Mòlì Piāo Xuě

Mòlì Piāo Xuě — það er nafnspjald Sìchuān-skóla jasmín-teanna, te sem ber skáldskap í nafni sínu: „Svifandi snjór“ — snjóhvít jasmínblöð sem svífa um dökkgræn telauf, eins og fyrsta snjókoman yfir smaragðsgrænum vatnsfleti. Ólíkt flestum hefðbundnum jasmín-teum, þar sem öll notuð blóm eru fjarlægð eftir ilmun, eru í Piāo Xuě þurrkuð jasmínblöð viljandi skilin eftir í fullunninni vöru og gera teathöfnina að sjónrænum leikþætti. Þetta te er áberandi fulltrúi Sìchuān-stílsins „fēi xuě“ (飘雪, piāo xuě — „fljúgandi snjór“), þar sem tearómið ræður ríkjum yfir blómailminum, og drykkurinn einkennist af sérstakri fyllingu og frískandi strangleika.

1. Flokkun og uppruni:

• Gerð: Ilmte (花茶, huāchá) á grunni græns tes (ógerjað), ilmað með jasmínblómum. Sérkenni — tilvist þurrkaðra jasmínblaða í fullunninni vöru.
• Flokkur: Hágæða ílmte Kína. Fulltrúi Sìchuān-skóla jasmín-tea (四川茉莉花茶, Sìchuān mòlìhuāchá), sem er frábrugðinn Fújiàn-skólanum með notkun staðbundinna teyrkja og chǎoqīng-tækni (炒青, chǎoqīng — festing með bökun).
• Uppruni: Kína, Sìchuān-hérað (四川, Sìchuān). Dýrmætasta Piāo Xuě er framleitt í nágrenni Éméishān-fjalls (峨眉山, Éméishān) — einnar af fjórum helgu búddísku fjöllum Kína — og í Jiājiāng-sýslu (夹江, Jiājiāng). Tegrunnurinn er úr háfjalla-plöntunum á Éméishān, Méngdǐngshān (蒙顶山, Méngdǐngshān) og svæðum sunnanverðs Sìchuān. Jasmín til ilmgerðar var hefðbundið ræktað í Qiánwéi-sýslu í Sìchuān (犍为, Qiánwéi), en í nútímaframleiðslu er jasmín frá Guǎngxī (横县, Héngxiàn) einnig notað.
• Landfræðileg hnit: Éméishān-svæðið — u.þ.b. 29°35′ N, 103°20′ A. Jiājiāng — 29°44′ N, 103°34′ A. Méngdǐngshān — 30°04′ N, 103°12′ A.
• Önnur heiti: Jasmine „Svifandi snjór“, Jasmine Snow Flurry (enska). Heitið „飘雪“ (Piāo Xuě) hefur orðið sameiginlegt heiti yfir heila stefnu innan Sìchuān-jasmín-teanna: til eru „Bìtán Piāo Xuě“ (碧潭飘雪, Bìtán Piāo Xuě — „Svifandi snjór yfir jade-tjörn“), „Línhú Piāo Xuě“ (林湖飘雪), „Édǐng Piāo Xuě“ (峨顶飘雪) og önnur afbrigði. „Bìtán Piāo Xuě“ — þekktasta vörumerkið, skapað af meistaranum Xú Jīnhuá (徐金华, Xú Jīnhuá) á níunda áratugnum og síðar fært fyrirtækinu „Zhúyèqīng“ (竹叶青, Zhúyèqīng).

2. Saga og menningarlegt gildi:

• Saga: Hefðin fyrir því að ilma te með jasmín í Sìchuān á sér djúpar rætur, þó hún hafi sögulega verið undir Fújiàn-skólanum í magni og frægð. Sìchuān er eitt af elstu te-ræktarsvæðum Kína: í „Huáyáng Guózhì“ (华阳国志, Huáyáng Guózhì), ritaðri á Jìn-tímabilinu (4. öld e.Kr.), er greint frá því að á Nánān-svæðinu (nútíma Lèshān, 乐山) og Éméishān sé framleitt frægt te. Hins vegar mótaðist „Piāo Xuě“ sem sjálfstæð tegund jasmín-tes ekki fyrr en undir lok 20. aldar. Lykilpersónan er talin vera temeistarinn Xú Jīnhuá (徐金华, Xú Jīnhuá), frá Xīnjīn-sýslu (新津, Xīnjīn) í Sìchuān-héraði, sem á níunda áratugnum, með stoð í sögulegum ilmgerðaraðferðum frá Míng-tímanum (þar á meðal „lángyuán“-aðferð Xú Wèi (徐渭) og hefðum „Míng-tes“ meistara Mǐn Wénshuǐ (闵汶水)), skapaði „Bìtán Piāo Xuě“ — jasmín-te úr vorbrumi Éméishān með varðveittum jasmínblöðum. Árið 1993, á fundi Fastaráðs Sìchuān-tefélagsins, var teið formlega kynnt og fékk nafnið „Bìtán Piāo Xuě“. Árið 1995 fékk það staðfestingu frá Sìchuān-stöðlunarnefndinni fyrir te, sem staðfesti gæði á hæsta flokki sértækra jasmín-tea. Síðar, árið 2008, var vörumerkið fært fyrirtækinu „Zhúyèqīng“ (竹叶青茶业), sem nútímavæddi framleiðsluna. Xú Jīnhuá var virðingarfyllst kallaður „Xú Gōng“ (徐公, Xú Gōng — „Herra Xú“), og te hans — „Xú Gōng Chá“ (徐公茶, Xú Gōng Chá — „Te herra Xú“).
• Nafnið:
  • „Mòlì“ (茉莉, Mòlì) — jasmín.
  • „Piāo“ (飘, Piāo) — svífa, fljóta í loftinu, hvirflast.
  • „Xuě“ (雪, Xuě) — snjór.
  • Heildræna myndræna merkingin: snjóhvít jasmínblöð, sem hvirflast og svífa í drykknum, líkt og snjókorn. Nafnið er upprunnið úr ljóði listmálarans Dèng Dàikūn (邓岱昆, Dèng Dàikūn), sem orti akróstík til heiðurs te Xú Jīnhuá: „碧岭拾毛尖，潭底汲清泉，飘飘何所似，雪梅散人间“ — „Af jade-hæðum tína ég máo jiān, / úr djúpri tjörn sæki ég hreint lindarvatn, / hvað líkist þessu svifi? / Snjóplómur dreifast um veröldina“. Fyrstu tákn hverrar línu mynda „碧潭飘雪“ (Bìtán Piāo Xuě).
  • Útskýring höfundar á „Bìtán Piāo Xuě“: „碧“ (bì) — litur tesins; „潭“ (tán) — bollinn (sem líkist tjörn); „飘“ (piāo) — svífandi blöð, sem gefa frá sér ilm; „雪“ (xuě) — snjóhvítt jasmín.
• Menningarlegt gildi: Piāo Xuě er orðið tákn Sìchuān-temenningar og viðfangsefni staðbundins stolts. Sìchuān er fæðingarstaður te-hússins (茶馆, cháguǎn), og jasmín-te í piāo-xuě-stíl er jafnan tengt við rólega lífsstílinn í Chéngdū (成都, Chéngdū), þar sem te-húsin eru enn í dag miðstöð félagslífsins. Skáldið og listmálarinn Huáng Chúnyáo (黄纯尧, Huáng Chúnyáo), eftir að hafa smakkað te Xú Jīnhuá, tileinkaði því ljóð og kallaði það „himneska gjöf úr fyrstu vorbrumunum“.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:

• Te-hráefni (te-grunnur, 茶坯, chápī): Fyrir Piāo Xuě eru notuð viðkvæm vorbrum og ung lauf, tínd af staðbundnum Sìchuān-afbrigðum Camellia sinensis var. sinensis. Lykilafbrigði — Fúxuǎn Zǎo (福选早), afbrigði úr Éméishān, Méngdǐngshān og suðurhluta Sìchuān (Yíbīn, 宜宾). Te-grunnurinn er unninn með chǎoqīng-tækni (炒青, chǎoqīng — festing með pönnubökun), sem greinir Sìchuān Piāo Xuě frá Fújiàn jasmín-teumum á hōngqīng-grunni (烘青). Bökuði grunnurinn veitir teinu áberandi „te-kennd“, fyllingu í munni og sérstaka hörku, sem jafnvægir sætleika jasmínsins.
• Tínslustaðall: Eitt brum og eitt eða tvö ung laufblöð (一芽一二叶, yī yá yī èr yè). Eingöngu er notað vortínsl (fyrir Qīngmíng, 清明) eða snemmvortínsl (明前, míngqián). Plantekrur Éméishān í 600–1500 m hæð gefa sérlega viðkvæm brum, því gróður hefst snemma við aðstæður „skýjaskássins“ (华西雨屏, Huáxī Yǔpíng — örloftslag vesturhluta Sìchuān með stöðugri þoku og dögg).
• Jasmín: Fersk blóm Jasminum sambac (L.) Ait. af sumartínslu (伏季, fújì). Hefðbundið Sìchuān-jasmín — úr Qiánwéi-sýslu (犍为), þó í nútíma stórframleiðslu sé mikið notað jasmín frá Guǎngxī (横县). Blómhnappar eru tíndir eftir hádegi, á þeim tíma þegar þeir byrja að opnast.
• Kröfur til hráefnis: Te-brumin — grönn, bein, með áberandi hvítum hárum (白毫, báiháo), án skemmda. Upprunaleg orðalag Xú Jīnhuá gerði ráð fyrir hlutfallinu „5 jīn (2,5 kg) blóm á 1 jīn (0,5 kg) te-grunn“ til að ná djúpri ilmgun.

4. Terroir og sérkenni ræktunar:

• Éméishān, Sìchuān-hérað: Fjallið Éméishān (峨眉山, Éméishān) — eitt af fjórum helgu búddísku fjöllum Kína, á heimsminjaskrá UNESCO (náttúru- og menningararfur). Það er staðsett í suðvesturhluta Sìchuān-dældarinnar, á umbreytingarsvæði frá lægð til Tíbet-hásléttunnar. Aðaltindurinn Wànfódǐng (万佛顶, Wànfódǐng) — 3099 m. Te-plantekrur eru í 600–1500 m hæð. Loftslag — rakt heittemprað, einkennist af fyrirbærinu „Skýjaskjár vestur-Sìchuān“ (华西雨屏): mikil úrkoma (1500–2000 mm á ári), stöðug þoka, langvarandi dreifð birta, mildir vetur. Meðalárshiti — 17°C. Jarðvegur — súr fjalla-gulójörð og -brúnójörð, rík af lífrænum efnum. Þessar aðstæður eru kjörnar fyrir myndun viðkvæmra bruma með háu innihaldi amínósýra og hóflegu innihaldi katekína, sem gefur sætan, mildan smekk te-grunnsins.
• Méngdǐngshān, Yǎ’ān-svæði: Sögulegt te-fjall, sem er lofað í klassískri orðræðu: „Vatn úr Yangtze-fljóti, te af Méng-tindi“ (扬子江中水，蒙山顶上茶). Hæð 1000–1400 m, svipaðar loftslagsaðstæður.
• Jiājiāng: Sýsla í Lèshān-umdæminu (乐山), staðsett sunnan við Éméishān. Hefðbundið framleiðslusvæði græns te-grunns fyrir Piāo Xuě.
• Qiánwéi (jasmín): Sýsla í Lèshān-umdæminu, þar sem Sìchuān-jasmín er ræktað. Heittemprað loftslag, frjósamur ársetjarðvegur í Mínjiāng-vatnasviðinu (岷江).

5. Framleiðslutækni:

Framleiðsla Mòlì Piāo Xuě sameinar Sìchuān-vinnslutækni á te-grunni (chǎoqīng — bökunarfesting) með margendurtekinni jasmín-ilmgun og lokavistun jasmínblaða í fullunnu tei.

• Vinnsla telaufs (gerð te-grunns):

  1. Tínsla (采摘, cǎizhāi): Handtínsla á viðkvæmum vorbrumum með einu eða tveimur laufblöðum.
  2. Visnun (摊凉, tānliáng): Lagt á bambusbakka í 4–6 klukkustundir.
  3. Festing grænna laufa með bökun (炒青杀青, chǎoqīng shāqīng): Lykilmunur frá Fújiàn-tækninni. Laufblöðin eru bökuð í glóandi pönnu við 200–250°C hita. Bökunarfestingin gefur te-grunninum áberandi „bakaðan“ ilm, fyllingu og einkennandi bragðsvið, sem greinir Sìchuān jasmín-tein frá Fújiàn-teunum.
  4. Kæling (晾凉, liàngliáng).
  5. Rúllun (揉捻, róuniǎn): Létt rúllun á lengd, ekki of þétt — laufin fá lögun aflangra „tungna“ eða „spörvagagga“ (鹊嘴, quèzuǐ), eins og Xú Jīnhuá lýsti þeim.
  6. Þurrkun (干燥, gānzào): Lokaþurrkun niður í besta rakastig fyrir síðari ilmgun.

• Ilmgun með jasmíni — íblöndun (窨制, xūnzhì):

  1. Undirbúningur blóma (伺花, sìhuā): Staðlað ferli — stjórn á opnun hnappa.
  2. Lagfelling (分层窨花, fēncéng xūnhuā): Einkennandi sérkenni Piāo Xuě tækninnar. Í sérstökum ílátum eða á bambusbökkum er tei og opnuðum jasmínblómum raðað í víxllögum: te-lag — blómalag — te-lag — blómalag. Þessi lagskipting tryggir jafna dreifingu ilms og gefur fullunnu tei sjónrænan „snjókomu“-áhrif.
  3. Kyrrstæð íblöndun (静置窨花, jìngzhì xūnhuā): 6–8 klukkustundir fyrir hverja lotu.
  4. Loftun (通花, tōnghuā): Eftir þörfum.
  5. Aðskilnaður blóma (起花, qǐhuā) — að hluta: Ólíkt Fújiàn-tækninni, þar sem öll blóm eru fjarlægð, er í framleiðslu Piāo Xuě hluti blómanna viljandi skilinn eftir í teinu. Þessi aðferð er afgerandi fyrir piāo-xuě-stílinn.
  6. Margendurtekin íblöndun: Venjulega 4–6 lotur fyrir almennan varning, 6–9 lotur fyrir úrvalsvarning (í upprunalegri uppskrift Xú Jīnhuá — „níu íblöndun og ein lyfting“, 九窨一提, jiǔ xūn yī tí, með 45 daga lotu). Hæsta stigið „论道“ (Lùndào — „Vegur íhugunar“, úrvalslína „Zhúyèqīng“) nær 9 íblöndunum.
  7. Lyfting ilms (提花, tíhuā): Loka-viðbót ferskra blóma, sem eftir stutta íblöndun verða eftir í teinu, og veita „lifandi“ efsta ilminn og sjónræn áhrif.
  8. Lokaþurrkun: Nærð þurrkun niður í 6–8% raka, þar sem jasmínblöðin halda hvítleika sínum og lögun.

• Flokkun (分级, fēnjí): Fullunnið te er flokkað eftir gæðum laufsins, magni og ástandi jasmínblaðanna, og jafnleika blöndunnar.

6. Skynræn einkenni:

• Útlit þurrs laufs: Aflöng, örlítið rúlluð te-lauf af dökkgrænum lit með greinilegum hvítum hárum, þar á meðal vel sýnilegum þurrum hvítum eða örlítið kremlituðum jasmínblöðum. Það er einmitt samspil grænu telaufanna og hvítu blómanna sem skapar hið fræga „snjókomu“-áhrif. Laufblöðin eru heil, án mols og rykmyglu.
• Ilmur af þurru laufi: Ákafur, með áberandi jasmín-framlagi og undirlagi af bökuðu grænu tei — einkennandi „tvískipting“ ilmsins, þar sem blómanótan kæfir ekki te-nótuna.
• Ilmur af soði: Mettandi jasmín-ilmur, bættur með nótum af fersku grænmeti, léttri kastaníuhnetu (frá bökunargrunninum) og hunangssætu. Ilmurinn er stöðugur, en minna „lifandi“ (鲜灵) en í Fújiàn jasmín-teum af hæsta flokki — það er jafnað upp með dýpt og „heitum“ bökunartóninum.
• Bragð: Þétt, frískandi, með góðri byggingu og meira áberandi „te-kennd“ en í Fújiàn Mòlì Huā Chá. Meðalfyllilegt til fullt. Sætleikinn er náttúrulegur, en stilltur, jafnvægur með léttri hörku og einkennandi ferskleika. Eftirbragð (回甘, huígān) — hreint, með nótum af jasmíni og mildri sætleika. Sìchuān-stíll: „茶香比花香重“ (cháxiāng bǐ huāxiāng zhòng — „te-ilminn er sterkari en blómailminn“).
• Litur soðs: Gulgrænn, gegnsær, skær. Nokkuð mettaðri en í Fújiàn jasmín-teum, vegna bökunargrunnsins.
• Te-botn (bruggað lauf): Útflötuð viðkvæm græn laufblöð og brum ásamt rakaðri jasmínblöðum, sem hafa misst ilminn en haldið löguninni. Við bruggun í glerglasi sekkja telaufin á botninn, en jasmínblöðin svífa í vatnsmassanum og á yfirborðinu — einkennandi sjónræn undirskrift Piāo Xuě.

7. Efnasamsetning:

• Pólýfenól (茶多酚, chá duōfēn): Katekín — EGCG, EC, EGC, ECG. Heildarinnihald — 18–28% af þurrmassa. Bökunarfestingin lækkar nokkuð innihald óstöðugra katekína samanborið við hōngqīng-grunn, en myndar flóknara ilm-snið vegna Maillard-hvarfa og karamelliseringar.
• Amínósýrur (氨基酸, ānjīsuān): L-þeanín — 1,5–2,5% af þurrmassa. Háfjalla-hráefni úr Éméishān, sem vex við skyggjandi þoku, einkennist af auknu innihaldi amínósýra — allt að 484 mg/100 g, sem hefur verið staðfest með greiningarrannsóknum á Sìchuān-tehráefni.
• Alkalóíðar: Koffín — 2–4% (30–50 mg á 150 ml bolla). Þeóbrómín og þeófýllín — í snefilmagni.
• Ilmkjarnaolíur jasmíns: Einkennandi mengi ilmsambanda, en rannsóknir hafa sýnt að í Sìchuān jasmín-tei er hlutfallslegt innihald „grænna“ (青草气) sambanda — eins og (Z)-3-hexen-1-ól, 1-okten-3-ól, pentanal og hexanal — hærra en í Fújiàn- og Guǎngxī-teumum. Þetta gefur Sìchuān Piāo Xuě ferskari, „grænni“ ilmeinkenni, á meðan Guǎngxī jasmín-te er ríkara af blómasamböndum (bensýlbensóat, cis-jasmón, geraníól, α-farnesen).
• Vítamín: C, B₁, B₂, E, P (rútín).
• Steinefni: Kalíum, magnesíum, flúor, sink, mangan.

8. Gagnlegir eiginleikar:

• Andoxandi verkun: Katekín og pólýfenól í græna grunninum veita áberandi andoxandi áhrif, vernda frumur gegn sindurefnum og hægja á oxunaröldrun.
• Örvandi og upplífgandi áhrif: Sambland af koffíni og L-þeaníni gefur milda, varanlega orku með aukinni einbeitingu, án taugaveiklunar. Chǎoqīng-grunnurinn gefur nokkuð áberandi örvandi áhrif miðað við hōngqīng-te.
• Andstreituvirkni: Línalóól og aðrir íhlutir jasmínolíu draga úr kvíða, bæta skap og stuðla að slökun.
• Stuðningur við meltingu: Pólýfenól og terpenóíð örva meltingarensím og auðvelda meltingu á feitum og þungri fæðu. Í Sìchuān-matargerð þjónar jasmín-te jafnan sem ákjósanlegur fylgdrykkur með sterkum réttum.
• Hjarta- og æðakerfi: Regluleg neysla græns tes stuðlar að lækkun LDL-kólesteróls og viðheldur mýkt æða.
• Örverueyðandi virkni: Íhlutir jasmínolíu hafa sannaða örverueyðandi virkni.
• Frískandi og þorsta-svalandi áhrif: Frábær sumardrykkur, sérstaklega kalt bruggaður.
• Stuðningur við efnaskipti: Katekín græns tes virkja hitamyndun og fituefnaskipti í meðallagi.

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 80–85°C. Notið ekki sjóðandi vatn — það skemmir ilmsamböndin og veldur óþarfri hörku.

• Magn tes: 3–5 g í 150–200 ml af vatni. Við gōngfū-bruggun — 5–6 g á 100–120 ml gàiwǎn.

• Ílát: Glerbolli — alger forgangsröðun fyrir Piāo Xuě: gegnsæir veggir gera kleift að fylgjast með einkennandi „snjókomu“-áhrifunum — svífandi hvítum blöðum yfir grænum telaufunum. Einnig hentar gàiwǎn (盖碗) úr hvítu postulíni. Xú Jīnhuá sjálfur mælti með gàiwǎn og lagði áherslu á að lokið þétti ilminn.

• Ferli:

  1. Hitið glerbolla eða gàiwǎn með sjóðandi vatni, hellið frá.
  2. Setjið teið í ílátið.
  3. Hellið yfir með vatni við 80–85°C og hellið strax frá — hraðskolun (润茶, rùnchá).
  4. Fyrsta upphelling: hellið yfir með vatni, látið draga í 2–3 mínútur. Fylgist með „snjókomunni“ — jasmínblöðin fljóta upp á yfirborðið, telaufin sökkva til botns, og skapa tvískipta mynd.
  5. Hellið soðinu í bolla.
  6. Endurteknar bruggunir: 3–5 upphellingar með aukinni dvalartíma um 30–60 sekúndur. Chǎoqīng-grunnurinn tryggir góða endingu bragðs í gegnum nokkrar upphellingar.

• Köld bruggun: 3–5 g á 500 ml af köldu vatni, 6–8 klukkustundir í ísskáp. Sjónrænt sérlega aðlaðandi í gegnsærri flösku — hvít blöð fljóta meðal grænna laufa.

10. Geymsla:

• Aðstæður: Þurrt, svalt, dimmt, fjarri utanaðkomandi lykt.
• Ílát: Loftþétt, ógegnsæ umbúðir — málmdós, álpappírspoki.
• Hitastig: Ísskápur (0–5°C) í loftþéttum umbúðum. Áður en opnað er — látið ná stofuhita.
• Geymsluþol: 12–18 mánuðir. Jasmín-ilminn dvínar með tímanum; þurrkuð jasmínblöðin í blöndunni auka ekki ilminn heldur minna aðeins sjónrænt á ferskleikann, svo best er að neyta tesins innan 6–12 mánaða frá framleiðslu.
• Óvinir tes: Raki, ljós, hár hiti, utanaðkomandi lykt.

11. Verð og eftirlíkingar:

• Verðflokkur: Piāo Xuě — te með breitt verðbil, frá hagkvæmu hversdagstei til úrvals. Grunnstig (3–4 íblöndanir, staðalgrunnur) — 100–300 júan/500 g. Meðalstig (5–6 íblöndanir, Éméishān-grunnur) — 400–1000 júan/500 g. Úrvalsstig (vörumerkið „Bìtán Piāo Xuě“, línan „论道“, 9 íblöndanir) — 2000–5000 júan/500 g og meira. Helstu verðþættir: uppruni te-grunnsins (Éméishān vs venjulegar flatlendisplantekrur), fjöldi íblöndana, vörumerki (Zhúyèqīng, Línhú og aðrir).
• Hvernig á að forðast eftirlíkingar:
  • Útlit: Telaufin — heil, aflöng, með hvítum hárum. Jasmínblöðin — hvít, heil, ekki muld. Hlutfall tes og blóma — samstillt, ekki yfirhlaðið blómum (ofgnótt blóma felur oft í sér lélegan grunn).
  • Ilmur: Náttúrulegur, tvískiptur: te-nóta + blómanóta. Tilbúin ilmgun gefur frá sér beitta, einvídda, „ilmvatns“-lykt, sem hverfur fljótt.
  • Bragð: Þétt, frískandi, með áberandi „te-kennd“. Ef bragðið er tómt og vatnskennt, þrátt fyrir gnægð blóma, — er það merki um lélegan grunn.
  • Uppruni: Ósvikið Piāo Xuě er Sìchuān-vara. „Piāo Xuě“ frá öðrum svæðum getur verið góð, en er ekki ósvikinn fulltrúi stílsins.
  • Verð: Undir 80 júan/500 g með fullyrtri „margendurtekinni íblöndun“ — ástæða til efa.

12. Áhugaverðar staðreyndir:

• Upprunaleg uppskrift Xú Jīnhuá gerði ráð fyrir hlutfallinu 5:1 — fimm jīn (2,5 kg) af ferskum jasmínblómum á móti einu jīn (0,5 kg) af te-grunni. Við 9-falda íblöndun náði heildarnotkun jasmíns á 500 g af fullunnu tei allt að 12–15 kg af ferskum blómum.
• Éméishān — eitt af elstu te-fjöllum Kína með meira en 3000 ára sögu te-ræktar. Skáldið Lù Yóu (陆游) á Suður-Sòng tímabilinu dáðist að: „Snjóbrumin nærri Éméi fengin — standast ekki síður rauða poka Gùzhǔ-chūn tesins“ (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春).
• Í Sìchuān te-húsum (茶馆) er jasmín-te í piāo-xuě-stíl borið fram í hefðbundnum postulíns-gàiwǎn-bollum með loki — einkennandi eiginleiki Chéngdū-temenningar. Gàiwǎn-bollinn gerir kleift að þétta ilminn undir lokinu og renna lokinu glæsilega til hliðar við drykkju.
• Heitið „piāo xuě“ (飘雪 — „svifandi snjór“) er orðið sameiginlegt fyrir allan flokk Sìchuān jasmín-tea með varðveittum blöðum: „Línhú Piāo Xuě“, „Édǐng Piāo Xuě“, „Yùxīn Piāo Xuě“ og aðrir — þau öll nota meginregluna „sérð bæði te og blóm“ (见茶见花), andstætt Fújiàn meginreglunni „sérð te — ekki blóm“ (见茶不见花).

13. Samanburður við önnur jasmín-te:

• Fújiàn Mòlì Huā Chá (福建茉莉花茶): Byggist á hōngqīng-grunni (烘青 — þurrkun með heitu lofti), en Piāo Xuě á chǎoqīng (炒青 — bökun). Fújiàn-tein — meira „blómleg“, með ríkjandi jasmíni og einkennandi „íssætleika“ (冰糖甜). Piāo Xuě — meira „te-kennt“, þétt, með hörkuferskleika og áberandi grunn-nótum. Fújiàn-tein — án blóma (见茶不见花), Piāo Xuě — með blóma (见茶见花).
• Mòlì Lóngzhū (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū): „Drekaperla“ — Fújiàn jasmín-te í formi kúlukenndra agna. Er frábrugðið í lögun (kúlur vs laus blöð með blómum), grunni (hōngqīng vs chǎoqīng), fjarveru sýnilegra blóma. Lóngzhū — sætara og „kringlóttara“, Piāo Xuě — meira bygging og ferskt.
• Mòlì Nǚ’ér Huán (茉莉女儿环, Mòlì Nǚ’ér Huán): „Stúlknahringir“ — handbrotið fígúru-jasmín-te í hringlaga formi. Sameinar með Piāo Xuě tilheyrandi í „listrænum teum“, en er gjörólíkt í lögun og tækni. Nǚ’ér Huán — án sýnilegra blóma, verulega vinnufrekara.
• Mòlì Yínzhēn (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn): „Silfur-nálar“ — úrvals jasmín-te á grunni hvítra bruma. Fíngerðara, eilífðarlegra, með viðkvæmu bragði. Andstæðir stílfærslu-pólar: naumhyggja og hreinleiki vs sjónræn ríkidæmi Piāo Xuě.
• Huángshān Máofēng jasmín-te: Ef Piāo Xuě er framleitt í útgáfum frá öðrum svæðum, eru aðrir te-grunnar notaðir, en meginreglan um „varðveislu blóma“ helst. Niðurstaðan er verulega frábrugðin að bragði frá Sìchuān-frumritinu.

Að lokum:

Mòlì Piāo Xuě — er te sem segir sögu síns uppruna með hverjum bolla. Í því býr dýpt Sìchuān-græns tes, sem er ræktað í þoku heilagra Éméi-fjalla, örlæti sumarjasmíns og skáldlegt auga meistarans, sem ákvað að skilja hvítu blöðin eftir í teinu, til að umbreyta hverri bruggun í lítinn leikþátt. „Svifandi snjór“ — er ekki aðeins drykkur, heldur boð um að hægja á sér og sjá fegurð í einföldum hlutum: í samspili græns og hvíts, í dansi blómanna á vatnsyfirborðinu, í ilmi sem bæði hressir og sefar. Þetta te hentar fullkomlega þeim sem meta ekki aðeins bragð, heldur einnig sjónrænan skáldskap teathafnarinnar, sem og þeim sem vilja uppgötva Sìchuān-kostinn við hlið hefðbundinna Fújiàn jasmín-tea.