Huòshān Huáng Yá

Huòshān Huáng Yá (霍山黄芽, Huòshān huáng yá) er eitt af fjórum helstu hefðbundnu gulu teunum Kína og líklega það elsta sem hefur skjalfesta heimild — ummerki þess finnast þegar í Söguskrá Sīmǎ Qiān (《史记》), einum af grundvallarritum kínverskrar menningar. Þetta te fæddist í hjarta Dàbié-fjallgarðsins (大别山) — fjallakerfis sem skilur Norður- og Suður-Kína — og í þessari landfræðilegu stöðu býr sérkennið: Huòshān Huáng Yá er te á mörkum, brúarte, þar sem norrænn steinefnaríkur kraftur mætir suðlægri mildri sætu. Tæknin byggir á tānfàng huángbiàn (摊放黄变, „útbreiðsla fyrir gulnun“) — þeirri hægstæðustu og íhugulsömustu aðferð mènhuáng-þroska meðal gulra tea, þar sem blaðið er ekki „látið bíða“ í hrúgu né vafið í pappír, heldur einfaldlega breitt út og leyft að gulna sjálft, án þrýstings og flýtis — einn til tvo daga, hjá sumum meisturum allt að tíu. Sérkennið er bǎnlìxiāng (板栗香, ilmur af ristuðum kastaníuhnetum), sem Huòshān Huáng Yá hefur fengið viðurnefnið „te þriggja ferskleika“ (三鲜, sān xiān): ferskleiki ilms, bragðs og litur á leginum.

1. Flokkun og uppruni:

• Gerð: Gult te (黄茶, huángchá), örlítið gerjað. Tilheyrir undirflokknum „gult te úr brumi“ (黄芽茶, huáng yá chá) — hæsta gæðastig hráefnis.
• Flokkur: Eitt af fjórum helstu hefðbundnu gulu teunum Kína (中国四大传统黄茶) — ásamt Jūnshān Yínzhēn, Méngdǐng Huáng Yá og Píngyáng Huáng Tāng. Sögulegt hirðte. Framleiðsla með verndaða landfræðilega auðkenni (2006). Framleiðslutæknin er á skrá yfir óefnislegan menningararf Anhui-héraðs. 2024 — tekið inn í Minnisskrá landbúnaðararfs Kína (《中国农耕农品记忆索引名》).
• Uppruni: Kína, Anhui-hérað (安徽, Ānhuī), borgin Lu’an (六安, Lù’ān), Huòshān-sýsla (霍山县, Huòshān Xiàn). Huòshān er staðsett í miðhluta Dàbié-fjallgarðsins (大别山, Dàbié Shān) — fjallakerfis sem skilur vatnasvið Yangtze-fljóts og Huáihé, og er náttúruleg mörk milli norður- og suðurhluta Kína. Kjarnasvæðið er þorpið Dàhuàpíng (大化坪镇, Dàhuàpíng Zhèn): fjöllin Jīnjīshān (金鸡山, „Gullhana-fjall“), Jīnjīdàng (金鸡凼), Jīnzhúpíng (金竹坪) og Wūmǐjiān (乌米尖), ásamt hálendis-skógarsvæðinu við þorpið Mòzǐtán (磨子潭镇). Þessir staðir eru þekktir í teheiminum sem „þrír gullnir og einn svartur“ (三金一乌, sān jīn yī wū) — eftir fyrstu táknum örnefnanna — og einmitt þar er besta teið framleitt.
• Landfræðileg hnit: Um það bil 31° norðlægrar breiddar, 116° austlægrar lengdar.

2. Saga og menningarlegt mikilvægi:

• Saga:

  • Vestur-Han (西汉, 206 f.Kr.–8 e.Kr.) — fyrsta heimild: Söguskrá (《史记》) Sīmǎ Qiān inniheldur setninguna: „Í fjöllum Shòuchūn eru gular brum — má sjóða og drekka; við langvarandi neyslu verður maður ódauðlegur“ (寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙). Huòshān tilheyrði þá Shòuzhōu-héraði (寿州), og „fjöllin í Shòuchūn“ eru fjöll núverandi Huòshān-sýslu. Þetta er ein elsta tilvitnun um gult te í kínverskum bókmenntum — fyrir meira en 2000 árum. Taka skal fram að „huáng yá“ á þeim tíma gæti hafa táknað einfaldlega gulleit tesprot, en ekki te unnið með mènhuáng-tækni.
  • Tang (唐, 618–907) — staða sem hirðte: Lǐ Zhào (李肇) í Viðauka við ríkissögu (《国史补》) setti „Shòuzhōu Huòshān Huáng Yá“ (寿州霍山黄芽) á lista yfir fjórtán hirðte. Þar er einnig skráð frægt erindrekastrik: „Cháng Lǔgōng, sem sendiherra í Tíbet, bjó til te í tjaldinu. Tíbetski höfðinginn spurði: „Hvað er þetta?“ — „Te,“ svaraði Lǔgōng, „það hreinsar áhyggjur og svalar þorsta.“ — „Ég á líka til,“ sagði höfðinginn og bauð að sýna: „Þetta er frá Shòuzhōu, þetta frá Yínghú.““ Huòshān-tið náði þannig til Tíbets þegar á 8.–9. öld. Á Tang-tímanum var Huáng Yá framleitt sem pressaðar kökur (饼茶, bǐngchá) og litlar „pönnukökur“ (小团, xiǎotuán). Shànfū jīngshǒu lù (《膳夫经手录》) glósar: „Frá Shòuzhōu koma litlar Huòshān-pönnukökur — ef til vill eftirlíkingar af litlum plötum ‚lóng yá‘ [drekabrum]; magnið er afar lítið.“
  • Song (宋, 960–1279) — stór verslunarmiðstöð: Stofnað var „Huòshān te-embætti“ (霍山茶场), árleg sala nam 266.154,5 jīn (~133 tonn). Huáng Yá færðist smám saman frá pressuðum kökum yfir í laust te (散茶), þó að „grænudráp“ hafi enn farið fram með gufu (蒸青).
  • Ming (明, 1368–1644) — blómatími og fæðing nútímatækni: Huáng Yá var skráð sem keisaragjöf. Héraðslýsing Lù’ān (《六安州志》) vitnar: upphafleg kvóti var 200 te-sekkir; eftir að Huòshān varð sjálfstæð sýsla (1496) féllu 25 sekkir á Lù’ān, en 175 á Huòshān (87,5%.), sem sýnir að megnið af „Lù’ān-ti“ var í raun frá Huòshān. Embættismaðurinn Cáo Hǔ (曹琥) í Minnisblaði um gular brum (《注黄芽茶疏》) kvartaði: „Árlegur gjafakvóti er aðeins 20 jīn… en á 10. ári Zhèngdé (1515) voru teknir 1200 jīn af brumte og 6000 jīn af smátei… fyrir eitt jīn af brumte er krafist eins liǎng silfurs, og jafnvel fyrir það fæst það ekki alltaf keypt.“ Sýsluhöfðinginn Wáng Píwēng (王毗翁) stýrði tegerðinni sjálfur og orti Ljóð um bökun gula brumsins (《黄芽焙茗诗》): „Döggvot brum, fíngerð, rétt að grænka — flýttu þér áður en blaðið eldist. Á hverju heimili eldur undir fjallsglugga, og hvert vor ilmar öll sýslan“ (露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙，家家篝火山窗下，每到春来一县香). Á Ming-öld varð afgerandi tæknibreyting: gufudráp var skipt út fyrir pönnubökun (改蒸为炒), og skrefið mènhuáng (闷黄, þroskun) bættist við — þannig fæddist gult te í nútímaskilningi. Ming-höfundurinn Xǔ Cìshū (许次纾) skrifaði í Te-minnisblöðum (《茶疏》): „Norðan Miklufljóts, í Huòshān, er mest framleitt af tei… fólk frá Shānxī og Shǎnxī drekkur það allt. Í suðri segja menn að það skili fitu og leysi stöðnun, og meta það einnig mjög.“
  • Qing (清, 1644–1911) — hirðte til innri nota: Huòshān Huáng Yá var skilgreint sem „innra te“ (内用) — til persónulegra nota keisarafjölskyldunnar, sem setti það skrefi ofar venjulegri hirðgjöf. Héraðslýsing Huòshān (《霍山县志》) frá Guāngxù-tímabilinu segir: „Í suðurþorpunum, á tindunum Wūmǐjiān og Guālóngjiān, verður til besta te sýslunnar; vinnslan er fáguð og verðið tvöfalt hærra en te frá öðrum þorpum.“ Annar kafli: „Te er mikilvægasta fjallavara sýslunnar. Það besta er Yínzhēn [silfurnálar], næst Quèshé [spörfatungur], því næst Méihuā Piàn [plómuflögur]…“
  • 1915 — Panamarsýningin: Huòshān-te undir merkjum „Bào’ér Zhōngxiù“ (抱儿钟秀, „Barn á armi, klukka og fegurð“) hlaut gullverðlaun á Alheimssýningunni í Panama — eina gula teið meðal verðlaunahafa.
  • 1940–1960 — hnignun: Stríð og efnahagsleg umbrot leiddu til þess að framleiðsla Huáng Yá lagðist nánast af. Tæknin var ekki skráð og varðveittist aðeins í minni nokkurra aldraðra tebænda. Að sögn var teið framleitt fyrir kaupmenn frá Shāndōng undir nafninu „mǐchá“ (米茶, „hrísgrjónate“) áður en það var endurvakið.
  • 1971–1972 — endurreisn: Teyfiræðingar Huòshān-sýslu skipulögðu leiðangur til Wūmǐjiān. Þrír tæknimenn ásamt þremur tebændum á aldrinum 70–80 ára endursköpuðu tæknina. 27.–30. apríl 1972 var framleitt 14 jīn (7 kg) af tilraunatei. 6 jīn voru innsiglaðar í hvítum blikkdósum og sendar beint til Ríkismálaráðsins Kínverska alþýðulýðveldisins til mats — einstakt tilvik: te sem var „kynnt ríkinu“ fyrsta árið eftir endurreisn. Á næsta ári hófst regluleg framleiðsla á þremur stöðum: Jīnjīshān (aðal), Wūmǐjiān og Jīnzhúpíng. Sýni frá 1972 voru notuð til að taka á móti erlendum gestum á ríkisstigi. Magnið jókst smám saman: 1973 — 178 kg, 1980 — 644 kg, 1985 — 3700 kg.
  • 2006 — landfræðilegt auðkenni. 2019 — Kínverska tesamtökin veittu Huòshān titilinn „Heimaland kínversks guls tes“ (中国黄茶之乡). Árið 2022 náði ræktunarflatarmál teplantna í Huòshān 206.400 mǔ (~13.760 ha).

• Nafngift:

  • „Huòshān“ (霍山) — Huò-fjall, jafnframt Huòshān-sýsla. Táknið „huò“ (霍) merkir „hraður“, „skyndilegur“ — hugsanlega vísun í bratta fjallshlíðar.
  • „Huáng Yá“ (黄芽) — „gular brum“. Í elstu heimildum gæti það einfaldlega merkt „gulleit sprot“, en frá Ming-öld hefur það táknað te unnið með mènhuáng-tækni.
  • Sögulegt heiti svæðisins: Shòuzhōu (寿州) — undir því nafni kemur Huòshān-te fyrir í Söguskrá og Viðauka við ríkissögu.

• Menningarlegt mikilvægi: Huòshān Huáng Yá er eitt fárra tea sem á sér óslitna keðju heimilda frá Vestur-Han til okkar daga: Sīmǎ Qiān → Lù Yǔ → Lǐ Zhào → Xǔ Cìshū → Cáo Hǔ → Wáng Píwēng → héraðslýsingar → Panamarsýningin → ríkisendurreisn 1972. Sagan um Gullhanann (金鸡) frá Jīnjīshān-fjalli — um töfrandi tetré með ólýsanlegum ilmi, sem gætt er af pari gullhana sem sáust aðeins einu sinni á ári við fyrsta hana-gel fyrir Gǔyǔ — er ein sú ljóðrænasta í tesagnaheimi Anhui. Huòshān er hluti af „Te-göngunum“ (茶叶走廊) í Dàbié-fjallgarðinum, sem teygja sig frá suður-Hénán um vestur-Anhui — einn af sögulegum leiðum teverslunar.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:

• Yrki: Aðalræktunarafbrigðið er Huòshān Jīnjī Zhǒng (霍山金鸡种, „Huòshān Gullhana-kyn“) — staðbundinn stofnhópur sem viðurkenndur er á héraðsstigi. Einkenni: te-pólýfenól 14,9%, amínósýrur 4,97% — óvenjuleg samsetning „tvöfalt hátt“ (双高, shuāng gāo), sem veitir bæði strekkingsleika og sætu á sama tíma. Hátt „þol gegn grófgun“ (持嫩性强), góð aðlögun að fjallaumhverfi. Að auki eru notuð: Zhūyè Qí (槠叶齐) og Huángshān Dàyè Zhǒng (黄山大叶种) — til að auka ilm- og bragðvídd.
• Tínsla: Gǔyǔ-tímabilið (谷雨, ~20. apríl) ± 2–3 dagar fyrir aðalræktina. Kjarnaplönturnar „þrír gullnir og einn svartur“ — seinna, undir lok apríl vegna meiri hæðar. Heildartínslutími er um mánuður, 3–4 lotur af vortei.
• Tínslustaðall: Sérstakt fyrsta flokks (特一级) — brum með einu blaði sem rétt er farið að opnast (一芽一叶初展), gullið dúnhar, „spörfatungu-form“. Sérstakt annars flokks (特二级) — brum með einu til tveimur blöðum (一芽一叶至一芽二叶初展). Fyrsta flokks — brum með tveimur blöðum (一芽二叶). Annars flokks — fullþroskuð „pörunarblöð“ (对夹叶).
• Kröfur til hráefnis: Reglan um „þrjá einsletni og fjögur bönn“ (三个一致，四不采) gildir: einsletni í formi, stærð og lit; ekki tína útblásin brum (开口芽), skordýraskemmd brum (虫伤芽), kalin brum (霜冻芽) eða fjólublá brum (紫色芽). Allur búnaður er bambus; snerting við járn er stranglega bönnuð (全程忌铁器防腥, „allt ferli án járntóla til að koma í veg fyrir málmbragð“).

4. Terroir og ræktunareinkenni:

• Svæði: Huòshān er í miðju Dàbié-fjallgarðsins (大别山), á mótum Anhui-, Húběi- og Hénán-héraða. Hæsti tindurinn er Báimǎjiān (白马尖, 1774 m). Sýslan er skorin af fjallgörðum í stefnu suðvestur–norðaustur; áberandi jarðfræðifyrirbæri er „Huòshān-boginn“ (霍山弧, Huòshān Hú) — snögg sveigja á fellingum, sem skapar fjölda ör-dala með eigin veðurfarslegu skilyrði. Bīngzìyán (冰碛岩, jökultillít) — forn bergmyndun, um 600 milljón ára gömul, sem blasir við á kjarnasvæðinu — tryggir einstaka steinefnasamsetningu jarðvegsins.
• Hæð yfir sjó: ≥600 m fyrir staðlað hráefni. Kjarnasvæðið Jīnjīdàng — ~720 m. Flatarmál teplantna í Jīnjīdàng er aðeins um 3 mǔ (~0,2 ha), ársframleiðsla undir 50 kg, sem skýrir einstaka fágæti og hátt verð tes frá þessu örsvæði.
• Jarðvegur: Gulbrúnn fjallajarðvegur (黄棕壤), myndaður ofan á jökultillíti (冰碛岩). pH 5,0–6,5. Innihald lífrænna efna — ~2,5%. Auðgað seleni (Se) — einkenni Huòshān-jarðvegs. Svokallaður „wūshātǔ“ (乌沙土, „dökkur sandjarðvegur“) — sandmoldarblanda við gulleir. Gerðin er laus, með frábært framræslu.
• Veðurfar: Millistig milli heittempraðs og tempraðs. Meðalárshiti ~15,1°C. Ársúrkoma — 1100–1600 mm. Hlutfallslegur raki ≥80%. Fjöldi þoku- og skýjaðra daga — allt að 181 á ári. Dægursveifla hitastigs — 8–10°C — mikilvægasti þátturinn fyrir uppsöfnun ilms- og bragðefna og amínósýra. Skógarþekja — 75,1%. Uppistöðulónin Fózǐlǐng (佛子岭) og Mòzǐtán (磨子潭) í efri hluta Dōngpìhé mýkja enn frekar örloftslagið.
• Sérkenni: Huòshān-boginn skapar fjölda örloftslaga og skýrir mikla bragðbreytni: te frá Jīnjīshān (金鸡山) — þykkara, olíukenndara; frá Wūmǐjiān (乌米尖) — steinefnaríkara, strangara; frá Mòzǐtán (磨子潭) — mildara, blóma- ríkara. Huòshān er á norðurmörkum te-ræktunarsvæðis Austur-Kína (我国东部茶叶产区的北缘), sem eykur enn frekar „landamæra-eðli“ tesins — hægur vöxtur, seinni vakning, hámarksuppsöfnun bragðefna.

5. Framleiðslutækni:

Tækni Huòshān Huáng Yá er frábrugðin öðrum gulum teum í gulnunaraðferðinni: hér er ekki notuð umbúðaþroskun (eins og hjá Méngdǐng Huáng Yá) né hrúguþroskun wòduī (eins og hjá Hǎimǎ Gōng Chá), heldur tānfàng huángbiàn (摊放黄变, „útbreiðsla fyrir gulnun“) — blaðið er einfaldlega breitt í þunnt lag og leyft að gulna hægt við stofuhita. Þetta er „íhugulsamasta“ aðferð mènhuáng. Fullt ferli felur í sér:

• Útbreiðsla (摊放 — tān fàng): Fersk blöð eru breidd á bambus-sigti (竹制簸箕). Tími — 1–2 klst. Hluta-uppgufun raka, upphaf ilmsmíði.
• „Grænudráp“ (杀青 — shā qīng): Tvískipt bökun:
  • Shēngguō (生锅, „hrár pottur“): Hitastig ~150°C. Hröð háhitameðferð til að óvirkja ensím.
  • Shúguō (熟锅, „fullgerður pottur“): Hitastig ~130°C. Mótun — blaðið fær einkennandi „spörfatungu-lögun“ (雀舌形, quèshé xíng): beinar, svolítið útflattar flögur. Hefðbundnir meistarar nota viðareld á eikarkolum (青杠木炭) — talið að slíkur eldur gefi hreinni ilm án reykjarbragðs.
• Fyrsta þurrkun / Chūhōng (初烘 — chū hōng): Hitastig ~100°C. Þurrkað niður í ~70% þurrk.
• Útbreiðsla fyrir gulnun / Tānfàng huángbiàn (摊放黄变 — tān fàng huáng biàn): Lykil- og einstakt skref. Hálfþurrt blaðið er breitt í þunnt lag og látið standa við stofuhita í 1–2 daga. Þetta er „þurrþroskun“ (干闷, gān mèn): blaðið gulnar hægt, án þvingaðs hita eða aukins raka. Smám saman sundrun klórófýls, óensímvirk oxun estergerðra katekína, myndun gulra litarefna og mýktar. Sumir meistarar lengja þetta skref í allt að 10 daga eða meira fyrir hámarksdýpt „gula eðlisins“. Aðrir skiptast á „þurrri“ og „rakri“ (湿闷) þroskun — þar sem blaðið er sett í hrúgu strax eftir shāqīng, meðan það er enn rakt.
• Önnur þurrkun / Zúhuǒ (足火 — zú huǒ): Hitastig ~90°C. Þurrkað niður í ~90% þurrk.
• Önnur útbreiðsla (摊放): Önnur hringrás rakaútjöfnunar og fullnaðar gulnunar.
• Flokkun (拣剔 — jiǎn tī): Fjarlægð óstöðluð blöð, blaðstilkar, aðskotaefni.
• Lokaþurrkun / Fùhuǒ (复火 — fù huǒ): Hitastig 100–120°C. Þurrkað að fullu. Að því loknu má setja teið í bambuskörfur með aðferðinni „cǎi tǒng“ (踩筒) — þjöppun fyrir geymslu.

6. Skynræn einkenni:

• Útlit þurrs blaðs: Beinar, svolítið útflattar flögur, minna á spörfatungu (形似雀舌, xíng sì quèshé). Einsleitt að stærð, safnað í snyrtilega „vendi“ (匀齐成朵). Litur — mildgrænn með gulleitum blæ og olíukenndum gljáa (嫩绿披毫, nèn lǜ pī háo). Ríkulegt hvítt eða gullið dúnhar.
• Ilmur af þurru blaði: Hreinn, þrálátur, með áberandi nótum af ristuðum kastaníuhnetum (板栗香, bǎnlì xiāng) — aðal ilms- undirskrift Huòshān Huáng Yá. Einnig er til staðar létt blær af soðnu maís (毫香, máo xiāng — ilmur af dún), blóma- og hunangsblæbrigði.
• Ilmur af legi: Qīngxiāng chíjǐu (清香持久) — hreinn, þrálátur, fágaður. Kastaníu-tónninn er kjarninn; við síðari hella opnast blóma- og ávaxtatónar. Ilmur Huòshān Huáng Yá er „norðlægari“, stilltari og steinefnaríkari en suðlægra guls tes.
• Bragð: Xiānchún nónghòu (鲜醇浓厚) — ferskt, mildt, þykkt, olíukennt. Sætt, hressandi. Einkennandi tvískipting: upphafs-strekkingsleiki (meira áberandi en hjá Méngdǐng Huáng Yá eða Píngyáng Huáng Tāng) víkur fyrir djúpri, langvarandi sætueftirbragði (回甘). Beiskja er í lágmarki. Létt „hrein svali“ (清凉感), sem eignað er háu seleninnihaldi í jarðveginum. Bragðið er það steinefnaríkasta og „mótaðasta“ meðal fjögurra helstu gulu teanna. Innihald amínósýra ≥5,2%, pólýfenóla ≥28%.
• Litur legjar: Huánglǜ qīngchè (黄绿清澈) — gulgrænn, gagnsær, með skærum gljáa og gullnum blæ. Hjá bestu flokkum — hreinn, lýsandi.
• Tebotn (uppáhellt blað): Mildgul, teygjanleg brum og blöð, safnað í snyrtilega „vendi“ (嫩黄明亮，匀齐成朵). Heil, fíngerð, full.

7. Efnasamsetning:

• Pólýfenól: ≥28% af þurrefni — hátt gildi meðal gulra tea. Langvarandi „þurr“ þroskun umbreytir hluta estergerðra katekína í mildari form, en heldur umtalsverðum hluta upprunalegra efnasambanda, sem skýrir meiri strekkingsleika miðað við önnur gul te.
• Amínósýrur: ≥5,2% af þurrefni. L-þeanín er ríkjandi. Veitir áberandi sætu og umami í eftirbragði. Yrkið Jīnjī Zhǒng með amínósýrur 4,97% — gefur grunn fyrir mýkt þegar í hráefni.
• Alkalóíðar: Koffín — staðlað innihald. Samvirkni með L-þeaníni tryggir milda örvun.
• Vítamín: C-vítamín, B-hóps vítamín, E-vítamín.
• Steinefni: Kalíum, magnesíum, sink. Flúor — innihald allt að 246 mg/kg (hátt gildi, mikilvægt fyrir tennur og bein). Selen (Se) — einkennandi fyrir Huòshān-jarðveg á jökultillíti.
• Te-fjölsykrur (茶多糖, cháduōtáng): Umtalsvert innihald, sem veitir ónæmisstýrandi virkni.

8. Heilsueiginleikar:

• Stuðningur við fituefnaskipti: Hátt innihald pólýfenóla (≥28%) stuðlar að áhrifaríkri fitusundrun. Virknin er metin um ~1,8 sinnum meiri en hjá grænu tei úr sambærilegu hráefni.
• Heilbrigði tanna og beina: Hátt flúorinnihald (246 mg/kg) eflir tannemalja.
• Ónæmisstýring: Te-fjölsykrur virkja stórátfrumur — frumur ónæmiskerfisins.
• Andoxunarvörn: Tvöfalt kerfi — pólýfenól + selen — veitir öfluga andoxunarvirkni.
• Mild örvun: L-þeanín + koffín — klassísk samsetning fyrir rólega árvekni. Stuðlar að slökun og minnkun streitu án syfju.
• Væg áhrif á maga: Þrátt fyrir hærra pólýfenólinnihald mildar langvarandi gulnun (1–2 dagar eða lengur) ágengni katekína. Á fastandi maga er þó ekki ráðlagt að drekka það vegna eftirstæðra tannína.
• Stuðningur við sjón: Í hefðbundinni kínverskri læknisfræði er gult te talið gott fyrir augu.

9. Uppáhelling:

• Vatnshiti: 80–90°C. Mælt er með að sjóða vatn og láta það kólna í ~2 mínútur. Of heitt vatn getur „brennt“ fíngerð brum og vakið beiskju.
• Magn tes: 3 g á 150 ml af vatni.
• Ílát: Glerbikar — til að fylgjast með lit legjarins og fagurfræði brumanna sem opnast. Hvít postulíns gàiwǎn — til að hámarka ilminn.
• Aðferð:
  1. Hitið ílátið með sjóðandi vatni, hellið frá.
  2. Setjið 3 g af tei í.
  3. Hellið vatni 80–90°C á þriðjung rúmmálsins. Bleytið öll blöðin, bíðið í 30 sekúndur. Fyrsta leginum er ekki hellt frá — í honum er hámarksilmur dúnanna (毫香) og kastaníutónar; að hella því frá merkir tap á aðal-„fyrsta ferskleikanum“.
  4. Fyllið á vatn að 7/10 af rúmmálinu. Látið standa í 1–2 mínútur.
  5. Fylgist með „vor-spírun brumanna“ (春笋出土): brumin síga lóðrétt til botns og minna á bambussprota sem spretta úr jörðu. Legurinn á að vera gulgrænn, gagnsær.
  6. Endurhellingar: allt að 3 skipti, lengið tímann um 15–20 sekúndur í hvert skipti.

10. Geymsla:

Best er að geyma í loftþéttum umbúðum, filmupoka eða blikk-/postulínskrukku. Ísskápur (0…+5°C) eða frystir (−10…−18°C). Við stofuhita — á dimmum, þurrum stað, fjarri lykt; nota á innan 6 mánaða. Óvinir tesins: ljós, hiti, raki, aðskotalykt, súrefni. Hefðbundin geymsla — í bambusílátum; snerting við málmílát (sérstaklega járn) er óæskileg.

11. Verð og eftirlíkingar:

Huòshān Huáng Yá er fágætt og dýrt te með breitt verðbil. Sérstakt fyrsta flokks frá kjarnasvæðinu Jīnjīdàng (~720 m, flatarmál ~3 mǔ, ársframleiðsla undir 50 kg) — frá 2000 júana á jīn (500 g) og talsvert hærra. Sérstakt fyrsta flokks frá Dàhuàpíng — 800–1500 júana. Fyrsta og annars flokks — viðráðanlegir flokkar til daglegra nota.

• Hvernig forðast skal eftirlíkingar:
  • Helsta vandamálið: umtalsverður hluti „Huòshān Huáng Yá“ á markaði er í raun grænt te án fulls mènhuáng-skrefs (闷黄). Ósvikið gult Huáng Yá hefur greinilega gulleitan (ekki skærgrænan) blæ á blaði og legi, auk kastaníu-ilms með mais- tóni. „Græna“ útgáfan — ferskari, hvassari, án „gulu“ mýktarinnar.
  • Lögun — „spörfatunga“ (雀舌): beinar, svolítið útflattar flögur með ríkulegum dún, ekki rúllaðar né flatar.
  • Legur — gulgrænn (黄绿), gagnsær, með gullnum blæ, ekki skærgrænn.
  • Kaupið frá áreiðanlegum birgjum með merkingunni „þjóðar-landfræðilegt auðkenni“ og tilgreindu framleiðsluþorpi.
  • Of lágt verð er öruggt merki um eftirlíkingu eða skort á fullu gulnunarferli.

12. Áhugaverðar staðreyndir:

• Huòshān Huáng Yá er eina gula teið sem minnst er á (undir forn-nafninu „Shòuchūn Huáng Yá“) í Söguskrá Sīmǎ Qiān. Þessi staðreynd gerir það að einu teanna með lengstu skjalfestu ættarskrá — meira en 2000 ár.
• Huòshān Huáng Yá er kallað „te þriggja ferskleika“ (三鲜茶) fyrir þrefaldan ferskleika: ilms, bragðs og litur legjarins. Þetta er bæði markaðssetningarheiti og nákvæm lýsing á skynrænni upplifun.
• Árið 1972, við endurheimt tækninnar, voru sex jīn af tilraunatei sendar beint til Ríkismálaráðsins Kínverska alþýðulýðveldisins — eitt fágætasta tilvik í sögunni þar sem te var „kynnt ríkinu“ fyrsta árið eftir endurreisn.
• Sagan um Gullhanann: á Jīnjīshān-fjalli óx töfrandi tetré, sem gætt var af pari gullhana. Tréð var ósýnilegt flestum, en einu sinni á ári, við fyrsta hana-gel fyrir Gǔyǔ, varð það sýnilegt, og aðeins einn heppinn gat tínt blöð þess. Eitt sinn elti ungur maður, sem kom til að færa ösku forföður, gullhanana — þeir féllu í læk, og síðan nefnist lækurinn „Luòjīhé“ (落鸡河, „Á fallinna hana“), en rjóðrið „Jīnjīdàng“ (金鸡凼).
• Huòshān Huáng Yá er eina gula teið sem hlaut gullverðlaun á Alheimssýningunni í Panama (1915). Verðlaunamerkið „Bào’ér Zhōngxiù“ (抱儿钟秀) er enn til í dag.
• Á Ming-öld var kvóti hirðgafa frá Huòshān 175 sekkir af 200 — þ.e. 87,5% af öllu „Lù’ān-ti“ var í raun frá Huòshān. Þetta er söguleg þversögn: teið var frægt undir öðru nafni (六安茶, „Lù’ān-te“), og réttlætið var aðeins að hluta endurgert eftir að Huòshān varð sjálfstæð sýsla.
• „Hnetukenndur“ ilmur (板栗香, bǎnlìxiāng) er sérkenni Huòshān Huáng Yá og aðgreinir það frá öllum gulum teum. Hann myndast við samspil tveggja þátta: eiginleika Jīnjī Zhǒng-yrkisins og langvarandi „þurra“ gulnunar.
• Allt framleiðsluferlið fer fram án snertingar við járn (全程忌铁器) — aðeins bambus, viður og postulín er notað. Þetta er eitt fárra tea þar sem bann við málmi er í gildi sem starfsregla, ekki safnafræðilegt smáatriði.

13. Samanburður við önnur gul te:

• Méngdǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽): Bæði eru huáng yá chá úr brumum, bæði söguleg hirðte með forna ætt. Méngdǐng — sætara, hunangskenndara, sverðlaga, með tækninni „þrjár bökun — þrjár þroskun í pappír“. Huòshān — steinefnaríkara, mótaðra, „spörfatungu“ og „þurr útbreiðsla“. Méngdǐng — rómantíker með sögn um daoistann Wú Lǐzhēn; Huòshān — menntamaður með tilvitnun frá Sīmǎ Qiān.
• Píngyáng Huáng Tāng (平阳黄汤): Píngyáng — hafrænt, maís-kennt, apríkósugult, rúllað. Huòshān — fjallgert, kastaníu-kennt, gulgrænt, beint. Píngyáng — „níu þurrk, níu þroskanir“ á 72 klst.; Huòshān — „þurr útbreiðsla“ í 1–2 daga (stundum allt að 10). Píngyáng — slétt og umvefjandi; Huòshān — með „hrygg“ og steinefnamyndun.
• Jūnshān Yínzhēn (君山银针): Bæði huáng yá chá, bæði í „fjórmenningunum“. Jūnshān — olíukennt, silkimjúkt, nálarlaga; Huòshān — þurrara, strekkingslegra, „tungulaga“. Jūnshān — vatnasvæði, með rakt Dòngtíng- loftslag; Huòshān — fjallasvæði, með snarpar hitabreytingar.
• Huòshān Huángdàchá (霍山黄大茶): „Stóri bróðir“ Huáng Yá úr sömu sýslu. Huángdàchá — stórblaða gult te (一芽四五叶), með brenndan, „brauðkenndan“ karakter og nótum af brenndri hrísgrjónaskorpu (锅巴香). Orðskviður staðbundinna tebænda: „Blaðið er svo stórt að það vefur um salt, stilkurinn svo langur að hann styður bát“ (叶大能包盐，梗长能撑船). Huáng Yá — fíngert, kastaníu-kennt, úr brumum; Huángdàchá — grófara, brennt, alþýðlegt.

Að lokum:

Huòshān Huáng Yá er te með karakter fjallgarðsins sem það vex í. Dàbié-fjallgarðurinn skilur Norður- og Suður-Kína, og í bollanum af Huòshān Huáng Yá heyrast báðar hliðar: norrænn steinefna- beinleiki og suðlæg fíngerð sæta, strekkingsleiki fyrsta sopans og hunangslegur eftirbragðs-endurkoma, strangleiki kastaníu-ilmsins og mýkt maís-hvíslsins. Tækni þess er sú hægstæðasta meðal gulra tea: blaðið er ekki vafið, ekki pressað, ekki þroskað í hrúgu — það er einfaldlega breitt út og beðið, dag eftir dag, uns það gulnar sjálft, í sínum eigin takti. „Te þriggja ferskleika“ — ferskleiki ilms, bragðs, litur — og um leið te með lengsta minnið: frá Sīmǎ Qiān til Panamarsýningarinnar, frá tíbetskum tjöldum til Ríkismálaráðs Kínverska alþýðulýðveldisins. Kannski er einmitt þess vegna sem í Söguskránni var sagt: „Í fjöllum Shòuchūn eru gular brum — við langvarandi neyslu verður maður ódauðlegur“. Ódauðleiki — umdeilanlegur. En þolinmæðin, sem Huòshān Huáng Yá kennir, er afar raunveruleg.