Máoshān qīng fēng

Máoshān qīng fēng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) – „græna sverðið frá Máoshān“ – er flatur steiktur grænn te frá Jīntán-hverfi (金坛区, Jīntán Qū) í borginni Chángzhōu (常州市, Chángzhōu Shì) í Jiangsu-héraði. Teið er nefnt eftir hinum helga daóíska Máoshān-fjalli (茅山, Máoshān, 372,5 m) – einu af „þremur stóru fjöllum daóismans“ (道教三山, Dàojiào Sān Shān), sögulegri miðstöð Shàngqīng-skólans (上清派, Shàngqīng Pài, „Skóli hins æðsta hreinleika“). Lögun telaufanna er bein, flöt, „挺直如剑“ (tǐngzhí rú jiàn, „bein eins og sverðsblað“) – þaðan kemur „Qīng Fēng“ (青锋, „grænt blað“). Teið var búið til árið 1982 í ríkisreknu teverksmiðjunni Máolù (国营茅麓茶场, Guóyíng Máolù Cháchǎng) og hlaut árið 1990 Silfurverðlaun fyrir þjóðleg gæði (国家银质奖, Guójiā Yínzhì Jiǎng), og árið 1995 Gullverðlaun ríkisins (国家金奖). Árið 2023 var telandslagið „Máoshān Chá Hǎi“ (茅山茶海, Máoshān Chá Hǎi) valið á fyrsta lista yfir „Stórkostlegu tefjöll Kína“ (中国大美茶山, Zhōngguó Dà Měi Chá Shān).

1. Flokkun og uppruni:

• Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá), ógerjað. Flatur steiktur (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá). Lögunin er „sverðlaga“ (挺直如剑): flatur, beinn, með ríkulegu hvítu lóhýði. Gerjunarstig — 0%.

• Flokkur: Landfræðileg merking Kínverska alþýðulýðveldisins (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn). Silfurverðlaun fyrir þjóðleg gæði (国家银质奖, 1990). Gullverðlaun ríkisins (国家金奖, 1995). Gullverðlaun Alþjóðlegu landbúnaðarsýningar Kína (中国国际农产品交易会金奖, 2015). „Stórkostlegt tefjall Kína“ (中国大美茶山, 2023 — landslagið „Máoshān Chá Hǎi“). Kjarnaframleiðslan er staðsett innan Þjóðgarðsins á Máoshān (茅山国家地质公园, Máoshān Guójiā Dìzhì Gōngyuán). Vörumerkisvirði — 8,02 milljarðar jüan (mat Zhejiang-háskóla, 2015).

• Uppruni: Kína, Jiangsu-hérað (江苏省, Jiāngsū Shěng), borgin Chángzhōu (常州市, Chángzhōu Shì), distriktið Jīntán (金坛区, Jīntán Qū). Um 60 tebú starfa á svæðinu á samtals um 4,1 þúsund mǔ (≈273 ha). Kjarninn er bærinn Máolù (茅麓镇, Máolù Zhèn).

• Landfræðileg hnit: Um það bil 31°45′ N, 119°33′ A.

2. Saga og menningarlegt gildi:

• Suí — snemmt tebúskapur. Tehefð Jīntáns nær aftur til Suí-veldisins (隋朝, 581–618). Máoshān er eitt elsta tesvæði Jiangsu-héraðs. Þegar á fyrri hluta 20. aldar var Máolù-verksmiðjan (茅麓公司) þekkt fyrir teið „Qíqiāng“ (旗枪茶, Qíqiāng Chá, „Fána- og spjótste“) — flatan grænan te sem var vinsæll á mörkuðum í Sjanghæ, Nanking og borgum meðfram Sjanghæ–Nanking-línunni. Marskálkurinn Chén Yì (陈毅) afhenti sérútbúið Qíqiāng frá Máolù-verksmiðjunni sem sendierindisgjafir til erlendra sendiherra.

• Sköpun (1982). Snemma á níunda áratugnum unnu yfir tuttugu leiðandi sérfræðingar í teiðnaði Jiangsu-héraðs ásamt starfsfólki ríkisreknu Máolù-teverksmiðjunnar að þriggja ára verki til að bæta hefðbundna Qíqiāng-tækni. Útkoman varð nýr te sem fékk nafnið „Máoshān qīng fēng“: „Máoshān“ (茅山) — til heiðurs helga daóíska fjallinu; „Qīng Fēng“ (青锋) — „grænt blað“ — lýsing á einkennandi sverðlagaðri lögun telaufanna.

• Viðurkenning. 1983 — „Framúrskarandi framleiðsla Jiangsu-héraðs“ (江苏省优质产品). 1990 — Silfurverðlaun fyrir þjóðleg gæði (国家银质奖) — ein æðsta viðurkenning fyrir teframleiðslu í Kínverska alþýðulýðveldinu. 1995 — Gullverðlaun ríkisins (国家金奖). Distriktið Jīntán fékk sama ár titilinn „Heimkynni græns tes Kína“ (中国绿茶（名茶）之乡, Zhōngguó Lǜchá (Míngchá) zhī Xiāng). 2015 — Gullverðlaun Alþjóðlegu landbúnaðarsýningar Kína. 2023 — valið á lista yfir „中国大美茶山“.

• Menningarlegt gildi. Máoshān er eitt af „þremur stóru fjöllum daóismans“ (道教三山), stofnstaður Shangqing-skólans (上清派, „Skóli hins æðsta hreinleika“), einnar elstu og áhrifamestu daóísku hefða Kína. Jīntán var sögulega talinn „áttunda hellishiminn, fyrsta hamingjulandið“ (第八洞天, 第一福地) í daóískri heimsfræði. Tereitirnir, sem liggja í hlíðum hins helga fjalls, bera andlega nærveru aldagamallar daóískrar hefðar. „Máoshān Chá Hǎi“ (茅山茶海) er fallegt landslag þar sem tugir tebúa mynda „grænt haf“ með fornum daóískum musterum og klaustrum í bakgrunni: Qiányuánguān (乾元观, eina kvenkyns daóíska klaustrið í Jiangsu-héraði), Yuányángguān (元阳观) og fleiri.

• Nafn tesins — greining. 茅山 (Máoshān) — Máoshān-fjall, nefnt eftir þremur Mao-bræðrum (茅氏三兄弟), daóískum einsetumönnum frá Han-öld sem öðluðust ódauðleika á þessu fjalli. 青锋 (Qīng Fēng) — „grænt blað“: 青 — „grænn, ungur“; 锋 — „blað, egg“ — vísar til sverðlagaðrar lögunar telaufsins. Heildarljóðræn merking: „Græna blaðið frá hinu helga Mao-fjalli“.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:

• Tegund: Camellia sinensis var. sinensis.

• Yrki: Máoshān Qúntǐzhǒng (茅山群体种, Máoshān Qúntǐzhǒng) — staðbundið stofnyrki, miðlungs- og smáblaða, frostþolið, vel aðlagað að norðlægu heittempruðu loftslagi Jiangsu. Það einkennist af háu innihaldi amínósýra og áberandi mýkt bruma með ríkulegu hvítu lóhýði.

• Tínsla: Vortínsla, fyrir eða á Gǔyǔ-tímabilinu (谷雨, Gǔyǔ, „Kornregn“, um 20. apríl). Hæsta gæðastig er tínt fyrir Qīngmíng (清明, Qīngmíng, um 5. apríl). Tínslustaðall: einn brum + eitt lauf (一芽一叶, yī yá yī yè). Tínt hráefni skal vera einsleitt að stærð og mýkt, án fjólublárra laufa og skemmdra sprota af völdum meindýra.

• Gæðastig:

  • Hæsta (特级, tèjí): Fullur brum eða einn brum + eitt lauf í upphaflegu opnunarstigi (一芽一叶初展). Lóhýði þekur ≥90% af yfirborði telaufsins. Til að framleiða 1 kg af hæsta gæðaflokki þarf um 90.000 brum — vísitala sem er sambærileg við úrvalsgræn te eins og Lǜ Yáng Chūn (绿扬春) frá nærliggjandi Yángzhōu. Verð — frá 1000 jüan fyrir 500 g.
  • Fyrsta (一级, yī jí): Einn brum + eitt lauf (一芽一叶). Lögunin jöfn, flöt, með áberandi lóhýði.
  • Annað (二级, èr jí): Einn brum + tvö lauf (一芽二叶). Telaufin aðeins stærri, ilmurinn minna fágaður.

4. Landslag og ræktunaraðstæður:

• Loftslag: Norðlægt heittemprað monsúnloftslag. Ársmeðalhiti — 15,3 °C. Ársúrkoma — 1063,5 mm. Stöðug skýjahula og tíð þoka tryggja dreift ljós sem stuðlar að uppsöfnun amínósýra og minni beiskju í telaufinu. Hlutfallslegur rakastigur lofts — ≥80%.

• Hæð yfir sjávarmáli: Máoshān-fjall — 372,5 m (ekki hátt samkvæmt stöðlum háfjallates, en stöðug þoka og sértækt örloftslag þjóðgarðsins bæta upp fyrir tiltölulega litla hæð).

• Jarðvegur: Xiàshǔ Huángzōng Rǎngtǔ (下蜀黄棕壤土, Xiàshǔ Huángzōng Rǎngtǔ, „Gulbrúnn jarðvegur neðri Shǔ“). pH 4,5–5,5 — veik súr efnahvörf, ákjósanleg fyrir terunnann. Jarðvegurinn er djúpur, frjósamur, ríkur af lífrænum efnum. Svipuð jarðvegsgerð er dæmigerð fyrir nærliggjandi Jīntán-hverfi þar sem Jīntán Quèshé (金坛雀舌) er framleitt.

• Vistfræði: Tereitirnir eru staðsettir innan Þjóðgarðsins á Máoshān. Skógarþekja á framleiðslusvæðinu er 38,5% (samkvæmt sumum heimildum allt að 55% í kjarna tesvæðisins). Skortur á iðnaðarmannvirkjum tryggir núll mengun. Tereitirnir eru vottaðir sem „skaðlaus framleiðsla“ (无公害食品) og „græn framleiðsla“ (绿色食品); hluti búanna hefur fengið lífræna vottun.

5. Framleiðslutækni:

Hálf-handvirk-hálf-vélræn tækni (半手工半机械, bàn shǒugōng bàn jīxiè), vélvæðing um 50%. Tæknin á rætur sínar að rekja til hefðbundinna aðferða við gerð „Qíqiāng“ (旗枪茶), sem voru fágaðar í áratugi og formfestar við gerð „Qīng Fēng“ árið 1982.

• Útbreiðsla (摊放, tānfàng): Tínt hráefni er jafnt breitt út á bambussigti í loftræstu rými í 4 klukkustundir. Á þessum tíma gufar yfirborðsraki úr laufinu, væg próteinvatnsrof hefst og losar amínósýrur sem leggja grunninn að fersku umami-bragði.

• „Grænudráp“ með samhliða mótun (杀青 + 整形, shāqīng + zhěngxíng): Lykilstig, framkvæmt handvirkt. Meistarinn beitir fjórum einkennandi tæknigripum: „liāo“ (撩, tína upp), „dǒu“ (抖, hrista), „tuō“ (托, setja undir), „tǐng“ (挺, rétta úr). Saman mynda þessar hreyfingar upphaflega „blaðlaga“ lögun telaufsins og gera oxidasana fljótt óvirka og festa þannig græna litinn og ferska ilminn.

• Kæling (摊凉, tānliáng): Eftir steikingu er teið lagt í þunnt lag til kælingar og endurúthlutunar afgangsraka milli yfirborðs og kjarna telaufsins.

• „Huīguō“ — lokasteiking með mótun (辉锅, huīguō): Lághitasteiking (40–55 °C) við hæga eldun með samhliða mótun — „lǐtiáo yābiǎn“ (理条压扁, lǐtiáo yābiǎn, „jafna rönd + fletja út“). Þetta er mikilvægt stig sem gefur endanlega „sverðlagaða“ lögunina: telaufin verða fullkomlega flöt, bein og gljáandi. Hitastýringin er „先低后高“ (fyrst lág, síðan hækkandi), með nákvæmri stýringu á þrýstingi: of mikil áhersla gerir telaufin of breið og flöt, of lítil skilur þau eftir laus og ekki fullkomlega opnuð.

• Lokavinnsla (精制, jīngzhì): „Gēmò bōpiàn“ (割末簸片, gēmò bōpiàn) — afskurður á mulningi og viftusigti. Fínkorna brot, ryk og óstöðluð telauf eru fjarlægð. Loka rakastig — ≤6%.

6. Skynræn einkenni:

• Útlit þurra laufa: Flöt, bein „blöð“ (扁平挺直如剑, biǎnpíng tǐngzhí rú jiàn). Liturinn — grænn með olíukennda gljáa (绿润, lǜrùn). Yfirborðið er jafnt þakið hvítu lóhýði (显毫, xiǎnháo). Telaufin eru einsleit að stærð og lögun, án brota og ryks.

• Ilmur þurrra laufa: Hreinn, ferskur, með keim af ungum gróðri og örlítilli baunakeim sem er dæmigerð fyrir flata steikta tea frá Jiangsu.

• Ilmur bruggs: Hreinn (清香, qīngxiāng), hár og ferskur (高爽, gāoshuǎng). Varanlegur, opnast í nokkrum lögum: fyrst — ferskur gróður, í miðjunni — léttur kastaníutónn, í lokin — mjúk blómasætindi. Ilmurinn helst í gegnum nokkur uppáhellingar.

• Bragð: Ferskt (鲜爽, xiānshuǎng) og fyllilegt (醇厚, chúnhòu). Áberandi umami (鲜, xiān), sem stafar af háu innihaldi amínósýra. Eftirsætni (回甘, huígān) — mjúk og langvarandi. Beiskja og astringent áhrif eru í lágmarki sé bryggt rétt. Eftirbragðið — hreint, með örlítilli svölutilfinningu.

• Litur bruggs: Grænn, gegnsær og bjartur (绿明, lǜmíng), með örlítinn gulan blæ. Mikið gagnsæi.

• Botnfall (soðin lauf): Fölgrænt, einsleitt (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). Laufin opnast að fullu, halda heilleika og mýkt.

7. Efnasamsetning:

• Pólýfenól (茶多酚, chá duōfēn): Innihald — 15–20% af þurrmassa (dæmigerður bili fyrir viðkvæm vorgræn te frá norðlægu heittempruðu beltinu). Helsta hluti — katekín (儿茶素, ér chá sù), einkum epigallókatekín-3-gallat (EGCG), sem hefur áberandi andoxunarvirkni. Hóflega magn pólýfenóla (lægra en hjá suðlægum stórblaða teum) tryggir mjúkt, ekki ágengt bragð án áberandi beiskju.

• Amínósýrur (氨基酸, ānjīsuān): Aukið innihald — afleiðing norðlægs heittempraðs loftslags, stöðugrar skýjahulu og súrs gulbrúns jarðvegs. Helsta efnið — L-þeanín (茶氨酸, chá ānjīsuān), sem er um það bil helmingur allra frjálsra amínósýra. L-þeanín ber ábyrgð á umami-bragði (鲜味) og mjúkri, afslappandi sætindi. Hlutfall pólýfenól/amínósýrur (酚氨比, fēn’ān bǐ) — lækkað, sem er vísbending um hágæða vorgrænan te með áberandi ferskleika og lágmarks beiskju.

• Koffín (咖啡碱, kāfēi jiǎn): 2–3% af þurrmassa — dæmigerð gildi fyrir græn te. Veitir hóflega örvandi áhrif, mildaða af viðurvist L-þeaníns.

• Flúor (氟, fú): Aukið innihald — einkennandi fyrir te úr gulbrúnum jarðvegi Jīntán. Stuðlar að styrkingu glerungs tanna og forvarnir gegn tannskemmdum.

• Vítamín: C-vítamín (askorbínsýra) — varðveitist í umtalsverðu magni vegna lágmarks gerjunar. B-vítamín (B1, B2), E-vítamín (tókóferól).

• Steinefni: Kalíum, kalsíum, magnesíum, járn, mangan, sink, selen (í snefilmagni, háð tilteknum reit).

• Ilmkjarnaolíur (芳香物质, fāngxiāng wùzhì): Bera ábyrgð á hinum einkennandi hreina „qīngxiāng“ (清香) ilm. Helstu efnisþættir — linalól, geraníól, cis-3-hexenól (ilmur af nýslegnu grasi).

8. Gagnlegir eiginleikar:

• Andoxunarvirkni. Katekín (sérstaklega EGCG) gera sindurefni óvirk, seinka frumuöldrun og minnka hættu á langvinnum sjúkdómum.

• Styrking tanna og tannholds. Aukið innihald flúors í samspili við katekín hefur fyrirbyggjandi áhrif gegn tannskemmdum og bólgusjúkdómum munnhols.

• Örvandi áhrif. Koffín ásamt L-þeaníni veitir mjúka, langvarandi orku án skarpa toppa og síðari „fall“ — svokallaður „tepúls“ (茶醉, chá zuì í jákvæðri merkingu).

• Stuðningur við vitsmunastarfsemi. L-þeanín örvar myndun dópamíns og alfa-byggna í heila, eykur einbeitingu, minni og námsgetu.

• Stuðningur við hjarta- og æðakerfið. Pólýfenól tes stuðla að lækkun á magni „slæma“ kólesterólsins (LDL) og bæta mýkt æða.

• Stuðningur við meltinguna. Tanín og katekín örva hreyfingu þarma, stuðla að niðurbroti fitu og eðlilegri örveruflóru þarma.

• Stuðningur við sjónina. C-vítamín og karótenóíð, varðveitt vegna mildrar vinnslu, vernda sjónhimnu gegn oxunarálagi.

• Bakteríudrepandi virkni. Katekín og pólýfenól hamla vexti sjúkdómsvaldandi baktería, þar á meðal Staphylococcus aureus og Streptococcus mutans (aðalvaldur tannskemmda).

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 80–85 °C. Ekki nota sjóðandi vatn — of hár hiti dregur út of mikið af pólýfenólum sem gefur brugginu beiskju og yfirgnæfir viðkvæma ilminn.

• Magn tes: 3 g á 150 ml af vatni (hlutfall 1:50).

• Áhöld: Gegnsætt gersglas — staðalbúnaður fyrir „Qīng Fēng“. Athyglisvert er að í tæknilegum staðli tesins er mælt með gagnsæi glass ≥91,5%, sem undirstrikar fagurfræðilegt gildi þess að fylgjast með „blöðunum“ síga hægt í vatninu. Einnig hentar postulíns gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) fyrir stýrðari bruggun.

• Aðferð:

  1. Hita glasið eða gàiwǎn með heitu vatni, hella frá.
  2. Setja 3 g af tei í.
  3. Beita „tvöfaldri bruggunaraðferð“ (两次沏泡法, liǎng cì qīpào fǎ): hella um það bil ¼ af rúmmáli vatnsins (80–85 °C), leyfa laufunum að drekka í sig í 30 sekúndur — á þessu stigi byrja „blöðin“ að opnast hægt.
  4. Bæta vatni í til fullt rúmmál með „hárri bunu“ (高冲, gāochōng) — lyftikönnu skapar iðu sem opnar ilminn.
  5. Fyrsta uppáhelling — draga í 5 sekúndur.
  6. Síðari uppáhellingar — bæta 5–10 sekúndum við hverja. Teið þolir allt að 5 uppáhellingar, og opinberar smám saman sætleika og mýkt.

10. Geymsla:

• „Hvíld“ eftir framleiðslu. Mælt er með að ferskt te sé geymt í 10–15 daga við stofuhita (退火, tuìhuǒ, „hitabrottnám“), svo að umfram „eldmögnun“ frá steikingu hverfi og ilmurinn stöðugist.

• Aðalgeymsla. Eftir „hvíldartímabilið“ — loftþéttar umbúðir (lofttæmdar eða með köfnunarefnisandlofti) og geymsla í kæli við 0–5 °C. Verja gegn ljósi, raka, óviðkomandi lykt og súrefni — fjórum helstu „óvinum“ græns tes.

• Geymsluþol. Við réttar aðstæður — allt að 12–18 mánuðir. Eftir opnun umbúða — nota innan 1–2 mánaða. Þítt te má ekki frysta aftur.

• Ílát. Æskileg er álpappír með innra pólýetýlenlagi eða blikkdósir með þéttu loki. Glerumbúðir aðeins leyfilegar ef geymt er í algeru myrkri.

11. Verð og fölsuð eftirlíking:

• Verðbil. Hæsta gæðastig (特级) — frá 1000 jüan fyrir 500 g (≈140 USD). Fyrsta gæðastig — 400–800 jüan fyrir 500 g. Annað gæðastig — 100–300 jüan fyrir 500 g. Á smásölumarkaði er venjulegur „Qīng Fēng“ fáanlegur frá 100 jüan fyrir 500 g, sem gerir hann að einum aðgengilegasta gæðagræna teinu frá Jiangsu. Þættir sem hafa áhrif á verð: tínslutími (fyrir Qīngmíng er umtalsvert dýrara), gæðastig hráefnis, orðspor búsins.

• Hvernig má forðast fölsun:

  • Kaupið með GI-merki. Ósvikinn te er merktur með „茅山青锋“ (landfræðilegri merkingu). Helstu löggiltu framleiðendur: Máolù-teverksmiðjan (茅麓茶场), Fānglù (方麓茶场), Xīnpǐn (鑫品茶业) og aðrir.
  • Fagurræðilegt mat. Ósvikinn „Qīng Fēng“ er slétt, flöt, bein „blöð“ af sömu stærð, með áberandi hvítu lóhýði og olíugrænan gljáa. Fölsuð eintök eru oft misleit í lögun og dauf.
  • Ilmmat. Raunverulegur te hefur hreinan, háan, ferskan ilm án myglu-, graslegra eða „ofn-“ keima.
  • Athugun á bruggi. Bruggið á að vera gegnsætt, grænt með örlítinn gulan blæ. Skýjað eða dökkt brugg er vísbending um ranga vinnslu eða fölsun.
  • Verðathugun. Grunsamlega lágt verð fyrir „hæsta gæðastig“ (undir 500 jüan fyrir 500 g) gefur tilefni til efasemda um uppruna.

12. Áhugaverðar staðreyndir:

• Helga daóíska fjallið. Máoshān er eitt af „þremur stóru fjöllum daóismans“ (ásamt Lónghǔshān í Jiangxi og Qīngchéngshān í Sichuan), stofnstaður Shàngqīng-skólans (上清派, „Skóli hins æðsta hreinleika“), sem mótaðist á 4. öld. Tereitirnir í hlíðum fjallsins hafa í aldaraðir séð daóískum musterum og klaustrum fyrir nauðsynjum. Jīntán-hérað er talið „áttunda hellishiminn, fyrsta hamingjulandið“ í daóískri landafræði.

• 90.000 brum á hvert kg. Fyrir hæsta gæðastig þarf um 90.000 viðkvæma snemm-vor brum á hvert kílógramm af fullunnum tei — vinnuþörf sem er sambærileg við úrvalsgræn te eins og Lǜ Yáng Chūn (绿扬春) frá nærliggjandi Yángzhōu og Jūnshān Yínzhēn (君山银针) frá Húnan.

• „Máoshān Chá Hǎi“ — „Stórkostlegt tefjall Kína“ (2023). Landslagið „茅山茶海“ varð hluti af fyrsta lista yfir „中国大美茶山“ — þjóðskrá yfir framúrskarandi telandslag. Þetta er fyrsta slíka færslan frá Jiangsu-héraði.

• „Qíqiāng“ fyrir 1949 og marskálkurinn Chén Yì. Áður en „Qīng Fēng“ var búið til var Máolù-verksmiðjan fræg fyrir „Fána- og spjótste“ (旗枪茶) — forvera nútímatesins. Marskálkurinn Chén Yì gaf persónulega Qíqiāng til erlendra stjórnarerindreka og sagði: „Teið mitt er frábrugðið öðrum — hellið fyrst vatni, setjið síðan laufin í.

• Te úr þjóðgarði. Máoshān qīng fēng er einn af fágætum teum í Kína þar sem framleiðslusvæðið er að fullu innan marka þjóðgarðs, sem tryggir einstaka vistfræðilega hreinleika og sérstakt jarðfræðilegt terroir.

• Fæðingarstaður stærðfræðingsins Hua Luogeng. Jīntán-hverfi er fæðingarstaður hins mikla kínverska stærðfræðings Huà Luógēng (华罗庚, 1910–1985), sem sagði: „Ekkert er ilmandi en te frá heimahéruðum, enginn er nákomnari en sveitungar“ (香，香不过家乡茶；亲，亲不过故乡人) — orð sem urðu óopinber kjörorð temenningar Jīntán.

13. Samanburður við önnur flöt græn te:

• Jīntán Quèshé (金坛雀舌, Jīntán Quèshé, „Sparrtunga gullaltarsins“). „Nágranni“ og „ættingi“ Qīng Fēng — bæði tein eru frá Jīntán-hverfinu, úr sama gulbrúna jarðveginum, oft af sömu plantekrum. Mismunurinn: Qīng Fēng er brum + lauf, lengri, í formi „blaðs“; Quèshé er hreinir brumar án laufs (stakur brumur), styttri og þéttari (eins og „sparrtunga“). Ilmur Quèshé er þéttari og sætari en stöðugleiki við uppáhellingar minni. Quèshé er dýrari (frá 1500 jüan fyrir 500 g fyrir hæsta gæðastig).

• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng). Helsta viðmið flatra grænna tea Kína. Mismunur: Lóngjǐng — bauna-kastaníu ilm, áberandi gulgræn litatónn bruggs, „sæt-kastaníu“ bragðríki; Qīng Fēng — ilmurinn ferskari og „grænni“, bruggið ljósara, umami ríkjandi. Tækni: Lóngjǐng er mótaður með þrýstingi lófans í katli; Qīng Fēng — fjórir handvirkir gripir (liāo, dǒu, tuō, tǐng). Terroir: Lóngjǐng — heittemprað Hangzhōu, súr rauður jarðvegur; Qīng Fēng — norðlægt heittemprað Jiangsu, gulbrúnn jarðvegur.

• Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí). Einnig flatur grænn te, en geysilega annar mælikvarði: lauf Hóu Kuí eru stór, allt að 7 cm, úr tveimur laufum með brumi; Qīng Fēng er smágert „blað“ úr brumi með einni laufinu. Bragðsnið Hóu Kuí er brönugraslegt, með áberandi astringens; Qīng Fēng er hreinna, mildara, með áherslu á umami.

• Liù’ān Guāpiàn (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn). Flatur grænn te frá Anhui, einstakur að því leyti að hann er framleiddur án bruma — eingöngu úr laufum. Lögunin — „graskerfræ“. Bragðið er fyllilegra og „fullorðinslegra“, með áberandi kastaníukeim; Qīng Fēng byggir aftur á mýkt og ferskleika snemm-vor bruma.

Að lokum:

Máoshān qīng fēng — „græna blaðið“ frá helga daóíska fjallinu: flöt, sverðlaga telauf úr 90.000 snemm-vor brumum á hvert kíló, þjóðleg silfur- og gullverðlaun, fyrsti fulltrúi Jiangsu á lista yfir „Stórkostlegu tefjöll Kína“. Þetta er te sem sameinar strangt form og hreinleika ilms á andlega nærveru einnar helstu fjalla daóismans — fjallsins þar sem þrír Mao-bræður öðluðust ódauðleika og Shàngqīng-skólinn lagði grunninn að hefð hins „æðsta hreinleika“. Fyrir þá sem meta viðkvæma ferskleika vor-umami, mjúka eftirsætni og fegurð „blaðanna“ sem síga hægt í gegnsæju glasi, verður Máoshān qīng fēng uppgötvun — aðgengilegur en ekki hversdagslegur, staðbundinn en verðugur heimssviðsins.