Yíméng yù yá

Yíméng yù yá (沂蒙玉芽) — „Jadeknappur Yimeng-fjalla“ — er flatur grænt te frá Junan-sýslu (莒南县, Jǔnán Xiàn) í Linyi-borg (临沂市, Línyí Shì) í Shandong-héraði (山东省), fulltrúi „annarrar bylgju“ Shandong-hreyfingarinnar „Suður-te til norðurs“ (南茶北引, Nánchá Běiyǐn). Teið er nefnt eftir Yimeng-fjöllunum (沂蒙山, Yíméng Shān) — hinu goðsagnakennda „rauða“ svæði, sem varð frægt á árum andlagsstríðsins og borgarastyrjaldarinnar sem „grunnstöð“ kínverska kommúnistaflokksins. Einkennismerkið er ríkulegur kastaníuilmur (栗香浓郁持久), sem stafar af miklum sólarhringshitamuni norðlægrar stöðu og hægum vexti sprota. Fyrrverandi forstöðumaður Teinstofnunar Kínversku landbúnaðarvísindaakademíunnar, Cheng Qikun (程启坤), gaf hæstu einkunn: „Í suðri — Hangzhou Longjing, í norðri — Yimeng Yu Ya“ (南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽). Japanski te-fræðimaðurinn Matsushita Satoshi (松下智), formaður Japanska tesambandsins, skildi eftir sig skrautskrift: „Ómeðvitað eðli — Yuya-te“ (无为自然玉芽名茶).

1. Flokkun og Uppruni:

• Gerð: Grænt te (绿茶, lǜchá), ógerjað. Aðalformið er flatt (扁平形, biǎnpíng xíng), örlítið bogið, með slétt yfirborð. Aukalínur: nálalaga „Songzhen“ (松针, sōngzhēn, „furusnál“), spírallaga „Bi Luo Chun“ (碧螺春, Bìluóchūn), kúlulaga „Tuanyuan Chun“ (团圆春, Tuányuán Chūn, „Endurfundar-vor“).

• Staða: Vara með landfræðilegri upprunavísbendingu Kína (中国农产品地理标志产品, 2010). Gullverðlaun annarrar Allsherjar Kínversku landbúnaðarsýningarinnar (第二届中国农业博览会金奖, 1995). Vottun sem „græn vara“ (绿色食品, 2003). Staða „Te-landsins Kína“ (中国茶叶之乡) fyrir Junan-sýslu. Alls — yfir 116 verðlaun á borgar-, héraðs- og landsstigi, þar af 20 á landsstigi.

• Uppruni: Kína, Shandong-hérað (山东省), Linyi-borg (临沂市, Línyí Shì), Junan-sýsla (莒南县, Jǔnán Xiàn). Kjarnaframleiðslusvæðið er Zhubian-bær (洙边镇, Zhūbiān Zhèn) og nálæg svæði. Landfræðilega upprunasvæðið nær yfir 13 bæi (乡镇): Zhubian, Zhuanggang (壮岗镇), Tuanlin (团林镇), Zhulu (朱芦镇), Fangqian (坊前镇), Wentuan (文疃镇), Pingshan (坪上镇), Laopo (涝坡镇), Xianggou (相沟乡), Shizilu (十字路镇), Xiangdi (相邸镇), Tingshui (汀水镇), Shilianzi (石莲子镇).

• Landfræðileg hnit: Um það bil 35°20′ N, 118°50′ A.

2. Saga og Menningarlegt Gildi:

• Saga:

„Suður-te til norðurs“ (1966). Innan landsáætlunarinnar „南茶北引“ (Nánchá Běiyǐn), sem hrundið var af stað á sjötta áratugnum til að efla te-ræktun í norðurhéruðum, voru plöntur frá suðlægum svæðum — Fujian, Anhui, Zhejiang — fluttar til Linyi-borgar. Á hæðóttum hlíðum Yimeng-fjalla, á svæði fyrrverandi skæruliðastöðva, þar sem engin iðnaðarmengun var, tókst plöntunum að festa rætur og lagði grunn að te-ræktun í Shandong. Fyrstu tilraunareitirnir voru gróðursettir árið 1966 — tveimur áratugum síðar en í Rizhao (日照), sem varð „frumkvöðull“ hreyfingarinnar í norðurhluta Shandong.

Sköpun vörumerkis (1994). Fyrirtækið „Linyi Yuya Te Co., Ltd.“ (临沂市玉芽茶业有限公司, Línyí Shì Yùyá Cháyè Yǒuxiàn Gōngsī) bjó til te sem kom fyrst á markað undir nafninu „Junan grænt te“ (莒南绿茶, „Grænt te frá Junan-sýslu“). Síðar var nafninu breytt í „Yimeng Yu Ya“ — „Jadeknappur Yimeng[-fjalla]“, sem undirstrikar tengslin við hina goðsagnakenndu fjallgarða og sjaldgæfni hins viðkvæma „norðlæga“ teknopps.

Viðurkenning (1995–2010). Árið 1995 hlaut teið gullverðlaun á annarri Allsherjar Kínversku landbúnaðarsýningunni (第二届中国农业博览会). Árið 2001 hlutu afbrigðin „Yuya“ og „Biyachun“ (碧芽春) stöðu „frægra vara“ (名牌产品) á Kínversku alþjóðlegu landbúnaðarsýningunni. Árið 2003 fékkst vottun sem „græn vara“ (绿色食品). Árið 2010 samþykkti landbúnaðarráðuneyti Kína landfræðilega upprunavísbendingu fyrir „Junan grænt te“. Árið 2022 hafði vörumerkjaverðmætið farið yfir 6 milljónir júana.

Tilraunagarðurinn (沂蒙玉芽茶叶科技示范园). Kjarninn í framleiðslunni er „Yimeng Yuya Te-vísinda- og tæknisýningargarðurinn“ (沂蒙玉芽茶叶科技示范园), sem nær yfir 520 mu (~34,7 ha) í Zhubian-bæ. Garðurinn sameinar hlutverk plöntustöðvar, tilraunastöðvar og ferðamannastaðar.

• Heitið:

  • „Yimeng“ (沂蒙, Yíméng) — Yimeng-fjöllin, nafnið er myndað af tveimur ám: Yi (沂, Yí) og Meng (蒙, Méng), sem renna í gegnum fjallgarðinn. Svæðið er eitt helsta tákn „rauðrar“ (革命) sögu Kína.
  • „Yu Ya“ (玉芽, Yù Yá) — „Jadeknappur“ — myndlíking fyrir mýkt, hreinleika og gildi snemmvaðs teknops. Jade (玉) er í kínverskri menningu tákn aðals og fullkomnunar.

• Menningarlegt gildi: Yimeng-fjöllin eru eitt helsta tákn byltingarsögu Kína. Á andlagsstríðinu (1937–1945) og borgarastyrjöldinni (1946–1949) voru þar „grunnstöðvar“ (根据地, gēnjùdì) kommúnistaflokksins. Þversagnakennt er að einmitt skortur á iðnaðarþróun á stríðs- og eftirstríðsáratugum varðveitti vistfræðilega hreinleika svæðisins. Yimeng Yu Ya-te ber tvöfalda merkingarskírskotun: sögulega — fætt á „rauðri jörð“ þar sem afreksverk voru unnin — og vistfræðilega — ræktað í ómenguðu umhverfi fyrrverandi skæruliðastöðva. „Rauð fjöll fæða grænan jade“ (红色的山生出绿色的玉) er þrálátt ljóðrænt minni vörumerkisins. Heimsóknir æðstu leiðtoga Kína (aðalritara Hu Jintao, forsætisráðherra Zhu Rongji, fastanefndarmanns stjórnmálanefndarinnar Wu Guanzheng og fleiri) til teplantekra Junan undirstrikuðu hernaðarlega þýðingu staðbundinnar te-ræktunar.

3. Grænfriðileg Lýsing og Hráefni:

• Afbrigði / Ræktunarafbrigði: Aðalafbrigðið er Fuding Da Bai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá), Camellia sinensis var. sinensis, kynlaus klónn (无性系良种, wúxìngxì liángzhǒng), um 70% gróðursetningar. Fuding Da Bai Cha er einmitt það ræktunarafbrigði sem í Fujian er notað til að framleiða hvíta teið Baihao Yinzhen (白毫银针); á 35° norðlægrar breiddar í Shandong fær það allt annan svip — kastaníuilm og þéttan bragð „norðlægs“ græns tes. Viðbótarafbrigði: Anhui Huangshan Zhong (安徽黄山种, Ānhuī Huángshān Zhǒng) — stofnafbrigði frá Anhui, og Zhejiang Jiukeng Zhong (浙江鸠坑种, Zhèjiāng Jiūkēng Zhǒng) — eitt elsta stofnafbrigði Zhejiang. Samkvæmt byggingargreiningum hafa te-trén í Junan þykkara yfirhúðarlag af negulplasti og þrjú lög af riðliðavef (samanborið við tvö hjá suðlægum te-runnum), sem vitnar um aukið álagsþol sem þróaðist við „norðlæga aðlögun“.

• Tínsla: Vor, frá lokum mars til apríl. Hæsta flokkur (特级, tèjí) — einn knappur (单芽, dānyá). Fyrsta flokkur (一级, yījí) — einn knappur + eitt lauf í upphafsstigi útþenslu (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). Haustte er ekki framleitt.

• Hráefnistaðall:

  • Hæsta flokkur (特级): Einn knappur, flatur, örlítið boginn, mjúkgulgrænn, með ríkulegum hárum. Einsleitni — að minnsta kosti 95%.
  • Fyrsta flokkur (一级): Einn knappur + eitt lauf. Flatt form, grænt með hárum.
  • Annað flokkur (二级): Einn knappur + tvö lauf. Lítilsháttar ójafnvægi er leyfilegt.

4. Terroir og Ræktunareiginleikar:

• Loftslag: Temprað rakt monsúnloftslag (暖温带湿润季风气候, nuǎn wēndài shīrùn jìfēng qìhòu). Meðalárshiti 14,1°C. Meðalársúrkoma 865 mm, með hámarki á sumrin. Hlutfallslegur raki 72%. Frostlaust tímabil 216 dagar. Lykilatriði er verulegur sólarhringshitamunur: hámarkshiti á vorin nær 18–22°C en lágmarkshiti að nóttu 4–8°C. Þessi sveifla hægir á vexti sprota og örvar uppsöfnun amínósýra og ilmsambanda — þaðan kemur hinn ríkulegi kastaníuilmur, sem er ekki til staðar hjá skyndivaxandi „suðlægum“ hliðstæðum.

• Hæð: Hæðótt landslag (丘陵, qiūlíng), meðalhæð plantekra er 200–400 m. Hæsti punktur sýslunnar er Maqi-fjall (马鬐山, Mǎqí Shān), 662,2 m. Te-garðarnir liggja aðallega á austur- og suðausturhlíðum — á hálendishjöllum Laoshan–Wulian-fjallgarðsins (崂山—五莲山脉).

• Jarðvegur: Brúnn jarðvegur (棕壤土, zōng rǎng tǔ), myndaður á graníti og gneisi. pH 5,5–6,8 — veikt súr, best fyrir te-runnana. Djúpt jarðvegslag (>60 cm), laus áferð, gott vatns- og loftræmi. Innihald lífrænna efna — að meðaltali 1,1%. Tiltækur köfnunarefni — 116,75 mg/kg, tiltækur fosfór — 47,4 mg/kg, tiltækur kalíum — 85,4 mg/kg.

• Vatnsauðlindir: Sýslan liggur í Huaihe-vatnasviðinu, 323 ár með heildarlengd 1708 km. Teplantekrur eru á vatnsverndarsvæði strandvatnakerfisins (滨海水系). Skógarþekja — 55% á kjarnaframleiðslusvæðinu.

• Vistfræði: Algert bann við efnaáburði og skordýraeitri á kjarnasvæðinu. Lokað vistkerfi „svín → lífgas → te“ (猪—沼—茶, zhū—zhǎo—chá): úrgangur frá svínabúum er gerjaður í lífgasstöðvum og hvarfefnið sem myndast er notað sem lífrænn áburður. Grasþekja milli raða (行间覆草, hángjiān fùcǎo) kemur í veg fyrir jarðvegseyðingu og heldur raka.

5. Framleiðslutækni:

Alvélvædd „hrein“ framleiðsla (全程机械化清洁生产, quánchéng jīxièhuà qīngjié shēngchǎn). Helstu aðferðir: heitloftsútrýming grænu (热风杀青), örbylgjuþurrkun (微波干燥), lofttæmdarumbúðir (真空包装), lághitageymsla.

• Útbreiðsla (摊放, tānfàng): 2–4 klst. í skugga við stofuhita. Markmið: að draga úr rakainnihaldi laufsins úr ~78% niður í ~68%, hefja fyrsta stig ilmlosunar. Sprotarnir eru breiddir í þunnt lag (~3 cm) á bambusbakka.

• „Grænudráp“ (杀青, shāqīng): Framkvæmt á titringsstrokkavél (振动理条机, zhèndòng lǐtiáo jī) við 130–140°C. Titringsáhrifin laga grænuna á sama tíma og byrjað er að móta flata lögun teblaðsins. Eftir útrýmingu — þunn útbreiðsla í 30 mínútur til loftunar og fjarlægingar á umframyfirborðsraka.

• Mótun (整形, zhěngxíng): Hiti 90–100°C. Laufið er pressað milli upphitaðra platna og myndar það einkennandi flata, örlítið bogna lögun (略扁挺直). Ferlið gefur teblaðinu slétt yfirborð og grannan svip.

• Lokaþurrkun (足干, zúgān): 90°C í þurrkunarvél þar til rakainnihald er ≤5%. Á þessu stigi festist kastaníuilmurinn — Maillard-hvarf milli amínósýra og sykra við stýrðan hita myndar einkennandi pýrasínsambönd.

6. Skynrænir Eiginleikar:

• Útlit þurrs laufs: Flatir, örlítið boginir, grannir teblöð (略扁挺直, lüè biǎn tǐng zhí). Litur — mjúkgulgrænn (嫩黄绿, nèn huáng lǜ) með örlitlum silfraða gljáa. Hjá hæsta flokki — ríkuleg hvít hár (白毫显露). Stærð blaðanna er einsleit, engir brotnir agnir.

• Ilmur þurrs laufs: Áberandi kastaníuilmur (栗香, lìxiāng) — hlýr, hnattlaga, með tónum af steiktum kastaníuhnetum og örlítilli sætu. Hreinn og varanlegur (清香持久).

• Ilmur útdráttar: Kastaníuilmurinn blómstrar að fullu, bættur með keimi af nýslegnu grasi og örlítilli baunatón. Fylling og varanleiki er meiri en hjá flestum suðlægum grænum teum í sama flokki.

• Bragð: Ferskt og mjúkt (鲜醇, xiān chún), þægilegt á bragðið (爽口, shuǎng kǒu). Hóflega fylling, með áberandi „smjörkennd“. Beiskja er í lágmarki. Sætubakslag (回甘, huígān) — áberandi, með vaxandi „sykurkennd“ (生甜, shēng tián). Eftirbragðið — langt, með kastaníuhlýju.

• Litur útdráttar: Gulur, bjartur og gegnsær (黄亮清澈, huáng liàng qīng chè). Án gruggs. Hjá hæsta flokki — með örlítilli grænleitni.

• Te-dautt (lagða laufið): Mjúkgrænt, einsleitt, „lifandi“. Hjá hæsta flokki standa knapparnir lóðrétt (芽尖直立, yá jiān zhí lì) — merki um gallalaust hráefni og varfærna meðhöndlun.

7. Efnainnihald:

• Pólýfenól (茶多酚): Samkvæmt framleiðendum — 30% hærra en meðaltal græns tes. „Norðlægt“ terroir með köldum nætur hægir á umbreytingu katekína og heldur þeim stöðugum, minna aðstrengjandi. Fuding Da Bai Cha sem ræktunarafbrigði einkennist af jöfnum pólýfenólsniði — „bæði styrkur, ferskleiki og fylling“ (兼具浓强、鲜爽、醇厚).

• Amínósýrur (氨基酸): Hækkað innihald — áætlað 4–5% af þurrefni (miðað við meðaltal græns tes ~2–4%). Há breiddargráða (35° N) og verulegur sólarhringshitamunur örva uppsöfnun L-teaníns (L-茶氨酸) — helsta burðarefnis „umami“ og samverkunar „afslappaðrar einbeitingar“ með koffíni. Lágur næturhiti bælir niðurbrot teaníns í katekín og tryggir hátt hlutfall amínósýra á móti pólýfenólum (酚氨比, fēn’ān bǐ) — lykilvísir fyrir „ferskt“ og „milt“ bragðsnið.

• Koffín (咖啡碱): Hóflegt, áætlað 3,0–4,0% — dæmigert magn fyrir grænt te byggt á Fuding Da Bai Cha. Í bland við hátt teaníninnihald gefur það „mjúka spennu“ án hvassleika.

• Vítamín: C (askorbínsýra — varðveitist betur í grænu tei en í gerjuðum tegundum), B₁ (þíamín), B₂ (ríbóflavín), E (tókóferól), K.

• Steinefni: Kalíum (K), magnesíum (Mg), sink (Zn), mangan (Mn), flúor (F). Brúnn jarðvegur Junan veitir aukið tiltækt kalíum.

• Ilmsambönd: Kastaníuilmurinn myndast af pýrasínum og pýrrólum — myndefnum Maillard-hvarfs við „grænudráp“ og lokaþurrkun. Hægur vöxtur sprota eykur styrk forvera ilmsins (amínósýrur + afoxandi sykrur) í hráefninu.

8. Heilsueiginleikar:

• Andoxunarvirkni: Hækkað innihald pólýfenóla (katekín, einkum EGCG) tryggir hlutleysingu sindurefna og hægir á oxunarálagi.

• Örvandi áhrif með mildum sniði: Samverkun koffíns og L-teaníns — „orka án kvíða“. Teanín örvar myndun α-bylgna í heila og stuðlar að ástandi „afslappaðrar einbeitingar“.

• Stuðningur við vitræna virkni: L-teanín bætir minni og athygli, stuðlar að taugavernd. Rannsóknir sýna að samverkun með koffíni eykur áhrifin.

• Stuðningur við fituefnaskipti: Katekín, einkum EGCG, stuðla að fitubrennslu og lækka magn „slæmt“ LDL-kólesteróls.

• Stuðningur við hjarta- og æðakerfi: Pólýfenól bæta mýkt æða og stuðla að eðlilegum blóðþrýstingi.

• Styrking tannemaljar: Flúor í telaufinu hefur tannátvarnaráhrif.

• Stuðningur við ónæmiskerfi: C-vítamín og katekín hafa ónæmisstýrandi og bólgueyðandi áhrif.

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 85–90°C. Fyrir hæsta flokk (单芽) — neðri mörk (85°C) til að „brenna“ ekki viðkvæmu knappana.

• Te-magn: 3 g á 150 ml (hlutfall 1:50).

• Ílát:

  • Glerbikar (玻璃杯, bōli bēi) — bestur til að fylgjast með „knappadansinum“. Æskileg aðferð fyrir hæsta flokk.

  • Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) — fyrir stýrðari bruggun með stuttum steypingum.

• Aðferð (glerbikar):

  1. Hita bikarinn með sjóðandi vatni, hella frá.
  2. Hella vatni á 7/10 af rúmmáli (85–90°C).
  3. Setja 3 g af tei í („efri“ áhellingaraðferð — 上投法, shàng tóu fǎ).
  4. Fylgjast með því hvernig knapparnir síga hægt niður og opnast lóðrétt.
  5. Láta draga í 2–3 mínútur. Drekka, og þegar 2/3 af bollanum hefur verið drukkið — bæta við vatni.
  6. Þolir 3–4 áfyllingar.

• Aðferð (gaiwan):

  1. Hita gaiwan og chahai með sjóðandi vatni.
  2. Setja 3 g af tei í. Skolun — 5 sekúndur, hella frá.
  3. Fyrsta steyping — 15–20 sekúndur.
  4. Hver næsta — +5 sekúndur.
  5. Þolir 6–8 steypingar.

10. Geymsla:

• Skilyrði: Loftþéttar umbúðir, ísskápur 0–5°C. Tilvalið — lofttæmdar umbúðir í álpoka.
• Nýtt te: „Hvíld“ (退火, tuìhuǒ) í 15 daga eftir framleiðslu — til að stöðuga ilm og milda „eldkeit“.
• Eftir opnun: Framleiðandi mælir með neyslu innan 72 klukkustunda — kastaníuilmurinn er afar rokgjarn og hverfur fljótt við snertingu við loft. Þetta er ein ströngasta tilmæli meðal kínverskra grænna tea.
• Óvinir tesins: Raki, óviðkomandi lykt, beint sólarljós, hár hiti. Ekki geyma nálægt matvælum með sterkri lykt.
• Geymsluþol: Í lokuðum lofttæmdum umbúðum við 0–5°C — allt að 18 mánuðir. Eftir opnun — neysla sem fyrst.

11. Verð og Falsanir:

• Verðviðmið:

  • Hæsta flokkur (特级, einn knappur) — frá 600 júan fyrir 500 g (~1200 júan/kg).
  • Fyrsta flokkur (一级, einn knappur + eitt lauf) — 300–500 júan fyrir 500 g.
  • Annað flokkur (二级) — fjöldaframleiddur, viðráðanlegt verð.

• Hvernig á að forðast falsanir:

  • Kaupið te með vörumerki landfræðilegrar upprunavísbendingar „莒南绿茶“ (Junan grænt te) — opinbert verndarmerki.
  • Gefið gaum að lögun: ekta Yimeng Yu Ya er flatt, örlítið bogið, grannt, mjúkgulgrænt á litinn. Gróf, dökkgræn eða of krumpuð blöð eru merki um skipti.
  • Athugið ilminn: ekta kastaníuilmur er mettaður, varanlegur, án „grasóttrar“ beiskju eða fýlulyktar.
  • Metið útdráttinn: hann á að vera gulur, bjartur, gegnsær. Gruggugur eða dökkgrænn útdráttur bendir til óviðeigandi hráefnis eða meðhöndlunar.
  • Grunsamlega lágt verð: hæsta flokkur getur ekki kostað verulega minna en 600 júan/500 g.

12. Áhugaverðar Staðreyndir:

• „Rauð fjöll — grænn jade“. Yimeng-fjöllin eru eitt helsta tákn byltingarsögu Kína. Á andlagsstríðinu og borgarastyrjöldinni voru þar „grunnstöðvar“ kommúnistaflokksins og íbúarnir veittu hernum mikla stuðning. Nú fæða þessi „rauðu fjöll“ „grænan jade“ — Yimeng Yu Ya, og teið er orðið eitt af tækjunum til efnahagsendurreisnar svæðisins.

• Eitt ræktunarafbrigði — tvö te. Aðalræktunarafbrigðið er Fuding Da Bai Cha, einmitt það afbrigði sem í Fujian á 27° N er notað til að búa til hvítt te, Baihao Yinzhen. Flutt á 35° N í Shandong breytist það í kastaníuilmríkt grænt te — áberandi dæmi um „krosssvæðanotkun“ ræktunarafbrigðis þar sem terroir umbreytir eðli vörunnar algjörlega.

• 72 klukkustundir eftir opnun. Framleiðandinn mælir með að neyta tesins innan 72 klst. frá opnun umbúðanna — kastaníuilmurinn er einstaklega rokgjarn. Þetta er ein ströngasta takmörkun allra grænna tea í Kína og vitnisburður um viðkvæmni „norðlæga“ vöndulsins.

• Þrjú lög af riðliðavef. Byggingarrannsóknir á te-runnum Shandong hafa sýnt að við „norðlæga aðlögun“ þróuðu þeir með sér þykkara negulplastlag og þrjú lög af riðliðavef (í stað tveggja hjá suðlægum teplöntum) — aðlögun að harðgerðara loftslagi, sem eykur álagsþol.

• „Suðlægur Longjing — norðlægur Yuya“. Setning fyrrverandi forstöðumanns Teinstofnunar Kínversku landbúnaðarvísindaakademíunnar, Cheng Qikun (程启坤) — „南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽“ — varð óformlegt slagorð vörumerkisins sem staðsetur Yimeng Yu Ya sem „norðlægt svar“ við hinu fræga Hangzhou Longjing.

• Sýningargarður 520 mu. Vísinda- og tæknisýningargarðurinn í Zhubian er ein stærsta tilraunatebú Shandong og sameinar plöntustöð, framleiðslu og te-ferðaþjónustu.

13. Samanburður við Önnur Græn Te:

• Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Viðmiðunar flatur grænt te frá Hangzhou (Zhejiang). Ilmur — „baunakenndur“ (豆香), bragð — „sætferskur“. Yimeng Yu Ya — „norðlæg“ túlkun á flata forminu: kastaníuilmur í stað baunakennds, þéttari fylling, minna áberandi „umami-ferskleiki“.

• Rizhao grænt te (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá): Næsti „sveitungi“ frá Shandong (Rizhao-borg). Einnig „norðlægt“ grænt te með kastaníuilm, en formið er ekki flatt heldur „augabrúnalaga“ (眉形). Rizhao er „frumkvöðull“ hreyfingarinnar „南茶北引“ í Shandong (frá 1950), Yimeng Yu Ya — „önnur bylgja“ (frá 1960). Rizhao er nær sjó og hefur mildara strandloftslag.

• Zhucheng grænt te (诸城绿茶, Zhūchéng Lǜchá): Annað grænt te frá Shandong með landfræðilegri upprunavísbendingu (frá Weifang). Svipað „norðlægt“ kastaníu-snið, svipuð jarðvegs- og loftslagsskilyrði (棕壤, pH 5,5–6,8). Minna þekkt á landsstigi en Yimeng Yu Ya.

• Laoshan grænt te (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): „Norðlægt“ grænt te frá nágrenni Qingdao (Shandong). Ræktað á hlíðum Laoshan-fjalls (崂山, allt að 1133 m), á sjávaráhrifasvæði. Ilmur — kastaníuilmur með „sjávartónum“. Hærra terroir og sjávargola gefa því aukna steinefnakennd, sem Yimeng Yu Ya hefur ekki.

• Taiping Hou Kui (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Flatur grænt te frá Anhui — til samanburðar á „flötu formi“. Miklu stærra (blað allt að 15 cm), með brönugrasilm (兰香). Tækni og terroir eru gjörólík; sameiginlegur þáttur er flat lögun teblaðs.

Að lokum:

Yimeng Yu Ya — „Jadeknappur“ frá „rauðu fjöllunum“ — te, fætt á sögulegri jörð, þar sem enginn iðnaður var, aðeins fjöll, skógar og hreinar ár. Flatar, mjúkgulgrænar teblöð með ríkulegum kastaníuilm — árangur af „norðlægu“ terroiri á 35. breiddargráðu, þar sem sólarhringshitamunur og hægur vöxtur sprota búa til te sem er þéttara og ilmrúnara en „suðlægar“ hliðstæður. Sama Fuding Da Bai Cha, sem í Fujian er notað til að búa til viðkvæmasta hvíta te, fær hér allt annan róm — hlýjan, kastaníukenndan, með „sykruðu“ sætubakslagi.

Yimeng Yu Ya — fyrir þá sem meta flöt græn te en leita að valkosti við hið fágaða Longjing: þéttara, hlýrra, með sögu í hverjum sopa. Og mundu: 72 klukkustundir eftir opnun — kastaníuilmurinn bíður ekki.