Xuě Yá Lǜchá

Xuě Yá Lǜchá (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) er samheiti yfir grænt te sem framleitt er úr fyrstu, viðkvæmustu brumum (ýtum) sem eru þétt þakin silfurhvítum dúni sem minnir á hrím eða snjó. Nafnið „Snjóbrum“ (雪芽) ber tvöfalda merkingu: bókstaflega – brum er tínt snemma vors þegar snjór hvílir enn á fjalla te-görðunum (þaðan er ljóðræna myndin „芽新抽雪茗“ – „fersk brum sem spretta upp úr snjónum“, eftir tang-skáldið og munkinn Jia Dao, 贾岛), og myndrænt – ríkulegur hvítur dúnn (白毫, báiháo) þekur ýtuna eins og ferskur snjór. „Xuě Yá“ er ekki ákveðið landfræðilegt te, heldur flokkur „bruma-te“ (芽茶, yáchá) af hæsta gæðaflokki, sem sameinar fræg te frá mismunandi héruðum. Þekktustu fulltrúarnir: Éméi Xuě Yá (峨眉雪芽, Sichuan – búddíska fjallið Emeishan, heimsminjaskrá UNESCO), Qīngchéng Xuě Yá (青城雪芽, Sichuan – daoíska fjallið Qingchengshan, heimsminjaskrá UNESCO), Yángxiàn Xuě Yá (阳羡雪芽, Jiangsu – Yixing, tang-gongcha) og Guìdìng Xuě Yá (贵定雪芽, Guizhou). Hvert þeirra endurspeglar terroir og menningu síns svæðis, en öll sameinast af meginreglunni: „snjóbrum“ er viðkvæmasta, fyrsta og „dúnkenndasta“ hráefnið sem te-runninn getur gefið.

Staða greinar: Þetta er yfirlitsgrein (hugtaka) um tegundina „snjóbrum“ (雪芽). Ákveðin landfræðileg te er lýst í sérstökum greinum alfræðinnar: Éméi Xuě Yá, Qīngchéng Xuě Yá, Guìdìng Xuě Yá, Guǎngxī Xuě Yá o.s.frv.

1. Flokkun og skilgreining:

• Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá). Undirflokkur – „bruma-te“ (芽茶, yáchá): te sem aðallega er framleitt úr stökum brumum (ýtum) eða brumum með einu nýsprottnu laufblaði. „Xuě Yá“ er einn af nokkrum „bruma“-flokkum ásamt „Máo Jiān“ (毛尖, „dúnkenndir oddar“), „Máo Fēng“ (毛峰, „dúnkenndir tindar“) og „Què Shé“ (雀舌, „spörvatunga“). Sérkenni „Xuě Yá“ er áhersla á sjónræna „snjóþekju“ (ríkulegur hvítur dúnn) og afar snemma tínslutíma.

• Einkennandi þættir: Lítil, óútsprungin brum (ýtur), þakin silfurhvítum dúni (白毫). Lögun – náttúruleg eða örlítið teygð, án mikillar rúllunar (til að varðveita dúninn). Litur – frá ljósgrænum til silfurgrænum með „perluljóma“. Bragð – einstaklega milt, örlítið sætt, með lágmarks beiskju. Ilmur – viðkvæmur, blóma- og grasakenndur.

• Nafnfræði: 雪 (xuě) – „snjór“; 芽 (yá) – „brum“, „spíra“; 绿茶 (lǜchá) – „grænt te“. Heildar merking: „Grænt te úr snjóbrumum“. Nafnið endurspeglar bæði tínslutíma (snemma vors, þegar snjórinn hefur enn ekki horfið af fjöllunum), útlit (hvítur dúnn á brumunum eins og snjór) og tilfinningu í munni (hreinleiki og ferskleiki, „eins og fyrsti snjórinn“).

• Landfræðileg útbreiðsla: Formið „雪芽“ er ekki bundið við eitt svæði – það finnst í Sichuan (Emeishan, Qingchengshan), Jiangsu (Yixing), Guizhou (Guiding), Guangxi, Henan, Shandong og öðrum héruðum. Við kaup á „Xuě Yá Lǜchá“ án tilgreinds svæðis er nauðsynlegt að fá upplýsingar um uppruna.

2. Helstu fulltrúar „Xuě Yá“ og sérkenni þeirra:

• Éméi Xuě Yá (峨眉雪芽, Éméi Xuě Yá): Sichuan, Emeishan-fjall (峨眉山), 800–1500 m. Frægasta og viðskiptalega farsælasta „Xuě Yá“. Framleiðsla á grunni UNESCO-heimsminjaskrár; 5000+ tegundir villtra plantna mynda einstakt vistkerfi „lín-chá gòngshēng“ (林茶共生, „skógur og te lifa saman“). Árið 2010 hlaut það alþjóðlegu verðlaunin „Fagurt te heimsins“ (世界佳茗大奖) – eina græna teið frá meginlandi Kína með slíkum titli. Tang-rætur: skáldið Jia Dao lofaði það sem „芽新抽雪茗“ („fersk brum úr snjótei“); Lu You (陆游) bar það saman við hið þjóðsagnakennda Gùzhǔ Chūnsǔn: „雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春“ – „Snjóbrum nýlega komin frá Emei, standast vorkomu Gùzhǔ í rauðum poka“. Á Qing-tímum varð það hirð-gongcha. Einkenni: „扁、平、滑、直、尖“ – „flatt, slétt, bein, mjóddandi“. Ilmur – „hreinn og tignarlegur“ (清香馥郁); bragð – „létt og fágað“ (清醇淡雅). Búddísk hefð: munkar Emeishan framleiða te sem helgisið „禅茶一味“ (chan og te – eitt bragð).

• Qīngchéng Xuě Yá (青城雪芽, Qīngchéng Xuě Yá): Sichuan, Qingchengshan-fjall (青城山), 1000–1200 m. Daoískt fjall, „Hljóðasta undir himninum“ (青城天下幽). Heimsminjaskrá UNESCO. Te úr gömlum trjám, tínt á Qingming-dögum. Lögun – „秀丽微曲, 白毫显露“ („glæsilega sveigð, með ríkulegum hvítum dúni“). Ilmur – „高味爽“ („hár og hressandi“). Amínósýrur – 484,29 mg/100 g – einn hæsti styrkur meðal grænna tea. Daoísk menningarleg merking: te sem verkfæri „养生“ (yǎngshēng, „lífsnæring“). Skráð í „Þjóðarskrá yfir sérstakar og framúrskarandi nýjar landbúnaðarafurðir“ (全国名特优新农产品目录).

• Yángxiàn Xuě Yá (阳羡雪芽, Yángxiàn Xuě Yá): Jiangsu, Yixing (宜兴, Yíxīng). Framhald elstu te-hefðar Yixing – borgar sem á Tang-tímum var önnur tveggja framleiðslustöðva keisara-gongcha (ásamt Changxing). Tang-gongcha Yángxiàn Chá (阳羡茶) er nefnt af Lu Yu. Nútíma Yángxiàn Xuě Yá – endurbætt útgáfa. Lögun – „紧直匀细, 翠绿显毫“ („þétt, bein, jöfn, mjó, smaragðgræn með dúni“). Ilmur – „清雅“ („hreinn og fágaður“). Yixing er einnig fæðingarstaður hins fræga Yixing-leirs og „zǐshā“-tekanna (紫砂壶); en viðkvæma „Xuě Yá“ er ekki bruggað í þeim heldur í glerglasi.

• Guìdìng Xuě Yá (贵定雪芽, Guìdìng Xuě Yá): Guizhou, Guiding-sýsla (贵定县). Háfjalla-te frá Guizhou úr svæði „skýja- og þoku-fjalla“. Minna þekkt en Sichuan-hliðstæðurnar, en með áberandi „fjalla“-karakter, sem stafar af einstöku karst-terroir Guizhou.

• Guǎngxī Xuě Yá (广西雪芽, Guǎngxī Xuě Yá): Guangxi-Zhuang sjálfstjórnarsvæðið. Suðlægt „Xuě Yá“ frá subtropical beltinu. Minna „snjókennt“ í sjónrænni mynd (hlýrra loftslag), en með ríkulegan dún og dæmigerða „guangxi“-mýkt.

3. Hvers vegna „Xuě Yá“ er tínt í snjó:

Einstakur eiginleiki „Xuě Yá“ er tínsla við aðstæður þar sem snjór hvílir enn í fjalla te-görðunum. Þetta er ekki myndlíking: á Emeishan (800–1500 m) og Qingchengshan (1000–1200 m) þekur snjórinn te-garðana frá nóvember til mars. Brum byrja að spretta í lok febrúar – byrjun mars þegar snjórinn er að byrja að bráðna. Líffræðilegur verkunarmáti: yfir veturinn safnar te-runninn amínósýrum (sérstaklega L-theanine) sem frostvarnarefni – efni sem vernda frumur gegn frosti. Fyrstu vorbrum innihalda hámarksþéttni amínósýra og lágmarksþéttni fenóla (sem safnast fyrir síðar með hækkandi hita). Niðurstaðan er einstök sætleiki og mýkt bragðs, algjör fjarvera beiskju. Þetta er það sem Tang-skáld nefndu „芽新抽雪茗“ – „brum fædd úr snjó“.

Á Emeishan tekur þetta fyrirbæri sérstaka mynd þökk sé „华西雨屏“ (Huáxī Yǔpíng, „Regnskjár Vestur-Kína“) – einstöku veðurfarslegu fyrirbæri þar sem þoka (140+ dagar), regnhrím (130+ dagar) og snjókápa (130+ dagar) skiptast á allt árið, sem tryggir te-runnunum stöðugan raka og dreifða birtu.

4. Sameiginleg tæknieinkenni „Xuě Yá“:

Óháð svæði er framleiðsla „Xuě Yá“ háð einni meginreglu: hámarksvarðveisla heilleika bruma og hvíta dúnsins (白毫). Þetta setur skorður á hvert stig:

• Tínsla: Eingöngu handtínsla, mjög snemma vors (fyrir eða strax eftir Qingming). Staðall – stök brum eða brum + eitt nýlega sprungið laufblað. Tínsla á morgnana þegar döggin hefur þornað. Brumum er komið fyrir í bambuskörfur án þjöppunar – hvers kyns þrýstingur mer dúninn.
• Visnun: Mjög varfærnisleg, í þunnu lagi, án umróta – til að skemma ekki dúninn.
• Festingu grænunnar: Hratt og vandlega – viðkvæmu brumin má ekki „brenna“. Hitastig lægra en fyrir laufblöð í grænu tei.
• Rúllun: Lágmarks eða engin – brum halda náttúrulegu lögun. Þetta er lykilmunurinn á „Xuě Yá“ og „Máo Jiān“ (þar sem rúllun er áberandi) og „Lóng Jǐng“ (þar sem laufið er flatt).
• Þurrkun: Varfærnisleg, við hóflegt hitastig, í nokkrum áföngum. Markmiðið er að festa lögun og ilm án ofþurrkunar.

5. Bruggun á teum í flokknum „Xuě Yá“:

• Hitastig: 70–80 °C – lægra en fyrir flest græn te. Viðkvæm brum „brenna“ við hitastig >80 °C, og innrennslið verður beiskt.
• Ílát: Glerbikar – fullkominn kostur: hann gerir kleift að fylgjast með „dansi“ brumanna sem sökkva hægt í vatninu, „hengjast“ lóðrétt og opnast smám saman. Þetta er einn af fagurfræðilegustu te-siðunum. Ekki er mælt með að nota Yixing-tekönnur – gljúpa leirinn „gleypir“ hinn fíngerða ilm.
• Hlutfall: 3–5 g fyrir 150–200 ml. Vegna lítils þéttleika brumanna er rúmmál „Xuě Yá“ við sama þyngd talsvert meira en hjá laufteum.
• Tími: Fyrsta innrennsli – 1–2 mínútur. 3–5 uppáhellingar með smám saman lengri tíma.

6. Samanburðartafla helstu „Xuě Yá“:

• Éméi Xuě Yá: Sichuan, 800–1500 m | Búddískt fjall | „Flatt, slétt, beint“ | „Hreinn og tignarlegur“ | Heimsminjaskrá UNESCO, „世界佳茗“
• Qīngchéng Xuě Yá: Sichuan, 1000–1200 m | Daoískt fjall | „Glæsilega sveigð“ | „Hár og hressandi“ | AK 484 mg/100 g, heimsminjaskrá UNESCO
• Yángxiàn Xuě Yá: Jiangsu, 200–600 m | Fæðingarstaður Yixing-leirs | „Bein, jöfn, mjó“ | „Hreinn og fágaður“ | Tang-gongcha, Lu Yu
• Guìdìng Xuě Yá: Guizhou, 800–1400 m | Karst-fjöll | Bruma, með dúni | „Fjalla-“, „steinefna-“ | Háfjalla-terroir Guizhou
• Guǎngxī Xuě Yá: Guangxi, 400–800 m | Subtropical sveit | Bruma, mjúk | „Viðkvæmt“, „blóma-“ | Suðlægt „Xuě Yá“

7. Áhugaverðar staðreyndir:

• Ljóð „Snjóbrum“: Tang-skáldið og munkurinn Jia Dao (贾岛) skrifaði í kvæði sínu „Fylgja Zhu Xiu aftur til Jiannan“ (《送朱休归剑南》): „芽新抽雪茗“ – „Fersk brum sprottin úr snjótei“. Þetta er ein elsta bókmenntalega heimild um „Xuě Yá“ (9. öld). Jia Dao hafði aldrei komið til Emeishan, en í höfuðborginni Chang’an smakkaði hann „Snjóbrum“ – vitnisburður um að teið var þekkt um allt keisaraveldið.

• „Stendur ekki að baki Gùzhǔ“: Song-skáldið Lu You (陆游) – afkomandi „te-dýrlingsins“ Lu Yu – hrópaði eftir að hafa smakkað Éméi Xuě Yá: „雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春“ – „Snjóbrum nýlega komin frá Emei, standast ekki að baki vorkomu Gùzhǔ í rauðum poka“. Gùzhǔ Chūnsǔn (顾渚紫笋) – hið frægasta Tang-gongcha. Samanburður við það er mesta lof.

• Búddismi + Daóismi = tvö „Xuě Yá“: Tvö helstu Sichuan-„Xuě Yá“ koma frá tveimur „helgum fjöllum“: Emeishan – eitt af fjórum stóru búddísku fjöllunum (fjall Pǔxián, 普贤), og Qingchengshan – fæðingarstaður kínversks daóisma (staður þar sem Zhang Daoling, 张道陵, stofnaði Tian Shi Dao skólann, 天师道). Þannig er „Xuě Yá“ eini te-flokkurinn sem kemur fram bæði á búddísku og daóísku „helgu fjöllunum“, bæði á UNESCO-skrá.

• „Regnskjár“ Emeishan: Fyrirbærið „华西雨屏“ (Huáxī Yǔpíng) – einstakt veðurfarsfyrirbæri þar sem rakir loftmassar frá Tíbetska sléttunni stöðvast af fjallgarðinum og „setjast“ á vesturhlíð Sichuan-dældarinnar. Afleiðingin – 300+ dagar með skýjaþekju, þoku og úrkomu á ári. Fyrir te-runna eru þetta kjöraðstæður: stöðugur raki, dreifð birtu, ekkert beint sólarljós.

• Til hvers er dúnninn á brumunum: Hvíti dúnninn (白毫) á te-brumum er tríkóm (hár) sem hafa verndarhlutverk: þau endurkasta útfjólubláu ljósi og halda raka á yfirborðinu. Því hærra sem runninn vex, þeim mun ríkulegri verður dúnninn – þetta er aðlögun að mikilli útfjólublárri geislun á fjöllum. Þess vegna eru háfjalla-„Xuě Yá“ (Emei, Qingcheng) „snjókenndari“ en þau af láglendi. Við bruggun losna tríkómin og mynda léttan „skýjaðan“ fyrsta drykk – þetta er eðlilegt og jafnvel æskilegt.

Að lokum:

„Snjóbrum“ er einn af ljóðrænustu og viðkvæmustu flokkum kínversks græns tes. Nafnið er ekki markaðsbrella heldur nákvæm lýsing: brumin eru raunverulega tínd þegar fjalla te-garðarnir eru enn hvítir af snjó, og ýturnar sjálfar eru þaktar hvítum dúni eins og stráð hrími. Á bak við þessa sjónrænu fegurð liggur djúp lífefnafræði: vetrarsöfnun amínósýra sem frostvarnarefni gefur „Xuě Yá“ þann einstaka sætleika og skort á beiskju sem ómögulegt er að endurskapa í neinu öðru tei. Tvö stóru Sichuan-„Xuě Yá“ – frá búddíska Emeishan og daóíska Qingchengshan – sýna að „snjóbrum“ er ekki bara te heldur hugleiðsluiðkun, krossgötur tveggja stórra andlegra hefða Kína, fangaðar í hverjum bolla af heitu, sætu, „snjókenndu“ vatni.

12. Áhugaverðar staðreyndir:

„Snjóbrum“ koma fyrir í fornkínverskri gullgerðarlist: daóískar ritningar nefna „雪芽仙茶“ (xuě yá xiān chá, „ódauðleikate snjóbruma“) sem hluta af elixírum langlífis. Talið var að brum sem brjótast í gegnum snjó innihaldi þétta „vorgjöf“ (春气, chūn qì) sem geti endurnýjað líkamann.

Fyrirbærið „te-snjór“: þegar gæða-„Xuě Yá“ er bruggað í gleríláti má sjá „雪花飘舞“ (xuěhuā piāowǔ) – hvítu dúnhárin losna frá brumunum og hvirflast í vatninu líkt og snjókorn. Þetta fyrirbæri er sérstaklega áberandi hjá Éméi Xuě Yá og er talið merki um áreiðanleika.

Hæðarmet: hæsta „Xuě Yá“ er tínt á Emeishan í 1500 metra hæð – þetta er hámark fyrir iðnaðar-te-ræktun í Sichuan. Fyrir ofan vaxa aðeins villt te-tré, en brum þeirra eru tínd af munkum til musterisnota – slíkt te er ekki í almennri sölu.

Bókmenntaleg þversögn: þrátt fyrir Tang-tímans tilvísanir í „snjóbrum“ varð hugtakið „雪芽“ sem te-flokkur aðeins til á Ming-tímum (1368-1644). Áður voru notuð lýsandi orðasambönd: „雪茗“ (xuě míng, „snjó-te“), „玉芽“ (yù yá, „jaðarbrum“), „银针“ (yín zhēn, „silfurnálar“).

Nútímavísindi: árið 2019 sýndi rannsókn Sichuan landbúnaðarháskólans að „Xuě Yá“ brum tínd strax eftir snjókomu innihalda 23% meira af amínósýrum en þau sem tínd eru viku síðar. Þetta staðfestir hefðbundnu aðferðina „追雪采茶“ (zhuī xuě cǎi chá, „elta snjóinn við te-tínslu“).

11. Verð og fölsun:

Verð á ósviknu „Xuě Yá“ ræðst af þremur þáttum: upprunasvæði, tínslutíma og staðli hráefnis. Éméi Xuě Yá í hæsta gæðaflokki (明前特级, míngqián tèjí) – 3000-8000 júan/kg; fyrsta flokks – 1500-3000 júan/kg. Qīngchéng Xuě Yá er sambærilegt í verði. Yángxiàn og Guìdìng eru ódýrari – 800-2000 júan/kg fyrir hæstu flokka. Smásöluverð er 2-3 sinnum hærra en heildsöluverð.

Helstu tegundir falsana: 1) Notkun sumarhráefnis með gervidún – brum meðhöndluð með talkúmi eða sterkju til að líkja eftir hvítum dúni; 2) Skipt um svæði – ódýrt „Xuě Yá“ frá Henan eða Shandong selt sem Emei; 3) Vélar-eftirgerð – brum mynduð úr laufbrotum; 4) „Öldrun“ – fyrra árs te selt sem nýtt.

Hvernig á að greina frumrit: ekta dúnn (白毫) fellur ekki við hristingu og leysist ekki upp í vatni – hann flýtur á yfirborðinu; brum eiga að vera heil, af sömu stærð (0,8-1,5 cm); ilmur þurrs tes – hreinn, án mygukeim; við bruggun sökkva brum hægt og standa lóðrétt; litur innrennslis – gegnsær gulleitur-grænn, ekki ógegnsær.

Ráðleggingar: kaupið aðeins hjá áreiðanlegum birgjum með upprunavottorð; krefjist smakks fyrir kaup; athugið umbúðir – gæða-„Xuě Yá“ er alltaf loftþétt pakkað. Varist of lágt verð – framleiðslukostnaður ekta „Xuě Yá“ er hár vegna handavinnu og lítils nýtingarhráefnis (5-6 kg af ferskum brumum gefa 1 kg fullbúins tes).

10. Geymsla:

„Xuě Yá“ er eitt af viðkvæmustu teunum hvað geymslu varðar. Meginreglan „五防“ (wǔ fáng, „fimm varnir“): gegn raka (防潮), ljósi (防光), lykt (防异味), lofti (防氧化) og háum hita (防高温). Kjöraðstæður: hitastig 0-5°C, raki <50%, algert myrkur, loftþéttar umbúðir.

Hefðbundin aðferð: tvöfaldar umbúðir – innri poki úr matvælaálpappír + ytri poki úr þykkum pappír eða málmdós. Geymið í ísskáp í aðskildu hólfi (ekki með matvælum.). Áður en opnað er skal láta pokann standa við stofuhita í 2-3 klst – til að forðast þéttingu.

Tímalengd: best að neyta innan árs frá framleiðslu. Við rétta geymslu heldur það gæðum í allt að 18 mánuði. Eftir 2 ár missir það dæmigerða ferskleika og „snjókenndan“ ilm, þótt það sé enn drykkjarhæft. „Xuě Yá“ er ekki ætlað til langtíma þroskunar – þetta er te augnabliksins, „bragð vorsins í bolla“.

Merki um skemmdir: litur dökknar (úr silfurgrænum í gulbrúnan), hvíti dúnninn hverfur, mygulykt, beiskt bragð jafnvel við rétta bruggun. Við kaup skal athuga framleiðsludagsetningu – te yfirstandandi árs er alltaf æskilegra.

9. Bruggun:

Bruggun „Xuě Yá“ er listin að varðveita mýktina. Lykilregla: „宁淡勿浓“ (nìng dàn wù nóng) – „frekar veikara en sterkara“. Besti vatnshiti – 75-80°C (fyrir Éméi Xuě Yá má nota 70-75°C). Án hitamælis: vatnið ætti að gefa frá sér hljóðið „蟹眼“ (xiè yǎn, „krabba-augu“) – litlar loftbólur á botninum, en ekki „鱼眼“ (yú yǎn, „fiska-augu“) – mikil iðukennd.

Aðferðin „上投法“ (shàng tóu fǎ, „efri ísetning“): fyrst er heitu vatni hellt í 2/3 af glasinu, síðan er te-brumunum varlega komið fyrir á yfirborðinu. Brum drekka hægt í sig vatnið og sökkva lóðrétt – fyrirbærið „雪芽立水“ (xuě yá lì shuǐ, „snjóbrum standa í vatni“). Þetta er ekki bara fallegt heldur einnig hagnýtt: smám saman bleyting kemur í veg fyrir „lost“ viðkvæmu brumanna.

Hlutföll: 3 g á 150 ml við fyrstu kynni, 4-5 g fyrir fyllra bragð. Dregtími: fyrsta uppáhelling – 90 sekúndur, önnur – 60 sekúndur, þriðja – 90 sekúndur, síðan lengja um 30 sekúndur í hvert sinn. Gæða-„Xuě Yá“ þolir 4-6 uppáhellingar. Mikilvægt: ekki láta standa of lengi – þá kemur beiskja sem skemmir te-upplifunina.

Ílát: gegnsætt glerglas (玻璃杯, bōli bēi) 10-15 cm hátt – gullstaðall. Postulíns gaiwan er leyfilegt en dregur úr fagurfræðilegri ánægju. Leirte-könnur er eindregið ráðið frá – gljúp leiran „gleypir“ hinn viðkvæma ilm.

8. Heilbrigðisáhrif:

Te í flokknum „Xuě Yá“ hafa einstaklega háan styrk gagnlegra efna þökk sé notkun eingöngu fyrstu vorbruma. Lífefnafræðileg greining sýnir: amínósýrur – allt að 484,29 mg/100 g (Qīngchéng Xuě Yá), sem er 2-3 sinnum hærra en meðaltal fyrir græn te; fenólar – 15-20% (hóflegt magn tryggir mýkt bragðs); koffín – 2,5-3,5% (örvandi áhrif án of mikillar hressingar); C-vítamín – allt að 250 mg/100 g. Hið einstaka hlutfall amínósýra og fenóla (1:3-4 í stað venjulegs 1:6-8) ákvarðar dæmigerða sætleika og skort á beiskju.

Hefðbundin kínversk læknisfræði flokkar „Xuě Yá“ í hópinn „清热解毒“ (qīngrè jiědú) – „sem hreinsa hita og losa eitur“. Fyrstu vorbrumin eru talin „hreinust“ (清, qīng) og geta „lýst“ (明, míng) líkamann. Daóísk hefð Qingchengshan notar staðbundið „Xuě Yá“ í æfingum „养生“ (yǎngshēng, „næra lífsins“): teið er drukkið í litlum skömmtum yfir daginn til að viðhalda „清静“ (qīngjìng, „hreinleika og kyrrð“) hugarins. Búddískir munkar á Emeishan setja „Xuě Yá“ inn í morgunhugleiðslur sem tæki til að ná „定“ (dìng, samadhi).

Nútímarannsóknir staðfesta: hátt innihald L-theanine (allt að 2,5%) stuðlar að slökun án syfju, bætir einbeitingu; EGCG-katekín hafa andoxunarvirkni; regluleg neysla lækkar kólesteról og viðheldur mýkt æða. Sérkenni „Xuě Yá“ – lágmarks álag á maga vegna lágs tanníninnihalds, sem gerir kleift að drekka teið á fastandi maga.