira en Huángshān Máo Fēng (95,55) og aðeins 0,4 stigum minna en Xīhú Lóngjǐng. Þetta tryggði Shaanxi-tei að eilífu réttinn til að kallast þjóðlegt frægt te og batt enda á tímabilið þegar héraðið átti enga fulltrúa í hinni virtu „te-pantheon“ Kína.

• Nafnið „仙毫“ (Xiān Háo) — „Töfrandi fíflar“ — tengist goðsögninni um stúlkuna Wǔ Zǐ (午子姑娘), sem fæddist um miðnætti (午夜子时) og ræktaði te á toppi Wuzishan-fjalls í Xixiang sýslu. Hún bauð vegfarendum te bruggað á lindarvatni úr helli sem minnti á drekaháls — og hver sem drakk þetta te fannst hann endurnærður.

• Hanzhong er „norðurmörk“ stórfelldrar tearæktar í Kína. Svæðið er staðsett við 33° N — talsvert norðar en hefðbundin tehéruð (Zhejiang, Fujian, Yunnan). Fjallahindrun Qinling myndar örloftslags-„vasa“ þar sem subtropical náttúra lifir á breiddargráðu þar sem venjulega byrjar tempraða beltið.

• Í Hanzhong hefur verið þróuð einstök vara „Hànzhōng Mì Huáng“ (汉中蜜黄) — gult te sem fyllti skarð í framboði Shaanxi-tes. Sköpun þess varð til í samstarfi við Kínversku landbúnaðarvísindaakademíuna og Norðvestur landbúnaðarháskólann.

• Úr einu kílói af þurru Hànzhōng Xiān Háo extra-grade fást um 62.000 stök brum — hvert þeirra tínt í höndunum.

13. Samanburður við önnur græn te:

• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Viðmiðun flata græna tesins frá Zhejiang. Longjing — alveg flatt, með áberandi „bauna-kastaníu“ ilm og smjörkennda sléttleika. Hànzhōng Xiān Háo — örflatt (ekki eins flatt og Longjing), með ríkulegri hárum og hærri, blóma-kastaníu ilm. Hvað varðar amínósýruinnihald getur Hanzhong verið umfram Longjing.

• Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Klassískt hærður grænn te frá Anhui. Bæði tein eru þakin ríkulegum dún, en Huangshan Maofeng hefur vafið form, áberandi blómasætleika og „mist-orkid“ ilm. Hànzhōng Xiān Háo — þéttara á bragðið, með áberandi kastaníutón og hærra innihald útdráttarefna.

• Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Frægt hærður te frá Henan, annað „norðlægt“ grænt te. Xinyang Maojian — vafið, með fíngerðari, „liljukonvallar“-prófíl og viðkvæman líkama. Hànzhōng Xiān Háo — örflatt, meira fyllilegt og mettað, með dýpri kastaníu tón.

• Ānjí Báichá (安吉白茶, Ānjí Báichá): Grænt te með mets innihald amínósýra (allt að 6–8 %) frá Zhejiang. Bæði tein eru metin fyrir „amínósýru“ safaleika, en Anji er talsvert viðkvæmara, fíngerðara og skammvinnara, á meðan Hanzhong er þéttara, byggingarfyllra og endingarbetra við upphellingar.

• Fènggāng Xīn Xī Chá (凤冈锌硒茶, Fènggāng Xīn Xī Chá): Grænt te frá Guizhou, einnig auðgað með sinki og seleni. Bæði tein vísa í „virkni“ þáttinn, en Fenggang er framleitt í nokkrum formum (flatt, vafið, kornótt), á meðan Hànzhōng Xiān Háo hefur samræmt örflatt „orkid“ form. Bragðprófíll Hanzhong er „norðlægari“: þéttara, með dýpri kastaníutón.

Að lokum:

Hànzhōng Xiān Háo er ein af sannfærandi rökum fyrir „norðlæga“ græna teinu. Þar sem Qinling stöðvar kalda vinda og Bashan safnar skýjum, fæðist te sem langur vaxtartími gaf einbeitingu og fjallaloftið hreinleika. Örflata „orkid“ formið, þétti silfurlitaði dúnninn, hinn hái kastaníuilmur og fyllilega bragðið með skýru eftirbragði — allt gerir Hànzhōng Xiān Háo að te með karakter: ekki hávaðasamt, en sannfærandi. Það hentar þeim vel sem leita í grænu tei ekki aðeins eftir ferskleika, heldur einnig dýpt — „subtropical“ líkama með „norðlæga“ sál.