Hún Fén Gāo Xiāng · new.thetea.app

Hún Fén Gāo Xiāng er há-arómískt rautt te í Gōngfu Hóng stíl (工夫红, gōngfu hóng), unnið úr stórblaða Yúnnán hráefni með tækni sem kallast „hátt ilmefni“ (高香, gāo xiāng). Nafnið „Rauði Fönix hins háa ilms“ endurspeglar bæði tignarlegan karakter tesins og sérstaka aðferð við vinnslu þess, sem miðar að því að opna ilmefna möguleika blaðsins að fullu.

1. Flokkun og Uppruni:

Tegund: Rautt te (红茶, hóngchá). Fullfermenterað (oxíderað) te. Samkvæmt vestrænni flokkun er þetta svart te (black tea). Tilheyrir flokknum Gōngfu Hóng (工夫红茶, gōngfu hóngchá) – „rauð tæ af æðstu handverkskunnáttu“, þar sem nákvæm handavinna er nauðsynleg á hverju stigi framleiðslunnar.
Flokkur: Hágæða Yúnnán rautt te í „gāo xiāng“ / „tí xiāng“ stíl (高香 / 提香, gāo xiāng / tí xiāng – „upphafinn ilmur“), sem felur í sér lokahitun við hátt hitastig til að auka ilmefnasniðið.
Uppruni: Kína, Yúnnán hérað (云南省, Yúnnán Shěng). Helstu framleiðslusvæði eru staðsett í háfjallasvæðum í 1800–2200 metra hæð yfir sjávarmáli. Yúnnán er fæðingarstaður rauða tesins í Diān Hóng flokknum (滇红, Diān Hóng) – einnar mikilvægustu hefðar rauða tesins í Kína, sem á rætur sínar að rekja til ársins 1939.
Landfræðileg hnit: um það bil 22°40′–25°00′ N, 99°00′–101°30′ A (te-framleiðslusvæði vestur- og suðvestur-Yúnnán, þ.m.t. svæðin Líncāng, Pǔ’ěr og Bǎoshān).

2. Saga og Menningarlegt Gildi:

Saga: Hún Fén Gāo Xiāng er hluti af ríkri hefð Yúnnán rauðs tes, en saga þess hófst árið 1939 þegar Féng Shàoqiú (冯绍裘, Féng Shàoqiú) – framúrskarandi te-tæknifræðingur, fluttur frá Ānhuī á tíma seinni heimsstyrjaldarinnar – kom til Shùnníng hrepps (顺宁, nútíma Fèngqìng, 凤庆) að beiðni Kínverska te-félagsins (中茶公司). Með því að nota staðbundið stórblaða hráefni bjó Féng Shàoqiú fyrst til sýnishorn af rauðu tei, sem voru send á te-markaðinn í Hong Kong og vöktu strax mikla athygli. Þannig varð Diān Hóng til – Yúnnán rautt te, sem öðlaðist fljótt viðurkenningu í Sovétríkjunum, Austur-Evrópu og á London te-markaðinum. Tegundin Diān Hóng Tè Jí Gōngfu Chá (滇红特级工夫茶) var síðar útnefnd „te fyrir diplómatískar móttökur“ (外事礼茶, wàishì lǐchá) af utanríkisráðuneyti Alþýðulýðveldisins Kína. Hún Fén Gāo Xiāng táknar nútímaþróun þessarar hefðar: háhitahitunartækni við lokavinnslu (高香 / 提香, gāo xiāng / tí xiāng), að hluta til sótt frá Fújiàn hefðinni við framleiðslu rauðs tes, er beitt á Yúnnán stórblaða hráefni og skapar te með auknum, „upphafnum“ ilmi – kakó, þurrkuðum ávöxtum og hunangi.
Nafn: Nafnið samanstendur af fjórum táknum. „Hóng“ (红) – „rauður“, vísar til tegundar tesins. „Fèng“ (凤) – „fönix“, tákn um tign, endurfæðingu og æðstu gæði í kínverskri menningu (héraðið Fèngqìng, fæðingarstaður Diān Hóng, inniheldur einnig „fèng“ – 凤庆, „Fönixarblómi“). „Gāo“ (高) – „hár“, „upphafinn“. „Xiāng“ (香) – „ilmur“, „angan“. Saman mynda þau – „Rauði Fönix hins háa ilms“ – ljóðrænt nafn sem undirstrikar tignarlegan karakter og áberandi ilmefnasnið tesins.
Menningarlegt gildi: Hún Fén Gāo Xiāng heldur áfram hefð Yúnnán Gōngfu Hóng – rauðra tea af „æðstu handverkskunnáttu“, sem frá miðri 20. öld höfðu mikilvæga stöðu í kínversku diplómatísku og menningarlegu lífi. Árið 1986 fékk Elísabet II Bretadrottning, sem heimsótti Yúnnán, Yúnnán rautt te að gjöf frá ríkinu og, samkvæmt sögnum, geymdi hún það sem minjagrip í glerskáp í Buckinghamhöll. Há-arómísk Yúnnán rauð te eru metin mikils fyrir getu sína til að sameina kraft og dýpt stórblaða hráefnis við fágun og marglaga ilm.

3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni:

Afbrigði / Ræktunarafbrigði: Við framleiðsluna er notað stórblaða Yúnnán afbrigði terunnans (Camellia sinensis var. assamica), einnig þekkt sem Yúnnán Dàyè Zhǒng (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng). Þetta er trjá- eða hálftrjákennt (乔木型 eða 半乔木型) form teplöntunnar með stórum, holdugum laufum. Mest metið fyrir framleiðslu Hún Fén Gāo Xiāng er hráefni úr Fèngqìng Dàyè Zhǒng (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyè zhǒng) – staðbundnum stofni sem var viðurkenndur sem landssort árið 1985. Stórblaða runnar Fèngqìng einkennast af hækkuðu innihaldi te-pólýfenóla, sem tryggir háa uppskeru teaflavína og tearúbígína við oxun – tveggja lykilgæðavísa rauðs tes.
Tínsla: Notaðir eru ungir sprotar – brum og tvö efstu laufin (一芽二叶, yī yá èr yè). Lengd sprotans fer venjulega ekki yfir 3 cm. Handtínsla á morgnana er ákjósanleg. Sumaruppskeran, vegna ákafrar útfjólublárrar geislunar í Yúnnán hæðum (UV-vísitala ≥8), einkennist af auknu innihaldi pólýfenóla og anthocyanína.
Kröfur til hráefnis: Valin eru fersk, óskemmd lauf með besta þroskastig. Innihald katekína í góðu hráefni nær 18% og meira miðað við þurrefni, sem er mikilvægur vísir um möguleika á framleiðslu hágæða rauðs tes.

4. Terroir og Ræktunareinkenni:

Svæði: Háfjallasvæði Yúnnán héraðs – aðallega hrepparnir Fèngqìng (凤庆, Fèngqìng), Yúnxiàn (云县, Yúnxiàn) og Chāngníng (昌宁, Chāngníng) í Líncāng héraði (临沧市, Líncāng Shì), auk svæða í Pǔ’ěr héraði (普洱市, Pǔ’ěr Shì) og Bǎoshān (保山市, Bǎoshān Shì). Fèngqìng er talinn sögulegur fæðingarstaður Diān Hóng og hefur þróaðasta innviði fyrir rautt te-rækt.
Vaxtarhæð: 1800–2200 metrar yfir sjávarmáli. Háfjallastaðsetning plantnanna er einn af lykilþáttum gæða: munur á dag- og næturhita hægir á vexti laufanna og stuðlar að uppsöfnun ilmefna og amínósýra.
Jarðvegur: Ríkjandi eru ferrallítísk rauðlituð jarðvegur (红壤, hóng rǎng) með sýrustig pH 4,5–5,5 og humusinnihald að minnsta kosti 3%. Þessi djúpi, vel framræsti jarðvegur, ríkur af járni og áli, skapar kjöraðstæður fyrir þróun öflugs rótarkerfis stórblaða runnanna.
Loftslag: Subtropical fjallaloftslag með mikilli úrkomu (1400–1600 mm á ári), mildum vetrum og svalri sumrum. Áköf útfjólublá geislun (UV-vísitala ≥8) í meira en 1800 m hæð örvar myndun anthocyanína og annarra verndandi litarefna í telaufunum og auðgar lífefnafræðilegt snið hráefnisins. Mikill raki og tíð þoka (meira en 200 dagar á ári í fjalladölum) milda loftslagið og dreifa sólarljósinu.
Einkenni: Yúnnán er fæðingarstaður tetrésins: í Fèngqìng hreppi, við bakka Láncāngjiāng (澜沧江, Láncāngjiāng – efri hluti Mekong), vex „Konungur tetrjánna“ – ræktað tré af sortinni Xiāngzhúqìng (香竹箐) sem talið er eldra en 3200 ára. Forntegarðar og villtar stofnar Camellia sinensis var. assamica veita Yúnnán einstakan erfðafjölbreytileika og aðgang að hásteinefna „fornviðar“ hráefni.

5. Vinnslutækni:

Vinnslutækni Hún Fén Gāo Xiāng fylgir klassískum meginreglum Yúnnán rauðs tes í Gōngfu Hóng stíl, með viðbót lokahitunar við hátt hitastig – sem er aðalsmerki „gāo xiāng“ stílsins (高香).

Tínsla (采摘, cǎi zhāi): Handtínsla ungra sprota „eitt brum + tvö lauf“.
Vötnun (萎凋, wěidiāo): Nýtíndum laufum er raðað á bambusgrindur eða sérstakar hillur til náttúrulegs rakataps. Hitastig við vötnun er um 30–35°C, rakastig laufanna lækkar í um það bil 60–65%. Markmiðið er að gera laufið sveigjanlegt, koma af stað upphafsensímviðbrögðum og þróa grunnilmþætti.
Hnoðun (揉捻, róuniǎn): Vélræn áhrif á vatnað lauf til að rjúfa frumuveggi og losa frumusafa. Þannig tryggist snerting pólýfenóla (katekína) við pólýfenóloxídasa – ensím sem kemur oxunarferlinu af stað. Stórt Yúnnán lauf krefst ákafrar hnoðunar, en jafnframt er mikilvægt að varðveita heilleika sprotans.
Oxunarfermentun (发酵, fājiào): Lykilstig sem ákvarðar eðli rauðs tes. Hnoðuðum laufum er komið fyrir í röku umhverfi við um 25–28°C hitastig og yfir 90% hlutfallslegan raka. Við ensímoxunina umbreytast katekín í teaflavín (sem gefa innrennslisgljáa og hressandi þyngd) og tearúbígín (sem tryggja dýpt rauða litarins og fyllingu bragðsins). Lengd oxunarinnar er vandlega stýrt til að ná framkjörnu jafnvægi. Á þessu stigi myndast hið einkennandi hunangs-karamellusnið.
Þurrkun og háhitahitun (烘干, hōnggān / 提香, tí xiāng): Margþrepa hitameðferð til að óvirkja ensím, koma á stöðugleika í oxunarstigi og draga úr raka. Aðalsmerki „gāo xiāng“ stílsins – lokahitun við hækkað hitastig (提香, tí xiāng – „að lyfta ilminum“), sem miðar að því að auka og „upphefja“ ilmefnasniðið. Þessi lokahitun stuðlar að því að opna kakó-, karamellu- og ristaðar hnetukeim – sem eru einkennandi fyrir te af þessum stíl. Loka rakastig fullunninnar vöru er 3–5%.

6. Skynjunarlegir Eiginleikar:

Útlit þurrs laufs: Snyrtilega hnoðaðar, aflangar ræmur, dökkbrúnar eða svartar, þéttar og gljáandi í útliti. Einkennandi er tilvist gullinna tipps (brum), sem gefa blöndunni andstæða fjölbreytni. Laufið er heilt, jafnt, án mulnings – merki um vandaða handvinnslu.
Ilmur þurrs laufs: Mettandi, heitur, umvefjandi. Ríkjandi keimur af kakóbaunum og dökku súkkulaði, studdar af blæbrigðum þurrkaðra ávaxta (sveskjur, rúsínur), léttri karamellusætu og fíngerðum viðar-kryddkeim.
Ilmur innrennslis: Opnast smám saman og þróast frá einni uppáhellingu til annarrar. Í fyrstu uppáhellingum ráða keimir af kakói og dökku súkkulaði, í þeim miðju taka hunangs- og karamellukeimir yfir, og í síðari uppáhellingum birtast tónar af þurrkuðum ávöxtum og heitum viði. Ilmurinn er varanlegur, varðveitist í tómri bolla (留杯香, liúbēi xiāng).
Bragð: Ríkulegt, þétt, með áberandi „fyllingu“ og sléttri, umvefjandi áferð. Hunangs-karamellusnið myndar grunninn, ásamt súkkulaðidýpt og mildri malt-sætu. Þyngdin er lágmarks, beiskja er engin við rétta bruggun. Eftirbragðið er langt, hlýnandi, með keim af heitu hunangi og léttu kryddi.
Litur innrennslis: Bjartur, tær, mettandi rauðgulur með gullnum jaðri – einkennandi merki um hágæða Yúnnán rautt te.
Tebotn (bruggað lauf): Stór, heil, teygjanleg lauf, koparbrún á litinn, jafnt oxíderuð, með vel varðveittri byggingu.

7. Efnasamsetning:

Efnasnið Hún Fén Gāo Xiāng endurspeglar sérkenni stórblaða Yúnnán hráefnis – eins mettasta af lífvirkum efnum í heimi tesins.

Pólýfenól: Heildarinnihald í upprunalegu hráefni nær 18% og meira miðað við þurrefni – talsvert hærra en hjá smáblaða afbrigðum. Við fullkomna oxun umbreytast katekín í teaflavín (茶黄素, cháhuángsù, 0,3–1,5%) – „mjúka gullið úr tei“, sem ber ábyrgð á birtu og „lifandi“ innrennsli, og tearúbígín (茶红素, cháhóngsù, 5–11%) – litarefni sem ákvarða dýpt rauða litarins og fyllingu bragðsins.
Amínósýrur: L-thíanín (1,2–2,3% af þurrefni) – helsta amínósýra tesins, sem veitir milda slakandi áhrif og „sæta“ bragðþáttinn. Jafnvægi L-thíaníns og koffíns skapar hið einkennandi ástand „vakandi róar“.
Alkalóíðar: Koffín (theín) – helsti örvandi þátturinn, innihald í Yúnnán stórblaða rauðum teum er að meðaltali 30–50 mg/g af þurrefni. Einnig eru til staðar theóbromín og theófyllín.
Anthocyanín: Áköf útfjólublá geislun í Yúnnán hæðum örvar myndun anthocyanína – litarefna með áberandi andoxunareiginleika sem leggja sitt af mörkum til margbreytileika bragðsins.
Ilmkjarnaolíur og rokgjörn ilmsambönd: Háhitahitun við lokavinnslu (提香) stuðlar að Maillard-viðbrögðum og karamelliseringu, sem mynda keim af kakói, karamellu og ristuðum hnetum.
Vítamín: B-vítamín (B₁, B₂, B₃), E-vítamín. C-vítamín innihald lækkar verulega við fullkomna oxun.
Steinefni: Kalíum, magnesíum, mangan, sink, flúor, járn. Steinefnasniðið er auðgað vegna djúps ferrallítísks jarðvegs.

8. Heilbrigðisáhrif:

Örvandi og einbeitingaraukandi áhrif: Hátt innihald koffíns ásamt L-thíaníni tryggir stöðuga aukningu orku og einbeitingar án skyndilegra toppa og dala.
Andoxunarvörn: Teaflavín, tearúbígín og anthocyanín – flókið safn öflugra andoxunarefna sem draga úr oxunarálagi og hjálpa til við að hlutleysa sindurefni.
Stuðningur við hjarta- og æðakerfi: Teaflavín eru þekkt fyrir getu sína til að styðja við eðlilegt kólesterólmagn. Þau eru oft kölluð „mjúka gullið“ (软黄金, ruǎn huángjīn) tesins einmitt vegna þessara áhrifa.
Bætt melting: Rautt te er jafnan talið hagstætt fyrir meltinguna og örvar seytingu magasafa. Sérstaklega gagnlegt eftir mikla og feita máltíð.
Hlýnandi áhrif: Í hefðbundinni kínverskri læknisfræði er Yúnnán rautt te flokkað sem „heitt“ (温性, wēnxìng) drykkur, mælt með á köldum árstíma og fyrir fólk með „kalda“ líkamssamsetningu.
Bakteríudrepandi verkun: Pólýfenól tes hafa væg örverueyðandi eiginleika.
Vitsmunastarfsemi: Samvirkni koffíns og L-thíaníns bætir vinnsluminni, viðbragðshraða og einbeitingarhæfni.
Styrking ónæmiskerfis: Flókið samspil pólýfenóla, vítamína og steinefna styður almennt viðnám líkamans.

9. Bruggun:

Vatnshiti: 90–95°C. Yúnnán stórblaða rautt te þolir hátt hitastig, en sjóðandi vatn getur aukið þyngdina.
Magn tes:
- Uppáhellingaraðferð (功夫茶, gōngfū chá): 5–7 g á 150–200 ml gàiwǎn eða tekanna.
- Evrópsk aðferð (dregið): 3–5 g á 200–300 ml vatns.
Áhöld: Yíxīng leirkanna (紫砂壶, zǐshā hú) – klassískt val fyrir Yúnnán rauð te, sem rúnnar bragðið og undirstrikar dýptina. Postulíns gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) gerir nákvæmari stjórn á útdrætti og mati á ilmi mögulega. Glerkanna gefur tækifæri til að dást að fallega lit innrennslisins.
Ferli (uppáhellingaraðferð):
1. Hita áhöldin með sjóðandi vatni, hella vatninu frá.
2. Setja teið í, loka lokinu, leyfa laufunum að „vakna“ í 15–20 sekúndur í heitum áhöldunum.
3. Skolun: hella vatni við 90–95°C og hella strax frá – virkjun laufsins.
4. Fyrsta uppáhelling: draga í 10–15 sekúndur.
5. Önnur–fimmta uppáhelling: 10–20 sekúndur.
6. Síðari uppáhellingar: auka tímann um 5–10 sekúndur fyrir hverja.
7. Teið þolir 6–8 fullgildar uppáhellingar og sýnir þróun bragðsins frá súkkulaði-kakókeimum yfir í hunangs-ávaxtakeim.
Athugasemd: Við evrópska aðferð skal draga í 3–4 mínútur. Notkun mjúks vatns með lágri steinefnamyndun stuðlar að fullkomnari útdrætti og betri opnun ilmefnasniðsins.

10. Geymsla:

Hún Fén Gāo Xiāng er fullkomlega oxíderað rautt te sem ekki þarf að geyma í kæli. Helstu reglur:

Ílát: Loftþétt ógegnsætt ílát – keramik-tebrúsi, blikkdós eða lofttæmdur poki. Keramik er æskilegt fyrir langtímageymslu.
Hitastig: Stöðugt, stofuhiti (15–25°C), án skyndilegra breytinga.
Raki: Ekki meira en 60%. Forðast snertingu við raka.
Ljós: Vörn gegn beinu sólarljósi og gervilýsingu.
Lykt: Geymið aðskilið frá vörum með sterkri lykt (krydd, kaffi, ilmvatn).
Geymsluþol: Við rétt skilyrði heldur rautt te gæðum sínum í allt að 2–3 ár. Sum Yúnnán Gōngfu Hóng geta, við rétta geymslu, þróað meiri mýkt og dýpt með tímanum.

11. Verð og Falsanir:

Verðflokkur: Hún Fén Gāo Xiāng er staðsett sem rautt te af æðstu gæðum. Verð fer eftir ákveðnu terroir (háfjallasvæði Fèngqìng eru dýrari), uppskerutímabilinu (vor- og sumaruppskera dýrari en haustuppskera), aldri terunnanna (hráefni úr gömlum trjám – gǔ shù, 古树 – er talsvert dýrara) og orðspori framleiðandans. Á innlendum kínverskum markaði eru verð á vönduðum Yúnnán Gōngfu Hóng í „gāo xiāng“ stíl frá 300 til 1500+ júön fyrir jīn (500 g). Á alþjóðlegum markaði – frá 15 til 50+ USD fyrir 50 g.
Hvernig á að forðast falsanir:
- Kaupið frá traustum sérhæfðum birgjum með staðfestan aðgang að Yúnnán hráefni.
- Metið útlit: heilt, jafnt, þétt hnoðað lauf með gullnum tipps. Rifið mulningur, ryk eða misstór stærð – merki um lággæða vöru.
- Athugið ilminn: einkennandi keimir af kakói, súkkulaði og hunangi eiga að vera hreinir, án þráaðra, myglulegra eða efnalegra tóna.
- Metið lit innrennslisins: bjartur, tær, rauðgulur. Gruggugt eða dauflegt innrennsli bendir til brota á tækni eða lágra gæða hráefnis.
- Varist grunsamlega lágt verð: vandað háfjalla Yúnnán hráefni úr handtínslu getur ekki verið ódýrt.

12. Áhugaverðar Staðreyndir:

Tæknin „gāo xiāng“ / „tí xiāng“ (高香 / 提香), sem skilgreinir stíl Hún Fén Gāo Xiāng, er sögulega tengd Fújiàn rauðte-rækt. Notkun hennar á Yúnnán stórblaða hráefni er dæmi um millisvæðisflutning tækni sem skapar ný, blendin bragðsnið.
Í Fèngqìng hreppi, við bakka Láncāngjiāng (efri hluti Mekong), vex tetréð Xiāngzhúqìng (香竹箐) – eitt elsta þekkta ræktaða tetré í heimi, talið vera 3200 ára gamalt. Þetta tré er lifandi vitnisburður um þúsund ára sögu Yúnnán te-ræktar.
Árið 1986, þegar Elísabet II Bretadrottning heimsótti Yúnnán, var Yúnnán rautt te gefið henni sem ríkisgjöf. Samkvæmt útbreiddri sögn geymdi drottningin það í glerskáp sem safngrip.
Yúnnán rauð te eru meðal fárra í heiminum sem geta þolað 8–10 eða fleiri uppáhellingar án verulegs bragðmissis. Þetta skýrist af háu innihaldi útdráttarefna í stórblaða hráefninu – vatnsútdráttur Yúnnán rauðs tes getur náð 40% og meira af massa þurrs laufs.
Hugtakið „Gōngfu Hóng“ (工夫红) þýðir bókstaflega „rautt te af æðstu handverkskunnáttu“. Orðið „gōngfu“ (工夫) tengist ekki bardagalistum heldur vísar til ítarlegrar, vandvirkrar handavinnu sem er nauðsynleg á hverju stigi framleiðslunnar.

13. Samanburður við Önnur Rauð Te:

Diān Hóng Jīn Háo (滇红金毫, Diān Hóng Jīn Háo – Gullni dúnninn frá Yúnnán): Klassískt Yúnnán rautt te af æðsta flokki, sem samanstendur aðallega af gullnum brumum. „Hreinna“ snið, ríkjandi af brumum, með hunangs-maltkeimum. Hún Fén Gāo Xiāng hefur, vegna „gāo xiāng“-tækninnar, meira áberandi súkkulaði-kakó tóna og dýpri, „ristaðri“ karakter.
Qímén Hóng Chá (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Eitt af þremur frægustu rauðu teum heims. Smáblaða, með fíngerðan, viðkvæman „Qímén ilm“ (brönugras, hunang, þurrkaðir ávextir). Öfugt við kraftmikið, fyllingarríkt Hún Fén Gāo Xiāng, einkennist Qímén af glæsileika og fágun.
Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng – Lapsang Souchong): Fújiàn rautt te, upphafsmaður allra rauðra tea í heiminum. Hefðbundna útgáfan hefur áberandi reyktan ilm (reykt yfir furuvið). Hún Fén Gāo Xiāng skortir reykinn og býður í staðinn upp á súkkulaði-hunangsdýpt.
Diān Hóng Shài Hóng (滇红晒红, Diān Hóng Shài Hóng – Sólþurrkað Yúnnán rautt): Yúnnán rautt te, þurrkað í sól en ekki í ofni. Hefur léttara, ávaxta-súrara snið og getu til að þroskast (eins og pú-erh). Hún Fén Gāo Xiāng, sem gengið hefur í gegnum háhitahitun, er algjör andstæða þess: mettandi, „heitt“ og bragðstöðugt frá fyrsta degi.

Að lokum:

Hún Fén Gāo Xiāng er rautt te þar sem kraftur Yúnnán stórblaða hráefnis og fágun tækni „upphafins ilms“ mætast. Unnið úr laufum Camellia sinensis var. assamica, ræktað í háfjallasvæðum eins elsta te-ræktarsvæðis heims, gengur það í gegnum vandlega vinnslu þar sem hápunkturinn er lokahitun sem opnar ríkulegan súkkulaði-hunangsbúkett. Þetta te er fyrir þá sem meta dýpt, hlýnandi þéttleika og marglaga eiginleika rauðs tes; fyrir hægfara kvöldteathafnir, þar sem hver uppáhelling færir nýja hlið bragðsins og eftirbragð hunangs situr eftir á vörunum sem hljótt loforð um næsta bolla.