Liù'ān hēichá

Nafnið Liù’ān hēichá (六安黑茶) sameinar frekar lítið þekkta en sögulega mikilvæga hefð fyrir dökku tei frá Anhui-héraði. Ólíkt hinu víðfræga græna tei Liù’ān guāpiàn (六安瓜片) tilheyrir dökka teið frá Anhui allt öðrum bragð- og tækniheimi – heimi eftirgerjunar, langrar þroskunar og orðspors sem lækningadrykkur. Sögulega er þessi hefð að fullu birt í teinu Ānchá (安茶, Ānchá), einnig þekkt sem Liù’ān lánchá (六安篮茶, Liù’ān Lánchá – „körfute frá Liuan“), sem um aldir var elskað í Guangdong, Hong Kong og Suðaustur-Asíu sem „Heilagt te“ (圣茶, Shèngchá).

1. Flokkun og uppruni:

• Tegund: Eftirgerjað te (dökkt te, hēichá — 黑茶, Hēichá). Í flokkunarkerfinu skipar það mörk: upphafsstig framleiðslunnar minna á grænt te, en einstök ferli „næturdaggar“ (夜露, yèlù), gufumeðferð, pressun í bambuskörfur og margra ára þroskun breyta því í fullburða hēichá.
• Flokkur: Dökk te frá Anhui (安徽黑茶, Ānhuī Hēichá); söguleg „hefð fyrir útflutningstefyrir erlend kínversk samfélög“ (侨销茶, qiáoxiāo chá).
• Uppruni: Kína, Anhui-hérað (安徽, Ānhuī). Helsta framleiðslusvæðið er Qimen-sýsla (祁门县, Qímén Xiàn), Huangshan-borgarhérað (黄山市, Huángshān Shì), einkum sveitarfélögin Luxi (芦溪乡, Lúxī Xiāng) og Rongkou (溶口乡, Róngkǒu Xiāng). Sögulega kom hráefni einnig frá Liuan-umdæminu (六安, Liù’ān), Jinzhai- (金寨, Jīnzhài) og Huoshan-sýslum (霍山, Huòshān) – svæði Dabie-fjalla (大别山, Dàbiéshān).
• Landfræðileg hnit: Qimen: u.þ.b. 29,7–30,0° N, 117,5–117,8° A; Liuan: u.þ.b. 31,3–32,0° N, 115,7–117,0° A.
• Önnur heiti: Ānchá (安茶, Ānchá), Liù’ān lánchá (六安篮茶, Liù’ān Lánchá – „körfute frá Liuan“), Ruǎnzhī chá (软枝茶, Ruǎnzhī Chá – „te úr mjúkum sprotum“).

2. Saga og menningarlegt mikilvægi:

• Saga: Dökka teið frá Anhui á rætur að rekja til síðari Ming-tímabilsins (明, 16.–17. öld). Talið er að tækni Ānchá hafi mótast um 1725, þótt heimildir um „mjúksprota-te“ (软枝茶) finnist þegar í „Héraðslýsingu Qimen“ (《祁阊志》) frá Yongle-tímabilinu (永乐, 1403–1424). Á Qing-tímabilinu (清) blómstraði framleiðslan: frá Qianlong til Xianfeng (乾隆–咸丰, 1736–1861) störfuðu tugir tehúsa í suðurhluta Qimen og hið goðsagnakennda vörumerki „Sūn Yìshùn“ (孙义顺, Sūn Yìshùn) hefur verið til í yfir 200 ár.

  Samkvæmt gögnum frá Jinling-háskóla (1936) „framleiddi Qimen alls staðar grænt te fyrir Guangxu [光绪, 1875–1908] sem sent var til Guangdong og Guangxi; þar sem vinnsla þess líktist tei frá Liuan var það í daglegu tali kallað „ān chá“ og naut mikillar frægðar í austurhluta Guangdong.“ Þannig festist nafnið „六安“ við te frá Qimen í gegnum viðskiptahætti: te sem framleitt var eftir fyrirmynd frá Liuan í Qimen var kallað „liuan-te“ á mörkuðum í Kanton.

  Árið 1932 voru 47 tehús í Qimen sem framleiddu „ān chá“ og framleiðslumagn náði 2000 dàn (担, um 100 tonn). Á fjórða áratugnum mátti sjá í kvikmyndum frá Guangdong hvernig tignar fjölskyldur opnuðu bambuskörfur með „liù’ān lánchá“. Hins vegar slitnuðu verslunarleiðirnar vegna seinna stríðs Kína og Japans og framleiðslan lagðist af um 1940. Endurvakning hófst fyrst árið 1984 og eftir „púer-bólu“ fyrsta áratugar 21. aldar óx áhuginn á Ānchá á ný hratt. Árið 2013 viðurkenndi Ríkisstjórn Kínverska alþýðulýðveldisins um gæðaeftirlit „Ānchá“ sem vöru með verndaða landfræðilega auðkenninu (地理标志产品, DB34/T 1841-2019).

  Snemma á 20. öld, þegar faraldrar geisuðu í Suður-Kína og Suðaustur-Asíu, notaði læknir að nafni Dai (戴) Ānchá sem lyfjagrunn (药引, yàoyǐn) í lyfseðlum sínum. Síðan hefur teið fest í sessi orðspor sem „Heilagt te“ (圣茶) meðal kantónskra og malasískra kínverskra samfélaga.

• Nafnið:

  • „Liù’ān“ (六安, Liù’ān): sögulegt heiti umdæmis í vestur-Anhui sem varð vörumerki fyrir dökkt te frá Anhui á suður-kínverskum mörkuðum. „Sex“ + „friður/ró“ – heillavænleg staðarnafnorð.
  • „Hēichá“ (黑茶, Hēichá): „dökkt te“ – flokkur eftirgerjaðra tea.
  • „Lánchá“ (篮茶, Lánchá): „körfute“ – af pökkunaraðferð í bambuskörfur (竹篓, zhúlǒu) fóðraðar með blöðum af Indocalamus tessellatus/bambusumbúðum (箬叶, ruòyè).
  • „Ānchá“ (安茶, Ānchá): „Anhui-te“ – stytting á „安徽之茶“ (te frá Anhui).

• Menningarlegt mikilvægi: Liù’ān hēichá / Ānchá er eitt af fáum sögulegum „qiáoxiāo chá“ (侨销茶, qiáoxiāo chá) – teum ætluðum til útflutnings til kínverskra samfélaga (华侨) í Suðaustur-Asíu. Ólíkt landamæra-hēichá sem fór til Tíbet og Mongólíu, fór Ānchá suður – til Guangdong, Hong Kong, Malasíu, Singapúr, Indónesíu. Í kantónskri te-menningu var þetta te talið úrvalsvarningur: „auðugar fjölskyldur drukku liù’ān, alþýðan drakk púer og liù bǎo“. Heilsuorðspor þess í Lingnan (岭南) – sem ráð gegn hita og raka – var stutt af kynslóðum lækna hefðbundinnar kínverskrar læknisfræði.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:

• Afbrigði / ræktunarafbrigði: Aðalræktunarafbrigðið er Qimen Zhuye Qunti Zhong (祁门槠叶群体种, Qímén Zhūyè Qúntǐ Zhǒng) – staðbundinn stofn af miðlungsblaðagerð (Camellia sinensis var. sinensis), auk úrvalsafkvæma „Anhui nr. 1“ (安徽1号) og „Anhui nr. 3“ (安徽3号). Blöðin einkennast af mjúkum sprotum (þaðan kemur alþýðuheitið „te úr mjúkum sprotum“), háu innihaldi ilmarefna og góðri hæfni til þroskunar.
• Tínsla: Miður–seint í apríl – miður maí, í kringum Guyu-tímabilið (谷雨, „Kornregn“), strangt til tekið innan u.þ.b. 10 daga. Þetta er eitt af þrengstu tínslugluggunum meðal kínverskra dökkra tea.
• Tínslustaðall: 1 brum + 2 blöð (一芽二叶, yī yá èr yè), 1 brum + 3 blöð (一芽三叶, yī yá sān yè) eða aðlæg blöð (对夹叶, duìjiā yè) – fyrir te af stöðluðum gæðaflokki „Máo Jiān“ (毛尖). Fyrir hærri gæðaflokka „Gòng Jiān“ (贡尖) er notast við enn mýkra hráefni.
• Hráefniskröfur: Blöðin skulu vera heil, nýleg, án vélrænna skemmda og aðskotalykta. Þrátt fyrir að tilheyra hēichá er hráefnið fyrir Ānchá verulega mýkra en fyrir flest dökk te – nær stöðlum græns tes.

4. Upprunaland og ræktunareinkenni:

• Landslag og landafræði (Qimen): Qimen-sýsla er staðsett í suðurhluta Anhui, á mótum Huangshan- og Jiuhuashan-fjallgarðanna. Landslag er fjalllent og skógi vaxið. Áin Liushui (率水) og þverár hennar mynda kerfi raka dala.
• Ræktunarhæð: Allt að 800 m yfir sjávarmáli. Helstu plantekrur eru í 300–600 m hæð.
• Landslag og landafræði (Liuan/Dabie-fjöll): Vestur-Anhui, fjallsrætur Dabie-fjalla (大别山, Dàbiéshān). Hæðótt landslag með fjölda áa og lækja, plantekrur í 200–800 m hæð.
• Loftslag: Subtropic monsúnloftslag með skýrum árstíðum. Meðalárshiti 15–16°C, ríkuleg úrkoma (1600–1800 mm í Qimen), hár raki og langvarandi þoka.
• Jarðvegur: Rauðjörð, guljörð og gulbrún jörð (红壤, 黄壤, 黄棕壤), sýrustig 4,5–5,5, með nægilegu innihaldi lífræns efnis. Ríkuleg steinefnasamsetning fjallajarðvegs stuðlar að uppsöfnun ilmarefnaforvera í blaðinu.
• Vistfræði: Háh skógþekja, fjarlægð frá iðnaðarsvæðum, hefðbundið smáframleiðslumagn (um 200 tonn á ári fyrir allt Qimen) – allt tryggir þetta vistfræðilegan hreinleika hráefnisins.

5. Framleiðslutækni:

Tækni Ānchá er einstök meðal kínverskra dökkra tea: hún sameinar upphafsstig vinnslu græns tes með sérstökum aðferðum „næturdaggar“ og pökkun í bambuskörfur, og hámarkið er margra ára þroskun, þar sem teið öðlast eiginleika hēichá. Ferlinu er skipt í fjögur stig: frumvinnsla (初制, chūzhì), hreinsun (精制, jīngzhì), gufumeðferð og mótun (蒸制成型, zhēngzhì chéngxíng) og geymsluþroskun (贮藏陈化, zhùcáng chénhuà).

I. stig – Frumvinnsla (vor, um Guyu):

• Visnun (摊青, tān qīng): Nýju laufblöðin eru lögð í 3–5 cm lag á bambusbretti, hrist á 30 mínútna fresti í ~2 klukkustundir, þar til þau visna lítillega og dökkna.
• Festun / „dráp á grænu“ (杀青, shāqīng): Háhitameðferð í wok eða tromlu til að gera ensím óvirk. Svipar til festunar græns tes.
• Vöðlun (揉捻, róuniǎn): Vélræn mótun laufblaða til að losa frumusafa og móta lögun.
• Þurrkun (干燥, gānzào): Þurrkað þar til það nær stöðu hrátes (毛茶, máochá). Á þessu stigi er teið í raun hálfunnin græn-te-gerð.

II. stig – Hreinsun (haust, um Bailu — 白露, „Hvít dögg“, byrjun september):

• Flokkun og úrval (筛分、风选、挑拣, shāifēn, fēngxuǎn, tiāojiǎn): Hráteið er sigtað, hrist í vindi og handflokkað, grófir stönglar og gallað lauf fjarlægð.
• Blöndun (拼配匀堆, pīnpèi yúnduī): Samræmdar framleiðslulotur settar saman.
• Endurtekin hitameðferð (足火, zúhuǒ): Eftirþurrkun við stýrðan hita til að stöðugleika rakastig og losa ilm.
• Næturdögg (露茶 / 夜露, lùchá / yèlù): Lykiláfangi, sem er einstakur. Eftir hitameðferð að degi til er teið breitt út í 6–8 cm lagi á bambusmottur undir berum himni á heiðskýrum haustnóttum. Á nóttunni dregur laufið í sig dögg, síðan er því safnað saman að morgni. Aðgerðin er endurtekin nokkrum sinnum. „Næturdöggin“ stuðlar að náttúrulegri kælingu, rakagjöf og upphafi hægfara örveruumbreytinga, sem síðar dýpkar við geymslu. Eins og meistararnir segja: „Án næturdaggar verður ekkert gott Ānchá“ (不经过夜露、做不好安茶).

III. stig – Gufumeðferð og mótun:

• Gufumeðferð (蒸茶, zhēngchá): Teið er breitt í 3–4 cm lagi á klút sem lagður er á bambusbakka og meðhöndlað með gufu þar til stönglar og blöð mýkjast.
• Pökkun í körfur (装篓, zhuānglǒu): Hið mýkta te er lagt í litlar sívalar bambuskörfur (竹篓, zhúlǒu), fóðraðar að innan með blöðum af Indocalamus/bambusumbúðum (箬叶, ruòyè). Teið er pressað þétt saman með höndum. Þetta stig mótar hið dæmigerða útlit Ānchá: „Þrír ilmir í einu“ (三香合一, sān xiāng hé yī) – ilmur af bambus, ilmur af umbúðablöðunum og ilmur af teinu sjálfu.
• Samantengsl (打围, dǎwéi): 6–8 litlar körfur eru bundnar saman með bambusböndum í eina einingu (条, tiáo).
• Lokaþurrkun (复烘, fùhōng): Einingarnar þurrkaðar við hóflegan hita.

IV. stig – Geymsla og þroskun (陈化, chénhuà):

Fullunnið te er geymt í að minnsta kosti 2–3 ár áður en það er selt. Við geymslu í þurru, loftræstu rými á sér stað hæg eftirgerjun undir áhrifum afgangsraka og örveruflóru – teið dökknar, þurrkur mildast og hið dæmigerða „chénxiāng“ (陈香) kemur fram. Mikið er lagt upp úr sýnishornum með 10–20 ára eða lengri þroskun.

6. Skynræn einkenni:

• Útlit þurrt lauf: Þétt vafið, gróflegt lauf af dökkgrænum, ólífusvörtum lit með olíukenndum gljáa. Hjá þroskuðum sýnishornum – svartur með súkkulaðiáferð. Einkennandi er umbúðir í bambuskörfum með Indocalamus-blöðum.
• Ilmur þurrs laufs: Blóma-kenndur, með keim af þurrum jurtum og léttu kryddi. Hjá þroskuðu tei – djúpt „chénxiāng“ með blæbrigðum af þurrkuðum ávöxtum, hnetum og einkennandi „vatnsmelónubörki“ (西瓜皮味, xīguāpí wèi) – talið einkennismerki ekta, gæða Ānchá.
• Ilmur útdráttar: Mettuð, marglaga. Viðarkenndar, hnetukenndar nótur, þurrkaðir ávextir, létt blómakenndur bakgrunnur. Hjá ungu tei – meiri „grænn“, jurtakenndur ilmur; við þroskun – dýpkar í átt að „chénxiāng“ og hunangskenndum blæ.
• Bragð: Þétt, einbeitt, með léttri göfugri beiskju sem fljótt breytist í áberandi sætleika (回甘, huígān) og hressandi eftirbragð. Fylling frá miðlungs til fullrar, áferð slétt. Mjög mikil ending við áskenkt – teið má hella upp á margoft án merkjanlegs taps á mettun.
• Litur útdráttar: Frá gulbrúnum appelsínugulum (ungt te) yfir í djúpan rauð-kastaníubrúnan (þroskað). Tær, bjartur.
• Tebotn (upphellt lauf): Dökkólívugrænt til brúnrautt, blaðæðar oft með rauðleitum blæ. Laufið teygjanlegt, réttir sig vel úr.

7. Efnasamsetning:

• Pólýfenól: Upprunalegt hráefni úr Qimen Zhuye og skyldum ræktunarafbrigðum inniheldur magn pólýfenóla sem er dæmigert fyrir miðlungsblaðastofna. Við ferli „næturdaggar“ og langrar þroskunar umbreytist hluti katekína í tearúbigín (茶红素) og teabrúnin (茶褐素), sem mildar bragðið og dýpkar lit útdráttar.
• Amínósýrur: L-teanín (L-茶氨酸) og aðrar amínósýrur – innihaldið fer eftir mýkt hráefnis; í gæðaflokknum „Gòng Jiān“ er það hærra.
• Alkalóíðar: Koffín (咖啡碱), teóbrómín (可可碱) – dæmigert magn fyrir te. Koffíninnihald er hóflegt vegna þroska hráefnis og langrar vinnslu.
• Fjölsykrur: Tefjölsykrur – mikilvægur þáttur þroskaðra dökkra tea, sem skýrir hluta lífvirkra eiginleika þeirra.
• Vítamín: C-vítamín (eyðist að hluta við vinnslu), B-vítamín, E-vítamín.
• Steinefni: Kalín, magnesín, flúor, sink, mangan – auðgun ákvarðast af fjallajarðvegi.
• Ilmkjarnaolíur: Leika lykilhlutverk í myndun ilms. Hinn einstaki „ilmur af vatnsmelónubörki“, sem er dæmigerður fyrir gæða Ānchá, er talinn tengjast ákveðinni samsetningu terpenóíða og Maillard-hvarfefna sem myndast í hinni flóknu keðju vinnslu og þroskunar.

8. Gagnlegir eiginleikar:

• Hitalækkandi og „þurrkandi“ áhrif (清热祛湿, qīngrè qūshī): Í kantónskri lækningahefð – aðaleiginleikinn. Teið er talið árangursríkt við hita og umfram „raka“ (湿热, shīrè) – hugtak hefðbundinnar kínverskrar læknisfræði, sem á við í hitabeltis- og subtropic loftslagi.
• Stuðningur við meltingu: Afleiður pólýfenóla úr gerjun og tefjölsykrur stuðla að peristaltík og auðvelda meltingu feitrar fæðu.
• Andoxunarvirkni: Afgangs katekín og umbreytingarefni þeirra – tearúbigín og teabrúnin – hafa staðfesta andoxunarvirkni.
• Afeitrun: Hefðbundið var Ānchá notað sem hluti af lækningauppskriftum (药引) til að magna áhrif annarra lyfja og „losna við hita“.
• Tónandi og hressandi áhrif: Koffín ásamt L-teaníni veitir milda orku án skyndilegrar uppsveiflu.
• Möguleg áhrif á fituefnaskipti: Nokkrar rannsóknir á dökkum teum benda til mögulegra jákvæðra áhrifa á kólesterólgildi við reglulega, hóflega neyslu.
• Sérkenni: „kalt upphellt“: Í Suður-Kína og Suðaustur-Asíu er Ānchá jafnan drukkið ekki aðeins heitt, heldur einnig kælt – talið er að kældur útdráttur sé sérstaklega árangursríkur í sumarhita.
• Frábendingar og takmarkanir: Koffínnæmi, bráð meltingarfærasjúkdómar, lyfjainntaka (1–2 klst. millibil), meðganga – neyta í hófi.

9. Upphelling:

• Vatnshiti: 95–100°C (sjóðandi vatn).
• Temagn: 5–7 g á 150–200 ml af vatni.
• Áhöld: Gaiwan (盖碗) úr postulíni; kanna úr Yixing-leir (宜兴紫砂壶) – frátekin fyrir dökk te; keramikkanna.
• Ferli:
  1. Hitaðu áhöldin með sjóðandi vatni.
  2. Taktu teið úr bambuskörfunni. Teið í körfunni er pressað þétt – aðskildu varlega tilskilið magn, reyndu að mola ekki laufið.
  3. Skolun (洗茶): helltu sjóðandi vatni yfir, láttu standa í 5–10 sekúndur og helltu frá. Fyrir þroskað te má gera tvöfalda skolun.
  4. Fyrsta áskenkt: 15–20 sekúndur. Pressað te opnast hægt; fyrstu áskenktin leyfa laufinu að „anda“.
  5. Síðari áskenkt: auktu útdráttartímann um 5–10 sekúndur. Gæða Ānchá þolir 10–15 eða fleiri áskenkt.
  6. Kæld neysla (hefð frá Lingnan): helltu teinu aðeins sterkara en venjulega, láttu kólna að stofuhita – í heitu veðri er slíkur útdráttur hressandi og svalar þorsta.

10. Geymsla:

• Meginreglan „því eldra, því betra“: Ānchá er eitt af fáum teum þar sem þroskun er ekki aðeins leyfð heldur nauðsynlegur hluti þroskaferlis. Lágmarksgeymslutími er 3 ár; safnsýni eru geymd í 10–30 ár eða lengur.
• Sérkenni: Teið er geymt beint í upprunalegu bambuskörfunum – umbúðirnar eru hluti af tækninni: „þrír ilmir“ halda áfram að víxlverkast við geymslu.
• Skilyrði: Þurrt, loftræst rými, án sterkrar lyktar. Hiti 15–25°C, raki 50–70%. Beint sólarljós og loftþéttar umbúðir eru óæskilegar.
• Þroskunarferill: „Það eldist en myglar ekki; eldist en skemmist ekki; því eldra, því arómatískara“ (陈而不霉, 陈而不烂, 越陈茶味越醇) – klassísk formúla fyrir Ānchá.

11. Verð og fölsuð eintök:

• Verðflokkur: Ānchá var sögulega sett fram sem „aðalsmaður meðal dökkra tea“ – verð þess er umtalsvert hærra en á fjöldaframleiddum hēichá (fú-kubbar, landamærate). Kostnaður ræðst af aldri þroskunar, gæðaflokki (Gòng Jiān – hæsti, Máo Jiān – miðlungs, Huāxiāng – staðall), orðspori framleiðanda og geymsluskilyrðum.
• Kostnaðarþættir: Takmarkað framleiðslumagn (~200 tonn á ári), þröngt tínslugluggi, vinnufrek handavinna, nauðsyn margra ára þroskunar.
• Hvernig forðast má fölsuð eintök:
  • Kauptu af birgjum sem geta nefnt framleiðanda (Sūn Yìshùn, Jiāngnán Chūn, Nánxiāng og aðrar Qimen-verksmiðjur), ár og framleiðslulotu.
  • Metið umbúðir: ekta Ānchá er í bambuskörfum með umbúðum úr ruò-blöðum (箬叶); skortur á dæmigerðum umbúðum er ástæða til tortryggni.
  • Útdrátturinn skal vera tær, gulbrúnn til rauður, án gruggs. Hressandi „vatnsmelónubörkstónn“ og hreint „chénxiāng“ eru einkenni áreiðanleika.
  • Teið skal vera sterkt og þola margar upphellingar – fölsuð eintök tæmast fljótt.
  • Grunsamlega lágt verð á „þroskuðu“ Ānchá – nær örugglega fölsun eða endurflokkað.

12. Áhugaverðar staðreyndir:

• „Liù’ān chá“ (六安茶) og „Ānchá“ (安茶) er í sögulegu samhengi eitt og sama teið, sem hlaut ólík nöfn í mismunandi viðskiptasamhengi: nafnið „Liù’ān“ var vörumerki á kantónska markaðnum, en „Ānchá“ var framleiðsluheiti í Qimen. Þetta er eitt af flóknustu nöfnum í heimi kínversks tes.
• Á fjórða áratugnum sýndu kvikmyndir frá Guangdong senur þar sem aðalsfjölskyldur opnuðu hátíðlega bambuskörfur með „liù’ān lánchá“ – teið var tákn stöðu og fágaðs smekks.
• Tækni „næturdaggar“ á sér enga beina hliðstæðu í öðrum flokkum kínversks tes. Teið baðar sig bókstaflega í haustdögg – þetta er einstök samsetning náttúrulegrar rakagjafar og örveruígræðslu.
• Ānchá er eina dökka teið sem einkennist af ilmi af „vatnsmelónubörki“ (西瓜皮味) – þessi sérkennilegi ferski, lítillega þurrkur blær er talinn einkennismerki ósvikinnar vöru.
• Framleiðslutækni Ānchá er skráð á lista yfir óefnislegan menningararf Anhui-héraðs (安徽省非物质文化遗产).

13. Samanburður við önnur dökk te:

• Við Liùbǎo chá (六堡茶, Liùbǎo Chá): Bæði eru „qiáoxiāo chá“, bæði fóru suður. Liùbǎo er þéttara í fyllingu, með „kamfóru“- og „betel“-sniði; Ānchá er léttara, með blóma- og hnetukennt ásýnd og sérkennilegan blæ „vatnsmelónubarkar“. Liùbǎo er pressað í stórar körfur og getur verið laust; Ānchá er einungis í litlum bambuskörfum.
• Við Shú pǔ’ěr (熟普洱, Shú Pǔ’ěr): Shú pǔ’ěr er Yunnan stórblaða-te, með áberandi „moldarkennt“ snið og dekkri útdrátt. Ānchá er miðlungsblaðate frá Anhui, léttara, tærara og „ferskara“ í eðli. Pǔ’ěr var „te fjöldans“, Ānchá var „te úrvalsins“ á sömu mörkuðum.
• Við Ānhuà tiānjiān (安化天尖, Ānhuà Tiānjiān): Tiānjiān er laust hēichá frá Hunan, oft með furureykjarkeim. Ānchá er pressað í körfur, án reykjarkeims, með meira áberandi „daggarkennt“ og blómakennt snið.
• Við Fúzhuān (茯砖, Fúzhuān): Fúzhuān hefur hið dæmigerða „gullna blóm“ og hunangs-sveppanótu. Ānchá er laust við „金花“, snið þess er hnetu-ávaxtakennt með „vatnsmelónunótu“.
• Við Húběi qīngzhuān (湖北青砖, Húběi Qīngzhuān): Qīngzhuān er fjöldaframleitt landamærate með grófu hráefni og áberandi þurrki. Ānchá er fáguð vara úr mjúku hráefni, miðuð að „hreinni neyslu“ (清饮, qīngyǐn), en ekki að framleiðslu mjólkur-saltaðra drykkja.

Að lokum:

Liù’ān hēichá, einnig nefnt Ānchá, er eitt af mest heillandi og síst rannsökuðu dökku teum Kína. Einstök tækni þess með „næturdögg“, aðalslegri sögu á suður-kínverskum mörkuðum og óviðjafnanlegum ilmi af „vatnsmelónubörki“ greinir það frá raðir frægari „samferðamanna“. Þetta er te fyrir sérvitringa sem eru reiðubúnir að bíða: ungt Ānchá er forvitnilegt, en einungis ára þroskun opinberar raunverulega möguleika þess – hreint, djúpt „chénxiāng“, slétta áferð og stórkostlega endingu við upphellingu. Ef þér hlotnast sú gæfa að rekast á ósvikið Ānchá í bambuskörfu með innsigli eins af Qimen-verkstæðunum – láttu tækifærið ekki fram hjá þér fara: þú munt snerta aldagamla hefð, sem næstum glataðist á 20. öld og nýtur nú verðskuldaðrar endurreisnar.