Lianyungang-skýjate

Lianyungang-skýjate (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — „Skýjate frá borginni Lianyungang“ — er eitt af „þremur frægu teum Jiangsu“ (江苏三大名茶), ásamt Nanjing-Yuhua-te (南京雨花茶) og Suzhou-Biluochun (苏州碧螺春). Teið er framleitt á Yuntaishan-fjalli (云台山, Yúntáishān, 624,4 m) — hæsta tindi Jiangsu-héraðs — sem stendur við strönd Gula hafsins (黄海) í borginni Lianyungang (连云港市), á 34° norðlægrar breiddar — við nyrstu mörk sögulegrar te-ræktunar, sem Lu Yu (陆羽) markaði í „Teakanon“ (《茶经》): „茶者…南方之嘉木也…北至海州“ — „Te… göfugt tré suðursins… í norðri allt til Haizhou [nú Lianyungang]“. Yuntaishan er sjálf Huaguoshan (花果山, Huāguǒshān, „Blóma- og ávaxtafjall“), sem varð fyrirmynd að heimili apakóngsins Sun Wukong (孙悟空, Sūn Wùkōng) í skáldsögunni „Förin til Vesturs“ (《西游记》, Xīyóujì). Tearfðin nær aftur til Song-veldisins; á Ming-tímabilinu framleiddu munkar í búddista klaustrinu Wuzheng’an (悟正庵, Wùzhèng’ān, „Bústaður sannleiksskilnings“) te sem gjöf til keisarahirðarinnar. Árið 2009 var handverksframleiðsluaðferðin — „Átta handtökin“ (八法, bā fǎ) — skráð á lista yfir óáþreifanlega menningararfleifð Jiangsu-héraðs.

1. Flokkun og Uppruni:

• Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá), ógerjað. Handbrennt með síðari þurrkun. Blaðformið er „augabrúnarlaga“ (眉状, méizhuàng): þétt krullaðar, sveigðar ræmur með áberandi hæringu. Aðaluppskriftin — einstök „八法“ (bā fǎ, „Átta handtökin“) — felur í sér „þríbrennsla, þríkrullun“ („三炒三揉“).

• Flokkur: Eitt af „þremur frægu teum Jiangsu“ (江苏三大名茶). Vara með landfræðilega merkingu Kína (国家地理标志证明商标, 2010). Óáþreifanleg menningararfleifð Jiangsu-héraðs (省级非遗, 2009 — handverksaðferðin „八法“). Eitt af „fjórum frægu teum Jiangsu“ (江苏四大名茶, 1980). Græn vara í A-flokki (绿色食品A级, 2019). Staðan 2024: teræktarlandsvæði — 5.800+ mú (~387 ha), ársframleiðsla — ~65 tonn, heildarvöruverðmæti — 28 milljónir júana.

• Uppruni: Kína, Jiangsu-hérað (江苏省, Jiāngsū Shěng), borgin Lianyungang (连云港市, Liányúngǎng Shì). Yuntaishan-fjallgarðurinn (云台山), strönd Gula hafsins (黄海). Kjarnaframleiðsla: þorpið Dazhuyuan (大竹园村, Dàzhúyuán Cūn) í Sucheng-hverfi (宿城, 550 m) — fæðingarstaður „八法“-aðferðarinnar; Huaguoshan (花果山) — tegarðar í ~400 m hæð, sem hlotið hafa titilinn „Fegursti tegarður Kína“ (中国最美茶园) og framleiða allt að 40% af hæsta gæðaflokki; Nanyuntai-skógræktarstöð (南云台林场) — skógarplöntustöð og verkstæði óáþreifanlegrar arfleifðar, sem framleiðir gullteið „Qingmiao“ (清妙, Qīngmiào).

• Landfræðileg hnit: Um það bil 34°38′ n.br., 119°07′ e.l.

2. Saga og Menningarlegt Gildi:

• Saga:

Tesaga Lianyungang er saga norðlægu forsprakka kínverskrar teræktar. Lu Yu (陆羽, 733–804) dró í „Teakanon“ norðurmörk tea við línuna Haizhou (海州) — hið forna heiti Lianyungang: „茶者…南方之嘉木也…北至海州“. Þessi skilgreining á enn við í dag: Lianyungang, við 34° n.br., er sannarlega við loftslagsmörk Camellia sinensis og gefur teinu einstakan lífefnafræðilegan svip.

Teframleiðsla á Yuntaishan hófst eigi síðar en á Song-tímabilinu (960–1279): Samkvæmt Song-annálnum „Song Shi · Shihuozhi” (《宋史·食货志》) var Haizhou staður einkasölu tes og teið var gott og auðseljanlegt. Teskattshlutfallið í Haizhou var hærra en venjulega, sem bendir til mikils verðmætis vörunnar. Jafnframt er í „Jin Shi · Shihuozhi” (《金史·食货志》) skráð að árið 1199 (4. stjórnár Cheng‘an) hafi verið stofnuð sérstök „fang“ fyrir framleiðslu nýs tes.

Á Ming-tímabilinu (1368–1644) varð teið klausturvara. Ming-skjalið „Yuntaishan Zhi“ (明《云台山志》, „Annáll Yuntaishan-fjalls“) skráði: Munkar búddista klaustursins Wuzheng‘an (悟正庵, „Bústaður sannleiksskilnings“), sem stóð á toppi Yuntaishan, framleiddu árlega „tvo til þrjá jin“ (~1–1,5 kg) af tei sem gjöf til keisarahirðarinnar. Teið hlaut stöðu „gongcha“ (贡茶, „hallarte“).

Á Qing-tímabilinu (1644–1912) fékk teið ljóðræna nafnið „Longtuan Fengbing“ (龙团凤饼, Lóngtuán Fèngbǐng, „Drekadiskur og Fönixkaka“) — vísun í hinar frægu pressuðu Song-„gongcha“ sem undirstrikar samfellu hefðarinnar. Qing-skáldið Wang Shishen (汪士慎, Wāng Shìshèn) lofaði gæði tesins í kvæðinu „Yuntaishan Ming“ (《云台山茗》). Árið 1898 stofnuðu heimaaðalsmennirnir Shen Yunpei (沈云霈) og Song Zhiji (宋治基) „Shuyi Gongsí“ (树艺公司, „Trjáræktarfélagið“) og hófu þar með verslunarræktun tes á Yuntaishan. Framleiðslan hlaut viðurkenningu á Nanyang-iðnsýningunni (南洋劝业会).

Árið 1980 varð Lianyungang-skýjate á héraðs-teynslismati eitt af „fjórum frægu teum Jiangsu“ (江苏四大名茶) ásamt Nanjing-Yuhua-tei, Suzhou-Biluochun og Wuxi-Erquan Yinhao. Síðar var listinn styttur í „þrjú“ og skýjateið hélt sæti sínu. Árið 2009 var handverksaðferðin „Átta handtökin“ (八法) skráð á skrá yfir óáþreifanlega menningararfleifð Jiangsu. Árið 2010 var landfræðilega merkingin „连云港云雾茶“ skráð. Fram til 2014 voru orðin 15 tesamvinnufélög og yfir 20.000 tebýli í Lianyungang. Árið 2019 fékk „Huaguoshan“-framleiðslan vottun sem „Græn vara í A-flokki“ (绿色食品A级). Árið 2024 vann teið „Qingmiao“ (清妙) gullverðlaun á 17. Alþjóðlegu skógarsýningunni í Yiwu. Í heildina hefur Yuncha-vörulínan hlotið fjölda viðurkenninga, þar á meðal sérstök verðlaun á 15. „Lu Yu Bei“ (陆羽杯) fyrir teið „Qingmiao“ og gull á 2. Beijing-græntehátíðinni.

• Nafn:

„Lianyungang“ (连云港) — „Höfn sem sameinar skýin“: Borgin fékk nafn sitt vegna legu sinnar við rætur Yuntaishan-fjalls, þar sem tindar þess hyljast oft skýjum, og opin útrás að Gula hafinu. „Yúnwùchá“ (云雾茶) — „Skýjate“ eða „Te skýja og þoku“: Hefðbundið heiti fyrir te sem vaxa á svæðum með stöðugri skýjaþoku.

• Menningarlegt gildi:

Yuntaishan er einmitt hið fræga Huaguoshan (花果山, „Blóma- og ávaxtafjall“) úr skáldsögunni „Förin til Vesturs“ (《西游记》), einni af fjórum stóru klassísku skáldsögum Kína. Árið 1982 staðfestu 127 sérfræðingar á fyrsta allsherjarþingi um „Förina til Vesturs“ formlega að Yuntaishan í Lianyungang sé fyrirmyndin að heimili apakóngsins Sun Wukong. Te sem vex á „heimaslóðum“ þekktustu persónu kínverskra bókmennta ber með sér sterkt menningarlegt andrúmsloft: Hver bolli er sopi úr Vatnshellinum (水帘洞, Shuǐlián Dòng). Klaustrið Wuzheng‘an með 800 ára gömlum tetrjám er lifandi safn Jiangsu-teræktar, og sjálf tilvist tes við 34° n.br. er sýnileg staðfesting á spádómi Lu Yu.

3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni:

• Afbrigði / Kvæmi: Grunnurinn er staðbundið stofnafbrigði (本地群体种, běndì qúntǐzhǒng), ásamt Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — miðlungsblaða frostþolin kvæmi Camellia sinensis var. sinensis með kjötmiklum brumum. Í klaustrinu Wuzheng‘an (悟正庵) varðveitast forn tetré allt að 800 ára gömul — meðal þeirra elstu í Jiangsu-héraði. Lífefnafræðileg samsetning: fjölfenól ≥25%, amínósýrur ≥3,5% (vorte — allt að 5,2%).

• Uppskera: Aðalvertíðin er vor, frá lokum mars til loka apríl. Staðall: Hæsti gæðaflokkur — stakt brum, tínt fyrir Qingming (清明); fyrsti flokkur — eitt brum + eitt blað, fyrir Guyu (谷雨). Til að framleiða 1 kg af þurru tei í hæsta flokki þarf 60.000–70.000 brum.

• Gæðaflokkar og vertíðir:

  • Mingqian-cha (明前茶, Míngqiánchá): Stakt brum, tínt fyrir Qingming. Ársframleiðsla — aðeins ~150 kg (~300 jin) — eitt af lágupplagðustu „nafntogðu teunum“ Kína. Kastaníukeimur með áberandi „viðkvæmum“ tónum. Verð — frá 2.000 júan fyrir 500 g.
  • Yuqian-cha (雨前茶, Yǔqiánchá): Eitt brum + eitt blað. Verð — 800–1.500 júan fyrir 500 g.
  • Fyrsti flokkur: Eitt brum + eitt til tvö blöð. Verð — 500–800 júan fyrir 500 g.
  • Sumar, haust: Fjöldaframleiðsla, fyrir daglega neyslu og pökkun.

4. Vínraun og Ræktunareiginleikar:

• Loftslag: 34° n.br. — umskiptasvæði milli tempraðs og subtropísks loftslags, á mótum meginlands- og hafáhrifa. Meðalárshiti — 14–15,2°C. Ársúrkoma — 920–1500 mm. Rakastig — ~70%. Skýjahula — meira en 180 dagar á ári (ský og hafþoka frá Gula hafinu). Hlutfall dreifðs ljóss — yfir 70%. Sólarhrings hitasveifla — meiri en 8°C. Þessi skilyrði hægja á niðurbroti L-teaníns og takmarka myndun fjölfenóla, sem veldur því að vorteið safnar allt að 5,2% amínósýrum — um 20% hærra en venjulega.

• Hæð: Tegarðarnir liggja í 300–480 m hæð í hlíðum Yuntaishan (hæsti tindur fjallsins er 624,4 m, Yunu-feng-tindur (玉女峰)). Kjarnaframleiðsla — Sucheng-hverfi (宿城), ~550 m.

• Jarðvegur: Örlítið súr gulur jarðvegur (黄壤, huángrǎng), pH 5,0–6,5. Lífrænt efni ≥2%. Berggrunnur — kvarsmöl, sem tryggir framúrskarandi vatnsgegndræpi og loftun. Skógarþekja — 76%.

• Vistfræði: Vistfræðilegt líkan „te — skógur — gras“ (茶—林—草, chá–lín–cǎo): terunnarnir vaxa í náttúrulegum skógarbotni sem veitir líffræðilega skyggingu og vernd gegn meindýrum. Kemísk varnarefni bönnuð. Framleiðslan er prófuð samkvæmt 481 færibreytum ESB-staðla. Tegarðarnir á Huaguoshan hafa hlotið titilinn „Fegursti tegarður Kína“ (中国最美茶园).

5. Framleiðslutækni:

Einungis handverk „八法“ (bā fǎ, „Átta handtökin“) — óáþreifanleg menningararfleifð Jiangsu-héraðs (2009). Heildarferlið tekur ~50 mínútur og er eingöngu unnið í höndunum:

• Útlegging (摊放, tānfàng): Bambussigti, 4–6 tímar við stofuhita. Rakastig blaðsins lækkar niður í 70%.

• Festun — „grænudreifing“ (杀青, shāqīng): Pönnuhiti 150–180°C. Handbrennsla með kasti (手工抛炒, shǒugōng pāochǎo): Meistarinn kastar blaðinu á pönnuna og víxlar á milli „hristing“ (抖, dǒu) og „meyrnun“ (闷, mèn). Tími — 6–7 mínútur, þar til teilmur kemur og blaðið dökknar.

• Krullun (揉捻, róuniǎn): Einlend aðferð „Taiji-Baoqiu“ (太极抱球, Tàijí Bàoqiú, „Taiji: umfaðma kúlu“) — hreyfing fengin frá taijiquan-æfingu, sem varðveitir hæringuna (毫) óskemmda á yfirborði teblaðsins.

• Önnur þurrkun (烘二青, hōng èrqīng): Millistigsþurrkun til að festa formið.

• Mótun — „ræmukrullun“ (搓条, cuōtiáo): Mótun „augabrúnalaga“ teblaðformsins.

• „Huiguo“ (煇锅, huīguō): Loka meðhöndlun við 60°C — „ilmlyfting“.

• Lokaþurrkun (足干, zúgān): Raki lækkar niður í ≤6%.

„Átta handtökin“ (八法): „转“ (zhuǎn, „snúa“), „抓“ (zhuā, „grípa“), „抖“ (dǒu, „hrista“), „撒“ (sā, „dreifa“), „压“ (yā, „þrýsta“), „推“ (tuī, „ýta“), „拉“ (lā, „toga“), „搓“ (cuō, „rúlla“). Þessi röð handahreyfinga er ekki hægt að vélvæða að fullu: Vél getur ekki endurskapað þá snertistýringu á þrýstingi og hita sem lófar meistarans framkvæma.

6. Líffærafræðilegir Eiginleikar:

• Útlit þurrs blaðs: Þétt krullaðir „augabrúnir“ (紧圆卷曲, jǐnyuán juǎnqū), form „眉状“ — sveigðar eins og tússkrifaðar augabrúnir. Litur — smaragðgrænn með ríkulegri silfurhæringu (翠绿显毫). Blaðhlutar einsleittir, brotlausir.

• Ilmur þurrs blaðs: Kastaníukeimur (栗香, lìxiāng) — aðal, varanlegur. Hjá hæsta flokki — aukalega „viðkvæmur“ ilmur (嫩香, nènxiāng) með ferskum grænkeim.

• Ilmur innrennslis: Hreinn, hár, kastaníukeimur (清香高长). Hjá vorteinu — ljósari, „blómlegri“ tónn. Kalt bollailmið varir lengur en 10 mínútur.

• Bragð: Hefðbundin formúla: „味醇、色秀、香馨、液清“ (wèi chún, sè xiù, xiāng xīn, yè qīng) — „bragðið mildt, liturinn glæsilegur, ilmurinn fagur, innrennslið tært.“ Líkami — ferskur og mettaður (鲜浓, xiānnóng), jafnframt þéttur (醇厚, chúnhòu). Eftirsætan kemur hratt og skýrt. Einkennandi tónn — „hersla sem breytist í sætleika“ (涩中泛甜): byrjunar samandreginn tónn umbreytist í steinefnasætu.

• Litur innrennslis: Gulgrænn, hreinn og bjartur (黄绿清亮, huánglǜ qīngliàng). Mjög gegnsær.

• Tebotn (bruggað blað): Viðkvæmt, „lifandi“, blöðin opnast í „vöndum“ (嫩匀鲜活，芽叶成朵). Einkennandi „ólífugrænt“.

7. Efnasamsetning:

• Amínósýrur (氨基酸): 3,5–5,2% — hámarksgildi 5,2% næst í vorlegu mingqian-teinu, sem er ~20% hærra en í venjulegu grænu tei. L-teanín veitir „freskleika“ og dýpt bragðsins.

• Fjölfenól (茶多酚): ≥25% — hátt gildi fyrir norðlægt te. Megin innihaldsefnin eru katekín (EGCG, ECG, EC), sem ákvarða andoxunarvirkni.

• Koffín (咖啡碱): ≥4,35% — umtalsvert hærra en meðaltal í grænu tei (dæmigert bil 2–4%). Veitir auka orkugjafaáhrif.

• Katekín (儿茶素): 147,33 mg/g — hátt gildi, staðfest með rannsóknarstofugreiningu.

• Vítamín: C-vítamín (mikið innihald), B-vítamín. Tanín (茶丹宁) — aukið innihald.

• Steinefni: K, Mg, Zn, Mn, Fe.

• Sérkenni: Hlutfall amínósýrur/fjölfenól er lægra en í suðlægum grænum teum, en koffín er hærra. Þessi samsetning mótar þann einkennandi Yuncha-svip „鲜浓“ — „freskur og mettaður“.

8. Heilsueflandi Eiginleikar:

• Aukin orkugjafi: Koffín 4,35% — eitt hæsta gildi meðal grænna tea, sem veitir öfluga örvun miðtaugakerfis í bland við mild áhrif L-teaníns.

• Andoxunarvirkni: Hátt innihald katekína (147,33 mg/g) og C-vítamíns — tvöfaldur andoxunarskjöldur.

• Stuðningur við fituefnaskipti: Fjölfenól stuðla að lækkun LDL-kólesteróls og þríglýseríða.

• Bakteríudrepandi áhrif: Í Lianyungang-hefðarlækningum var teið notað sem lyf gegn blóðkreppusótt (民俗验方, „þjóðleg uppskrift“). Nútímarannsóknir staðfesta bakteríuhamlandi virkni katekína.

• Meltanleg hjálp: Tanín örva seytingu meltingarensíma.

• Vitsmunalegur stuðningur: L-teanín fer í gegnum blóð-heila-þröskuldinn og stuðlar að myndun alfa-bylgna og bættri einbeitingu.

• Stuðningur við hjarta- og æðakerfi: Fjölfenól og koffín stuðla sameiginlega að viðhaldi æðateygju.

• Bólgueyðandi áhrif: Katekín (einkum EGCG) hamla bólguhvetjandi boðefni.

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 80–85°C fyrir venjulegan flokk; 75°C — fyrir hæsta mingqian-flokk (viðkvæmt hráefni).

• Temagn: 3 g fyrir 150 ml af vatni (hlutfall 1:50).

• Áhöld: Glerbolli — til að fylgjast með opnun „augabrúnalaga“ teblaðanna; gaiwan (盖碗) 120–150 ml; postulínskanna.

• Aðferð:

  1. Hita áhöldin með heitu vatni, hella frá.
  2. Setja 3 g af tei í.
  3. Hella ⅓ af vatnsmagni til að „skola“ og opna blaðið. Bíða í 1 mínútu.
  4. Hella vatni upp að 7/10 af rúmmáli ílátsins.
  5. Fyrsta skolun — innrennslistími 1,5–2 mínútur.
  6. Endurbruggun — 3–4 brugg. Við áhellingu skal skilja ¼ af innrennsli eftir í ílátinu (留1/4茶汤再加水) — aðferð sem bætir upp minnkandi útdrátt.

10. Geymsla:

• Ílát: Lofttæmd filmuumbúðir úr ál. Leyfilegt að geyma í blikkdós með þéttu loki.
• Hiti: Ísskápur, 0–5°C. Til langtímageymslu — frystir (−18°C).
• Geymsluþol: 12 mánuðir við réttar aðstæður. Eftir opnun — allt að 1 mánuður.
• Óvinir te: Raki, ljós, óviðeigandi lykt, hiti. Geymið ekki nærri matvælum með sterkri lykt.

11. Verð og Eftirlíkingar:

• Verðbil: Mingqian-cha (明前茶) — frá 2.000 júan fyrir 500 g (með aðeins ~150 kg ársframleiðslu — í raun safntegund). Yuqian-cha — 800–1.500 júan. Fyrsti flokkur — 500–800 júan. Fjöldaflokkur — 200–400 júan.

• Verðmatsþættir: Uppskerutími (mingqian-cha — margfalt dýrara), ræktunarhæð (Dazhuyuan-þorp, 550 m — verðmætast), handvinnsla vs vélvædd framleiðsla.

• Hvernig á að forðast eftirlíkingar:

  • Kaupið te með landfræðilegri merkingu „连云港云雾茶“ — varið vörumerki.
  • Metið útlit: Ekta Yuncha — þétt krullaðar, sveigðar „augabrúnir“ með silfurhæringu. Eftirlíkingar (oft ódýr suðlæg græn te) líta öðruvísi út: lausar, án einkennandi „augabrúnalaga“ forms.
  • Athugið ilminn: Ekta kastaníukeimur — varanlegur, hreinn. Suðlægar eftirlíkingar hafa oft „gras-“ eða „bauna“-ilm, sem einkennir ekki Yuncha.
  • Metið innrennslið: Ekta te gefur gulgrænt, tært innrennsli. Skýjað eða dökkgult innrennsli er merki um eftirlíkingu.
  • Verið tortryggin við grunsamlega lágt verð: Mingqian-te ódýrara en 1.500 júan fyrir 500 g gefur tilefni til efa.

12. Áhugaverðar Staðreyndir:

• Huaguoshan — heimkynni Sun Wukong. Yuntaishan er formlega viðurkennt sem fyrirmynd Huaguoshan (花果山) úr „Förinni til Vesturs“ — og teið vex bókstaflega við rætur Vatnshellisins (水帘洞), þar sem apakóngurinn fæddist.

• 800 ára gömul tré. Í klaustrinu Wuzheng‘an (悟正庵) á toppi Yuntaishan varðveitast tetré allt að 800 ára gömul — meðal þeirra elstu í Jiangsu og öllum Austur-Kína.

• Norðurmörkin samkvæmt Lu Yu. „Teakanon“ skilgreindi Haizhou sem nyrstu mörk teræktar. Eftir 1200 ár er Lianyungang enn eitt nyrsta framleiðslusvæði græns tes í Kína.

• „Átta handtökin“ — óvélvænanleg tækni. Röðin „转、抓、抖、撒、压、推、拉、搓“ krefst stöðugrar snertistýringar á þrýstingi, hita og rakastigi blaðsins. Tilraunir til vélvæðingar leiddu undantekningarlaust til missis hæringar og breytinga á teblaðformi.

• „Taiji: umfaðma kúlu.“ Krullunaraðferðin „太极抱球“ er nefnd eftir grunnhreyfingu taijiquan — og meistarinn framkvæmir sannarlega hreyfingu sem er eins og þessi æfing, með því að „umfaðma“ mildilega blöðin með lófunum.

• Aðeins ~150 kg mingqian-te á ári. Ein af lágupplagðustu „nafntoguðu teunum“ Kína. Til samanburðar: Ársframleiðsla mingqian-Longjing telst í tonnum.

• Song-annáll og skattur. „Song Shi · Shihuozhi“: „海州榷茶之所…茶善而易售“ — á Song-tímabilinu var skattur á Haizhou-tei hærri en staðallinn, sem bendir til framúrskarandi gæða vörunnar.

• Gullið „Qingmiao“ 2024. Teið „清妙“ („Hreint prýði“) — sérlína Nanyuntai-verkstæðis óáþreifanlegrar arfleifðar — vann gull á 17. Alþjóðlegu skógarsýningunni í Yiwu (2024).

• „Blómaspegill“ eftir Li Ruzhen. Auk „Förarinnar til Vesturs“ kemur Yuntaishan fyrir í annarri klassískri skáldsögu — „Jinghua Yuan“ (《镜花缘》, „Blóm í spegli“) eftir Li Ruzhen (李汝珍, 1763–1830), sem bjó megnið af ævi sinni í Haizhou. Te Yuntaishan tengist þannig ekki einni, heldur tveimur stórvirki kínverskra bókmennta.

• Qing-skáldið Wang Shishen. Wang Shishen (汪士慎, 1686–1759) — einn af „Átta furðulegu meisturunum frá Yangzhou“ (扬州八怪) — lofaði te Yuntaishan í kvæðinu „Yuntaishan Ming“ (《云台山茗》), sem setur Yuncha í hóp með teum sem stærstu skrautskriftarmeistarar og skáld 18. aldar hafa sungið um.

• Hafþoka sem vínraunaþáttur. Ólíkt flestum „skýjate-um“ Kína, sem fá raka frá fjallaskýjum, er Yuncha undir tvöföldum áhrifum: fjallaþoku frá tindum Yuntaishan og hafgolu frá Gula hafinu. Þessi einstaka samsetning „fjalla-“ og „haf-“ örloftslags á sér enga hliðstæðu meðal frægra grænna tea Kína.

13. Samanburður við önnur græn te frá Jiangsu:

• Nanjing-Yuhua Cha (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá): Nálate frá Nanjing. Formið — þunnar „nálar“ gegn „augabrúnum“ Yuncha. Yuhua-hefur meiri „furu“-keim og áberandi barrviðar-ilm; Yuncha er kastaníu- og mettari. Yuhua ræktað á sléttu (~30 m), Yuncha í fjöllum (300–550 m).

• Dongting-Biluochun (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn): Sniglakrullað te frá Suzhou. Biluochun — „ávaxtakennt“, með tónum úr garðávöxtum (vex meðal ávaxtatrjáa); Yuncha — „sjávarbragð“, með steinefnatón (vex við strönd Gula hafsins). Biluochun — viðkvæmara; Yuncha — þéttara, með áberandi koffíni.

• Lushan-Yunwu (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): „Skýjate af Lushan-fjalli“ frá Jiangxi. Bæði eru „skýjate“ en Lushan er við 29° n.br. (5° sunnar), sem gefur hærra fjölfenólmagn og „grænni“ bragðsvip. Yuncha er norðlægari, þurrari, með áberandi koffín og kastaníugrunn.

• Huangshan-Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Te frá Anhui. Mao Feng — „orkídeu-„, með blómlegum og graslegum ilm; Yuncha — kastaníu-, með steinefnatón. Bæði fjallate, en Mao Feng vex við mildara subtropískt loftslag.

Að lokum:

Lianyungang-skýjate — te frá „Blóma- og ávaxtafjalli“, þar sem Lu Yu dró norðurmörk teræktar, þar sem munkar gróðursettu tré fyrir 800 árum sem enn vaxa, og þar sem „Átta handtökin“ meistarans — „snúa, grípa, hrista, dreifa, þrýsta, ýta, toga, rúlla“ — skapa „augabrúna“ teblöð sem eiga sér enga hliðstæðu í Jiangsu. Aðeins 150 kg mingqian-te á ári, 5,2% amínósýrur, koffín 4,35% og formúlan „味醇、色秀、香馨、液清“ — þetta te er fyrir þá sem meta norðlæga strangleika við mörk hins ómögulega og bókmenntalega dýpt í hverjum bolla. Hér, á þröskuldi Gula hafsins, þar sem ský og þoka blandast hafgolu, tekur Camellia sinensis sitt síðasta skref norður — og gerir það verðugt stórrar skáldsögu.