Tǎquán Yún Wù

Tǎquán Yún Wù er sögulegt grænt te frá suðurhluta Anhui-héraðs, einnig þekkt sem Gāofēng Yún Wù (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù – „skýjaþoka háa tindarins“). Saga þess nær frá Austur-Jìn-tímabilinu, þegar te frá Xuancheng var þegar sent til hirðarinnar, í gegnum blómaskeið á Qíng-öld, allt til nánast algerrar gleymsku á lýðveldistímanum – og endurvaknar á sjötta áratugnum. Tǎquán Yún Wù er te með persónuleika: þétt, ilmríkt, með áberandi brönugraskeim og djúpu eftirbragði, alið í yfir þúsund metra hæð þar sem skýin snerta nánast terunnurnar.

1. Flokkun og Uppruni:

• Tegund: Grænt te (ógerjað), 烘青 (hōngqīng – hitastöðvun með því að þurrka í heitu lofti). Það tilheyrir flokki „sérstakra“ (特制) hōngqīng-grænna te.
• Flokkur: Sögulegt frægt te (历史名茶, lìshǐ míngchá). Eitt af „tíu frægu tejunum frá Anhui“ (安徽十大名茶).
• Uppruni: Kína, Anhui-hérað (安徽省, Ānhuī Shěng), borgarlandsvæði Xuancheng (宣城市, Xuānchéng Shì), Xuānzhōu-hverfi (宣州区, Xuānzhōu Qū), bærinn Xīkǒu (溪口镇, Xīkǒu Zhèn). Kjarnaframleiðslusvæðið er norðvesturhlíð Gāofēng-fjalls (高峰山, Gāofēng Shān), þorpin Tǎquán (塔泉), Zhāngwān (张湾), Zhuāngwūtái (庄屋台), auk Bàokēng (鲍坑) og Mìlóngtǎ (密龙塔) í stjórnsýsluþorpinu Tiānzhú (天竺村).
• Hnit: Um það bil 30°34′ N, 118°26′ E (Xīkǒu-svæðið, þar sem mörk Xuānzhōu, Níngguó og Jīngxiàn mætast).

2. Saga og Menningarlegt Gildi:

• Saga: Xuancheng-svæðið (forn Xuānzhōu, 宣州) er eitt elsta teframleiðslusvæði Kína. Elsta heimild um te frá Xuancheng er frá Austur-Jìn-tímabilinu (东晋, 317–420): á valdatíð Yuán-dì (元帝, 317–322) sendi Wēn Qiáo (温峤, Wēn Qiáo), sem gegndi embætti í Xuancheng, til hirðarinnar „eitt þúsund jīn af tei og þrjú hundruð jīn af míng“ (上表贡茶一千斤，供茗三百斤) – ein elsta heimildin um te sem hirðgjöf í kínverskri sögu. Þannig er teyrking í Xuānzhōu eldri en 1700 ára.

  Samkvæmt Xuānchéng xiàn zhì (《宣城县志》, „Annáll Xuancheng-sýslu“) er suður af bænum, hundrað lǐ í burtu, fjallið Yángshān (阳山) og sunnan þess Gāofēngshān (高峰山), „þar sem tindurinn er krýndur skýjum“ (峰冠云表). Á fjallstindi stóð einsetukofi (庵), þakinn járnskífum, þar sem „menn bjuggu hlið við hlið með öpum“ (人多杂猿猴以居). Fyrir neðan var klaustrið Tǎquánān (塔泉庵), „þar sem frægt te var framleitt“ (下有塔泉庵并产名茶). Nafnið „Tǎquán“ (塔泉 – „pagóðulind“) er dregið af þessu klaustri og fjallalindinni við hlið þess. Af því kemur einnig skáldlega formúlan: „塔泉尽头水，高峰云雾茶“ – „Við upptök Tǎquán er vatnið, á Gāofēng-tindi er skýjateið“.

  Samkvæmt sögnum stóð blómaskeið Tǎquán Yún Wù á Qíng-öld, á valdatíð Yōngzhèng (雍正, 1723–1735) og sérstaklega Qiánlóng (乾隆, 1736–1795). Staðbundin þjóðsaga segir að Qiánlóng keisari hafi eftir að hafa smakkað teið sagt: „天生丽质难自弃，离鼻三尺奇香来“ – „Náttúrufegurð felur sig ekki – þegar þremur þverfetum frá nefinu finnst þegar undursamlegur ilmur“. Á lýðveldisárunum hnignaði framleiðslan og teið glataðist nánast. Endurvakningin hófst árið 1955. Á níunda áratugnum unnu prófessorar við te-deild Anhui-landbúnaðarháskólans, Wáng Zhènhéng (王镇恒, Wáng Zhènhéng) og Fāng Shìhuī (方世辉, Fāng Shìhuī), ítarlegt starf við að endurheimta og fullkomna aðferðina. Árið 1982 fékk Tǎquán Yún Wù háa einkunn á Alþjóðlegu keppni frægra teja. Árið 1986 hlaut það titilinn „Gæðavara viðskiptaráðuneytisins“ (商业部优质产品). Árið 2002 fékk það vottorð sem „Græna fæða“ (绿色食品) frá Þróunarmiðstöð grænna matvæla Alþýðulýðveldisins Kína. Árið 2010 vann það gullverðlaun á 17. alþjóðlegu tehátíðinni í Sjanghæ í flokknum „Kínverskt frægt te“ (中国名茶).

• Nafnið: 塔泉 (Tǎquán) – „pagóðulind“, frá nafni klaustursins Tǎquánān (塔泉庵) og fjallalindarinnar við veggi þess. 云雾 (yún wù) – „ský og þoka“, klassískt heiti yfir háfjallate sem vaxa á svæðum með stöðugri skýjabreiðu. Annað sögulegt nafn er Gāofēng Yún Wù (高峰云雾) – vísar til fjallsins Gāofēngshān (高峰山, „Há tindur“).

• Menningarlegt gildi: Tǎquán Yún Wù stendur í röð hinnar miklu Anhui-tehefðar við hliðina á Huángshān Máofēng, Lù’ān Guāpiàn og Tàipíng Hóukuí. Xuānzhōu-svæðið er nefnt í Te-klassíkinni eftir Lù Yǔ: „宣城人秦精，常入武昌山采茗“ – „Maður frá Xuancheng að nafni Qín Jīng gekk reglulega upp á Wǔchāng-fjall til að tína te“. Þetta er eitt elsta vitnisburður um tetínslu í Anhui. Á nýrri tímum var Tǎquán Yún Wù notað sem te fyrir skrifstofur ríkisráðs Kína (国务院办公厅用茶) og, samkvæmt sumum heimildum, flutt út fyrir bresku hirðina. Árlega er haldin „Háfjallatehátíð Suður-Anhui“ (皖南高山茶叶节) í Xīkǒu-bæ, þar sem Tǎquán Yún Wù hefur ítrekað skipað fyrsta sæti.

3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni:

• Tegund: Camellia sinensis var. sinensis.
• Ræktunarafbrigði: Helsta afbrigðið er Xīkǒu Liǔyè Zhǒng (溪口柳叶种, Xīkǒu Liǔyè Zhǒng – „víðiblöð frá Xīkǒu“), staðbundið stofnform (群体种) með mjó, ílöng blöð, góðri dúna á brumum og háu innihaldi ilmsameinda. Þetta er miðlungs-seint afbrigði smáblaðs, aðlagað fjallaskilyrðum suðvestur-Anhui í margar aldir.
• Tínsla: Síðvors – yfirleitt eftir Qīngmíng (清明) og fram að Gǔyǔ (谷雨, „Kornregn“), það er u.þ.b. frá byrjun til loka apríl. Vegna mikillar hæðar plantekranna (yfir 1000 m) byrjar gróður seint – í mars liggur oft snjór á Gāofēng-fjalli.
• Tínslustaðall: Eitt brum og tvö nýútsprungin blöð (一芽二叶初展). Lengd sprota – um 8 cm. Sprotarnir verða að vera heilir, ferskir og einsleitir. Beitt er kerfi „fjögurra vala“ (四选, sì xuǎn): val á garði, runna, grein og brumi; ásamt „átta bönnunum“ (八不采, bā bù cǎi): ekki tína of smáa eða of stóra sprota, ekki tína blöð án brums, ekki tína í rigningu, ekki tína í hádegishita o.s.frv.
• Tínsluaðferð: Eingöngu „klípa með stuðningi“ (提折采法, tízhé cǎifǎ) – sprotinn er varlega brotinn frekar en rifinn af með nöglum (aðferðin „naglklípa“, 指甲捏采, er bönnuð). Hráefnið er flutt í hreinum bambuskörfum, ekki pressað, ekki bleytt.

4. Terroir og Ræktunarskilyrði:

• Vaxtarhæð: Framleiðslukjarninn er norðvesturhlíð Gāofēng-fjalls í um 1155 m hæð yfir sjávarmáli. Þetta er einn hæsti punktur fjallgarðsins þar sem mörk Xuānzhōu, Níngguó (宁国) og Jīngxiàn (泾县) mætast.
• Landslag: Fjallafellingar – framhald af Huángshān-útkvíslunum (黄山余脉). Svæðið er „marglaga“: tindar skiptast á giljum, lækir bugðast meðfram bröttum hlíðum. Plantekrurnar eru í efra skógarbeltinu, mitt í skýjum.
• Loftslag: Temprað subtropical. Meðalárshiti – 15,4 °C (lægsti skráði – 13,7 °C, hæsti – 40 °C). Ársúrkoma – um 1400 mm. Frostlaust tímabil – 229 dagar. Stutt dagsbirta (fjöll skyggja á sólina) og stöðugar morgun-/kvöldþokur eru lykilatriði fyrir gæði.
• Jarðvegur: Djúpur, vel framræstur, súr (pH ≈ 5,5). Móðurefnið er veðraður fjallaskífur með háu steinefnainnihaldi.
• Vistfræði: Skógarþekja svæðisins – yfir 87 %. Plantekrurnar eru í náttúrulegu umhverfi breiðblaðs- og barrskóga með ríkri líffjölbreytni. Dreifð ljós (漫射光) ríkir yfir beinu sólarljósi – það hægir á niðurbroti L-teaníns og eykur amínósýrur, sem gefur teinu einkennandi sætleika og dýpt.

5. Framleiðsluaðferð:

Tǎquán Yún Wù er fulltrúi flokksins „sérstök hōngqīng-græn te“ (特制烘青绿茶), það er að hitastöðvun fer fram með brennslu en lokaþurrkun með heitu lofti (öfugt við hrein brennd chǎoqīng-te). Aðferðin samanstendur af átta þrepum og byggir á hefðbundnum aðferðum sem voru endurheimtar og fullkomnaðar á níunda áratugnum:

• Tínsla og dreifing (鲜叶采摘·摊放, cǎizhāi · tānfàng): Eftir tínslu er sprotunum dreift í þunnu lagi á bambusmottum í hreinu, svölu, vel loftræstu rými. Dreifingartíminn er 4–8 klukkustundir (að hámarki 10). Blaðið missir yfirborðsgljáa, verður mjúkt, rakainnihald lækkar í 70–72 %, ferskur ilmur kemur fram – það er merki um að það sé tilbúið fyrir hitastöðvun.
• Hitastöðvun / Shāqīng (杀青, shāqīng): Fer fram í flatri pönnu (平口锅) við vegghita 110–200 °C (meginreglan „fyrst hátt, síðan lægra“). Fermingin er 220–250 g við handbrennslu. Fyrstu 1–2 mínúturnar – hæg hræring til að hita fljótt; síðan – há kastþeyting (高抛抖翻) til að fjarlægja raka, graslykt og koma í veg fyrir bruna. Eftir ~5 mínútur dökknar blaðið í dökkgrænt, verður mjúkt, frumteilmur kemur fram. Raki – um 60 %. Vélræn hitastöðvun er einnig möguleg – í báðum tilfellum er lykilreglan: „brenna í gegn, brenna jafnt, engar rauðar stönglar og engin rauð blöð, engir brenndir brúnir“ (杀透杀匀，无红梗红叶，无焦边爆点).
• Veltun og mótun (揉捻·做形, róuniǎn · zuòxíng): Eftir að blaðið hefur kólnað eftir hitastöðvun er það velt og myndaðar þéttar, fastar tenálar. Þrýstingsstigið ræður fyllingu komandi leganda. Tǎquán Yún Wù er mótað í fastar, örlítið sveigðar snældulaga nálar.
• Fyrsta þurrkun (初烘, chū hōng): Forkeik á glóðarpönnu við hóflegan hita.
• Hvíld / kæling (摊凉, tānliáng): Endurdreifing afgangsraka inni í tenálinni – afgerandi mikilvægt þrep fyrir jafna útdreifingu ilms.
• Önnur þurrkun (复烘, fù hōng): Lokaþurrkun niður í stöðugt rakainnihald ≤ 7 %. Það er hér sem brönugraskeimurinn (兰花香) festist – sérkenni Tǎquán Yún Wù.
• Hreinsun (干茶拣剔, gānchá jiǎntī): Handvirk fjarlæging á óformlegum nálum, hörðum stönglum og brotum.
• Gæðaflokkun og pökkun (分级包装, fēnjí bāozhuāng): Fullbúna teið er flokkað í gæðaflokka og pakkað.

6. Skynrænir Eiginleikar:

• Útlit þurrs blaðs: Þéttar, fastar, örlítið sveigðar tenálar (条紧匀细), holdugar og þungar (肥壮重实). Liturinn er dökkgrænn með olíukenndum gljáa (色绿油润). Hvítar dúni hylja ríkulega yfirborðið og mynda örlitla silfurkænu (白毫裹身).
• Ilmur af þurru blaði: Bjartur og ferskur, með ráðandi brönugraskeim (兰花香) og örlitlu kastaníukeimi.
• Ilmur leganda: Áberandi brönugrasilmur (兰花香气明显) – hreinn, hár og þrálátur. Þetta er „nafnspjald“ Tǎquán Yún Wù sem greinir það frá flestum grænum tejum frá Anhui.
• Bragð: Þétt og olíukennt (醇厚, chúnhòu), með djúpum sætleika. Eftirbragðið er langt, með áberandi endurkomu sætleika (甘甜生津, gāntián shēngjīn) og ferskleikatilfinningu sem helst í munni í nokkrar mínútur. Einkennandi lýsingin „淡中有回味“ (dàn zhōng yǒu huíwèi – „í yfirborðslegri léttleika liggur dýpt eftirbragðs“) lýsir stíl þessa tes nákvæmlega.
• Litur leganda: Tær, bjartur, frá ljósgrænum til gulgræns (清澈明丽). Hreinleiki legandans er mikill.
• Blaut lauf (叶底, yèdǐ): Ljósgræn með gulleitum blæ (芽叶嫩黄绿), mjúk, teygjanleg, með vel varðveittum brumum og smáblöðum.

7. Efnasamsetning:

• Pólýfenól (茶多酚): Innihald – um 27,15 % af þurrmassa (samkvæmt greiningum á hráefni úr kjarnasvæði Tǎquán). Helstu hlutarnir eru katekín (EGCG, EGC, ECG).
• Amínósýrur (氨基酸): Aukið innihald – 4,18 % af þurrmassa. Þetta er hátt gildi sem tryggir áberandi sætleika og „umami“-keim. L-teanín er ríkjandi amínósýra.
• Alkalóíð: Koffín (咖啡碱) – ~2,5–4 %. Þeóbrómín og þeófyllín í snefilmagni.
• Vatnsleysanleg útdráttarefni (水浸出物): Hátt innihald – yfir meðallagi fyrir græn te frá Anhui, sem skýrir fyllingu og „munnfyllingu“ legandans.
• Vítamín: C (askorbínsýra – vel varðveitt vegna mildrar hōngqīng-aðferðar), B₁, B₂, E, K.
• Steinefni: Kalíum, mangan, sink, flúor, fosfór.
• Ilmolíur og rokgjörn efni: Linalool, linalooloxíð, nerolidol, geraniol, indol – mynda flókinn brönugrasilm. Metýlsalisýlat – ber ábyrgð á ferskum „grænum“ tón.
• Sérkenni: Hlutfall pólýfenóla á móti amínósýrum (27,15 : 4,18 ≈ 6,5 : 1) er á því bili sem ákjósanlegt er fyrir hágæða græn te: nægilega mikið af pólýfenólum fyrir „munnfyllingu“ en amínósýrur milda beiskju og bæta við sætleika.

8. Heilsubætandi Eiginleikar:

• Andoxunarvörn: Hátt innihald katekína (sérstaklega EGCG) veitir öflug hlutleysandi áhrif gegn sindurefnum, sem hægir á öldrun frumna.
• Örvun og fókus: Klassísk tenging „koffín + L-teanín“ gefur blíða aukningu á athygli án taugaveiklunar – tilvalið fyrir morgunte eða tedrykkju meðan á vinnu stendur.
• Hjarta- og æðakerfi: Pólýfenól hjálpa til við að viðhalda teygjanleika æðaveggja og koma jafnvægi á kólesterólgildi.
• Melting: Grænt te örvar seytingu magasafa og hreyfingu þarma. Tǎquán Yún Wù með sína þéttu fyllingu er góður félagi eftir hádegismat.
• Ónæmi: C-vítamín og pólýfenól styðja varnarkerfi líkamans.
• Vitsmunastarfsemi: L-teanín örvar alfa-bylgjur heilans og bætir ástand slakrar einbeitingar og skapandi hugsunar.
• Munnhol: Flúor og katekín hamla vexti sjúkdómsvaldandi baktería, draga úr hættu á tannskemmdum og fríska andardráttinn.
• Mikilvægt: Fólki með viðkvæman maga er ekki mælt með að drekka þetta te á fastandi maga vegna áberandi pólýfenóla. Best er að drekka það 30–60 mínútum eftir máltíð.

9. Uppskrift að Bruggun:

• Vatnshiti: 90–95 °C – áberandi heitara en fyrir mörg fínleg græn te. Þétt blað Tǎquán Yún Wù þarfnast hás hitastigs til að ilmur og bragð opnist að fullu.
• Magn tes: 3–4 g á móti 200 ml (glas) eða 5 g á móti gàiwǎn 150 ml.
• Áhald: Gegnsætt glas með beinum veggjum – mælt með til að fylgjast sem best með tenálunum. Aðferðin „efsta upphelling“ (上投法, shàngtóu fǎ): fyrst er heitu vatni hellt, síðan er tenálunum varlega komið fyrir – þær sökkva hægt og opnast á leiðinni. Einnig hentar postulíns-gàiwǎn eða glertebrúsi.
• Ferli:
  1. Hitaðu áhaldið með sjóðandi vatni, helltu frá.
  2. Helltu vatni við 90–95 °C á 2/3 af rúmmáli glassins.
  3. Settu þurra teið varlega ofan í vatnið.
  4. Fyrsta dregið – 1,5–2 mínútur (glas). Andaðu að þér ilmnum: brönugraskeimurinn ætti að opnast strax við fyrstu upphellingu.
  5. Drekktu og skildu eftir u.þ.b. þriðjung legandans í glasinu áður en meira er hellt á.
  6. Fjöldi áfyllinga – 2–3 (glas) eða 4–6 upphellingar (gàiwǎn, í 30–60 sekúndur með auknum tíma).

10. Geymsla:

• Ílát: Loftþétt, ógegnsæ – blikkdósir eða lofttæmdar álpappírspokar.
• Hitastig: Ísskápur við 0–5 °C með ströngu loftþéttum lokun. Áður en umbúðir eru opnaðar skal láta þær ná stofuhita til að forðast þéttingu.
• Lýsing og raki: Algjörir óvinir. Geymið fjarri eldhúskryddi, ilmvatni, lyfjum.
• Geymsluþol: 6–12 mánuðir til að njóta fulls bragðs. Hōngqīng-græn te eru örlítið stöðugri en chǎoqīng-græn te í geymslu, en reglan um að „drekka ungt“ á fullkomlega við.

11. Verð og Eftirlíkingar:

• Verðflokkur: Meðal- og meðalhátt verðbil meðal grænna te frá Anhui. Te frá kjarnasvæðinu (Tǎquán-þorp, u.þ.b. 1155 m hæð) er umtalsvert dýrara en framleiðsla frá aðliggjandi flatlendissvæðum. Tǎquán Yún Wù skipar sérstakan sess sem „te fyrir sérfræðinga“ – minna þekkt meðal almennings en Huángshān Máofēng, en metið af kunnáttumönnum fyrir djúpan persónuleika.
• Hvernig á að forðast eftirlíkingar:
  • Kaupið af framleiðendum frá Xīkǒu (溪口镇) með staðfestingu á uppruna. Vottorðið „græna fæða“ (绿色食品) er aukin trygging.
  • Metið útlit: ekta Tǎquán Yún Wù – þéttar, fastar tenálar með olíukenndum gljáa og ríkulegu hvítu dúni. Laust, dauflegt blað er merki um skipti.
  • Ilmur: brönugraskeimurinn á að vera náttúrulegur, án skerpu og „karamellusætleika“.
  • Legandi: tær, ljósgrænn. Ógagnsæi eða brúnleitur blær – viðvörunarmerki.
  • Bragð: fyrsti sopi getur virst mildur, en eftirbragðið á að vera djúpt og langt (淡中有回味). Skortur á eftirbragði afhjúpar eftirlíkingu.

12. Áhugaverðar Staðreyndir:

• Framleiðslusvæðið liggur á mörkum þriggja sýslna – Xuānzhōu, Níngguó og Jīngxiàn – og er framhald af Huángshān-fjallakerfinu (黄山余脉). Í raun er Tǎquán Yún Wù „yngri bróðir“ frægu teanna frá Huángshān og vex á sömu jarðmyndunum.
• Klaustrið Tǎquánān (塔泉庵), sem gaf teinu nafn sitt, stóð í hlíð Gāofēng-fjalls. Samkvæmt Xuānchéng xiàn zhì var þak þess þakið járnskífum (铁瓦) og íbúarnir „bjuggu hlið við hlið með öpum“ – mynd sem bergmálar þjóðsöguna um „te tínt af öpum“ (猴采茶) sem er útbreidd í öðrum fjallahéruðum Anhui.
• Eftir glötun á lýðveldisárunum var teið endurvakið árið 1955 og tæknileg frágangur framkvæmdur af prófessorunum Wáng Zhènhéng og Fāng Shìhuī frá Anhui-landbúnaðarháskólanum á níunda áratugnum – sjaldgæft dæmi um að fræðileg vísindi hafi beinlínis „endurlífgað“ sögulegt te.
• Tǎquán Yún Wù var um nokkurt skeið afhent sem „te fyrir skrifstofur ríkisráðs Kína“ (国务院办公厅用茶), og takmörkuð framleiðslulot voru flutt út fyrir bresku hirðina (出口英国皇室).
• Hin árlega „Háfjallatehátíð“ (皖南高山茶叶节) í Xīkǒu er einn helsti teviðburður í suður-Anhui. Tǎquán Yún Wù hefur ítrekað unnið í matskepni hátíðarinnar og skipað fyrsta sætið þrjú ár í röð.

13. Samanburður við önnur græn te:

• Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Frægasta græna teið frá Anhui. Máofēng er hōngqīng, líkt og Tǎquán Yún Wù, en úr fínlegra hráefni (brum + fyrsta blað), með sveigðri lögun „fuglstungu“ og fíngerðum sætum ilm. Tǎquán Yún Wù er þéttara og „vöðvastæltara“, með áberandi brönugraskeim og djúpu eftirbragði. Máofēng er silki, Tǎquán er flauel.
• Jīngxiàn Lánxiāng (泾县兰香, Jīngxiàn Lánxiāng): Grænt te frá nærliggjandi Jīngxiàn-sýslu – annar fulltrúi „brönugras“-fjölskyldunnar. Lánxiāng er mýkra og lengjusprota í lögun, með gegnsæjum blómailmi. Tǎquán Yún Wù er þéttara, þyngra og með meiri fyllingu.
• Lúshān Yún Wù (庐山云雾, Lúshān Yún Wù): Jiangxi-héraðs „skýjate“ af lista hinna „tíu frægu“. Stórblaða, þykkveggjaðar nálar, áberandi herpandi. Tǎquán Yún Wù er formfágaðra og ilmríkara, með betra jafnvægi milli sætleika og beiskju.
• Jìngtíng Lǜ Xuě (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě): Annað sögulegt grænt te frá Xuancheng, frá Jìngtíng-fjalli. Einkennist af „snjóáhrifum“ – hvíta dúnið losnar frá nálunum við bruggun og sekkur hægt líkt og snjókorn. Stíllinn er léttari og hugleiðslukenndari. Tǎquán Yún Wù er þykkara, „veigameira“ og fyllra.

Að lokum:

Tǎquán Yún Wù er te með örlög. Fætt í tæplega þúsund metra hæð, lofað (samkvæmt sögnum) af sjálfum Qiánlóng, glatað í hamförum 20. aldar og endurvakið með tilstyrk vísindamanna – það ber í sér einmitt þá „dýpt á bak við yfirborðslega léttleika“ sem einkennir hin frábæru Anhui-te. Brönugrasilmur þess, þétt olíukennd fylling og langur vaxandi sætleiki gera það að uppgötvun fyrir þá sem þekkja þegar Máofēng og Hóukuí og leita að einhverju nýju, en ekki síður virðingarverðu. Bruggið það við hærra hitastig – 90–95 °C, þvert á vana að hlífa grænum laufum – og það mun svara með fyllingu sem maður býst ekki við af skýi.