Pínghé Bái Yá Qí Lán · new.thetea.app

Pínghé Bái Yá Qí Lán er eitt af lykil Mínnán-úlong-teunum, einkennismerki teframleiðslu í Pínghé-sýslu í Fujian-héraði. Þetta te skar sig úr meðal suður-Fujian úlong-tea með áberandi og langvarandi ilm af brönugrösum, sem er upphaf nafnsins og verslunareinkennis. Frá árinu 2020 hefur Pínghé Bái Yá Qí Lán verið skráð í gagnabanka landfræðilegra merkinga sem verndaður er með samningi milli Kína og Evrópusambandsins.

1. Flokkun og Uppruni:

Tegund: Úlong (hálfgerjað te, 青茶, qīngchá). Framleitt í tveimur meginstílum: qīngxiāng (清香型, qīngxiāng xíng) – létt gerjun, ferskur blómakenndur prófíll; nóngxiāng (浓香型, nóngxiāng xíng) – dýpri gerjun með hunangs- og brönugras-einkennum.
Flokkur: Mínnán-úlong (闽南乌龙, mǐnnán wūlóng). Tilheyrir fimm helstu teum Fujian-héraðs ásamt Tiěguānyīn (铁观音), Wǔyí Yán Chá (武夷岩茶), Mǐnběi Shuǐxiān (闽北水仙) og Yǒngchūn Fóshǒu (永春佛手).
Uppruni: Kína, Fujian-hérað (福建省, Fújiàn shěng), Zhangzhou-borgarhérað (漳州市, Zhāngzhōu shì), Pínghé-sýsla (平和县, Pínghé xiàn). Helsta framleiðslusvæði nær yfir 9 bæi og 91 stjórnsýsluþorp sýslunnar. Kjarninn er Qílǐng-bær (崎岭乡, Qílǐng xiāng), þorpið Péngxī (彭溪村, Péngxī cūn) þar sem móðurtre afbrigðisins eru, auk svæða umhverfis Dàqín-fjall (大芹山, Dàqín shān) og bæina Jiǔfēng (九峰镇, Jiǔfēng zhèn) og Xiázhài (霞寨镇, Xiázhài zhèn).
Landfræðileg hnit: Um það bil 24°02′–24°35′ N, 116°54′–117°31′ A. Framleiðslukjarni er á hlíðum Dàqín-fjalls – hæsta tindar Zhangzhou-borgarhéraðs (1544,8 m yfir sjávarmáli).

2. Saga og menningarlegt gildi:

Saga: Samkvæmt útbreiddustu útgáfunni fannst afbrigðið á tíma Qing-veldisins, á valdatíma Qianlong-keisara (清乾隆年间, 1735–1795): við rætur Dàqín-fjalls, í Péngxī-þorpi, nálægt brunni (水井, shuǐjǐng) óx óvenjulegt tetré – ungir sprotar þess voru hvítleikir-grænir. Heimamenn söfnuðu laufum og framleiddu úr þeim úlong, sem sló þá með áberandi brönugrasilm, – þannig fæddist nafnið „Bái Yá Qí Lán“. Afbrigðið var fjölgað með gróðurfjölgun, og í dag spannar saga þess meira en 250 ár. Einnig er til eldri þjóðsaga sem tengir uppgötvun tetrésins við Ming-tímabilið, valdatíma Chenghua-keisara (明成化年间, 1465–1487), og tengir hana afkomanda Chen Yuanguang (陈元光, Chén Yuánguāng) – hins goðsagnakennda „heilaga stofnanda Zhangzhou“ (开漳圣王, kāi Zhāng shèngwáng).

Nútímaleg ræktunarsaga hefst árið 1981 þegar vísindamenn í Pínghé-sýslu framkvæmdu markvisst úrval úr staðbundnum stofni (有性群体, yǒuxìng qúntǐ) við lækjarbakka í Péngxī-þorpi og völdu efnilegan klón. Árið 1986 fékk afbrigðið opinbera nafnið „Bái Yá Qí Lán“ frá landbúnaðarstjórn sýslunnar. Árið 1996 staðfesti landbúnaðarræktunarnefnd Fujian-héraðs (福建省农作物审定委员会) það sem „nýtt efnilegt tetré-afbrigði á héraðsstigi“ (省级茶树新良种).

Mikilvæg tímamót síðari ára: árið 1997 á bragðviðburðinum „Haust-úrvalsúlong frá Fujian“ seldust 500 grömm af Bái Yá Qí Lán í flokki „tekonungur“ (茶王, cháwáng) á uppboði fyrir 180.000 júan – þá metverð fyrir úlong í Kína. Árið 2000 hlaut Pínghé-sýsla titilinn „Kínverskt teheimaland (Bái Yá Qí Lán)“ (中国茶叶之乡). Árið 2015 var verndun samkvæmt staðlinum „Landfræðileg merking landbúnaðarafurða Alþýðulýðveldisins Kína“ (国家农产品地理标志) fullgild. Árið 2020 var teið tekið í annan pakka „Gagnabanka landfræðilegra merkinga Kína-ES“ (中欧地理标志保护名录). Fyrir árið 2024 er svæðisvörumerkið „Pínghé Bái Yá Qí Lán“ metið á 40,77 milljarða júana.
Nafn: Pínghé Bái Yá Qí Lán (平和白芽奇兰) – samsett: Pínghé (平和) – nafn sýslunnar, bókstaflega „friður og sátt“; Bái Yá (白芽) – „hvítir brum“; lýsir einkennandi hvítleiku-grænum ungum sprotum; Qí Lán (奇兰) – „undrabrönugras“; gefur til kynna einstakan brönugrasilm fullunnins tes. Samanlagt endurspeglar nafnið bæði uppruna og tvö helstu ytri einkenni afbrigðisins – lit sprota og eðli ilmsins.
Menningarlegt gildi: Bái Yá Qí Lán er aðalte-tákn Pínghé-sýslu og Zhangzhou-borgarhéraðs, eitt af sérkennilegustu Mínnán-úlong-teum. Teið er orðinn þáttur í félags- og efnahagsþróun svæðisins: yfir 10.000 bú í sýslunni framleiða það, og heildarvirði greinarinnar fer yfir 2 milljarða júana. Frá lokum 9. áratugarins hefur Bái Yá Qí Lán verið flutt út til Japans, Evrópusambandslanda og Suðaustur-Asíu. Um teið segir alþýða: „Betra að afneita þremur mælieiningum vatns úr Jade-tjörn en að tapa hálfri tíund úr ilmi Qí Lán“ (宁弃瑶池三分水，不舍奇兰半缕香, nìng qì yáochí sān fēn shuǐ, bù shě qílán bàn lǚ xiāng).

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:

Afbrigði / ræktunarafbrigði: Bái Yá Qí Lán (白芽奇兰) – klónað afbrigði (Camellia sinensis var. sinensis), tilheyrir runnagerð (灌木型, guànmù xíng), meðalblaða-flokki (中叶类, zhōngyè lèi), seint vaxtarafbrigði (晚生种, wǎnshēng zhǒng). Plöntan er meðalstór, krónan hálfútbreidd (树姿半开张), greining í meðallagi þétt. Blöðin eru ílöng-eggjótt, dökkgræn, með áberandi gljáa, örlítið upphleypt yfirborð og bylgjóttan jaðar; blaðplatan er slétt, blaðoddinn mjókkar smám saman, tenningin er hvöss, djúp og tíð; blaðáferðin er þétt og hrukkótt. Einkennandi er að ungir brum og sprotar eru gulhvítir-grænir, hæfilega hærðir. Þyngd 100 sprota (einn brum + þrjú blöð) er um 139 g. Blóm með 7 krónublöðum, frævan þrískipt.
Uppskera: Helstu vertíðir – vor og haust. Vor-te (春茶, chūnchá) er safnað í mars–maí, það er um 60% af árlegri uppskeru og einkennist af hreinum brönugrasilmi og ferskum smekk. Haust-te (秋茶, qiūchá) – september–október, einkennist af sætari og þéttari prófíl og meiri blótabol. Fyrir hæsta flokk er best að tína fyrir Guyu-hátíð (谷雨, gǔyǔ) – mjúkustu sprotar snemm-vorsins.
Uppskerustaðall: Beðið er eftir stigi „hálfopnaður – meðalopinn brum“ (驻芽小开面至中开面). Staðalsproti er einn brum og tvö til þrjú blöð (一芽二至三叶); fyrir sérstakar lotur – einn brum og eitt blað. Blaðið skal vera heilt, einsleitt þroskað, án vélrænna skemmda og utanaðkomandi lyktar.

4. Terroir og ræktunareiginleikar:

Svæði og landslag: Pínghé-sýsla er í suðvesturhluta Zhangzhou-borgarhéraðs, milli hæða, árdala og fjallaskála. Kjarni terasksvæðisins er fjallgarður Dàqín-fjalls (大芹山) með tilheyrandi Língtōng-fjalli (灵通山, Língtōng shān, áður Dàfēng-fjall, 大峰山). Skógarþekja framleiðslukjarnans nær 87,4%. Landslagið er blanda af miðlendisfjöllum, lágfjöllum og hæðum; stallaðar teplöntur liggja í hlíðum með halla upp að 25°.
Ræktunarhæð: Helsta ræktunarsvæði – frá 500 til 1200 m yfir sjávarmáli. Tindur Dàqín-fjalls – 1544,8 m – er hæsti punktur alls Zhangzhou-borgarhéraðs. Háfjallasvæði (frá 800 m) eru allan ársins hulin skýjum og þoku, sem skapar skilyrðið „há fjöll og ský skapa gott te“ (高山云雾出好茶, gāoshān yúnwù chū hǎo chá).
Veðurfar: Suður-subtropical monsún (umbreytingarsvæði í mið-subtropical). Meðalárshiti 17,5–21,2°C. Ársúrkoma er 1600–2000 mm, meðaluppgufun á ári – u.þ.b. 1400 mm. Fjöldi þokudaga – yfir 200 á ári. Frostlaust tímabil – yfir 300 dagar. Dægurhitasveiflur í yfir 500 m hæð eru verulegar: mikið dreifð ljós og hár raki stuðla að langvarandi mýkt sprota, uppsöfnun arómatískra efna og amínósýra.
Jarðvegur: Örlítið súr rauður jarðvegur (rauðjörð) með pH 4,5–5,5 – klassískt umhverfi fyrir te-runn. Jarðvegurinn er djúpur, laus, vel afrenndur og ríkur af lífrænum efnum. Lykilatriði – aukið seleninnihald: samkvæmt Fujian-greiningarmiðstöð er styrkur Se í jarðvegi helstu plantna 0,74–0,80 mg/kg, sem telst „selenríkur jarðvegur“ (富硒土壤, fù xī tǔrǎng; viðmiðunarmörk ≥ 0,4 mg/kg). Þetta auðgar teið snefilefninu með andoxunareiginleika og veitir því aukið gildi.

5. Framleiðslugerð:

Framleiðsla Bái Yá Qí Lán fylgir klassískri uppskrift Mínnán-úlong-tea, en einkennist af tekni sem kallast „þreföld hnoðun og þreföld þurrkun“ (三揉三烘, sān róu sān hōng), sem myndar einkennandi þéttar vafningar og opnar fyrir dýptarkerum afbrigðisins.

Tínsla / 采摘 — cǎizhāi: Efstu sprotar á stigi „hálfopnaður–meðalopinn brum“ (einn brum + 3–4 blöð) eru tíndir. Hráefnið er strax sent í vinnslustöð og forðast ofhitnun og vélræna skemmd.
Loftþurrkun í skugga / 晾青 — liàngqīng: Þunnt lag í skugga til að ná fyrstu rakaminnkun og linun blaðanna.
Sólþurrkun / 晒青 — shàiqīng: Stutt sólarljós til að virkja ensím og hefja ilmmyndun.
Hristing og oxun / 摇青 — yáoqīng: Röð af lotum „hristing – hvíld“, þar sem brúnir blaðanna fá stjórnaða vélræna skemmd sem hleypir af stað hlutoxun. Á þessu stigi myndast einkennandi brönugras-þátturinn. Fyrir qīngxiāng-stíl (清香型) er gerjunarstigið lægra, fyrir nóngxiāng (浓香型) – hærra, með tilkomu hunangstóna.
Stöðvun (drep á grænu) / 杀青 — shāqīng: Háhita-hitun í wok eða tromluvél stöðvar ensímvirkni og festir stefnu ilmsins.
Hnoðun / 揉捻 — róuniǎn: Fyrsta hnoðun brýtur frumubyggingu blaðsins, leysir safa og gefur upphafsformið.
Fyrsta þurrkun / 初烘 — chū hōng: Loftþurrkun til stöðugleika.
Fyrsta umbúðar-hnoðun / 初包揉 — chū bāoróu: Blaðið er vafið í klút og pressað til að gefa þétta, ílanga lögun (条索, tiáosuǒ). Þetta er fyrsta af þremur slíkum hringjum sem einkenna þetta te.
Endurtekin þurrkun / 复烘 — fù hōng: Millistigsþurrkun milli hnoðunarhringja.
Endurtekin umbúðar-hnoðun / 复包揉 — fù bāoróu: Annar hringur af pressun þéttir og festir lögun.
Lokaþurrkun / 足干 — zúgān: Rakinn minnkaður í geymslustig (venjulega ≤ 6–7%).
Frágangur / 精制 — jīngzhì: Saumar, brotstengur (拣梗), gul blöð og óæskileg efni fjarlægð. Því næst – mild steiking (文火薄摊) á lágum hita: þunnt lag af tei er hægt hitað, sem dýpkar ilm og myndar endanlegan smekk.

6. Skynrænir eiginleikar:

Útlit þurrs blaðs: Þéttvafnir, þungir ílangir strengir (条索紧结重实, tiáosuǒ jǐnjié zhòngshí), einsleitir að stærð. Litur – dökkgrænn-brúnn með olíukenndum gljáa (青褐油润), með innfellingum af hunanggulum blæ.
Ilmur þurrs blaðs: Hreinn, stöðugur brönugrastónn (兰香幽长, lánxiāng yōu cháng) – ráðandi þáttur. Í bakgrunni – fersk grænka, létt sætleiki, viðkvæmir blómatónar af lilju og narcis. Hjá steiktari útgáfum (nóngxiāng) koma fram tónar af hunangi og ristuðum hnetum.
Ilmur úr bruggi: Í qīngxiāng-stíl – skær, háblómstrandi sem opnast hratt með áherslu á brönugras og nótum af ferskri grænku. Í nóngxiāng-stíl – dýpri, hjúpandi, með hunangssætu og krydd-karamellulykt. Sameiginlegt einkenni beggja stíla er langvarandi „endurkomu ilms“ í tómum bolla (杯底留香, bēi dǐ liú xiāng).
Bragð: Þétt (醇厚, chúnhòu) og um leið ferskt (鲜爽, xiānshuǎng). Augljós sætleiki, mjög mild, lítt ágeng beiskja, hröð og kraftmikil „endurkomandi sæta eftirbragðið“ (回甘, huígān). Afbrigðisilmurinn finnst í bragðinu – svokölluð „afbrigðis arómatík á tungu“ (溢品种香). Í bestu sýnunum er til staðar einkennandi tilfinning fyrir „fjallgrind“ (山骨风韵, shāngǔ fēngyùn) – steinefna strúktúr sem gefur vísbendingu um grýttan terroir Dàqín-hlíðanna.
Litur bruggsins: Í qīngxiāng-stíl – gegnsætt, grænleitt-gullið (清绿透亮). Í nóngxiāng-stíl – mettað gullið-rauðgult (金黄明亮, jīnhuáng míngliàng), hreint og skært. Við kólnun getur myndast lítils háttar mislitun – afleiðing útfellingar teaflavína (冷后浑, lěng hòu hún), sem er merki um hátt pólýfenólinnihald og gæðavísir.
Tebotninn (bruggað blað): Mjúk, fjaðrandi, útbreidd blöð með lifandi gljáa. Litur – einkennandi „rautt-grænt mósaík“ (红绿相映): græn miðja blaðs og rauðleitur jaðar, sem vitnar um nákvæma stjórn á gerjun.

7. Efnafræðileg samsetning:

Gögn frá Te-gæðaeftirlitsmiðstöð landbúnaðarráðuneytis Kína (农业部茶叶质检中心, 1995) fyrir staðlað sýni af Bái Yá Qí Lán:

Pólýfenól (tepólýfenól): 15,7% – hlutfall sem er hærra en sambærilegt fyrir Tiěguānyīn og ýmis önnur Mínnán-úlong-te. Inniheldur katekín, teaflavín og hlutoxunarafurðir sem ákvarða beiskju, strúktúr og andoxunarmöguleika.
Katekín: Heildarmagn – 11,78%. Ríkjandi er EGCG (epigallókatekín-3-gallat) – allt að 9,38% samkvæmt einstökum heimildum, – eitt af öflugustu náttúrulegu andoxunarefnum.
Amínósýrur: 0,8% (reiknað á þurrefni). Helsti fulltrúinn er L-teanín, sem skýrir sætleika, mýkt bruggsins og samvirkni við koffein sem tryggir „rólega árvekni“.
Alkalóíð: Koffein – 2,8%, sem er aðeins hærra en meðaltal fyrir úlong-te (venjulega 2–3%). Einnig inniheldur það teóbrómín og teófyllín í snefilmagni.
Vítamín: Innhalda C-vítamín, B-vítamín (B₁, B₂), E-vítamín og karótenóíð – dæmigert fyrir hálfgerjað te með hóflegri oxun.
Steinefni: Kalíum, magnesíum, mangan, sink, fosfór, auk þess – vegna selenríks jarðvegs – aukið magn af selen (Se) í fullbúnu tei, sem aðgreinir Bái Yá Qí Lán frá flestum kínverskum úlong-teum.
Ilmkjarnaolíur: Hátt magn rokgjarnra arómatískra efnasambanda (linalól, neról, geraníól, indól og fleiri) sem mynda einkennismerki afbrigðisins – langvarandi brönugrasilm.
Sérkenni: Samanlögð pólýfenól og koffein í Bái Yá Qí Lán er hærra en í Tiěguānyīn, sèzhǒng (色种) og stöðluðu úlong-tei (samkvæmt gögnum landbúnaðarráðuneytis Kína), sem skýrir sterkari lífeðlisfræðilega virkni bruggsins.

8. Heilsuáhrif:

Endurnærandi og hugræn áhrif: Samsetning koffeins (2,8%) og L-teaníns veitir milda, stöðuga árvekni án skyndilegra toppa og falla – bætir einbeitingu, athygli og skýrleika hugsunar.
Andoxunarvörn: Hátt EGCG-magn (allt að 9,38%) og heildarpólýfenól (15,7%) skýrir sterka getu til að óvirkja sindurefni og vernda frumur gegn oxunarálagi.
Stuðningur við lípíðefnaskipti: Tepólýfenól stuðla að fituleysingu; samkvæmt sumum gögnum er virkni Bái Yá Qí Lán í þessum efnum um 1,2 sinnum meiri en Tiěguānyīn.
Hjarta- og æðakerfi: Reglubundin neysla úlong-tea með háu pólýfenólinnihaldi er tengd við að viðhalda eðlilegu kólesterólmagni og æðastyrk.
Stuðningur við meltingu: Hóflega steiktar útgáfur (nóngxiāng) örva meltinguna mildilega og hjálpa við tilfinningu um þyngsli eftir máltíð. Sú eign að „hjálpa við fituleysingu“ (解酒消滞, jiě jiǔ xiāo zhì) er jafnan skráð í kínverskri iðkun.
Selen-ávinningur: Vegna selenríks jarðvegs inniheldur teið þetta snefilefni í lífaðgengilegu formi. Selen er hjálparþáttur andoxunarensíma (glútaþíonperoxídasi) og tekur þátt í stuðningi við ónæmiskerfið og starfsemi skjaldkirtils.
Bakteríudrepandi eiginleikar: Katekín, sérstaklega EGCG, sýna hóflega örverueyðandi virkni gegn ýmsum bakteríum í munnholi, sem stuðlar að heilbrigði tannholds.
Meðvituð te-drykkja: Gōngfū-bruggun Bái Yá Qí Lán er margþætt, hugleiðslulegt ferli sem í sjálfu sér hjálpar við að draga úr streitu og þroska meðvitund.

9. Bruggun:

Vatnshiti: 95°C – best fyrir hefðbundið Bái Yá Qí Lán. Fyrir qīngxiāng-stíl má vera 90–95°C; fyrir þéttsteiktar útgáfur (nóngxiāng) – 95–100°C.
Te-magn: 5 g fyrir 110 ml (gàiwǎn) við gōngfū-aðferð. Fyrir stærri ílát – 3–4 g fyrir 200–250 ml.
Áhöld: Hvítur postulíngàiwǎn (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) – alhliða val sem gerir kleift að meta hreinleika ilmsins án þess að brengla fíngerðan prófíl. Fyrir steiktar útgáfur hentar líka leir-tepottur (紫砂壶, zǐshā hú) – hann „rúnar“ bragðið og leggur áherslu á dýpt.
Ferill:
1. Hitið gàiwǎn og skálar með sjóðandi vatni, hellið frá.
2. Setjið 5 g af þurru laufblaði.
3. Skyndiskol (valkvætt): hellið sjóðandi vatni, hellið strax frá – það „vekur“ laufið.
4. Fyrsta úthelling: 10 sekúndur, síðan fljótleg úthelling.
5. Næstu úthellingar: 15–20–25 sekúndur og áfram með +5 sekúndna skrefum.
6. Gæða Bái Yá Qí Lán þolir 7 og fleiri úthellingar og opnar sig frá úthellingu til úthellingar með nýjum hliðum.
Athugið: Nýframleitt te (sérstaklega nóngxiāng) er mælt með að geyma í 5–7 daga á þurrum, dimmum stað til að „sleppa eldhitanum“ (褪火气, tuì huǒqì) – eftir það verður ilmurinn rúnari og samstilltari. Ekki er mælt með að drekka á fastandi maga vegna tiltölulega hágs koffeininnihalds (2,8%) sem getur örvað magasafaseytingu.

10. Geymsla:

Almenn meginregla: Loftþétt umbúðir, vörn gegn raka, utanaðkomandi lykt, hita og beinu ljósi – fjórir óvinir tesins.
Qīngxiāng-stíll (清香型): Fíngerðari; best er að geyma í loftþéttum poka með ventli eða lofttæmdu umbúðum, í ísskáp við 0–5°C – þannig varðveitist ilmurinn í allt að 12–18 mánuði.
Nóngxiāng-stíll (浓香型): Stöðugri vegna djúprar steikingar. Geymsla við stofuhita á þurrum, köldum stað, í tin- eða leirbrúsa er leyfileg. Geymsluþol – allt að 2–3 ár; við reglubundna endursteikingu (复焙, fù bèi) – verulega lengur.
Óleyfilegt: Geymsla nálægt kryddi, ilmvatni, heimilishreinsiefnum; notkun gegnsærra íláta; tíð opnun íláts í röku umhverfi.

11. Verð og fölsun:

Verðflokkur: Breitt svið – frá lággjaldaliðum til úrvalsliða. Hæsta flokks te (特级, tèjí) – heilir brum eða „einn brum + eitt blað“, þétt og sterk vafning, skær varanlegur ilmur, vandað vor-tínsl frá háfjallasvæðum – kostar frá 800 júana fyrir jīn (500 g) og upp úr. Fyrsta flokkur (一级) – einn brum + tvö blöð – verulega ódýrara. Verðinu ákvarða: hæð plantnanna, uppskerutími (vor er dýrara), umfang handavinnu, aldur runnanna og orðspor framleiðandans.
Hvernig á að forðast fölskun:
- Kaupa frá seljendum sem gefa skýrt upp uppruna (tiltekið þorp, fjall, framleiðandi); að hafa merkingu „Landfræðileg merking Pínghé Bái Yá Qí Lán“ er góð vísbending.
- Meta útlit: ósvikið Bái Yá Qí Lán er þéttir, þungir, einsleitir strengir í dökkgrænum lit með olíukenndum gljáa, án ryks og brota.
- Athuga ilm: einkennismerkið – stöðugur, hreinn brönugrastónn án skyndilegrar „efnalegrar“ ilmvatnslyktar. Falsanir lykta oft óeðlilega sterkt, en ilmurinn hverfur eftir fyrstu úthellingu.
- Meta bruggið: gegnsætt, gullið eða rauðgult; bragðið er hreint, með sterkri huígān. Skýjað brugg, súrt eða þrátt bragð – ástæða til að vara sig.
- Gefa gaum að verði: grunsamlega ódýrt „háfjalla Bái Yá Qí Lán“ frá Dàqín – líklega láglendis-eftirmynd eða blanda með ódýrum afbrigðum. Þekkt eru tilfelli þar sem te frá Pínghé var keypt til vinnslu undir nafni Wǔyí-shān yán-chá – afbrigðið hefur í raun næga dýpt til að vera notað sem „staðgengill“.

12. Áhugaverðar staðreyndir:

Árið 1997 voru 500 grömm af Bái Yá Qí Lán í flokki „Tekonungur“ seld á uppboði fyrir 180.000 júana – algert metverð úlong-tea í Kína á þeim tíma. Þetta gerði áður lítt þekkt te að umræðuefni í öllu landinu.
Árið 2001 var Bái Yá Qí Lán opinberlega samþykkt sem „te kínverska kvennalandsliðsins í blaki“ (中国女排专用茶) – sjaldgæft tilfelli þegar te-vörumerki fékk íþrótta-„kostun“.
Bái Yá Qí Lán varð fyrsta úlong-teið í Kína til að hljóta vottunina „Afurð vistfræðilegs uppruna“ (国家生态原产地产品保护), sem staðfesti hreinleika vistkerfis Dàqín-fjalls og umhverfisvænnar ræktunaraðferða.
Á 10. áratugnum keyptu nokkrir kaupmenn frá Wǔyí-shān te-hráefni Bái Yá Qí Lán til að framleiða „fjallaútgáfu“ af Dà Hóng Páo – svo mikil var arómatísk mettun og dýpt þessa afbrigðis. Þessi staðreynd vitnar jafnframt um gæði tesins og seinkaði þversögninni við vöxt þess eigin vörumerkis.
Jarðvegur helsta framleiðslusvæðis inniheldur aukið magn af seleni (0,74–0,80 mg/kg), sem gerir Bái Yá Qí Lán að einu fárra úlong-tea sem eru náttúrulega auðguð með þessu verðmæta snefilefni.

13. Samanburður við önnur Mínnán- og Fujian-úlong-te:

Tiěguānyīn (铁观音, Tiěguānyīn): Þekktasta Mínnán-úlong-teið frá Ānxī-sýslu. Form – þéttar kúlur (hálfkúluvafning), hjá Bái Yá Qí Lán – ílangir strengir (条索). Tiěguānyīn einkennist af „Guānyīn-ilmi“ (观音韵, guānyīn yùn) – rúnari og rjómakenndari; Bái Yá Qí Lán – með beittum, hnitmiðuðum brönugrastóni. Innihald pólýfenóla og koffeins í Bái Yá Qí Lán er hærra. Verð Tiěguānyīn á heimsmarkaði er að jafnaði hærra vegna þekktara vörumerkis.
Yǒngchūn Fóshǒu (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): „Búddahönd“ – Mínnán-úlong frá nærliggjandi Yǒngchūn-sýslu. Blöðin eru stærri, vafning minna þétt. Ilmur – frekar sítruskenndur og „læknisfræðilega-kryddaður“ en brönugras. Hlýrra, hjúpandi bragð. Bái Yá Qí Lán einkennist af ferskleika og háum ilm.
Mǐnběi Shuǐxiān (闽北水仙, Mǐnběi Shuǐxiān): Norður-Fujian úlong með ströngulaga vafning. Ilmur – narcis, brönugras, viðartónar. Bragðið þéttara, „smjörlegt“, með áberandi steinefnastyrk (岩韵, yányùn – „klettaeðli“). Bái Yá Qí Lán er léttara í yfirbragði, skærara og „hærra“ í ilm, með hraðari huígān.
Jīnbiān Qílán (金边奇兰, Jīnbiān Qílán): Stökkbreyting af hvítröndóttum Qílán, ræktað í Wǔyí-shān héraði. Strengirnir þynnri, ilmur – möndlukenndur, ferskja, með „hveiti“-tónum. Minna „brönugras“ en upprunalega Pínghé Bái Yá Qí Lán, en með áberandi „klettaeðli“ Wǔyí-shān. Endurspeglar hvernig sami erfðaefni umbreytist í mismunandi terroir-um.

14. Afbrigði og flokkar Bái Yá Qí Lán:

Eftir vinnslustíl:
- Qīngxiāng (清香型, qīngxiāng xíng) – létt gerjun og lágmarkssteiking. Ferskur, hár brönugrasilmur, grænleitt-gullið brugg, áhersla á blómakennd og ferskleika.
- Nóngxiāng (浓香型, nóngxiāng xíng) – dýpri gerjun og áberandi steiking. Hunangs-brönugras ilmur, rauðgult brugg, þétt sætt bragð, betri geymslustöðugleiki.
Eftir árstíð:
- Vor-te (春茶) – mars–maí, um 60% af árlegu magni. Verðmætast: hámarks arómatík, mýkt og ferskleiki bragðs.
- Haust-te (秋茶) – september–október. Sætleiki hærri, ilmur rólegri, aukið blótabol.
Eftir flokki:
- Sérstakur (特级, tèjí): Heilir brum eða „brum + eitt blað“. Vafning þétt og sterk. Brönugrasilmur skær, hár og varanlegur. Bragðið mettað, ferskt, með sterkri huígān. Verð – frá 800 júana fyrir jīn.
- Fyrsti flokkur (一级, yījí): Aðallega „einn brum + tvö blöð“. Ilmur hreinn og jafn. Bragð mjúkt, samstillt.
- Annar flokkur (二级, èrjí): „Einn brum + þrjú blöð“. Ilmur réttur, án galla. Bragð ásættanlega þétt, minna margslungið.

Að lokum:

Pínghé Bái Yá Qí Lán er te með eðli og ævisögu. Saga þess – frá nafnlausu tré við fjallabrunn að einu fimm helstu tea Fujian – lesist eins og dæmisaga um þolinmæði og terroir. Hvass, óútskýranlega breytilegur brönugrasilmur, sem ekki er ruglað saman við hvorki Tiěguānyīn né Wǔyí-shān yán-chá, er einkennismerki Bái Yá Qí Lán sem birtist frá fyrsta snertingu af þurru blaði til síðustu kólnandi úthellingar.

Þetta te mun vekja áhuga þeirra sem þekkja nú þegar suður-Fujian úlong-te og leita að skærri en ekki „staðlaðri“ valkosti við Tiěguānyīn, sem og áhugafólks sem laðast að hugmyndinni um te náttúrulega auðgað með seleni og með sterka afbrigðis-einstaklingseinkenni. Besta leiðin til að skilja Bái Yá Qí Lán er að brugga það gōngfū, úthellingu fyrir úthellingu, og fylgjast með hvernig brönugrasið opnast í allri sinni dýpt.