Suðurfjalls skýja-te

Suðurfjalls skýja-te (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — „Skýjate Suðurfjalls“ — er grænt te frá Hengshan-fjallinu (衡山, Héngshān, 1300,2 m) — einu af „Fimm heilögu fjöllum Kína“ (五岳, Wǔ Yuè), kallað „Suðurfjall“ (南岳, Nányuè). Hengshan er eina fjallið af Fimm fjöllum sem er staðsett sunnan við Jangtse og eina sem er frægt fyrir te: „五岳独秀，南岳称茶“ (Wǔ Yuè dú xiù, Nányuè chēng chá) — „Meðal Fimm fjalla er aðeins eitt fagurt — og aðeins Suðurfjall er frægt fyrir te“. Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) í „Te-bókinni“ (《茶经》, Chájīng) skráði: „茶出山南者，生衡山县山谷“ — „Te frá Shannan vex í fjalladalum Hengshan-sýslu“. Skýjaþekja — meira en 240 dagar á ári, ársmeðalhiti — 11,5°C, úrkoma — 1600–2900 mm. Árið 2023 var teið tekið í „Skrá yfir hundrað ára fræg te“ (百年名茶名录, Bǎinián Míngchá Mínglù) og hlaut titilinn „Tíu frægustu te Hunan“ (湖南十大名茶).

1. Flokkun og Uppruni:

• Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá), ógerjað. Framleitt í tveimur formum: hefðbundið spíralform (紧细卷曲, jǐnxì juǎnqū — „Pílú Yúnwù“, 毗庐云雾, Pílú Yúnwù, nefnt eftir upprunastað — Pílúdòng-hellinum) og nútíma flatt form (扁形, biǎnxíng — „Shòuyuè Yúnfēng“, 寿岳云峰, Shòuyuè Yúnfēng, „Skýjatindar Langlífisfjallsins“). Tækni — pönnusteiking (炒青, chǎoqīng) með lokaþurrkun yfir viðarkolum við 70°C.

• Flokkur: Landfræðileg merking Alþýðulýðveldisins Kína (国家地理标志产品, 2013). Tangveldisins „gongcha“ (贡茶). Skráð í „Skrá yfir hundrað ára fræg te“ (百年名茶名录, 2023). „Tíu frægustu te Hunan“ (湖南十大名茶, 2023). Eitt af „Fimm heilögu fjöllum Kína“ (五岳). Evrópsk lífræn vottun. Árið 2024 — 175.600 mú af te-görðum, ~200 tonn af hæsta flokki, 260 milljónir júana í heildarverðmæti.

• Uppruni: Kína, Hunan-hérað (湖南省, Húnán Shěng), Hengyang-borg (衡阳市, Héngyáng Shì), Nányuè-hverfi (南岳区, Nányuè Qū). Hengshan-fjall (衡山, Héngshān), 72 tinda, aðaltindur — Zhurongfeng (祝融峰, Zhùróng Fēng, 1300,2 m).

• Landfræðileg hnit: 27°12′ N, 112°42′ E (Zhurongfeng-tindur).

2. Saga og Menningarlegt Gildi:

• Tang-öld (唐, Táng) — Lù Yǔ og „50 te-afbrigðin“. Lù Yǔ í „Te-bókinni“ (《茶经》, u.þ.b. 760) skráði: „茶出山南者，生衡山县山谷“ — „Te frá Shannan-svæðinu vex í fjalladalum Hengshan-sýslu“. Í „Viðauka við sögu Tangveldisins“ (《唐国史补》, Táng Guó Shǐ Bǔ, eftir Lǐ Zhào, 李肇) er Suðurfjalls skýja-te talið meðal yfir 50 frægra te-afbrigða keisaradæmisins — ein elsta skrá yfir úrvals-te Kína.

• Song-öld (宋, Sòng) — útflutningur til Víetnam. Textinn „Shanfu Jingshou Lu“ (《膳夫经手录》, „Skrá ráðsmanns veislunnar“): „衡山茶岁取十万，自潇湘达于五岭，远销交趾“ — „Á hverju ári [taka] 100.000 [jín] af Hengshan-tei, frá Xiaoxiang til Fimm hryggja, [selja] langt til Jiaozhi [Víetnam].“ 100.000 jín (~60 tonn) á ári — framúrskarandi magn fyrir fjallate á Song-öld, sem vitnar um iðnaðarframleiðslu.

• Song-öld — Zhū Xī og Zhāng Shì. Stóru nýkonfúsísku heimspekingarnir Zhū Xī (朱熹, 1130–1200) og Zhāng Shì (张栻, 1133–1180), eftir sameiginlega för upp Hengshan, drukku te í Shangfengsi-klaustrinu (上封寺) og skildu eftir ljóðrænar færslur.

• Tang-ljóðlist. Tangskáldið Lǐ Qúnyù (李群玉, u.þ.b. 808–862) lofaði Hengshan-te í ljóðinu „Lóngshān rén huì shílǐn fāng jí tuánchá“ (《龙山人惠石廪方及团茶》, „Einsetumaður frá Long Shan gefur steingeisla-te og pressað te“).

• Ming-öld — Wáng Fūzhī. Mikli konfúsíuhugsandi síð-Mingveldisins, Wáng Fūzhī (王夫之, 1619–1692), einnig þekktur sem Wáng Chuánshān (王船山), samdi „Nányuè cǎichá shī“ (《南岳采茶诗》, „Ljóð um teplokkun á Suðurfjallinu“), einnig kölluð „Nányuè zhāichá cí“ (《南岳摘茶词》). Línan „山下秧争韭叶长，山中茶赛马兰香“ — „Niðri keppast hrísgrjónin við hvítlaukssprota í hæð, en á fjallinu keppir teið við orkídeur í ilm“ — varð sígild. Sú staðreynd að heimspekingur á stigi Wáng Fūzhī helgaði tei heilt ljóð er fágætt í kínverskri hugmyndasögu.

• 1972 — núverandi heiti. Formleg staðfesting á nafninu „南岳云雾茶“ (Nányuè Yúnwùchá). 1980–1982 — þrjú ár í röð með stöðu „部优产品“ (afurð í flokki ráðuneytisgæða). 2013 — skráð sem landfræðileg merking. 2023 — skráð í „Skrá yfir hundrað ára fræg te“.

• Nafn. 南岳 (Nányuè) — „Suðurfjall“, hefðbundið heiti Hengshan-fjallsins sem eins af Fimm heilögu fjöllum. 云雾 (yúnwù) — „ský og þoka“, vísar í örloftslagið: 240+ þokudagar á ári. 茶 (chá) — „te“. Fornt heiti — „Yuèshān Chá“ (岳山茶, „Te hins heilaga fjalls“).

• Menningarlegt gildi. Hengshan er miðstöð bæði daóisma og búddisma samtímis. Nányuè Dàmiào hofið (南岳大庙) er stærsta hofasamstæða Suður-Kína, þar sem daóísk og búddísk helgidómar standa hlið við hlið undir sama þaki. Hengshan er kallað „Langlífisfjallið“ (寿岳, Shòuyuè) og teið frá því — „heilagur drykkur Fimm tinda“, „Langlífiste“ (寿茶, shòuchá). Nányuè-hverfið hefur hlotið titilinn „Vagga kínverskrar langlífiste-menningar“ (中华寿茶文化之乡). Hefðin um „Vor-tefórnina“ (春茶祭典, chūnchá jìdiǎn), endurreist árið 2007 eftir langt hlé, á sér meira en 4000 ára sögu og er á biðlista yfir óefnislegan menningararf.

3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni:

• Stofn / ræktunarafbrigði: Staðbundinn stofn (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis. Meðalstórlauf, frostþolinn, laufið holdugt, með þéttri áferð. Lífefnafræðileg snið: pólýfenól — ≥25%, amínósýrur — ≥3,5% (voruppskera — allt að 3,8%, um ~15% hærri en láglendisafbrigði), koffín — ≥2,0%, vatnsleysanleg efni — ≥40%.

• Uppskera: Vor (春茶, chūnchá) — aðaluppskeran. Hæsti flokkur — „fullt brum“ eða „eitt brum + eitt lauf“ (一芽一叶, yī yá yī yè), tekið í mars–apríl. Haustuppskera (秋茶, qiūchá) og jafnvel vetraruppskera (冬茶, dōngchá) eru einnig stunduð — fágætt fyrir græn te.

• Uppskerustaðall: Brumin verða að vera fullkomin, með ríkulegri hæringu. Fyrir „Pílú Yúnwù“ — eitt brum + eitt viðkvæmt lauf; fyrir „Shòuyuè Yúnfēng“ — flatara uppskeruform.

• Flokkar: Hæsti (特级, tèjí): fullt brum eða eitt brum + eitt lauf. Kastaníu-orkídeuilmur. Frá 1000 júana fyrir 500 g. Fyrsti (一级): 300–500 júana. Massaflokkur (二级 og lægri).

• Framleiðslukjarni. Guangjisi-klaustrið (广济寺, Guǎngjì Sì, „Klaustur alkærleikans“), staðsett við rætur Shilinfeng (石廪峰), og Pílúdòng-hellirinn (毗庐洞, Pílú Dòng, „Vairocana-grófurinn“), í ~900 m hæð. Hér er 240 daga þoka og ~60% af hæsta flokki er framleiddur. Te-garðurinn „Lóngchí“ (龙池村石山茶场, Lóngchí Cūn) — í 800 m hæð, 2000 mú, er að þróa te-tengda ferðamennsku.

4. Terroir og Ræktunaraðstæður:

• Landslag og loftslag. Hengshan er fjallgarður 72 tinda sem teygir sig 800 lí (um 400 km). Te-garðarnir eru aðallega staðsettir í dalnum milli tindanna Zhurongfeng (祝融峰, 1300 m), Furongfeng (芙蓉峰, „Lótustindur“) og Zigaifeng (紫盖峰, „Tindur purpuralitla skýjanna“). Dalurinn, um 20 lí (~10 km) á breidd og dýpt, er umkringdur fjöllum á þrjá vegu, sem skapar áhrif „náttúrulegrar þoku-gróðurhúss“. Loftslag — rakt heittemprað fjallaloftslag. Ársmeðalhiti — 11,5°C — einn sá lægsti meðal te-svæða Hunan. Úrkoma — 1600–2900 mm (mikill breytileiki vegna hæðarskiptingar). Þokudagar — yfir 240 dagar (sumar heimildir allt að 280 dagar). Dreifð ljós — meira en 70%. Sólarhrings hitasveifla — meira en 10°C. Innihald neikvæðra jóna — allt að 27.000 á cm³.

• Ræktunarhæð: 600–1100 m yfir sjávarmáli. Besta bilið — 800–1100 m.

• Jarðvegur: Granít-sandur (花岗岩风化砂质土壤, huāgāngyán fēnghuà shāzhì tǔrǎng). pH — 5,5–6,5. Lífrænt innihald — ≥2%. Sérstakur eiginleiki: jarðvegurinn er auðgaður köfnunarefni með aðferð „eldingarbindingar köfnunarefnis“ (雷雨固氮, léiyǔ gùdàn) — rafhleðslur við tíð þrumuveður umbreyta andrúmslofts-köfnunarefni (N₂) í nítröt, sem skolast með regni í jarðveginn. Þessi aðferð, vel þekkt í landbúnaðarefnafræði en afar sjaldgæft nefnd í tengslum við te-terroir, skýrir aukna „holdgun“ og safaleika Hengshan-te-laufa. Skógarþekja — 76%. Vatnsgæði — 1. flokkur (hágæða vatn).

5. Framleiðslutækni:

Framleiðslutæknin fylgir meginreglunni „三保一高“ (sānbǎo yīgāo, „þrjú varðveisla, eitt markmið“):

• 保翠绿色泽 (bǎo cuìlǜ sèzé) — varðveita smaragðgrænan lit
• 保茸毫附体 (bǎo róngháo fùtǐ) — varðveita hæringuna á telaufinu
• 保锋苗完整 (bǎo fēngmiáo wánzhěng) — varðveita heilleika sprotans
• 求香高持久 (qiú xiāng gāo chíjiǔ) — ná fram háum og varanlegum ilmi

Skref:

• Útbreiðsla (摊青, tān qīng): Á bambusgrindum, 4–6 klst. Upphaf ensímvirkrar umbreytingar, mótun forilms.

• „Grænsuða“ (杀青, shā qīng): 180–200°C, snúnings tromla (滚筒, gǔntǒng). Óvirkjun fjölfenóloxídasa, festing litar. Meistarinn stjórnar ferlinu sjónrænt og snertitæknilega.

• Vöðlun (揉捻, róuniǎn): Handvirk aðferð „Tàijí Bàoqiú“ (太极抱球, Tàijí Bàoqiú, „að faðma boltann í Tai Chi“) — sama tækni og notuð er fyrir Lianyungang Yúnwùchá (连云港云雾茶) frá Jiangsu, viðurkennd sem óefnislegur menningararfur. Lófinn er beinn, þrýstingur jafn — meistarinn „umfaðmar ósýnilegan bolta“ milli handanna, mótandi spíralinn mjúklega. Vélræn pressun er bönnuð — aðeins handvirk vöðlun til að varðveita heilleika sprotans og hæringarinnar.

• Fyrsta þurrkun (初干, chūgān): 100–120°C. Lækkun raka.

• Endurvöðlun með upplyftingu hæringar (复揉提毫, fùróu tíháo): Viðbótarmótun og framköllun silfurhæringar.

• Lokaþurrkun — yfir viðarkolum (炭火, tànhuǒ): 70°C. Notkun viðarkola (en ekki rafþurrkunar) gefur léttan „kolakeim“ og tryggir jafna, milda rakaeyðingu.

6. Skyngreiningareiginleikar:

• Útlit þurrs laufs: Spíralform (Pílú Yúnwù): þéttir, grannir spíralar, smaragðgrænir með ríkulegri silfurhæringu. Flatt form (Shòuyuè Yúnfēng): beint, „eins og augabrún“ (眉形, méixíng), slétt. Sameiginlegt einkenni — feiti gljái og þéttleiki.

• Ilmur þurrs laufs: Kastaníuilmur (栗香, lìxiāng) — aðal tónn. Létt „skógartónn“ af barrtrjám og mosa. Hæstu flokkar — orkídeuundirtónn (兰花香, lánhuāxiāng), sem er sérkenni háfjalla Hengshan.

• Ilmur af soði: Kastaníu-orkídeuilmur, fyllilegur og marglaga. Orkídeutónninn kemur fram við 2.–3. bruggun. Kaldur bolli heldur ilminum í meira en 10 mínútur. Léttur kolatónn frá viðarkolaþurrkun.

• Bragð: Ferskt (鲜爽, xiānshuǎng). Þétt, „líkamlegt“ (醇厚, chúnhòu) — fylling vegna mikilla vatnsleysanlegra efna (≥40%). Sætueftirbragð (回甘, huígān) — langvarandi (回甘悠长, huígān yōucháng), vegna mikils innihalds leysanlegra sykra. Tannínstrengja er mild, í jafnvægi.

• Litur soðs: Gulgrænn, bjartur og gegnsær (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).

• Telauf (soðið lauf): Mjúkt, „í blómvendi“ (嫩匀成朵, nèn yún chéng duǒ), heilir sprotar með einkennandi „koparbrún“ (铜边, tóngbiān) — mjórri oxaðri rönd meðfram laufjaðrinum, sem vitnar um rétt jafnvægi milli „grænsuðunnar“ og síðari vinnslu. „Koparbrúnin“ er áreiðanleikamerki Suðurfjalls skýja-te.

7. Efnasamsetning:

• Pólýfenól (茶多酚): ≥25%. Katekín (EGCG, EGC, EC, ECG) veita andoxunarvirkni og hóflega tannínstrengju.

• Amínósýrur: ≥3,5% (voruppskera — allt að 3,8%, um ~15% hærri en láglendisafbrigði). L-teanín er ríkjandi, gefur ferskleika og slakandi áhrif.

• Koffín (咖啡碱): ≥2,0%. Hófleg örvandi áhrif.

• Vatnsleysanleg efni: ≥40% — hátt gildi sem tryggir „fullan líkama“, öflugt soð.

• Köfnunarefni í jarðvegi. Auðgað með „eldingarbindingu“ (雷雨固氮) — sérstakur terroir þáttur, ekki lýst fyrir önnur te-svæði Hunan.

• Vítamín: C-vítamín, B₁, B₂, P (rútín), karótenóíð (forstig A-vítamíns). Mikið vítamíninnihald stafar af grænni vinnslu (engar gerjun varðveitir vítamínsnið).

• Steinefni: Kalíum (K), fosfór (P), magnesíum (Mg), kalsíum (Ca), mangan (Mn), járn (Fe), sink (Zn), flúor (F).

• Ilmkjarnaolíur: Línalóól, geraníól, neról — mynda kastaníu-orkídeu ilmsniðið. Orkídeutónninn (兰花香) er kennimerki Hengshan-te.

8. Heilsueiginleikar:

• Andoxunarvirkni. Pólýfenól (≥25%) og amínósýrur vinna saman að því að hlutleysa sindurefni. Katekínið EGCG er eitt öflugasta náttúrulega andoxunarefnið.

• Örvandi áhrif. Koffín (≥2,0%) ásamt L-teaníni gefur mildan, stöðugan tón — „meðvitaða vöku“ án kvíða.

• Stuðningur við meltingu. Katekín örva magasafamyndun og hreyfingu meltingarvegar. Hefðbundin Hunan-læknisfræði lýsir tei frá Hengshan sem meðali „消食化痰“ (xiāoshí huàtán, „leysir upp fæðu og dreifir slími“).

• Hjartavernd. Katekín stuðla að lækkun LDL-kólesteróls og viðhalda æðateygjanleika.

• Stuðningur við efnaskipti. Pólýfenól virkja fituefnaskipti. Köfnunarefnisauðgun jarðvegs (eldingarköfnunarefni) getur haft áhrif á aukið innihald L-teaníns, sem aftur stuðlar að slökun án slævingar.

• Vitsmunaleg virkni. L-teanín eykur alfa-bylgjur heilans, stuðlar að einbeitingu og sköpunargáfu.

• Tannheilsa. Flúor og katekín hamla vexti sjúkdómsvaldandi baktería, styrkja glerung.

• Afeitrun. Hefðbundin lýsing — „清心除烦“ (qīngxīn chúfán, „hreinsun hjarta og losun kvíða“) — tengist samverkandi áhrifum L-teaníns og pólýfenóla.

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 80–85°C. Fyrir hæsta flokk — 75°C. Mælt með lindarvatni með hlutlausu sýrustigi.

• Telmagn: 3 g á 150 ml (hlutfall 1:50).

• Áhöld: Glerbikar (til að fylgjast með spíralopnun) eða hvítt postulíns-gaiwan (盖碗). Fyrir flata formið „Shòuyuè Yúnfēng“ hentar postulínskanna einnig.

• Ferli:

  1. Hitið áhöldin með sjóðandi vatni, hellið frá.
  2. Setjið 3 g af tei í.
  3. Hellið 1/3 af vatnsmagni (80°C), leyfið teinu að bleytast í ~30 sekúndur.
  4. Bætið vatni upp að 7/10 af rúmmáli.
  5. Fyrsta bruggun — 3 mínútur.
  6. Þolir 3 fullar bruggunir, hver síðari +30 sekúndur.

10. Geymsla:

• Ílát: Loftþétt — tómarúmspokar úr filmu, blikkdósir með þéttu loki.
• Hitastig: Ísskápur, 0–5°C.
• Óvinir tesins: Raki, ljós, utanaðkomandi lykt (sérstaklega musterisreykelsi — mjög viðeigandi fyrir Hengshan.), súrefni, hiti.
• Geymsluþol: 12 mánuðir frá framleiðsludegi.

11. Verð og Falsanir:

• Verðbil (2024):

  • Hæsti flokkur (特级): frá 1000 júana fyrir 500 g.
  • Fyrsti flokkur (一级): 300–500 júana.
  • Massaflokkur (二级): 100–300 júana.

• Verðmyndandi þættir: Uppskeruhæð (800–1100 m — úrvalssvæði), gæðaflokkur hráefnis, handvirk vinnsla („Tàijí Bàoqiú“ aðferðin), lokaþurrkun yfir viðarkolum.

• Hvernig á að forðast falsanir:

  • Kaupið te með landfræðilegri merkingu „南岳云雾茶“ og upprunavottorði.
  • Lykilmerki áreiðanleika spíralformsins er „koparbrúnin“ (铜边) á soðna laufinu. Skortur á koparbrún gefur tilefni til tortryggni.
  • Ilmurinn er kastaníu-orkídeu, án myglaðra eða súrra tóna. Orkídeutónninn er kennimerki hæstu flokka.
  • Soðið — gulgrænt, bjart, gegnsætt.
  • Tortryggilega lágt verð fyrir „hæsta flokk“ (minna en 200 júana fyrir 500 g) er næstum öruggt merki um fölsun.

12. Áhugaverðar Staðreyndir:

• Eina af „Fimm heilögu fjöllum“ sem er frægt fyrir te. Taishan, Huashan, Hengshan (恒山, hið norðlæga) og Songshan — fjöll án markverðrar tehefðar. Aðeins Suðurfjall — Hengshan (衡山) — framleiðir te frá Tang-öld. Þetta er einstök staða: „heilagt fjall + frægt te“.

• 100.000 jín af tei á Song-öld → útflutningur til Víetnam. Magnið „frá Xiaoxiang til Fimm hryggja, langt til Jiaozhi“ — eitt hið mesta fyrir fjallate á Song-öld. Þetta sýnir að Suðurfjalls skýja-te var ekki aðeins úrvals „gongcha“, heldur einnig alvarleg viðskiptaafurð.

• Wáng Fūzhī orti um teplokkun. Einn mesti konfúsíuhugsandi kínverskrar sögu helgaði teplokkun á Hengshan heilt ljóð — „Nányuè zhāichá cí“. Sú staðreynd að heimspekingur á stigi Wáng Fūzhī (sem er borinn saman við Leibniz og Spinoza) taldi te vera verðugt yrkisefni segir mikið um menningarlega stöðu Suðurfjalls skýja-te.

• „Tàijí: að faðma boltann“ — tækni úr bardagalistum í teframleiðslu. Vöðlunaraðferðin „太极抱球“ tekur hreyfingu frá Tai Chi. Sama tækni er notuð fyrir Lianyungang Yúnwùchá (Jiangsu) — fágætt dæmi um millisvæðislega sameiginlega tæknihefð.

• Eldingarköfnunarefni (雷雨固氮). Auðgun jarðvegs með köfnunarefni með rafhleðslum við þrumuveður — sérstakur terroir þáttur Hengshan, ekki lýst fyrir önnur te-svæði. Aðferðin er vel þekkt í landbúnaðarefnafræði en áhrif hennar á telauf hafa ekki verið rannsökuð kerfisbundið — Hengshan gæti orðið vettvangur slíkrar rannsóknar.

• „Koparbrún“ (铜边) — áreiðanleikamerki. Einkennandi oxuð rönd á soðna laufinu — afleiðing nákvæms jafnvægis milli „grænsuðunnar“ og síðari skrefa. Of áköf koparbrún bendir til ofvinnslu, skortur á henni til ófullnægjandi vinnslu.

• 4000 ára gömul „Vor-teathöfn“ (春茶祭典). Hefðin að færa te að fórn til guða Hengshan-fjallsins — endurreist 2007 — er ein elsta varðveitta te-hefðarathöfn Kína. Síðan þá hefur hún farið fram 11 sinnum með þátttöku héraðs- og borgarstjórna, auk sendinefnda frá meira en 20 te-framleiðslusýslum.

• „寿茶“ — „Langlífiste“. Hengshan er kallað „Langlífisfjallið“ (寿岳) og teið sem ræktað er á hlíðum þess er jafnan talið „te sem veitir langlífi“. Nányuè-hverfið hefur hlotið titilinn „Vagga kínverskrar langlífiste-menningar“ (中华寿茶文化之乡) frá Alþjóðlegu kínversku samtökunum um te-menningu — fágæt þverfagleg viðurkenning.

• Zhū Xī drakk te á Hengshan. Mikli nýkonfúsiski heimspekingurinn Zhū Xī (朱熹) og vinur hans Zhāng Shì (张栻) gerðu sameiginlega för upp Hengshan og skildu eftir ljóðrænar færslur um tedrykkju í Shangfengsi-klaustrinu — staðreynd sem tengir Suðurfjalls skýja-te við æðstu hugmyndahefðir Song-aldar Kína.

13. Samanburður við Önnur Græn Te:

• Línglóng Lǜchá (玲珑绿茶, Hunan). Bæði háfjalla-te frá Hunan. Linglong — einstakt „krók-laga“ form, amínósýrur 5,15%. Yúnwùchá — spíral eða flatt, amínósýrur ~3,5%. Linglong — umhverfis-met (Guinness), Yúnwùchá — menningar-met (eina „heilaga fjallið“ með tei). Linglong — yngra í sögu (300 ár), Yúnwùchá — Tang-aldar „gongcha“ (1200+ ár).

• Lúshān Yúnwùchá (庐山云雾茶, Jiangxi). Annað mikið „skýja-te“ Kína, eitt af „tíu stóru teunum“. Bæði háfjalla, með ríkulegri þoku. Lushan — betur þekkt á landsvísu, í „tíu stóru“; Nányuè — í „tíu Hunan-teunum“. Terroir svipað: granítjarðvegur, þoka, dreifð ljós. Bragðsnið skyld — kastanía, ferskleiki. Lushan hefur ekki stöðu „heilags fjalls“ (á heimsminjaskrá UNESCO en ekki meðal „Fimm tinda“).

• Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露, Sichuan). Elsta „gongcha“ Kína (frá Han-öld). Spíralform, sætt bragð. Terroir — Mengshan (1456 m). Mengding — sætara og mildara, Yúnwùchá — þéttara og „líkamlegra“. Bæði með „skýja“-nöfn og þúsund ára sögu.

• Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Anhui). Annað te frá „heilögu“ fjalli (Huangshan — ekki meðal „Fimm tinda“, en á UNESCO-skrá). Flatt / lítið eitt spíralform. Maofeng — léttara, blómlegt; Yúnwùchá — þéttara, kastaníu-orkídeu. Bæði „skýja“-te frá háum fjöllum.

• Píngwǔ Lǜchá (平武绿茶, Sichuan). Bæði háfjalla með framúrskarandi eiginleika. Pingwu — met-selen (Se ×260), „Yin-Yang eldur“; Yúnwùchá — met-þokudagar (240), „eldingarköfnunarefni“, tenging við heilagt fjall. Yúnwùchá — mun sögufrægara; Pingwu — steinefnaríkara.

Lokaniðurstaða:

Suðurfjalls skýja-te er te frá eina af „Fimm heilögu fjöllum“ sem er frægt fyrir te: 240 þokudagar, 11,5°C ársmeðalhiti, úrkoma allt að 2900 mm, eldingarköfnunarefni í jarðvegi og orkídeuilmur — formúla sem ómögulegt er að endurskapa annars staðar en á Hengshan. Frá Tang-aldar „gongcha“ og Song-aldar útflutningi til Víetnam, til ljóðlistar Wáng Fūzhī og vöðlunarinnar „Tàijí: að faðma boltann“ — Suðurfjalls skýja-te er fyrir þau sem drekka ekki aðeins drykk, heldur heilagt fjall, þúsund ára sögu og skýjað ljós, brotið í bolla.