Wūniú Zǎo

Wūniú Zǎo er eitt af fyrstu grænu teunum Kína, sem er heilum mánuði á undan hinu fræga Xī Hú Lóng Jǐng. Í nafninu felst þegar megineinkenni þess: „早“ (zǎo) – „snemmt“. Þetta te, sem hefur rúmlega þrjú hundruð ára ræktunarsögu, er einkennisvara Yongjia-sýslu í Zhejiang-héraði og landsafurð með landfræðilega upprunavernd. Oft er það kallað „fyrsta vorteið sunnan Yangtze“ (早春江南第一茶).

1. Flokkun og Uppruni:

• Tegund: Grænt te (ógerjað, 绿茶, lǜchá). Vinnsluaðferð „shāqīng“ (杀青) – hitun í pönnu til að stöðva oxun (chǎoqīng, 炒青).
• Flokkur: Svæðisbundið frægt te (名茶, míngchá) með landfræðilega upprunavernd (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Landsstaðall GB/T 20360-2006 „Wūniú Zǎo Chá“. Varan hefur verið vernduð með upprunamerkingum frá 2004 (samþykkt af gæðaeftirlitsstofnun Kína).
• Uppruni: Kína, Zhejiang-hérað (浙江省, Zhèjiāng Shěng), Wenzhou-borgarhérað (温州市, Wēnzhōu Shì), Yongjia-sýsla (永嘉县, Yǒngjiā Xiàn). Helstu framleiðslusvæði: Wūniú-bær (乌牛镇, Wūniú Zhèn, nú Wūniú-gata, 乌牛街道), Luódōng-sveit (罗东乡), Sānjiāng-hverfi (三江街道) og nærliggjandi svæði neðan við Nánxī-ána (楠溪江, Nánxī Jiāng), á norðurbakka Ōu Jiāng (瓯江, Ōu Jiāng).
• Landfræðileg hnit: Um það bil 28,15° N, 120,69° A (Wūniú-svæðið, Yongjia-sýsla).

2. Saga og menningarlegt gildi:

• Saga: Wūniú Zǎo hefur yfir 300 ára skjalfesta ræktunarsögu. Samkvæmt staðarannálum var þetta fyrir um tvö hundruð árum villt te-tré sem fannst á Chángjiālǐng-hryggnum (长夹岭) milli Bànlǐng-þorpsins (半岭村) í Ōuběi-héraði og Lǐngxià-þorpsins (岭下村) í Wūniú-bæ. Bóndinn Jīn Zéhóng (金则洪) frá Lóngtóu-þorpi (龙头村) í Ōuběi tók eftir sérlega kröftugum og snemmvakandi runna í hlíðinni þegar hann var í heimsókn hjá ættingjum um áramót, gróf hann upp með rótarklumpi og flutti á sinn teig. Þar sem þessi planta byrjaði að mynda sprota um Chūnfēn-hátíðina (春分) – 15 dögum fyrr en önnur afbrigði – fékk hún nafnið „Wūniú Zǎo“ (乌牛早, „snemmbúinn frá Wūniú“). Heimamenn kölluðu það einnig „Lǐngxià Chá“ (岭下茶, „te undan hryggnum“).

  Í gegnum áratugina breiddist afbrigðið út um Luódōng- og Wūniú-svæðin og varð aðaluppskeran á svæðinu. Um 1930 var úr hráefni Wūniú Zǎo framleitt chǎoqīng, sem eftir hreinsun var selt undir vörumerkinu „Tiāndū Zhēnméi“ (天都珍眉) í Shanghai og fékk þar 10 silfurjúan hærra verð en sambærileg afbrigði frá Huīzhōu (徽州). Eftir 1950 var úr þessu hráefni búið til rautt máochá, hōngqīng og chǎoqīng. Síðar glataðist afbrigðið að mestu og var endurheimt fyrst árið 1985. Árið 1988 gekkst varan „Wūniú Zǎo Lóng Jǐng“ (乌牛早龙井) undir prófun nýrrar vöru í Hangzhou og fékk opinbert heiti „Yǒngjiā Wūniú Zǎo“ (永嘉乌牛早). Árið 1994 var í Wūniú-bæ stofnaður 80 hektara samfelldur te-plantekrugrunnur. Árið 1995 hlaut teið gullverðlaun á 2. kínversku landbúnaðarsýningunni og gullverðlaun á matvælasýningunni í Hong Kong. Árið 2002 fékk það vottun sem landsbundin „græn matvæli“ (绿色食品). 13. desember 2004 samþykkti gæðaeftirlitsstofnun Kína verndun upprunamerkingar fyrir „Wūniú Zǎo Chá“. Nú býr Yongjia-sýsla yfir nærri 5 万 mǔ (~3333 ha) te-plantekra með Wūniú Zǎo og ársframleiðsla nemur um 3 milljörðum júana.

• Nafn: Nafnið samanstendur af þremur táknum: „乌“ (wū) – „svartur, dökkur“ og „牛“ (niú) – „uxi“ mynda örnefnið Wūniú (乌牛) – nafn bæjar (nú götu) í Yongjia-sýslu, sem sagt er að sé komið frá kletti á Ōujiāng-bakkanum sem minnir á svartan uxa; „早“ (zǎo) – „snemmt“ – vísar til megineinkennis afbrigðisins: einstaklega snemm vökun að vori.

• Menningarlegt gildi: Í Yongjia-sýslu lifir litrík þjóðsaga sem tengir uppruna tesins við Guānyīn-bodhisattva (观音). Samkvæmt sögunni óx guðdómlegt te-tré með undraverðum ilm í bambuslundi Guānyīn á Putuo-eyju. Einhvern tíma stal himneskur uxi grein af trénu, tældur af ilminum, og flúði. Guānyīn elti hann að fallegum bakka Ōujiāng, þar sem hún felldi uxann og breytti honum í stein, en stolin greinin féll í fjöllin og varð upphafið að Wūniú-te-trjánum. Yongjia ber heiðurstitilinn „Heimkynni kínverska Wūniú Zǎo tesins“ (中国乌牛早之乡). Xingchán-þorpið (行禅村) í Sānjiāng-hverfinu varð rannsóknarefni UNESCO sem dæmi um árangursríka leið bænda úr fátækt með terækt.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:

• Tegund: Camellia sinensis (L.) Kuntze var. sinensis.
• Afbrigði / ræktunarafbrigði: Wūniú Zǎo (乌牛早), einnig skráð undir nafninu Jiāmíng-1 (嘉茗1号, Jiāmíng yī hào) – klónað (无性系, wúxìngjì) afbrigði sem var valið með einstaklingsvali úr staðbundnum stofni Yongjia-sýslu. Grasafræðileg einkenni: runnakenndur vöxtur (灌木型), meðalstór lauf (中叶类), sérstaklega snemm (特早生种, tè zǎo shēng zhǒng) vaxtartími. Vöxtur hálf-útbreiddur (半开展), greining miðlungs þétt. Lauf sporöskjulaga, græn, með áberandi gljáa, yfirborð örlítið kúpt. Sprota og brum stór, holdug. Blóm einstök eða í gerviklasaknippum, króna ~35 × 29 mm að þvermáli, 6–7 krónublöð, 4–5 bikarblöð. Ávaxtamyndun veik. Vetrarþol aukið.
• Uppskera: Einstaklega snemm: upphaf uppskeru frá lokum febrúar (um 25. febrúar), lokið eigi síðar en 5. apríl (Qīngmíng, 清明). Öll uppskeran er „fyrir-Qīngmíng te“ (明前茶, míngqián chá). Heildarlengd uppskerutímans er um 50 dagar. Hvílandi brum byrja að vakna við stöðugt meðalhita sólar yfir 8°C. Wūniú Zǎo er 30–40 dögum á undan Xī Hú Lóng Jǐng.
• Uppskerustaðall: Fyrir hæsta flokk (特级) – eitt brum og eitt lauf á fyrsta stigi útflettingar (一芽一叶初展). Fyrir fyrsta og annan flokk – eitt brum og tvö lauf á fyrsta stigi útflettingar (一芽二叶初展). Uppskera með höndunum, með „lyftitínslu“ (提手采). Sprotar eiga að vera einsleitir að stærð, án fiskblöðkum (鱼叶), blaðstilka og óhreininda. Til að framleiða 500 g af hæsta flokki fullbúins tes þarf um 22.000 ferska sprota.
• Kröfur til hráefnis: Nýuppskorið, heilt, án vélrænna skemmda og ofhitnunar. Flutningur frá akri til verksmiðju – eins fljótt og auðið er, til að koma í veg fyrir að sjálfsprottin oxun hefjist.

4. Terroir og ræktunareinkenni:

• Ræktunarhæð: Helstu te-plantekrur eru á lágum hólum og vægum hlíðum meðfram Nánxī- og Ōujiāng-ánum í 50–300 m hæð yfir sjó.
• Loftslag: Subtropical monsúnsloftslag. Meðalárshiti 18,3°C, ársmunur ~20°C. Samtals virk hitastig yfir 8°C er 5742,5°C. Meðalhiti kaldasta mánaðar 8,1°C. Frostlaust tímabil 282 dagar. Ársúrkoma 1500–1800 mm, tiltölulega jöfn dreifing.
• Sólarljós: Meðalárs sólskinsstundir 1798,9 klst. (að meðaltali 4,9 klst. á dag), sólskinshlutfall um 41%, sem er hagstætt fyrir uppsöfnun köfnunarefnisríkra og ilmefna í telaufum.
• Örloftslag: Nálægð við Austur-Kínahaf tryggir háan loftraka. Fjöllin umhverfis Nánxī-dali skapa tíða þoku og dreift ljós – aðstæður sem eru kjörnar fyrir hágæða telauf. Vor kemur snemma, sem skýrir ótrúlega snemmþroska Wūniú Zǎo.
• Jarðvegur: Aðallega rauð-gul laterítjörð (红壤/黄壤), súr eða veikt súr (pH 4,5–5,5), með hátt innihald lífræns efnis, vel framræst. Fjallshlíðar með skógarfoki veita náttúrulega auðgun jarðvegs.
• Landbúnaðartækni: Te-plantekrur staðsettar í vel loftræstum hlíðum. Stunduð er vistvæn ræktun: lífrænn áburður, mulch úr trjákurli, regluleg mótskurður. Undanfarin ár hefur verið innleidd tækni til að flýta enn frekar fyrir vexti: þykkt lag af sagmulch, bjartsýni klipping og vísindalega byggð notkun lífrænna næringarefna.

5. Framleiðslutækni:

Framleiðslutækni Wūniú Zǎo er hliðstæð vinnslu Lóng Jǐng-tefjölskyldunnar (龙井) og miðar að því að búa til flatt (扁形, biǎnxíng) grænt te með hreinum ilm og mildum smekk. Lykilþrep:

• Tínsla (采摘 — cǎizhāi): Með höndunum, snemma morguns. Tínt hráefni flutt tafarlaust í verksmiðju í bambuskörfum án þjöppunar.

• Dreifing og forþornun (摊晾 — tānliàng): Fersk lauf breidd í þunnu lagi (um 1 kg/m²) á hreinum bambusbakka í loftræstu skyggðu rými. Lengd: þar til 20% massatap hefur náðst, venjulega 6–12 klst. Markmið: jafna raka, mýkja lauf, hefja ilmmyndun. Lauf telst tilbúið þegar það er mjúkt viðkomu, dekkist lítillega og fær léttan blómabending. Mikilvægt er að koma í veg fyrir rauðnun, ofhitnun og kúgun laufs.

• Hitun „Qīngguō“ (青锅 — qīngguō): Aðalþrepið „að drepa grænuna“ (杀青, shāqīng) – hitun í heitri pönnu við háan hita til að gera ensím óvirk og stöðva oxun. Jafnframt hefst flögun og mótun með einkennandi handahreyfingum meistarans: þrýstingur, rennsli og sléttun. Grunnur ilmsins mótast: kastaníu- og hnetukeimur.

• Lokahitun „Huīguō“ (辉锅 — huīguō): Áframhald hitunar við lægri hita. Laufið er endanlega þurrkað, flatt, fær einkennandi gljáa og sléttleika. Meistarinn stjórnar þrýstingi og hraða hreyfinga til að ná einsleitri lögun.

• Sigtun og flokkun (簸片割末 — bǒpiàn gēmò): Fullbúið te sigtað til að fjarlægja teryki, brot og laufabrot, síðan flokkað eftir gæðum.

6. Líffærafræðileg einkenni:

• Útlit þurrs laufs: Flatt, slétt, beint, samþjappað (扁平光滑, 挺秀匀齐). Toppar brumanna skýrt áberandi (芽锋显露), með örlítilli hvítri hæringu (微显毫). Litur skær jaðar-grænn með olíukenndum gljáa (嫩绿光润). Sprotar holdugir, í laginu eins og tunga spörfugls (雀舌, quèshé). Einkennandi eiginleiki: á neðri enda (þar sem blaðstilkur var skorinn) getur komið fram dökkbrúnn litblær – svonefnt „svartur hali“ (黑屁股), sem stafar af útflæði frumusafa við hitun holdugs laufs; þetta er tegundareinkenni Wūniú Zǎo, ekki galli.

• Ilmur þurrs laufs: Hreinn, ferskur, með áberandi kastaníukeim (栗香, lìxiāng). Við núning í lófum koma fram léttir gras- og sætir tónar.

• Ilmur innrennslis: Hár, bjartur, varanlegur (高鲜持久). Ríkjandi keimur af brenndri kastaníu og belgjurtum (豆花香), með mjúkum blómabakgrunni. Ilmurinn hangir í tómri bollanum og breytist smám saman í fínan sætleika.

• Bragð: Sætt-milt, ferskt, með áberandi safaríku (甘醇鲜爽). Meðalfylling, vel mettandi. Beiskja og astringens í lágmarki, ganga fljótt yfir í eftirsætu (回甘, huígān). Eftirbragð langt, hreint, upplífgandi, með köldum steinefniskeim.

• Litur innrennslis: Fíngerður grænn, gagnsær og bjartur (嫩绿明亮), með kristalgagnsæi (清澈). Við kólnun getur liturinn gulnað lítillega.

• Botnfall (bruggað lauf): Skært smaragðgrænt, holdugt, einsleitt. Laufin opnast heil og mynda snyrtilega „brum“ (匀齐成朵). Brum og lauf þétt, fjaðrandi viðkomu, sem bendir til hátt næringarefnainnihald.

7. Efnasamsetning:

• Pólýfenól (茶多酚): Samkvæmt landsstaðli GB/T 20360-2006 er innihald pólýfenóla í fullbúnu tei 20,1–29,5%. Fyrir sérstaklega snemm tínsla eru gildin lægri (nær 20%), sem skýrir mildi og lága astringens.
• Amínósýrur (氨基酸): 4,3–5,3% – töluvert yfir meðaltali fyrir græn te (venjulega 2–4%). Hátt innihald L-theanine (L-茶氨酸) veldur áberandi umamí-líkum bragðþætti og róandi áhrifum. Samkvæmt Kínversku landbúnaðarvísindaakademíunni (CAAS) er innihald amínóniturs í fersku laufi 565,0 mg%.
• Katekín (儿茶素): Um 103,81 mg/g (samkvæmt CAAS fyrir ferskt lauf). Helstu brot: EGCG, EGC, ECG, EC.
• Alkalóíðar: Koffín (咖啡碱) – dæmigert fyrir græn te 2–4% af þurrmassa. Tebrómín og teofyllín í snefilmagni. Hlutfall koffín/theanine er hagstætt fyrir væga örvun án áberandi æsingar.
• Vítamín: Askorbínsýra (C-vítamín) – aukið innihald, einkennandi fyrir mjög snemm tínsla; B-vítamín (B₁, B₂), E-vítamín, β-karótín.
• Steinefni: Kalíum, magnesíum, fosfór, sink, mangan, flúor, selen.
• Ilmolíur og arómatísk efnasambönd: Lykilefni: linalool, β-jónón, nónanal, geraníól, bensaldehýð. Þau mynda einmitt hinn einkennandi kastaníu-blóma-vönd. Hátt innihald leysanlegra sykra stuðlar að tilfinningu um náttúrulegan sætleika.
• Sérkenni samsetningar: Lágt pólýfenól-amínósýru hlutfall (酚氨比 < 5) – klassískt merki um hágæða grænt te úr snemm tínsla.

8. Gagnlegir eiginleikar:

• Væg örvun og vitsmunalegur stuðningur: Hagstætt hlutfall koffíns og L-theanine tryggir stöðug, en væg, örvandi áhrif – bætt einbeiting án taugaveiklunar og „koffínhruns“.
• Andoxunarvirkni: Katekín (sérstaklega EGCG) eru öflug andoxunarefni, hlutleysa sindurefni og hægja á oxunarálagi.
• Stuðningur við hjarta- og æðakerfi: Pólýfenól í grænu tei stuðla að lækkun „slæma“ kólesterólsins (LDL) og viðhaldi mýktar æða.
• Jöfnun blóðþrýstings: Regluleg neysla græns tes með háu theanine-innihaldi tengist vægum blóðþrýstingslækkandi áhrifum.
• Stuðningur við meltingu: Hófsöm astringens örvar seytingu magasafa og léttir meltingu eftir máltíð.
• Styrking ónæmis: Samspil C-vítamíns, katekína og snefilefna (sink, selen) styður við varnir líkamans.
• Munnheilsa: Flúor og katekín hafa bakteríudrepandi áhrif, koma í veg fyrir tannskemmdir og fríska andann.
• Bólgueyðandi áhrif: EGCG og önnur pólýfenól lækka magn bólguvísa.

Athugið: Fólk með ofurnæmi fyrir koffíni, og við versnun meltingarfærasjúkdóma, ætti að takmarka neyslu eða ráðfæra sig við lækni.

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 80–85°C fyrir venjulegar lotur; 75–80°C fyrir hæstu flokka með viðkvæmum brum. Notið ekki sjóðandi vatn – það „brennir“ laufið og eykur beiskju.

• Magn tes: 3–4 g á 150–200 ml af vatni (glösabruggun); 5 g á 100–120 ml (gàiwǎn, afhellingaraðferð).

• Áhöld: Glerbolli (玻璃杯) – tilvalinn til að fylgjast með opnun sprotanna og lit innrennslis; postulíns gàiwǎn (盖碗) – fyrir stýrðari og margendurtekna bruggun; postulínskanna – fyrir daglegt tedrykkju.

• Ferli (glösabruggun):

1. Hita bolla með heitu vatni, hella frá.
2. Setja 3–4 g af þurru tei í.
3. Hella 80–85°C vatni á 1/3 rúmmáls, hrista bollann aðeins, leyfa laufi að „vakna“ í 30 sek.
4. Bæta við vatni að fullu rúmmáli.
5. Láta standa í 1,5–2 mín. fyrir fyrsta sopa.
6. Drekka þar til 1/3 af innrennsli er eftir, síðan bæta við vatni. Endurtaka 2–3 sinnum.

• Ferli (gàiwǎn, afhellingaraðferð):

1. Hita gàiwǎn og chahai (skömmtunarkönnu) með sjóðandi vatni.
2. Setja 5 g af tei, anda að sér ilminum af upphitaða laufinu.
3. Fyrsta helling: vatn 80°C, standa í 15–20 sek., hella í chahai, skipta í bolla.
4. Önnur og þriðja helling: 20–30 sek.
5. Seinni hellingar: auka tímann um 10–15 sek. í hvert skipti.
6. Fjöldi hellinga: 4–6 (hæsti flokkur þolir allt að 6 fullgildar hellingar).

10. Geymsla:

• Wūniú Zǎo er viðkvæmt grænt te sem krefst strangrar geymslu.
• Ílát: Loftþétt – álpappírspoki með fjarlægu lofti, settur í blikk- eða tinsdós með þéttu loki.
• Hitastig: Best er í ísskáp við 0–5°C (grænmetishólf). Geymsla við stofuhita er aðeins ásættanleg fyrir magn sem drukkið er innan 1–2 vikna.
• Óvinir tes: Ljós, raki, aðskotalykt, hiti. Te dregur í sig lykt – geymið aðskilið frá mat með sterkri lykt.
• Geymsluþol: Til að ná besta bragði – neyta innan 6–12 mánaða frá framleiðslu. Við rétta kæligeymslu – allt að 18 mánuðir án verulegrar gæðarýrnunar. Teið þroskast ekki við geymslu – með tímanum tapast ferskleiki og skerpa ilms.
• Ekki er mælt með að taka pakkann oft út úr ísskápnum – þétting flýtir fyrir niðurbroti.

11. Verð og fölsun:

• Verðflokkur: Meðal og yfir meðallagi meðal kínverskra grænna tea. Verð ræðst mjög af tínslutíma: fyrstu lotur (loka febrúar – byrjun mars) kosta umtalsvert meira. Verð á fersku tehráefni (茶青) á hápunkti snemm tínslu nær 400 júan/kg og meira, og lækkar um 100+ júan/kg eftir aðeins viku. Fullbúið te hæsta flokks – frá 800 til 2000+ júan/kg eftir framleiðanda, ári og lotu.
• Algengar fölsanir og skiptingar: Þar sem útlit Wūniú Zǎo líkist mjög Xī Hú Lóng Jǐng, er þetta afbrigði oft selt undir yfirskini hins dýra Lóng Jǐng. Hið gagnstæða gerist einnig: te frá öðrum svæðum sett í stað „ekta“ Wūniú Zǎo frá Yongjia. Helstu tegundir fölsunar:
  • Sala á tei úr Wūniú Zǎo undir merkjum „Xī Hú Lóng Jǐng“ á margfalt hærra verði.
  • Skipt út fyrir hráefni frá öðrum héruðum (Sichuan, Guizhou), þar sem Wūniú Zǎo er mikið ræktað sem „snemm“ afbrigði.
  • Endurumbúðir á tei frá fyrra ári sem fersku „míng qián“ yfirstandandi vertíðar.
  • Ilmun lággæða tes til að líkja eftir kastaníukeim.
• Hvernig á að greina ósvikið Wūniú Zǎo frá Lóng Jǐng:
  • Litur: Wūniú Zǎo – skærgrænt með gulleitum blæ og einkennandi dökka „halanum“ við skurð; Lóng Jǐng – með „hrísgrjónagulum“ (糙米色) blæ og rauðleitum punkti við blaðstilk.
  • Ilmur: Wūniú Zǎo – gras-kastaníu, heldur léttari; Lóng Jǐng – þéttur belgjurt-kastaníu með lensulaga tónum.
  • Tímasetning: Ósvikið Lóng Jǐng getur ekki komið á markað í febrúar – það er án efa Wūniú Zǎo.
  • Kaupið hjá áreiðanlegum seljendum, leitið að merkingum um landfræðilega upprunavernd (地理标志产品) og vottun GB/T 20360.

12. Áhugaverðar staðreyndir:

• Met í snemmþroska. Wūniú Zǎo er eitt af fyrstu atvinnutegundunum af grænu tei í heiminum. Sum ár, við hagstæð skilyrði, eru fyrstu sprotar tíndir um byrjun eða miðjan febrúar, þ.e.a.s. fyrir Yuánxiāo-hátíðina (元宵节, ljósahátíðina). Þetta gerir það að algerum methafa í snemm vaxtartíma meðal allra skráðra afbrigða Camellia sinensis í Kína.

• „Tvífari“ Lóng Jǐng. Vegna sjónræns líkingar er Wūniú Zǎo oft kallað „ódýrt Lóng Jǐng“. Það er einmitt vegna þess að stór hluti „snemm Lóng Jǐng“-tes sem birtist á mörkuðum í lok febrúar – byrjun mars er í raun Wūniú Zǎo unnunnið samkvæmt Lóng Jǐng-tækni.

• Þjóðleg útbreiðsla ræktunarafbrigðisins. Vegna einstaks snemmþroska varð ræktunarafbrigðið Wūniú Zǎo (嘉茗1号) eitt af útbreiddustu snemm-afbrigðunum um allt Kína. Það er gróðursett langt út fyrir Zhejiang – í héruðunum Sichuan, Guizhou, Hubei, Hunan og víðar, þar sem úr staðbundnu Wūniú Zǎo-hráefni er framleitt ýmis konar græn te, þar á meðal Bìluóchūn og flatt te.

• UNESCO-þorp. Te-þorpið Xingchán í Sānjiāng-hverfi Yongjia varð rannsóknarefni UNESCO sem farsælt dæmi um „te-líkan“ í baráttu gegn fátækt: nánast hver fjölskylda í þorpinu ræktar Wūniú Zǎo og fær stöðugar tekjur af snemm vor-sölunni.

• 22.000 sprotar á hálft kíló af tei. Til að framleiða 500 g af hæsta flokki Wūniú Zǎo þarf að tína meira en 22.000 úrvalssprota í höndunum – um 5 kg af fersku hráefni á hvert kg af fullbúinni vöru.

13. Samanburður við önnur græn te:

Þáttur	Wūniú Zǎo (乌牛早)	Xī Hú Lóng Jǐng (西湖龙井)	Dòngtíng Bìluóchūn (洞庭碧螺春)	Ānjí Bái Chá (安吉白茶)
Uppruni	Yongjia, Zhejiang	Hangzhou, Zhejiang	Suzhou, Jiangsu	Anji, Zhejiang
Lögun laufs	Flatt, „spörfuglatunga“	Flatt, lengra	Spíralvafið, hært	Flatt, stórt, fölleitt
Upphaf tínslu	Lok febrúar	Lok mars	Miður mars	Lok mars
Ilmur	Kastanía, ferskur	Belgjurt-kastanía, þéttur	Blóm-frúktandi	Orchid, ferskur
Amínósýrur	4,3–5,3%	3–4%	3–3,5%	6–8%
Pólýfenól	20–29%	20–25%	22–28%	10–14%
Bragð	Milt, sætt, hreint	Þykkt, olíukennt, „belgjurt“	Safaríkt, frúktandi	Ferskt, viðkvæmt, með umamí
Lykileinkenni	Fyrsta vorteið	„Tíu frægu tein“	Frúkt-blóma vöndur	Met innihald amínósýra

Wūniú Zǎo er undir Lóng Jǐng hvað varðar þéttleika bragðs og dýpt ilms, en vinnur á snemm komu á markað og aðgengilegra verði. Í samanburði við Bìluóchūn – allt annar stíll: flatt form og kastaníukeimur í stað spíralvafnings og ávaxtakenndar. Við Ānjí Bái Chá sameinar það hátt amínósýruinnihald og mildi, en Wūniú Zǎo er áberandi „grænna“ að eðli og ilm.

Að lokum:

Wūniú Zǎo er te sem færir vorið að teborðinu, þegar úti er enn febrúarkylja. Meginverðmæti þess er ekki í tilkalli til fágaðrar flækju, heldur í einlægum, hreinum ferskleika allra fyrsta vorlaufsins. Flötu, fáguðu sprotarnir opnast í glasi með jaðar-grænu innrennsli og fíngerðum kastaníukeim, mildri og sætlegu bragði, algerlega laus við hráleika. Þetta er hið fullkomna te fyrir þá sem meta augnablikið þegar náttúran vaknar – þann sopa sem staðfestir: vorið er komið.

Gefið því mjúkt vatn og hóflegan hita, flýtið því ekki – og það svarar með snyrtilegri, skýrri, upplífgandi teupplifun. Og ef þið sjáið nokkurn tíma „Lóng Jǐng“ á borðinu í lok febrúar, vitið þá: líklega er þetta Wūniú Zǎo. Og það er ekkert slæmt við það – vorið kom bara aðeins fyrr en venjulega.