Mei Zhan rautt te

Mei Zhan rautt te (梅占红茶, méi zhàn hóngchá) er rautt te úr einum fjölhæfasta yrkis Kína: Mei Zhan (梅占), „plóman sem náði forystu“. Þetta goðsagnakennda yrki frá Anxi er eitt af „sex frægu teunum frá Anxi“ (安溪六大名茶) og þekkt sem „kamelljón teheimsins“: úr því má búa til framúrskarandi oolong, rauð, græn og hvít te. Það er einmitt sem rautt te sem Mei Zhan sýnir sína sterkustu hlið — háan „brönugrasilm“ (兰花香) og djúpt, þétt, sætt-kryddað bragð með keim af mei-blómaplómu.

1. Flokkun og uppruni:

• Tegund: Rautt te (红茶, hóngchá), fulloxíderað.
• Flokkur: Sérstakt / svæðisbundið rautt te úr Mei Zhan yrkinu. Einnig hægt að flokka sem hágæða hráefni fyrir Bai Lin Gongfu (白琳工夫).
• Uppruni: Mei Zhan yrkið er upprunnið í Anxi sýslu (安溪县, Ānxī Xiàn), Fujian héraði — nánar tiltekið í Sanyang þorpinu (三洋村, Sānyáng Cūn), Lutian sveit (芦田镇, Lútián Zhèn), við Yinping fjall (银瓶山). Sem rautt te er Mei Zhan fyrst og fremst framleitt á tveimur svæðum: Wuyishan (武夷山) — þar sem það er notað til að búa til hágæða rauð te (m.a. „Jin Mei Bing Ya“ — 金梅冰芽); Fuding (福鼎) — þar sem það var hefðbundið úrvalshráefni fyrir Bai Lin Gongfu; auk þess í Anxi sjálfu og öðrum teframleiðslusvæðum Fujian.
• Landfræðileg hnit: ~25°03′ N, 117°57′ A (Anxi, upprunasvæði yrkisins).

2. Saga og menningarlegt mikilvægi:

• Saga: Mei Zhan yrkið á sér yfir 200 ára sögu. Tvær megin sagnir eru um uppruna þess. Fyrri: um 1810 (嘉庆十五年) hitti bóndinn Yang Yitang (杨奕糖) frá Sanyang þorpi flakkandi gamalmenni með plöntur og gaf honum graut; í þakklæti gaf gamalmennið honum þrjár teplöntur. Yang gróðursetti þær við húsið „Yushu Cuo“ (玉树厝), og eftir tvö til þrjú ár höfðu þær vaxið. Staðbundinn fræðimaður (举人) Yang Feiwen (杨飞文) sá að blóm og lauf þessa te líktust krónublöðum mei-blómaplómu og ilmuðu af vaxplómu (腊梅), og nefndi það „Mei Zhan“ — „plóman sem náði forystu“. Seinni sagan: árið 1821 (道光元年) sá fulltrúi Wang ættarinnar frá Xiping ónefnt tré í Lutian og, vitandi ekki nafn þess, tók eftir áletrun á dyrastaf: „梅占百花魁“ („Plóman drottnar yfir öllum blómum“) — og tók nafnið „Mei Zhan“.

  Á sjöunda áratugnum fór Mei Zhan að breiðast út um öll tehérað Kína. Árið 1985 veitti Ríkisnefnd um samþykkt nytjajurtategunda því stöðu þjóðarafbrigðis (国家品种, GS13004-1985). Á blómaskeiði Tieguanyin (1990–2000) rufu margir bændur í Anxi út Mei Zhan til að skipta yfir í Tieguanyin. Þau gömlu tré (老枞, lǎo cóng) sem lifðu af — 50–100+ ára — urðu ómetanleg auðlind fyrir framleiðslu á hágæða rauðum teum.

• Nafn: „Mei“ (梅) — mei-blómaplóma; „Zhan“ (占) — „að taka“, „að ná forystu“. Full merking: „Plóman sem náði fyrsta sæti meðal blóma“ (梅占百花魁) — vísun til þess að blóm þessa tetrés líkjast krónublöðum mei-blómaplómu og ilmurinn minnir á vaxplómu.

• Menningarlegt mikilvægi: Mei Zhan er eitt af „sex frægu teunum frá Anxi“ (安溪六大名茶), ásamt Tieguanyin, Huangjingui, Ben Shan, Maoxie og Dancong. Skáldið Lin Henyan (林鹤年), eitt af „átta miklu skáldum Fujian“ frá síð-Qing, fæddur í Lutian, orti: „Ég gróðurset þrjátíu þúsund mei-runna — og ellist án söknuðar“ (种梅三万株，终老吾何悔).

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:

• Afbrigði / Yrki: Mei Zhan (梅占), einnig kallað Daye Meizhan (大叶梅占, „stórblaða Mei Zhan“), Gaojiao Wulong (高脚乌龙, „háfættur oolong“). Þjóðarafbrigði (GS13004-1985), Camellia sinensis. Ókynja klón (无性系), lítið tré (小乔木型), meðalstór til stórblaða (中叶类), miðlungs brumtími (中芽种). Jurtin er há (allt að 1,6 m), með beinan stofn, áberandi aðalsprota, löng milliliðabil. Blöðin — löng, sporöskjulaga, dökkgræn, þétt, með innsveigða jöðrum. Mei Zhan er methafi í aðlögunarhæfni: „hvað sem maður gerir — verður gott“ (百变茶青). Hentar fyrir oolong, rautt, grænt og hvítt te.
• Efnainnihald hráefnis (vor, einn brum + tvö blöð): Amínósýrur — 3,6%; tepólýfenól — 27,5%; katekín — 18,1%; koffín — 4,4%.
• Tínsla: Vor (mest metið), sumar, haust. Miður apríl — hámark vortínslu. Handtínsla.
• Tínslustaðall: Einn brumur með einu til tveimur laufum fyrir hágæðaflokka (m.a. „Jin Mei“ — hreint brumaefni); einn brumur með tveimur til þremur laufum fyrir venjulega flokka.
• Kröfur til hráefnis: Mjúkt, snemmtínsla er nauðsynleg — sprotar Mei Zhan harðna hratt (持嫩性较差), sem krefst hraðvirkni.

4. Landsvæði og ræktunaraðstæður:

• Uppruni — Anxi, Lutian: Fjallahérað í suður-Fujian. Hæð 400–1 200 m. Subtropical monsoon loftslag, mikil úrkoma, tíð þoka, frjósöm, veikt súr rauð jarðvegur. Yinping fjall (银瓶山, 1 200 m) — upprunastaður yrkisins.
• Wuyishan: Mei Zhan rautt te er einnig framleitt í Wuyishan fjöllunum, þar sem þetta yrki var innflutt snemma á 20. öld (Minguo tímabilið). Wuyishan landsvæðið gefur því einkennandi „yanyun“ (岩韵, „klettatón“).
• Fuding: Hefðbundið framleiðslusvæði Bai Lin Gongfu, þar sem Mei Zhan var notað sem hágæða hráefni.
• Útbreiðsla: Frá sjöunda áratugnum hefur Mei Zhan verið ræktað um allt Kína — Guangdong, Jiangxi, Zhejiang, Anhui, Hunan, Hubei, Jiangsu, Guangxi, og einnig á Taívan. Vegna mikillar aðlögunarhæfni og uppskeru (200–350 kg/mú) varð það eitt af mest útbreiddu fjölhæfu yrkjunum.

5. Vinnslutækni:

Mei Zhan rautt te er unnið eftir hefðbundinni aðferð fullfermenteraðs rauðs tes: visnun → rúllun → gerjun → þurrkun → flokkun. Sérkennið er áhersla á að „opna“ fyrir brönugrasilminn.

• Tínsla (采摘 — cǎizhāi): Handtínsla. Snemma og mjúkt (早采嫩采) — sprotar harðna hratt.
• Visnun (萎凋 — wěidiāo): Sólar- eða inniherbergisvisnun, 12–18 klst. Stýring á gráðu — „ekki ofþurrka“, varðveita ferskleika og hefja myndun ilms.
• Rúllun (揉捻 — róuniǎn): Vél- eða handrúllun. Mótun á þéttum, löngum, mjóum telaufum. Mei Zhan gefur mikinn safa vegna þess hve laufin eru safarík.
• Gerjun / Oxun (发酵 — fājiào): 3–5 klst við ~25–28°C. Lykilviðmiðið er framkoma brönugras- og plómutóns. Ofgerjun gefur „flatt“ bragð; vangerjun — beiskju.
• Þurrkun (烘干 — hōnggān): Með heitu lofti eða yfir viðarkolum. Fyrir Anxi útgáfur er stundum beitt viðbótarhitun (提香, tíxiāng — „lyfta ilm“).
• Flokkun (分级 — fēnjí): Handvirk lokafínpússun.

6. Skynrænir eiginleikar:

• Útlit þurrs laufs: Þéttar, langar, fastvafðar ræmur (条索紧结细长). Litur — svartur, olíukenndur-gljáandi (乌黑油润), með gylltum endum (tipsum) í hæstu gæðaflokkum. Telauf jöfn, heilleg.
• Ilmur þurrs laufs: Höfuðkennileitið — hár, „gegnumþrengjandi“ ilmur (香气高锐): brönugras (兰花香), mei-blómaplóma (梅花香), hunang, þurrkaðir ávextir. Í Wuyishan útgáfum — aukinn steinefna-„klettakeimur“. Ilmurinn er varanlegur, auðþekkjanlegur.
• Ilmur soðs: Marglaga — brönugras, plóma, hunang, karamella, léttir kryddtónar. Við endurúthellingar — styrking á sætum hunangs- og ávaxtatónum.
• Bragð: Þétt, fyllilegt, „flauelsmjúkt“ (味厚). Ríkjandi tónar — brönugras, plóma, hunang, karamella, léttar súkkulaðikeimur. Astringens — hófleg, „silkimjúk“. Sætan er náttúruleg. Eftirbragð — langvarandi, með brönugras- og plómakeim. Huigan (回甘) — áberandi.
• Litur soðs: Appelsínugulbrúnn til rúbínrauður, skær, gegnsæ, með „gylltum hring“ (金圈) í hæstu flokkum.
• Botnfall laufa: Stór, heil, mjúk blöð af rauðkoparlituðum lit. Blaðjaðrar með rauðum kanti (红边显).

7. Efnasamsetning:

• Pólýfenól: 27,5% í hráefni (yfir meðallagi), við gerjun — virk myndun teaflavína og tearúbígína, sem gefa fyllilegan lit og „þyngd“.
• Amínósýrur: 3,6% — veita sætleika og mýkt.
• Koffín: 4,4% — hóflega hátt magn, gefur áberandi uppörvandi áhrif.
• Katekín: 18,1% — við gerjun umbreytast þau í teaflavín, tearúbígín.
• Ilmsambönd: Linalool, nerol, geraniol — mynda hið einkennandi „brönugras-plómu“ samspil.

8. Hollusta:

• Mjúk uppörvun (koffín + L-theanín). Andoxandi verkun (hátt pólýfenólamagn). Stuðningur við meltingu. Hlýjandi verkun. Bakteríudrepandi áhrif. Andstreituverkun.

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 90–95°C.
• Temagn: 4–5 g á 100–120 ml (gongfu); 3 g á 200–250 ml (evrópsk aðferð).
• Áhöld: Postulíns gaiwan — fullkomið til að opna brönugrasilminn.
• Ferli: Hita → setja te → skol (eftir smekk) → fyrsta úthelling 10–15 sek → 5–8 úthellingar, lengja um 5–10 sek í hvert sinn.

10. Geymsla:

Loftþétt ílát, þurr svalur staður, 10–25°C, allt að 18 mánuðir. Kæliskápur ekki nauðsynlegur.

11. Verð og falsanir:

Mei Zhan rautt te er í meðalverðflokki: venjulegt — 200–600 júan/500 g; úr gömlum trjám (老枞) — 800–2 000 júan; „Jin Mei“ (hreint brumaefni) — allt að 3 000+ júan.

Hvernig á að forðast falsanir:

• Leitið eftir hinum einkennandi „brönugras-plómu“ ilmi — það er einkennismerki ósvikins Mei Zhan.
• Metið telaufin: löng, þétt, svört með gljáa.
• Soð — appelsínugulbrúnt, tært. Gruggugt — merki um lág gæði.
• Spyrjið um uppruna: Anxi, Wuyishan, Fuding — eru aðalframleiðslusvæðin.

12. Áhugaverðar staðreyndir:

• „Kamelljón teheimsins“: Mei Zhan er eitt fárra yrkja sem hægt er að búa til hvaða tetegund sem er úr: oolong (ljósan og dökkan), rautt, grænt, hvítt. Og í hverri útgáfu sýnir það sinn einkennandi „plómu“ blæ.
• „Tekur ekki ilm annarra“: Í Wuyishan er Mei Zhan metið sem íblöndunarefni — það auðgar blöndur án þess að yfirgnæfa önnur yrki (拼茶不夺他茶香).
• Þrjátíu þúsund runnar: Skáldið Lin Henyan frá Lutian (síð-Qing) tileinkaði Mei Zhan línurnar: „种梅三万株，终老吾何悔“ — „Ég gróðurset þrjátíu þúsund mei-runna — og ellist án söknuðar“.
• Fórnarlamb Tieguanyin-bómunar: Á árunum 1990–2000 leiddi gríðarleg útskipting Mei Zhan fyrir Tieguanyin til þess að flest gömlu trén í Anxi hurfu. Þau gömlu tré (50–100+ ára) sem lifðu af — eru ómetanleg auðlind.
• Hágæða hráefni fyrir Bai Lin Gongfu: Sögulega voru bestu lotur Bai Lin Gongfu gerðar úr Mei Zhan — þessi staðreynd undirstrikar framúrskarandi „rauða“ eiginleika þess.

13. Samanburður við önnur rauð te:

• Jin Jun Mei (金骏眉): Hreint brumaefni, úr Cai Cha yrkinu í Tongmu. Sætara, hunangskenndara, „léttara“. Mei Zhan rautt te — þéttara, með skæran brönugras-plómu ilm og meiri „þunga“.
• Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): „Frumfaðirinn“ — með langantón og (í reyktum útgáfum) reyk. Mei Zhan rautt te — án reyks, með allt annan ilmsnið (brönugras, plóma).
• Qi Men Hong Cha (祁门红茶): „Qimen ilmurinn“ — fíngerður, „innhverfur“, rósa-hunangs. Mei Zhan — skærara, „háværara“, með gegnumþrengjandi brönugrasnótu.
• Mei Zhan Oolong (梅占乌龙): Sama yrkið, en unnið eftir oolong aðferð. Oolong — „grænna“, blómlegra, með áberandi huigan. Rautt te — fyllra, þéttara, með karamellu-súkkulaði dýpt.

Að lokum:

Mei Zhan rautt te er karakterkennt te: skært, öruggt, örlátt. Brönugras-plómu ilmurinn, sem það fékk frá hinu goðsagnakennda yrki frá Yinping fjalli, felur sig ekki og hvísla ekki — hann hljómar fullum rómi frá fyrstu skolun. Þetta er te fyrir þá sem meta í rauðu tei ekki aðeins mýkt, heldur líka styrk; ekki aðeins sætleika, heldur líka dýpt.

„Ég gróðurset þrjátíu þúsund mei-runna — og ellist án söknuðar“ — þessar línur frá Anxi-skáldi nítjándu aldar hljóma í dag eins og spádómur: Mei Zhan, sem lifði af Tieguanyin-bómuna og var næstum horfið, snýr aftur — og það fyrst og fremst í rauðu tei, þar sem rödd þess hljómar háværari og sannfærandi en nokkru sinni fyrr.