Tóngchéng Xiǎo Huā

Tóngchéng Xiǎo Huā er sögulegt grænt te frá Anhui héraði. Það tilheyrir „Lánhuā chá“ (兰花茶, „orkídeu-ilmte“) fjölskyldunni. Sérstaða þess liggur ekki í viðbættri ilm, heldur í náttúrulegum orkídeu ilmi sem myndast þar sem villtar orkídeur vaxa með te runnunum á hlíðum Lóngmián fjalla. Búið til á Ming tímabilinu, hefur það í aldaraðir verið metið jafnt og bestu te Kína og fékk stöðu „gòngchá“ – keisaralegt framlag. Staðbundið málsháttur „品不减龙井“ – „að gæðum stendur það Lóng Jǐng í engu eftir“ – lýsir vel eðli þessa tes: lítillátlegt en djúpt fágað.

1. Flokkun og Uppruni:

• Tegund: Grænt te (ó-gert, 绿茶, lǜchá). Vinnsla – hōngqīng (烘青) – blöð fest og síðan þurrkuð með heitu lofti (ólíkt chǎoqīng Lóng Jǐng).
• Flokkur: Sögulegt frægt te (历史名茶, lìshǐ míngchá), sem tilheyrir Wǎnxī Lánhuā Chá (皖西兰花茶, „orkídeu te frá vestur-Anhui“) fjölskyldunni. Verndað sem landfræðileg merking: árið 2018 samþykkti landbúnaðar- og dreifbýlisráðuneyti Kína landbúnaðar landfræðilega merkingu (农产品地理标志) fyrir „Tóngchéng Xiǎo Huā“. Árið 2025 viðurkenndi ríkisstofnun hugverka Kína það sem vöru með verndaðan landfræðilegan uppruna (地理标志产品). Héraðsstaðall – DB34/T 586-2006.
• Uppruni: Kína, Anhui hérað (安徽省, Ānhuī Shěng), Tóngchéng borgarsýsla (桐城市, Tóngchéng Shì). Helstu framleiðslusvæði: Dàguān (大关镇), Lǚdìng (吕亭镇), Huángjiǎ (黄甲镇), Tángwān (唐湾镇), Qīngcǎo (青草镇) þorpin, auk Lóngmián (龙眠街道) og Wénchāng (文昌街道) göturnar – alls 7 stjórnsýslueiningar, 33 þorp. Kjarni framleiðslunnar er Lóngmián fjallgarðurinn (龙眠山, Lóngmián Shān), suðaustur hluti Huòshān (霍山山脉) hryggjarins í Dàbiéshān (大别山, Dàbiéshān) kerfinu.
• Landfræðileg hnit: 30°39′–31°16′ N, 116°40′–117°09′ E (verndarsvæði samkvæmt landfræðilegri merkingu). Kjarninn er svæðið við Yángtóu (杨头) og Huángcǎojiān (黄草尖) tinda, í um 800–1000 m hæð.

2. Saga og Menningarleg þýðing:

• Saga: Te-ræktunarhefð í Tóngchéng nær aftur til Tang tímans (唐, 618–907), en sköpun tesins sem nú er þekkt sem „Tóngchéng Xiǎo Huā“ er rakin til Ming tímans (明, 1368–1644). Samkvæmt sögulegu safnriti „Tóng Jiù Jí“ (《桐旧集》), kom Lǔshān gōng (鲁山公) – virðingarnafn Sūn Jìn (孙晋), sem gegndi embætti Dà Sīmǎ (大司马, varnarmálaráðherra) við Ming hirðina – með óvenjuleg te fræ úr embættisferðum sínum og gróðursetti þau í Jiāoyuán (椒园) lundinum á Lóngmián fjalli. Te úr þessum garði, kallað „Jiāoyuán Chá“ (椒园茶), var fljótt nefnt í sömu andrá og hinar frægu Gǔzhǔ (顾渚) og Méngdǐng (蒙顶) og flokkað sem „gòngchá“ – framlag til keisarahallarinnar. Síðar, þar sem sprotarnir sem opnuðust við bruggun minntu á blómstrandi blóm og ilmurinn minnti á villta orkídeu, fékk teið skáldlega nafnið „Tóngchéng Xiǎo Huā“ – „lítið blóm frá Tóngchéng“.

  Qing skáldið Yáo Xīngquán (姚兴泉) lofaði þetta te í ljóðaflokknum „Lóngmián Zà Yì“ (《龙眠杂忆》): „桐城好，谷雨试新铛，椒园异种分辽蓟，石鼎连枝贩霍英，活火带云烹“ – „Yndislegt er Tóngchéng: á Gǔyǔ tímabilinu prófum nýjan ketil, sjaldgæf yrki frá Jiāoyuán dreifast til Liáo og Jì, steinfættur þrífótur eldar sprota frá Huòshān, lifandi eldur lætur teið malla meðal skýja.“ „Tóngchéng Fēngwù Jì“ (《桐城风物记》) skráir einnig: „品不减龙井“ – „að gæðum stendur það Lóng Jǐng í engu eftir“.

  Í nútímasögu: árið 1949 hófst nútímavæðing te-iðnaðarins með innleiðingu betri yrkja og vélrænnar framleiðslu. Árið 1986 hlaut teið titilinn „Frægt te frá Anhui héraði“ (安徽省名茶). Árið 1991 – silfurverðlaun á landsýningu vísinda- og tækniafrekasýningar „Xīnghuǒ“ áætlunarinnar (星火科技成果博览会). Árið 1993 – viðurkenning frá viðskiptaráðuneyti Kína. Árið 1998 – titill ráðlagðrar vöru á alþjóðlegu tesýningunni. Árið 1999 – staða „nefnd vöru“ á kínverskri alþjóðlegri landbúnaðarsýningu. Árið 2007 – fyrstu verðlaun í „Zhōng Chá Bēi“ (中茶杯) keppninni. Árin 2010 og 2012 – titillinn „Tíu vörumerkjate Anhui“ (安徽十大品牌名茶) á kínverskri alþjóðlegri tesýningu. Árið 2013 var teið tekið í „Ríkisgjafate Huīzhōu“ (国礼徽茶) flokkinn. Árin 2015 og 2017 – skráning í landslista yfir nýjar landbúnaðarafurðir. Árið 2018 – skráning landbúnaðar landfræðilegrar merkingar. Árið 2025 – úthlutun stöðu vöru með verndaðan landfræðilegan uppruna (地理标志产品).

• Nafn: „桐城“ (Tóngchéng) – nafn borgar og sýslu í Anhui héraði, bókstaflega „pálmatrésborg“; „小“ (xiǎo) – „lítill“; „花“ (huā) – „blóm.“ Nafnið vísar til einkennandi lögunar opnaðs sprota, sem minnir á lítið blómstrandi blóm, auk áberandi blóma (orkídeu) ilms. Teið er einnig þekkt sem „Lóngmián Chá“ (龙眠茶, „Te sofandi drekans“ – eftir Lóngmián fjalli) og „Xiǎo Lánhuā Chá“ (小兰花茶, „lítið orkídeu-te“).

• Menningarleg þýðing: Tóngchéng er ein helsta menningarmiðstöð Anhui héraðs, fræg fyrir „Tóngchéng bókmenntaskólann“ (桐城派, Tóngchéng Pài) – áhrifamesta stefnu í prósa á 18.–19. öld. Borgin ber óopinberan titil „Wéndū“ (文都, „Menningarhöfuðborgin“). Tóngchéng Xiǎo Huā te fellur lífrænt að þessari menningarhefð: fágað, lágt, með bókmenntalegum vísunum. Hin fræga saga „Liùchǐxiàng“ (六尺巷, „Sunds sem er sex chǐ á breidd“) – þjóðsaga um gagnkvæma eftirgjöf, tengd Qing kanslaranum Zhāng Tíngyù (张廷玉), sem var fæddur í Tóngchéng – tengist einnig staðbundnu tei. Það var einmitt Zhāng Tíngyù, að sögn, sem nefndi Xiǎo Huā: „色澄秋水，味比兰花“ – „liturinn er tær sem haustvötn, bragðið líkt og orkídeu ilmur.“ Staðbundin formúla fyrir te-harmóníu hljóðar: „龙眠山上茶，紫来桥下水“ – „te frá Lóngmián fjalli, vatn undan Zǐlái brúnni“.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:

• Tegund: Camellia sinensis (L.) Kuntze var. sinensis.
• Yrki / Ræktunarafbrigði: Hefðbundinn grunnur – Lóngmián qúntǐzhǒng (龙眠群体种) – staðbundin landkyn (fræplanta), sem táknar erfðafræðilega fjölbreytta blöndu lína, náttúrulega aðlagaðar terroir Lóngmián fjalla um aldir. Einnig eru leyfð klónuð afbrigði valin úr stofninum: Shūchá Zǎo (舒茶早, Shūchá Zǎo), Shānpō Lǜ (山坡绿, Shānpō Lǜ) og önnur skyld afbrigði frá Dàbiéshān svæðinu, sem varðveita einkennandi sniðið „jade-litur, tær seyði, orkídeu-ilmur, sæt eftirbragð“ (色翠汤清，兰香甜韵).
• Uppskera: Hefðbundið – frá Gǔyǔ (谷雨, ~20. apríl) og síðar; með innleiðingu snemmþroska klóna hefur uppskeru byrjun færst til tímabilsins fyrir Qīngmíng (清明, ~5. apríl). Fyrir hæsta flokk – ein brum og eitt lauf á fyrsta stigi opnunar; fyrir fyrsta og annan flokk – ein brum og tvö til þrjú lauf.
• Uppskerustaðall: Sprotar verða að vera þéttir (壮实), einsleitir (匀整), með vel greinilegum hæringum (茸毛显露). Lengd sprota fyrir hæsta flokk – um 2,5–3 cm. Til 500 g fullbúins tes þarf 8 000–10 000 brum.
• Kröfur til hráefnis: Nýtínt, án vélrænna skemmda, án ofhitnunar. Uppskera – í heiðskýru, þurru veðri.

4. Terroir og ræktunareinkenni:

• Ræktunarhæð: Frá 400 til 1000 metra yfir sjávarmáli. Kjarni gæðaframleiðslu (Yángtóu, Huángcǎojiān, Huánglǐng) – í 600–1000 m hæð. Grunnplantekrur á þessu svæði – um 140 ha.
• Loftslag: Rakt heittemprað monsúnloftslag. Ársmeðalhiti – 16 °C (í fjallasvæðinu – 14,5 °C). Úrkoma – 1200–1400 mm/ári. Skýrt afmörkuð fjögur árstíðir, nægilegt ljós.
• Örloftslag: Lóngmián fjöll – suðaustur hlíð Huòshān hryggjarins í Dàbiéshān kerfinu – einkennast af djúpum giljum, tíðum skýjum og þoku, miklum raka. Lykilatriði: villtar orkídeur (兰草, lán cǎo) vaxa í miklu magni á fjallahliðunum meðal te runnanna, sem skapar náttúrulegan ilm bakgrunn. Fjallaskógur með háu þekjuhlutfalli veitir dreift ljós sem er hagstætt fyrir uppsöfnun amínósýra og arómatískra efna.
• Jarðvegur: Sendinn moldarjarðvegur (砂壤土, shā rǎng tǔ), súr og lítillega súr (pH 5,0–6,5), með hátt lífrænt innihald. Auðgaður snefilefnum – sinki og seleni. Vatnsfar myndast af fjórum ám (Dàshāhé, Guàchēhé, Lóngmiánhé, Kǒngchénghé) sem renna í Càizǐhú vatn og þaðan í Yángzǐ fljót. Fjallalækirnir eru hreinir og steinefnaríkir.
• Búskapur: Vistvænn landbúnaður: handhöndlun illgresis (án illgresiseyða), lífrænn áburður. Háfjallaplantekrur (Yángtóu) eru reknar af samvinnufélögum eftir líkaninu „sex sameinaðir staðlar“ (统一种植、管理、采摘、包装、品牌、销售). Nýjar gróðursetningar, helst úr fræefni staðbundins Lóngmián stofns til að varðveita ekta eðli.

5. Framleiðslutækni:

Tóngchéng Xiǎo Huā er framleitt með hōngqīng (烘青) tækni – grænt te með lokþurrkun með heitu lofti. Tæknin miðar að því að hámarka varðveislu náttúrulega orkídeu ilmsins og skapa einkennandi „blóma“ lögun sprotans. Hefðbundin og nútímaleg lína eru ólík á mótunarstiginu.

• Útbreiðsla-örþurrkun (摊放 — tānfàng): Fersk lauf breidd út í þunnt jafnt lag í loftræstu rými til að jafna raka, mýkja vefi og byrja ilmþróun. Lengd – 4–8 klst.

• Festing „shāqīng“ (杀青 — shāqīng):

  • Hefðbundin aðferð: brennsla í wok í tveimur skrefum – „hrá ketill“ (生锅, shēngguō) við háan hita til að óvirkja ensím hratt og „þroskaður ketill“ (熟锅, shúguō) við meðalhita til að hefja mótun.
  • Nútímaleg aðferð: vélræn festing í tromlu- eða bakka shāqīng einingu við stýrt hitastig.

• Mótun-röðun (理条 — lǐtiáo): Vélræn eða handvirk mótun sprota í beina, örlítið flata lögun sem minnir á opna blómknapp. Þetta stig er til staðar í nútíma línunni; í hefðbundnu línunni er hlutverki þess að hluta sinnt af „þroskaða katlinum“.

• Upphafsþurrkun (初烘 — chūhōng): Heitt loft (热风, rèfēng), hitastig 100–110 °C. Lauf þurrkað niður í ~20–25% raka. Notað er þurrkgrind eða vélræn þurrkunareining.

• Kæling-hvíld (摊凉 — tānliáng): Te breitt út til að endurdreifa afgangsraka frá miðju blaðsins til yfirborðs. Lengd – 30–60 mín.

• Endurþurrkun (复烘 — fùhōng): Við lægra hitastig (~80–90 °C) niður í 5–7% raka.

• Val og flokkun (剔拣 — tījiǎn): Handvirk eða vélræn fjarlæging gallaðra blaða, stöngla, tedusts. Skipt í flokka: extra (特级), fyrsta (一级), annan (二级), þriðja (三级).

• Lokahitun-ilmgerving (提香 — tíxiāng): Stutt hitun við meðalhita (~60–70 °C) til að „lyfta“ ilmi og festa endanlega bragðsnið. Það er á þessu stigi sem orkídeu tónarnir verða mest áberandi.

6. Skyneinkenni:

• Útlit þurrs blaðs: Sprotar beinir, örlítið flatir, opnir – minna á lítið blómstrandi blóm eða opnandi orkídeu (形似兰花). Litur – skært jade-grænn (色泽翠绿), lifandi og safaríkur (鲜活). Brum og lauf heil, með áberandi hæringum.

• Ilmur af þurru blaði: Hreinn, ferskur, með greinilegum orkídeu blæ (兰花香, lánhuā xiāng) – kennimerki þessa tes. Nótur af vallarblómum og ferskum gróðri.

• Ilmur af seyði: Hár, ferskur, viðvarandi (清鲜持久). Orkídeu ilmurinn ræður ríkjum – glæsilegur, ekki ilmvatnskenndur, heldur náttúrulegur, eins og fjallavindur sem feykt hefur í gegnum breiður villtra orkídea. Þegar það kólnar koma fram hunangs- og jurtakenndir undirtónar.

• Bragð: Ríkulegt, ferskt, með áberandi safaríkt (鲜醇回甘). Meðalfylling, þétt fyrir hōngqīng te. Væg astringency breytist fljótt í langa afturkomandi sætleika (回甘). Eftirbragð – hreint, með steinefna eftirbragði. Qing kanslarinn Zhāng Tíngyù skilgreindi það með formúlunni „味比兰花“ – „bragðið líkt og orkídeu“.

• Litur seyðis: Mjúkt grænt með örlítilli gulri blæ, gegnsætt, bjart (嫩绿明亮). „Tært sem haustvötn“ (色澄秋水).

• Te botnfall (bruggað lauf): Mjúkt, einsleitt, skærgrænt (嫩匀绿明). Sprotar opnast að fullu og sýna heilleika „brum + lauf“ byggingarinnar. Áferð – mjúk, teygjanleg, lifandi.

7. Efnasamsetning:

• Pólýfenól (茶多酚): Dæmigert magn fyrir háfjalla hōngqīng te frá Anhui – 18–26%. Vísindarannsókn, sem bar saman fjögur ræktunarafbrigði, sýndi að innihald pólýfenóla, koffíns og vatnsleysanlegra efna er tölfræðilega ekki ólíkt milli afbrigða sem notuð eru fyrir Tóngchéng Xiǎo Huā.
• Amínósýrur (氨基酸): Aukið innihald – einkennandi eiginleiki te frá fjallasvæði Lóngmián. Staðbundinn stofn (群体种) og afbrigðið Fúzǎo-2 (凫早二号) sýna hæsta magn amínósýra (þeanín, asparagínsýra, argínín). Lágur pólýfenól-amínósýru stuðull (< 5) tryggir mýkt og áberandi umami þátt.
• Katekín (儿茶素): Helstu hlutar – EGCG, EGC, ECG, EC. Athyglisvert er að milli ræktunarafbrigða er snið katekína ólíkt: Shūchá Zǎo inniheldur meira EGC, EC og ECG, en staðbundni stofninn meira þeanín.
• Alkalóíðar: Koffín – dæmigert magn fyrir grænt te (2–4% af þurrmassa). Þeóbromín og þeófyllín – í snefilmagni.
• Vítamín: Aukið innihald C-vítamíns (samkvæmt CAAS), auk B-vítamína, E-vítamíns, β-karótíns.
• Steinefni: Sink og selen – skráð sem einkennandi snefilefni jarðvegs Lóngmiánshān, sem endurspeglast í steinefnasniði tesins. Einnig – kalíum, magnesíum, mangan, flúor, fosfór.
• Ilmkjarnaolíur: Línalól, geraníól, β-jónón, cis-jasmón, bensýlalkóhól – bera ábyrgð á einkennandi orkídeu blómvend. Nálægð te runna við villtar orkídeur (Cymbidium spp.) á Lóngmián hlíðunum virðist ekki aðeins skapa lyktar tengsl, heldur einnig hafa áhrif á örveruflóru og rokgjörn efnasambönd í örumhverfi plantekrunnar.

8. Gagnlegir eiginleikar:

• Andoxunarvirkni: Katekín fléttan (EGCG, EGC) verndar frumur gegn oxunarálagi og sindurefnum.
• Væg örvun: Jafnvægi milli koffíns og L-þeaníns tryggir stöðuga einbeitingu án taugaóstyrks og „orkuhruns“.
• Stuðningur við hjarta- og æðakerfi: Pólýfenól úr grænu tei hjálpa til við að viðhalda eðlilegu kólesterólmagni og æðateygjanleika.
• Ónæmisstyrking: C-vítamín, sink, selen og katekín vinna saman að því að styðja við varnarkerfi líkamans, sérstaklega á milli árstíða.
• Stuðningur við meltingu: Hófleg astringency og pólýfenól örva hreyfingu og seytingu meltingarsafa, auðvelda meltingu fæðu.
• Munnheilsa: Flúor og bakteríudrepandi eiginleikar katekína hjálpa við að koma í veg fyrir tannskemmdir og viðhalda ferskleika andardráttar.
• Vitsmunalegur stuðningur: L-þeanín stuðlar að myndun alfa-bylgna í heilastarfsemi, bætir hæfni til einbeittrar vinnu og skapandi hugsunar.
• Bólgueyðandi áhrif: EGCG dregur úr magni bólgueyðandi cýtókína.

Athugið: Fólki með aukið næmi fyrir koffíni og við versnun meltingarfærasjúkdóma er ráðlagt að neyta með hófi. Grænt te ætti ekki að drekka á fastandi maga.

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 80–85 °C fyrir venjulegar framleiðslulotur; 75–80 °C fyrir hæsta flokk með viðkvæmum brumum.

• Temagn: 3–4 g á 150–200 ml (glasbruggun); 5 g á 100–120 ml (gàiwǎn).

• Áhöld: Glerstaup – til að dást að „dansi“ opnandi sprota-„blómanna“; postulíns gàiwǎn (盖碗) – fyrir stýrða bruggun með endurteknum upphellingum; postulínskanna – fyrir daglegt tedrykkju. Samkvæmt hefð er fullkomna vatnið úr lind undir Zǐlái brúnni (紫来桥) í Tóngchéng.

• Ferli (glasbruggun):

1. Hita glerstaup með sjóðandi vatni, hella frá.
2. Setja 3 g af þurru tei. Anda að sér ilminum – orkídeu nótan ætti að vera skynjanleg þegar á þurru blaði.
3. Hella vatni við 80 °C á um 1/3 af rúmmálinu. Hrista staupið varlega, leyfa blaðinu að „vakna“ í 30–40 sekúndur. Fylgjast með opnun „blómanna“.
4. Bæta vatni upp að fullu rúmmáli.
5. Láta draga í 2–3 mínútur fyrir fyrsta sopa.
6. Drekka niður í 1/3, bæta við vatni. Endurtaka 2–3 sinnum.

• Ferli (gàiwǎn):

1. Hita gàiwǎn og cháhǎi.
2. Setja 5 g, anda að sér ilmi hitaða blaðsins.
3. Fyrsta upphelling: 80 °C, 20–25 sekúndur. Hella frá.
4. Önnur og þriðja upphelling: 25–35 sekúndur.
5. Síðari: auka um 10–15 sekúndur í hvert sinn.
6. Fjöldi upphellinga: 4–6.

10. Geymsla:

• Ílát: Loftþétt – álpappírspoki með lofti tæmdu, settur í blikk- eða keramíkílát með þéttu loki.
• Hitastig: Best – 0–5 °C (ísskápur). Til skamms tíma (2–4 vikur) má geyma við stofuhita á dimmum, svölum stað.
• Óvinir tes: Raki, ljós, hiti, óviðkomandi lykt. Orkídeu ilmur Xiǎo Huā er sérstaklega viðkvæmur fyrir niðurbroti – geymsla í kulda er afar mikilvæg til að varðveita hann.
• Geymsluþol: Best – 6–12 mánuðir eftir framleiðslu. Við rétta kæligeymslu – allt að 18 mánuðir. Ekki hentugt til að láta þroskast frekar.

11. Verð og eftirlíkingar:

• Verðflokkur: Meðal fyrir græn te frá Anhui. Hæsti flokkur (特级) úr kjarnaframleiðslu (Yángtóu, Lóngmiánshān) – 600–1500+ júan/kg. Venjulegar framleiðslulotur 1.–2. flokks – 200–500 júan/kg. Verð fer mjög eftir ræktunarhæð og uppskerutíma (fyrir Qīngmíng er dýrara).
• Verðþættir: Hæð plantekru (fjalla > sléttu); uppskerutími (míng qián > yǔ qián); ræktunarafbrigði (staðbundinn stofn > innfluttir klónar); vinnsluaðferð (handvirk > vélræn).
• Hvernig á að forðast eftirlíkingar:
  • Gefið gaum að lögun sprotans: ósvikið Xiǎo Huā opnast við bruggun eins og lítið blóm og heldur heilleika „brum + lauf“. Gróflega samanvafin eða brotin lauf – merki um skipti.
  • Ilmur: náttúrulegur orkídeu tónn – fíngerður, „andandi“; gervi-ilmgerð gefur hvassa, ilmvatnskennda lykt sem hverfur fljótt.
  • Litur seyðis: á að vera hreinn og gegnsær, án gruggs. Daufur eða gulbrúnleitur seyði – merki um gamalt eða óvandað te.
  • Verð: grunsamlega lágt verð (undir 150 júan/kg fyrir meintan „hæsta flokk“) – nánast tryggt merki um skipti.
  • Leitið að merkingunni landbúnaðar landfræðilegrar merkingar (农产品地理标志) og tilvísun í framleiðslusvæði (桐城市).

12. Áhugaverðar staðreyndir:

• Orkídeur og te – náttúruleg tvíeyki. Sérstaða Tóngchéng Xiǎo Huā er sú að orkídeu ilmurinn er ekki afleiðing ilmgerðar, heldur náttúrulegrar „nábýlis“: villtar orkídeur af Cymbidium ættkvísl vaxa í miklu magni beint meðal te runnanna á Lóngmián hlíðunum. Þetta vistkerfi hefur mótast um aldir og er talið lykilþáttur terroir.

• „Stendur Lóng Jǐng í engu eftir.“ Staðbundin annáll „Tóngchéng Fēngwù Jì“ skráir að að gæðum standi Xiǎo Huā hinu fræga Xī Hú Lóng Jǐng í engu eftir – mat sem er nokkuð djörf fyrir hógvært héraðste, en staðfest af aldalöngu orðspori.

• Te bókmenntahöfuðborgarinnar. Tóngchéng er fæðingarstaður Tóngchéng bókmenntaskólans (桐城派), sem setti staðla prósa í Qing keisaradæminu. Þetta te, með sínum fágaða orkídeu karakter, varð eðlilegur félagi rithöfunda og embættismanna, sem styrkti orðspor þess sem „te menntafólksins“.

• Frá „gòngchá“ til „guó lǐ“. Tóngchéng Xiǎo Huā hefur gengið í gegnum allan hring stöðu: frá framlagi til keisarahallarinnar á Ming tímabili til inngöngu í flokk „Ríkisgjafate“ (国礼徽茶) árið 2013 – hefð virðingar sem spannar fimm aldir.

• 40 þúsund tebændur. Te-iðnaður Tóngchéng nær yfir 7 þorp og götur, ~11 000 heimili og um 40 000 tebændur. Heildarflatarmál te-garða – 6,75 万 mǔ (~4500 ha), heildarframleiðslumagn – um 655 tonn. Heildarverðmæti te-iðnaðarins, að teknu tilliti til sveitaferðamennsku, nær 1,07 milljörðum júana.

13. Samanburður við önnur græn te:

Þáttur	Tóngchéng Xiǎo Huā (桐城小花)	Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰)	Lù’ān Guāpiàn (六安瓜片)	Xī Hú Lóng Jǐng (西湖龙井)
Uppruni	Tóngchéng, Anhui	Huángshān, Anhui	Lù’ān, Anhui	Hángzhōu, Zhèjiāng
Vinnslugerð	Hōngqīng (烘青)	Hōngqīng (烘青)	Hōngqīng (烘青)	Chǎoqīng (炒青)
Lögun blaðs	Opnað „blóm“	„Spörvatunga“ með hæringum	Flatt blað án brums	Flatt, slétt
Lykill ilmur	Orkídeu- (兰花香)	Ferskt gras-	Hnetu-kastaníu-	Bauna-kastaníu-
Hráefni	Brum + 1–3 lauf	Brum + 1 lauf	Aðeins lauf (ekki brum)	Brum + 1 lauf
Terroir sérkenni	Villtar orkídeur á hlíðum	Granítfjöll, ský	Hæðir Dàbiéshān	Vatnasvæðis örloftslag
Bragð	Mjúkt, orkídeu-, sætt	Ferskt, létt, gras-	Þétt, hnetu-	Þykkt, olíukennt

Tóngchéng Xiǎo Huā sker sig úr öðrum teum frá Anhui fyrst og fremst með sínum náttúrulega orkídeu ilmi – hvorki Huángshān Máo Fēng né Lù’ān Guāpiàn búa yfir svo áberandi blómakenndri nótu. Í samanburði við Lóng Jǐng er þetta allt annar stíll: hōngqīng í stað chǎoqīng, „blóma“ lögun í stað flatrar, orkídeu í stað kastaníu. Xiǎo Huā – te fyrir þá sem meta glæsileika og látlausa flækju.

Að lokum:

Tóngchéng Xiǎo Huā er te sem ilmar af fjöllum. Ekki af óhlutbundnum „fjallaferskleika“ úr auglýsingabæklingi, heldur af ákveðnu Lóngmián fjöllunum: þoku þeirra, orkídeum þeirra, lækjum þeirra sem bera tært vatn gegnum sandstein. Í fimm aldir – frá Jiāoyuán garði ráðherra Sūn Jìn til nútíma samvinnufélaga á Yángtóu tindi – hefur þetta te haldið tryggð við sama karakter: hljóðláta glæsileika, orkídeu mildi, hreina sætleik án eins falsks tóns.

Ef Tóngchéng bókmenntaskólinn kenndi að prósa ætti að vera „skýr og sannleikanum samkvæm“ (雅洁), þá er Tóngchéng Xiǎo Huā fullkomin holdgervingur þess í te-bolla. Bruggðu það í glerstaupi, leyfðu „litlu blómunum“ að opnast í jade-grænu seyði – og þú munt skilja hvers vegna hin forna annáll dirfðist að bera það saman við Lóng Jǐng. Xiǎo Huā deilir ekki við hina miklu – það blómstrar einfaldlega á sínu fjalli, og það nægir.