Tiāntáishān Yúnwùchá

Tiāntáishān Yúnwùchá er eitt af elstu grænu teum Kína, með ræktunarsögu sem nær yfir meira en 1700 ár. Þetta „ský- og þokute“ frá Tiantai-fjöllum í Zhejiang-héraði skipar einstakan sess í heimsins temenningu: það var héðan sem tefræ og vinnsluþekking bárust til Japan og Kóreu, og síðar til stranda Xihu-vatnsins, þar sem hið fræga Lóngjǐng varð til. Tiantai ber með réttu titlana „Uppspretta Jiangnan-tes“ (江南茶源) og „Frumkvöðull tes í Japan og Kóreu“ (韩日茶祖).

1. Flokkun og Uppruni:

• Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá). Hálfsteikt-hálfþurrkað (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng) – með áherslu á steikingu. Ógerjað, oxunarstig er í lágmarki.
• Flokkur: Sögufrægt frægt te frá Zhejiang-héraði (浙江历史名茶). Eitt af fjórum sögulegu frægu teum Zhejiang. Vara með verndaða landfræðilega merkingu (中国国家地理标志产品, skráð árið 2010). Skráð í listann yfir „Fræg kínversk te“ (《中国名茶》) sem númer sex.
• Uppruni: Kína, Zhejiang-hérað (浙江省), Taizhou-borgarstjórn (台州市, Táizhōu shì), Tiantai-sýsla (天台县, Tiāntái xiàn). Teið er framleitt á fjallatoppum Tiantai-fjallgarðsins; það sem mest er dáð er te frá aðaltoppnum – Huading (华顶, Huádǐng, 1098 m), og var teið sögulega einnig kallað Huádǐng yúnwùchá (华顶云雾茶) eða einfaldlega Huádǐng chá (华顶茶).
• Landfræðileg hnit: 28°57′–29°21′ N, 120°41′–121°16′ A (verndað upprunasvæði, sem nær yfir 15 bæi og sveitir í Tiantai-sýslu).

2. Saga og Menningarlegt Gildi:

• Saga: Tiāntáishān Yúnwùchá á sér eina af elstu skjalfestu sögum allra kínverskra grænna tea.

  Upphaf teræktunar á Tiantai-fjalli er rakið til síðari hluta Austur-Han-tímans (loka 2. aldar – byrjun 3. aldar e.Kr.). Samkvæmt „Heildarlýsingu Tiantai-fjalla“ (《天台山全志》) stofnaði daóistameistarinn Gě Xuán (葛玄, Gě Xuán, 164–244) „tegarð á Huading-fjalli“ (葛玄植茶之圃已上华顶山). Garðurinn, sem er þekktur sem „Tegarður hins ódauðlega Ge“ (葛仙茗圃, Gě Xiān míng pǔ), er talinn elsti skjalfesti handgerði tegarðurinn í Jiangnan-svæðinu – meira en 1700 ára gamall.

  Á Suður- og Norðurveldunum (420–589) iðkaði búddistaleiðtoginn Zhìyǐ (智顗, Zhìyǐ, 538–597), stofnandi Tiantai-skólans, á Huading-fjalli „afsal frá víni og sitjandi hugleiðslu, drakk te til að halda sér vakandi“. Lærisveinn hans Zhìzàng (智藏, Zhìzàng) færði keisara Sui Yang-di þetta te til lækninga við veikindum – eitt af fyrstu dæmunum um lækninganotkun tes við keisarahirðina.

  Á Tang-tímabilinu skráði „teheilagurinn“ Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) í „Tehandbókinni“ (《茶经》): „Taizhou, Shifeng-sýsla – [te] sem fæðist við Chicheng, jafngildir [tei] frá Shezhou“ (台州始丰县生赤城者，与歙同), og setti þar með Tiantai-te við hlið hinna frægu tea frá Anhui.

  Lykilatriði í heimssögu tesins var flutningur temenningar frá Tiantai til Japan og Kóreu. Árið 804 kom japanski munkurinn Saichō (最澄, Saichō) til Tiantai-fjalls til að nema búddisma og sneri aftur heim með tefræ, sem hann gróðursetti á Hiei-fjalli (比叡山) – þannig varð hinn frægi „Hiyoshi-tegarður“ (日吉茶園) til. Á Suður-Song-tímabilinu heimsótti munkurinn Eisai (栄西, Eisai, 1141–1215) Tiantai-fjall tvisvar, kom með ræktunar- og vinnsluaðferðir í seinna skiptið og samdi hina frægu ritgerð „Um tedrykkju til heilsubótar“ (《喫茶養生記》, Kissa Yōjōki), þar sem hann hrópaði: „Te er undraumbót sem veitir langlífi“ (茶是養生之仙薬，延年益寿之妙術). Eisai er kallaður „japanski Lu Yu“.

  Á Norður-Song-tímabilinu var te frá Tiantai-fjalli skráð í skattaskrár til keisarans (贡茶). Skáldið Sòng Qí (宋祁) lofaði það með línunni: „Búddísk himnesk daggjöf flæðir dýrmæt og langt“ (佛天雨露流珍远). Orðin urðu vængjuð og teið fékk skáldlega viðurnefnið „Dögg Búddahimins, nektar úr garði keisarans“ (佛天雨露，帝苑仙浆).

  Á Qing-tímabilinu skrifaði tesérfræðingurinn Péng Yǐng (彭颖) í „Athugasemd um te frá Huading-fjalli“ (《记华顶茶说》): „Huading okkar í Tiantai gnæfir meðal tíu þúsund fjalla, ský og þoka krauma og þar fæðist stórfenglegt te… hvorki te frá Jianxi né Luoje geta jafnast á við það“.

  Í nýrri sögu: árið 1979 var Tiāntáishān Yúnwùchá tekið með í fyrsta hóp sögufrægra frægra tea frá Zhejiang sem átti að endurvekja. Árið 2010 fékkst ríkisskráning landfræðilegrar merkingar (地理标志证明商标). Árið 2012 var framleiðslutæknin skráð á skrá yfir óáþreifanlega menningararfleifð Zhejiang-héraðs.

• Nafn: Tiantai-fjöll (天台山) í austur-Zhejiang, heilagt fjall daóisma og búddisma Tiantai-skólans. Yúnwù (云雾) – „ský og þoka“, vísun í háfjallaaðstæður þar sem teið vex. Chá (茶) – „te“. Fullt nafn bókstaflega: „Ský- og þokute frá Tiantai-fjöllum“. Sögulegt annað nafn – Huádǐng yúnwùchá (华顶云雾茶), eftir aðaltoppi fjallgarðsins.

• Menningarlegt gildi: Tiāntáishān Yúnwùchá er ekki aðeins svæðisbundið te heldur einn mikilvægasti hnúturinn í heimssögu tesins. Tiantai-fjall er uppspretta „hafsins teferðaleiðar“ (茶叶海上之路): frá forna Tiantai um höfuðborg Yue-ríkis – Shaoxing – til Mingzhou-hafnar (nú Ningbo) og þaðan yfir hafið til Japan. Tefræ frá Tiantai urðu ekki aðeins grundvöllur japanskrar temenningar heldur, samkvæmt rótgróinni skoðun, einnig undirstaða Xīhú Lóngjǐng (West Lake Longjing), eftir að þau bárust til Hangzhou-svæðisins á Suður-veldunum. Tengsl tesins við búddisma Tiantai-skólans sköpuðu einstaka helgiathöfn „fórnarte til arhatta“ (罗汉供茶, Luóhàn gòng chá) í Fangguang-klaustrinu við steinbrúna Shiliang, sem var flutt til japanska Eiheiji-klaustursins og helguð þar allt til þessa dags.

3. Grasalýsing og Hráefni:

• Tegund: Camellia sinensis var. sinensis.
• Afbrigði / Yrki: Staðbundin blendingsstofn (群体种, qúntǐ zhǒng) – sögulega orðin erfðafræðileg blanda lína sem hafa aðlagast hörðu háfjallaloftslagi Tiantai-fjalla. Runnarnir þola mikinn kulda og hafa stutt vaxtarskeið en gefa sprota með hátt innihald amínósýra.
• Uppskera: Einungis voruppskera (春茶). Vegna kalds háfjallaloftslags (meðalárshiti á Huading er 12,2°C) springa brumin út mun seinna en á láglendissvæðum. Uppskera hefst eftir Xiǎomǎn (小满, „lítið fylling“, u.þ.b. 20.–22. maí), sem er 3–4 vikum seinna en flest græn te frá Zhejiang. Samkvæmt heimildum frá Qing-tímabilinu söfnuðu munkar á Huading tei „endilega um Lìxià“ (立夏, „upphaf sumars“), „því staðurinn er kaldur og [teið] þroskast síðar“.
• Uppskerustaðall: Ein brum og eitt til tvö lauf á frumstigi útsláttar (一芽一叶至一芽二叶初展).
• Hráefniskröfur: Sprotarnir verða að vera stæðilegir með ríkulegu hvítu ló. Til að varðveita einstaka eiginleika tesins er einungis vorflausinn safnað – sumar- og haustuppskera er ekki framkvæmd.

4. Terroir og Ræktunareiginleikar:

• Landslag og landafræði: Tiantai-fjallgarðurinn teygir sig úr norðaustri til suðvesturs og tengir Xianxialing-hrygginn við Zhoushan-eyjaklasann og myndar vatnaskil á milli Cao’e-fljóts og Yong-fljóts. Aðaltoppurinn – Huading (华顶峰, 1098 m) – er umkringdur krans af tindum, „eins og blöð lotusblóms og Huading er króna þeirra“ (状如百叶莲花，华顶正当花之顶). Tegarðarnir eru að mestu í 800–900 m hæð, dreifðir í litlum blettum innan um skóginn.
• Ræktunarhæð: 600–1098 m. Bestu loturnar – frá 800–900 m umhverfis Huading-tind og fræga hellisskútanum Guīyúndòng (归云洞, „helli endurkomuskýjanna“), nálægt hinum forna „Tegarði hins ódauðlega Ge“.
• Loftslag: Háfjalla-, harðgert. Meðalárshiti á Huading-svæði er um 12,2°C (í sýslunni sjálfri er 17,1°C). Ársúrkoma er um 1900 mm. Fjórar árstíðir eru huldar þéttri þoku, snjókoma er tíð á vetrum. Heimafólk segir: „Á Huading er enginn sjötti mánuður [þ.e. sumar]; þegar vetrarvindurinn blæs kemur strax snjór“ (华顶山上无六月，冬来阵风便下雪). Slíkt harkalegt loftslag tefur vöxt en stuðlar að uppsöfnun amínósýra og ilmsambanda.
• Jarðvegur: Sendinn mold (砂质壤土, shāzhì rǎng tǔ), djúpur og frjósamur með hátt innihald lífrænna efna. Súr viðbrögð (pH 4,5–6,0), auðgaður steinefnum – sinki og seleni.
• Ræktunarhættir: Sögulega var terunnunum plantað dreift, í litlum hópum meðal hávaxta trjáa – japanskra sedrusviða (柳杉), gullfuru (金钱松), alparósa og bambus – sem mynda náttúrlegar skjólbelti gegn háfjallavindum. Á vetrum er jarðvegurinn hulinn bambuslaufum og þurru grasi til að halda raka og veita aukaáburð. Nútímaplantekrur eru einnig stundaðar vistfræðilega – árið 2022 var allri Tiantai-sýslunni veitt vottun sem framleiðslusvæði fyrir „grænar“ landbúnaðarafurðir héraðsins.

5. Vinnslutækni:

Tiāntáishān Yúnwùchá var sögulega hreint steikt grænt te (炒青绿茶), en við nútímavæðingu var tæknin aðlöguð að hálfsteiktu-hálfþurrkuðu ferli (半炒半烘), með áherslu á steikingu. Vinnslan er handunnin.

• Útbreiðsla fersks laufblaðs (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng): Uppskorna hráefninu er dreift í þunnu lagi í loftræstum rými til að jafna raka og hefja ilmþróun.
• Festing við háan hita (高温杀青 — gāowēn shāqīng): „Að drepa grænuna“ er gert við háan hita til að stöðva gerjunarferla algerlega og byggja grunn að ilminum. Notuð er wok-panna.
• Blæsing og útbreiðsla til kælingar (煽热摊凉 — shān rè tānliáng): Heita laufblaðið er fljótt breitt út og blásið til að lækka hita og koma í veg fyrir gufusótt og gulnun.
• Létt velting (轻揉 — qīng róu): Mjúk handvelting-nudding (搓揉, cuō róu) til að brjóta niður frumubyggingu og móta form án of mikils skaða á sprotunum.
• Fyrsta forþurrkun (初烘 — chū hōng): Þurrkun til að lækka rakainnihald niður í millistig.
• Endurtekin kæling (煽热摊凉): Önnur umferð blæstings og útbreiðslu.
• Steiking í wok (入锅炒制 — rù guō chǎozhì): Endanleg mótun forms og bragðs, þurrkun samhliða því að „lyfta lóinu“ (提毫, tíháo) – við snúninginn í wok-pönnunni rís hvíta lóið á laufyfirborðinu og verður áberandi.
• Lághita lokþurrkun (低温辉焙 — dīwēn huī bèi): Lokafrágangur við lækkaðan hita til að stöðuga raka, festa ilm og tryggja geymsluþol.
• Kæling og pökkun (稍凉装箱): Fullunnið te er lauslega kælt og innsiglað loftþétt.

6. Líffæratakandi Einkenni:

• Útlit þurrs laufs: Fíngert, fast velkt, örlítið bogið (细紧弯曲, xìjǐn wānqū). Sprotar stæðilegir með ríkulegu hvítu lói (芽毫壮实显露). Litur – djúpur smaragðgrænn með gljáa (翠绿光润).
• Ilmur þurrs laufs: Hár og hreinn (清高, qīnggāo), með hnetu- og kastaníutónum (栗香, lìxiāng). Einkennandi er ilmurinn varanlegur – hann hverfur ekki fljótt.
• Ilmur bruggs: Ákafur, hár, langur (高锐浓郁持久). Kastaníutónninn er studdur af mildum sætblómatón. Í bestu lotunum frá Huading er ilminum lýst sem „svipuðum brönugrasblóma“ (芳味如兰).
• Bragð: Fullkynjað og ríkulegt (浓厚, nónghòu), um leið ferskt og „hreint“ (鲜爽清冽, xiānshuǎng qīngliè). Sterk sæta (甘甜, gāntián) sem finnst strax við fyrsta sopa. Lágmarks beiskja og astringens. Eftirbragð – langvarandi, endurkoma sætu (回甘, huígān) kemur fljótt og mjúklega. Teið þolir vel endurtekna bruggun – „þrjú skipti bruggunar, en ilmurinn dvínar ekki“ (冲泡三次尤有余香).
• Litur bruggs: Fölur gulgrænn, gegnsær og bjartur (嫩绿明亮 / 嫩黄清澈).
• Tebotnið (bruggað lauf): Viðkvæmt, jafnt, skærgrænt með gljáa (嫩匀绿明). Sprotarnir opnast alveg og sýna gæðahráefnið.

7. Efnasamsetning:

• Pólýfenól (茶多酚): Innihald er hóflegt fyrir háfjallagrænt te – áætlað 16–22%. Lægra magn katekína samanborið við láglendiste stafar af hæð, lágum hita og dreifðu ljósi, sem skýrir milt, óstyrkt bragð. Helstu katekín: EGCG, ECG, EGC.
• Amínósýrur (氨基酸): Hækkað innihald – einn af lykileinkennum háfjalla- skýja-ogþoku terroirsins. L-theanín ríkir, sem ákvarðar „ferska sætuna“ og slakandi þáttinn. Samkvæmt heimildum er amínósýruinnihald umtalsvert hærra en meðaltal grænna tea á svæðinu.
• Koffín (咖啡碱): Dæmigert magn fyrir græn te – um 2,5–3,5% af þurrefni. Í samspili við hátt L-theanín gefur það milda uppörvun án skarps taugaæsings.
• Vítamín: C-vítamín (hærra innihald vegna varkárrar hálfsteikingartækni), B-vítamín (B₁, B₂), E-vítamín.
• Steinefni: Sink, selen (einkennandi fyrir fjallajarðveg Tiantai), kalí, mangan, flúor.
• Ilmefni og ilmsambönd: Kastaníuilmi myndast af pýrasínum og fúransamböndum við steikingu. Blómatónn – linalool, geraniol. Langvarandi ilmstöðugleiki stafar af samspili steikingar og lokþurrkunar við lágan hita.

8. Heilsueiginleikar:

• Mild örvun og skýr hugsun: Hátt L-theanín ásamt koffíni veitir rólega, einbeitta árvekni – hið fullkomna te til hugleiðslu, sem skýrir aldagömul tengsl þess við búddisma.
• Andoxunarvörn: Katekín og C-vítamín stuðla sameiginlega að hlutleysingu sindurefna.
• Stuðningur við meltingu: Pólýfenól örva seytingu meltingarensíma og auðvelda niðurbrot fitu.
• Stuðningur við hjarta- og æðakerfi: Regluleg neysla græns tes með hátt katekíninnihald getur stutt eðlilegt kólesterólmagn og blóðþrýsting.
• Styrking ónæmis: C-vítamín, pólýfenól og snefilefni (sink, selen) hafa almennt styrkjandi áhrif.
• Stuðningur við hugræna starfsemi: L-theanín stuðlar að myndun α-heilabylgna og eykur einbeitingu og minni.
• Bólgueyðandi áhrif: Katekín, sérstaklega EGCG, hafa bólgueyðandi eiginleika.
• Frábendingar: Ekki er mælt með því á fastandi maga (tannín geta ert magaslímhúð). Við koffínnæmi – neyta fyrri hluta dags.

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 75–85°C. Fyrir viðkvæmasta hráefni (特级, ein brum) – 75–80°C. Sjóðandi vatn er eindregið fráráðið: við hita yfir 85°C eyðileggst blaðgræna, bruggið gulnar og gróf beiskja myndast.
• Temagn: 3 g í 150 ml (hlutfall 1:50). Fyrir gaiwan: 5 g í 100–120 ml.
• Áhöld: Glerbikar (玻璃杯) – ráðlagður kostur, þar sem hægt er að fylgjast með fallegri opnun sprotanna. Postulínsgaiwan (盖碗) fyrir stýrðari bruggun.
• Ferli:
  1. Hita áhöldin með heitu vatni, hella af.
  2. Setja teið í bikarinn.
  3. Mælt er með aðferðinni „efsta áhelling“ (上投法, shàng tóu fǎ): fyllið fyrst bikarinn af vatni að 70% rúmmáli, setjið síðan teið út í og látið það sökkva hægt í gegnum vatnið.
  4. Fyrsta brugg – látið standa í 2–3 mínútur. Fyrir gaiwan: forþvottur (润茶) – 5 sekúndur, fyrsta skolun – 20–30 sekúndur.
  5. Þegar bruggað er í bikar: drekkið þegar ⅓ er drukkið – bætið við vatni (aðferðin „þrjár áfyllingar“).
  6. Fjöldi bruggunar: 3–5 (í bikar), allt að 5–6 (í gaiwan). Ilmurinn helst jafnvel á þriðju bruggun.

10. Geymsla:

• Skilyrði: Loftþéttar umbúðir – álpappírspoki innan í málmdósa eða tini. Vernda gegn ljósi, raka og óviðkomandi lykt.
• Hitastig: Best er – kæliskápur, 0–5°C, við strangt innsigli. Til tafarlausrar notkunar (allt að 2 mánuðir) – svalur, dimmur staður.
• Geymsluþol: Bestu bragðgæði – á fyrstu 6–12 mánuðum eftir framleiðslu. Nýtt te er ráðlagt að geyma 10–15 daga í lokaðri umbúðum til að „losna við logann“ (褪火气) fyrir neyslu. Eftir opnun umbúða – neyta innan 2–3 vikna til að viðhalda ferskleika ilmsins.

11. Verð og Fölsun:

• Verðflokkur: Vítt bil. Venjulegt Tiāntáishān Yúnwùchá – frá 200 júanum fyrir 500 g. Te frá Huading af hæsta flokki – frá 1000 júanum og upp úr. Verð ræðst af nákvæmri hæð uppruna, flokki hráefnis og orðspori framleiðanda.
• Hvernig á að forðast fölsun:
  • Skoðun lögunar: Ekta Tiāntáishān Yúnwùchá er fíngert, örlítið bogið, með ríkulegu hvítu lói. Gróf, þykk, flöt lauf – merki um skipti.
  • Mat á ilmi: Ekta kastaníutónn með hreinum, háum blæ. Ef ilmurinn er daufur, „grasgóður“ eða með óviðkomandi lykt – er teið ófullnægjandi eða falsað.
  • Athugun á bruggi: Fölur grænn eða fölur gulur, gegnsær og bjartur. Dökkt eða gruggugt brugg – merki um gamalt te eða tæknimistök.
  • Endingu bruggunar: Ekta te heldur ilmi sínum á 3. eða jafnvel 4. bruggun. Hraður bragðmissir – merki um skipti á hráefni frá lægri svæðum.
  • Uppruni: Krefjist staðfestingar frá verndaða landfræðilega merkingarsvæðinu (Tiantai-sýsla, 15 bæir). Te selt undir þessu nafni en framleitt utan verndaða svæðisins er ekki ekta.

12. Áhugaverðar Staðreyndir:

• Gě Xuán, sem stofnaði „Tegarð hins ódauðlega Ge“ á Huading-fjalli um árið 238 e.Kr. (三国吴赤乌元年), var ekki búddisti heldur daóistameistari. Þannig er Tiāntáishān Yúnwùchá sjaldgæft dæmi um te sem fæðist í mótun tveggja stórkostlegra andlegra hefða Kína: daóisma (Gě Xuán) og búddisma (Zhìyǐ, Tiantai-skóli).
• Helgiathöfnin „fórnarte til arhatta“ (罗汉供茶), sem varð til í Fangguang-klaustrinu við steinbrúna Shiliang (石梁), var ítarlega lýst af japanska munkinum Jōjin (成寻, Jōjin) árið 1072 (Norður-Song-tímabilið) og síðan flutt til Japan, þar sem hún helgast enn þann dag í Eiheiji-klaustrinu (永平寺).
• Samkvæmt rótgróinni kenningu voru það einmitt tefræ frá Tiantai-fjalli sem breiddust út suður til Hangzhou-svæðisins á Suður-veldunum og urðu síðar grunnurinn að Xīhú Lóngjǐng – frægasta græna te veraldar. Ef þessi tengsl eru rétt má kalla Tiantai „afa Longjing“.
• Vegna kalds háfjallaloftslags hefst uppskera tes á Huading ekki fyrr en eftir Xiǎomǎn (lok maí), þegar vorvertíð er þegar afstaðin í flestum teræktarsvæðum Zhejiang. Þetta gerir Tiāntáishān Yúnwùchá að einu af „seinustu“ vorgrænu teum Kína.
• Um 2020-árið hefur Tiantai-sýsla 10,3 þúsund mu (tæpa 6870 hektara) af teplöntum, ársframleiðsla nemur yfir 3 000 tonnum og teiðnaðurinn telur meira en 200 fyrirtæki með heildarárstekjur yfir 4,5 milljarða júana, sem gerir hann að fyrstu stoðgrein landbúnaðar sýslunnar.

13. Samanburður við önnur „ský- og þokute“:

• Lúshān Yúnwùchá (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): Klassískt „ský- og þokute“ frá Jiangxi-héraði. Bæði tein eru háfjallate með hækkuðu amínósýruinnihaldi og kastaníuilmi. Hins vegar hefur Lúshān Yúnwù yfirleitt meira áberandi súrleika og „sterkari“ karakter, en Tiāntáishān Yúnwùchá er þekkt fyrir dýpri sætu og meiri mýkt. Samkvæmt heimildum er Tiāntáishān Yúnwùchá Lúshān Yúnwù umfram „auknu lagi af chúnxiāng (醇香, sætþéttur ilmur)“.
• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Hugsanlegur „afkomandi“ tefræa frá Tiantai. Lóngjǐng er flatt, steikt við hærra hitastig, með bauna-kastaníu ilm og feita áferð. Tiāntáishān Yúnwùchá er hálfsteikt-hálfþurrkað, velkt, með mýkri áferð og áberandi sætu sem stafar af háfjalla terroirnum.
• Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Einnig háfjallate úr fjallakerfi sem er hulið þoku. Máo Fēng er léttara, viðkvæmara, með blómatónum; Tiāntáishān Yúnwùchá er þéttara og fyllra, með áberandi kastaníutón.
• Ēnshī Yùlù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Eitt af fáum kínverskum gufusoddu grænum teum. Yùlù gefur „grasgóðari“, grænni prófíl með skýru umami; Tiāntáishān Yúnwùchá með steikingu sinni er „heitara“, með áberandi kastaníuilmi.

Að lokum:

Tiāntáishān Yúnwùchá er te sem – án nokkurrar ýkju – stendur á bak við alla sögu temenningar í Austur-Asíu. Frá „Tegarði hins ódauðlega Ge“ á tindi Huading teygja sig þræðir til japanska Hiyoshi-tegarðsins, til kóreskra tehefða, til sjálfs Lóngjǐng. En jafnvel þótt litið sé framhjá hinni mikilfenglegu sögu og einfaldlega tekið upp bolla: fíngerðir bognir sprotar í hvítu lói sem sökkva hægt í gegnum heitt vatnið; viðkvæmt grængult brugg; hreinn kastaníuilmi þar sem bergmál aldalangrar þoku má heyrast; milt, fullt, sætt bragð sem hverfur ekki á þriðju bruggun, – allt þetta gerir Tiāntáishān Yúnwùchá að einu göfugasta og vannáttasta græna tei Kína.