Jīn Xuān

Jīn Xuān (金萱, jīn xuān) er eitt af þekktustu oolong-teunum frá Taívan, frægt fyrst og fremst fyrir náttúrulegan mjólkurlmur (奶香, nǎi xiāng) – sjaldgæfan eiginleika sem stafar af erfðafræðilegri sérstöðu yrkisins sjálfs, ekki af bragðefnum. Opinbert yrkjaheiti er Táichá 12 hào (台茶12號, Táichá 12 hào); í daglegu tali er það einnig kallað „27 zǐ“ (27仔) eftir tilraunakóðanum 2027. Hvað varðar útbreiðslu ræktunar er Jīn Xuān næst mest ræktaða te-yrkið á Taívan, á eftir Qīng Xīn Oolong (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), og það er sérstaklega vinsælt meðal ungra neytenda og kvenkyns neytenda.

1. Flokkun og uppruni:

• Tegund: Oolong-te (hálfgerjað te). Oftast framleitt í léttu oxunarstigi (20–30%) með lágmarks steikingu og tilheyrir flokki hálfkúlulaga bāozhǒng (包種, bāozhǒng) oolong-tea. Yrkið er einnig notað til framleiðslu á grænu og rauðu tei, en klassíska og algengasta afurðin er einmitt oolong.
• Flokkur: Taívönsk oolong-te (台灣烏龍茶, Táiwān Wūlóng chá). Þegar það er ræktað í hæð yfir 1 000 m – taívönsk háfjalla-oolong (高山烏龍茶, gāoshān wūlóng chá).
• Uppruni: Taívan. Helstu framleiðslusvæði eru Nántóu-sýsla (南投縣, Nántóu xiàn) og Ālǐshān-hérað í Jiāyì-sýslu (嘉義縣阿里山鄉, Jiāyì xiàn Ālǐshān xiāng). Kjarnasvæði háfjallaframleiðslu er bærinn Zhúshān (竹山鎮, Zhúshān zhèn) í Nántóu og te-akrar Ālǐshān í allt að 1 600 m hæð. Að auki er Jīn Xuān víða ræktað á öðrum te-svæðum Taívans undir 1 600 m, og frá 1988 einnig í Fujian-héraði (Alþýðulýðveldið Kína).
• Landfræðileg hnit: Ālǐshān – um það bil 23°30′ N, 120°43′ E; Zhúshān – um það bil 23°40′ N, 120°41′ E.

2. Saga og menningarlegt mikilvægi:

• Saga: Jīn Xuān er afrakstur markvissrar yrkjavinnu hjá Taívanska rannsóknar- og þróunarstofnun teiðnaðarins (台灣省茶業改良場, Táiwān shěng Cháyè Gǎiliáng Chǎng). Blöndunaráætlunin hófst á 6. áratugnum: sem föðurlína var notuð yrkið Yìng zhī Hóng xīn (硬枝紅心, Yìng zhī Hóng xīn), móðurlína var Táinóng 8 hào (台農8號, Táinóng 8 hào). Eftir meira en fjörutíu ára úrval og prófanir var tilraunasýni með kóða 2027 talið vænlegt. Árið 1981 veitti Skógræktar- og landbúnaðarstofa Taívans því opinbert heitið Táichá 12 hào.

  Höfundur yrkisins er Wú Zhènduó (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), fyrsti forstjóri taívanska teúrbótarstofnunarinnar og prófessor við Taívan-háskóla, þekktur sem „faðir taívansks tes eftir stríð“ (戰後台茶之父). Á ferli sínum þróaði hann 15 ný yrki, en einmitt Táichá 12 (Jīn Xuān) og Táichá 13 (Cuì Yù, 翠玉, Cuì Yù) urðu áhrifamest fyrir taívanskan te-iðnað.

  Árið 1988 flutti Wú Zhènduó ungplöntur af Jīn Xuān og Cuì Yù til meginlands Kína – til heimahéraðs síns, Fujian. Árið 2011 hlaut yrkið formlega yrkjaviðurkenningu í Fujian-héraði og tók að breiðast hratt út um te-svæði í suðaustur-Kína (Lóngyán, Níngdé, Sānmíng).

• Nafnið: Táknið 金 (jīn) merkir „gull“, 萱 (xuān) – „daglilja“ (planta af ættkvíslinni Hemerocallis), sem í kínverskri menningu táknar móðurlega umhyggju. Samkvæmt algengustu skýringunni nefndi Wú Zhènduó yrkið eftir ömmu sinni og notaði hennar persónunafn (闺名, guīmíng), en yrkið Táichá 13 – Cuì Yù – eftir móður sinni. Þannig bera tvær helstu sköpunarverk kynbótafræðingsins minningu um nánustu konur fjölskyldu sinnar.

• Menningarlegt mikilvægi: Jīn Xuān lék lykilhlutverk í að gera taívanskt te vinsælt bæði meðal innlendra og erlendra neytenda. Mjúkur mjólkurlmur þess laðaði nýja áhorfendur að te-menningunni – fólk sem áður hafði ekki áhuga á klassískum oolong-teum. Teið varð tákn taívönsku yrkjavísindanna og sönnun þess að markviss yrkjaþróun getur skapað grundvallarnýjan bragðsnið. Á síðari árum hefur Jīn Xuān notið aukinna vinsælda vegna tísku fyrir kalt brugg (冷泡, lěng pào) – náttúruleg sætleiki þess og mjólkurtónar koma fullkomlega fram í köldu innrennsli.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:

• Yrki / Ræktunarafbrigði: Táichá 12 hào (台茶12號), Camellia sinensis cv. Taicha 12. Kynlaus klónn (無性系, wúxìng xì), runnategund (灌木型, guànmù xíng), meðalblaðaflokkur (中葉類, zhōng yè lèi), miðlungs-snemma yrki (中生偏早種). Tvílitna. Meðalstór planta með útbreidda krónu (開張型, kāizhāng xíng). Greining er þétt og jöfn, sprotar þykkari og kröftugri en hjá Qīng Xīn Oolong og Tiě Guānyīn. Blöð meðalstór eða örlítið stærri, nálægt sporöskjulaga lögun, þykk og holdug, ljósgræn, með áberandi gljáa. Yfirborð blaðsins er slétt, jaðar bylgjaður, tönnun smá og óregluleg, blaðoddurinn bareflt-benddur. Ungir sprotar grænir með purpuralitum blæ, með stuttum þéttum þráðhærum á neðra borði. Þyngd 100 knúasprota (一芽二叶) er 44–67 g.
• Uppskera: Helstu markaðsuppskerur eru vor (apríl – miður maí) og vetur (október – nóvember). Sumar- og haustuppskera er einnig stunduð en metin lægra. Vorbrum hefja virkan vöxt í lok febrúar; besti tími voruppskeru er um miðjan apríl. Uppskerutímabilið er langt – einn af viðskiptalegum kostum yrkisins.
• Uppskerustaðall: Einn toppsproti með tveim til þremur opnum laufblöðum (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Fyrir hágæðaflokka er hlutfall sprota „brum + tvö lauf“ að minnsta kosti 95%.
• Kröfur til hráefnis: Heilir, jafnþroskaðir sprotar án vélrænna skemmda. Blaðið verður að vera holdugt, teygjanlegt, án aukalyktar. Afrakstur Jīn Xuān er 20–50% meiri en hjá Qīng Xīn Dàmáo (青心大冇) og Qīng Xīn Oolong, sem gerir það efnahagslega aðlaðandi fyrir bændur.

4. Ræktunarland og sérkenni ræktunar:

• Svæði og landslag: Te-akrarnir eru staðsettir í fjallshlíðum Miðfjallgarðs Taívans. Helstu stallaðir reitirnir eru á tveimur svæðum: Zhúshān – Lùgǔ – Shānlínxī svæðinu í Nántóu-sýslu og Ālǐshān – Méishān svæðinu í Jiāyì-sýslu. Landslagið einkennist af bröttum hlíðum með náttúrulegum skógræktargróðri (skógarþekja allt að 93%), með te-stöllum inn á milli.
• Ræktunarhæð: 1 000–1 600 m yfir sjávarmáli fyrir háfjalla-Jīn Xuān. Láglendis-Jīn Xuān (平地金萱, píngdì Jīn Xuān) er ræktað undir 1 000 m og gefur þéttari en minna „fjallakenndan“ drykk. Flokkun eftir hæð:
  • Háfjalla-Jīn Xuān (高山金萱, gāoshān Jīn Xuān): ≥ 1 200 m – áberandi steinefnasvali, hreinn og fíngerður mjólkurlmur, meginmarkaðshlutdeild úrvalsflokka.
  • Láglendis-Jīn Xuān: < 1 000 m – fyllri og þéttari vökvi en með minna áberandi háfjallaeinkenni (山韻, shān yùn).
• Loftslag: Rakað heittemprað háfjallaloftslag. Meðalárshiti undir 18 °C, fjöldi þokudaga – meira en 200 á ári, hlutfallslegur raki – yfir 80%. Talsverðir sólarhringssveiflur í hita (allt að 10–15 °C) hægja á sprotavexti, stuðla að söfnun amínósýra og ilmsambanda, sem hefur bein áhrif á sætleika og margbreytileika ilmsins.
• Jarðvegur: Súr rauð-gul fjallajörð (紅黃壤, hóng huáng rǎng) með pH 4,5–6,5, rík af steinefnum. Góð framræsing fjallshlíðanna kemur í veg fyrir stöðnun raka. Samkvæmt Taívanska te-stofnuninni eru gæðamestu te-akrar heims innan 50 km frá nyrðri hvarfbaug – Ālǐshān svæðið fellur algjörlega innan þessarar beltis.

5. Framleiðslutækni:

Jīn Xuān er að mestu framleitt sem lítið oxað hálfkúlulaga oolong-te. Lykilverkefni tæknifræðingsins er að varðveita og láta náttúrulegan mjólkur-blómakenndan ilm yrkisins koma fram, og til þess er notuð „varkár“ stefna: mild oxun (20–30%), löng þurrkun við lágan hita og handvirk mótun í hálfkúlu. Sérkennandi stig er umbúða- og hnoðunarstigið (包揉, bāoróu) sem gefur laufinu þétt, kúlulaga lögun.

• Uppskera / 採摘 — cǎizhāi: Toppsprotar (brum + 2–3 lauf) teknir handvirkt eða vélrænt á morgnana eftir að döggin hefur gufað upp. Hráefnið flutt án tafar í vinnsluhús.
• Sólþurrkun / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: Laufinu dreift utandyra undir dreifðu sólarljósi í 25–30 mínútur. Markmiðið er að koma af stað fyrstu ensímvirkniferlunum og minnka rakainnihald laufsins.
• Inniþurrkun / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: Heldur áfram í um það bil 4 klukkustundir í húsnæði með stýrðum hita og raka (oft með loftkælingu). Laufið verður teygjanlegt, grunnur ilmsins byrjar að myndast.
• Hristingur / 浪青 — làngqīng (搖青 — yáoqīng): Þrjár umferðir af varkárum hristingi, til skiptis við hvíldartíma. Vélræn áhrif eyðileggja frumur meðfram brúnum laufsins og hefja stýrða oxun. Það er einmitt á þessu stigi sem einkennandi mjólkur-blómakenndi prófíllinn byrjar að koma fram.
• Festing (杀青) / 炒青 — chǎoqīng: Upphitun við um 280 °C í snúnings tromlu stöðvar ensímferlana og læsir stefnu ilmsins. Fyrir Jīn Xuān er afar mikilvægt að brenna ekki laufið til að varðveita viðkvæma mjólkurtónana.
• Vöðlun / 揉捻 — róuniǎn: Fyrsta vöðlun eyðileggur frumubyggingu og myndar bráðabirgðaform.
• Fyrsta þurrkun / 初烘 — chū hōng: Laufið hitað við 80 °C til að fjarlægja hluta raka fyrir mótun.
• Umbúða- og hnoðun / 包揉 — bāoróu: Lykilstig fyrir hálfkúlulaga oolong-te. Laufinu vafið í klút og hnoðað ítrekað til að gefa því þétta kúlulaga lögun. Aðferðin endurtekin nokkrum sinnum með þurrkunum inn á milli. Þökk sé þessu stigi fær þurrkaða laufið hið einkennandi útlit þéttra, hálfkúlulaga perla.
• Lokaþurrkun / 複烘 — fù hōng: Viðbótarþurrkun við lækkað hitastig (um 60 °C) samkvæmt meginreglunni „lágur hiti – hæg upphitun“ (低溫慢焙, dī wēn màn bèi). Þessi aðferð innsiglar mjólkurlminn og stöðugar rakainnihaldið á geymslustigi (≤ 5%).

6. Skynrænir eiginleikar:

• Útlit þurrs laufs: Þéttar hálfkúlulaga perlur (半球狀, bànqiú zhuàng), kringlóttar, fastar, jafnt vafðar. Liturinn er dökkgrænn með sandlituðum blæ (砂綠, shā lǜ), yfirborðið örlítið gljáandi.
• Ilmur þurrs laufs: Áberandi mjólkurtónn – margir bera hann saman við mjólkurkaramellu eða rjómalagaðar karamellur. Í bakgrunni – fíngerðir blómatónar sem minna á osmantus (桂花, guìhuā). Hjá háfjallasýnum bætist við svalur ferskleiki sem er einkennandi fyrir te úr þokusvæðum.
• Ilmur vökvans: Mjólkur-rjómalaga snið með skærum blómakenndum þætti: osmantus, léttur keimur af vanillu. Ilmurinn er stöðugur, helst vel frá einni áhellingu til annarrar og breytist smám saman úr mjólkurkenndum í mjúkan, sætan blómailm.
• Bragð: Slétt, silkilegt, með áberandi náttúrulegri sætleika. Miðlungs fylling, án grófrar beiskju. Bragðvíddin: rjómalöguð mýkt við inngang, ferskleiki og léttur ávaxtakeimur í miðið, löng eftir-sætutilfinning (回甘, huígān) með svölum „hálslag“ (喉韻, hóu yùn). Amínósýruinnihald (≥ 1,2%) veitir umtalsverðan umami-sætleika, en tiltölulega lágt pólýfenólmagn (12,1%) tryggir skort á áberandi beiskju.
• Litur vökvans: Hunangsgrænn með gullnum gljáa (蜜綠透金黃, mì lǜ tòu jīn huáng) – tær og skær. Við meiri oxun – nær grængulum.
• Tebotn (bruggað lauf): Opnuð heil laufblöð – holdug, mjúk, með skærum gljáa. Klassískt gæðamerki – „grænt lauf með rauðum jaðri“ (綠葉紅鑲邊, lǜ yè hóng xiāng biān), sem vitnar um rétt framkvæmda hlutaoxun.

7. Efnasamsetning:

• Pólýfenól: Innihald í voruppskeru (þurrt lauf, brum + tvö lauf) – um 12,1%. Þetta er áberandi lægra en í flestum klassískum oolong-teum (15–25%), sem skýrir mýktina og skort á áberandi beiskju í bragði Jīn Xuān. Helstu efnisþættir – katekín: epigallókatekín (EGC), epigallókatekín gallat (EGCG), epíkatekín (EC), epíkatekín gallat (ECG). Við létta oxun haldast katekín að miklu leyti, sem tryggir andoxunarmöguleika.
• Amínósýrur: Heildarinnihald – um 1,2%, sem er tiltölulega hátt hlutfall meðal oolong-tea. L-teanín – helsta amínósýran – ber ábyrgð á sætleika vökvans, umami-tilfinningu og samverkandi slakandi áhrifum með koffíni. Háfjallasýni innihalda yfirleitt meira af amínósýrum vegna hægari vaxtar við þoku og lágan hita.
• Alkalóíð: Koffín – um 2,4% af þurrmassa. Við heitt brugg er koffíninnihald í 100 ml vökva um það bil 25–55 mg, sem setur Jīn Xuān í flokk miðlungs koffínríkra tea. Kalt brugg dregur úr útdrætti koffíns um það bil helming. Þeóbrómín og þeófyllín eru í snefilmagni.
• Ilmsambönd: Einstakur mjólkur-blómakenndur ilmur Jīn Xuān stafar af sérstakri samsetningu rokgjarnra efna sem eru dæmigerð fyrir þetta yrki: laktónar (innri esterar sem mynda mjólkur-rjómalagaða tóna), díasetýl / bútan-díón (smjör-rjómalagaður tónn), nerólídól (橙花叔醇, chéng huā shū chún – blóma-viðarkenndur ilmur, dæmigerður fyrir osmantus), linalool oxíð (芳樟醇氧化物, fāng zhāngnǎo yǎnghuà wù – sæt-blómakenndir tónar). Þessi sambönd eru erfðafræðilega ákvörðuð og koma aðeins fram við rétta tæknilega meðhöndlun með lítilli oxun og lághitaþurrkun.
• Heildarköfnunarefni: Um 4,9% – vísir sem tengist háu innihaldi prótína og amínósýra.
• Vítamín: C-, B₂-, E- og K-vítamín – dæmigerð samsetning fyrir lítið oxuð oolong-te, með góðri varðveislu C-vítamíns vegna mildrar meðhöndlunar.
• Steinefni: Kalíum, magnesíum, mangan, sink, flúor – í snefilmagni, upprunnið úr steinefnaríkum rauð-gulum fjallajarðvegi.

8. Gagnlegir eiginleikar:

• Andoxunarvirkni: Katekín Jīn Xuān hlutleysa sindurefni á áhrifaríkan hátt. Samkvæmt sumum gögnum er andoxunarvirkni te-pólýfenóla margfalt meiri en virkni E-vítamíns.
• Stuðningur við hjarta- og æðakerfi: Katekín og flavónóíð stuðla að lækkun „slæma“ kólesteróls (LDL) og viðhalda teygjanleika æða.
• Mild örvandi áhrif: Samvirkni koffíns og L-teaníns veitir jafnvæga örvun: orku án taugatruflana, bætta einbeitingu og vitsmunalega starfsemi.
• Stuðningur við meltingu: Pólýfenól og létt oxun gera Jīn Xuān þægilegt fyrir magann. Katekín örva niðurbrot fitu – samkvæmt einstökum rannsóknum er fituniðurbrotsvirkni Jīn Xuān 30% meiri en meðaltalið fyrir oolong-te.
• Sýkladrepandi áhrif: Pólýfenól hamla vexti sjúkdómsvaldandi baktería í munnholi, draga úr hættu á tannskemmdum og bæta andardrátt.
• Stjórnun blóðsykursgilda: Flavónóíð og katekín hjálpa til við að hægja á upptöku glúkósa – hugsanlegur stuðningur við tilhneigingu til hækkaðs blóðsykurs.
• Mildur valkostur fyrir viðkvæman maga: Kalt brugg dregur úr útdrætti koffíns og tannína um það bil helming, sem gerir teið hentugt fyrir fólk með viðkvæmt meltingarkerfi.
• Slökun og streitulosun: Mjúkur mjólkurlmur og L-teanín stuðla að lækkun kortisóls og skapa tilfinningu ró og vellíðan.

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 90–95 °C fyrir heitt brugg (gongfu); fyrir kalt – drykkjarhæft vatn við stofuhita eða úr ísskáp.
• Magn tes: 7–8 g á 150–200 ml (gongfu); 3–5 g á 250–300 ml (hefðbundið bollabrugg); 5 g á 1 500 ml (kalt brugg).
• Áhöld: Postulíns gaiwan (蓋碗, gàiwǎn) – besti kosturinn til að draga fram mjólkur- og blómatóna án þess að veggirnir gleypi ilminn. Lítil postulíns- eða glerkanna er leyfileg. Leirker (Yixing-leir) síður æskileg fyrir létt oolong-te þar sem gljúpur veggja getur deyft fíngerðan ilminn.
• Aðferð (heitt brugg – gongfu-aðferð):
  1. Hita gaiwan og chahai (skömmtunarkönnu) með sjóðandi vatni, hella vatninu frá.
  2. Setja 7–8 g af tei í, setja lokið á og draga inn ilm af upphituðu þurru laufblöðunum.
  3. Skola teið með fyrstu áhellingu (valfrjálst) – hella fljótt á og hella strax frá. Laufið byrjar að opnast.
  4. Fyrsta vinnuáhelling: hella vatni við 90–95 °C á, láta standa í 40–45 sekúndur, hella upp.
  5. Síðari áhellingar: lengja útdráttartímann um 10 sekúndur með hverri áhellingu.
  6. Teið þolir 6–8 fullgildar áhellingar, við há gæði allt að 10.
• Kalt brugg (冷泡法, lěng pào fǎ): Setja 5 g af tei í ílát með 1 500 ml af köldu vatni, setja í ísskáp í 4–5 klukkustundir. Vökvinn verður sætur, með dempaðri beiskju og styrktum mjólkurtóni. Leyfilegt að endurfylla 2–3 sinnum. Fullunnið kalt innrennsli geymt í ísskáp og neytt innan 4–5 daga.

10. Geymsla:

• Skilyrði: Loftþétt umbúðir (lofttæmd álpoki eða málmdós með þéttu loki), svalur og dimmur staður. Létt oolong-te eru afar næm fyrir aukalykt, raka og ljósi.
• Hitastig: Fyrir ferskt (óopnað) Jīn Xuān er mælt með ísskáp við 0–5 °C – þetta varðveitir mjólkurlminn og ferskleikann í allt að 1–2 ár. Í lofttæmdum álumbúðum við stofuhita – allt að 2 ár.
• Eftir opnun: Opið te ætti helst að neyta innan 72 klukkustunda þar sem ilmsamböndin gufa fljótt upp. Ef það er ekki mögulegt – flytja í loftþétt, ógegnsætt ílát og geyma í ísskáp.
• Óvinir tesins: Raki, hiti, aukalykt (sérstaklega matvæli í ísskáp), beint sólarljós, súrefni.

11. Verð og eftirlíkingar:

• Verðflokkur: Vítt svið eftir uppruna. Láglendis-Jīn Xuān – eitt af aðgengilegustu taívönsku oolong-teunum, vinsælt sem „inngangste“ til að kynnast flokknum. Háfjalla-Ālǐshān Jīn Xuān vetraruppskeru (冬茶, dōng chá) – umtalsvert dýrara, verð sambærilegt öðrum háfjalla taívönskum oolong-teum. Þættir sem hafa áhrif á verð: hæð reits, uppskerutími (vetur og vor dýrari), hlutfall handavinnu, orðspor búsins.
• Hvernig á að forðast eftirlíkingar:
  • Þekking á gervibragðefnum (香精茶, xiāngjīng chá): Þetta er aðalvandamál Jīn Xuān-markaðarins. Auðvelt er að greina bragðbætt te: það hefur hvassan, ágengan mjólkurlilm strax við fyrstu áhellingu, sem hverfur snögglega við aðra. Náttúrulegi mjólkurlmurinn er fíngerðari en stöðugri – hann helst í gegnum margar áhellingar.
  • Mat á laufinu: Hjá náttúrulegu Jīn Xuān er bruggaða laufið holdugt, þykkt, teygjanlegt, með rauðan jaðar á brúninni. Hjá bragðbættu er laufið oft þunnt og mjúkt, án einkennandi rauða rammans.
  • Athugun á ilmi: Náttúrulegi mjólkurtónninn er aldrei „ilmvatnskenndur“ eða „kemískur“. Ef ilmurinn minnir á mjólkurhristing frá skyndibitastað – þá er um að ræða bragðefni.
  • Verð sem vísir: Háfjalla-Jīn Xuān getur ekki kostað eins mikið og láglendisgrænt te. Grunsamlega lágt verð með tilkallinu „Ālǐshān, háfjalla“ – nær tryggt merki um eftirlíkingu eða bragðbætingu.
  • Kaup hjá áreiðanlegum birgjum: Velja seljendur með gagnsæja upprunakeðju, tilgreint tiltekið bú og hæð reits.

12. Áhugaverðar staðreyndir:

• Jīn Xuān er eitt fárra tea í heiminum þar sem „mjólkurkenndin“ er að fullu náttúruleg og stafar af erfðum yrkisins. Meðal lykil- ilmsambanda eru laktónar og díasetýl, sömu efni sem mynda ilm smjörs og mjólkur.
• Viðurnefnið „27 zǐ“ (27仔) er enn notað meðal taívanskra teáhugamanna og kemur frá tilraunakóðanum 2027 sem ungplöntunni var úthlutað á prófunarstigum. Þetta óformlega hugtak varð eins konar lykilorð meðal sérfræðinga.
• Wú Zhènduó, skapari yrkisins, þróaði 15 ný yrki á ferli sínum, en einmitt Jīn Xuān og Cuì Yù veittu honum ódauðleika. Eftirtektarvert er að bæði yrkin eru nefnd eftir konum í fjölskyldu hans – ömmu og móður.
• Árið 1990 heimsótti Wú Zhènduó Wǔyí-fjöllin og eftir meira en 40 ára aðskilnað frá meginlands Kína, þekkti hann nöfn og einkenni 168 te-trjáa-yrkja í safngarðinum – á trjánum voru engir merkingar, aðeins númer.
• Jīn Xuān varð einn helsti „sendiherra“ taívansks tes á sviði fjöldafdrykkja: flöskuvatn með „Jīn Xuān Oolong“ er að finna í næstum hverri taívanskri verslun og kalt brugg gerði það að vinsælum sumardrykk sem keppir við mjólkurte frá tebúðum.

13. Samanburður við önnur taívönsk oolong-te:

• Qīng Xīn Oolong (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng): Algengasta taívanska yrkið. Sniðið – hreint blómakennt (orkídea, gardenía) án mjólkurtóna. Fíngerðara og glæsilegra, en án auðþekkjanlegs „kennimerkis“ Jīn Xuān. Laufið er þynnra og viðkvæmara, krefst varfærnari meðhöndlunar.
• Cuì Yù / Táichá 13 (翠玉, Cuì Yù): „Blóðbróðir“ Jīn Xuān – einnig sköpun Wú Zhènduó. Sniðið – áberandi jasmín-gardeníu ilmur (玉蘭花香, yùlán huā xiāng), án mjólkurtóna. Vökvinn léttari og tærari, beiskjan örlítið meira áberandi.
• Sìjì Chūn (四季春, Sìjì Chūn): „Fjórar árstíðir vors“ – mjög afkastamikið yrki með gardeníuilm. Einfaldara að byggingu en Jīn Xuān, minna lagskipt, en vinsælt vegna aðgengilegs verðs og hæfileika til að gefa uppskeru allt árið um kring.
• Dòngdǐng Oolong (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): Klassískt taívanskt oolong frá Lùgǔ (鹿谷), oftast framleitt með dýpri oxun og steikingu. Sniðið – karamellu-hnetukennt, með viðartónum. Gerólíkt frá ferska mjólkurkennda eðli Jīn Xuān.
• Ālǐshān Gāoshān Oolong (阿里山高山烏龍, Ālǐshān Gāoshān Wūlóng): Oft framleitt úr Qīng Xīn Oolong í sömu hæðum og Jīn Xuān. Sniðið – blóma-rjómalagað, en mjólkurtónarnir fíngerðari og mýkri, án einkennandi „karamelluleika“ Jīn Xuān. Við beina samanburði er Ālǐshān Jīn Xuān yfirleitt skynjað sem „hlýrra“ og „umvefjandi“.

Að lokum:

Jīn Xuān – te sem brýtur upp staðalímyndir. Í heimi oolong-tea, þar sem aldagamlar hefðir og villtir runnar eru í hávegum hafðir, náði þetta yrki, sem var búið til á rannsóknarstofu og nefnt eftir ömmu vísindamannsins, hjörtum milljóna með hreinum krafti ilms síns. Mjólkurleg mýkt þess er ekki brögð markaðsfólks heldur afleiðing erfðafræði, ræktunarlands og nákvæmrar tækni. Það er einmitt vegna þessa náttúrulega sætleika, án eins dropa af bragðefni, sem Jīn Xuān varð „fyrsta oolong-teið“ fyrir heila kynslóð te-unnenda – og um leið te sem reyndir kunnáttumenn snúa aftur að þegar þeir vilja fá eitthvað hreint og fagurt.

Fyrir þá sem eru að kynnast taívanskri te-hefð er Jīn Xuān hinn fullkomni inngangur: skiljanlegt, heillandi, fyrirgefandi gagnvart bruggmistökum. Og fyrir þá sem hafa langa reynslu af tei getur háfjalla-Ālǐshān Jīn Xuān af vetraruppskeru komið á óvart með dýpt og margbreytileika sem felst á bak við meinta einfaldleika mjólkurilmsins.