Tanyang Gong Fu

Tanyang Gong Fu er elsta og þekktasta af „þremur miklu gongfu-rauðteum Fujian“ (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū), ásamt Bailin Gong Fu (白琳工夫) og Zhenghe Gong Fu (政和工夫). Þetta te, sem er upprunnið í fjallaþorpinu Tanyang við rætur Baiyun-fjalls, varð goðsögn á alþjóðlegum temörkuðum þegar á 19. öld og er enn einkennismerki Fu’an-sýslu í Fujian-héraði.

1. Flokkun og Uppruni:

• Tegund: Kínverskt rautt te (红茶, hóngchá), fullkomlega oxað.
• Flokkur: Gongfu-hongcha (工夫红茶, gōngfū hóngchá) – hefðbundinn stíll handverksvinnslu á rauðu tei. Eitt af „þremur miklu rauðu gongfu-teum Fujian-héraðs“ (闽红三大工夫).
• Uppruni: Kína, Fujian-hérað (福建省, Fújiàn Shěng), Fu’an-borg (福安市, Fú’ān Shì), Shekou-þorp (社口镇, Shèkǒu Zhèn), Tanyang-þorp (坦洋村, Tǎnyáng Cūn). Kjarnasvæði framleiðslunnar liggur meðfram Guiling-hryggnum (归岭) við rætur Baiyun-fjalls (白云山), en sögulegt upptakasvæði hráefnis náði yfir sjö til átta sýslur – frá Zhenghe-sýslu í norðvestri til Xiapu-sýslu í suðaustri, hundruð lía að lengd.
• Landfræðileg hnit: U.þ.b. 27°05′ N, 119°39′ A (Tanyang-þorp, Shekou-þéttbýlisstaður, Fu’an-borg).

2. Saga og Menningarlegt Gildi:

• Saga: Fu’an er eitt elsta te-ræktarsvæði Fujian: teframleiðsla er skráð frá Tang-öld (唐朝) og á Song-öld (宋朝) var svæðið talið meðal helstu teframleiðslusýslna héraðsins. Hins vegar kom rautt te mun síðar til sögunnar. Á Ming-öld og snemma á Qing-öld framleiddu staðbundnir meistarar „Guixiang-cha“ (桂香茶) – ilmandi te úr staðbundnum stofni „caicha“ (菜茶). Tímamótin urðu árið 1851 (fyrsta ár Xianfeng-keisara, 咸丰元年), þegar tekaupmaður frá Jianning flutti til Tanyang tækni til framleiðslu á rauðu tei úr Chong’an-sýslu (nú Wuyishan). Þorpsbúinn Hu Fusi (胡福四, einnig þekktur sem Hu Jinsi, 胡进四), stofnandi tehússins „Wanxinglong“ (万兴隆), beitti fyrstur nýju tækninni með góðum árangri – náttúrulegri visnun, handvindingu, gerjun innandyra og glæðingu yfir kolum – á staðbundið hráefni „tanyang-caicha“. Útkoman fór fram úr væntingum: fíngerð tvinnun rauðs tes með einkennandi ilm af longan-aldini og hreinu sætu bragði vann fljótt hylli erlendra kaupenda.

  Frá 1881 til 1936 (frá Guangxu 光绪 til Minguo 民国) fór útflutningur Tanyang Gong Fu stöðugt yfir tíu þúsund dan á ári; metárið 1898 náði magnið yfir 2100 tonnum. Í þorpinu Muyang (穆阳), sem teygði sig yfir einn kílómetra, störfuðu samtímis 36 te-verslunarhús með þrjú þúsund leigðum starfsmönnum. Teið var sent um Guangzhou til Hollands, Bretlands, Japans og Suðaustur-Asíu og skilaði árlega yfir milljón silfurjúana. Staðbundið málsháttur þessara ára hljóðaði: „Ríkið dafnar – te er skipt fyrir gull; bátar leggjast að Longfeng-brúnni – silfur er mælt í skjólum“ (国家大兴，茶换黄金，船泊龙凤桥，白银用斗量).

  Árið 1915 hlaut Tanyang Gong Fu gullverðlaun á Alþjóðlegu Panama-Kyrrahafssýningunni (巴拿马万国博览会) – ásamt þjóðaráfenginu Maotai – sem staðfesti teið í hópi heimsþekktra vörumerkja. Árið 1934 var á grunni te-iðnaðarins í Fu’an stofnaður fyrsti fagskólinn í te í Fujian og við byggingarstjórn Fujian-héraðs var komið á fót stöð til bættrar te-ræktar í Shekou (nú Fujian Te-rannsóknarstofnun), þar sem fyrsti forstjórinn, Zhang Tianfu (张天福), fann upp te-vindingarvél af gerðinni „9·18“ – þá fyrstu í Kína sem hönnuð var af kínverskum verkfræðingi.

  Eftir að seinna stríð Kína og Japans hófst voru útflutningsleiðir rofnar og framleiðslan féll snöggt. Á sjötta áratugnum voru ríkisreknar verksmiðjur fyrir fyrsta stigs vinnslu reistar í Tanyang og Shuimen til að endurreisa greinina, auk Fu’an te-verksmiðjunnar; véla-framleiðsla og valræktuð afbrigði voru tekin í notkun – Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶), Fu’an Dabai Cha (福安大白茶), Fuyun (福云). Árið 1960 náði framleiðslumagn 2500 tonnum – sögulegu hámarki. Síðan var svæðinu, sem hluti af ríkisstýrðri endurskipulagningu te-flokka, breytt yfir í framleiðslu á grænu tei („由红改绿“) og framleiðsla Tanyang Gong Fu dróst saman nærri núlli.

  Endurreisn vörumerkisins hófst árið 2006 þegar stjórn Fu’an-borgar þróaði stefnu „fimm eininga“ (五个一), sem fól í sér stofnun sameiginlegs almannavörumerkis „Tanyang Gong Fu“. Árið 2009 var framleiðslutæknin skráð á lista yfir óefnislega menningararfleifð Fujian-héraðs og árið 2021 í fimmta lista yfir þjóðlega óefnislega menningararfleifð Kína (minjanúmer: Ⅷ-149). Teið hlaut einnig vernd sem vara með landfræðilega auðkenningu (地理标志保护产品).

• Heiti: „Tanyang“ (坦洋) er staðarheiti, nafn fæðingarþorps tesins við rætur Baiyun-fjalls. Sjálft nafn þorpsins lýsir landslagi þess á ljóðrænan hátt: „tan“ (坦) – „sléttur, rúmgóður“, „yang“ (洋) – „breiður, víðfeðmur“, sem endurspeglar dalbotninn við fjallalækinn. „Gong fu“ (工夫) – bókstaflega „handverkskunnátta“, „nákvæm vinna“ – er hefðbundin merking fyrir framleiðslustíl rauðs tes þar sem hvert skref krefst mikillar handverkslistar, athygli og umtalsverðs tíma. Þannig merkir fulla heitið „rautt te í handverksvinnslu frá Tanyang-þorpi“.

• Menningarlegt gildi: Tanyang Gong Fu er ekki aðeins te heldur menningartákn Fu’an og alls austur-Fujian (闽东, Mǐndōng). Tanyang-þorpið hefur varðveitt byggingararfleifð frá blómaskeiði te-verslunarinnar: forn íbúðarhús, yfirbyggða brú, varðturna, ættarhof Shi- og Hu-ættanna – allt í stíl síð-Qing. Fyrrum bygging te-verslunarhússins „Fengtailong“ (丰泰隆), stofnað af Shi Guangling (施光凌) – einum af frumkvöðlum framleiðslunnar – þjónar nú sem safn um sögu Tanyang Gong Fu. Fu’an ber titilinn „Höfuðborg kínversks rauðs tes“ (中国红茶之都) og „Fósturjörð kínversks tes“ (中国茶叶之乡), og te-plantekrur borgarinnar ná yfir 300 þúsund mu (um 20.000 ha).

3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni:

• Afbrigði / Ræktunarafbrigði: Hefðbundið hráefni er „tanyang-caicha“ (坦洋菜茶) – staðbundinn stofn smáblaða undirtegundarinnar Camellia sinensis var. sinensis (群体种, qúntǐzhǒng), sem hefur lagað sig að fjalllendi Fu’an um aldir. Þessi stofn einkennist af fíngerðum, mjúkum sprotum með áberandi hæringu og háu innihaldi ilmandi efna, sem skapar hinn sígilda „longan-ilm“ (桂圆香). Í nútímaframleiðslu eru samhliða notuð valræktuð afbrigði: Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶), Fu’an Dabai Cha (福安大白茶), Fuyun 6 (福云6号) og önnur há-ilmandi afbrigði sem gefa aukinn hlut gullinna odda.
• Tínsla: Meginuppskerutíminn er vor (mars–apríl); bestu loturnar eru tíndar fyrir og rétt eftir Qingming-hátíðina (清明). Sumaruppskera (maí–júní) gefur þéttari en minna ilmandi lotur.
• Tínslustaðall: Fyrir hæstu gæðaflokka – einn brum (单芽, dānyá) eða einn brum og eitt blað (一芽一叶, yī yá yī yè). Fyrir venjulegar lotur – einn brum og tvö til þrjú blöð (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Blaðið á að vera meyrt, heilt, án vélrænna skemmda.
• Hráefniskröfur: Ferskt, heilt blað án grófra blaðstilka og æða; lágmarks bið milli tínslu og upphafs visnunar; jöfn lota hvað varðar þroskastig sprota.

4. Terroir og Ræktunareinkenni:

Tanyang-þorpið stendur við rætur Baiyun-fjalls (白云山, hæsti punktur 1449 m) í Shekou-þéttbýlisstað í norðvesturhluta Fu’an-borgar. Fjallshryggurinn þjónar sem náttúrulegur skjöldur og Qinghongxi-lækurinn (清虹溪) rennur í gegnum þorpið frá vestri til austurs og skapar örloftslag með tíðri þoku og miklum raka.

• Hæð ræktunar: Helstu plantekrur eru í 100–600 m hæð yfir sjávarmáli. Dýrmætt hráefni „Guiling hongcha“ (归岭红茶) er tínt á mótum Fu’an- og Shouning-sýslna í um 1080 m hæð – þetta örsvæði er talið sögulegur kjarni bestu gæðanna.
• Loftslag: Subtropískt monsúnloftslag; árleg meðalhiti um 15,4 °C; árleg meðalúrkoma 1600–1800 mm; hlutfallslegur raki 78–85 %. Fjöllin eru oft hjúpuð skýjum og þoku sem dreifir sólarljósinu og stuðlar að uppsöfnun amínósýra í laufinu.
• Jarðvegur: Ríkjandi eru súrir rauðjarðvegsgerðir (红壤, hóng rǎng) og gulrauð jarðvegsskorpulög, pH 4,5–6,5, með háu lífrænu innihaldi og góðu afrennsli. Steinefnasamsetning jarðvegsins gefur þykknið hina einkennandi „þéttleika“ og steinefna-eftirbragð.
• Búskapur: Hefðbundið – handtínsla og vistvæn ræktun. Í nútíma búum eru lífrænir ræktunarstaðlar virkir innleiddir; margar plantekrur hafa vottun sem „græn“ (umhverfisvæn) framleiðsla.

5. Framleiðslutækni:

Tanyang Gong Fu er framleitt samkvæmt hinni sígildu aðferð gongfu-hongcha, þar sem nákvæmni hvers skrefs gegnir lykilhlutverki – einmitt það skýrir orðið „gongfu“ í heitinu. Sögulega voru allar aðgerðir unnar í höndunum; í dag er blanda af handvirkum aðferðum (fyrir æðstu gæðaflokka) og vélvæðingu (fyrir magnframleiðslu). Tæknin felur í sér fjögur grunnskref fyrsta stigs vinnslu og sex til tíu skref lokavinnslu.

• Tínsla (采摘 — cǎizhāi): Handvirk úrvals tínslu meyra sprota samkvæmt settum gæðaflokkastaðli. Tínsla fer fram á morgnana eftir að döggin hefur þornað.

• Visnun (萎凋 — wěidiāo): Tínd laufblöð eru lögð í þunnt lag á bambusbakka eða í sérstök visnunargrind. Markmiðið er að lækka rakainnihald í 58–62 %, gera laufið teygjanlegt og koma af stað fyrstu ensímvirkniferlum. Notuð er náttúruleg visnun (日光萎凋 – í sól, eða 室内萎凋 – innandyra) eða vélræn (萎凋槽). Lengd er 8–16 klst eftir aðstæðum. Fyrir hæstu gæðaflokka Tanyang Gong Fu er mjúk samsett visnun ákjósanleg.

• Vinding (揉捻 — róuniǎn): Visnaða laufið er vafið til að brjóta niður frumubyggingu og ná frumusafa fram á yfirborðið, sem tryggir jafna oxun. Fyrir meyrt hráefni er ein vinding í um 45 mínútur með lágmarksþrýstingi; fyrir grófara lauf – tveggja eða þriggja sinnum vinding með millibils klumpalosun. Klumpalosun (解块 — jiěkuài) fyrir hæstu gæðaflokka er gerð í höndunum til að skemma ekki lögun laufsins.

• Oxun / gerjun (发酵 — fājiào): Vafið lauf er lagt í 8–10 sm lag í sérútbúnum rýmum við 25–30 °C og 90–95 % raka. Við oxun umbreytast pólýfenól í teaflavín og tearúbígín, laufið fær koparrauðan blæ og hinn einkennandi sæt-ávöxtun ilm myndast. Lengd 3–5 klst; viðmið um að fullunnið sé – mettaður blóma-ávaxtailmur og jafn koparrauður litur laufsins.

• Þurrkun (烘干 — hōnggān / 干燥 — gānzào): Þurrkun fer fram í tveimur skrefum. Fyrsta – við háan hita (u.þ.b. 120 °C) í 35–40 mínútur niður í ~25 % raka – festir niðurstöðu oxunar og stöðvar ensímferli. Eftir millikælingu og útjöfnun (摊凉 2–3 klst) er framkvæmd önnur þurrkun við 75–85 °C niður í ~8 % raka. Loka „ilmlyfting“ (提香 — tíxiāng) er gerð við 80–85 °C að lokarakainnihaldi ~5 %, þegar teið molnar í duft við kreistingu og stilkur brotnar með braki.

• Lokavinnsla (精制 — jīngzhì): Þurrkaða „rauða mao-cha“ (红毛茶) fer í gegnum röð aðgerða: sáldun-hristing (抖筛 — dǒushāi), flokkunarsáldun (撩筛 — liáoshāi), vindsáldun (扬簸 — yángbǒ), handvirkt úrval (拣剔 — jiǎntī), endurtekinn brennsla (复火 — fùhuǒ), samræming lotu (匀堆 — yúnduī) og pökkun (装箱 — zhuāngxiāng). Þessar sex til tíu aðgerðir, sem lýst er með orðunum „hrista, skipta, veiða, velja, vinda, skola“ (抖、分、捞、选、簸、漂), mynda kjarna handverkskunnáttunnar sem er skráð sem óefnisleg menningararfleifð.

6. Líffæra-skyngreiningareinkenni:

• Útlit þurrs laufs: Fíngerðar, þétt tvinnar, beinar þræðir (条索紧细匀直, tiáosuǒ jǐnxì yún zhí); litur – djúpsvartur með olíukenndum gljáa (乌黑油润); á hærri gæðaflokkum – áberandi gullnir eða hvítir oddar (金毫 / 白毫). Laufið er jafnt, án ryks og brothætts úrgangs, með skýra lögun.
• Ilmur þurrs laufs: Hreinn, hlýr, sætkenndur – tónar af þurrkuðu longan-aldini (桂圆香, guìyuán xiāng), þurrkuðum ávöxtum og léttum karamellu ríkja. Í bestu lotunum má greina fíngerðan blómablæ sem minnir á kanilblóm (桂花香).
• Ilmur þykknis: Mettaður, marglaga – skýrt longan sem víkur fyrir hunangi, þurrávöxtum (döðlum, apríkósum) og mildri karamellu. Í heitu þykkni getur stundum komið fram léttur viðar- og kryddtónn. Ilmurinn er varanlegur og heldur sér þar til síðustu skolun.
• Bragð: Fullt af krafts, númerað og þétt (醇厚, chúnhòu); skýr náttúruleg sæta (甜和, tiánhé) með safaríkum „smjörkenndum“ líkama. Astringens er mild og lágstemmd og umbreytist fljótt í langvarandi sætt eftirbragð – „endurkoma sætu“ (回甘, huígān). Í bestu lotunum finnst greinilegur „hálsdýrð“ (喉韵, hóuyùn) – tilfinning um dýpt og hlýju sem breiðist út í koki.
• Litur þykknis: Allt frá skærum rauðbrúnum til rúbínrauðum með einkennandi gullinni rönd meðfram bollabrúninni (金圈, jīnquān); þykknið er tært, hreint, með lifandi gljáa.
• Tebotn (bruggað lauf): Blöðin opnast jafnt og fá koparrauðan og koparbrúnan blæ; áferðin er teygjanleg, mjúk; hjá hærri gæðaflokkum – heilir, meyrir sprotar með skýrri æðabyggingu.

7. Efnasamsetning:

• Pólýfenól: Við fullkomna oxun umbreytist verulegur hluti katekína (sérstaklega EGCG og EC) í teaflavín (TF, 1–2 % af þurrmassa) og tearúbígín (TR, 10–15 %). Teaflavín ráða skæreika og „gullnu rönd“ þykknisins, en tearúbígín dýpt litarins og „flauelsmjúka“ líkamann. Heildarinnihald pólýfenóla í fullunnu tei er um 10–15 % af þurrmassa.
• Amínósýrur: Heildarinnihald 2–4 %, þar á meðal L-teanín (tíanín) – aðalefnið sem gefur mýkt, sætt eftirbragð og samverkandi „róandi-örvandi“ áhrif ásamt koffíni.
• Alkalóíðar: Koffín – 2–4 % af þurrmassa (u.þ.b. 40–60 mg á 200 ml bolla); teóbrómín og teófyllín – í snefilmagni.
• Vítamín: B-flokkur (B₁, B₂, B₃), C-vítamín (eyðist að hluta við oxun en er enn til staðar í talsverðu magni), E-vítamín.
• Steinefni: Kalíum, magnesíum, mangan, sink, flúor, fosfór; selen – í örskömmtum sem einkenna rauð te frá Fujian.
• Ilmkjarnaolíur og rokgjörn efnasambönd: Yfir 300 auðkennd efnasambönd, þar á meðal geraníól, línalól, fenýlasetaldehýð, auk Maillard-hvarfefna sem myndast við þurrkun og upphitun. Þessi efnasamstæða skapar einmitt þann einkennandi longan- og karamelluilm.
• Sérstök einkenni: Hlutfall teaflavína og tearúbígína (TF/TR) í gæða-Tanyang Gong Fu er talið eitt hið samstilltasta meðal gongfu-hongcha frá Fujian, sem skýrir samtímis skæran lit, skýrt bragð og langt eftirbragð.

8. Gagnlegir Eiginleikar:

• Mjúk orkugjöf: Samsetning koffíns og L-teaníns veitir jafnt flæði orku án snöggs „topp“-áhrifa kaffis – athygli og einbeiting aukast mjúklega og haldast lengur.
• Andoxunarvörn: Teaflavín og tearúbígín sýna áberandi andoxunarvirkni og stuðla að hlutleysingu sindurefna og minnkun oxunarálags.
• Stuðningur við meltingu: Hlýtt rautt te er hefðbundið drukkið eftir máltíðir; tannín og pólýfenól örva seytingu meltingarsafa og auðvelda þægilega upptöku fæðu.
• Hjarta- og æðaspenna: Hófleg, regluleg neysla rauðs tes er tengd við viðhald teygjanleika æðaveggja og eðlilegrar blóðþrýstings.
• Hlýjandi áhrif: Í hefðbundinni kínverskri læknisfræði telst rautt te til drykkja með „hlýja“ náttúru (温性, wēnxìng), sem gerir það sérstaklega verðmætt á köldu tímabili og fyrir fólk með „kalda“ líkamssamsetningu.
• Ónæmisstýrandi áhrif: Pólýfenól tes, sérstaklega ásamt amínósýrum, hafa örvandi áhrif á ónæmiskerfið.
• Vitsmunalegur stuðningur: Samsetning L-teaníns og koffíns bætir vinnsluminni og hraða úrvinnslu upplýsinga, um leið og kvíðastig lækkar.
• Fagurfræðileg-skynræn slökun: Hlýr, sætur ilmur longan og mjúkt bragð hafa róandi áhrif á taugakerfið og skapa tilfinningu um notalegleika og samlyndi.

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 90–95 °C fyrir venjulegar lotur; 85–90 °C fyrir fíngerða hágæðaflokka með auknum hlut odda (til að forðast beiskju og opna sætuna).
• Temagn: 4–6 g á 100–120 ml (gongfu-aðferð, 功夫泡法); 2–3 g á 200–250 ml (í stórum kanna eða bolla).
• Áhöld: Postulíns-gaiwan (盖碗, 100–120 ml) – kjörið val sem opnar ilminn án truflana. Postulínskanna – góður valkostur. Fyrir þéttar, grófari lotur hentar Yixing-kanna úr purpuraleri (紫砂壶) sem mýkir einkennisþætti og bætir við númeraðri áferð. Gler-chahai (公道杯) gerir kleift að meta „gullnu rönd“ þykknisins.
• Ferli:
  1. Hitið öll áhöld sjóðandi vatni og hellið frá.
  2. Setjið teið í gaiwan og andið að ykkur þurrum ilmnum, með lokinu aðeins lokað.
  3. Skolun (valkvætt): hellið vatni yfir, hellið frá samstundis (1–2 sekúndur) – þetta „vakir“ laufið. Fyrir meyra gæðaflokka er skolun ekki nauðsynleg.
  4. Fyrsta skolun: 5–10 sekúndur. Þykknið á nú þegar að vera skært og ilmandi.
  5. Önnur–fjórða skolun: 8–12 sekúndur.
  6. Síðan aukið tímann smám saman um 3–5 sekúndur við hverja næstu skolun.
  7. Viðmið: 6–10 skolanir fyrir góða lotu. Þéttar, þroskaðar lotur geta enst lengur.
  8. Fyrir ísetningu í stóra könnu/bolla: hellið 2–3 g af tei með 200–250 ml af 90 °C vatni, látið standa í 2–3 mínútur.

10. Geymsla:

• Loftþétt ílát: málmdós með þéttu loki, keramík te-ílát (chacang) eða lofttæmd filmupoki.
• Vörn gegn ljósi, raka, utanaðkomandi lykt og hitasveiflum.
• Besta geymsluhiti: 10–25 °C, þurr, dimm staður.
• Rauð te af gongfu-hongcha gerð opnast best innan 12–24 mánaða frá framleiðslu. Hins vegar geta þéttar lotur af Tanyang Gong Fu „rúnnað“ við vandlega geymslu í 2–3 ár og öðlast viðbótar djúpa viðar- og kryddtóna.
• Forðist geymslu nálægt kryddum, kaffi, ilmvatni og öðrum uppsprettum sterkrar lyktar.
• Te er rakadrægt – við geymslu í röku loftslagi er mælt með auka vörn (kísilgel inni í ílátinu).

11. Verð og Eftirlíkingar:

Verð á Tanyang Gong Fu er mjög breytilegt: venjulegar lotur eru fáanlegar á hóflegu verði, en hágæðaflokkar úr hráefni „caicha“ frá Guiling-fjalli, og sérstaklega úr takmörkuðu hráefni „归岭红茶“ úr um 1080 m hæð, geta kostað margfalt meira. Þættir sem hafa áhrif á verð: ræktunarhæð, yrki (sígilt „caicha“ er metið hærra en valræktuð afbrigði), tínslustaðall (hlutfall odda), hversu mikil handverk er að baki, viðurkenningar og GI-staða.

• Hvernig má forðast eftirlíkingar:
  1. Kauptu frá traustum seljendum með rekjanleika lotu – tilgreindu ár, uppskerutímabil, svæði og framleiðanda. Athugaðu hvort merki um landfræðilega auðkenningu (地理标志产品保护) sé til staðar.
  2. Metið útlit: ekta Tanyang Gong Fu á að hafa jafna, fína tvinnun án ryks og brothættra brota; hærri gæðaflokkar – með skýrum gullnum eða hvítum oddum.
  3. Athugið ilm: hreinn, án efnafræðilegrar skerpu, brennds eða þráaðs keims. Ekta ilmur – mjúkur, sæt-ávöxtungur, longan.
  4. Metið þykknið: á að vera tært, skært rauðbrúnt með gullinni rönd. Gruggugt eða dauflegt þykkni er merki um lágt gæðastig eða tæknibrest.
  5. Vertu efins um „verðlauna“- eða „keppnis“-lotur á tortryggilega lágu verði – það er nær örugglega skiptimynt.

12. Áhugaverðar Staðreyndir:

• Framleiðslutækni Tanyang Gong Fu er á fimmtu lista yfir þjóðlega óefnislega menningararfleifð Kína (2021) undir númerinu Ⅷ-149 – „Framleiðslutækni rauðs tes (framleiðslutækni Tanyang Gong Fu tes)“ (红茶制作技艺·坦洋工夫茶制作技艺).
• Árið 1962 voru fræ úr te-runnum frá Tanyang send til Sikasso-borgar (Malí, Afríku) til tilraunaræktunar – þannig breiddist Tanyang-teið út fyrir Kína og var með góðum árangri flutt til annarrar heimsálfu.
• Hæsta gæðastig er jafnan talið vera „Guiling hongcha“ (归岭红茶) – rautt te frá Guiling-fjalli á mótum Fu’an- og Shouning-sýslna, tínt í um 1080 m hæð. Framleiðsla þess er afar takmörkuð og bragðgæði þess setja sérfræðingar í flokk með Jin Jun Mei.
• Temestarinn Zhang Tianfu (张天福, 1910–2017), sem kallaður er „patriarki kínversks tes“, mat Tanyang Gong Fu mikils og ritaði: „Tanyang Gongfu – frægt í Kína og erlendis“ (坦洋工夫，驰名中外).
• Í Tanyang-þorpi hafa varðveist „te-silfurbréf“ (茶银票) – sérstakur gjaldmiðill sem stóru te-verslunarhúsin gáfu út á blómaskeiði útflutnings til uppgjörs við birgja og verkamenn.

13. Samanburður við önnur rauð te:

• Zhengshan Xiaozhong (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Upphafsmaður allra rauðra te heims, frá Wuyishan-sýslu. Einkennist af reykingatækni yfir furuviði (í hefðbundnum stíl) sem gefur reyk- og barrtrjá-ilm – í andstöðu við hreint sæt-ávöxtun einkenni Tanyang Gong Fu. Líkaminn er kraftmeiri, með skýra „reykni“; Tanyang er mýkri, glæsilegri og „ávöxtunarbetra“.
• Bailin Gong Fu (白琳工夫, Báilín Gōngfū): Annað af „þremur miklu gongfu Fujian“, frá Bailin-svæðinu (Fuding-borg). Yfirleitt nokkuð léttari í líkama, með meira áberandi blómkenndan þátt í ilmi og mýkri áferð. Tanyang er þéttara, með ríkjandi longan-einkenni.
• Qi Men Hong Cha (祁门红茶, Qímén Hóngchá): „Qi Hong“ frá Anhui-héraði – eitt af tíu stóru tejum Kína. Einkennismerki þess er svokallaður „Qimen-ilmur“ (祁门香), lýst sem hunangs- og brönugrös-kenndur með tónum af sykruðum rós. Þykknið er léttara og „ilmvatns-“líkara samanborið við fullan og „hlýjan“ longan-einkennisþátt Tanyang Gong Fu.
• Dian Hong (滇红, Diānhóng): Yunnan-rautt te úr stórblaða assam-afbrigði (C. sinensis var. assamica). Talsvert þéttara og „líkamsmeira“, með skærgullnum oddum, súkkulaðibragði, brenndum sykri og piparkryddum. Tanyang er fíngerðara, þynnra og „silkimjúkara“ í áferð.
• Lichuan Hong (利川红, Lìchuān Hóng): Hubei-rautt te með einkennandi fyrirbæri „kaldgerðar gruggunar“ (冷后浑). Líkaminn er sambærilegur Tanyang, en hefur áberandi meiri hunangssætu og „barrtrjá“-tónt; einstakt vegna selen-innihalds. Tanyang – „ávöxtunar-betra“ og „númeraðra“ í einkennisþáttum.

Að lokum:

Tanyang Gong Fu er te með persónuleika og sögu, sem hefur tekið í sig handverkskunnáttu tíu kynslóða temeistara úr fjallaþorpinu við rætur Baiyun-fjalls. Einkennandi ilmur þess af þurrkuðu longan-aldini, númerað sætt bragð með langvarandi hlýnandi eftirbragði og glæsilegt rúbínrautt þykkni með gullinni rönd gera þetta te að kjörnum valkosti fyrir maklegt tedrykkju eftir kvöldmat eða kyrrláta stund á kvöldin. Þeim sem leita leiðar frá venjubundnum Yunnan- eða Wuyishan-rauðteum til einhvers fíngerðara og blæbrigðaríkara, verður Tanyang Gong Fu framúrskarandi leiðsögumaður inn í heim gongfu-hongcha frá Fujian – heim þar sem hver skolun afhjúpar nýjan blæ „handverksvinnu“ sem hófst fyrir meira en hundrað og sjötíu árum í litlu þorpi við bakka fjallalækjar.