Xīhú Lóngjǐng · new.thetea.app

Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) er eitt af frægustu kínversku grænu teunum, sem leiðir lista „Tíu frægustu te Kína“ (中国十大名茶). Þetta flata te með einkennandi „fjórum fullkomleikaeinkennum“ — grænum lit (色绿), ilmandi ilmi (香郁), mildum bragði (味醇) og fallegri lögun (形美) — endurspeglar fágun temenningar svæðisins við Vesturvatn og er landfræðileg merkingarvara (地理标志产品), vernduð af innlendum staðli GB/T 18650.

1. Flokkun og uppruni:

Tegund: Grænt te (ógerjað). Flokkast undir steiktu grænu tein (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) með flata laufblöð (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá).
Flokkur: Leiðir lista „Tíu frægustu te Kína“ (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). Landfræðileg merkingarvara (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Árið 2008 var framleiðslutækni þess skráð í aðra skrá landsbundins óáþreifanlegra menningararfs Alþýðulýðveldisins Kína, og árið 2022 í Heimsminjaskrá UNESCO um óáþreifanlegan menningararf í flokki „Hefðbundin kínversk teframleiðslutækni og tengdir siðir“.
Uppruni: Kína, Zhejiang-hérað (浙江, Zhèjiāng), borgin Hangzhou (杭州, Hángzhōu), nágrenni Xīhú (西湖, Xīhú) – „Vesturvatn“. Framleiðslusvæði nær yfir Xīhú, Xiaoshan, Yuhang og 18 önnur sveitarfélög Hangzhou-borgar, skipt í þrjú meginsvæði: Xīhú (西湖), Qiántáng (钱塘) og Yuèzhōu (越州). Aðeins te frá Xīhú-svæðinu má bera hið fulla nafn „Xīhú Lóngjǐng“.
Landfræðileg hnit: Um það bil 30°15′ norðurbreidd, 120°10′ austurlengd.

2. Saga og menningarleg þýðing:

Saga: Sagan Lóngjǐng nær yfir meira en 1200 ár, nákvæmlega lýst með gamalli formúlu: „Nafnið varð til á Song-tímabilinu, varð frægt á Yuan-tímabilinu, blómstraði á Ming-tímabilinu, náði hámarki á Qing-tímabilinu“ (始于宋，闻于元，扬于明，盛于清). Fyrstu skriflegu heimildirnar um telandbúnað á þessu svæði eiga rætur að Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ): í „Tekrún“ (茶经, Chá Jīng), rituð á Tang-tímabilinu (618–907), minnist hann á að te hafi verið framleitt við hofin Tianzhu (天竺) og Lingyin (灵隐) í nágrenni Hangzhou. Á norður Song-tímabilinu (960–1127) voru staðbundin te eins og „Xianglin“ (香林茶), „Baiyun“ (白云茶) og „Baoyun“ (宝云茶) þegar send til keisarahirðar sem „gòngchá“ (贡茶, gòngchá – gjafate), og skáldið Su Dongpo (苏东坡, Sū Dōngpō) lofaði Hangzhou-te í ljóðum. Á norður Song-tímabilinu lagði Búddamunkurinn Biancai (辩才, Biàncái) grunninn að teplöntum í hlíðum Shifeng-fjalls (狮峰) við Lóngjǐng-þorpið, sem telst elsta skrásetta heimildin um ræktun og framleiðslu tes í þorpinu.

Mesta frægð öðlaðist Lóngjǐng á Qing-tímabilinu (1644–1912). Qianlong-keisari (乾隆, Qiánlóng) heimsótti Lóngjǐng fjórum sinnum, orti tekvæði og veitti átján terunnum við Hugongmiao-hofið (胡公庙) á Shifeng-fjalli stöðu „keisarategs“ (御茶, yùchá) – te af þessum runnum var eingöngu ætlað keisarahirðinni.

Á nútímanum hélt Lóngjǐng áfram að öðlast viðurkenningu: árið 1915 hlaut það gullverðlaun á Panama-Kyrrahafssýningunni. Árið 2022 var framleiðslutækni Xīhú Lóngjǐng innan flokksins „Hefðbundin kínversk teframleiðslutækni og tengdir siðir“ (中国传统制茶技艺及其相关习俗) tekin inn í Heimsminjaskrá UNESCO um óáþreifanlegan menningararf.
Nafn:
- „Xīhú“ (西湖) – „Vesturvatn“, vísar til landfræðilegs uppruna tesins.
- „Lóngjǐng“ (龙井) – „Drekabrunnur“. Nokkrar þjóðsögur skýra þetta nafn:
  - Þjóðsaga um drekann: Í Lóngjǐng-þorpinu (龙井村, Lóngjǐng Cūn) við rætur Shifeng-fjalls var forn brunnur þar sem, samkvæmt sögn, bjó dreki sem gat kallað fram rigningu. Heimamenn komu að brunninum til að biðja um raka á þurrkatímum.
  - Hreyfing vatns: Samkvæmt annarri útgáfu tengist nafnið óvenjulegri hreyfingu vatns í brunninum: þegar hrært var í því myndaðist bugðótt mynstur sem minnti á drekahreyfingar.
  - Lögun laufsins: Einnig er til túlkun sem tengir nafnið við fínu flötu lögun telaufsins, sem minnir á bugðu drekabúksins.
Menningarleg þýðing: Lóngjǐng er tákn Hangzhou og alls Zhejiang-héraðs, órjúfanlegur hluti kínverskrar bókmennta-, fagurfræði- og heimspekihefðar. Teið er reglulega gefið sem ríkisgjöf til erlendra gesta. Á hverju ári fer fram hátíð í Hangzhou tileinkuð Lóngjǐng-tínslunni og borgin ber óopinberan titil „tehöfuðborgar“ (茶都, chádū) Kína.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:

Afbrigði / Ræktunarafbrigði: Við framleiðslu Xīhú Lóngjǐng eru notuð nokkur afbrigði af teplöntunni Camellia sinensis var. sinensis:
- Lóngjǐng Qúntǐzhǒng (龙井群体种, Lóngjǐng Qúntǐzhǒng) – staðbundið innfætt afbrigði (群体种 – sáðfjölgun). Það hefur mikla mótstöðu gegn erfiðum aðstæðum, gefur flókinn marglaga ilm með ríkulegri blómalit. Tínsla hefst eftir Qingming (清明, Qīngmíng), þ.e. ekki fyrr en í byrjun apríl. Kunnáttumenn meta það fyrir dýpt og flókið bragð. Vorteg úr þessu afbrigði inniheldur u.þ.b. 3,7% amínósýrur, 18,5% pólýfenól, 12,1% katekín og 4,0% koffín (miðað við þurrt lauf við staðalinn „einn brum, tvö lauf“).
- Lóngjǐng 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) – klónað afbrigði, þróað af Terannsóknastofnun Kínversku landbúnaðarvísindaakademíunnar. Tilheyrir ofursnemmsum (特早生, tè zǎoshēng): tínsla hefst þegar í lok mars. Laufblöð einkennast af einsleitni og grannvaxinni lögun, ilmur er áberandi, hreinn, með sterkum keim af grænum baunum (豆香, dòuxiāng). Í dag er það útbreiddasta ræktunarafbrigðið í Lóngjǐng framleiðslu.
- Lóngjǐng Chángyè (龙井长叶, Lóngjǐng Chángyè) – „Langt lauf Lóngjǐng“, einkennist af ílengri lauflögun.
- Jiūkēng Zhǒng (鸠坑种, Jiūkēng Zhǒng) – fornt staðbundið afbrigði frá Jiukeng-svæðinu, sjaldgæft og metið af safnurum.
Tínsla: Tínsla hefst snemma vors. Dýrmætast er te tínt fyrir hátíðina Qingming (清明, Qīngmíng; ~5. apríl) – slíkt te kallast „míngqián chá“ (明前茶, Míngqián chá). Það samanstendur af mjúkustu sprotum – heilum brumum eða einum brum með einu varla útsprungnu laufblaði, hefur fíngerðan ferskan ilm og tilheyrir hæsta gæðaflokki. Te tínt fyrir Guyu (谷雨, Gǔyǔ; ~20. apríl) – „yǔqián chá“ (雨前茶, Yǔqián chá) – samanstendur af einum brum með einu eða tveimur laufblöðum, gefur fyllra og þéttara bragð og er jafnframt mun hagstæðara í verði.
Tínslustaðall: Hefðbundið er tínt einn brumur og eitt til tvö efstu laufblöð (一芽一叶, yī yá yī yè eða 一芽二叶, yī yá èr yè). Fyrir hæstu gæðaflokka – aðeins brumur með einu varla útsprungnu laufi, eða eingöngu brumar.
Kröfur til hráefnis: Hæstu kröfur. Aðeins notast við mjúka, óskemmda bruma og laufblöð af sömu stærð, án grófra laufa, stöngla og óhreininda. Nýtínt hráefni verður að vera unnið sama dag.

4. Terroir og ræktunareinkenni:

Veðurfar: Hangzhou er staðsett á subtropical monsúnbelti. Meðalárshiti er um 16°C, ársúrkoma um 1500 mm, rakastig yfir 78%. Á vorin er svæðið oft þakið þoku, sólarhrings hitasveiflur eru 8–12°C, sem stuðlar að uppsöfnun L-þeaníns (teamínósýru) í laufunum. Staðbundið málsháttur lýsir þessu örloftslagi: „Í björtu veðri – á morgnana og á kvöldin þoka alls staðar, í skýjuðu veðri – allan daginn fjöll í skýjum“ (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云).
Ræktunarhæð: 100–800 metrar yfir sjávarmáli. Meginhluti teplantnanna er í 100–200 m hæð á hæðóttum hlíðum.
Jarðvegur: Veikt súr rauð mold (红壤, hóng rǎng) með pH 4,5–6,0, rík af lífrænum efnum og steinefnum. Sýrustig og steinefnasamsetning jarðvegsins gegna lykilhlutverki í mótun einkennandi bragðsniðs tesins.
Framleiðslusvæði og lykilörsvæði (核心产区):
- Shīfēng Shān (狮峰山, Shīfēng Shān) – „Ljónstindur“: Talið besta terroir fyrir Lóngjǐng. Te frá þessu svæði hefur einkennandi lit óslípaðs hrísgrjóns (糙米色, cāomǐ sè) – gulgrænan blæ, þétt fyllt bragð með keim af brönugrösum.
- Lóngjǐng Cūn / Wēngjiāshān (龙井村/翁家山, Lóngjǐng Cūn / Wēngjiāshān): Sögulegur upprunastaður tesins. Laufið flatt, slétt; bragðið ferskt, sætkennt og milt.
- Méijiāwù (梅家坞, Méijiāwù): Stærsta teþorpið. Teið einkennist af smaragðsgrænum lit, strjállri lauflögun og stöðugum hreinum ilm.
- Yúnqī (云栖, Yúnqī): Te með jöfn, einsleit lauf og áberandi baunailm.
- Hǔpǎo (虎跑, Hǔpǎo): Te með gegnsæjum, ljósum lög og langvarandi sætu eftirbragði. Ásamt staðbundnu lindarvatni Hupao myndar það hina frægu „tvöfalda perlu Hangzhou“ (杭州双绝).

5. Framleiðslutækni:

Framleiðsla Xīhú Lóngjǐng er sannkallað listform sem krefst margra ára reynslu og handverkskunnáttu. Ólíkt mörgum grænum teum sem rúllað er í nálar eða spírala, er Lóngjǐng formað í flatt lauf með því að pressa því að veggjum glóandi potts. Allt ferlið er unninn handvirkt, frá tínslu til lokajurrkunar.

Tínsla (采摘 — cǎi zhāi): Handtínsla fer fram á fyrstu morgunstundum. Tíndur er brumur með einu eða tveimur laufblöðum, stranglega valið eftir einsleitni og ferskleika.
Fornþurrkun / útbreiðsla (摊放 — tān fàng): Tínd lauf eru breidd í þunnt lag í skugga í köldu rými í nokkrar klukkustundir (venjulega 6–12 klst) til að fjarlægja umfram raka og hefja ilmþroska. Á þessum tíma minnkar vatnsinnihald laufanna um u.þ.b. 15–20%.
„Aflífun grænu“ og formun – Qīngguō (青锅 — qīngguō): Meginþrepið sem sameinar festingu grænunnar (杀青, shāqīng) og frumformun (整形, zhěngxíng). Laufum steikt í glóandi steypujárnspottum við 70–80°C. Handverksmaðurinn pressar laufunum handvirkt að botni og veggjum pottsins og gefur þeim einkennandi flata lögun. Á þessu stigi stöðvast oxun ensíma og fersk ilmur festist.
Rakaskil – Huícháo (回潮 — huícháo): Eftir frumsteikingu er hálfunninn varningur hladaður í litla stæður og látinn hvíla um stund. Raki úr stönglunum dreifist aftur að yfirborði laufsins, jafnar heildarraka og gerir laufið mótanlegra fyrir áframhaldandi vinnslu.
Lokasteiking og ilmlosun – Huīguō (辉锅 — huīguō): Lokasteiking við lægra hitastig – undir 60°C. Á þessu stigi mótast endanlegt bragð og ilmur: laufið öðlast sléttleika, gljáa og þéttleika. Hér sýnir handverksmaðurinn æðstu kunnáttu með því að stjórna tíu kanóniskum handtökum (十大手法, shí dà shǒufǎ): „hristing“ (抖, dǒu), „álegja“ (搭, dā), „þrýsting“ (捺, nà), „sveifla“ (甩, shuǎi), „ýta“ (推, tuī), „klemmandi“ (扣, kòu), „slétta“ (拓, tuò), „pressa“ (压, yā), „mala“ (磨, mó), „nugga“ (搓, cuō). Allt ferlið krefst algers skorts á bruna – minnsta lykt af brenndu er talin galli.
Sigti (分筛 — fēn shāi): Fullunnið te er sigtað, skipt eftir stærð og tesalli sigtað frá.
Jöfnun og fínslípun (挺长头 — tǐng chángtóu): Stærri brot eru sett aftur í pottinn til frekari fínpússunar.
Samansetning hleifa (归堆 — guīduī): Einsleit brot eru blönduð saman til að fá stöðug gæði vörunnar.
„Öskumóttaka“ – þroskun með brenndum kalki (收灰 — shōuhuī): Lokastigið – fullunnið te er sett í leirílát með brenndum kalki (生石灰) og látið standa í um viku. Kalkið dregur úr afgangsraka og „eldkeim“ (火气, huǒqì), sem gerir ilminn hreinni og fíngerðari. Þetta er hefðbundið grip sem er einstakt fyrir Lóngjǐng.

6. Skynrænum eiginleikar:

Útlit þurrs laufs: Flöt, slétt, jöfn, oddhvöss lauf, sem minna á „spörva tungur“ (雀舌, quèshé) eða „sverðsegg“. Stærð einsleit, laufið beint og skarpt (挺直尖削). Litur – allt frá mjúklega grænum með gljáa (嫩绿光润) til einkennandi gulgræns blæjar „óslípaðs hrísgrjóns“ (糙米色, cāomǐ sè) – sá síðastnefndi er sérstaklega dæmigerður fyrir te frá Shifeng-fjalli. Yfirborð laufsins slétt, getur haft lítinn olíukenndan gljáa.
Ilmur þurrs laufs: Ferskur, hreinn, með einkennandi keim af grænum baunablómum (豆花香, dòuhuā xiāng) – minnir á ferskar baunabelg eða grænar baunir. Hjá hæstu gæðaflokkum vortegs – fíngerður kastaníukeimur (嫩栗香, nèn lì xiāng). Getur verið til staðar lítil blómkennd næmi, sem minnir á brönugrös (fyrir te frá Shifeng-fjalli). Hefðbundin tækni leyfir ekki áberandi „elda“ ilm.
Ilmur legar: Hreinn, stöðugur, ferskur. Sömu keimir ráða ríkjum – baunablómlegur ilmur, fíngerð græn sætleiki, lítilsháttar kastaníusteiking. Hjá tei frá Shifeng-svæðinu – áberandi brönugrasnæmi. Ilmurinn opnast smám saman með hverri upphellingu.
Bragð: Ríkulegt en viðkvæmt. Ferskleiki er áberandi (鲜爽, xiānshuǎng) – einkennandi „umami“ keimur, sem stafar af háu innihaldi amínósýra. Sætt eftirbragð með mjúkri, umvefjandi sætleika (甘醇, gānchún – „sætur mýkt“). Miðlungs fylling, í jafnvægi (醇厚, chúnhòu – „þétt mýkt“), án áberandi beiskju. Eftirbragð langt, hressandi, með endurkomandi sætleika (回甘, huígān). Í blæbrigðum má greina keimi af steiktum kastaníuhnetum, fersku grænmeti, brönugrösum.
Litur legar: Ljósgrænn, hreinn og gegnsær, með fíngerðum gulleitgrænum blæ (嫩绿明亮). Hjá hæstu gæðum – kristaltær, „lifandi“.
Tedrogn (soðið lauf): Jöfn, heil, teygjanleg laufblöð og brumar í ljósgrænum lit, sem hafa varðveitt formið „einn brumur – eitt lauf“. Laufið mjúkt, einsleitt, án skemmda.

7. Efnasamsetning:

Xīhú Lóngjǐng einkennist af háu innihaldi líffræðilega virkra efna. Efnaprófíllinn er háður ræktunarafbrigði, tínslutímabili og vinnsluaðferð, en eftirfarandi dæmigerð gildi má nefna:

Pólýfenól (katekín): Innihald te-pólýfenóla er um það bil 13–20% af þurrefni. Ríkjandi efnisþáttur er epigallókatekíngallat (EGCG), sem veitir öfluga andoxunareiginleika. Katekíninnihald hjá Qúntǐzhǒng-afbrigðinu er um 12,1%. Vegna snemmþroska vorsins og mildrar tækni helst hlutfall pólýfenóla á móti amínósýrum (酚氨比, fēn’ān bǐ) í meðallagi lágu, sem tryggir einkennandi milda sætleika án áberandi beiskju.
Amínósýrur: Hátt innihald – allt að 4,46% (samkvæmt rannsókn á 20 frægum kínverskum grænum teum – hæsta gildi meðal rannsakaðra sýnishorna). Ríkjandi er L-þeanín (茶氨酸, chá’ānjīsuān), sem er yfir 50% af amínósýruprófíl. Það er einmitt L-þeanín sem veldur ferskleikanum, „umami“ tilfinningunni og mildri slakandi áhrifum.
Alkalóíðar: Koffíninnihald – um það bil 4,0–4,8% af þurrefni (samkvæmt vísindalegum heimildum – allt að 4,81%, eitt hæsta gildi meðal kínverskra grænna tea). Teóbrómín og teófyllín eru einnig til staðar í minna magni.
Vítamín: C-vítamín – 100–300 mg á 100 g þurrt te (í fersku laufi samkvæmt staðlinum „einn brumur – eitt lauf“ – yfir 1%). B-vítamín: B₁ (þíamín) – ≈0,5 mg/100 g, B₂ (ríbóflavín) – ≈1,5 mg/100 g, B₃ (pantótensýra) – ≈1,8 mg/100 g, PP (níkótínsýra) – ≈6,5 mg/100 g. Einnig inniheldur A-vítamín, E-vítamín, fólínsýru.
Steinefni: Flúor (stuðlar að vernd tanníklæðis), kalíum, magnesíum, sink, járn, mangan, selen.
Rokgjarnar ilmolíur og aðrir efnisþættir: Rokgjörn arómatísk efnasambönd innihalda línálól, geraníól og önnur terpenóíð, sem mynda einkennandi blóm- og baunablending. Einnig eru til staðar vatnsleysanlegur sykur og pektín, sem gefa leginum mjúka „fyllingu“.
Athugið: gildin ráðast verulega af ræktunarafbrigði, tínslutímabili, hæð plantnanna og vinnslutækni. Vorteg úr Qúntǐzhǒng hefur að jafnaði hæsta gildi amínósýra og er í besta jafnvægi.

8. Heilbrigðislegir eiginleikar:

Öflug andoxunarvirkni: Katekín, sérstaklega EGCG, hlutleysa sindurefni á áhrifaríkan hátt, seinka oxunarálagi og öldrunarferlum frumna.
Tónandi áhrif og bætt hugrænni starfsemi: Koffín örvar miðtaugakerfið, eykur einbeitingu, afköst og viðbragðshraða. Á sama tíma mildar L-þeanín áhrif koffíns og tryggir mjúka, jafna orkuaukningu án skyndilegrar topps og falls.
Styrking hjarta- og æðakerfis: Pólýfenól og C-vítamín stuðla að lækkun „slæms“ kólesteróls (LDL), styrkja æðaveggi og staðla blóðþrýsting.
Bætt melting: Örvar seytingu meltingarensíma, stuðlar að niðurbroti prótína og fitu, hjálpar við þyngslatilfinningu eftir máltíð.
Bakteríudrepandi virkni: Te-pólýfenól og tannín hamla vexti sjúkdómsvaldandi baktería, fríska andardrátt (eyða vondri lykt úr munni).
Stuðningur við efnaskipti og þyngdarstjórnun: Koffín og katekín flýta fyrir efnaskiptum og stuðla að niðurbroti fitu.
Þvagræsandi áhrif: Þeóbrómín og teófyllín hafa mild þvagræsandi áhrif, stuðla að útskilnaði umframvökva.
Tannvernd: Flúorinnihaldið styrkir tanníklæði og eykur viðnám gegn tannskemmdum.
Mikilvægt: ofangreindir eiginleikar byggja á almennum gögnum um samsetningu græns tes og eru ekki læknisfræðilegar ráðleggingar.

9. Bruggun:

Vatnshiti: 80–90°C (ráðlagt fyrir hæstu gæðaflokka – 85°C; nota vatn sem kælt hefur í u.þ.b. 2 mínútur eftir suðu). Vatnið má ekki vera sjóðandi heitt – ofhitun eyðileggur viðkvæman ilm og eykur beiskju.
Temagn: 3 g á 150 ml af vatni.
Ílát: Glerbolli (玻璃杯, bōli bēi) – besti kosturinn til að fylgjast með „dansi“ laufanna í vatninu. Einnig hentar hvít postulíns gaiwan (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) 150 ml – gerir nákvæmari stjórn á bruggtíma og betra mat á ilmi.
Ferli:
1. Hitið ílátið með heitu vatni, hellið frá.
2. Setjið 3 g af tei í bollann eða gaiwan-inn.
3. Hellið vatni að 1/3 af rúmmáli – hristið ílátið til að „væta“ teið (润茶摇香, rùnchá yáoxiāng) og opna fyrstu ilmtóna.
4. Bætið vatni upp að 7/10 af rúmmáli.
5. Fyrsta upphelling – 1–2 mínútur.
6. Síðari upphellingar – aukið tímann um 30 sekúndur. Teið þolir 3 fullar bruggun.
Athugið: nýtt te (nýuppskorið) er ráðlagt að geyma í 1–2 vikur fyrir notkun svo „eldkeimurinn“ (火气) frá steikingu hverfi – það minnkar álag á maga. Ekki er ráðlagt að drekka sterkt Lóngjǐng á fastandi maga. Lítilsháttar skýjun á kaldri leg (茶乳凝, chá rǔ níng – „mjólkurútfelling tes“) er eðlilegt eðlisfræðilegt fyrirbæri sem hefur ekki áhrif á gæði.

10. Geymsla:

Geymið í loftþéttu íláti – postulíns-, gler- eða tiniíláti – á þurrum, köldum og dimmum stað, fjarri framandi lykt.
Ákjósanlegur geymsluhiti er 0–5°C (ísskápur), í sérstöku hólfi, án snertingar við matvæli með sterka lykt. Lág hitastig er mikilvæg til að varðveita ferskleika grænna te.
Forðist áhrif ljóss, raka og hita – helstu „óvinir“ græns tes.
Hefðbundin aðferð: geymsla í leirílátum með brenndum kalki (eða sílícagel) til rakastýringar. Kalk skal endurnýja á 1–2 mánaða fresti; sílícagel – eftir litabreytingu (má þurrka og endurnýta).
Geymsluþol við réttar aðstæður – allt að 18 mánuðir, en til að njóta sem best er ráðlagt að neyta innan 6–8 mánaða frá tínslu.

11. Verð og falsanir:

Xīhú Lóngjǐng er eitt af dýrustu teum heims. Verð ræðst af nokkrum lykilþáttum: framleiðslusvæði (te frá kjarnasvæði Xīhú kostar 30% eða meira en te frá Qiántáng- og Yuèzhōu-svæðum), tínslutíma (míngqián chá er margfalt dýrara en yǔqián chá), ræktunarafbrigði (Qúntǐzhǒng er metið hærra en Lóngjǐng 43), handvirkri eða vélrænni vinnslu, svo og gæðaflokki. Flatarmál teplantna á Xīhú-svæðinu er aðeins um 1524 hektarar, sem takmarkar verulega framleiðslumagn ekta Xīhú Lóngjǐng.

Hvernig á að forðast falsanir:
- Kaupið hjá traustum seljendum, sem sérhæfa sig í gæða kínverskum teum, og samreynið tilvist hólógrams landfræðilegrar merkingar með einstöku kóða (skannað til að sannprófa uppruna).
- Metið útlit: ekta hágæða Lóngjǐng hefur jafna flata lögun, laufið er heilt, án mikils salla. Skærgrænn litur án gulra blæja getur bent til tes utan Xīhú-svæðis eða vélrænnar framleiðslu.
- Metið ilm: ekta Lóngjǐng lyktar af fersku grænmeti og baunum, án skarprar framandi tóna og „efnalyktar“.
- Metið leg: hreint, gegnsætt, ljósgrænt. Skýjuð eða dauft leg er ástæða til efasemda.
- Fylgist með verðinu: grunsamlega lágt verð er áreiðanlegt merki um falsanir. Ef „Xīhú Lóngjǐng“ er boðið á verði venjulegs tes – er það líklega te frá ytri framleiðslusvæðum eða meira að segja frá öðru svæði.
- Tími á markaði: ekta Xīhú Lóngjǐng frá kjarnasvæði birtist ekki fyrir 20. mars. „Frumburðatínsla“ í byrjun mars merkt „Xīhú“ – er nánast örugglega te frá Qiántáng- eða Yuèzhōu-svæðunum.

12. Áhugaverðar staðreyndir:

Átján „keisara“ terunnir, sem Qianlong veitti, vaxa enn á Ljónstindi (Shifeng) við Hugongmiao-hofið og eru afgirtir steinvegg. Te af þeim er ekki selt – það er áfram tákn og kennileiti.
Hefðbundnu „tíu handtökin“ við steikingu Lóngjǐng flytjast frá meistara til lærlings í kynslóðir. Bestu meistararnir geta steikt um 250 g af fullbúnu tei í einu (u.þ.b. 40–50 mínútna samfelld handavinna á glóandi pottinum). Á einum degi getur reyndur meistari unnið ekki meira en 2–2,5 kg af fullbúnu tei.
Í Hangzhou er Kínverska þjóðarsafn tesins (中国茶叶博物馆, Zhōngguó Cháyè Bówùguǎn) – eina ríkissafn landsins tileinkað temenningu, með tvo hásvæði: Shuangfeng og Lóngjǐng.
Samsetning Lóngjǐng með lindarvatni frá Hupao-lind (虎跑泉, Hǔpǎo Quán) kallast „tvöfaldur perla Hangzhou“ (杭州双绝) – þetta er ein þekktasta matargerðarsamsetningin í kínverskri temenningu.
Samkvæmt flokkunarkerfi staðalsins GB/T 18650-2008 er Lóngjǐng skipt í sex gæðastig: frá „Hæsta“ (特级, tèjí) til „Fimmta“ (五级). Fyrir Xīhú Lóngjǐng samkvæmt greinarstaðli GH/T 1115-2015 hefur verið bætt við flokknum „Jīngpǐn“ (精品, jīngpǐn) – „meistaraverk“, ofan við Hæsta flokk, úr fyrstu og viðkvæmustu sprotum.

13. Samanburður við önnur fræg kínversk græn te:

Bìluóchūn (碧螺春, Bìluó Chūn): Frá Jiangsu-héraði. Ólíkt flata Lóngjǐng er það rúllað í þétta spírala með miklum dúni. Ilmurinn er blóm- og ávaxtakenndari, bragðið – sætt og milt, með áberandi ávaxtakeim. Lóngjǐng er „byggingarfyllra“, með kastaníusteikingu.
Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Frá Anhui-héraði. Laufið rúllað í form „fuglatungna“ með miklum hvítum dúni. Ilmurinn mýkri og blómlegri, bragðið – viðkvæmt og fíngert, minna mettað en Lóngjǐng. Lóngjǐng hefur áberandi „umami“-keim og kastaníueftirbragð.
Liù’ān Guāpiàn (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): Frá Anhui-héraði. Einstakt að því leyti að það er eingöngu gert úr laufum, án bruma og stöngla. Formið – flöt „graskerfræ“. Ilmurinn þéttur, grasblandinn; bragðið mettað og þétt, með keimi af steiktum fræjum. Lóngjǐng – fágaðara og ferskara.
Tàipíng Hóukuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Frá Anhui-héraði. Einkennist af stórum flötum laufum (þau stærstu meðal frægra grænna tea). Bragðið – áberandi brönugrasailmur og djúpt, örlítið grasblandið bragð. Lóngjǐng – þéttara og „baunakenndara“ í ilmi.
Ānjí Báichá (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Frá Zhejiang-héraði. Þrátt fyrir orðið „hvítur“ í nafni tilheyrir það grænum teum. Unnið úr albínóskum sprotum með sérlega háu amínósýruinnihaldi (6–7%). Bragðið – sterkt sætt, með áberandi „umami“. Lóngjǐng hefur flóknara kastaníu-bauna snið, en Ānjí Báichá – áhersla á „sætan ferskleika“.

Að lokum:

Xīhú Lóngjǐng er ekki aðeins drykkur heldur lifandi menningararfur, viðurkenndur á hæsta heimsstigi. Í flötum jadelaufum þess felast aldalöng kunnátta Hangzhou-tehandverksmanna, einstakt örloftslag Vesturvatnsins og heimspeki sáttar náttúru og manns. Ferskur bauna-kastanía ilmur, viðkvæmt sætt bragð með löngu endurkomusætu eftirbragði og kristaltær grænleitur legur – allt þetta gerir Lóngjǐng að fullkomnu vali fyrir þá sem leita að hreinleika og glæsileika í bolla af grænu tei. Bruggið það með mjúku vatni, ofhitið ekki og hafið ekki of flýtt ykkur – og þetta te mun opna fyrir ykkur þá kyrrlátu fegurð sem kínversk skáld og keisarar dáðust að um aldir.