Liùlóng lǜchá

Liùlóng lǜchá (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — „Grænt te Sex Drekka“ — er hágreskt grænt te frá Nándān-héraði (南丹县, Nándān Xiàn) í Héchí-borg (河池市, Héchí Shì), Guangxi-Zhuang sjálfstjórnarsvæðinu. Nafnið „六龙“ („Sex Drekar“) er fengið úr „Bókinni um breytingar“ („Yìjīng“, 《易经》, Yìjīng): „时乘六龙以御天“ — „Á réttum tíma ríður [vitringurinn] Sex Drekum og stjórnar himninum.“ Teinu gaf nafnið árið 1932 hershöfðinginn Mò Shùjié (莫树杰, Mò Shùjié), yfirmaður Guìxī-herjanna, sem eftir að hafa látið af embætti sneri aftur heim til sín í þorpið Lóngmǎ (龙马村, Lóngmǎ Cūn, „Dreka- og hestaþorpið“) og stofnaði tegarðinn „Zǐhuá Gōngyuán“ (子华公园, Zǐhuá Gōngyuán). Teið er ræktað á suðurhlið Yún-Guì hásléttunnar (云贵高原, Yún-Guì Gāoyuán) í 800–1000 m hæð, á stórblaðaafbrigði úr Yúnnán (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng), og framleitt í fimm mismunandi formum undir sameiginlega vörumerkinu „六龙“. Árið 2022 hlaut teið stöðu landsvæðisauðkennis Alþýðulýðveldisins Kína.

1. Flokkun og uppruni:

• Gerð: Grænt te (绿茶, lǜchá), ógerjað. Samsett framleiðsluaðferð: brennsla + þurrkun (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). Fimm form framleidd: flatt (扁形, biǎnxíng — „Gòngpǐn Chá“ og „Cuìpiàn Chá“), nálarlaga (针形, zhēnxíng — „Yù Yá Chá“), spíralformað (卷曲形, juǎnqū xíng — „Báiháo Chá“), fíngerður spíral (细卷形, xì juǎn xíng — „Yúnjiān Chá“). Gerjunarstig — 0%.

• Flokkur: Landsvæðisauðkennisafurð Alþýðulýðveldisins Kína (国家农产品地理标志产品, Guójiā Nóngchǎnpǐn Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn, 2022). Gullverðlaun Chengdu alþjóðlegu te-sýningarinnar (成都国际茶博会金奖, Chéngdū Guójì Chá Bóhuì Jīn Jiǎng, 2011 — „Báiháo Chá“ línan). Silfurverðlaun — „Cuìpiàn Chá“ línan. Árleg framleiðsla (til 2025) — um 2250 tonn.

• Uppruni: Kína, Guangxi-Zhuang sjálfstjórnarsvæðið (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), Héchí-borg (河池市, Héchí Shì), Nándān-hérað (南丹县, Nándān Xiàn). Framleiðslusvæðið nær yfir 5 sveitarfélög og 70 þorp. Kjarni þess er smábærinn Liùzhài (六寨镇, Liùzhài Zhèn) og þorpið Lóngmǎ (龙马村, Lóngmǎ Cūn, „Dreka- og hestaþorpið“) — sem talið er „vagga“ Liùlóng lǜchá.

• Landfræðileg hnit: Um það bil 25°00′ N, 107°30′ E.

2. Saga og menningarlegt gildi:

• 800 ár — tǔsī-ættin Mò. Fyrir um 800 árum, á tímum tǔsī-kerfisins (土司制度, tǔsī zhìdù, arfgengra innfæddra höfðingja), hóf Mò-ættin (莫氏土司, Mò Shì Tǔsī) að rækta te í þorpinu Lóngmǎ. Í nokkrar aldir var Mò-ættin arfgengur höfðingi Nándān-svæðisins og te-rækt varð hluti af efnahagslífi svæðisins undir vernd þeirra.

• 1932 — hershöfðinginn Mò Shùjié. Hershöfðingi Mò Shùjié (莫树杰), afkomandi Mò-ættarinnar, sem þjónaði sem yfirmaður Guìxī-herjanna (桂系部队), sneri eftir að hafa látið af embætti aftur heim til sín í þorpið Lóngmǎ og stofnaði fyrirmyndargarðinn „Zǐhuá Gōngyuán“ (子华公园) með úrvals te-trjám. Það var hann sem gaf teinu nafnið „六龙“ — „Sex Drekar“ — með því að nota myndmálið úr „Bókinni um breytingar“ (《易经》): „时乘六龙以御天“ — „Á réttum tíma ríður [vitringurinn] Sex Drekum og stjórnar himninum.“ Þetta er eitt af sjaldgæfum dæmum í kínverskri te-sögu þar sem nafngiftin er verk hernaðarmanns sem leitaði í hefðbundna heimspekiklassík.

• 1960 — stofnun te-vinnslustöðvar. Í þorpinu Lóngmǎ var komið á fót te-vinnslustöð, aukið yrkjum og stækkuð te-plantekrur.

• 2011–2022 — viðurkenning. 2011 — Gullverðlaun Chengdu alþjóðlegu te-sýningarinnar („Báiháo Chá“ línan). 2022 — staða landsvæðisauðkennis (国家农产品地理标志产品).

• Nafn tesins — greining. 六龙 (Liùlóng) — „Sex Drekar“. Í „Yìjīng“ tákna sex línur Qián-guðaspjallsins (乾卦, Qián Guà, „Sköpun“, fyrsta guðaspjaldið) sex þroskastig Drekans — allt frá dulbúnum til svífandi á himnum. „Að ríða Sex Drekum“ (乘六龙) þýðir að stjórna kosmískum öflum, vera í sátt við gang árstíða. 绿茶 (Lǜchá) — „Grænt te“. Heildar ljóðræn merking: „Grænt te sem ber himneska sátt Sex Drekanna“.

• Menningarlegt gildi. Nándān-héraðið er fjölþjóðlegt svæði þar sem búa Zhuang (壮族), Yao (瑶族), Miao (苗族), Mulam (仫佬族) og aðrir. Teið „六龙“ er hluti af gestrisni milli þjóðarbrota: það er borið fram gestum í öllum samfélögum, óháð þjóðerni. Þorpið Lóngmǎ, sem nefnist „Dreka- og hestaþorpið“, sameinar tvö voldug tákn kínverskrar goðafræði — drekann (龙, mátt) og hestinn (马, skjótleiki), sem veitir staðnum sérstaka menningarlega dýpt.

3. Grasalýsing og hráefni:

• Tegund: Camellia sinensis var. assamica (Yúnnán stórblaðaafbrigði).

• Yrki: Yúnnán Dàyè Zhǒng (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — hlutfall í ræktun ~80%. Trjákenndur vöxtur (乔木型, qiáomù xíng), stórblaða (大叶, dàyè). Te-tré eldri en 30 ára. Einkennist af háu innihaldi pólýfenóla (≥28,3% í fersku blaði) og öflugum, stórum brum með miklum hvítum dúni. Stjórnun plantekra: algert bann við varnarefnum, aðeins lífrænn áburður (klí, aska). Gömul tré notuð til hágæðaframleiðslu.

• Tínsla: Snemma að vori, aðaltímabilið er fyrir Gǔyǔ (谷雨, Gǔyǔ). Tínslustaðall fer eftir línu: fyrir „Gòngpǐn Chá“ — stakir brum eða eitt brum + eitt blað; fyrir „Báiháo Chá“ og „Yúnjiān Chá“ — eitt brum + eitt til tvö blöð. Hráefni tínt í höndunum.

• Fimm línur:

  • Gòngpǐn Chá (贡品茶, Gòngpǐn Chá, „Skattgjöf“): Alveg handunnið, flatt form. Ilmur — baunalegur (豆香, dòuxiāng). Talið sem „höfuð-te“ (头茶, tóuchá) — fyrsta, verðmætasta tínslan. Fyrsta flokks línan.
  • Yù Yá Chá (玉芽茶, Yù Yá Chá, „Jadebrum“): Stakt brum, nálarlaga. Þegar það er bruggað í glerglasi sýnir það „三起三落“ (sān qǐ sān luò, „þrír ris — þrjú fall“): brumin fljóta þrisvar upp að yfirborði og sökkva, og standa síðan lóðrétt á botni glassins — sjónarspil sem minnir á Jūnshān Yínzhēn (君山银针) frá Hunan. Bragð — sætt.
  • Cuìpiàn Chá (翠片茶, Cuìpiàn Chá, „Jadesneið“): Flatt, smaragðlitað form. Ilmur langvarandi, ferskur. Silfurverðlaun á alþjóðlegum sýningum.
  • Báiháo Chá (白毫茶, Báiháo Chá, „Hvítt dúnt te“): Spíralformað, ríkulegur hvítur dúnn. Innrennsli — smaragðgrænt. Gullverðlaun Chengdu-sýningarinnar 2011.
  • Yúnjiān Chá (云尖茶, Yúnjiān Chá, „Skýjabroddur“): Fíngerðir spíralar. Ilmur — brönugras (兰花香, lánhuā xiāng). Línan sem er fáguðust að ilmsniði.

4. Uppeldissvæði og ræktunaraðstæður:

• Veðurfar: Suðurhlið Yún-Guì hásléttunnar (云贵高原). Meðalárshiti — 17,2°C. Ársúrkoma — 1470 mm. Skýjað — meira en 180 dagar á ári. Dreift ljós er ~70% af heildinni — hátt hlutfall sem stuðlar að uppsöfnun amínósýra. Dægursveifla hitastigs — meira en 10°C — lykilþáttur fyrir sykursöfnun og ilmefni.

• Hæð: 800–1000 m — hágreskt te samkvæmt Guangxi-staðli.

• Jarðvegur: Rauður sand- og malarjarðvegur (赤色砂砾岩风化土, chìsè shālì yán fēnghuà tǔ), myndaður úr veðruðum rauðum sandsteini. pH 4,5–6,5. Seleninnihald (Se) — 0,018–0,066 mg/kg — 1,3 sinnum hærra en meðaltal grænna tea í Kína. Sérstök steinefnasamsetning jarðvegsins gefur ákveðinn „klettatón“ (岩韵, yányùn) — létt steinefnaeftirbragð, sem er einkennandi fyrir Wǔyí oolong-te en kemur hér fram í grænu tei.

• Vistfræði: Skógarþekja — 90% — eitt hæsta hlutfallið meðal allra te-svæða Kína. Engin iðnaðarmengun. Líffræðileg meindýraeyðing (án varnarefna, með nýtingu náttúrlegra rándýra) eykur líffræðilegan fjölbreytileika á plantekrum um ~50%.

5. Framleiðsluaðferð:

Samsett aðferð: brennsla + þurrkun (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). Nánari útfærsla er breytileg eftir línum, en almennt ferlið felur í sér:

• Útbreiðsla (摊放, tānfàng): Nýtínt hráefni er breitt út á bambussíur. Tímalengd — 4–16 klukkustundir — óvenjulega langt fyrir grænt te. Löng útbreiðslutíð stuðlar að djúpri vatnsrofi prótína sem losar frjálsar amínósýrur og þróar sætleika. Þetta skref leggur grunninn að hinu einkennandi milda-sætu (甘醇, gānchún) bragði.

• „Grænudráp“ (杀青, shāqīng): Háhitabrennsla (um 300°C), hröð samkvæmt meginreglunni „hár hiti — stuttur tími“ (高温短时, gāowēn duǎnshí). Gerir oxídasa óvirka, festir græna litinn. Dregur úr graslegum keim um ~30%.

• Vafningur (揉捻, róuniǎn): Eftir meginreglunni „léttur → sterkur → léttur“ (轻→重→轻, qīng → zhòng → qīng). Fyrsta fasi — varlega losun frumusafa án þess að skemma blaðheilleika; annað — öflug formun; þriðja — jöfnun þrýstings til endanlegrar lögunar.

• Fyrsta þurrkun (初烘, chū hōng): Við 120°C — fjarlægir mestan raka og festir ilmsniðið.

• Lokaþurrkun (复烘, fù hōng): Við 90°C þar til rakastig er ≤6%. Tryggir stöðugleika við geymslu.

Fyrir „Gòngpǐn Chá“ línuna — algjörlega handunnið með auka skrefi handvirkrar mótunar á flatu „blaðkenndu“ formi. Fyrir „Yù Yá Chá“ — lágmarks vafningur til að varðveita heilleika stakra bruma.

6. Lífrænt skynmat:

• Útlit þurra blaða: Fer eftir línu (5 form). Sameiginlegt einkenni — smaragðgrænn litur (翠绿, cuìlǜ) með ríkulegum hvítum dúni (显毫, xiǎnháo). „Gòngpǐn Chá“ — flatar, glansandi „sneiðar“; „Yù Yá Chá“ — beinar nálar; „Báiháo Chá“ — þéttir spíralar, þaktir dúni; „Yúnjiān Chá“ — fíngerðir spíralar.

• Ilmur þurra blaða: Hreinn (清香, qīngxiāng) — sameiginlegt einkenni. Baunalegur (豆香, dòuxiāng) — hjá „Gòngpǐn Chá“. Brönugraslegur (兰花香, lánhuā xiāng) — hjá „Yúnjiān Chá“. Kastaníulíkur (栗香, lìxiāng) — hjá fyrsta flokks. Ilmur á kaldri bolla helst í meira en 15 mínútur — merki um há gæði.

• Ilmur innrennslis: Marglaga, fer eftir línu. Ríkjandi tónn — hrein fersk græna með blæbrigðum frá baun yfir í brönugras. Ilmurinn er mjög varanlegur.

• Bragð: Ferskt (鲜爽, xiānshuǎng). Milt-sætt (甘醇, gānchún). Sætueftirbragð (回甘) — langvarandi og þrálátt, með einkennandi „hágreska svala“ (高山韵清凉感, gāoshān yùn qīngliáng gǎn) — tilfinning um létta mentólferskleika á tungunni, sem er dæmigerð fyrir hágresk te. Létt „岩韵“ (yányùn, „klettatónn“) — steinefnakeimur vegna rauðs malarjarðvegs. Beiskja er lágmarks vegna hás innihalds amínósýra (≥5,2%).

• Litur innrennslis: Smaragðgrænn (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng) — fyrir hæsta flokk. Gulgrænn — fyrir fyrsta flokk. Mikil tærleiki.

• Te-botn (bryggjuð blöð): Mjúk græn, safarík, í „vöndum“ (嫩绿匀亮，肥壮成朵, nèn lǜ yún liàng, féizhuàng chéng duǒ). Stórblaðaeðli Yúnnán-afbrigðisins sést greinilega á útbreiddum blöðunum — þau eru þykkari og safaríkari en hjá smáblaða teum.

7. Efnasamsetning:

• Amínósýrur (氨基酸, ānjīsuān): ≥5,2% — 15% hærra en hjá lághreskum grænum teum. Niðurstaða samspils hágresks örloftslags (dægursveifla >10°C, dreift ljós 70%) og langrar útbreiðslu (allt að 16 klst). Aðalefnið er L-teanín, sem gefur sterkan umami-keim og mildan sætleika.

• Pólýfenól (茶多酚, chá duōfēn): ~28,3% í fersku blaði; eftir brennslu — allt að ~38% reiknað sem útdráttarefni (fyrir brennd form). Hátt gildi, dæmigert fyrir stórblaða Yúnnán-afbrigðið (C. sinensis var. assamica). Aðalbrotin — katekín — veita öflugt andoxunarmöguleika.

• Selen (Se): 0,018–0,066 mg/kg — 1,3 sinnum hærra en meðaltal grænna tea. Skýrist af jarðefnasamsetningu rauða sand- og malarjarðvegsins í Nándān.

• Koffein (咖啡碱, kāfēi jiǎn): 3–4% af þurrvigt — nokkru hærra en hjá smáblaða grænum teum, einkennandi fyrir stórblaðaafbrigðið. Gefur skýran en mildan örvandi áhrif.

• Vítamín: C-vítamín — umtalsvert innihald, varðveitt vegna lágmarks gerjunar. B-vítamín (B1, B2), E-vítamín (tókóferól).

• Steinefni: Kalíum, kalsíum, magnesíum, járn, mangan, sink. Selen — hækkað (sjá ofar).

• Ilmolíur (芳香物质): Ríkulegt snið, mismunandi eftir línum. Línalóól, geraníól (brönugrastónar „Yúnjiān Chá“), cis-3-hexenól (græn ferskleiki), furfúral (kastaníulíkir keimir), 2-asetýlpýrról (baunalegur ilmur „Gòngpǐn Chá“).

8. Heilsueiginleikar:

• Andoxunarvirkni. Hátt pólýfenólstig (~38% í brenndum formum) ásamt seleni gefur einn öflugasta andoxunarmöguleika meðal grænna tea. EGCG hlutleysir sindurefni; selen eykur starfsemi glútaþíonperoxídasa.

• Örvandi áhrif. Koffein (3–4%) ásamt L-teaníni veitir árvekni án kvíða — „mild örvun“ (柔性提神, róuxìng tíshén).

• Stuðningur við efnaskipti. Pólýfenól örva fituefnaskipti, stuðla að niðurbroti fitu. Koffein eykur jafnframt grunnefnaskiptahraða.

• Bakteríuhamlandi virkni. Katekín hamla vexti Staphylococcus aureus, Escherichia coli og annarra sjúkdómsvaldandi örvera.

• Stuðningur við ónæmiskerfi. Selen, sink og C-vítamín styrkja samverkandi ónæmisstarfsemi.

• Stuðningur við hjarta- og æðakerfi. Pólýfenól og flóvóníð stuðla að lækkun LDL-kólesteróls og bæta starfsemi æðaþels.

• Umhverfishreinleiki. Algert bann við varnarefnum, lífræn stjórnun, 90% skógarþekja — lágmarks mannauðsáhrif á vöruna.

• Stuðningur við hugræn starfsemi. L-teanín (úr 5,2% amínósýrum) örvar alfa-bylgjur heilans, bætir minni og einbeitingu.

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 80–85°C (hæsta flokks — 75°C fyrir hámarks mýkt). Stórblaða Yúnnán-afbrigðið er næmara fyrir ofhitnun en smáblaða afbrigði.

• Te-magn: 3 g á 150 ml vatn (hlutfall 1:50).

• Áhöld: Fyrir „Yù Yá Chá“ (nálarlaga) — gegnsætt glerglas er nauðsynlegt til að fylgjast með „þremur risum — þremur föllum“ (三起三落). Fyrir aðrar línur — glerglas eða postulínsgaiwan (盖碗, gàiwǎn).

• Aðferð:

  1. Hita áhöldin með heitu vatni, hella frá.
  2. Setja 3 g af tei í.
  3. Hella vatni með „efri innhellingu“ (上投法, shàng tóu fǎ): fyrst allt vatnið, síðan teið sett ofan í — fyrir „Yù Yá Chá“, svo brumin geti „dansað“ frjálslega. Fyrir hinar línurnar — hefðbundin „mið-innhelling“ (中投法): ½ vatn → te → fylla á.
  4. Fyrsta bruggun — draga í 60–90 sekúndur (glas) eða 10–15 sekúndur (gaiwan).
  5. Síðari bruggun — +10 sekúndur við hverja. Teið þolir 3–4 bruggun, allt frá ferskleika til djúps sætleika.

10. Geymsla:

• Grunngeymsla. Loftþéttar umbúðir, ísskápur við 0–5°C. Vörn gegn ljósi, raka, aðskotalykt og súrefni.

• Geymsluþol. Við réttar aðstæður — allt að 12 mánuðir. Eftir að umbúðir hafa verið opnaðar — nota innan 3 mánaða.

• Ílát. Álþynna með innra pólýetýlenlagi eða málmdós með þéttu loki æskilegust.

• Sérkenni. Stórblaða Yúnnán-afbrigðið inniheldur meira af pólýfenólum og koffeini en smáblaða afbrigði, sem veitir nokkru meiri stöðugleika gegn oxun við geymslu — en ekki þannig að hægt sé að sleppa loftþéttum umbúðum og lágum hita.

11. Verð og fölsunarvörn:

• Verðbil. Hæsta flokks (特级, „Gòngpǐn Chá“ og „Yù Yá Chá“) — frá 600 júan fyrir 500 g (≈85 USD). Fyrsta flokks — 200–500 júan fyrir 500 g. Annars flokks — 80–200 júan fyrir 500 g. Þættir sem hafa áhrif á verð: lína (Gòngpǐn Chá er dýrust), tínslutími, aldur trjáa.

• Hvernig á að forðast fölsun:

  • Kaupið með GI-merkinu. Ósvikið te er merkt með „六龙绿茶“ (landsvæðisauðkenni, 2022).
  • Mat á útliti. Hver fimm lína hefur ákveðið form. Sameiginlegt einkenni — smaragðgrænn litur með ríkulegum dúni og olíukenndum gljáa. Daufleitt, misleitt te er ástæða til að vera á varðbergi.
  • Mat á ilm. Ósvikið Liùlóng lǜchá hefur hreinan, varanlegan ilm (清香), sem helst á köldum bolla í meira en 15 mínútur.
  • Athugun á innrennsli. Innrennslið — smaragðgrænt (hæsta flokks) eða gulgrænt (fyrsta flokks), tært, bjart. Gruggugt innrennsli er merki um léleg gæði.
  • Athugun á stórblaðaeðli. Ósvikið te úr Yúnnán stórblaðaafbrigðinu gefur bryggjuð blöð sem eru áberandi stærri, safaríkari og þykkari en hjá smáblaða teum. Lítil, þunn blöð í te-botninum geta bent til þess að afbrigðinu hafi verið skipt út.

12. Áhugaverðar staðreyndir:

• „Yìjīng“ og hershöfðingi. Nafnið „六龙“ — úr „Bókinni um breytingar“: „时乘六龙以御天“. Það gaf hershöfðinginn Mò Shùjié árið 1932 — eitt af sjaldgæfum dæmum í kínverskri te-sögu þar sem nafn drykkjar var gefið af hernaðarmanni með vísun í hefðbundinn heimspekitexta. Táknmynd „Sex Drekanna“ — stjórnun kosmískra afla — gefur teinu nánast frumspekilega vídd.

• Fimm form úr einu uppeldissvæði. Gòngpǐn (flatt), Yù Yá (nál), Cuìpiàn (sneið), Báiháo (spíral), Yúnjiān (fíngerður spíral) — hver lína hefur sitt eigið ilmsnið og sjónræna einkenni, þó öll séu unnin úr sama hráefni og á sama svæði. Slík fjölbreytni forma úr einu uppeldissvæði er fágæt í heimi græns tes.

• „Þrír ris — þrjú fall“. Línan „Yù Yá Chá“ („Jadebrum“) — sú eina af fimm þar sem brumin lyfta sér þrisvar upp að yfirborði og sökkva þegar bruggað er í glerglasi, og standa síðan lóðrétt á botninum — sjónarspil sem minnir á Jūnshān Yínzhēn (君山银针) frá Hunan, eitt af frægustu „dans“-teum Kína.

• 90% skógarþekja. Eitt hæsta hlutfallið meðal allra te-svæða Kína. Te-trén vaxa nánast í skógi, í hálfskugga, sem skýrir hátt innihald amínósýra og milt bragð.

• 800 ár — tǔsī Mò. Arfgengu höfðingjar Mò-ættarinnar hófu te-rækt í þorpinu Lóngmǎ („Dreka- og hestaþorpinu“) fyrir um 800 árum. Hershöfðingi Mò Shùjié, sem gaf teinu nútímanafnið, er afkomandi sömu ættar, sem skapar samfellda átta alda „fjölskyldutengsl“ milli tesins og svæðis þess.

13. Samanburður við önnur græn te frá Guangxi og hágresk græn te:

• Língyún Báiháo Chá (凌云白毫茶, Língyún Báiháo Chá). Frægt grænt te frá Guangxi, úr Língyún-héraði, einnig með GI-stöðu. Mismunur: „Língyún“ — úr staðbundnu smáblaða yrki; „Liùlóng“ — úr Yúnnán stórblaðaafbrigði. Bragð „Língyún“ — mildara og blómlegra; „Liùlóng“ — þéttara, með „岩韵“ (klettatón). Form: „Língyún“ — aðallega spíral; „Liùlóng“ — fimm mismunandi form.

• Guìzhōu Dūyún Máo Jiān (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān). Frægt grænt te frá nágrannahéraðinu Guìzhōu, einnig af Yún-Guì hásléttunni. Mismunur: „Dūyún“ — úr smáblaðaafbrigði, form „broddur með dúni“; „Liùlóng“ — stórblaða, fimm form. Ilmur „Dūyún“ — hreinn „qīngxiāng“ án „yányùn“; „Liùlóng“ — með steinefnakeim. Bæði te njóta góðs af dreifðu fjallaljósi, en uppeldissvæðin eru ólík: „Dūyún“ — kalksteinsjarðvegur; „Liùlóng“ — rauður sand- og malarjarðvegur.

• Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). Hágreskt grænt te frá Sìchuān (1000–1400 m). Mismunur: „Gān Lù“ — smáblaða, hálfspíralformað, „sæt-dögg“ ilmur; „Liùlóng“ — stórblaða, fimm form, „yányùn“. Aðferð: „Gān Lù“ — „三炒三揉“ (þreföld brennsla); „Liùlóng“ — einföld brennsla + þurrkun. Sameiginlegt: bæði hágresk, með hækkuðum amínósýrum og miltu bragði.

• Ēnshī Yùlù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù). Gufusoðið (蒸青, zhēngqīng) grænt te frá Húběi, einnig selenríkt. Grundvallarmunur — vinnsluaðferð: „Yùlù“ — gufusoðið (japönsk hefð); „Liùlóng“ — brennsla + þurrkun (kínversk hefð). Bragð „Yùlù“ — meira „sjávarlegt“, með áberandi umami; „Liùlóng“ — meira „skógarlegt“, með steinefnakeim og baunatóne.

Að lokum:

Liùlóng lǜchá — „Sex Drekar“ úr „Bókinni um breytingar“, riðið hershöfðingjanum Mò Shùjié árið 1932 og umbreytt í fimm teform úr einu hágresku uppeldissvæði. Yúnnán stórblaðaafbrigðið í 800–1000 m hæð á Yún-Guì hásléttunni, 90% skógarþekja, 5,2% amínósýrur, selenríkur rauður malarjarðvegur og léttur „klettatónn“ — sjaldgæf formúla fyrir grænt te. Fimm línur — allt frá flötum „Skattgjöf“ með baunalegum ilm til „Skýjabrodds“ með brönugrassvip — gera kleift að „stjórna himninum“ úr einum bolla, eins og „Yìjīng“ lagði fyrir.