Taiping Hóu Kuí

Taiping Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) — einn af tíu stóru teum Kína, „konungur grænna tea“. Þetta er stórblaða grænt te af flokki jiānchá (尖茶, jiānchá — „oddvaxinn te“), frægt fyrir sína óvenjulegu flötu lögun, brönugrösilm og sérstakan karakter sem kallaður er „apiþokki“ (猴韵, hóu yùn). Það var búið til árið 1900 í fjöllum Taiping-sýslu í Anhui-héraði og hefur síðan þá óbreytt skipað sér á meðal virtustu kínverskra tea.

1. Flokkun og uppruni:

• Tegund: Grænt te (ógerjað). Undirflokkur — jiānchá (尖茶, jiānchá), „oddvaxinn“ eða „toppte“ — flokkur grænna tea frá Anhui-héraði með einkennandi ílanga blaðlögun.
• Flokkur: Fræg kínversk te (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míng chá) — telst með í kanónískum lista yfir tíu stærstu kínversk te. Handhafi titilsins „Konungur grænna tea“ (绿茶茶王, lǜchá chá wáng), sem hlautst á alþjóðlegu tesýningunni árið 2004.
• Uppruni: Kína, Anhui-hérað (安徽省, Ānhuī shěng), Huangshan-borgarhérað (黄山市, Huángshān shì), Huangshan-hverfi (黄山区, Huángshān qū) — sögulega Taiping-sýsla (太平县, Tàipíng xiàn). Aðalframleiðslusvæðið nær yfir 14 sveitar- og bæjarsamfélög hverfisins, þ.m.t. Xinming (新明乡, Xīnmíng xiāng), Longmen (龙门, Lóngmén), Sankou (三口, Sānkǒu) og fleiri. Kjarnasvæðið (核心产区, héxīn chǎnqū) — þrjú þorp í Xinming-sveit við rætur Fenghuangjian-tinds (凤凰尖, Fènghuáng Jiān, 750 m):
  • Houkeng (猴坑, Hóukēng) — „Apagljúfrið“
  • Hougang (猴岗, Hóugǎng) — „Apahæðin“
  • Yanjia (颜家, Yánjiā) Hæstu gæði fást frá görðum Houkeng-þorpsins í yfir 500 m hæð.
• Landfræðileg hnit: 29°59′14″–30°31′05″ N, 117°50′15″–118°20′20″ A.
• Gæðastaðall: GB/T 19698-2008 „Landfræðileg merking — Taiping Hóu Kuí te“ (地理标志产品 太平猴魁茶).

2. Saga og menningarlegt mikilvægi:

• Saga: Taiping Hóu Kuí er te með tiltölulega unga en skæra sögu, rúmlega hundrað ára.

  • Forveri Taiping Hóu Kuí var teið „Taiping jiānchá“ (太平尖茶, Tàipíng jiānchá — „Oddvaxinn te frá Taiping“). Á valdatíma Xianfeng-keisara (咸丰, Xiánfēng, 1850–1861) stofnaði forfaðir tebændafjölskyldunnar Zheng Shouqing (郑守庆, Zhèng Shǒuqìng) tegarð við bakka Machuanhe-árinnar (麻川河) og hóf að framleiða flöt, ílöng blöð með brönugrösilm, sem fengu nafnið „Taiping jiānchá“.
  • Í lok Qing-veldisins (清, Qīng) fóru tebúðirnar „Jiangnanchun“ (江南春) og aðrar að velja úr magni jiānchá stærstu og sléttustu sprotana og selja þá á hærra verði í Nanjing. Tebóndinn Wang Kuicheng (王魁成, Wáng Kuíchéng), einnig þekktur sem Wang Lao‘er (王老二), frá Hougang-þorpinu ákvað að bíða ekki eftir flokkun fullunnins te heldur velja besta hráefnið strax við uppskeru. Árið 1900 framleiddi hann úr völdum sprotum, safnað á Fenghuangjian-tindi í Poshuidan-kjarrinu (泼水凼), te af einstökum gæðum, sem fyrst var kallað „Wang Lao‘er Kuijian“ (王老二魁尖) og síðar — „Taiping Hóu Kuí“.
  • 1915 — gullverðlaun á Panama-Kyrrahafssýningunni í San Francisco. Teið var kynnt af Fang Nanshan (方南山) með stuðningi Taiping-verslunarráðsins. Þessi viðurkenning veitti teinu heimsfrægð.
  • 1955 — aftur tekið með á lista yfir tíu stóru te Kína.
  • 1972 — forsætisráðherrann Zhou Enlai (周恩来) færði Taiping Hóu Kuí sem gjöf til Richard Nixon Bandaríkjaforseta í sögulegri heimsókn hans til Kína.
  • 2003 — hlaut stöðu „Vara með verndaðri landfræðilegri merkingu“ (国家原产地域保护标志).
  • 2004 — titillinn „Konungur grænna tea“ á alþjóðlegri tesýningu.
  • 2006 — skráning landfræðilegrar merkingar „Taiping Hóu Kuí“.
  • 2017 — tekerfi Taiping Hóu Kuí viðurkennt sem Mikilvægur landbúnaðarmenningararfur Kína (中国重要农业文化遗产).
  • 2020 — tekið á kínversk-evrópskan lista yfir gagnkvæmt verndaðar landfræðilegar merkingar (önnur lota).
  • 2022 — tekið á Fulltrúalista yfir óáþreifanlegan menningararf mannkyns UNESCO (sem hluti af hefðbundinni vinnslutækni kínversks te).

• Nafn:

  • „Taiping“ (太平, Tàipíng) — sögulegt nafn sýslunnar, bókstaflega „Mikill friður“.
  • „Hóu“ (猴, hóu) — „api“ — vísar til nafns Houkeng-þorpsins (猴坑, „Apagljúfrið“), fæðingarstaðar tesins. Til er einnig sögn um fjallaapa sem söfnuðu tei í óaðgengilegum klettum.
  • „Kuí“ (魁, kuí) — „bestur“, „fyrstur“, „höfuð“ — vísar bæði til framúrskarandi gæða tesins og til skapara þess Wang Kuicheng.
  • Þannig má þýða „Taiping Hóu Kuí“ sem „Besta [teið] úr Apa[gljúfri Taiping-sýslu]“ eða ljóðrænna —„Apaforinginn frá Taiping“.

• Menningarlegt mikilvægi: Taiping Hóu Kuí er tákn-te Anhui-héraðs, holdgervingur úrvals telistar. Vegna óvenjulegs útlits (stærstu blöðin meðal frægra grænna tea), mikils verðs og takmarkaðrar framleiðslu er það talið fáguð gjöf og tákn velmegunar. Einstakur flokkur bragðupplifunar — „apiþokki“ (猴韵, hóu yùn) — setur það í hóp með „klettatöfra“ (岩韵, yán yùn) Wuyi-oolong og „áhorfstöfra“ (观音韵, guānyīn yùn) Tie Guanyin.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:

• Afbrigði / Kyn: Við framleiðslu á ósviknu Taiping Hóu Kuí er eingöngu notað staðbundið stórblaða afbrigði Shi Da Cha (柿大茶, Shì Dà Chá), bókstaflega — „Stórt te [með blað eins og] kakí“. Tilheyrir Camellia sinensis var. sinensis. Þetta er runnategund (灌木型, guànmù xíng) með hálfbreiða krónu, miðlungssíðbúin vaxtartími. Einkennandi eiginleikar:
  • Blöð stór, þykk og mjúk, minna í lögun á kakíblað (þaðan er nafnið komið).
  • Stutt liðabil, sem tryggir samþjappaðan sprota.
  • Mikil hæfni til að viðhalda meyðni (持嫩性, chí nèn xìng): sprotar haldast mjúkir og vinnanlegir jafnvel þegar þeir eru 5–7 cm langir.
  • Aftari hlið blaðsins er þétt þakin hvítum hárum.
  • Framúrskarandi frostþol, sem skýrist af langri aðlögun að háfjallakulda og uppsöfnun frostvarnarefna (prólín, leysanlegar sykrur, prótein).
  • Samkvæmt niðurstöðum lífefnafræðilegrar greiningar Anhui-landbúnaðarstofnunarinnar (1978, 1982) er innihald lykilþátta í fersku blaði Shi Da Cha umfram meðalgildi annarra grænna tea: fjölfenól — 31,5%, amínósýrur — 5,5%, koffín — 5,3%, katekín — 136,2 mg/g.
  • Með úrskurði Anhui-héraðsstjórnarinnar er Shi Da Cha aðeins leyfilegt til ræktunar á Huangshan-hverfinu og bannað að flytja út fyrir það.
  • Við kynbótarstarf frá 1980 hafa verið þróuð klónuð afbrigði: Xinkui 1 (新魁1号), Xinkui 2 (新魁2号), Xinkui 3 (新魁3号), Xinkui 6 (新魁6号), Xinkui 23 (新魁23号), Xiangzao 1 (湘早1号) — öll á grunni móðurafbrigðisins Shi Da Cha.
• Uppskera: Uppskera hefst um miðjan apríl, á tímabilinu „Gu Yu“ (谷雨, Gǔ Yǔ — „Kornregn“, 6. af 24 sólartímabilum), og stendur í u.þ.b. tvær vikur. Sumar- og haustuppskera fer ekki fram — runnarnir fá að jafna sig og safna næringarefnum fram að næsta vori.
• Uppskerustaðall: Einn sproti með þremur–fjórum blöðum (一芽三、四叶, yī yá sān, sì yè), þar sem fyrsta blaðið verður að vera byrjað að þenjast út. Ströng regla „fjögur val, átta bönn“ (四拣八不采, sì jiǎn bā bù cǎi) gildir: ekki er safnað brumum sem eru skemmd, sjúk, of smá, ofþroskuð, blaut af dögg eða regni o.s.frv. Uppskeruaðferðin er „lyftingarval“ (提手采, tí shǒu cǎi): sprotinn er varlega brotinn af með hreyfingu upp á við svo stöngullinn skemmist ekki.
• Kröfur til hráefnis: Sprotar skulu vera heilir, skærgrænir, ferskir, án skemmda og aðskotaefna. Hráefnið er flutt í opnum bambuskörfum (bannaðir eru dúka- og pólýetýlenpokar) og komið til verksmiðjunnar á sem skemmstum tíma.

4. Terroir og ræktunareinkenni:

Terroir Taiping Hóu Kuí er sjaldgæf blanda af fjallalandslagi, vatnakerfi og þéttum skógi, sem skapar aðstæður sem eru fullkomnar fyrir hægan vöxt terunna og uppsöfnun amínósýra.

• Landslag: Tegarðar liggja í norðurhlíðum Huangshan-fjallgarðsins, á skuggamegin fjalla (阴坡, yīn pō), við bakka hins fagra Taiping-vatns (太平湖, Tàipíng Hú). Hlíðar eru brattar (25–40°), sem tryggir framúrskarandi framræslu.
• Ræktunarhæð: 350–750 m yfir sjávarmáli. Bestu gæðin fást á svæðinu 450–700 m, sérstaklega görðum Houkeng-þorpsins yfir 500 m.
• Loftslag: Rakt heittemprað monsúnloftslag (亚热带湿润气候). Árlegt meðalhiti — 15,5–16,4°C. Ársúrkoma að meðaltali — 1200–1556 mm. Hlutfallslegur raki — yfir 80%. Meðal sólskinsstundir — 1727 klst. á ári. Frostlaust tímabil — um 255 dagar. Fjöllin eru nánast allt árið hulin þoku og skýjum (云雾笼罩, yúnwù lǒngzhào), sem skapar dreift ljós, hægir á ljóstillífun og stuðlar að uppsöfnun L-teaníns og annarra amínósýra.
• Jarðvegur: Ríkjandi er „wu sha tu“ (乌沙土) — dökk sandblandin mold, mynduð við veðrun myndbreyttra leirsteina (志留纪康山组, sílúr-setberg). Einkenni: pH 4,8–6,5; djúp snið (yfir 1,5 m); hátt innihald lífrænna efna (allt að 27 g/kg); góð loftun og vatnshald; hátt kalíuminnihald með lágu kalsíuminnihaldi — besta hlutfall fyrir terunnann. Kísilríkur sandjarðvegur tryggir mikinn mun á dag- og næturhita, sem stuðlar að uppsöfnun aðlögunarefna.
• Gróður: Skógarþekja er yfir 90%. Helstu trjátegundir — sígræn breiðblaða tré og bambus. Í undirgróðri tegarða vaxa í miklum mæli villtar brönugrös (兰花, lánhuā), geitarlauf (金银花, jīnyínhuā), litsea cubeba (山苍子, shāncāngzǐ), villtur kanill (野桂花, yě guìhuā) — ilmur þeirra, að mati tebænda, sogast upp í telaufið og myndar hinn fræga „apaþokka“.

5. Framleiðslutækni:

Framleiðsla Taiping Hóu Kuí er alfarið handvirkt ferli sem krefst æðstu færni. Hvert blað er meðhöndlað sérstaklega, sem gerir þetta te eitt af vinnufrekustu teum heims. Teinu er skipt í handvirkt „nie jian“ (手工捏尖, shǒugōng niē jiān — hefðbundið, af hæstu gæðum) og vélgert „bu jian“ (机制布尖, jīzhì bù jiān — frá jaðarsvæðum, af lægri gæðum).

• Uppskera (采摘 — cǎi zhāi): Lýst í 3. kafla. Snemma morguns, í þurru veðri.
• Val sprota / „jian jian“ (拣尖 — jiǎn jiān): Lykilundirbúningsstig. Úr uppskornum sprotum (一芽三叶) eru handvaldir „toppar“ (尖头, jiān tóu) — eitt brum með tveimur blöðum (一芽二叶, yī yá èr yè). Þriðja blaðið og blaðstilkurinn eru fjarlægð. Þetta stig er jafnframt stutt formeðhöndlun.
• Formeðhöndlun / „tan fang“ (摊放 — tān fàng): Valdir sprotar eru lagðir í þunnt lag á bambusbakka (竹匾, zhú biǎn) til að missa hluta raka. Ferlið fer fram í skugga, tekur nokkrar klukkustundir. Létt formeðhöndlun veitir blöðunum liðleika og setur af stað frumensímbreytingar sem eru hagstæðar fyrir þróun ilms.
• Festing grænu / „sha qing“ (杀青 — shā qīng): Handsteiking í pönnu (锅, guō) við u.þ.b. 110°C hita. Lögmál: „bera létt, taka hreint, hrista og opna“ (带轻、捞净、抖开, dài qīng, lāo jìng, dǒu kāi). Lengd — 2–3 mínútur. Markmið — óvirkja ensím, stöðva oxun, fjarlægja graskeim en varðveita grænan lit og ferska ilmeiginleika. Mikilvægt: festingarhitastig Taiping Hóu Kuí er lægra en hjá flestum grænum teum, sem stuðlar að mildari Maillard-hvarfi og viðheldur hærra magni amínósýra í fullunnu tei.
• Mótun / „li tiao“ (理条 — lǐ tiáo): Strax eftir sha qing, meðan blöðin eru heit, réttir meistarinn úr hverjum sprota handvirkt, teygir hann og mótar hið einkennandi útlit „tvö blöð faðma brumið“ (两叶抱一芽, liǎng yè bào yī yá). Hreyfingar verða að vera snöggar — kalt blað missir liðleikann.
• Pressun / „ya zhi cheng xing“ (压制成型 — yāzhì chéng xíng): Útréttir sprotar eru lagðir milli dúka úr bómull á sérstökum netgrindum og valsaðir með litlum trékefli (木滚, mù gǔn) — með léttum þrýstingi. Þetta stig gefur blaðinu lokaða flata lögun og skilur eftir á yfirborði þess hið einkennandi netmynstur — far eftir dúkinn.
• Frumþurrkun / „mao hong“ (毛烘 — máo hōng): Grindur með blöðum eru settar á bambusþurrkunarkörfur (烘笼, hōng lóng) yfir glæðum. Upphafshiti — u.þ.b. 100°C, lækkar smám saman í 70°C. Fjórar þurrkunarkörfur eru notaðar í röð.
• Aðalþurrkun / „zu hong“ (足烘 — zú hōng): Hitastig u.þ.b. 70°C. Meistarinn þurrkar og þrýstir blöðunum jafnframt örlítið (边烘边捺, biān hōng biān nà) og festir þannig lokalögun þeirra.
• Lokahitun / „fu bei“ (复焙 — fù bèi): Lokaþurrkun við 60°C — svonefndur „sterkur eldur“ (打老火, dǎ lǎo huǒ). Fullþurrkað te er pakkað heitt í blikkhólka, fóðraða með bambuslaufum (箬叶, ruò yè) til varnar gegn raka og aðskotalykt.
• Flokkun (分级 — fēnjí): Fullunnið te er flokkað handvirkt eftir stærð, lögun og gæðum.

6. Skynræn einkenni:

• Útlit þurrs laufs: Mjög stór (5–7 cm, einstök blöð allt að 10 cm), flöt, bein, heil blöð í lögun „tvö blöð faðma brumið“. Einkennandi kveðskapur: „Hjá Hóu Kuí eru báðir endar mjókkandi, það molnar ekki, bognar ekki, rúllast ekki upp við brúnir“ (猴魁两头尖，不散不翘不卷边). Litur — dökkgrænn (苍绿, cānglǜ), jafn og gljáandi. Hár er til staðar en vekur ekki sérstaka athygli (白毫隐伏, báiháo yǐnfú). Á yfirborði — hið einkennandi netmynstur frá pressun. Með blöðunga laufsins má greina fíngerða rauðleita þræði — „rauður þráður“ (红丝线, hóng sī xiàn) — merki um áreiðanleika.
• Ilmur þurrs laufs: Mjög sterkur, ferskur, með áberandi keim af brönugrös (兰花香, lánhuā xiāng), ristaðri kastaníuhnetu og ferskum gróðri. Fíngerðir blæbrigði vallarblóma og hunangs.
• Ilmur seyðis: Hreinn, upphefður brönugrösilmur (兰香高爽, lán xiāng gāo shuǎng) — auðkenni tesins. Ilmurinn er stöðugur: hann helst skýr jafnvel eftir að bollinn kólnar og missir ekki hæð sína. Fíngerður, lítt áberandi „draugakenndur“ ilmur (幽香, yōu xiāng) finnst jafnvel eftir þriðju–fjórðu bruggun.
• Bragð: Ferskt og liðlegt (鲜爽, xiān shuǎng) vegna mikils innihalds amínósýra. Fullt og þétt (醇厚, chún hòu), en samt mjúkt, án hörku — „þykkt án beiskju, ríkulegt með karakter“ (浓而不苦，醇而有味). Sætt eftirbragð (回甘, huí gān) — langt, fristandi. Blæbrigði af brönugrös, kastaníuhnetu, grænum jurtum, létt hunangslíkt ívaf. Klassísk formúla: fyrsta bruggun — skær ilmur, önnur — ríkulegt bragð, þriðja og fjórða — fíngerður „draugakenndur“ ilmur varðveitist (头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存).
• Litur seyðis: Mildur grænn, hreinn, gagnsær, með skærum ljóma (清绿明澈, qīng lǜ míng chè). Litbrigðið minnir á grænt epli. Liturinn er stöðugur, gulnar ekki né rauðnar við kólnun.
• Tebotn (bruggað lauf): Stór, heil, þykk, stinn blöð í mildum grænum lit (嫩绿匀亮, nèn lǜ jūn liàng), sem hafa opnast í fulla stærð. Sprotar halda mynstrinu „tvö blöð faðma brumið“. Blöðin eru safarík og feit viðkomu — vísbending um há gæði hráefnis.

7. Efnasamsetning:

Taiping Hóu Kuí einkennist af einstakri lífefnafræðilegri samsetningu miðað við græn te — aukið innihald amínósýra við tiltölulega hóflegt magn fjölfenóla, sem tryggir milt, sætt-ferskt bragð án grófrar herpni.

• Vatnsútdráttur (水浸出物): 41,7–47,0%, að meðaltali 44,2% — vísir um mettun tesins af útdráttarefnum; gildi umfram meðaltal grænna tea.

• Fjölfenól (茶多酚): Að meðaltali 28,2% (frá 25% til 30% eftir tilteknum garði). Hóflegt innihald, sem dregur úr beiskju og herpni. Helstu efnisþættir — katekín, þar á meðal epigallókatekíngallat (EGCG).

• Amínósýrur (氨基酸): Að meðaltali 5,1% (4,7–5,6%), sem er talsvert yfir viðmiði grænna tea (venjulega um 3%). Aðalþáttur — L-teanín (茶氨酸), sem telur yfir 70% af heildaramínósýrum. L-teanín veldur sætu-fersku bragði (鲜味, xiān wèi), auk slakandi áhrifa og mildunar á verkun koffíns.

• Hlutfall fjölfenóla og amínósýra (酚氨比): 4,4–6,8 (meðaltal — 5,5). Til samanburðar: hjá flestum grænum teum er þetta gildi 8–15. Lágt „fen’anbi“ er meginástæða þess að seyði Taiping Hóu Kuí er „þykkt en ekki beiskt“.

• Koffín (咖啡碱): Að meðaltali 3,6% (í fersku blaði Shi Da Cha — allt að 5,3%). Veitir mildandi örvandi áhrif.

• Vatnsleysanlegar sykrur (水溶性总糖): Að meðaltali 3,5% (allt að 4,9%) — efnisþáttur sem veldur sætleika og „endurkominni sætu“ (回甘) seyðisins.

• Vítamín: C, B₁, B₂, E, P, PP, K.

• Steinefni: Kalíum, natríum, magnesíum, kopar, fosfór, brennisteinn, flúor, járn, sink, mangan og önnur — alls 28 ólífræn frumefni.

• Ilmefnasambönd: Geraníól (香叶醇), línalóól (沉香醇), β-jónón (β-紫罗酮) og önnur terpenóíð, sem mynda hinn einkennandi brönugrösilm.

• Athugið: gildi geta verið breytileg eftir tilteknum garði, ræktunarhæð, uppskerudegi og vinnslutækni.

8. Gagnlegir eiginleikar:

• Örvandi áhrif: Koffín örvar miðtaugakerfið, eykur einbeitingu og afköst, dregur úr þreytu. Áhrifin eru mild vegna mikils innihalds L-teaníns, sem sléttir út örvandi áhrif koffíns og stuðlar að afslappaðri einbeitingu.

• Andoxunarvirkni: Katekín (sérstaklega EGCG) binda sindurefni, vernda frumur gegn oxunarálagi. Regluleg neysla græns te hefur verið tengd minni hættu á langvinnum sjúkdómum.

• Stuðningur við hjarta- og æðakerfi: Fjölfenól stuðla að lækkun LDL-kólesteróls, efla æðaveggi, stuðla að eðlilegum blóðþrýstingi. Innihald γ-amínósmjörsýru (GABA, γ-氨基丁酸) stuðlar enn frekar að blóðþrýstingslækkun.

• Bætt melting: Örvar seytingu magasafa og þarmahreyfingar, stuðlar að niðurbroti fitu eftir feita máltíð.

• Styrking tannglerungs: Hátt innihald flúors (氟, fú) stuðlar að myndun flúorapatíts, sem eykur viðnám glerungs gegn sýruætingu.

• Andbakteríuvirkni: Fjölfenól búa yfir sterkum andbakteríueiginleikum, hamla vexti sjúkdómsvaldandi örvera í munnholi og meltingarvegi.

• Vitsmunastarfsemi: L-teanín bætir vitsmunafærni, stuðlar að myndun alfa-bylgna í heila, sem skapar ástand rólegrar einbeitingar.

• Afeitrun og þvagræsandi áhrif: Þeóbrómín og þeófyllín hafa milda þvagræsandi virkni, stuðla að útskilnaði eiturefna.

• Mikilvægt: framangreind gögn eru almenns eðlis og ekki læknisráðgjöf. Te kemur ekki í stað lyfja.

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 85–90°C. Sjóðandi vatn er ekki ráðlagt — það getur valdið beiskju og eyðilagt viðkvæm ilmefnasambönd.

• Magn tes: 3–5 g fyrir 200–250 ml af vatni.

• Áhöld: Tilvalið — hátt, beint glerglas (高直玻璃杯, gāo zhí bōli bēi), sem gerir kleift að fylgjast með því hvernig stóru blöðin síga hægt niður og opnast — sjónarspil sem verðskuldar sérstaka athygli. Einnig henta gaiwan (盖碗, gàiwǎn) úr postulíni eða glertekan.

• Ferli:

  1. Hitaðu áhöldin með heitu vatni, helltu síðan frá.
  2. Settu blöðin í glasið með stöngulendann niður (根部朝下, gēnbù cháo xià) — þannig opnast þau lóðrétt, eins og neðansjávarskógur.
  3. Helltu vatni (85–90°C) upp að einum þriðja rúmmáls — þetta er „tebleytingar“-stigið (润茶, rùn chá). Hristu glasið létt.
  4. Bættu vatni upp að sjö tíundu af rúmmálinu (注水至七分满).
  5. Látið dragast í 2–3 mínútur.
  6. Dreptu niður í einn þriðja rúmmáls, bættu síðan við vatni (留根续水法, liúgēn xùshuǐ fǎ — „rótaraðferðin“: láttu alltaf hluta seyðis eftir á botninum, tæmdu ekki alveg).
  7. Endurtaktu bruggun 4–5 sinnum.

• Sérkenni bragðunar: Fyrsta bruggun opnar skæran ilm, önnur — fyllingu bragðsins, þriðja og fjórða — fíngerðan eftirstandandi „draugakenndan“ ilm. Mælt með að drekka volgt; bruggið ekki á fastandi maga (mögulegt svimi) og drekkið ekki innan tveggja klukkustunda fyrir svefn.

10. Geymsla:

• Hitastig: 0–5°C (ísskápur) — best fyrir varðveislu ferskleika græns tes. Teið verður að vera í sérstöku hólfi, einangrað frá matvælum með sterkri lykt.
• Ílát: Loftþéttar, ógegnsæjar umbúðir — postulíns- eða blikkdós með þéttu loki, eða poki með rennilás þar sem loft hefur verið fjarlægt. Hefð er fyrir að nota bambuslauf (箬叶) sem innri fóður.
• Ljós: Forðastu beint sólarljós — útfjólublátt ljós eyðileggur klórófyll og katekín.
• Raki: Geymið á þurrum stað; telaufið er vatnssækið og dregur fljótt í sig raka.
• Lykt: Teð dregur mjög vel í sig aðskotalykt — ekki geyma nálægt kryddi, kaffi, ilmvatni.
• Geymsluþol: Við rétta geymslu í ísskáp — allt að 12–18 mánuðir. Besta bragðið — fyrstu 6 mánuðina eftir framleiðslu.

11. Verð og falsanir:

Taiping Hóu Kuí er úrvals og dýrt te. Verð ræðst af: tilheyrð kjarna- eða jaðarframleiðslusvæði, framleiðsluaðferð (handvirkt „nie jian“ er miklu dýrara en vélgert „bu jian“), gæðaflokki (frá þriðja flokki upp í „jipin“ — „æðsta“ flokk), tiltekinni uppskeruárgangi og orðspori framleiðanda. Handvirkt Taiping Hóu Kuí frá Houkeng-þorpinu af hæstu gæðaflokkum er eitt dýrasta græna te í heimi.

• Hvernig má forðast falsanir:
  • Kauptu af áreiðanlegum seljendum: Veittu forgang fyrirtækjum með leyfi til notkunar á landfræðilegu merkingunni „Taiping Hóu Kuí“ — til dæmis „Houkeng Chaye“ (猴坑茶业), „Liubaili“ (六百里), „Xie Yuda“ (谢裕大).
  • Skoðaðu laufið: Ósvikið Hóu Kuí er flatt, beint, stórt (5–7 cm), með netmynstri frá pressun og rauðleitum æðum („rauður þráður“). Fölsun er oft þynnri, fölli, án skýrs mynsturs, brúnir geta verið sveigðar.
  • Metið ilm: Ósvikið te hefur hreinan brönugrösilm án graslyktar eða myglulyktar. Við köldu innöndun helst ilmurinn hár og stöðugur.
  • Athugaðu seyðið: Litur — hreinn mildur grænn, án gruggs. Bragð — ferskt, sættkennt, án áberandi beiskju.
  • Vertu á varðbergi við lágu verði: Framleiðslukostnaður handvirks Hóu Kuí er hár; of ódýrt te er nær örugglega vélgert frá jaðarsvæðum eða fölsun frá öðru svæði.

12. Athyglisverðar staðreyndir:

• „Rauði þráðurinn“ (红丝线, hóng sī xiàn): Fíngerðar rauðleitar æðar sem sjást í gegnum grænu laufsins, — eitt af auðþekkjanlegustu sjónrænum einkennum ósvikins Taiping Hóu Kuí. Alþýðuorðatiltæki segir: „Laufæðin er græn en í grænunni leynist rautt“ (叶脉绿中隐红). Tilkoma „rauða þráðarins“ tengist sérkennum oxunar litarefna í æðum laufsins við hefðbundna vinnslu.
• Gjöf til Nixon: Árið 1972 varð Taiping Hóu Kuí hluti af „te-ríkiserindrekstri“ — forsætisráðherrann Zhou Enlai valdi einmitt þetta te sem gjöf til Nixon forseta, sem jók verulega alþjóðlega frægð tesins.
• Bólivíuforseti og Hóu Kuí: Árið 1936, eftir að hafa kynnt sér niðurstöður efnagreiningar, viðurkenndi Bólivíuforseti að gæði Taiping Hóu Kuí væru meiri en jafnvel Xi Hu Longjing og reyndi að kaupa 1000 kg af fræjum og ráða 120 tebændur til að flytja teið til Suður-Ameríku. Samningur var undirritaður en síðar riftur vegna þess að ekki tókst að útvega nægjanlegt magn af fræjum.
• Stærsta græna teið: Taiping Hóu Kuí er óumdeildur methafi meðal frægra grænna tea hvað varðar laufstærð: einstök eintök ná allt að 10 cm að lengd, sem er 5–7 sinnum stærra en Longjing eða Bi Luo Chun.
• Bann við útflutningi afbrigðisins: Kyn Shi Da Cha er opinberlega bannað að flytja út fyrir Huangshan-hverfið — einstakt dæmi um „te-verndarstefnu“, sem miðar að því að varðveita einkarétt terroirsins.

13. Flokkun og gæðaflokkar Taiping Hóu Kuí:

Samkvæmt landsstaðlinum GB/T 19698-2008 er Taiping Hóu Kuí flokkað í fimm gæðaflokka:

• Jipin (极品, jípǐn) — Æðsti: Blöð flöt, útbreidd, bein, stór og kröftug (魁伟壮实). Hár ríkuleg en þó ekki áberandi. Litur — dökkgrænn, jafn, með gljáa. Ilmur — stöðugur brönugrösilmur. Bragð — ferskt, liðlegt, þykkt, með áberandi „apaþokka“ (猴韵). Þetta er te úr kjarna framleiðslusvæðis, handunnið.
• Teji (特级, tèjí) — Sérstakur: Flatt, kröftugt, „tvö blöð faðma brumið“. Dökkgrænt, jafnt. Ilmur — mildur, hreinn, hár. Bragð — ferskt, með endurkominni sætu.
• Yiji (一级, yī jí) — Fyrsti: Flatt, þétt. Hár lítt áberandi. Ilmur — hreinn, hár. Bragð — ferskt.
• Erji (二级, èr jí) — Annar: Flatt, örlítið magn stakra blaða leyfist. Ilmur — nokkuð hár. Bragð — þykkt.
• Sanji (三级, sān jí) — Þriðji: „Tvö blöð faðma brumið“, en ójöfnur í lögun mögulegar. Ilmur — hreinn, réttur. Bragð — þykkt.

Auk gæðaflokkakerfis greinist Taiping Hóu Kuí eftir framleiðsluaðferð:

• Shougong nie jian (手工捏尖) — hefðbundin handvirk aðferð: hver sproti er mótaður í höndunum. Skilar hæstu gæðum, fullkomnum ilm og „apaþokka“.
• Jizhi bu jian (机制布尖) — vélræn aðferð með dúk: blöðin þynnri, sléttari, en ilmurinn veikari, bragðið minna tjáningarfullt.

Að lokum:

Taiping Hóu Kuí er te — undantekning frá reglum. Þar sem önnur fræg græn te keppast um smæð og meyðni, yfirbýður það með mælikvarða: risastór, fullkomlega flöt, lófalöng blöð sem síga hægt í glasinu eins og græn fjaðrir framandi fugls. En á bak við hið áhrifamikla útlit leynist fíngerð vinna — hvert blað er handrétt, pressað, þurrkað; á bak við hvern bolla standa fjöll með níutíu prósent skógarþekju, þokur Taiping-vatns og rætur aldagamla kynsins Shi Da Cha, sem teygja sig ofan í kísilríkan leirstein.

Þetta te er fyrir þá sem meta ekki aðeins bragð heldur líka ígrundun; ekki aðeins ferskleika heldur líka dýpt. Brönugrösilmurinn, milda sætan án beiskju, bráðnandi eftirbragðið og hinn óáþreifanlegi „apaþokki“ gera Taiping Hóu Kuí að einu eftirminnilegasta og sérstæðasta tei heims.