Shèngzhōu Huī Bái

Shèngzhōu Huī Bái er eitt fárra eftirlifandi fulltrúa kínverskra grænna téa með kringlóttri rúllun. Þetta te frá Zhejiang-héraði, sem hlaut frægð þegar á Qing-tímabilinu sem gjöf til hirðarinnar, einkennist af forminu „eins og kringlótt en ekki kringlótt“ og einstakri aðferð við lág-hita huīguō — hæga steikingu í hallandi vokki. Meðal kunnáttumanna er það metið sem „perla kringlóttra grænna téa Kína“.

1. Flokkun og Uppruni:

• Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá). Ógerið, oxunargráða lágmarks (undir 5%).
• Flokkur: Sögulega frægt te Kína (中国历史名茶). Héraðsbundið úrvals grænt te af kringlóttri rúllunargerð (圆形绿茶, yuánxíng lǜchá).
• Uppruni: Kína, Zhejiang-hérað (浙江省, Zhèjiāng shěng), Shèngzhōu-borg (嵊州市, Shèngzhōu shì), Sìmíng-fjallgarðurinn (四明山, Sìmíng Shān). Helstu framleiðslusvæði: þorpið Xiàwáng (下王镇, Xiàwáng zhèn) — Quángǎng-þorpið (泉岗村, Quángǎng cūn), og Guìmén-sveit (贵门乡, Guìmén xiāng) — Shàngwùshān-þorpið (上坞山村, Shàngwùshān cūn).
• Landfræðileg hnit: Um það bil 29,70° N, 120,88° E (viðmiðun: Quángǎng-þorpið á suðurhlíð Fùzhī-fjalls).

2. Saga og menningarlegt gildi:

• Saga: Svæðið sem nú er Shèngzhōu var í fornöld hluti af Yuezhou (越州) og staðbundið te var þekkt undir samheitinu Yuezhou-te (越州茶). Á tímum Vestur-Hanveldis (206 f.Kr.–9 e.Kr.) voru löndin, sem þá hétu Shàn-sýsla (剡县), fræg fyrir te úr efstu hluta Shànxī-ár (剡溪). Á Tang-tímabilinu minntist temeistari Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) á te frá Yuezhou í „Te-kanónunni“ (茶经, Chájīng).

  Huī Bái sem te með formið „eins og kringlótt en ekki kringlótt“ (似圆非圆) hóf mótun, að mati flestra tefræðimanna, eigi síðar en snemma á Qing-tímabilinu (17. öld). Á valdatíma Tongzhi-keisarans (同治, 1862–1874) var aðferðin fullkomnuð og teið hlaut stöðu hirðgjafar (贡茶, gòngchá). Þá varð það kallað Qiángāng Huī Bái (前岗辉白) eftir Qiángāng-þorpinu (síðar Quángǎng).

  Árið 1915 hlaut teið gullverðlaun á Panama–Kyrrahafs-alþjóðasýningunni í San Francisco. Samkvæmt sumum heimildum var það kallað „græna perlu“ (Green Pearl) í breskum tehringum. Árið 1956 setti Hong Kong-dagblaðið „Dagongbao“ Quángǎng Huī Bái á sinn lista yfir tíu frægustu te Kína, í öðru sæti.

  Á stríðs- og óróaárum um miðja 20. öld var framleiðsluaðferðin nær glötuð. Endurreisnin hófst árið 1975 þegar meistari óefnislegrar menningararfleifðar, Yu Fanghua (俞芳华), endurheimti hefðbundna handverkið. Frá 2010 hefur teið hlotið ýmsar opinberar viðurkenningar: stöðu frægs vörumerkis Zhejiang-héraðs, skráningu í óefnislega menningararfleifð Shaoxing-borgar. Árið 2019 var Shèngzhōu Huī Bái veittur titillinn „Fornlegt vörumerki Zhejiang-héraðs“ (浙江老字号).

• Nafn: Shèngzhōu (嵊州) er stjórnsýsluþorpið þar sem teið er framleitt. Huī (辉) vísar til lykilstigsins huīguō (辉锅, „steiking til að veita gljáa“), þar sem þurrkaða laufið fær einkennandi hvítleita frostkennda áferð. Bái (白) þýðir „hvítt“ og lýsir þessu frostkenndu lagi (起霜, qǐshuāng) á yfirborði fullunnins tes. Þannig merkir heildarheitið bókstaflega „skínandi hvítt te frá Shèngzhōu“. Söguleg stafsetningarafbrigði: Qiángāng Huī Bái (前岗辉白 / 前冈煇白), Quángǎng Huī Bái (泉岗辉白).

• Menningarlegt gildi: Huī Bái er nátengt menningarsögu grænna téa frá Zhejiang og er litið á það sem forvera hins fræga Píngshuǐ Zhūchá (平水珠茶, píngshuǐ zhūchá) — „perlutesins“, sem frá Qing-tímanum varð eitt helsta útflutningsgræna te Kína. Á meðan Píngshuǐ Zhūchá þróaðist í átt að mjög þéttri kringlóttri rúllun til að auðvelda sjóflutninga, varðveitti Huī Bái hið forna form „ekki alveg kringlótt“ og varð te fyrir innanlandsmarkað og kunnáttumenn. Heimamenn lýsa landafræði Qiángāng-þorpsins með kveðskap: „Qiángāng dàlǐngtóu, zǒulù pèng bítóu, yúnwù rào shāntóu, lǎohǔ dūn yántóu“ (前岗大岭头，走路碰鼻头，云雾绕山头，老虎蹲岩头 — „Á stóra hryggnum Qiángāng mætir vegurinn nefinu, þokan umvefur tindana og tígur situr á steininum“).

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:

• Tegund: Camellia sinensis var. sinensis.
• Afbrigði / Ræktunarafbrigði: Staðbundið stofnafbrigði (当地群体种, dāngdì qúntǐ zhǒng) — meðal- og smáblöðungur (中小叶种, zhōngxiǎo yè zhǒng), sögulega mótuð erfðablöndun lína sem lagaðar hafa sig að fjallaterroir Sìmíng-fjalla. Einkennist af miklu frostþoli og ríkulegum hvítum hárum á ungum sprotum.
• Tínsla: Aðallega að vori — um Gǔyǔ (谷雨, „Kornaslúður“, u.þ.b. 19.–21. apríl). Bestu gæðaflokkarnir eru tíndir fyrir Gǔyǔ, staðlaðir eftir.
• Tínsluviðmið: Fyrir efsta gæðaflokk (高档辉白): einn brum og eitt blað (一芽一叶, yī yá yī yè), tínd fyrir Gǔyǔ — slíkt hráefni er um 30% af heildarmagni. Fyrir meðalflokk: einn brum og tvö blöð í upphafsstigi útfellingar (一芽二叶初展). Fyrir staðlaðan flokk: frá einum brum með tveimur upp í einn brum með þremur blöðum í upphafsstigi. Til framleiðslu á 500 g af tei af æðsta flokki þarf 40.000–50.000 brum.
• Hráefniskröfur: Sprotar skulu vera sterklegir, með ríkulegum hvítum hárum (芽叶肥壮，多白毫). Að lokinni tínslu er hráefnið strax flokkað, tryggð einsleitni í stærð og þroskastigi, og síðan lagt í gæðaflokka fyrir aðskilda vinnslu.

4. Terroir og ræktunareinkenni:

• Landslag og landafræði: Tegarðarnir eru staðsettir á suðurhlíð Fùzhī-fjalls (覆卮山, Fùzhī Shān, tindhæð 861 m), sem tilheyrir Sìmíng-fjallgarðinum (四明山脉). Framleiðslukjarninn er fornir tegarðar Quángǎng-þorpsins í um 500 m hæð og plantekrur Shàngwùshān-þorpsins í um 650 m hæð, staðsettar á belti forna jökulsetslaga.
• Ræktunarhæð: 500–800 m yfir sjávarmáli.
• Loftslag: Heittemprað monsúnloftslag. Meðalfjöldi þokudaga á ári yfir 280. Raki ≥ 80%. Mikill dægursveifla hitastigs stuðlar að uppsöfnun arómatískra og bragðefna í laufinu. Staðbundni málshátturinn lýsir aðstæðum: „Þokan umvefur tindana“ — terunnin vaxa bókstaflega í skýjunum.
• Jarðvegur: Gulbrúnn jarðvegur jökulsbeltis Fùzhī-fjalls, í staðbundinni hefð nefndur „öskujörð“ (香灰土, xiānghuī tǔ). Ríkur af lífrænum efnum og steinefnum. Skógarþekja svæðisins er 93%, iðnaðarmengun engin.
• Ræktunaraðferð: Vistvæn ræktun án notkunar iðnaðaráburðar eða varnarefna. Náttúruleg skygging frá fjallskóginum. Dreift ljós (漫射光, màn shè guāng) í gegnum þoku og trjákrónur stuðlar að aukinni myndun arómatískra efna og amínósýra í laufinu.

5. Framleiðslutækni:

Framleiðsla Shèngzhōu Huī Bái er vandvirkur ferill sem tekur samtals um 15 klukkustundir. Lykileinkenni aðferðarinnar er löng lág-hitahúðun huīguō (辉锅) sem myndar hið einstaka „eins og kringlótta“ laufform og einkennandi hvíta frostkennda lagið á yfirborði þess. Allt ferlið er framkvæmt handvirkt með bambus- og tréverkfærum sem lágmarka snertingu tesins við málm.

• Festing (杀青 — shāqīng): Hitastig hallandi vokks 200–220°C. Hleðsla um 1,5–1,7 kg fersks laufs á hvern vokk. Meistarinn vinnur með bambussnítum, notar tæknina „meira gufusuð, minna kastað“ (多闷少抛, duō mèn shǎo pāo) til að tryggja jafna festingu án ofþurrkunar yfirborðs. Tímalengd 8–9 mínútur.
• Frumrúllun (初揉 — chū róu): Heita laufið eftir shāqīng er strax rúllað handvirkt með báðum höndum á vals (滚揉, gǔn róu) þar til það verður örlítið klístrað. Tímalengd 2–3 mínútur.
• Frumþurrkun (初烘 — chū hōng): Rúllað lauf er rétt úr og þurrkað á bambusristum (冲, chōng – staðbundið heiti, samsvarandi hongshao) yfir viðarkolum við um 90°C þar til liturinn dökknar og klístur hverfur.
• Endurtekin rúllun (复揉 — fù róu): Viðbótar 2–3 mínútna handrúllun til að styrkja mótun.
• Endurtekin þurrkun (复烘 — fù hōng): Hitastig lækkað í 60°C, tímalengd 10–12 mínútur.
• Steiking „annarrar grænu“ (炒二青 — chǎo èr qīng): Framkvæmt í hallandi vokki við um 120°C. Hleðsla aukin í 2,5–3,0 kg. Meistarinn „ýtir“ og „nudar“ laufinu með báðum höndum (推炒, tuī chǎo) sem gefur því grófa kringlótta lögun. Tímalengd 30–35 mínútur.
• Huīguō — „steiking fyrir gljáa“ (辉锅 — huīguō): Þetta er miðlæga og afgerandi skrefið. Í hallandi vokk er laufi úr tveimur fyrri hleðslum komið fyrir. Upphafshitastig um 100°C, síðan lækkar það smám saman niður í 30–40°C. Meistarinn ýtir varlega teinu með báðum höndum eftir vokk-veggnum og fær laufin til að krullast hægt. Ferillinn tekur 3–4 klukkustundir — þetta er lengsta stig vinnslunnar. Einmitt við huīguō fær laufið hið einkennandi form „snúna disks“ (盘花卷曲, pánhuā juǎnqū) og klæðist hvíta frostkennda laginu (色白起霜). Að lokinni huīguō er fullunnið teið kælt lítillega, sigtað frá ryki og handvalið til að fjarlægja gömul gul blöð og aðskotaefni, því næst loftþétt pakkað í blikkdósir.

6. Lífræn einkenni:

• Útlit þurrkaðra laufa: Einkennandi form „snúið blóm“ (盘花卷曲) — kornungar, ekki alveg kringlóttir, en þétt krullaðir. Teið minnir á smáa vafninga eða spírala. Yfirborð er húðað léttu hvífu „frosti“ (披霜, pīshuāng) sem undir ljómar ríkulegur smaragðgrænn litur. Kornungarnir eru einsleitir að stærð, þéttir og snyrtilegir (紧结匀净).
• Ilmur þurrkaðra laufa: Hreinn, ferskur, með skýrum kastaníutón (栗香, lìxiāng). Hjá tei frá jökulsbelti Fùzhī-fjalls getur verið svokallaður „kaldur ilmur“ (冷香, lěngxiāng) — fíngerður steinefnafreskleiki.
• Ilmur bruggs: Ákafur og fyllilegur (浓爽, nóngshuǎng). Kastaníutónninn ræður ríkjum, studdur af hreinum „grænum“ ferskleika. Í bestu lotunum er ilmurinn háleitur og langvínn.
• Bragð: Þétt, fyllilegt (醇厚, chúnhòu), um leið ferskt og líflegt (鲜爽, xiānshuǎng). Bragðið ber keim af einbeittri þéttni (浓醇, nóngchún) vegna þéttu rúllunarinnar: teið opnast smám saman og gefur frá sér efni hægt. Huígan (回甘, endurvakandi sætleikur) er skjótur og áberandi. Beiskja og astringens eru í lágmarki við rétta bruggun.
• Litur bruggs: Gulgrænn, bjartur og tær (黄明清澈, huáng míng qīngchè), með ljósgljáa.
• Te-botninn (uppgerð lauf): Daufgulur (嫩黄, nènhuáng), laufin opnast sem heilir „vöndlar“ (成朵, chéng duǒ), brumendarnir sjást vel (芽锋显露). Gerð laufsins ber vott um hágæða handvirka vinnslu án óhóflegra vélrænna áhrifa.

7. Efnasamsetning:

• Pólýfenól: Innihald í þurru laufi um það bil 18–22% — hóflegt fyrir grænt te, sem skýrir tiltölulega lága beiskju og astringens. Helstu katekín: EGCG, ECG, EGC, EC. Andoxunarvirkni katekína Huī Bái er, samkvæmt heimildum, tíu sinnum meiri en samsvarandi virkni E-vítamíns.
• Amínósýrur: Þökk sé háalda staðsetningu, tíðum þokum og mikilli hitasveiflu er innihald frjálsra amínósýra hækkað — fyrir voruppskeru efsta flokks ≥ 4%. L-tíanín (L-茶氨酸) er ráðandi og skilar hinum einkennandi „ferska sætleika“ og slakandi áhrifum.
• Koffín: Hefðbundið magn fyrir græn te — um 2,5–3,5% af þurrþyngd. Samvirkni koffíns og L-tíaníns veitir mildan, jafnan orkugjafa án skyndilegrar örvunar.
• Vítamín: Til staðar eru C-vítamín (askorbínsýra), B-vítamín (B₁, B₂), E-vítamín, K-vítamín. C-vítamín varðveitist að hluta vegna lágmarks oxunar við framleiðslu.
• Steinefni: Flúor (innihald um 200 ppm, sem stuðlar að verndun tannglerungs), kalíum, sink, mangan, selen (snefilefni sem einkennir jarðveg jökulsbeltis Fùzhī-fjalls).
• Ilmkjarnaolíur og arómatísk efni: Kastaníuilmurinn myndast af pýrasínum og fúranefnasamböndum sem verða til við hið langa huīguō. „Kaldi ilmurinn“ tes af jökulseti getur tengst auknu innihaldi terpenalkóhóla (línalóól, geraníól).

8. Heilsueiginleikar:

• Andoxunarvörn: Hátt innihald katekína, sérstaklega EGCG, tryggir áhrifarík hlutleysi sindurefna og vernd fruma gegn oxunarálagi.
• Mild orkugjöf og einbeiting: Sambland koffíns og L-tíaníns gefur jafnan, rólegan tilfinnanleika skýrleika án kvíða — áhrif sem oft er lýst sem „hreinu huga“.
• Stuðningur við efnaskipti: Katekín, einkum EGCG, stuðla að hraðari fituefnaskiptum og geta stutt eðlilegt kólesterólmagn í blóði.
• Tannvörn: Aukið flúríðmagn (um 200 ppm) hamlar virkni baktería sem valda tannskemmdum og styrkir tannglerung.
• Meltingarstuðningur: Hófleg tannín örva garnahreyfingar og seytingu meltingarsafa. Teið hentar vel með máltíðum.
• Hjarta- og æðakerfi: Pólýfenól efla mýkt æða og geta dregið úr hættu á æðakölkun.
• Styrking ónæmiskerfis: C-vítamín og pólýfenól saman hafa almenn styrkjandi áhrif.
• Frábendingar: Ekki ráðlagt á fastandi maga vegna hugsanlegrar ertingar á slímhúð maga af völdum tannína. Við aukið næmi fyrir koffíni er betra að neyta þess fyrir hádegi.

9. Bruggun:

• Hitastig vatns: 80–90°C. Hæstu gæðaflokkar (特级) opnast best við 80–85°C; notkun sjóðandi vatns er mjög óæskileg — það skemmir blaðgrænu og veldur gulnun bruggs og grófum beiskju.
• Magn tes: 3 g á 150 ml (hlutfall 1:50). Fyrir gaiwan í gongfu-stíl: 5–6 g á 100–120 ml.
• Áhöld: Glerbikar (玻璃杯, bōlí bēi) — ákjósanlegastur, leyfir að fylgjast með smám saman opnun kornunganna. Postulínsgaiwan (盖碗) fyrir gongfu-brugg. Gler- eða postulínstekanna.
• Aðferð:
  1. Hita áhöldin með heitu vatni, hella frá.
  2. Setja teið í. Fyrir glerbikar er mælt með aðferðinni „fēnduàn chōngpào“ (分段冲泡, skipt bruggun): fyrst er þriðjungur rúmmáls vatns hellt á, beðið í 20–30 sekúndur, síðan fyllt að fullu.
  3. Fyrsta brugg — 30 sekúndur; við bruggun í glasi má drekka án þess að bíða eftir fullri opnun allra kornunganna (annars getur bruggið orðið astringent).
  4. Frá annarri til fjórðu bruggunar er tíminn aukinn um 10 sekúndur í hvert sinn.
  5. Fjöldi bruggunarskammta: 4–6, teið er slitsterkt vegna þéttrar rúllunar. Í gongfu-stíl — allt að 6–8 skömmtum, 10–20 sekúndur hver, með stigvaxandi lengingu.
  6. Te frá jökulsbelti Fùzhī-fjalls hentar vel fyrir kaldbrugg (冷泡, lěng pào): 3–5 g á 500 ml af köldu vatni, látið draga í 4–8 klukkustundir í ísskáp.
• Mikilvægt: Fullunnið brugg er ráðlagt að drekka innan 30–60 mínútna — langvarandi standandi veldur óhóflegri astringens og tapi á ferskleika ilms.

10. Geymsla:

• Aðstæður: Loftþétt umbúðir (helst álpappírs- eða lofttæmdur poki innan í blikk- eða tindós). Vörn gegn ljósi, raka, aðskotalykt og hita.
• Hitastig: Best er ísskápur, 0–5°C við strangar loftþéttingar. Fyrir daglega notkun (innan 1–2 mánaða) er svalt, dimmt herbergi við stofuhita ásættanlegt.
• Geymsluþol: Mest tjáningarbragðið er fyrstu 6–12 mánuðina eftir framleiðslu. Nýtt te er ráðlagt að láta hvíla í 10–15 daga í lokaðri umbúð við stofuhita til að „fjarlægja eld“ (褪火气, tuì huǒqì) áður en það er neytt.
• Hagnýtt ráð: Ekki opna aðalgeymsludósina oft. Betra er að setja til hliðar skammt fyrir 1–2 vikur í sérstakt lítið ílát og geyma megnið óhreyft.

11. Verð og eftirlíkingar:

• Verðflokkur: Vítt bil eftir gæðaflokki. Efsti flokkur (特级, fyrir Gǔyǔ, einn brum eitt blað) — frá 800 júan fyrir 500 g og upp úr. Meðalflokkur (一级) — 300–600 júan. Staðlaður (二级) — 100–300 júan. Verð ræðst umtalsvert af framleiðanda og nálægð plantekrunnar við sögulega kjarnann (Quángǎng og Shàngwùshān þorpin).
• Hvernig forðast má eftirlíkingar:
  • Athugun forms: Raunverulegt Huī Bái hefur form „snúins disks“ — ekki fullkomlega kringlótt (ólíkt Píngshuǐ Zhūchá), heldur „eins og kringlótt en ekki kringlótt“, með greinilegu hvífu frostkenndu lagi. Ef kornungarnir eru of jafnir og glansandi er líklegast um venjulegt perlute að ræða.
  • Mat á ilmi: Ekta kastaníutónn myndast aðeins við rétta margar klukkustunda huīguō. Eftirlíkingar lykta oft af „steiktu“ eða grösugt.
  • Prófun bruggs: Á að vera gulgrænt, tært og bjart. Gruggugt eða of dökkt brugg bendir til skipti á hráefni eða galla í tækni.
  • Mat á te-botni: Lauf ættu að opnast sem heilir vöndlar með sýnilega brumenda. Gróf, rifin blöð eru merki um vélræna vinnslu.
  • Verðvakandi: Te sem selt er sem „Shèngzhōu Huī Bái efsta flokks“ undir 500 júan á jīn (500 g) er mjög líklegt að vera eftirlíking eða skipt hráefni frá nágrannahéruðum.

12. Áhugaverðar staðreyndir:

• Flestir tesagnfræðingar telja að Huī Bái hafi verið frumgerð hins fræga Píngshuǐ Zhūchá — eins fyrsta útflutningsgræna tes Kína, sem sent var til Evrópu gegnum Ningbo-höfn frá Kangxi-tímabilinu (1662–1722). Píngshuǐ Zhūchá þróaðist í átt að þéttri kringlóttri rúllun á meðan Huī Bái varðveitti hið forna form og varð einskonar „lifandi steingervingur“ Zhejiang-tehefðarinnar.
• Huīguō-ferillinn sem tekur 3–4 klukkustundir við stiglækkandi hita frá 100°C niður í 30°C á sér enga hliðstæðu meðal annarra grænna téa — þetta er ein lengsta samfellda handvirka aðgerðin í kínverskri teframleiðslu.
• Quángǎng-þorpið stendur á fornum jökulsetum Fùzhī-fjalls, sem aldur er talinn í tugum þúsunda ára. Hin einstöku „öskujarðvegur“ jökulsbeltisins gefur teinu hinn einkennandi „kalda ilm“, sem ekki finnst í tei frá öðrum héruðum Zhejiang.
• Nafn þorpsins hefur breyst oft: Qiángāng (前岗/前冈) → Quángǎng (泉岗, frá 2003 eftir sameiningu sveitarfélaga). Samhliða nafni þorpsins breyttist nafn tesins, sem leiddi til um tíu ólíkra kínverskra leturútgáfna, sem urðu að sérstakri málvísindarannsókn.

13. Samanburður við önnur græn te:

• Píngshuǐ Zhūchá (平水珠茶, Píngshuǐ Zhūchá): Nánasti „ættingi“ og líklega afkomandi Huī Bái. Helsti munurinn er að Zhūchá er rúllað í fullkomlega jafnar kúlur, en Huī Bái í óreglulegri „diskspírala“ með hvífu frostlagi. Zhūchá var sögulega framleitt til útflutnings og hefur staðlaðra en minna blæbrigðaríkt bragð; Huī Bái er te fyrir kunnáttumenn, með meira áberandi kastaníuilm og dýpt bragðsins.
• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Bæði eru úrvals græn te frá Zhejiang, en tæknilega andstæður: Lóngjǐng er flatt, pressað í vokki, með bauna- og kastaníuilm og „olíaðri“ áferð; Huī Bái er kringlótt krullað, með þéttari, einbeittari bol og hæga opnun.
• Bìluóchūn (碧螺春, Bìluóchūn): Spíralrúllun Bìluóchūn og kringlótt rúllun Huī Bái eru tvær ólíkar aðferðir við mótun. Bìluóchūn er léttara og fíngerðara, með ávaxta- og blómaílmi; Huī Bái er þéttara, fyllilegra, með kastaníutóni og meiri slitþol gagnvart skömmtun.
• Yúnwù Chá (云雾茶, Yúnwù Chá): Te af flokknum „skýja- og þokutey“ (t.d. Lúshān Yúnwù, Tiāntáishān Yúnwùchá) vaxa einnig við aðstæður mikillar skýjahulu og deila með Huī Bái auknu innihaldi amínósýra. Hins vegar hafa Yúnwù yfirleitt beinni eða nálarlaga form og minni þéttleika, sem gefur léttara, „loftkenndara“ bragð.

Að lokum:

Shèngzhōu Huī Bái er te fyrir þá sem meta í grænu tei ekki léttleika og loftfelldni, heldur dýpt og einbeitingu. Þéttu kornungarnir, húðaðir hvífu frostlagi, opnast í bolla hægt og sígandi, skammt fyrir skammt, og losa um ríkulegan kastaníuilm og þykkt, ferskt bragð með öflugri endurkomusætu. Á bak við hvern kornunga er margra klukkustunda handavinna meistarans sem stendur við hallandi vokkinn; á bak við hverja nótu kalda ilmsins eru jökuljarðvegur Fùzhī-fjalls og þrjú hundruð þokudagar á ári. Þetta er einn síðasti „lifandi“ fulltrúi hinnar fornu Zhejiang-hefðar kringlóttra grænna téa — te með sögu, persónuleika og eigin svip, sem á skilið miklu meiri athygli en það fær utan sinnar litlu heimalands.