Huangshan Maofeng · new.thetea.app

Huangshan Maofeng er eitt af tíu frábærum teum Kína (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), kennimerki Anhui-héraðs og mælikvarði í flokknum „hōngqīng“ (烘青) – grænt te sem er þurrkað með hita. Teið var búið til árið 1875 af tekaupmanninum Xie Zheng’an (谢正安, Xiè Zhèng’ān) og hefur á einni og hálfri öld farið frá því að vera staðbundin Huizhou-afurð (徽州) yfir í að vera tákn kínverskrar temenningar, viðurkennt af UNESCO. Einkennisþættir þess eru lögun sem minnir á spörvatungu, fílbeinslitur með gullnu „fiskblaði“ (鱼叶, yúyè) og ilmur þar sem saman koma nótum af brönugrösum, kastaníuhnetum og fjallaþoku.

1. Flokkun og Uppruni:

Tegund: Grænt te (ógerjað). Undirflokkur – hōngqīng (烘青), það er grænt te sem hefur farið í gegnum lokarþurrkun með hita (öfugt við chǎoqīng/炒青 – pönnusteikt grænt te eins og Longjing).
Flokkur: Fræg kínversk te (中国十大名茶). Hefur verið í „tíu frábæru“ síðan 1955. Er landfræðilega merkt vara (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) samkvæmt landsstaðli GB/T 19460-2008 „Huangshan Maofeng cha“ (黄山毛峰茶).
Uppruni: Kína, Anhui-hérað (安徽省, Ānhuī Shěng), Huangshan-borg (黄山市, Huángshān Shì). Verndarsvæði landfræðilegrar merkingar nær yfir Huizhou-hverfi (徽州区, Huīzhōu Qū), Huangshan-hverfi (黄山区, Huángshān Qū), sýslurnar She (歙县, Shè Xiàn), Xiuning (休宁县, Xiūníng Xiàn) og Yi (黟县, Yī Xiàn). Söguleg heimkynni og kjarni framleiðslunnar er þorpið Fuxi (富溪乡, Fùxī Xiāng) í She-sýslu, sérstaklega þorpið Chongtouyuan (充头源, Chōngtóuyuán, nú Chongchuan-hópur 充川 í Xintian-þorpi 新田村).
Landfræðileg hnit: Um það bil 30,13° N, 118,16° A (miðað við Huangshan-fjallgarðinn).

2. Saga og Menningarlegt Gildi:

Saga:

Huangshan-fjallasvæðið var frægt fyrir te löngu áður en nafnið „Maofeng“ kom til. Þegar í „Te-bókinni“ (茶经, Chájīng) eftir Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ, 8. öld), „te-spekinginn“ frá Tang-tímabilinu, er minnst á „Shezhou-te“ (歙州茶). Höfundurinn frá Ming-tímabilinu, Xu Cishu (许次纾, Xǔ Cìshū), bendir á í ritgerðinni „Te-bréfið“ (茶疏, Cháshū) að „fræg fjöll undir himninum fæði óumflýjanlega dásamlegar jurtir“ og setur Huangshan-te í flokk með Longjing og Songluo. Samkvæmt „Huangshan-skjölunum“ (黄山志, „Skjöl um Huangshan-fjöll“) ræktuðu munkar við Lianhua’an-skálann (莲花庵) te í bergsprungum, kallað „Huangshan yunwu cha“ (黄山云雾茶, „skýjate Huangshan“) – það er talið beinn forveri Maofeng.

Huangshan Maofeng var sjálft búið til árið 1875 (fyrsta ár Guangxu-tímabilsins/光绪, Qing-veldið). Tekaupmaðurinn Xie Zheng’an (谢正安, 1838–1910), ættaður frá Caoxi-þorpi (漕溪, nú Fuxi) í She-sýslu, vildi skapa samkeppnishæfa vöru fyrir Shanghai-markaðinn. Hann fór sjálfur í háfjallagarðana við Chongchuan (充川) og Tangkou (汤口). Valdi mjúkustu brumin snemma vors og eftir vandlega vinnslu fékk hann te af nýrri gerð. Þar sem fullbúið blað var þakið hvítum dúni (白毫, báiháo) og brumoddarnir minntu á fjallatoppa, nefndi Xie Zheng’an það „Maofeng“ (毛峰, „dún-fjallatoppar“), og síðar bætti hann við landfræðilegri tilvísun – „Huangshan“. Fyrsta sendingin var seld í Shanghai í gegnum tebúð hans „Xie Yuda“ (谢裕大茶行, Xiè Yùdà Cháháng). Hún vakti mikla aðdáun og náði fljótt markaðnum – á fáum árum varð teið frægt ekki aðeins í Shanghai og Mansjúríu heldur einnig meðal evrópskra kaupmanna.

Árið 1937 skráði „Shexian zhi“ (歙县志, „Skrá She-sýslu“): „Maofeng – te úr brumum; í suðri úr Gaiyuan, í austri úr Taolin, í norðri úr Huangshan; allar lendur fæða það, en Huangshan er best, hvorki litur, ilmur né bragð annarra stenst samanburð.“ Stríð og eyðilegging leiddu samt til nær algjörs framleiðslustopps: fjallabændur skiptu te fyrir salt og hrísgrjón.

Eftir 1949 hófst endurvakning. Árið 1955 var Huangshan Maofeng formlega sett á lista yfir „Tíu frægustu te Kína“. Árið 1982 hlaut það titilinn „virðulegt te“ frá viðskiptaráðuneytinu; 1986 var það samþykkt af utanríkisráðuneyti Kína sem „gjafate fyrir formlegar athafnir“ (礼品茶). Árið 1984 hófst í Fuxi-þorpi endurvakning framleiðslu á sérstaklega háum gæðaflokkum – te frá Chongchuan-þorpinu varð viðmið fyrir innkaup á sérstökum flokki.

Árið 2008 var „grænt te: framleiðslutækni Huangshan Maofeng“ (绿茶制作技艺·黄山毛峰) tekið inn í annan lista yfir óáþreifanlega menningararfleifð Kína. Og 29. nóvember 2022, á 17. fundi milliríkjanefndar UNESCO í Rabat (Marokkó), voru „Hefðbundnar kínverskar teframleiðsluaðferðir og tengdir siðir“ samþykktir á listann yfir óáþreifanlega menningararfleifð mannkyns – og tæknin við Huangshan Maofeng tók þátt í þessu sem ein af meginstoðunum.

Nafn:

Nafnið er tvíþætt. „Huangshan“ (黄山) – „Gulu fjöllin“ – vísar til landfræðilegs uppruna: hinn frægi fjallgarður í suðurhluta Anhui, á heimsminjaskrá UNESCO. „Maofeng“ (毛峰) merkir bókstaflega „dún-fjallatoppar“: „mao“ (毛) – dúnn, fín hvít hár á tebrumum; „feng“ (峰) – tindur, toppur – vísar bæði til oddmjórar lögunar brumsins og er samlíking við fjallatoppa Huangshan.

Menningarlegt gildi:

Huangshan Maofeng er órjúfanlega tengt menningu Huizhou-kaupmannanna (徽商, huīshāng) og sjálfsmynd suðurhluta Anhui. Teið persónugerir meginregluna „ming shan chu ming cha“ (名山出名茶, „fræg fjöll fæða frægt te“). Árið 1999, að beiðni Jiang Zemins, forseta Kína, færði Zhu Rongji, forsætisráðherra, Huangshan Maofeng að gjöf bandarískum leiðbeinanda sínum í heimsókn til Bandaríkjanna – atburður sem festi stöðu tesins sem efsta stigs diplómatískrar gjafar. Xie-ættin (谢) hefur varðveitt handverkið í sex kynslóðir: fimmti erfinginn, Xie Yiping (谢一平), er stjórnarformaður Xie Yuda fyrirtækisins og handhafi titilsins „Kínverskur temeistari“ (中国制茶大师), en sá sjötti, Xie Mingzhi (谢明之), heldur verkinu áfram á 21. öldinni.

3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni:

Tegund: Camellia sinensis var. sinensis.
Afbrigði: Samkvæmt landsstaðli GB/T 19460-2008 eru eftirfarandi staðbundnar stofnþýðingar notaðar til framleiðslu Huangshan Maofeng: Huangshan zhong (黄山种, Huángshān zhǒng) – grunnkyn með smáblaða; Zhuye zhong (槠叶种, Zhūyè zhǒng) – meðalstórt blað, dæmigert fyrir suðurhluta Anhui; Dishuixiang (滴水香, Dīshuǐxiāng, „ilmvatnsdropi“) – staðbundið kyn sem metið er fyrir sterkan ilm; Mingzhou zhong (茗洲种, Míngzhōu zhǒng) – sjaldgæft kyn. Hefðbundin „tuzhong“ (土种, „jarðvegskyn“) einkennast af seinni sprettu en gefa dýpri bragð. Sum býli nota bætta klóna til fyrrissafnana, sem ætti að hafa í huga við val á tei.
Tínsla: Að mestu vorleg. Bestu loturnar eru tíndar fyrir Qingming-hátíðina (清明, Qīngmíng, um 5. apríl) – þetta er svokallað „mingqian cha“ (明前茶). Meginsafnið er á tímabilinu milli Qingming og Guyu (谷雨, Gǔyǔ, um 20. apríl). Tínt er í höndunum, að mestu að morgni. Gildir reglan „það sem tínt er að morgni er unnið eftir hádegi, það sem tínt er yfir daginn er unnið um nóttina“.
Tínslustaðall: Fyrir sérstakan flokk fyrstu gráðu (特级一等) – eitt brum og eitt lauf í byrjunarstigi útsláttar (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). Fyrir sérstakan flokk annarrar og þriðju gráðu – eitt brum og eitt til tvö lauf. Fyrir fyrstu gráðu – eitt brum og tvö lauf á byrjunarstigi. Fyrir aðra og þriðju gráðu – eitt brum og tvö til þrjú lauf.
Kröfur til hráefnis: Brumin skulu vera heil, stinn og jöfn að stærð. Hráefnið skal komið í vinnsluhúsnæði sem fyrst eftir tínslu, án vélræns skaða, ofhitnunar eða visnunar. Sérstaklega metið er hið „gullna fiskblað“ (鱼叶金黄, yúyè jīnhuáng) – lítið verndarblað við brumrótina sem fær einkennandi gullinn lit eftir vinnslu. Þessi eiginleiki, ásamt „fílbeinslit“ (色似象牙, sè sì xiàngyá), er auðkenni raunverulega hágæða Huangshan Maofeng.

4. Jarðvegur og Ræktunareinkenni:

Huangshan-fjallgarðurinn er einn einstakasti staður fyrir teræktun í Kína. Fjöll sem ná allt að 1864 m hæð (Lianhuafeng-tindur/莲花峰) mynda flókið landslag með djúpum dölum, fjölda lækja og fossa.

Ræktunarhæð: Helstu garðarnir eru í 600–800 m hæð yfir sjávarmáli. Verðmætustu loturnar koma úr görðum ofar en 700 m. Hæðin tryggir hægari sprettu og uppsöfnun ilms- og amínósýruefna.
Örloftslag: Svæðið einkennist af mikilli skýjahulu og þoku. Staðbundinn málsháttur: „Þegar bjart er liggur þoka alls staðar að morgni og kvöldi, þegar rigning er standa fjöllin allan daginn í skýjum“ (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云). Meðalárshiti er um 15–16°C. Úrkoma 1500–2000 mm á ári. Raki stöðugur yfir 80%. Dreifð ljós sem síast í gegnum ský og trjákrónur stuðlar að aukinni myndun amínósýra (sérstaklega L-teanín) og minnkandi katekíninnihaldi, sem skapar mjúkan, sætan bragðsniða.
Jarðvegur: Súr og lítillega súr (pH 4,5–5,5) fjallajörð, gul og gulbrún, sem myndast hefur á granít- og gneisgrunni. Hátt lífrænt innihald og góð vatnsgegndræpi tryggja ákjósanlega steinefnasamsetningu. Ríkulegur skógarbotn (fura, bambus, alparósir) auðgar jarðveginn.
Vistkerfi: Garðarnir liggja oft innan um blandaða skóga með villtum brönugrösum (兰花, lánhuā) – ilmur þeirra, að mati staðbundinna tebænda, hefur bein áhrif á eðli tesins og gefur því hinn einkennandi „brönugrasatón“ (兰花香, lánhuā xiāng). Huangshan er heimkynni fornra barrtrjáa og fitusýrur (phytoncides) fjallaskóganna skapa einstakt andrúmsloft sem er hagstætt terunnunum.

5. Framleiðslutækni:

Huangshan Maofeng tilheyrir flokki hōngqīng (烘青) – grænt te þar sem lokaþurrkun er framkvæmd með hita en ekki pönnusteikingu. Þetta er lykilmunur frá teum eins og Longjing (炒青, pönnusteikt) og Biluochun. Hongqing-aðferðin varðveitir mildari, minna „steiktan“ ilm og fíngerðan sætleika sem einkennir Maofeng. Tæknin felur í sér eftirfarandi skref:

Tínsla (采摘 — cǎizhāi): Handtínsla fer fram snemma morguns. Meistarinn velur sprota með ströngum stærðarkröfum. Fyrir sérstakan flokk – aðeins brum með einu rétt útbreiddu laufi. Tínt hráefni er sett laust í bambuskörfur, ekki þrýst, og flutt í vinnslu eins fljótt og auðið er.
Dreifing og forþurrkun (摊放 — tānfàng / 摊晾 — tānliàng): Nýtínt hráefni er dreift í þunnt lag (5–7 cm) á bambusbretti í vel loftræstum rýmum. Tími: 5–10 klst. með 1–2 snúningum. Á þessum tíma gufar hluti yfirborðsraka upp, upphafsmyndun ilmsambanda á sér stað, blaðið mýkist og verður tilbúið til festingar. Þyngdartap um 15–20%.
Festun / „grænudauði“ (杀青 — shāqīng): Lykilskref. Framkvæmd í sívalningspönnu (桶锅, tǒngguō) með um 50 cm þvermáli. Hitastig pönnunnar: 130–150°C (byrjunarhitastig hærra, síðan lækkað). Fyrir sérstakan flokk er 200–250 g af hráefni sett í einu; fyrir lægri gráður – 400–500 g. Meistarinn kastar og hrærir blöðunum á snörum hreyfingum í 3–4 mínútur. Markmiðið: gera ensím (pólýfenóloxídasa) óvirk, stöðva oxun, festa græna litinn og mynda grunnilmtóna. Vel framkvæmd festing einkennist af því að „laufin rísa létt, hristast frjálslega, fjarlægjast hreinlega úr kerinu“ (带得轻、捞得净、抖得开).
Mótun (做形 — zuòxíng / 揉捻 — róuniǎn eða 理条 — lǐtiáo): Strax eftir festingu, meðan blaðið er enn heitt, fer mótun fram. Eftir hefð meistarans er annaðhvort létt veltun (揉捻, róuniǎn) – sem gefur lítið eitt sveigða lögun, eða jöfnun (理条, lǐtiáo) – sem gefur beinna snið. Lágmarksþrýstingur, til að skemma ekki mjúk brumin. Markmiðið: hluta uppbyggingar frumna opnuð til að bæta útdrátt við bruggun og fá hina einkennandi „spörvatungu-lögun“ (雀舌, quèshé).
Fyrsta þurrkun / „maohuo“ (毛火 — máohuǒ, „grófur eldur“): Formað blað er sett á bambussigti eða í hitaskápa við um 90°C. Þurrkað þar til rakainnihald er lækkað í um 15–20%. Þetta skref festir lögunina og hefst mótun endanlegs ilms. Sendingunum er snúið til að tryggja jafna þurrkun.
Millikæling og jöfnun (摊凉 — tānliáng): Eftir fyrstu þurrkun er teið breitt til kælingar og til að afgangsraki jafnist milli stilks og blaðs. Tími: um 1 klst.
Lokaþurrkun / „zuhuo“ (足火 — zúhuǒ, „fullnægjandi eldur“): Gerð við lægra hitastig (60–70°C) þar til rakainnihald er undir 5%. Það er einmitt þetta skref – tvöföld, stundum þreföld eftirþurrkun (初烘 + 复烘) – sem er einkennismerki Huangshan Maofeng frá öðrum grænum teum. Vegna margra stiga mildrar hitunar fær teið varanlegan ilm, geymsluþol og hinn einkennandi kastaníuhnetu- og brönugrasatón.
Flokkun (分级 — fēnjí): Fullbúið te er flokkað eftir gráðum: sérstakur flokkur (特级) fyrstu, annarrar og þriðju gráðu, auk fyrstu, annarrar og þriðju gráðu – alls sex stig.

6. Skynrænir Eiginleikar:

Útlit þurrs laufs: Sérstakur flokkur – fínleg, lítið eitt sveigð blöð sem minna á spörvatungu (雀舌). Litur: grængulur, „fílbeinslitur“ (象牙色, xiàngyásè) með ljósum gulltóni. Ríkulegur hvítur dúnn (白毫, báiháo) hylur brumin. Við brumrótina er oft lítið gullgult „fiskblað“ (鱼叶金黄) – auðkenni hágeða Maofeng. Blaðið er stíft, stinn, án brotþols. Hjá lægri gráðum er blaðið stærra, minna þétt velt og gullna fiskblaðið vantar.
Ilmur þurrs laufs: Hreinn, ferskur, með greinilegum tónum af bökuðum kastaníuhnetum (栗香, lìxiāng). Hjá hæstu gráðum – fíngerðir blómatónar af brönugrösum (兰花香, lánhuā xiāng). Engin grösugheit eða „hráir“ tónar.
Ilmur innrennslis: Hár og viðvarandi (香高持久, xiāng gāo chíjiǔ). Ríkjandi er mildur brönugrasatónn, studdur af kastaníuhnetu- og léttum hunangstónum. Ilmurinn er hreinn, án reykleika. Þegar bikarinn kólnar koma fram sætleitir rjómaundirtónar.
Bragð: Ferskt, lifandi (鲜爽, xiānshuǎng), með áberandi sætleika og ávala fyllingu (醇厚, chúnhòu). Beiskja er lítil sem engin – jafnvel við lítils háttar oflöngun verður teið ekki gróft. Mjúkur „safi“ finnst (鲜醇甘甜, xiān chún gāntián – „ferskt, mjúkt, sætt“). Eftirbragðið er langt, með vaxandi endurkomusætleika (回甘, huígān) og léttri svalatilfinningu í kverkum.
Litur innrennslis: Gegnsær, hreinn, ljósgrænn með greinilegum gulum blæ (清碧微黄, qīng bì wēi huáng). Þegar bruggað er í glerglasi myndast dæmigerð móða yfir yfirborðinu – „þoka á tindinum“ (雾气结顶, wùqì jiédǐng).
Tebotn (brugðið lauf): Mjúkgul, grænleit blöð, stinn, full af lífi (嫩黄肥壮成朵, nèn huáng féizhuàng chéng duǒ – „mjúkgul, bústin, opnast í knippum“). Brum og lauf heil, óskemmd. Samræmd stærð vitnar um góða tínslu.

7. Efnasamsetning:

Eins og öll háfjalla-græn te sem tínd eru snemma vors hefur Huangshan Maofeng hagstætt hlutfall amínósýra og pólýfenóla (tiltölulega lágur „fenól-amín-stuðull“ – 酚氨比, fēn’ān bǐ), sem skýrir mýkt þess og sætleika.

Pólýfenól (茶多酚, chá duōfēn): Katekíninnihald (einkum EGCG – epigallókatekín-3-gallat) er dæmigert fyrir græn te af fyrstu tínslu – áætlað 12–18% af þurrmassa. Katekínin valda andoxunarverkun og léttri þægilegri beiskju.
Amínósýrur (氨基酸, ānjīsuān): Heildarinnihald um 3–5% af þurrmassa, sem er yfir meðaltali grænna tea. Hátt L-teaníninnihald (L-茶氨酸, L-chá’ānsuān) skýrist af fjallaumhverfinu (hæð, þoka, dreifðu ljósi) – einmitt teanínið gefur hinn einkennandi sætleika, „umami“-líka fyllingu og slakandi-örvandi áhrif.
Alkalóíðar: Koffín (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – 2–3,5% af þurrmassa (áætlað 30–50 mg á 150 ml bolla við hefðbundna bruggun). Þar að auki er teobrómín og teófyllín í snefilmagni.
Vítamín: C-vítamín (askorbínsýra) er eitt þýðingarmesta; innihald í fersku grænu tei nær 100–250 mg/100 g af þurrefni en minnkar við geymslu. B-vítamín (B1, B2, B3/níasín), E-vítamín (tókóferól), K-vítamín.
Steinefni: Kalíum, fosfór, magnesíum, kalsíum, sink, mangan, flúor, selen. Súrar fjallajörðir Huangshan tryggja gott framboð snefilefna.
Ilmkjarnaolíur og ilmsambönd: Í ilmi Huangshan Maofeng hafa tugir rokgjarnra efna fundist, þar á meðal línalóól, geraníól, nerólídól, cis-jasmón – þau mynda hinn einkennandi brönugrasa- og kastaníuhnetusnið. Hongqing-aðferðin (hitunarþurrkun) stuðlar að myndun pýrasína sem bera ábyrgð á tónum af steiktum kastaníuhnetum (栗香).
Sérkenni samsetningar: Vegna háfjallauppruna og snemmtínsla einkennist Huangshan Maofeng af auknu amínósýruinnihaldi en hóflegum katekíngildum – þaðan kemur hinn áberandi sætleiki og mýkt, samanborið við láglend græn te.

8. Gagnlegir Eiginleikar:

Andoxunarvörn: Hátt katekíninnihald (sérstaklega EGCG) veitir öfluga andoxunarverkun – hlutleysingu sindurefna og minnkun oxunarálags.
Mild örvun og einbeiting: Samspil koffíns og L-teaníns skapar ástand „rólegrar árvekni“ – aukin einbeiting án taugaveiklunar eða snarpra sveiflna. Teanín mýkir örvandi áhrif koffíns.
Stuðningur við hjarta og æðar: Katekín í grænu tei stuðla að lækkun „slæma“ kólesteróls (LDL), bæta æðateygni og geta haft vögg blóðþrýstingslækkandi áhrif.
Áhrif á meltingu: Hófleg neysla græns tes örvar seytingu meltingarensíma og hjálpar til við fiturof. Huangshan Maofeng hentar vel sem fylgd með léttum mat vegna mýktar sinnar.
Stuðningur við ónæmiskerfið: Pólýfenól og C-vítamín hafa ónæmisstýrandi áhrif. Katekín hafa bakteríudrepandi eiginleika.
Vitsmunaþættir: L-teanín stuðlar að myndun alfa-bylgna í heila, bætir minni, athygli og námhæfni. Regluleg neysla græns tes er tengd viðhaldi vitsmunastarfsemi.
Ástand húðar: Andoxunarefni græns tes (pólýfenól, E-vítamín) stuðla að vörn húðfrumna gegn ljósskemmdum og hægja á öldrun.
Stuðningur við efnaskipti: Katekín ásamt koffíni auka hitamyndun og geta stutt við heilsusamlega þyngd við jafnvægisríkt mataræði.

Athugið: gagnlegir eiginleikar eru lýstir út frá almennum gögnum um græn te; einstaklingsbundin svörun getur verið mismunandi. Fólki með koffínviðkvæmni, þunguðum konum og konum með barn á brjósti er ráðlagt að gæta hófs.

9. Bruggun:

Vatnshiti: 80–85°C fyrir venjulegar gráður; 75–80°C fyrir sérstakan flokk fyrstu og annarrar gráðu (mjúkara hráefni þarfnast vægari hitastigs). Það má ekki nota sjóðandi vatn – það „brennir“ mjúku brumin og gefur beiskju.
Magn tes: 3 g á 150 ml af vatni (helliaðferð: gaiwan) eða 2–3 g á 200 ml (íleggingaraðferð: glerglas). Ef tekanna er notuð – 5–7 g á 200–250 ml.
Áhöld: Glerglas (玻璃杯, bōlí bēi) – besti kosturinn fyrir sjónræna nautn: gerir kleift að fylgjast með brumunum opnast og „dansa“ í vatninu og hinni dæmigerðu „þoku“ sem rís yfir yfirborðið. Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) úr hvítu postulíni – fyrir fíngerða mat á ilmi og bragði. Postulínskanna – til daglegrar teneyzlu. Yixing-kanna úr zisha-leir er ekki ráðlögð fyrir þetta te – gljúpur leirinn getur dregið í sig hinn fíngerða ilm.
Aðferð („glerglas-aðferð“ – ráðlögð fyrir Maofeng):

Hita glasið með sjóðandi vatni, hella frá.
Setja 2–3 g af tei í.
Hella litlu magni af vatni (75–85°C) – um það bil 1/3 af glasinu – til að væta laufið. Bíða í 30–60 sekúndur á meðan teið „vaknar“. Þessi aðferð kallast „mið-helling“ (中投法, zhōngtóu fǎ).
Bæta vatni í fullt glas.
Láta standa í 1,5–2 mínútur. Drekka þegar um það bil þriðjungur vökva er eftir í glasinu – og bæta við heitu vatni.
Þolir 3–4 áfyllingar, með smám saman lengri íleggingartíma.

Aðferð (gaiwan-aðferð, helling):

Hita gaiwan og chahai (sanngirnisbikar) með sjóðandi vatni.
Setja 3–5 g af tei í. Anda að sér ilmi hitaðs þurrs laufs.
Skolun er ekki nauðsynleg (fyrir hæstu gráður er hún ekki ráðlögð – fyrsta hellingin er verðmætust).
Fyrsta helling – 15–20 sekúndur.
Hella í chahai, síðan í bolla.
Næstu hellingar – frá 20 til 60 sekúndur, smám saman lengri. Góður Maofeng þolir 4–6 hellingar.

10. Geymsla:

Eins og hvert grænt te er Huangshan Maofeng viðkvæmt fyrir fjórum „óvinum“: ljósi, raka, hita og aðskota lykt.

Ílát: Loftþétt, ljósheld umbúðir. Best er að vera í tómarúmsfilmupokum eða blikkdósum með þéttu loki. Eftir opnun – færa yfir í dós með kísilþétti.
Hitastig: Best er í kæli við 0–5°C, í grænmetisskúffu, alltaf í loftþéttu íláti (te dregur samstundis í sig kælilykt). Hægt að geyma við stofuhita á dimmum, svalum stað, en geymsluþol styttist.
Geymsluþol: Til besta bragðs er ráðlagt að neyta innan 6–12 mánaða frá framleiðslu. Með hverjum mánuði geymslu missir grænt te ferskleika, ilmskarp og sætleika. Te frá fyrra ári (陈茶, chénchá) gæti enn verið nothæft en er langt frá fersku.
Mikilvægt: Áður en poki er opnaður úr kæli skal láta hann ná stofuhita (30–60 mínútur) til að forðast rakaþéttingu á köldum laufunum.

11. Verð og Falsanir:

Verðlag: Vítt svið. Sérstakur flokkur fyrstu gráðu (特级一等) frá þekktum framleiðendum úr kjarna Fuxi-svæðisins getur náð 5000–9000 júön fyrir jin (500 g). Sérstakur flokkur þriðju gráðu – 800–2000 júön. Fyrsta gráða – frá 300 júönum. Fjöldagráður (önnur-þriðja) – aðgengilegar fyrir daglega notkun, frá 100 júönum. Lykilþættir verðs: tínslutímabil (mingqian > yuqian > sumar), gráða, nákvæmur uppruni (Fuxi > önnur svæði), orðspor framleiðanda.
Hvernig forðast má falsanir:
Kaupið hjá áreiðanlegum seljendum: Leiðandi vörumerki með rekjanlega sögu – „Xie Yuda“ (谢裕大), „Lao Xie jia cha“ (老谢家茶), „Wang Mantian“ (汪满田) – öll þrjú eru meðhöfundar landsstaðalsins. Kaup beint í Huangshan eða í gegnum opinberar leiðir minnka áhættu.
Metið útlit: Raunverulegur sérstakur flokkur eru „spörvatungur“ í fílbeinslit með gullnu „fiskblaði“ við rótina. Jafn grænn litur án gulltóns og dúnar er merki um skiptingu.
Athugið ilminn: Náttúrulegur kastaníuhnetu- og brönugrasailmur – hreinn, án „efnalegs“ blóma. Gerviilmefnaðar falsanir hafa ágengan, skarpan ilm sem hverfur fljótt eftir fyrstu hellingu.
Metið innrennslið: Á að vera tært, ljóst, grængult. Gruggugt eða dökkgult innrennsli bendir til gamals tes eða galla í tækni.
Varist grunsamlega lágt verð: Ekta „mingqian“ Maofeng af sérstökum flokki getur ekki kostað 100 júön fyrir jin. Ef verðið virðist of aðlaðandi er líklegt að um te sé að ræða frá nærliggjandi héruðum (Sichuan, Guizhou) eða af seinni tínslu, endurpakkað sem Huangshan-te.

12. Áhugaverðar Staðreyndir:

Árið 1999 var Huangshan Maofeng valið sem gjöf á ríkisstigi: að beiðni Jiang Zemins, forseta Kína, færði Zhu Rongji, forsætisráðherra, þetta te bandarískum leiðbeinanda sínum í Philadelphia.
Hið fræga skilti „Xie Yuda chahang“ (谢裕大茶行) er varðveitt í tesafninu í Huangshan. Sérfræðingar benda á eftirtektarverða smáatriði: í tákni „yu“ (裕, „gnægð“) er vinstri hlutinn „klæði“ (衣) skrifaður án eins punkts – samkvæmt ættarsögu er það áminning um hógværð og varkárni í viðskiptum (慎裕精神, „andi skynsamlegrar nægjusemi“).
Við bruggun Huangshan Maofeng í glerglasi sést áhrif „þoka á tindinum“ (雾气结顶): yfir vatnsyfirborðinu rís gufuský, eins og það líki eftir skýjunum sem sveipa Huangshan-fjöll. Einmitt þessa sýn vegna er gegnsæ ílát hefðbundið ráðlagt fyrir Maofeng.
Hinn frægi tefræðingur, prófessor Wang Zhenheng (王镇恒) frá Anhui-landbúnaðarháskólanum, kallaði Xie Zheng’an „föður Huangshan Maofeng“ (黄山毛峰之父) eftir margra ára leiðangra í Caoxi, og Caoxi-þorpið „heimkynni Huangshan Maofeng“.
Árið 2022 framleiddi Huizhou-hverfi eitt 2553 tonn af Huangshan Maofeng með heildarvirði yfir 1,5 milljarða júana. Hverfið hefur haldið titlinum „Topp-100 tesýsla Kína“ í meira en 15 ár samfellt.

13. Samanburður við önnur fræg græn te:

Xihu Longjing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Pönnusteikt (炒青) grænt te, flatt lauf. Longjing hefur meiri „steikt“, baunalegan ilm; Maofeng er blóma- og sætari. Longjing er flöt plata, Maofeng er rúmmikið, vafið brum með dún. Innrennsli Longjing er grænna; Maofeng gulleitara.
Biluochun (碧螺春, Bìluóchūn): Einnig chaoqing, með þéttri spíralvafningu og ríkulegum dún. Biluochun einkennist af ávaxta-blómkenndum ilm (garðar ávaxtatrjáa), meiri beiskju. Maofeng er mildari, meiri kastaníuhnetu-, minni ávaxta.
Taiping Houkui (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Landi frá sama Huangshan, en frá Taiping-svæðinu. Róttækur munur á útliti – stór flöt blöð allt að 7 cm. Houkui er brönugrasalegri, með djúpu „steinefnabragði“. Maofeng er mildari og auðdrukknari.
Lu’an Guapian (六安瓜片, Lù’ān Guāpiàn): Eina fræga græna teið sem gert er eingöngu úr laufblaði (án bruma). Bragðsniðið er ríkara, með áberandi beiskju. Maofeng er andstæða í mýkt og sætleika vegna brumhráefnis.
Xinyang Maojian (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Einnig dúnþakið (毛) og með „odda“ (尖), en frá Henan-héraði. Maojian er minni, þéttari vafið, með meiri ferskleikabeiskju. Maofeng er stærri, mildari, ilmaríkara.

Að lokum:

Huangshan Maofeng er te þar sem stórt fjall, mikill meistari og mikil hefð mætast. Á einni og hálfri öld hefur það ekki tapað dropa af upprunalegum ferskleika sínum, þeirri sömu „skýjakenndu“ hreinleika sem Xie Zheng’an lét í það. Þetta te slær ekki í gegn með framandleika né yfirþyrmir með skerpu – það tekur með öðru: fínleika, dýpt og göfugri ró. Brönugrasailmur þess, kastaníutónar og bráðnandi sætleiki opnast smám saman, frá einni hellingu til annarrar, eins og fjallalandslag Huangshan birtist gegnum skýin.

Huangshan Maofeng er jafn gott fyrir fyrstu kynni af kínversku grænu tei og fyrir reyndan kunnáttumann sem leitar að daglegu tei á háu stigi. Gefið því mjúkt vatn, rétt hitastig og glerglas – og það mun svara með hinni sömu „skýru hreinleika“ (清碧) sem Huangshan-einbúarnir sungu um fyrir öldum.