Jiǔhuá fúchá · new.thetea.app

Jiǔhuá fúchá (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — „Búddhistateið frá Níublómafjalli“) er sögulegt grænt te frá heilaga fjallinu Jiǔhuáshān (九华山) — einu af fjórum mikilfenglegum búddhafjöllum Kína, heimili bodhisattvans Dìzàng (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, sanskrít: Kṣitigarbha). Saga tesins hefst með kóreska munkinum Jīn Dìzàng (金地藏, Jīn Dìzàng) — einnig þekktur sem Kim Gyo-gak (金乔觉, Jīn Qiáojué), prins frá Silla — sem á Kaīyuán-tímabilinu (开元, 713–741) Tang-veldisins flutti tefræ frá Kóreu og gróðursetti þau á hlíðum Jiǔhuáshān. Upprunalegt nafn tesins var „Jīndìchá“ (金地茶, „Te Gylltu jarðar“). Á Suður-Song-tímabilinu gaf hinn frægi fræðimaður Zhōu Bìdà (周必大, Zhōu Bìdà) í ritinu sínu „Skrár um Níublómafjall“ (九华山录, Jiǔhuáshān Lù) þessu tei hæstu einkunn: „Bragðið er ekki síðra en Běiyuàn“ (味敌北苑) — og jafnaði því við keisaratnefni Song-veldisins.

1. Flokkun og uppruni:

Tegund: Grænt te (ógerjað). Framleitt í tveimur myndum: flötu (扁直形, biǎnzhí xíng — „flatur og beinn eins og hönd Búdda“) og spíral (卷曲形, juǎnqū xíng). Tæknin er steikingar- og hitunarferli.
Flokkur: Sögulegt frægt te frá Anhui (安徽历史名茶). Skráð vottunarvörumerki (证明商标, 2003). Afbrigðið „Huángshíxī Máo Fēng“ (黄石溪毛峰) hlaut gullverðlaun á Panama-Kyrrahafssýningunni 1915.
Uppruni: Kína, Anhui-hérað (安徽, Ānhuī), Chízhōu-borg (池州市, Chízhōu Shì), Qīngyáng-sýsla (青阳县, Qīngyáng Xiàn). Framleiðslusvæðið er Jiǔhuáshān-fjall og allur Jiǔhuáshān-fjallahryggurinn, þar með talin nærliggjandi svæði í Qīngyáng-sýslu og Shítái-sýslu (石台县). Kjarni terroir-svæða: Xiàmǐnyuán (下闵园), Dàgǔlǐng (大古岭), Huángshíxī (黄石溪) og Miàoqián (庙前). Sérstaklega eru tvær stílskólar: Huángshíxī Máo Fēng (黄石溪毛峰) — „kastaníutegund“ (栗香型) og Mǐnyuán Máo Fēng (闵园毛峰) — „orkídeutegund“ (兰花香型).
Landfræðileg hnit: Um það bil 30°29′ norðlægrar breiddar, 117°48′ austlægrar lengdar.

2. Saga og menningarlegt gildi:

Saga: Upphaf tegróðurs á Jiǔhuáshān er tengt legendunni um Jīn Dìzàng (金地藏), sem var prins frá Silla-ríkinu (新罗, nú Kórea) Kim Gyo-gak (金乔觉, 696–794). Samkvæmt sögnum kom hinn ungi Kim Gyo-gak til Kína á Kaīyuán-tímabilinu (开元, 713–741) Tang-veldisins til að læra búddisma, settist að á Jiǔhuáshān-fjalli og gróðursetti þar tefræ sem hann hafði með sér. Teið, sem kallað var „Jīndìchá“ (金地茶, „Te Gylltu jarðar“), varð ómissandi hluti af klausturlífinu.

Á Song-öld hlaut teið frá Jiǔhuáshān bókmenntafrægð: fræðimaðurinn og stjórnmálamaðurinn Zhōu Bìdà (周必大, 1126–1204) skráði í „Skrám um Níublómafjall“ (九华山录) að staðbundið te „bragðist ekki síður en Běiyuàn“ (味敌北苑, wèi dí Běiyuàn). „Běiyuàn“ (北苑) var hinn goðsagnakenndi keisaratnefnisgarður Song-veldisins í Fujian, sem framleiddi besta „gòngchá“ (贡茶) fyrir hirðina. Slíkur samanburður er mesta hrós og gefur í skyn að teið frá Jiǔhuáshān standist keisaratnefni.

Á Ming- og Qing-öld varð teið landsfrægt. Hinn mikli lyfjafræðingur Lǐ Shízhēn (李时珍, Lǐ Shízhēn, 1518–1593) skráði í „Běncǎo Gāngmù“ (本草纲目, „Yfirliti yfir lækningajurtir“): „Jiǔhuáshān í Chízhōu er frægt tesvæði“ (池州之九华产茶有名).

Á 20. öld: árið 1915 hlaut afbrigðið Huángshíxī Máo Fēng (黄石溪毛峰) gullverðlaun á Panama-sýningunni. Árin 1983–1986 voru hin sögulegu heiti „Dōngyá Quèshé“ (东崖雀舌, „Sporvaratunga Austurklettsins“) og „Jīndìchá“ (金地茶) endurvakin. Árið 2003 var vottunarvörumerkið „九华佛茶“ skráð, sem sameinaði öll te frá fjallinu undir einni vörumerkingu.
Nafn:
- „Jiǔhuá“ (九华) — „Níu blóm“ (eða „Níu dýrðir“): ljóðrænt nafn fjallsins, gefið af hinum mikla Tang-skáldi Lǐ Bái (李白, Lǐ Bái), sem varð innblásinn af sjón níu fjallstinda sem minntu á lótusblóm.
- „Fú“ (佛) — „Búdda“: vísar til búddískra uppruna og tengsla við klausturmenningu.
- „Chá“ (茶) — „te“.
Menningarlegt gildi: Jiǔhuá fúchá er te sem er órjúfanlega tengt einu af fjórum mikilfenglegum búddhafjöllum Kína (四大佛教名山) — pílagrímasvæði milljóna trúaðra. Bodhisattva Dìzàng (Kṣitigarbha) — verndari undirheima og málsvari hinna látnu — er „herra“ Jiǔhuáshān-fjalls, og te frá þessu fjalli hefur sérstaka andlega stöðu. Tengsl kóreska prins-munksins Kim Gyo-gak við upphaf tegróðurs á Jiǔhuáshān er einstakt dæmi um kóresk-kínverska búddíska menningarsamskipti.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:

Tegund / Yrki: Staðbundin frumbyggjastofn Camellia sinensis var. sinensis — Jiǔhuáshān Yuánshēng Qúntǐzhǒng (九华山原生群体种) — „Frumbyggjastofn Jiǔhuáshān“. Runnarnir eru aðlagaðir háfjallaloftslagi; brum og sprotar eru þykkir, með miklum hárum (芽叶肥厚多毫).
Tínsla: Snemma vors. Fyrir efsta flokk — eitt brum með einu blaði í upphafsstigi útrásar (一芽一叶初展, ≥80%). Fyrst flokkur — eitt brum með einu blaði (60–80%). Annar flokkur — eitt brum með tveimur smáblöðum (60–80%). Þriðji flokkur — eitt brum með tveimur til þremur blöðum (40–60%).
Hráefniskröfur: Viðkvæmir, þykkir, einsleitir sprotar. Fyrir efstu flokka — engin „pörblöð“ (对夹叶, duìjiā yè — blöð án brums). Vinnsla fer fram á tínsludegi.

4. Terroir og ræktunaraðstæður:

Heilagt fjall: Jiǔhuáshān er fjallgarður með helstu tinda yfir 1000 m, staðsettur í suður-Anhui. Fjallalandslagið er bratt, með djúpum giljum, fjölmörgum lækjum og fossum. Landslagið er klassískt dæmi um „fjallbúddískt“ terroir.
Loftslag: Hlýtt og rakt, með mikilli úrkomu og tíðri skýjamyndun. Dagshitasveiflur eru verulegar. Meindýr og iðnaðarmengun eru nánast engin. Teplantekrur eru raunverulega „náttúrulega lífrænar“ (天然有机).
Jarðvegur: Þróaður á granít- og skífubergi (花岗岩或页岩风化母质). Súr, frjósöm, með góðan loftun. Rík skógarflóra (林木葱茏, „grænt laufskjól skóganna“) og fjallablóm (杂花生树) skapa einstakt vistkerfi.
Hæð: Teplantekrur eru staðsettar í mismunandi hæð — frá 400 m til yfir 1000 m. Bestu gæðin koma frá háfjallaplantekrum við Huángshíxī, Dàgǔlǐng og Mǐnyuán.

5. Framleiðslutækni:

Tækni Jiǔhuá fúchá samanstendur af átta þrepum. Lykilatriði er tvískipt mótun í réttunarvél (理条机分二次理条) ásamt handvirkri „flötun“ (手工压扁).

Tínsla (鲜叶采摘 — xiānyè cǎizhāi): Handvirk vortínsla sprota með staðlinum „eitt brum — eitt til tvö blöð í upphafsstigi“.
Dreifing (摊青 — tān qīng): Stutt dreifing til að visna.
Brennsla (杀青 — shāqīng): Við 150–160°C — mild steiking sem varðveitir viðkvæmni og hár.
Kæling (摊凉 — tānliáng): Endurdreifing raka.
Mótun (做形 — zuòxíng): Tvískipt réttun í vél (理条机分二次理条) + handvirk „flötun“ (手工压扁). Á þessu stigi tekur flata formið á sig einkennandi „Búddahönd“-skuggamynd (佛手状, fóshǒu zhuàng).
Fyrsta þurrkun (毛火 — máohuǒ): Við 120–130°C — hröð forþurrkun.
Lokaþurrkun (足火 — zúhuǒ): Við 100–120°C — þurrkun að stöðugu ástandi. Ilmþróun (提香) — þar til sprotar brotna þegar stöngull er beygður (茶条折梗即断).
Úrvöl og pökkun (拣剔→包装 — jiǎntī → bāozhuāng): Loka handvirk flokkun.

6. Skynmatseiginleikar:

Útlit þurrs blaðs: Flata formið — beinar, jafnar tenálar sem minna á „hönd Búdda“ (扁直呈佛手状). Liturinn er smaragðgrænn með ljósum gulleitum blæ (翠绿带黄). Spíralformið — þéttir vindlar, dökkgrænir (墨绿).
Ilmur þurrs blaðs: Orkídeunóta (兰花香, lánhuā xiāng), ávextir (果香, guǒxiāng), kastanía (栗香, lìxiāng). Tvær stefnur: Huángshíxī — kastaníutegund (栗香型); Mǐnyuán — orkídeutegund (兰花香型).
Ilmur uppblásturs: Hár og þrálátur (香高味醇). Orkíde- og ávaxtailmur í fyrstu skolunum, kastanía í síðari.
Bragð: Ferskt og safaríkt (鲜爽, xiānshuǎng), þykkt og fyllilegt (醇厚, chúnhòu), með áberandi eftirsætleika (回甘, huígān). Eftirbragðið er langt og hreint.
Litur uppblásturs: Smaragðgrænn, bjartur og gegnsær (碧绿明亮).
Botnfall: Viðkvæmir, einsleitir grænir sprotar.

7. Efnasamsetning:

Háfjallauppruni, granítjarðvegur og vistfræðileg hreinleiki ákvarða sniðið:

Pólýfenól (katekín): Verulegt innihald. Veitir andoxunargetu.
Amínósýrur (þ.m.t. L-teanín): Aukið innihald — afleiðing hins dreifða fjallaljóss og ríkulegs jarðvegs.
Alkalóíð: Koffein — í meðallagi.
Vítamín: C-vítamín, karótenóíð.
Steinefni: Kalíum, magnesíum, sink, mangan — sniðið ákvarðast af granít- og skífubergi.

8. Gagnlegir eiginleikar:

Örvandi áhrif (提神): Koffein og L-teanín.
Kælandi og eiturefnishreinsandi áhrif (清热解毒): Hefðbundnir eiginleikar.
Bætt melting (消食): Örvun ensíma.
Þvagræsandi áhrif (利尿): Þeóbromín og þeófyllín.
Andoxunaráhrif: Katekín.
Athugið: Eiginleikarnir byggjast á almennum gögnum og eru ekki læknisráð.

9. Bruggun:

Vatnshiti: 80–85°C.
Magn tes: 2 g á 100 ml af vatni.
Áhöld: Hvít postulín gaiwan eða glerglas.
Ferli:
1. Hitaðu áhöldin, helltu frá.
2. Settu teið í.
3. Fyrsta skolun — 15 sekúndur.
4. Síðari — lengdið um 10 sekúndur í hvert skipti. Teið þolir 4–5 bruggun.
Athugið: Smökkun samkvæmt búddískri hefð — þrjú skref: andaðu að þér ilmi (闻香 — orkíde og ávextir), metið litinn (观色 — smaragðbjart), smakkið í litlum sopum (品味 — ferskleiki og eftirsætleiki).

10. Geymsla:

Geymið í loftþéttum umbúðum, á dimmum og svalum stað.
Best er í kæli við 0–5°C.
Geymsluþol — allt að 12 mánuðir.
Eftir opnun — neytið innan 1–2 mánaða.

11. Verð og eftirlíkingar:

Jiǔhuá fúchá er te með vaxandi vinsældir, tengdar pílagrímaferðamennsku á Jiǔhuáshān. Verð fer eftir flokki, tilteknu örsvæði (Huángshíxī, Mǐnyuán — dýrari) og tínslutíma.

Hvernig má forðast eftirlíkingar:
- Kaupið af áreiðanlegum söluaðilum með vottunarvörumerkinu „九华佛茶“.
- Greinið milli stílanna tveggja: Huángshíxī (kastaníutegund) og Mǐnyuán (orkídeutegund) — báðir lögmætir.
- Metið formið: flata útfærslan — „hönd Búdda“ — bein og jöfn; spíral — þétt og dökkgræn.
- Metið ilminn: orkíde og/eða kastanía — einkennisnótur. Ef báðar vantar — grunsamlegt.
- Fylgist með upprunanum: ósvikið Jiǔhuá fúchá er eingöngu frá Jiǔhuáshān-svæðinu og nærliggjandi svæðum.

12. Áhugaverðar staðreyndir:

Stofnandi tegróðurs á Jiǔhuáshān er Kim Gyo-gak (金乔觉), prins frá kóreska ríkinu Silla — einn af óvenjulegustu persónum í sögu kínversks tes. Hann kom til Kína á 8. öld til að læra búddisma, dvaldi á Jiǔhuáshān í 75 ár, var tekinn í heilagra manna tölu eftir dauðann sem holdgervingur bodhisattvans Dìzàng og gerði Jiǔhuáshān að einu af fjórum mikilfenglegum búddhafjöllum Kína. Teið, sem hann flutti frá Kóreu og gróðursetti á fjallinu, er lifandi arfur kóresk-kínverskra menningarsamskipta.
Mat Zhōu Bìdà „味敌北苑“ — „bragðist ekki síður en Běiyuàn“ — er Song-aldar jafngildi hæstu te-viðurkenningar. Běiyuàn (北苑) var keisaratnefnisgarður í Fujian, sem framleiddi besta „gòngchá“ fyrir Song-hirðina. Að jafna fjallte frá Jiǔhuáshān við keisaratnefnið er að viðurkenna fullkomnun þess.
Lǐ Shízhēn (李时珍, 1518–1593) — höfundur „Běncǎo Gāngmù“, mestu lyfjafræðiritgerðar Kína — benti sérstaklega á Jiǔhuáshān sem „frægt tesvæði“.
Tveir stílar — Huángshíxī (kastanía) og Mǐnyuán (orkíde) — eru framleiddir úr sama hráefni á sama fjalli, en mismunandi örloftslag tiltekinnar hlíðar og blæbrigði tækninnar greina þá að. Þetta er sjaldgæft dæmi um „innanfjalla“ stílbreytileika.
Teplantekrur Jiǔhuáshān eru í raun „náttúrulega lífrænar“: alger fjarvera iðnaðarmengunar, meindýra og þarfa fyrir skordýraeitur. Búddhafjallið hefur skapað fullkomin vistfræðileg skilyrði fyrir tegróður.

13. Samanburður við önnur „búddhísk“ og Anhui-græn te:

Jīng Shān Chá (径山茶): Frá Zhejiang. Einnig „búddhistate“ frá Chan-klaustri, einnig tengt sögu teathafnarinnar. Jīngshān er „fæðingarstaður japanskrar teathafnar“; Jiǔhuáshān er „te bodhisattvans Dìzàng“. Stílmunur: Jīngshān — meira vafið og kastaníu-orkíde; Jiǔhuá — flatara, í lögun „handar Búdda“.
Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰): Frá suður-Anhui. Hitunar-„sporvaratunga“ með orkídeilmi. Máo Fēng er viðskiptalega farsælli og „glæsilegra“; Jiǔhuá er „andlegra“, með búddíska aura.
Yǒngxī Huǒ Qīng (涌溪火青): Frá Jīngxiàn-sýslu, einnig Anhui. Perlute með apríkósulituðum uppblæstri. Róttæklega annar stíll: Huǒ Qīng — kringlótt korn, 20 klukkustunda þurrkun; Jiǔhuá — flatar „hendur Búdda“, venjuleg hitunarþurrkun.
Éméishān Zhúyèqīng (峨眉竹叶青): Frá Éméi-fjalli — einnig búddhískri helgidómi (bodhisattva Pǔxián). Bæði „búddhísk fjallte“, en frá mismunandi héruðum og með mismunandi stíl: Zhúyèqīng — flatt „bambusblað“; Jiǔhuá — flatt „hönd Búdda“.

Að lokum:

Jiǔhuá fúchá er te þar sem búddhísk heilagleiki, kóresk-kínversk saga og Anhui-handverkskunnátta sameinast á hlíðum Níublómafjalls. Kóreski prins-munkurinn sem flutti tefræ fyrir meira en þúsund árum; Song-fræðimaðurinn sem jafnaði fjalltei við keisaratnefni; flatar tenálar í lögun „handar Búdda“ sem opna orkíde-kastaníuilm í hreinum smaragðuppblæstri — allt þetta gerir Jiǔhuá fúchá að einu af andlega mestu teum Kína. Þetta er te fyrir hugleiðslu og íhugun — fyrir þá sem leita ekki aðeins bragðs í bollanum, heldur einnig þagnar.