Mǎtú lǜchá

Mǎtú lǜchá (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — „Grænt te frá [þorpinu] Mǎtú“ — háfjalla brennt grænt te frá Mǎtú-þorpinu (马图村, Mǎtú Cūn) í Lónggǎng-kjörsveit (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) í Fēngshùn-sýslu (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), Méizhōu-borg (梅州市, Méizhōu Shì), Guǎngdōng-héraði. Þetta te hefur byltingarkenndan uppruna: í janúar 1929 gaf Zhū Dé (朱德, Zhū Dé), marskálkur sem stýrði 4. hersveit Rauða hersins, hermönnumum í Mǎtú og gaf bændunum 20 jīn (10 kg) af fræjum af smáblaða wūlóng (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng), sem voru flutt frá Vestur-Fújiàn og upphaflega ætluð fyrir Jǐnggāngshān. Síðan þá hefur Mǎtú lǜchá verið þekkt sem „Hóngjūn Chá“ (红军茶, Hóngjūn Chá, „Rauðaher-te“). Í þorpinu hafa varðveist yfir 100.000 alda gömul te-tré — eitt stærsta svæði fornra teplantna í Guǎngdōng. Tæknin „tvöföld brennsla — tvöföld vinding“ (二炒二揉, èr chǎo èr róu) er óefnislegur menningararfur Méizhōu. Pólýfenól — 33,83%.

1. Flokkun og Uppruni:

• Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá), ógerjað. Brennt (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). Formið — „augabrúnar-laga“ (眉形, méi xíng): þéttar, örlítið bognar telaufar grá-grænir með hárum.

• Flokkur: Vara með landfræðilegri vísun Kína (国家地理标志保护产品, 2014). Óefnislegur menningararfur Méizhōu (梅州市非物质文化遗产) — tæknin „二炒二揉“. Eitt af „Átta frægu teunum Méizhōu“ (嘉应八大名茶, frá 1984). „Rauðaher-te“ (红军茶). Sigurvegari í Guǎngdōng-keppnum frægra tea: gullverðlaun á 6. keppni (2005), silfur á 7. (2007), gæðaverðlaun á 5. (2002). Árið 2023 — 12.000 mǔ (~800 ha), yfir 100.000 alda gömul tré, ársframleiðsla að verðmæti 200 milljónir júana.

• Uppruni: Kína, Guǎngdōng-hérað (广东省), Méizhōu-borg (梅州市), Fēngshùn-sýsla (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), Lónggǎng-kjörsveit (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), Mǎtú-þorp (马图村). Framleiðslan nær einnig til nálægra þorpa Píngfēng (坪丰), Jiāngkēng (江坑) og Sōngjiāng (松江).

• Hnit: U.þ.b. 24°05′ N, 116°10′ A.

2. Saga og Menningarleg Merking:

• Saga:

Ming-tímabilið, Dàoguāng (道光十一年, 1831). Fyrstu skráðu heimildir um terækt í þorpinu: bændur í Xià Zhàng Dàtánghú (下嶂大塘湖) gróðursettu 3 mǔ (~0,2 ha) af tegörðum með smáblaða afbrigði. Sumar heimildir rekja upphaf teræktar til 16. aldar og benda á meira en 500 ára sögu. Nokkur þessara trjáa hafa lifað til okkar daga.

1929 — Zhū Dé og „Rauðaher-teið“. Í janúar 1929 leiddi Zhū Dé (朱德, 1886–1976) 4. hersveit Rauða hersins til Mǎtú — fjallaþorps á mótum Fēngshùn, Wǔhuá og Jiēxī. Hér voru tveir „Mǎtú-fundir“ (马图会议) sem skildu eftir sig spor í sögu Rauða hersins (auk Zhū Dé, voru Zhū Yúnqīng (朱云卿), Luó Rónghuán (罗荣桓) og Niè Róngzhēn (聂荣臻) einnig í þorpinu). Zhū Dé, sem sá fátækt íbúa fjallaþorpsins, gaf þeim poka (20 jīn, ~10 kg) af fræjum af smáblaða wūlóng (小叶乌龙茶种), fluttum frá Vestur-Fújiàn og upphaflega ætluðum fyrir Jǐnggāngshān. Á almennum fundi hvatti hann bændur: „Ræktið te — styrkið þorpið“ (种茶兴农). Teið sem óx úr þessum fræjum var kallað „Hóngjūn Chá“ (红军茶, „Rauðaher-te“) eða „Rauðaher-afbrigðið“ (红茶种, hóngchá zhǒng) — eitt af fáum teheitum í Kína sem beintengt er sögu Rauða hersins. Söngurinn „Lyftu bolla af Mǎtú-tei“ (《敬你一杯马图茶》) var oft spilaður á Ríkisútvarpi Kína.

1954 — „Hæsta verðið“. Teifélag Guǎngdōng veitti Mǎtú lǜchá stöðuna „grænt te með hæsta verðið í Guǎngdōng“ (广东省绿茶类最高价格) — viðurkenning á framúrskarandi gæðum.

1980 — hnignun og endurvakning. Magnið minnkaði: eftir umbæturnar stunduðu hver bú sjálfstætt terækt án samhæfingar. Endurreisnin varð með líkaninu „fyrirtæki + grunnur + bændabú“ (公司+基地+农户): fyrirtækin „Mǎshān Cháyè“ (马山茶业) og „Mǎtú Cháyè“ (马图茶业) sameinuðu auðlindir, stöðluðu vinnslu og leiddu vöruna á erlendan markað.

2002–2023. Sigrar á Guǎngdōng-keppnum frægra tea (2002, 2005, 2007). Árið 2014 — landfræðileg vísun og skráning tækninnar „二炒二揉“ í skráningu óefnislegs arfs Méizhōu. Árið 2023: 12.000 mǔ, ársverðmæti — 200 milljónir júana. Teið er flutt út til Suðaustur-Asíu, þar sem það nýtur stöðugrar eftirspurnar meðal hakka-dreifingarinnar.

• Nafn:

  • „Mǎtú“ (马图, Mǎtú) — „Mynd af hestum“ (eða „Hestakort“). Þorpið hét upphaflega „Mǎtóu“ (马头, „Hrossahöfuð“): nærliggjandi fjöll minna á skuggamynd hests með hallað fram höfuð. Með tímanum breyttist nafnið í „Mǎtú“ — „mynd af hlaupandi hestum“, sem endurspeglar kraft fjallalandslagsins.
  • „Lǜchá“ (绿茶, Lǜchá) — „Grænt te“ — bein vísun í flokkinn.

• Menningarleg merking: Mǎtú er hakka-þorp (客家, Kèjiā) og teið er óaðskiljanlegt frá hakka-sjálfsmyndinni. Hakka er undirhópur Han-kínverja, þekkt fyrir vinnusemi, ættarsamheldni og varðveislu hefða; Méizhōu er „höfuðborg hakka“ (客都, Kèdū). Mǎtú lǜchá er eitt af te-táknum þessarar stöðu. „Rauðaher-teið“ er tákn ekki aðeins byltingararfsins heldur einnig bændavinnuseminnar: fræin sem marskálkurinn gaf voru tekin, varðveitt og látin ganga í gegnum kynslóðir. Þorpið er einnig „gamalt sovét-svæði“ (老苏区, lǎo sūqū) – svæði þar sem sovétvald var komið á á árunum 1920–30. Í dag er í Mǎtú verið að byggja „Minningarsamstæðuna um miðsovét-svæðið“ — safn, marskálks-torg, byltingarminningar, sameinaðar te-ferðaþjónustu.

3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni:

• Afbrigði / Ræktunarafbrigði: Aðal — Smáblaða wūlóng (小叶乌龙群体种, xiǎoyè wūlóng qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis, stofn-ræktunarafbrigði, runni, meðalstór blöð. Afkomendur fræja sem Zhū Dé gaf árið 1929 og eldri gróðursetninga (16.–19. öld). Þyngd 100 sprota (einn knappur + þrjú blöð) — ~70 g. Pólýfenól — 33,83% — eitt hæsta hlutfall meðal guǎngdōngskra grænna tea. Til viðbótar — innflutt ræktunarafbrigði: Jīnmǔdān (金牡丹, Jīnmǔdān, „Gyldur píónía“) og Méijiān (梅尖, Méijiān, „Plómuoddur“) — fyrir nýstárlegar línur.

• Tínsla: Vor — frá vorjafndægri (春分, Chūnfēn) til Qīngmíng (清明, Qīngmíng). Staðall — einn knappur + eitt blað í byrjun opnunar (一芽一叶初展). Haustte er framleitt í takmörkuðu magni.

• Aldagamlar trjáplöntur: Yfir 100.000 alda gömul te-tré (þar af ~2800 mǔ — fláki hefðbundinna smáblaða) — erfðaforðabanki og hráefnisuppspretta hæsta gæðastigs. Eitt stærsta svæði fornra teplantna í Guǎngdōng.

• Gæðastig (eftir vaxtarhæð):

  • Háfjalla „skýja-“ (高山云雾茶, gāoshān yúnwù chá, 900+ m): Kastaníuilmur, endingargóður, með „fjallamelódíu“. Frá 120 júana/500 g (allt að 3000 júana/jīn fyrir úrvalslotur af aldagömlum trjám).
  • Miðfjalla (中山茶, zhōngshān chá, 700–900 m): Þétt, minna ilmandi. 80–120 júana/500 g.
  • Lágfjalla (低山茶, dīshān chá, <700 m): Fjöldaframleitt, hversdagslegt. 40–80 júana/500 g.

• Línur: Hefðbundin (条索紧结, kastaníu-hrísgrjóna-ilmur) + nýstárleg „Gyld nál / Silfur-nál“ (金针/银针 — úr stökum knöppum, ríkulegt hár, ferskur „grænn“ prófíll).

4. Terroir og Ræktunarskilyrði:

• Veðrátta: Subtropísk, með áberandi fjallaeinkennum. Meðalárshiti — 21°C (á tindunum — töluvert lægri). Meðalársúrkoma — 2300 mm — ein sú hæsta meðal te-ræktarsvæða Kína. Árleg sólargeislun — 1860 klst. Þoka — yfir 200 daga á ári. Frá 4. til 9. tunglmánaðar (u.þ.b. maí–október) hylja skýin sólina og skilja aðeins 4–5 klst sólargeislun á dag — öfgafull „guǎ rìzhào“ (寡日照, „lítil sólargeislun“) jafnvel fyrir þokufulla Guǎngdōng. Sólarhrings hitasveifla er veruleg. Vetrarfrost koma snemma, sumarhitinn seint, sem skapar lengt vaxtarskeið með hóflegri styrkleika.

• Hæð: Kjarn framleiðslu — 915–956 m. Umhverfi — þúsundmetra tindar: Jiǔlóngzhàng (九龙嶂, Jiǔlóng Zhàng, „Níu dreka kamur“), Wànshīzhàng (万狮嶂, Wànshī Zhàng, „Tíu þúsund ljóna kamur“), Běishānzhàng (北山嶂, Běishān Zhàng, „Norður fjallakamur“). Tindarnir mynda náttúrulegan „leikhús“ sem heldur raka og þoku.

• Jarðvegur: Gul-rauður sand- og moldarblendingur (黄红砂壤土, huánghóng shā rǎng tǔ) á veðruðu graníti og kvarsíti frá Yānshān-tímabilinu (燕山期花岗岩、石英岩风化). pH 5,5–6,5 — besta sýrustig. Grunnbergið inniheldur einnig purpura-sandsteina (紫色砂岩). Lífrænt efni er ríkulegt, gróðurþekjan — aðallega burknar (蕨草).

• Vistfræði: Kjarni — verndarsvæði vatnsbóla. Innan radíus nokkurra tugi kílómetra — engin mengunaruppspretta. Árnar eiga upptök sín í 1050 m hæð (九龙嶂, 北山嶂). Efnaáburður og varnarefni eru bönnuð.

5. Framleiðslutækni:

Höfundar-hakka tæknin „二炒二揉“ (èr chǎo èr róu, „tvöföld brennsla — tvöföld vinding“) — óefnislegur menningararfur Méizhōu (frá 2014). Tvöfaldur hringrás brennslu og vindingar veitir dýpt bragðsins og myndun „fjallamelódíunnar“ (山韵, shānyùn). Allt ferlið er framkvæmt með bambus- og viðarverkfærum (竹制器具, zhúzhì qìjù) – snerting laufsins við málm er útilokuð í allri vinnslunni, sem kemur í veg fyrir hvötunar-oxun pólýfenóla og varðveitir hreinleika bragðsins.

• Útbreiðsla (摊晾, tān liáng): Nýtíndir sprotar lagðir í þunnt lag á bambusbakka. Tími — 2–4 klst eftir raka. Upphafslækkun á túrþrýstingi og ræsing á ilmmótun.

• Fyrsta brennsla — „dráp grænunnar“ (杀青, shāqīng): Steypujárnpottur (铁锅, tiě guō), hiti ~200°C. Aðferð „hristing + gufa“ (扬焖结合, yáng mèn jiéhé): víxl á hátt hristingu laufsins (fyrir hraða uppgufun) og þrýstingu að pottveggjunum (fyrir mildan hitun). Óvirkjun ensíma. Tími — 5–8 mínútur.

• Fyrsta vinding (初揉, chū róu): Laufið vindað í bambustanki. Markmið: rof á frumuhimnum, upphaf mótunar „augabrúnar-laga“ forms. Þrýstingur — hóflegur.

• Önnur brennsla (初炒, chū chǎo): Önnur háhitavinnsla í potti. Markmið: viðbótar festing, styrking kastaníu-ilms og „hrísgrjóna“-nótans. Hiti — 160–180°C.

• Önnur vinding (复揉, fù róu): Önnur mótun. Meiri þrýstingur — þétting telaufsins, endanleg mótun „augabrúnar-laga“ sniðsins.

• Lokalrennsla með ilmsmagnun (复炒提香定型, fù chǎo tíxiāng dìngxíng): Hiti — 120–140°C. Festing formsins og „magnun“ (提香, tíxiāng) ilmsins: Maillard-hvarfið milli amínósýra og sykra myndar kastaníu- og „ristað hrísgrjón“-nótur.

• Þurrkun (烘干, hōnggān): Endanleg lækkun raka í ≤5%.

6. Skynrænir Eiginleikar:

• Útlit þurrs laufs: „Augabrúnar-laga“ telauf (眉形): þétt, örlítið bogin, grá-græn með hárum (灰绿显毫, huī lǜ xiǎn háo). Stærð — miðlungs, einsleit. Hjá hæsta gæðastigi (aldagamlar trjáplöntur) — smærra lauf, ríkulegt hár.

• Ilmur þurrs laufs: Kastanía (板栗香, bǎnlì xiāng) — aðal, heitt og ávalt. „Ilmur ristaðs hrísgrjóns“ (炒米香, chǎomǐ xiāng) — frá hefðbundinni „eldvinnslu“ (火工, huǒgōng) tvöföldu brennslunnar. Létt „fjalla“-nóta.

• Ilmur gangs: Kastaníu-hrísgrjóna samsetningin opnast skýrt, með viðbættri „fjallamelódíu“ (山韵, shānyùn) — háfjalla terroir-tónn, skynjaður sem svalur steinefna-„skuggi“ á bak við heitan kastaníu-„líkama“. Ending — 5–7 skol fyrir háfjallate.

• Bragð: Sætt-mjúkt (甘醇, gān chún) — sætleiki er áberandi frá fyrsta skol. Ferskt (鲜爽, xiān shuǎng). Þétt og sterkt (浓强, nóng qiáng) — hátt innihald leysanlegra efna og pólýfenóla (33,83%) gefur skynjanlegan „líkama“. Eftirsætleiki — varanlegur, með framlengdri „hálsmelódíu“ (喉韵绵长, hóuyùn miáncháng) — eftirbragðið skynjast djúpt í hálsi, ekki aðeins á tungu.

• Litur gangs: Blá-grænn, gagnsær, með smá gulum tón í ljósi (青绿透亮略带微黄, qīnglǜ tòuliàng lüè dài wēi huáng). Hreinn, ekki skýjaður.

• Tebotnið (bruggað lauf): Mjúkt, viðkvæmt, einsleitt, „lifandi“ (柔软幼嫩、匀整鲜活, róuruǎn yòunèn, yúnzhěng xiānhuó). Blöðin opnast fullkomlega og halda heilleika — merki um varkára handvindu.

7. Efnasamsetning:

• Pólýfenól (茶多酚): 33,83% — hátt hlutfall, töluvert hærra en meðaltal fyrir grænt te (~18–25%). Skýrist af samspili smáblaða wūlóng-ræktunarafbrigðisins (erfðafræðilega tilhneigingu til hás katekíninnihalds) og subtropísks loftslags með ríkulegri úrkomu. Helstu katekín: EGCG, ECG, EGC.

• Amínósýrur (氨基酸): ≥3,10%. L-teanín — aðalhluti. Innihaldið lægra en hjá „norður“-teum (Yíméng Yǔ Yá, Rìzhào), en nægilegt til að mynda áberandi „ferskan“ prófíl. Hlutfall pólýfenól/amínósýrur (~10:1) hallast að pólýfenólum — þaðan kemur meiri „styrkleiki“ og „þéttleiki“ bragðsins.

• Koffein (咖啡碱): Áætlað 3,5–4,5% — aukið, dæmigert fyrir smáblaða wūlóng-hráefni.

• Flúor (氟): Aukið innihald — vernd tannemails. Terunnarnir á súrum granítjarðvegi safna flúor úr grunnvatni.

• Vítamín: C, B₁, B₂, E, K, β-karótín.

• Steinefni: K, Mg, Mn, Zn, Fe, F.

• Ilmsambönd: Kastaníu- og „hrísgrjóna“-ilmurinn myndast af pýrasínum (2-etyl-3,5-dímetýlpýrasín o.fl.) og fúranafleiðum — afrakstur tvöfaldrar brennslu og Maillard-hvarfsins. „Fjallamelódían“ (山韵) — flókin samsetning terpenoíða, sem safnast fyrir við öfgafulla litla sólargeislun (4–5 klst/dag).

8. Gagnlegir Eiginleikar:

• Öflug andoxunarvirkni: Pólýfenól 33,83% — eitt hæsta hlutfall meðal grænna tea. EGCG hlutleysir sindurefni, dregur úr oxunarstreitu, ver DNA gegn skemmdum.

• Tónandi áhrif: Aukið koffein (~3,5–4,5%) veitir áberandi tón; L-teanín mildar „taugaóstyrkinn“ topp og myndar „hreint orkugleði“.

• Vernd tannemails: Aukið flúorinnihald hindrar afsteinun emails og bælir vöxt kariesvaldandi baktería.

• Stuðningur við hjarta- og æðakerfi: Katekín bæta starfsemi æðaþels, stuðla að eðlilegum blóðþrýstingi.

• Stuðningur við fituumsnúning: EGCG örvar oxun fitusýra, lækkar LDL-gildi.

• Bólgueyðandi áhrif: Pólýfenól bæla tjáningu for-bólgusýtókína.

• Vitsmunaleg störf: L-teanín örvar α-bylgjur heilans, bætir athygli og vinnsluminni.

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 80–85°C.

• Temagn: 3 g á 100 ml (gàiwǎn) eða 3 g á 200 ml (glerbolli).

• Áhöld:

  • Gàiwǎn (盖碗): Best til að stjórna útdrætti og fylgjast með „fjallamelódíunni“ í röð skola.
  • Glerbolli (玻璃杯): Til að fylgjast með „standandi knöppum“ (芽叶竖立, yá yè shù lì) og njóta litar gangsins.

• Ferli (gàiwǎn):

  1. Hitaðu gàiwǎn og cháhai með sjóðandi vatni.
  2. Settu 3 g af tei. Skol — 5 sekúndur, helltu af.
  3. Fyrsta skol — 20 sekúndur.
  4. Hvert næsta — +5 sekúndur.
  5. Endist 6–8 skol. „Fjallamelódían“ er mest áberandi í 3.–5. skoli.

• Ferli (glerbolli):

  1. Hitaðu bollann.
  2. Settu 3 g af tei, helltu vatni (80°C).
  3. Láttu draga í 3 mínútur. Fylgstu með „standandi knöppum“ — lóðrétt staða laufanna bendir til gæðahráefnis.
  4. Endist 3–4 áfyllingar.

10. Geymsla:

• Skilyrði: Loftþétt umbúðir, ísskápur 0–5°C.
• Nýtt te: „Hvíld“ 7 daga eftir framleiðslu.
• Eftir opnun: Neyttu innan 10 daga — kastaníu-hrísgrjóna ilmurin, myndaður með tvöfaldri brennslu, er stöðugri en hjá mörgum grænum teum, en er samt háður oxun.
• Óvinir tes: Raki, ljós, hiti, utanaðkomandi lykt.
• Geymsluþol: Í innsigluðum umbúðum við 0–5°C — allt að 18 mánuðir.

11. Verð og Fölsun:

• Viðmiðunarverð:

  • Háfjalla „skýja-“ (900+ m, aldagamlar trjáplöntur) — frá 120 júana/500 g; úrvalslotur — allt að 3000 júana/jīn (6000 júana/kg).
  • Miðfjalla (700–900 m) — 80–120 júana/500 g.
  • Lágfjalla (<700 m) — 40–80 júana/500 g.

• Hvernig á að forðast falsanir:

  • Kauptu með merkingunni landfræðileg vísun „马图绿茶“.
  • Ekta Mǎtú lǜchá — „augabrúnar-laga“ telauf, grá-græn með hárum. Stór, laus eða of dökk — merki um skipti.
  • Athugaðu ilm: kastanía-hrísgrjón, varanleg, með „fjalla“-nótu. Skortur á „hrísgrjóna“-tón — grunsamlegt (bendir til einnar brennslu).
  • Gangur — blá-grænn, gagnsær. Skýjaður eða dökkur gulur — frávik.
  • Mǎtú lǜchá — tiltölulega aðgengilegt te; grunsamlega hátt verð (yfir 3000 júana/500 g) getur bent til spákaupmennsku, og grunsamlega lágt (<40 júana/500 g) — til fölsunar.

12. Áhugaverðar Staðreyndir:

• Zhū Dé og 10 kg af fræjum. Árið 1929 gaf marskálkur Zhū Dé Mǎtú-þorpinu poka af fræjum af smáblaða wūlóng, fluttum frá Vestur-Fújiàn — eitt fárra tilvika í sögunni þar sem tevörumerki er beintengt við ákveðinn atburð úr ævisögu yfirmanns Rauða hersins. Fræin voru ætluð fyrir Jǐnggāngshān, en Zhū Dé, sem sá fátækt fjallaþorpsins, ákvað að skilja þau eftir hjá hakka-bændunum.

• „Rauðaher-te“ (红军茶). Opinbert annað nafn Mǎtú lǜchá — te sem „óx úr fræjum byltingarinnar“. Enn í dag gefur fyrirtækið „Mǎtú Cháyè“ árlega út seríuna „红军茶“ og í þorpinu hljómar söngurinn „Lyftu bolla af Mǎtú-tei“ (《敬你一杯马图茶》), fyrst spilaður á Ríkisútvarpi Kína á áttunda áratugnum.

• 100.000+ aldagamlar trjáplöntur. Eitt stærsta svæði fornra teplantna í Guǎngdōng. Trén vaxa í 700–1000 m hæð, á hlíðum „Níu dreka kamsins“ (九龙嶂). Erfðaforðabanki af einstöku gildi.

• 4–5 klst sól á dag. Frá 4. til 9. tunglmánaðar hylja skýin sólina og skilja aðeins 4–5 klst sólargeislun — öfgafull „guǎ rìzhào“ fyrir subtropíska Guǎngdōng. Þetta mynstur bælir ljóstillífunarumbreytingu teaníns í katekín, sem þversagnakennt eykur „ferskleika“ tesins þrátt fyrir hátt pólýfenólinnihald.

• „Tvöföld brennsla — tvöföld vinding“ og bambus. Tæknin „二炒二揉“ — tvöfaldur hringrás brennslu og vindingar — veitir dýpt bragðsins og „fjallamelódíuna“. Allt ferlið er framkvæmt með bambusverkfærum — snerting laufsins við málm er útilokuð, líkt og í tækninni Rénhuà Yínháo (仁化银毫) frá sama Guǎngdōng.

• „梅州高原“ — „Méizhōu-hásléttan“. Mǎtú er kallað „háfjallalandslag Méizhōu“ (梅州高原) — meðalhæð þorpsins (700 m) gerir það að einu hæsta punkti hinnar víðfeðmu Méizhōu-dældar, og þúsundmetra tindarnir í kring mynda örloftslag sem á sér enga hliðstæðu á svæðinu.

13. Samanburður við önnur græn te:

• Rénhuà Yínháo (仁化银毫, Rénhuà Yínháo): Annað guǎngdōngskt grænt te með landfræðilega vísun (frá Sháoguān). Einnig framleitt með bambusverkfærum án snertingar við málm. Hins vegar er Rénhuà Yínháo úr ræktunarafbrigðinu Bái Máo Chá (白毛茶), með ríkulegu hári og meira „ferskum“ prófíl. Mǎtú lǜchá er úr smáblaða wūlóng, með kastaníu-hrísgrjóna-ilm og „fjallamelódíu“.

• Yánxī Shān Báimáojiān (沿溪山白毛尖, Yánxī Shān Báimáojiān): Guǎngdōngskt grænt te frá Rénhuà, þekkt fyrir ríkulegt hvítt hár og „jade-grænan“ gang. Fíngerðari og „ferskari“ prófíll. Mǎtú lǜchá — meiri „líkama“, með áberandi „eld“-eðli tvöfaldrar brennslu.

• Méixiàn Lǜchá (梅县绿茶, Méixiàn Lǜchá): „Sambýlingur“ frá sama Méizhōu (Méixiàn-sýslu). Úr smáblaða staðbundnum afbrigðum og ræktunarafbrigðinu Jīnxuān. Fékk landfræðilega vísun árið 2020. Svipað hakka-samhengi, en án „byltingar“-sögunnar og án stórs svæðis aldagamalla trjáa.

• Láoshān Lǜchá (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): Shandong-skt „norður“ grænt te til samanburðar. Bæði — háfjalla ský-te með kastaníu-ilm, en Láoshān er á 35°N á tempruðu svæði, en Mǎtú á 24°N á subtropísku svæði. Munur á pólýfenólum: Mǎtú — 33,83% (subtropískt), Láoshān — töluvert lægra (norðlægar breiddir hægja á myndun katekína).

Að lokum:

Mǎtú lǜchá — te með tvöfalda ætt: „rauða“ — fræ frá marskálki Zhū Dé, gefin hakka-þorpi árið 1929, — og „græna“ — yfir 100.000 alda gömul tré í 956 m hæð í skýjum „Níu dreka kamsins“. „Tvöföld brennsla — tvöföld vinding“ með bambusverkfærum, kastaníu-hrísgrjóna-ilmur með „fjallamelódíu“ og pólýfenól 33,83% — formúla tes sem hægt er ekki aðeins að drekka, heldur einnig að „snerta“: aldagömlu trén standa í Mǎtú enn í dag, og söngurinn „Lyftu bolla af Mǎtú-tei“ hljómar enn í þorpinu, þar sem hakka-bændur halda áfram verkinu sem marskálkurinn hóf fyrir næstum öld síðan.