Lánlǐng Máo Jiān

Lánlǐng Máo Jiān (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), einnig þekkt sem „Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn“ (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, „Græna sverð Lánlǐngs“), er flatt grænt te frá sýslunni Xiāngyīn (湘阴县) í Hunan-héraði, staðsettri á suðurbakka Dòngtíng Hú (洞庭湖) — næststærsta ferskvatns-stöðuvatns Kína. Teið var þróað árið 1993 í sameiginlegu átaki fyrirtækisins „Hunan Lánlǐng Cháyè“ (湖南省兰岭茶叶有限公司) og prófessoranna Zhū Xiānmíng (朱先明) og Shāng Běnqīng (尚本清) við Hunan-landbúnaðarháskólann. Heitið „Græna sverð“ lýsir lögun teblaðsins: bein, flöt, með oddmjóum endum — „hvert blað líkt sverði“ (根根似剑, gēn gēn sì jiàn). Árið 1994 hlaut teið gullverðlaun á 5. Asíu-Kyrrahafs alþjóðlegu viðskiptasýningunni; árið 1995 var það eina teið sem borið var fram við móttöku fyrir aðalritara Jiang Zemin (江泽民) í opinberri heimsókn hans til Hunan. Árið 2005 var teið tekið á lista yfir „tíu frægustu te Hunan“ (湖南十大名茶) ásamt Jūnshān Yínzhēn og Gāoqiáo Yínfēng. Teið hefur oft verið gefið sem ríkisgjöf til erlendra sendinefnda (国礼赠外宾).

1. Flokkun og Uppruni:

• Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá), ógerjað. Tilheyrir flötum grænum teum (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) með „sverðlíkri“ blaðlögun (扁直如剑). Tækni — steiking í katli + mótun í „sverð“ + lyfting hára + lokþurrkun.

• Flokkur: Eitt af „tíu frægustu teum Hunan“ (湖南十大名茶, 2005). Afurð með landfræðilegri auðkenningu Alþýðulýðveldisins Kína (国家地理标志产品). Óefnislegur menningararfur Hunan (湖南省非物质文化遗产, 2017 — tæknin „压扁成剑“). Gullverðlaun 5. Asíu-Kyrrahafs alþjóðlegu viðskiptasýningarinnar (第五届亚太国际贸易博览会金奖, 1994). „Tíu bestu gæðalandbúnaðarvörur Hunan“ (湖南十大名优农产品, 2000). Teið hefur margoft verið notað sem ríkisgjöf (国礼).

• Uppruni: Kína, Hunan-hérað (湖南省, Húnán Shěng), borgin Yuèyáng (岳阳市, Yuèyáng Shì), sýslan Xiāngyīn (湘阴县, Xiāngyīn Xiàn). Helsta framleiðslusvæðið — bærinn Lánlǐng (兰岭镇) og sveitin Liùtáng (六塘乡). Sýslan er staðsett á suðurbakka Dòngtíng Hú, á mótum mið- og norðurhluta subtropíska beltisins.

• Landfræðileg hnit: 28°30′–29°03′ N, 112°30′–113°01′ A.

2. Saga og Menningarleg Þýðing:

• Saga:

  Tilkoma (1993). Lánlǐng Máo Jiān er meðal fárra kínverskra frægðarta þar sem höfundarréttur er skjalfestur. Teið var þróað af fyrirtækinu „Hunan Lánlǐng Cháyè“ ásamt prófessorunum Zhū Xiānmíng (朱先明) og Shāng Běnqīng (尚本清) við Hunan-landbúnaðarháskólann (湖南农业大学). Vísindamennirnir þróuðu bæði tækni og uppskrift: val á yrkjum, stöðvunarfæribreytur, hitastýringu við mótun. Heitið „Lánlǐng Máo Jiān“ sameinar örnefnið „Lánlǐng“ (兰岭, „Orkídeuhryggur“ — nafn bæjarins) og hið klassíska teheiti „Máo Jiān“ (毛尖, „hærður oddur“). Varaheitið í viðskiptum — „Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn“ (兰岭绿之剑, „Græna sverð Lánlǐngs“) — undirstrikar hina einstöku „sverðlíku“ lögun teblaðanna.

  Viðurkenning (1994–2005). Árið 1994 — gull á 5. Asíu-Kyrrahafs alþjóðlegu viðskiptasýningunni. Árið 1995 — borið fram við opinbera móttöku fyrir aðalritara kommúnistaflokks Kína, Jiang Zemin (江泽民), í heimsókn hans til Hunan. Teið var eina teið sem borið var fram af héraðsnefnd flokksins; Jiang Zemin mat það með orðinu „不错“ („ekki svo slæmt“) — í samhengi kínverskrar stjórnmálamenningar telst þetta æðsta hrós. Árið 2000 — „Tíu bestu landbúnaðarvörur Hunan“. Árið 2005 — „Tíu frægustu te Hunan“ — ásamt hinum goðsagnakenndu Jūnshān Yínzhēn (君山银针) og Gāoqiáo Yínfēng (高桥银峰).

  Ríkisgjöf og óefnislegur arfur (2005–2017). Teinu var oft gefið erlendum sendinefndum sem „国礼“ (ríkisgjöf) frá Hunan-héraði. Árið 2017 var tæknin „压扁成剑“ (yā biǎn chéng jiàn, „flatning í sverð“) skráð á skrá yfir óefnislegan menningararf Hunan.

• Heiti:

  • „Lánlǐng“ (兰岭) — „Orkídeuhryggur“ — nafn bæjarins í Xiāngyīn-sýslu. „Lán“ (兰, lán) — „orkídea“, „lǐng“ (岭, lǐng) — „hryggur, hæð“. Örnefnið endurspeglar dæmigerðan gróður svæðisins.
  • „Máo Jiān“ (毛尖) — „hærður oddur“ — klassískt heiti á hágæða grænum teum með ríkulegum hárum og oddmjóri blaðlögun. Heitið á rætur að rekja til Ming-keisaratímabilsins og er notað um tugi kínverskra tea.
  • „Lǜ zhī Jiàn“ (绿之剑) — „Græna sverð“ — viðskiptaleg lýsing á blaðlöguninni: flöt, bein, með oddmjóum endum.

• Menningarleg þýðing: Lánlǐng Máo Jiān er „nafnspjald“ teiðnaðar Xiāngyīn-sýslu, sem stendur við bakka Dòngtíng Hú. Dòngtíng Hú (洞庭湖) er eitt mest kveðskáldaða staðsetning Kína: lofsungin af Li Bai, Du Fu og Fan Zhongyan, og er hún enn lifandi tákn hunanskrar menningar. Það er einmitt á eyjunni Jūnshān (君山) úti í Dòngtíng Hú sem hið fræga gula te Jūnshān Yínzhēn er framleitt. Lánlǐng Máo Jiān er „græna svarið“ Xiāngyīn við fræga „gula nágrannanum“: bæði voru tekin á listann „Tíu frægustu te Hunan“ árið 2005.

3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni:

• Yrki / Klónar: Helstu yrki:

  • Fúdǐng Dàháo (福鼎大毫, Fúdǐng Dàháo) — stórhært yrki sem veitir ríkuleg silfurhár og „gljáa“ á teblaðinu. Upprunnið frá Fúdǐng-sýslu, Fujian.
  • Fúyún 6 (福云6号, Fúyún 6 hào) — snemmþroska klónayrki sem gerir kleift að hefja tínslu 7–10 dögum fyrr en hefðbundin yrki.
  • Xiāngbō Lǜ (湘波绿, Xiāngbō Lǜ) — hunanskt héraðsyrki með góða aðlögun að staðbundnu loftslagi.
  • Að auki: Xiāngfēi Chá (湘妃茶) og aðrir háralausir klónar. Aldur trjánna — yfir 30 ár. Þyngd 100 sprota (ein brum + eitt blað) — ~45 g. „Viðheldni mýktar“ (持嫩性, chí nèn xìng) — 7–10 dögum lengur en staðlað, sem víkkar tínslugluggann.

• Tínsla: Vor — sú helsta og verðmætasta. Staðallinn „五不采“ (wǔ bù cǎi, „fimm bönn“): tína ekki fjólublá brum, skemmd lauf, sjúka sprota, brum með dögg, ofþroskað hráefni.

• Gæðaflokkar eftir brumstærð:

  • Xìjiàn (细剑, Xìjiàn, „grannt sverð“): Einstök brum, lengd ≤2,0 cm. Alfarið handunnið. Hæsti gæðaflokkur. Verð — frá 800 júan fyrir 500 g.
  • Zhōngjiàn (中剑, Zhōngjiàn, „miðlungs sverð“): Brum 2,0–2,5 cm. 400–600 júan.
  • Cūjiàn (粗剑, Cūjiàn, „þykkt sverð“): Brum ≥2,5 cm. 300–500 júan. Efnismeiri, bragðið stöðugra við bruggun.

4. Terroir og Ræktunaraðstæður:

• Loftslag: Mótasvæði mið- og norðurhluta subtropíska beltisins. Meðalárshiti — 17°C. Úrkoma — 1392 mm/ár. Fjöldi þokudaga — yfir 180 á ári. Dreifð ljós örvar uppsöfnun amínósýra (≥3,32% í vorteini) og bælir ofmyndun katekína, sem dregur úr beiskju.

• Hæð: 200–300 m — hæðótt svæði bæjarins Lánlǐng og sveitarinnar Liùtáng. Lág miðað við mörg „frægðarte“, en skortur bættur upp með örloftslagi Dòngtíng Hú: stöðugur raki, þoka og milt hitastig skapa aðstæður sambærilegar hærri landhæðum.

• Jarðvegur: Rauður jarðvegur á purpurlitaskífukenndu bergi (紫色板页岩红壤, zǐsè bǎnyèyán hóng rǎng, pH 5,0–6,5) — sjaldgæf gerð móðurbergs á tesvæðum Hunan. Rík af fosfór (P), sinki (Zn) og seleni (Se). Skógarþekja — 72–87,6%. Neikvæðar jónir — 50 sinnum hærri en í þéttbýli. Svæðið er vottað sem „中国天然氧吧“ (Zhōngguó tiānrán yǎngbā, „Náttúruleg súrefnisstaða Kína“).

• Vatnafar: Þverár fljótsins Mìluó Jiāng (汨罗江, Mìluó Jiāng) vökva tegörðunum. Nálægð Dòngtíng Hú skapar stöðugan raka og „mjólkurkennda“ þoku — kjöraðstæður fyrir hægan vöxt og uppsöfnun amínósýra. Fljótið Mìluó Jiāng er sögufrægt: einmitt í vötnum þess drukknaði skáldið Qu Yuan (屈原) árið 278 f.Kr., sem tengir svæðið djúpustu lögum kínverskrar menningar.

5. Framleiðslutækni:

Sérhönnuð tækni með lykilskrefi — „压扁成剑“ (yā biǎn chéng jiàn, „flatning í sverð“) — óefnislegur arfur Hunan (2017).

• Dreifing (摊放, tānfàng): 4–6 klst. í svalri, skyggðri rými. Blaðið missir 15–20% raka, myndun arómaforvera hefst.
• „Drep grænunnar“ (杀青, shāqīng): Flatur ketill (平口锅, píngkǒu guō), hiti — 150°C. Mjúk stöðvun: hitinn er lægri en hjá venjulegum grænum teum til að skemma ekki framtíðar „sverðlögun“ og varðveita hámarks amínósýrur.
• Vindhreinsun (清风, qīngfēng): Uppkast til að fjarlægja brot og ryk (扬簸去杂, yáng bò qù zá). Þetta skref er sjaldan aðskilin aðgerð — tilvist þess vitnar um vandvirkni ferlisins.
• Rúllun (揉捻, róuniǎn): Handvirk, ein, létt rúllun (单把轻揉, dān bǎ qīng róu) — lágmarks þrýstingur til að raska frumubyggingu aðeins án þess að brjóta formið.
• Mótun (理条, lǐtiáo): 70°C. „搓条定型“ (cuōtiáo dìngxíng) — handvirk mótun „sverðlíkrar“ ræmu: meistarinn flatar út og teygir hvern sprota með lófunum í beint, flatt „blað“ með oddmjóum endum. Þetta er miðlægt skref sem ákvarðar einstakt útlit tesins.
• „Lyfting hára“ (提毫, tíháo): 45–50°C. Létt núningur í lófum (掌心轻揉显毫, zhǎngxīn qīng róu xiǎn háo): silfurhárin „lyftast“ upp á yfirborðið og skapa hinn einkennandi „silfurgljáa“ á flötu græna „sverðblaðinu“.
• Þurrkun (烘焙, hōngbèi): 60°C þar til rakastig ≤5%. Lágur hiti — til að festa hárin og koma í veg fyrir dökknun „blaðsins“.

6. Skynræn Einkenni:

• Útlit þurrs blaðs: Flöt, bein „sverð“ (条索扁直如剑), smaragðgræn (翠绿) með ríkulegum silfurhárum (显毫). Hvert teblað — „líkt litlu sverði“ (根根似剑): 1,5–2,5 cm á lengd, með skýrum oddi á báðum endum.
• Ilmur þurrs blaðs: Hreinn, hár, með grænni ferskleika. Hjá hæstu gæðaflokkum — fíngerður kastaníuundirtónn (栗香).
• Ilmur af seyði: Hreinn (清香, qīngxiāng) — aðalnótan, hár og viðvarandi. Hjá „granna sverðinu“ — áberandi kastaníuundirtónn (栗香, lìxiāng), hlýr og umvefjandi. Ilmurinn „öskrar“ ekki, heldur „afhjúpast“ smám saman, bolla fyrir bolla.
• Bragð: Milt og í jafnvægi (醇爽, „milt-ferskt“). Eftirbragð sætunnar — viðvarandi og langvarandi (回甘持久). Ferskleiki amínósýra (鲜味) — framarlega í bragði. Aðgerð lágmarks. Kroppur — meðalþéttur, „gagnsær“: teið er ekki þungt, en ekki heldur vatnskennt.
• Litur seyðis: Fíngert grænn, bjartur og gegnsær (嫩绿明亮). Lítilsháttar „neon“-glampi — vísbending um hátt blaðgrænuinnihald.
• Tebotn (soðið blað): Fíngert grænt, einsleitt, „lifandi“ (嫩绿匀齐鲜活). Flötu „sverðin“ opnast en halda lögun sinni — góð vísbending um gæði vinnslu.

7. Efnasamsetning:

• Fjölfenól: ≥30%. Katekín — 30% yfir meðaltali venjulegs græns tes. EGCG — aðal katekínið, sem tryggir andoxunarvirkni.
• Amínósýrur: ≥3,32% — yfir stöðluðum mörkum (~2%). L-teanín — ríkjandi amínósýra, ábyrg fyrir fersku, „safaríku“ bragði og mildri slakandi áhrifum.
• Vatnsútdráttarefni: ≥45% — mikil „mettun“ seyðis, sem tryggir þéttan kropp jafnvel við létt bruggun.
• Flúor: 10–15 mg/100 g — aukið innihald (meðaltal fyrir grænt te — 5–10 mg/100 g). Afleiðing sérstaks jarðvegs á purpurlitaskífum.
• Koffín: Í meðallagi, ~2,5–3,5%.
• Vítamín: C (askorbínsýra — aukið innihald vegna snemmbúinnar vortínslu), B-flokkur (B₁, B₂).
• Steinefni: K (kalíum), Mg (magnesíum), Zn (sink), Se (selen), P (fosfór) — afleiðing hins sérstaka jarðvegs á purpurlitaskífum.
• Blaðgræna: Hátt innihald — grunnur smaragðlitar seyðisins.

8. Gagnlegir Eiginleikar:

• Andoxunaráhrif: Fjölfenól ≥30% með auknu innihaldi katekína (+30% miðað við meðaltal). Hlutleysing sindurefna, hæging á oxunarálagi.
• Verndun tannemalts: Flúor 10–15 mg/100 g — eitt hæsta gildi meðal grænna tea frá Hunan. Styrkir steinefnabyggingu emalts og bælir vöxt baktería sem valda tannskemmdum.
• Örvandi áhrif: Koffín í bland við L-teanín veitir milda, „skýra“ árvekni án kvíða — ákjósanlegt ástand fyrir andlega vinnu.
• Stuðningur við fituefnaskipti: Katekín stuðla að eðlilegum kólesterólgildum og örvun fituefnaskipta.
• Stuðningur við meltingu: Fjölfenól örva framleiðslu meltingarensíma og garnahreyfingar.
• Styrking æða: C-vítamín og katekín styrkja háræðaveggi og bæta örblóðrás.
• Vitsmunalegur stuðningur: L-teanín örvar myndun α-bylgna í heila, bætir einbeitingu, minni og námsgetu.
• Örefnastuðningur: Sink og selen úr purpurlitaskífujarðvegi — mikilvæg snefilefni fyrir ónæmi og andoxunarvörn.

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 80–85°C. Flata, þunna „sverðlögunin“ losar efni hratt — ofhitnun leiðir til beiskju.
• Magn tes: 3 g á 150 ml (hlutfall 1:50).
• Áhöld: Glerstaup — ráðlögð aðferð. Tvær aðferðir:
  • „Efri áhelling“ (上投法, shàng tóu fǎ): Fyrst vatn (að 7/10 af rúmmáli), síðan te. „Sverðin“ síga hægt í gegnum vatnið og skapa heillandi sjónræn áhrif — „grænt snjófall“.
  • „Miðlungs áhelling“ (中投法, zhōng tóu fǎ): 1/3 vatn → setja te → rugga staupinu til að „vekja ilm“ (摇香, yáo xiāng) → fylla upp að 7/10.
• Postulínsgaiwan — valkostur fyrir stýrðari bruggun.
• Aðferð:
  1. Hita áhöld með sjóðandi vatni, hella frá.
  2. Setja te með valinni aðferð.
  3. Fyrsta bruggun — 20 sekúndur. Hver næsta — +10 sekúndur.
  4. Þolir 3–4 bruggunarlotur.
• Ráð: Hellið vatni meðfram vegg staupins til að „slá“ ekki silfurhárin með straumnum og gera seyðið ógegnsætt.

10. Geymsla:

• Ílát: Loftþéttar umbúðir — lofttæmdir álpappírspokar eða krukkur með tvöföldu loki.
• Hitastig: Ísskápur, 0–5°C. Flata „sverðlögunin“ eykur snertiflöt við loft, sem flýtir oxun — kuldi er nauðsynlegur.
• Geymsluþol: Nýtt te — „hvíld“ í 7 daga eftir framleiðslu. Eftir opnun — neyta innan 1 mánaðar.
• Óvinir tes: Raki (>60%), aðskotalykt, beint sólarljós, hár hiti. Ekki geyma nálægt matvælum með sterkri lykt.

11. Verð og Fölsun:

• Verðflokkur:
  • Xìjiàn (细剑, „grannt sverð“): frá 800 júan fyrir 500 g (~10.400 ísl. kr.).
  • Zhōngjiàn (中剑, „miðlungs sverð“): 400–600 júan fyrir 500 g.
  • Cūjiàn (粗剑, „þykkt sverð“): 300–500 júan fyrir 500 g.
• Verðáhrifaþættir: Brumstærð (því styttra, því dýrara), handtínsla vs. véltínsla, tínsludagsetning (snemma á vorin — úrvals), vörumerki „Lánlǐng Cháyè“.
• Hvernig forðast fölsun:
  • Kaupið vörur frá „Lánlǐng Cháyè“ (兰岭茶叶) eða með landfræðilegri auðkenningu.
  • Ósvikið „Grænt sverð“ — flatt, beint, með oddmjóum endum og silfurhárum. Falsanir — krumpaðar eða ójafnar.
  • Seyði — gegnsætt, fíngert grænt. Ógegnsætt eða gulleitt — vísbending um fölsun eða ranga geymslu.
  • Bragð — milt, með viðvarandi sætleika. Beiskja eða „tómt“ bragð — fölsun.
  • Verð undir 200 júan fyrir 500 g fyrir „细剑“ — næstum ómögulegt fyrir ósvikna vöru.

12. Áhugaverðar Staðreyndir:

• „Ekki svo slæmt“ frá Jiang Zemin. Árið 1995 varð Lánlǐng Máo Jiān eina teið sem flokksnefnd Hunan bar fram við móttöku fyrir aðalritara Jiang Zemin. Mat hans — „不错“ — er í samhengi kínverskrar stjórnmálamenningar form æðstu hrósyfirlýsingar: leiðtogi af þessari stöðu dreifir yfirleitt ekki hrósi.

• Ríkisgjöf. Te ið var oft gefið erlendum sendinefndum sem „国礼“ — ríkisgjöf frá Hunan-héraði. Staða „国礼茶“ er eitt hæsta óformlega gæðamerkið í kínverskri temenningu.

• Græni nágranni þess gula. Xiāngyīn-sýsla er á suðurbakka Dòngtíng Hú — einmitt við það vatn sem á eyjunni Jūnshān (君山) er hið fræga gula te Jūnshān Yínzhēn framleitt. Lánlǐng Máo Jiān og Jūnshān Yínzhēn — hið „græna“ og „gula“ — voru saman tekin í „Tíu frægustu te Hunan“ árið 2005.

• Prófessorste. Lánlǐng Máo Jiān er meðal fárra kínverskra tea þar sem höfundarréttur er beint og skjalfestur tengdur háskólafræðingum: prófessorarnir Zhū Xiānmíng og Shāng Běnqīng við Hunan-landbúnaðarháskólann þróuðu bæði tækni og yrkjasamsetningu. Þetta er dæmi um vísindalega nálgun í teiðnaði, sjaldgæf í Kína, þar sem flest te byggja á aldagamalli bændahefð.

• Purpurlitaskífur. Jarðvegur Lánlǐngs hefur myndast á purpurlitaskífukenndu bergi (紫色板页岩) — sjaldgæf gerð á tesvæðum Hunan, sem auðgar teið með fosfór, sinki og seleni. Þessi jarðvegsgerð finnst í örfáum tehéruðum í heiminum og skapar einstakan steinefnasnið.

• Áin Qu Yuan. Þverár Mìluó Jiāng (汨罗江) vökva tegörðunum í Lánlǐng. Einmitt í vötnum Mìluó Jiāng drukknaði árið 278 f.Kr. skáldið Qu Yuan (屈原), höfundur „Lí Sāo“ (离骚). Til heiðurs þessum atburði er Drekabátahátíðin (端午节) haldin í Kína. Te sem vökvað er af vötnum „skáldsins ár“ — kveðskapur fyrir sérfræðinga.

13. Samanburður við önnur græn te:

• Jūnshān Yínzhēn (君山银针, Jūnshān Yínzhēn) — „Silfurnál frá Jūnshān-fjalli“, Dòngtíng Hú, Hunan. Formlega — gult te (黄茶), nágranni í „Tíu frægustu teum Hunan“. Lögun — nálarlaga (ekki flatt), með ríkulegum hárum. Bragð — „kringlóttara“, hnetukennt, með einkennandi „gula“ mýkt frá menhuang-þrepi (闷黄). Lánlǐng — „oddhvassara“, ferskara, með áberandi grænni nótu.

• Gāoqiáo Yínfēng (高桥银峰, Gāoqiáo Yínfēng) — „Silfurtindur Gāoqiáo“, Changsha, Hunan. Þriðji þátttakandinn í hunönsku „Tíu frægustu“. Spírallaga (ekki flatt). Ilmur — blómkenndur með kastaníunótu. Bragð — ferskt, en minna „sverðhreint“, með kringlóttari kropp.

• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) — klassískt flatt grænt te frá Hangzhou. Svipuð flöt lögun, en Lóngjǐng — breiðara, með einkennandi „steiktan“ kastaníuilm (板栗香) og „bauna“ sætleika. Lánlǐng — mjórra, „oddhvassara“, „sverðlíkara“, með minna áberandi kastaníu og hreinni ferskleika.

• Xìnyáng Máo Jiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān) — fræga „hærða oddinn frá Xinyang“, Henan. Þrátt fyrir sameiginlega ættarheitið „Máo Jiān“ er lögunin gjörólík: krumpuð, ekki flöt. Bragð — meira aðgerðarkennt, með áberandi „grænni“ beiskju. Lánlǐng — mildara, „blíðara“, með áberandi sætleika.

• Ānjí Bái Chá (安吉白茶, Ānjí Bái Chá) — grænt te frá Zhejiang með methátt innihald amínósýra (allt að 6%). Svipuð „blíð“ bragðsnið, en lögun — spírallaga, ekki flöt. Bragð Ānjí — enn „umami“-ríkara, nánast seyðislegt. Lánlǐng — „þurrara“, með áberandi byggingu.

Að lokum:

Lánlǐng Máo Jiān — „Græna sverðið“ frá bökkum Dòngtíng Hú: te sem fætt var á rannsóknarstofu hunansks háskóla, borið fram fyrir aðalritara, gefið erlendum gestum sem ríkisgjöf og tekið í tíu bestu ásamt hinu goðsagnakennda Jūnshān Yínzhēn. Flötu „sverðin“ með silfurhárum, sem síga hægt niður í gegnum staupvatnið, gefa í bollanum hreina ferskleika, kastaníuhita og langa sætu — bragðsnið sem fæðist af purpurlitaskífum, þoku Dòngtíng Hú og vötnum Mìluó Jiāng. Te fyrir þá sem meta strangleika formsins og mýkt innihaldsins — og sem „er ekki sama“ úr hvaða jarðvegi morgunbollinn þeirra vex.