Tóngjùnméi

Tóngjùnméi — „bronsgöfug augabrún“ — er þriðji gæðaflokkurinn í hinni fræga Junmei-röð (骏眉), sem varð til árið 2005 í þorpinu Tongmu (桐木村, Tóngmù Cūn) innan Wuyishan náttúruverndarsvæðisins. Ef Jīn Jùnméi (金骏眉, „gullaugabrúnir“) er kjarni hreinna bruma og skartgripaverks, og Yín Jùnméi (银骏眉, „silfuraugabrúnir“) er brum með einu laufblaði, þá notar Tóngjùnméi þroskaðra hráefni — eitt brum með tveimur til þremur laufblöðum — og gengst undir dýpri gerjun. Útkoman er fyllsti, mettaðasti og þolgasti fulltrúi „augabrúna“-línunnar við bruggun, með skærum hunangs- og ávaxtakeim og frábæru verð-gæðahlutfalli. Í viðskiptum er Tóngjùnméi oft selt undir öðrum heitum: Xiǎo Chìgān (小赤甘, „lítill rauður sætur“) og Dà Chìgān (大赤甘, „stór rauður sætur“), sem endurspegla uppskerustaðal og þroskastig laufblaða.

1. Flokkun og uppruni:

• Tegund: Kínverskt rautt te (红茶, hóngchá), fulloxað. Tilheyrir fjölskyldu Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, „ekta fjallgarðs smáblaða [te]“), en er framleitt með nýstárlegri reyklausri tækni (无烟, wúyān), ólíkt hefðbundnu reykta Xiǎozhǒng.
• Gæðaflokkur: Gæðaflokkar Junmei-raðarinnar (骏眉): Jīn (金, „gull“) → Yín (银, „silfur“) → Tóng (铜, „brons/kopar“). Tóngjùnméi er aðgengilegasti flokkur raðarinnar, en býr um leið yfir áberandi persónuleika sem er frábrugðinn eldri „bræðrum“ hans.
• Uppruni: Kína, Fujian-hérað (福建省, Fújiàn Shěng), Nanping-borgarhluti (南平市, Nánpíng Shì), Wuyishan-borg (武夷山市, Wǔyíshān Shì), Xingcun-bær (星村镇, Xīngcūn Zhèn), Tongmu-þorp (桐木村). Tongmu er staðsett í kjarna Wuyishan náttúruverndarsvæðisins (武夷山国家级自然保护区) — svæði sem er á heimsminjaskrá UNESCO. Þetta er fæðingarstaður allra rauðra tea af Zhèngshān Xiǎozhǒng fjölskyldunni og vagga Junmei-raðarinnar. Fyrir ósvikið Tóngjùnméi verður hráefnið að koma frá „zhèngshān“ (正山, „réttlát fjöll“) — 565 km² verndarsvæðið sem nær yfir Tongmu-þorp og nærliggjandi hálendissvæði (Mali 麻粟, Guādūn 挂墩, Jiāngdūn 江墩, Miàowānpíng 庙湾坪 o.fl.).
• Landfræðileg hnit: u.þ.b. 27°45′ N, 117°40′ A (Tongmu-þorp / Tongmuguan-skarð).

2. Saga og menningarlegt gildi:

• Saga: Tóngjùnméi varð til samtímis Jīn Jùnméi — í júní 2005, þegar meistarinn Liáng Jùndé (梁骏德) og frumkvöðullinn Jiāng Yuánxūn (江元勋) frá fyrirtækinu Zhèngshān Cháyè (正山茶业) að tillögu teáhugamanna frá Peking — blaðamannsins Yán Yìfēng (阎翼峰) og safnarans Zhāng Mèngjiāng (张孟江, „Yìshìchárén“ 佚士茶人) — reyndu að búa til rautt te úr hreinum brumum villtra runna af tegundinni qízhǒng (奇种, „sjaldgæf/kynleg afbrigði“). Fyrsta lotan — aðeins hálft jīn (um 250 g) — reyndist opinberun: gullinn lögur, hunangsblóma ilmur, ótrúleg sætleik. Afurðin var nefnd „Jùnméi“ (骏眉 — „göfug/snör augabrún“): 骏 (jùn) — til heiðurs meistara Liáng Jùndé, og einnig í merkingunni „fákur meðal tea“ (af mynd snars hests); 眉 (méi) — „augabrún“ — eftir lögun vafinna laufblaða, sem líkjast beygðum augabrúnum. Til að aðgreina gæðaflokka var samþykkt „Jùnméi lìng“ („《骏眉令》“, „Tilskipun um Jùnméi“), sem Zhāng Mèngjiāng, Yán Yìfēng og Mǎ Bǎoshān sömdu árið 2005: hrein brum, tínd um Qīngmíng, — Jīn (gull); brum + laufblað um Gǔyǔ — Yín (silfur); brum + 2–3 laufblöð um Lìxià — Tóng (brons). Í reynd, þar sem orðið „kopar/brons“ hljómaði minna aðlaðandi fyrir kaupendur, byrjaði meistari Liáng Jùndé að selja Tóngjùnméi undir viðskiptaheitunum „Xiǎo Chìgān“ og „Dà Chìgān“ — „lítill“ og „stór rauður sætur“. Þessi heiti festust á markaðnum. Árið 2009 olli Jùnméi sannri byltingu í kínverskri teiðnaði og umbreytti Tongmu úr gleymdu þorpi í pílagrímsmiðstöð unnenda rauðs tes og endurvakti áhuga á rauðum teum um allt Kína.
• Nafn: 铜 (tóng) — „kopar, brons“ — vísar til þriðja gæðaflokks raðarinnar (á eftir gulli og silfri), sem og til einkennandi kopar-brons litar þurra laufsins og bruggaðs laufsins. 骏 (jùn) — „göfugur fákur“ (mynd af snarleik og göfugleika) og um leið vísun í nafn skaparans Liáng Jùndé. 眉 (méi) — „augabrún“ — myndlíking fyrir lögun vafins telaufs: þunnt, beygt, með örlitlum „dún“.
• Menningarlegt gildi: Jùnméi-röðin varð tákn „rauðs te-endurreisnar“ í Kína. Fyrir 2005 var innlend eftirspurn eftir rauðu tei takmörkuð (mest af framleiðslunni fór til útflutnings); tilkoma Jùnméi breytti ástandinu róttækt — rautt te varð smart, eftirsóknarvert og virtu. Tóngjùnméi, sem aðgengilegasti fulltrúi línunnar, lék lykilhlutverk í að lýðræðisvæða þessa þróunar: það gerði breiðum hópi teunnenda kleift að kynnast „Tongmu-stílnum“ án þess að þurfa að greiða stjarnfræðilegar upphæðir fyrir Jīn Jùnméi. Tongmu-þorpið — „fæðingarstaður allra rauðra tea í heiminum“ (世界红茶的发源地) — fékk nýtt líf þökk sé Jùnméi: tebændur skiptu út mótorhjólum fyrir bíla, bambuskofum fyrir steinhýsi.

3. Grasalýsing og hráefni:

• Afbrigði / ræktunarafbrigði: Villtar stofnafbrigði — qízhǒng (奇种, „kynleg afbrigði“), einnig kölluð càichá (菜茶, „garðte“): smáblaða runnar Camellia sinensis var. sinensis, sem vaxa við náttúrulegar aðstæður innan verndarsvæðisins innan um bambusrunn, meðfram fjallalækjum og á klettasyllum. Margir runnar eru þaktir þykku mosalagi, sem vitnar um aldur upp á tugi og hundruð ára. Qízhǒng er erfðafræðilega óeinsleitur stofn sem hefur ekki gengist undir ræktunarval; hver runni er einstakur, sem bætir við flókið ilm tilbúins tes.
• Uppskera: Samkvæmt „Jùnméi lìng“ er Tóngjùnméi tínt um Lìxià (立夏, byrjun maí — sumarbyrjun). Í reynd fer uppskeran fram frá lok apríl til byrjun júní, eftir að helstu uppskerum fyrir Jīn og Yín Jùnméi er lokið. Síðari uppskerutími þýðir að laufblöðin hafa náð að opnast og safna meira af pólýfenólum og ilmefnum.
• Uppskerustaðall: 1 brum + 2–3 ung laufblöð. Laufið verður að vera ferskt, meyrt (嫩, nèn), án vélrænna skemmda. Uppskeran fer fram að morgni til (7:00–10:00), í þurru veðri, með því að „lyfta“ (提手采, tíshǒu cǎi) — án þess að snúa eða kreista sprotann.
• Kröfur til hráefnis: Nýtínt lauf er tafarlaust flutt í verksmiðju; óheimilt er að kreista, ofhitna eða láta það roðna fyrir tímann. Regnlauf eru ekki notuð. Sprotar með fölgrænum eða örlítið gulleitum brumum eru ákjósanlegir; dökkgrænir teljast minni gæði.

4. Terroir og ræktunarskilyrði:

• Vaxtarhæð: 800–1.500 m; helstu teblettirnir eru staðsettir í meðalhæð um 1.200 m. Verðmætasta hráefnið er frá „zhèngshān“ (正山) blettum innan verndarsvæðisins.
• Loftslag: Dæmigert heittemprað fjallaloftslag: meðalárshiti 11–18 °C; ársúrkoma — um 2.000 mm; meðalloftraki — 80 %; fjöldi þokufullra daga — allt að 120 á ári. Mild dreifð birtu og ríkulegur raki stuðla að uppsöfnun amínósýra og ilmkjarnaolíur í laufinu.
• Jarðvegur: Súr (pH 4,5–5,0), 30–90 cm djúpur, á grunni veðraðs kvarsíts og graníts. Ríkur af lífrænum efnum vegna niðurbrots bambuslaufs og skógargróðurs.
• Vistfræði: Skógarþekja — 96,3 %. Tongmu er kjarninn í einum best varðveitta heittempraða skógarreitum Austur-Asíu. Tebrunnar vaxa á milli trjáa, bambuslunda og burkna; sérstakar plantekrur eru nánast engar — te er tínt af „villtum“ runnum, dreifðum eftir fjallshlíðum. Varnarefni og tilbúinn áburður er ekki notaður; vistkerfi verndarsvæðisins veitir náttúrulega vörn gegn meindýrum. Aðgangur að svæðinu er stranglega takmarkaður: Tongmu er áfram lokað svæði fyrir erlenda ríkisborgara — arfur frá 19. öld, þegar breski „plöntuveiðimaðurinn“ Robert Fortune flutti leynilega út fræ og leyndarmál rauðs te-framleiðslu héðan.

5. Framleiðslutækni:

Tóngjùnméi er framleitt með nýstárlegri reyklausri tækni Junmei-raðarinnar, grundvallaðri á hefð Zhèngshān Xiǎozhǒng, en án hins klassíska stigs reykelsis yfir furuviði. Lykilmunurinn frá Jīn Jùnméi er dýpri gerjun (allt að 70–80 % eða meira) og vinna með þroskaðra lauf.

• Uppskera (采摘 — cǎizhāi): 1 brum + 2–3 laufblöð, handtínt að morgni.
• Visnun (萎凋 — wěidiāo): Sambland af sólvisnun (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) — laufblöðum dreift á bambusbakka í þunnu lagi (ekki meira en 2 cm), snúið við á 10–20 mínútna fresti þar til þau verða mjúk og missa gljáa; síðan lokavisnun innanhúss (室内萎凋, shìnèi wěidiāo) með röku heitu lofti. „Jùnméi lìng“ orðar þetta sem „hálfskuggi-hálfbirtu, þurrkum brumin“ (半阴半阳晾芽青).
• Vöfnun (揉捻 — róuniǎn): Samkvæmt formúlunni „ýttu létt, dragðu fast“ (轻推重拉): fyrst létt áhrif, síðan aukin til að mynda þétt vafning og koma safanum út. Vafið lauf er formað í hnött (坨, tuó).
• Oxun (发酵 — fājiào): Hnötturinn af vöfnuðu laufi er þakinn rökum dúk (坨盖湿布) og látinn liggja við stofuhita. „Jùnméi lìng“ mælir fyrir um „sjö tíundu“ gerjun (酵七成), en fyrir Tóngjùnméi, með þroskaðra hráefni, er gerjunarstigið það hæsta í röðinni: laufið fær djúpan koparrauðan lit, ilmurinn verður mettaður, með hunangs- og ávaxtatónum.
• Þurrkun (烘焙 — hōngbèi): Lághita, reyklaus, hæg (低温无烟慢烘焙). Skortur á reyk er grundvallarmunur frá klassísku Xiǎozhǒng. Hæg þurrkun við ekki of hátt hitastig varðveitir fínleg ilmefnasambönd og myndar einkennandi „hunangs“ sætleika. Ströng regla: „ekki búa til næturblað“ (切记莫做隔夜青) — öll lotan frá uppskeru til þurrkunar er lokið á einum degi.
• Flokkun (分级 — fēnjí): Grófir blaðstilkar fjarlægðir, stærð jöfnuð.

6. Skyngreiningareinkenni:

• Útlit þurrs laufs: Vafningur grófari og lausari en á Jīn og Yín Jùnméi; laufið breiðara, með sýnilega opnun blaðplötu. Liturinn — „hálfgulur, níu tíundu svartur“ (半黄九半黑): almennt tónninn dökkur, með stöku gullbrons-innskotum frá dúnmyndun bruma. Merkjanlega minna af tips en hjá eldri gæðaflokkum.
• Ilmur þurrs laufs: Skýr hunangssætleiki með blóma- og ávaxtanótum (花蜜香, huāmì xiāng). Ilmurinn er „þykkari“ og „hlýrri“ en hjá Jīn Jùnméi, með keim af bakaðri sætuhnetu, þurrkuðum ávöxtum og léttum karamellutóni.
• Ilmur lagar: Marglaga: í fyrstu úthellingum — skært blómlegt (brönugras, rós), síðan — ávaxtaríkt (ferskja, apríkósa), í lokin — hreint hunang og sætt bakkelsi. Ilmþol — mikið.
• Bragð: Fyllt (醇厚, chúnhòu), mettað, með greinilegum hunangssætleika og langri „sætri endurkomu“ (回甘, huígān). Lögun lagarins — þéttari og „þykkari“ en hjá Jīn Jùnméi. Beiskja og astringens eru engin við rétta bruggun. Eftirbragð — langt, umvefjandi, með skemmtilegri tilfinningu að „loða við kokið“ (挂喉感, guàhóu gǎn).
• Litur lagar: Rauðbrún-gullinn, gegnsær, með hlýjum hunangsblæ (汤色澄黄). Mettaðri á litinn en gullinn-gegnsær lögur Jīn Jùnméi.
• Telaufsetning (bruggað lauf): Koparrautt með bronsgljáa, laufblöð vel opnuð; sjást heilir sprotar „brum + 2–3 laufblöð“. Áferðin teygjanleg, mjúk.

7. Efnasamsetning:

• Pólýfenól: Innihaldið hærra en hjá Jīn Jùnméi, vegna þroskaðra hráefnis. Við djúpa gerjun umbreytist verulegur hluti katekína í teaflavín (TF) og tearúbígín (TR), sem mynda mettaðan lit, þéttan „líkama“ og flauelsmjúka áferð lagar.
• Amínósýrur: L-teanín — í hóflegu magni (lægra en hjá bruma-Jīn Jùnméi, en nægilegt til að tryggja mýkt og sætleika). Hálendisuppruni og skygging frá bambus viðhalda góðu teanínstigi jafnvel í þroskaðri laufum.
• Alkalóíðar: Koffín (2,5–4 % af þurrmassa — nokkuð hærra en hjá hreinum bruma-flokkum, vegna nærveru þroskaðra laufa), teóbrómín, teófyllín.
• Vítamín: C-vítamín (varðveitist að hluta), B-vítamín, β-karótín.
• Steinefni: Kalíum, mangan, sink, flúor, járn — dæmigert sett fyrir hálendis Wuyishan-hráefni á kvarsítjarðvegi.
• Ilmkjarnaolíur og rokgjörn efnasambönd: Línalóól, geraníól, β-jónón, nónanal — mynda einkennandi blóma-hunangs ilm. Þroskaðra lauf bætir við auknum „hlýjum“ nótum (maltól, furfúral) vegna Maillard-hvarfs við þurrkun.

8. Heilnæmir eiginleikar:

• Milt örvandi og eykur einbeitingu vegna samvirkni koffíns og L-teaníns; örvandi áhrifin eru jöfn, án hvassa toppa.
• Hefur andoxunaráhrif: teaflavín og leifar katekína hlutleysa sindurefni og styðja við frumuvernd.
• Hlýjar og styður við þægilega meltingu — rautt te hefur mild, líknandi áhrif á magann (暖胃, nuǎn wèi); hentar sérstaklega vel eftir máltíðir.
• Stuðlar að heilsu hjarta- og æðakerfis: pólýfenól rauðs tes styðja við mýkt æða og geta aðstoðað við að viðhalda eðlilegum blóðþrýstingi.
• Inniheldur flúor og pólýfenól, sem eru gagnleg fyrir munnheilsu: styrkja glerung og bæla bakteríur sem valda tannskemmdum.
• Hefur milt þvagræsandi áhrif; stuðlar að útskilnaði eiturefna.
• Hjálpar til við að losa um þreytu og endurheimta kraft eftir andlegt og líkamlegt álag.
• Ríkulegur hunangsilmur og L-teanín í samsetningunni stuðla að slökun og minnkun kvíða.

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 90–100 °C. Ólíkt viðkvæmu Jīn Jùnméi, opnast Tóngjùnméi með þroskaðra laufi sínu fallega við hitastig nálægt suðu; þetta gerir kleift að draga betur fram þéttan „líkamann“ og hunangsdýptina. Algeng venja meðal Tongmu-meistara er að brugga með sjóðheitu vatni.
• Telmagn: 3–5 g fyrir 100–120 ml (gōngfū); 3–4 g fyrir 200–300 ml (útdráttur í bolla eða evrópskum stíl).
• Áhöld: Hvít postulíns gàiwǎn (盖碗) 100–120 ml — gerir kleift að meta ilm og lit; postulíns- eða glerkanna. Til daglegrar tedrykkju dugar einnig venjulegur kanna með loki.
• Aðferð:
  1. Hitið gàiwǎn með sjóðandi vatni, hellið frá.
  2. Setjið teið í, lokið með loki í 3–5 sekúndur — andið að ykkur hunangs „þurrum ilmi“.
  3. Skolun: hraðúthelling í 1–2 sekúndur, hellið frá (valfrjálst — má sleppa).
  4. Fyrsta úthelling: 5–10 sekúndur.
  5. Næstu úthellingar: aukið tímann um 5 sekúndur; frá og með 6.–7. úthellingu — meiri aukning (allt að 15–20 sekúndur).
  6. Fjöldi úthellinga: 8–12 eða fleiri — Tóngjùnméi er þolgast í bruggun meðal allra Junmei-gæðaflokka þökk sé þéttara, þroskaðra laufi. Einmitt í seinni úthellingum opinberast einkennandi djúpi hunangssætleikinn þess.

10. Geymsla:

Geymið í loftþéttu, ógegnsæju íláti (málm- eða leirdós, lofttæmdum poka með álfilmu lagi), á þurrum, svalum stað við hitastig allt að 22–25 °C, fjarri beinu sólarljósi og aðskotalykt. Besti notkunartími — 18–24 mánuðir. Tóngjùnméi er stöðugt í geymslu; við vandvirkar aðstæður leyfir það öldrun í allt að 2–3 ár, á meðan ilmurinn mildast og bragðið öðlast aukna mýkt. Kæligeymsla er ekki nauðsynleg.

11. Verð og falsanir:

Tóngjùnméi — aðgengilegasti gæðaflokkur Junmei-raðarinnar. Ef kílóverð á ósviknu Jīn Jùnméi úr Tongmu nær tugum þúsunda júana, þá kostar Tóngjùnméi (Xiǎo Chìgān / Dà Chìgān) stærðargráðu minna — frá nokkrum hundruðum til nokkurra þúsunda júana fyrir 500 g, eftir tilteknum tökustað og meistara. Engu að síður er Tóngjùnméi einnig virkt falsað: vegna vinsælda „Tongmu-stílsins“ er markaðurinn flæddur yfir af eftirlíkingum frá öðrum svæðum Fujian (Zhènghé, Tányáng, Jiàn’ōu) og jafnvel frá nálægum héruðum.

• Hvernig á að forðast falsanir:
  1. Kaupið frá framleiðendum í Tongmu-þorpi eða frá áreiðanlegum söluaðilum með gagnsæja birgðakeðju; helst með nafni framleiðslumeistarans (实名制, shímíng zhì).
  2. Útlit: ósvikið Tóngjùnméi er „hálfgult, hálfsvart“ (ekki einsleitt svart og ekki skærgullt); vafningurinn — náttúrulegur, ekki fullkomlega jafn; laufið — ekki of smátt (þetta er ekki hreinn bruma-flokkur).
  3. Lögur: rauðbrún-gullinn, gegnsær, með hunangsilm og sætu bragði án beiskju og astringens. Gruggugur, dökkrauður lögur eða skýr beiskja — merki um skipti.
  4. Þol: ósvikið Tongmu-Tóngjùnméi þolir 8–12 úthellingar og heldur bragði og ilm; ódýrar eftirlíkingar „tæmast“ eftir 3–4 úthellingar.
  5. Grunsamlega lágt verð fyrir te með áletruninni „桐木关“ / „正山“ — næstum örugglega fölsun.

12. Áhugaverðar staðreyndir:

• Nafnið „Tóngjùnméi“ er nánast ekki notað í smásölu. Meistari Liáng Jùndé stakk fyrstur upp á endurnefningu: „Framundan því er gull og silfur; kopar selst ekki lengur á góðu verði.“ Þannig urðu til viðskiptaheitin „Xiǎo Chìgān“ (小赤甘 — úr brum + 2 laufblöð) og „Dà Chìgān“ (大赤甘 — úr brum + 3 þroskaðri laufblöð). Þessi heiti urðu að sjálfstæðum vörulínum.
• Samkvæmt „Jùnméi lìng“ er einnig hægt að framleiða „Jùnméi bīng“ (骏眉冰 — frosið/ísað) og „Jùnméi bǐng“ (骏眉饼 — pressað í köku) úr Jùnméi. Þessi form koma afar sjaldan fyrir og teljast safngripir.
• Í 500 g af Jīn Jùnméi fara 50.000–58.000 brum; í 500 g af Tóngjùnméi — talsvert færri sprotar (hver vegur meira). Þetta er aðalástæða verðmunarins.
• Skaparameistari Liáng Jùndé — hefðbundinn tehandverksmaður í beinan karllegg, sem byrjaði að vinna með te 8 ára gamall: amma hans, kona með bundnar fætur, gat ekki stappað te með fótunum (hefðbundin vöfnunaraðferð í Tongmu) og kenndi barnabarninu. Árið 2008 hætti Liáng hjá fyrirtækinu „Zhèngshān cháyè“ og stofnaði eigin verksmiðju „Jùndé cháchǎng“ (骏德茶厂), sem varð einn af viðmiðunarframleiðendum Junmei-raðarinnar.
• Íbúar Tongmu tala Jiangxi-mállýsku (en ekki Fujian Mǐnnán), og flestar fjölskyldur rekja ættir sínar til Jiangxi-héraðs: meistari Liáng Jùndé er, samkvæmt fjölskylduannál, afkomandi landnema frá Guìxī (贵溪, sýsla við rætur Lung Hushan-fjalls) — forfeður hans fluttu til Tongmu fyrir meira en 500 árum.

13. Samanburður við önnur rauð te í Junmei- og Xiao Zhong-seríunum:

• Jīn Jùnméi (金骏眉, Jīn Jùnméi): Hæsti gæðaflokkur — hrein brum, tínd um Qīngmíng. Lögur — gullinn-gegnsær, litur „hlýs rafs“; ilmur — viðkvæmastur, blóma-hunangs með keim af lánhuā (brönugras); bragð — silkimjúkt, viðkvæmt, með áherslu á sætleika og „léttleika“. Í samanburði er Tóngjùnméi „jarðbundnara“, þéttara, mettaðra, með skýran „líkama“ og meira þol í bruggun.
• Yín Jùnméi (银骏眉, Yín Jùnméi): Miðlungs gæðaflokkur — 1 brum + 1 lauf, tínt um Gǔyǔ. Millistigseinkenni milli léttleika Jīn og fyllingar Tóng: ilmur — blóma-ávaxta, bragð — sætt með lítilsháttar byggingu, líkami — meðal.
• Zhèngshān Xiǎozhǒng — hefðbundið reykt (正山小种 传统烟熏): Klassískur stíll með reykelsi yfir furuviði (松烟, sōngyān). Ilmur — reykur, longan, þurrkaðir ávextir; bragð — þétt, „reykt-sætt“. Tóngjùnméi vantar reykjarkeiminn; persónuleiki þess er hreint hunang og blómlegur.
• Zhèngshān Xiǎozhǒng — reyklaust (正山小种 无烟): Nútímaútgáfa Xiǎozhǒng án reykelsis. Í stíl næst Tóngjùnméi, en uppskerustaðall Xiǎozhǒng er fjölbreyttari (frá brum + 1–2 laufblöðum til þroskaðra hráefnis); Tóngjùnméi er aftur á móti staðsett sem hluti af úrvalsröð með strangara gæðaeftirliti og tækni.
• Lǎocóng Hóng Chá (老枞红茶, Lǎocóng Hóngchá): Rautt te úr gömlum runnum Tongmu, þöktum mosa. Hefur einstakan „cóngwèi“ (枞味) — „mosað“ bragð með sýrutóni og „sjávar“ ferskleika. Tóngjùnméi, búið til úr lǎocóng, sameinar báða persónuleika, en á markaðnum eru slíkar lotur aðgreindar í sérstakan flokk.

Að lokum:

Tóngjùnméi er „þjóðarhetjan“ í Jùnméi-röðinni: það ber í sér sömu DNA Tongmu-terroirsins — villta qízhǒng-runnann, fjallaþokuna, bambuslundina, kvarsítjarðveginn — en opinberar það í fyllra, mettaðra og lýðræðislegra formi. Hunangsdýpt þess, bronshlýja og glæsilegt þol gera það að fullkomnu hversdags-tei fyrir þá sem meta ósvikið Wuyishan rautt te án yfirverðs fyrir „gull“ gæðaflokkinn. Prófið að brugga Tóngjùnméi með sjóðheitu vatni í hvítri postulíns gàiwǎn og fylgist með hvernig ilmurinn þróast frá blómlegum yfir í ávaxtaríkan og síðan í hreint, umvefjandi hunang frá einni úthellingu til annarrar. Einmitt í áttundu-tíundu úthellingunni opnast Tóngjùnméi til fulls — og einmitt á því augnabliki verður ljóst hvers vegna „brons“ frá Tongmu kostar meira en „gull“ frá mörgum öðrum stöðum.