Mòlì Yínháo

• Tegund: Ilmandi te (花茶, huāchá); grænt te sem byggir á snemmbúnu brumhráefni (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá), ilmvunnið með ferskum jasmínblómum. Í kínverskri flokkun tilheyrir það flokki 特种茉莉花茶 (tèzhǒng mòlì huāchá) — „sérstakt jasmín te“, þ.e. hæsta flokki jasmín tea framleiddum úr úrvals grænu hráefni með margskiptri ilmvinnslu.
• Flokkur: Hágæða ilmandi te frá Kína; sérstakt (特种) jasmín te úr flokknum „银毫“ (yín háo, „silfurhár“).
• Uppruni: Kína. Helstu framleiðslustöðvar:
  • Fujian-hérað (福建, Fújiàn): Hefðbundin heimkynni jasmín tea af hæsta flokki. Fuzhou-borg (福州, Fúzhōu) er viðurkennd sem vagga jasmín-ilmmeðferðartækninnar. Einnig skipta Fuding (福鼎, Fúdǐng) og Zhenghe (政和, Zhènghé) sýslur miklu – miðstöðvar úrvals brumahráefnis. Svæðið er varið með landfræðilegri merkingunni „Fuzhou Moli Hua Cha“ (福州茉莉花茶).
  • Guangxi Zhuang sjálfstjórnarsvæði (广西, Guǎngxī): Hengxian-sýsla (横县, Héngxiàn, nú Hengzhou-hverfi Nanning-borgar) – stærsta jasmínræktunar- og jasmín te-framleiðslusvæði Kína.
  • Yunnan-hérað (云南, Yúnnán): Notað hráefni úr stórblaða yrkjum, sem gefur teinu fyllri líkama.
  • Sichuan-hérað (四川, Sìchuān): Framleiðsla á jasmín tei (t.d. línan „碧潭飘雪“, Bìtán Piāoxuě).
• Landfræðileg hnit: Fuzhou (aðalsvæði): 26°04′ N, 119°18′ E. Hengxian (Guangxi): 22°41′ N, 109°16′ E.

2. Saga og menningarlegt mikilvægi:

• Saga: Ilmvinnsla tes með jasmín (茉莉花茶窨制工艺, mòlì huāchá xūnzhì gōngyì) er ein elsta tetækni Kína. Rætur hennar má rekja til Song-veldisins (宋, 960–1279): Suður-Song-fræðimaðurinn Zhào Xīhú (赵希鹄, Zhào Xīhú) lýsti í ritgerðinni „调燮类编“ (1240) ítarlega ferlinu við að ilma te með blómum. Á Ming-tímabilinu (明, 1368–1644) varð jasmín te víða útbreitt: Xú Bó (徐勃) nefndi í „茗谭“ að „íbúar Min (Fujian) brugga oft te með jasmínblómum“. Í „Fuzhou-annálunum“ (福州府志) er skráð framleiðsla á jasmín tei í Fuzhou á Wanli-tímabilinu (万历, 1573–1619). Notkun úrvals brumahráefnis (銀毫, yín háo) fyrir bestu jasmín tein, líklega festist í sessi á 19.–20. öld með vaxandi innlendri og útflutningseftirspurn eftir premium-flokkum. Árið 1982 hlaut Ningde-„天山茉莉银毫“ (Tiānshān Mòlì Yínháo) titilinn „hágæðaafurð“ (优质产品) frá viðskiptaráðuneyti Alþýðulýðveldisins Kína. Árið 2014 var Fuzhou-jasmín ilmvinnslutæknin (福州茉莉花茶窨制工艺) tekin inn á þjóðlegan lista yfir óáþreifanlegan menningararf Kína, og árið 2022 varð hún hluti af þættinum „Hefðbundin tevinnslutækni og henni tengdar venjur í Kína“ sem skráð var á fulltrúalista UNESCO.
• Nafn:
  • „Mòlì“ (茉莉, mòlì) – jasmín. Vísar til ilmgjafans – blóm jasmín samtak (Jasminum sambac).
  • „Yín“ (银, yín) – „silfur“, „silfurlitað“. Lýsir silfurlitunni á hárinu sem þekur tekanppana.
  • „Háo“ (毫, háo) – „hár“, „dúnn“, „毫尖“ (háojiān). Hugtakið táknar fínu þríhúðina (hár) á yfirborði mjúkra tekanppa – merki um snemmtínslu og há gæði.
  • Þannig þýðir „Mòlì Yínháo“ bókstaflega „Jasmín silfurhærður [te]“ – nafnið gefur til kynna bæði ilmgjafann, sjónræna eiginleika hráefnisins og stöðu vörunnar.
• Menningarlegt mikilvægi: Mòlì Yínháo er talið eitt af fáguðustu jasmín teum Kína, sem felur í sér heimspekilegu hugmyndina um „einingu tes og blóms“ (茶花合一, cháhuā hé yī) – þegar ilmur jasmíns og bragð telaufonga renna saman í samstillta heild án þess að yfirgnæfa hvort annað. Jasmín te af æðstu gæðum var jafnan notað sem opinber gjafate (国礼茶, guólǐ chá) – sérstaklega hefur Fuzhou-jasmín te verið afhent erlendum sendinefndum ítrekað. Í „中国名茶志“ (Annálar frægra kínverskra tea) er Fuzhou-jasmín te skráð sem eini fulltrúi jasmín tea meðal sögulegra nafngreindra kínverskra tea.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:

• Tegrundvöllur (茶坯, chá pī): Við framleiðslu Mòlì Yínháo er notað hágæða snemmvaxtar grænt te af flokki 烘青 (hōngqīng, „heitloftsþurrkað“), unnið úr ungum brum þéttklæddum silfurhárum. Í Fujian eru notuð afbrigðin: Fuding Dabai (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái), Fuding Dahao (福鼎大毫, Fúdǐng Dàháo), Zhenghe Dabai (政和大白, Zhènghé Dàbái), auk staðbundinna Fuzhou-teastofna – Rongchun Zao (榕春早), Gushan Caicha (鼓山菜茶). Val á afbrigði ræður getu brumma til að aðsoga jasmínilm: því meiri hárklæðning og gljúpara yfirborð laufs, því dýpra gengur og helst ilmurinn.
• Jasmín (茉莉花, mòlì huā): Notuð eru fersk, nýútsprungin blóm jasmín samtak (Jasminum sambac (L.) Aiton, ætt Ólífuætt, Oleaceae). Jasmín sambak er sígrænn runni 1–3 m á hæð, upprunninn í Suður- og Suðaustur-Asíu, náttúruvæddur í heittempruðum svæðum Kína. Fuzhou-jasmín er sérstaklega ákafur og hreinn ilmur – rannsóknir Peking-háskóla hafa greint 43 ilmefni í rokgjarna sniði þess, þar á meðal cis-3-hexenól (þáttur „grænnar ferskleika“) sem er einstakt fyrir Fuzhou og fannst ekki í jasmíni frá öðrum hlutum Kína.
• Tínsla tehráefnis: Snemma vors, venjulega fyrir Qingming (清明前, qīngmíng qián), er tínt mjúk óútspringin brum eða brum með einu varla opnuðu laufblaði.
• Tínslustaðall tes: Hæsta tegund – eingöngu óútspringin brum (单芽, dān yá), leyfilegur staðall – eitt brum með einu laufblaði (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn).
• Tínsla jasmíns: Blóm eru tínd á sumrin (júlí–ágúst, tímabil 大暑, dàshǔ – „Mikli hiti“), þegar jasmín blómstrar ríkulegast og ilmar best. Tínsla fer fram á daginn, á heitustu stundunum, þegar brumin eru hálfopin (含苞待放, hánbāo dàifàng). Um kvöldið opnast brumin að fullu og fara að gefa frá sér ilmefni á virkan hátt – einmitt þá eru þau notuð til ilmvinnslu.
• Kröfur til hráefnis: Einkar háar bæði varðandi tegrunn og jasmín. Brum – heil, með þéttum hárklæðningi, óskemmd. Jasmínblóm – fersk, heilbrigð, fullsopnuð, engin merki um föl.

4. Terroir og ræktunareinkenni:

• Fuzhou (福州) og Minjiang-óseyri: Helsta sögulega framleiðslusvæði. Staðsett í suðausturhluta Fujian, neðan við Minjiang-fljót (闽江, Mǐnjiāng). Loftslag – heittemprað monsúnloftslag (亚热带季风气候): meðalárshiti 19–21°C, úrkoma 1200–1600 mm/ári. Útskolunarsléttur meðfram Minjiang búa yfir sýru- eða hlutlausum sandjarðvegi (pH 5,5–7,0), sem er afar hentugur fyrir ræktun jasmíns. Daga er hiti hár en um nóttina færir sjóbrísa frá Taívanskautinu kalt loft hratt – þessi hitasveifla örvar hámarksuppsöfnun ilmefna í jasmínbrumum.
• Hæð yfir sjávarmáli á teplöntum: 200–1000 metrar (fer eftir svæði: láglendissvæði Fujian fyrir Fuding/Zhenghe, hæðótt svæði fyrir Fuzhou-teastofna).
• Jarðvegur (fyrir teplöntur): Rauðgulir laterít- og fjallajörð, dæmigerðir fyrir Fujian, með pH 4,5–6,0, ríkir af lífrænum efnum og steinefnum.
• Sérkenni: Lykilatriði í veðurfarslegu ræktun er staðar- og tímaskipting framleiðslu: tehráefni er tínt á vorin á fjallasvæðum, en jasmín ræktað á hlýjum lágsvæðum; ilmvinnsla fer fram á sumrin þegar jasmín stendur í háblóma. Þetta þýðir að tegrunnurinn er geymdur í nokkra mánuði (春制茶坯, chūn zhì chá pī – „vor-te hálfunnin vara“), í bið eftir sumarjasmíninu – og gæði geymslunnar hafa afgerandi áhrif á lokaafurðina.

5. Framleiðslutækni:

Framleiðsla Mòlì Yínháo er tveggja þrepa ferli sem sameinar gerð tegrunns og margskipta ilmvinnslu með jasmíni. Lykileinkennið er margstig xūnzhì (窨制, xūnzhì, ilmvinnsla), sem veitir teinu djúpan og varanlegan jasmínilm.

Þrep I. Gerð tegrunns (茶坯制备):

• Tínsla (采摘, cǎi zhāi): Handtínsla, á vorin, eins og lýst var að ofan.
• Forkulnun (摊凉, tān liáng): Brumunum er dreift í þunnt lag í 3–5 klst. til hóflegrar rakamissis.
• „Að drepa grænu“ (杀青, shā qīng): Viðkvæm, skjót skollheiting við 180–220°C til að óvirkja ensím. Sérstakrar gætni er krafist til að skemma ekki hárin né brenna mjúk brumin.
• Kæling (晾凉, liàng liáng): Heitu brumunum er strax dreift í þunnt lag til kælingar.
• Vinding (揉捻, róuniǎn): Fyrir Mòlì Yínháo er hún yfirleitt ekki framkvæmd eða aðeins lágmarksmótun sem varðveitir náttúrulega lögun brumsins og silfurhárin.
• Frumþurrkun (初烘, chū hōng): Heitloftsþurrkun niður í ~6–8% rakainnihald – örlítið hærra en endanleg viðmiðun, þar sem tegrunnurinn þarf að halda aðsogsgetu fyrir síðari upptöku jasmínilms.
• Geymsla (存坯, cún pī): Tegrunnurinn er geymdur í þurru, köldu rými þar til jasmíntímabilið hefst (júlí–ágúst).

Þrep II. Ilmvinnsla með jasmíni (窨花, yìnhuā / 窨制, xūnzhì):

• Undirbúningur blóma (鲜花处理): Nýtíndum jasmínbrumum er flokkað, skemmdum og óútsprungnum einstaklingum fleygt. Brumunum er raðað í „hitun“ (堆放, duīfàng) og beðið eftir því að þau opnist að fullu og gefi frá sér hámarksmagn ilmefna – þetta gerist venjulega síðdegis.
• Blöndun (拌花, bànhuā): Grunnte og útblömdum jasmínblómum er staflað í víxllögum í ákveðnu hlutfalli (hlutfall blóma á móti tei fer eftir gæðaflokki og ilmvinnslulotu). Að því loknu er massanum blandað vandlega en varlega saman til að tryggja jafna snertingu.
• 窨制 (xūnzhì, ilmvinnsla): Blandan af tei og blómum er látin standa í 8–12 klst. Á þeim tíma aðsogar telaufið rokgjörn ilmefni jasmínsins – linalól, bensýlasetat, metýljasmonat, indól, jasmon o.fl. Við ferlið myndast hiti og raki.
• Aðskilnaður (起花, qǐhuā): Að ilmvinnslu lokinni eru blómin aðskilin frá teinu með sáldun.
• Endurtekinn þurrkun (复火, fùhuǒ): Teið er þurrkað til að fjarlægja upptekinn raka og festa ilminn, en halda samt aðsogsgetu fyrir næstu lotu.
• Ítrekun: Hlutferlið (blöndun → ilmvinnsla → aðskilnaður → þurrkun) er endurtekið 5–7 sinnum (五窨至七窨, wǔ xūn zhì qī xūn), í hvert sinn með nýrri sendingu af ferskum blómum. Það er einmitt margskipt ilmvinnsla sem aðgreinir Mòlì Yínháo frá fjöldaframleiddu jasmín tei (venjulega 2–3 lotur) og veitir dýpt, fjöllaga og varanleika ilmsins. Hver síðari lota „rekur“ ilminn dýpra í uppbyggingu telaufsins.
• Ilmlyfting (提花, tíhuā): Lokastigið — litlu magni af ferskum jasmínblómum af hæstu gæðum er bætt við án eftirfylgjandi þurrkunar. Þetta tryggir birtu og „ferskleika“ efstu ilmtóna í fullbúnu tei. Að lokinni tíhuā (提花) eru blómin vandlega fjarlægð (stundum eru örfá krónublöð skilin eftir til skreytingar).
• Lokaflokkun (分级, fēnjí): Fjarlæging á gölluðum teaugum, blómaleifum, stilkum og broti.

6. Skyrlingareiginleikar:

• Útlit þurra laufa: Lítil, mjúk, óútsprungin brum, þéttklædd silfurhvítum hárum. Lögun — örlítið bogin eða bein, þétt. Litur — silfurgrænn með perlumóðursgljáa. Stundum sjást örlítil hvít jasmínkrónublöð í þurra teinu. Brumin eiga að vera heil, einsleit, án verulegs brots.
• Ilmur þurra laufa: Fágaður, fjöllaga. Ríkjandi er mildur, náttúrulegur jasmínilmur — sætur, með hunangs- og örlítið „grænum“ undirtónum, — sem blandast samhljóða mildum ilmi græna telaufsins. Ilmurinn á að vera hreinn, án tilbúinnar beiskju, án fýlu.
• Ilmur innrennslis: Frábær, fínlegur jasmín vöndull með fíngerðum tónum af hunangi, liljukonvalla og ungrænum gróðri. Ilmurinn opnast smám saman: efstu tónar — bjart, ferskt jasmín; miðtónar — hlýr, hunangsblóma; grunntónar — mildur, tekenndur, með léttri „brauðlaga“ hlýju.
• Bragð: Milt, mjúkt, einstaklega hreint, frískandi, með náttúrulegri sætukeim. Bragð græna tesins og jasmínsins er í jafnvægi — hvorugur þátturinn yfirgnæfir. Eftirbragðið er langvarandi, blómsætt (回甘, huígān), með léttum hunangstón. Beiskja er engin við rétta bruggun. Líkami innrennslis — léttur, með silkimjúkri áferð.
• Litur innrennslis: Ljósgulur, fölgullinn, kristaltær og með björtum gljáa.
• Telögun (soðin lauf): Heil, þjál brum í ljósgrænum lit, sem hafa haldið silfurhárum og upprunalegri lögun. Einsleitni telögunar er lykilvísbending um gæði.

7. Efnasamsetning:

Mòlì Yínháo sameinar lífefnafræðilegan snið úrvals græns tes með ilmsamböndum jasmíns.

• Pólýfenól (katekín): 15–20% af þurrmassa. EGCG, EGC, ECG, EC. Innihald rýrnar nokkuð við margskipta ilmvinnslu (áhrif raka og hita frá blómum stuðla að hlutoxun katekína), sem mýkir bragðið enn — beiskja og þurrkur er minni en í upphaflega græna teinu.
• Amínósýrur: 3,0–4,5% af þurrmassa. L-teanín er ríkjandi efni. Margstig xūnzhì (窨制) stuðlar einnig að myndun viðbótar amínósýra vegna hlutahryðjunar prótína.
• Alkalóíðar: Koffein — 2,0–3,0% af þurrmassa (15–25 mg í 150 ml bolla). Hóflegt koffeinstig ásamt L-teaníni og sefandi eiginleikum jasmínilms gefur mildan örvandi áhrif.
• Ilmkjarnaolíur jasmíns: Lykililmsambönd sem berast frá blómum yfir í teið: linalól (blómleg ferskleiki), bensýlasetat (sæta), cís-jasmón (djúpur jasmíntónn), indól (í snefilmagni — „hlýr“, dýralfarbragður sem dýpkar), metýljasmonat, nerolidól, farnesól. Heildarmagn ilmkjarnaolíu í fullbúnu tei er um 0,5–1,0% af þurrmassa.
• Vítamín: C-vítamín (rýrnar að hluta við ilmvinnslu en er þó til staðar í marktæku magni — allt að 80–150 mg/100 g), B₁, B₂ vítamín, E-vítamín.
• Steinefni: Kalíum, magnesíum, flúor, sink, mangan.
• Sérstök einkenni samsetningar: Við xūnzhì (窨制) fer fram hlutat vatnsrof óleysanlegra prótína telaufs niður í amínósýrur, og pólýfenól sæta vægri oxun. Þetta skýrir hvers vegna jasmín te finnst vera „mýkra“ og „minna þurrkandi“ í samanburði við upprunalega græna tegrunninn. Hlutfall fenóla og amína (酚氨比, fēn ān bǐ) lækkar og færir bragðsniðið í átt að sætleika og mýkt.

8. Gagnlegir eiginleikar:

• Andoxunarvirkni: Katekín græns tes (EGCG) ásamt andoxunarefnum jasmíns veita frumum vörn gegn oxunarálagi.
• Róandi og streituminnkandi áhrif: Ilmur jasmíns (Jasminum sambac) hefur vísindalega staðfest kvíðastillandi (anxíólýtísk) áhrif — innöndun jasmínilms lækkar kortisólmagn og stuðlar að slökun. Í samspili við L-teanín græns tes myndast ástand „kyrrlætrar skerpu“.
• Mild örvandi áhrif: Hóflegt koffein bætir einbeitingu og skilvitlega hugsun, og L-teanín mildar örvandi áhrifin og kemur í veg fyrir taugaóstyrk.
• Bætt melting: Jasmín te er jafnan talið meltingarbætandi. Pólýfenól sýna hóflega bakteríudrepandi virkni í meltingarvegi.
• Stuðningur við hjarta- og æðakerfi: Regluleg neysla græns tes er talin tengjast lækkun LDL-kólesteróls og viðhaldi æðaspennu.
• Bakteríudrepandi og bólgueyðandi áhrif: Ilmkjarnaolíur jasmíns hafa sótthreinsandi eiginleika; linalól og bensýlasetat sýna bólgueyðandi virkni.
• Jákvæð áhrif á húð: Andoxunarefni (EGCG, C-vítamín, E-vítamín) og bólgueyðandi efni jasmíns styðja saman við heilsu húðarinnar.
• Frískandi og þorstalinnandi áhrif: Létt, hreint bragð og blómailmur gera Mòlì Yínháo að framúrskarandi sumardrykk, einnig í kaldbruggun (冷泡, lěng pào).

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 75–85°C. Mjúk brumin krefjast milds hita — sjóðandi vatn (100°C) dregur samstundis út umfram katekín og getur „brennt“ viðkvæman jasmínilminn.
• Magn tes: 3–5 grömm í 150–200 ml af vatni.
• Ílát: Glertekanna eða glerbolli — besti kosturinn til að fylgjast með opnun silfurbrumanna. Einnig hentar postulíns gaiwan (盖碗) úr þunnu hvítu postulíni — hann gerir kleift að meta ilminn af lokinu (闻盖香, wén gàixiāng) eftir hverja áhellingu.
• Ferli:
  1. Hitið ílátið með heitu vatni, hellið síðan frá.
  2. Setjið þurrt te í ílátið.
  3. Hellið á vatni við 75–85°C. Leyfilegt er að skola létt (3–5 sekúndur); þó skola margir sérfræðingar ekki hágæða jasmín te til að missa ekki „fyrsta ilminn“ (头香, tóuxiāng).
  4. Látið fyrstu áhellingu standa í 40–60 sekúndur.
  5. Hellið innrennslinu og njótið.
  6. Teið þolir 4–6 áhellingar með smám saman lengingu á biðtíma.
  7. Fylgist með „brumadansinum“ — silfur topparnir opnast og svífa í vatninu, sem er stórfengleg sjón.

Kaldbruggun (冷泡): Mòlì Yínháo hentar frábærlega til kaldbruggunar. Setjið 3–5 g af tei í glerílát með 300–400 ml af köldu vatni og látið standa í kæli í 3–6 klst. Útkoman er frískandi, með björtum jasmíntóni og lágmarks beiskju.

10. Geymsla:

• Mòlì Yínháo, sem ilmandi te á grænum grunni, krefst vandlegrar geymslu til að varðveita bæði te- og jasmínilminn.
• Hiti: Best er að geyma í kæli við 0–5°C í loftþéttri umbúð sem er varin gegn sterkri lykt af öðrum matvælum. Kuldi hægir á uppgufun ilmkjarnaolíu og oxun pólýfenóla.
• Ílát: Lofttæmdar umbúðir með állagi (æskilegt), málmdósir með þéttu loki, postulínsílát. Forðist glær glerílát — ljós brýtur niður blaðgrænu og flýtir fyrir niðurbroti ilms.
• Geymsluþol: Við kæligeymslu — allt að 18 mánuðir. Við stofuhita — ekki meira en 8–10 mánuðir. Besti tíminn til neyslu — fyrstu 6 mánuðir eftir framleiðslu, þegar jasmínilminn er í ferskustu mynd.
• Óvinir tesins: Súrefni, ljós, raki, aðskotalykt, hár hiti.

11. Verð og eftirlíkingar:

Mòlì Yínháo tilheyrir efra verðbili jasmín tea. Verð þess er umtalsvert hærra en á fjöldaframleiddu jasmín tei (2–3 ilmvinnslulotur á grunni fullþroska laufa) og sambærilegt við verð úrvals grænna tea. Helstu kostnaðarþættir: gæði tegrunns (brumhráefni), fjöldi ilmvinnslulota (6–7 lotur = mikil eyðsla á fersku jasmíni), orðspor framleiðanda og framleiðslustaður (Fuzhou-jasmín er metið hærra).

Hvernig á að greina góða Mòlì Yínháo:

• Útlit: Brumin heil, einsleit, þéttklædd silfurhárum. Mikið brot, stilkar, stór lauf og blómaleifar — merki um lítil gæði.
• Ilmur: Bjartur, hreinn, náttúrulegur jasmínilmur sem samræmist tebakgrunni á samstilltan hátt. Lykilpróf — ilmurinn á að vera 鲜灵 (xiānlíng, „ferskur og lifandi“), ekki 浊 (zhuó, „skýjaður, þungur“). Bitur, „ilmvatns“ eða tilbúinn lyktar — merki um kunstinn ilmgjöf með essence í stað náttúrulegrar xūnzhì (窨制).
• Bragð: Milt, í jafnvægi, beiskjulaust. Jasmínbragðið á að vera „innbyggt“ í teið, ekki tilfinning sem ytri húð.
• Litur innrennslis: Tært, ljósgult. Skýjað eða dökkt innrennsli — áhyggjuefni.
• Verð: Grunsamlega lágt verð tryggir nær örugglega staðleysu (fjöldaframleitt jasmín te úr fullþroskuðum laufum með 2–3 ilmvinnslulotum eða tilbúna ilmvinnslu).

12. Áhugaverðar staðreyndir:

• Til framleiðslu á einu kílói af hágæða Mòlì Yínháo (6–7 ilmvinnslulotur) getur þurft allt að 5–8 kg af ferskum jasmínblómum — það er, þyngd blóma er margföld á við þyngd tegrunnsins.
• Fuzhou er eina borgin í Kína þar sem mòlìhuā (茉莉花, jasmín) er opinbert borgarblóm (市花, shìhuā). Ákvörðunin var tekin af borgarþingi Fuzhou árið 1985.
• Árin 1985–1986 hlaut Fujian-jasmín te tvisvar „Gink-gullverðlaunin“ (金桂奖) á Alþjóðlegu samkeppni félags matargerðarferðamennsku í París.
• Ferlið við „ilmliftun“ (提花, tíhuā) er síðasta handtök meistarans: lítil skammti af allra ferskustu jasmínblómum er bætt við hið fullbúna te án síðari þurrkunar. Þetta veitir ilminum efsta „ferskleikatóninn“ sem fagnar nefinu þegar umbúðirnar eru opnaðar.
• Mòlì Yínháo hentar afar vel til kaldbruggunar — 3–6 tíma dvali í köldu vatni gefur kristaltæran, frískandi drykk með björtum jasmíntóni og algjörri beiskjuleysi.

13. Samanburður við önnur jasmín te:

• Mòlì Lóngzhū (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū, „Jasmín drekaperlan“): Tegrundvöllurinn er fullþroskaðari lauf (brum + 1–2 lauf), rúllað í þéttar „perlur“. Lóngzhū hefur fyllra, meira fyllt bragð með skýrum teleinkennum, en Yínháo er mildara, fágaðara og leggur áherslu á sætleika og silkimjúka áferð.
• Mòlì Dà Bái Háo (茉莉大白毫, Mòlì Dà Bái Háo, „Jasmín stóra hvítu hári“): Úrvals jasmín te frá Fujian, einnig unnið úr hárríku brumhráefni. Hugmyndafræðilega nálægt Yínháo; munur felst í ákveðnu ræktunarafbrigði tegrunns og blæbrigðum í fjölda ilmvinnslulota. Dàbáiháo er oft stærra að brumum og getur verið enn hárríkara.
• Mòlì Fèng Yǎn (茉莉凤眼, Mòlì Fèng Yǎn, „Jasmín fönixauga“): Te mótað í sporöskjulaga lögun sem minnir á fuglsauga. Venjulega gert úr fullþroskaðari hráefni (brum + lauf), hefur miðlungs fyllingu og áberandi tebragð.
• Bìtán Piāoxuě (碧潭飘雪, Bìtán Piāoxuě, „Snjókoma yfir blágrænu tjörnina“): Sìchuān-jasmín te frá Emei-fjalli, áberandi vegna hvítu jasmínkrónublaðanna í þurra teinu. Piāoxuě hefur frískara, „grasgerðara“ bragð samanborið við Fujian Yínháo; tegrunnur þess er venjulega flatur eða örlítið vafinn lauf, ekki brumhráefni.
• Mòlì Huā Chá (茉莉花茶) af fjöldaframleiddum flokki: Almennt nafn yfir öll jasmín te. Fjöldaframleiddar tegundir eru gerðar úr fullþroskuðum laufum lægri flokka (4.–6. flokkur) með 2–3 ilmvinnslulotum. Í samanburði við þær er Yínháo á allt öðru stigi: brumhráefni, 5–7 lotur xūnzhì (窨制), fjöllaga ilmur og beiskjuleysi.

Að lokum:

Mòlì Yínháo er eitt af fáguðustu jasmín teum Kína, sem felur í sér aldagamla hefð Fuzhou-ilmmennskunnar. Silfurbrum þess, sem hafa gengið í gegnum sex til sjö lotur af „gegnsýringu“ ferskum jasmínilmi, geyma bæði blíðu fyrsta vors (þegar teið er tínt) og ákafa hásumars (þegar jasmín blómstrar). Fyrir þá sem leita að tei sem getur samtímis hresst og róað, unað augað og unað lyktinni, verður Mòlì Yínháo öruggt val — drykkur þar sem árþúsundagamalt handverk kínverskra tehanda birtist með gallalausum glæsibrag.