Yīng Hóng 1 · new.thetea.app

Yīng Hóng 1 er eitt fyrsta úrvalsyrkið af teplöntum sem ræktað var sérstaklega til framleiðslu á rauðu tei við subtropískar aðstæður í Guangdong-héraði. Viðurkennt sem kínverskt landsyrki árið 1987 tilheyrir það fjölskyldu Yīng Dé Hóng Chá (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) – rauðu teanna frá borginni Yingde, sem síðan á sjöunda áratugnum hafa verið meðal þriggja stærstu rauðu teanna í Kína ásamt Diān Hóng og Qímén Hóng Chá.

1. Flokkun og Uppruni:

Tegund: Rautt te (红茶, hóngchá), fullgerjað (oxunarstig ~95–100%). Í evrópskri flokkun — svart te.
Flokkur: Rauð te frá Guangdong-héraði, Yīng Dé Hóng Chá hópurinn (英德红茶, Yīngdé Hóngchá). Landsyrki teplöntu (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng), skráningarnúmer GS13017–1987.
Uppruni: Kína, Guangdong-hérað (广东省, Guǎngdōng Shěng), borgin Qingyuan (清远市, Qīngyuǎn Shì), sýslan Yingde (英德市, Yīngdé Shì). Einnig ræktað í Zhanjiang (湛江, Zhànjiāng) innan Guangdong, og litlar tilraunagróðursetningar eru í Fujian (福建), Hunan (湖南) og Sichuan (四川).
Landfræðileg hnit: Um 24°10′ N, 113°25′ A (Yingde-svæðið).

2. Saga og Menningarlegt Gildi:

Saga: Kynbótastarf á Yīng Hóng 1 hófst árið 1959 (samkvæmt sumum heimildum 1958) í Teirannsóknastofnun Guangdong-héraðs (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) í Yingde. Upphafsefnið voru sýni af Assam-afbrigði teplöntunnar (Camellia sinensis var. assamica). Með einstaklingsúrvali (单株育种法, dānzhū yùzhǒng fǎ) úr stofni Assam-plantna var efnilegur klónn einangraður og gekkst undir akur- og framleiðslutilraunir í næstum þrjá áratugi. Árið 1987 var yrkið formlega viðurkennt af Allsherjarnefnd Kína um yrkisprófanir landbúnaðarafurða (全国农作物品种审定委员会) og hlaut stöðu landsyrkis.

Samhengið við tilurð Yīng Hóng 1 er óhjákvæmilega tengt sögu Yingde-rauðtesins í heild. Árið 1956 voru fræ stórblaða Yunnan-afbrigða flutt til svæðisins og árið 1959 var útflutningsrautt te framleitt í fyrsta sinn, sem fljótt hlaut alþjóðlega viðurkenningu. Kynbótaáætlun Teistofnunarinnar miðaði að því að skapa staðbundna, háuppskerumikla klóna sem best væru aðlagaðir staðbundnu terroir. Yīng Hóng 1 varð ein af fyrstu niðurstöðum þessarar vinnu – eldri „bróðirinn“ í Yīng Hóng yrkjaröðinni, þar sem þekktastur varð síðar Yīng Hóng 9 (英红9号), valinn árið 1961 úr sama Yunnan-stofni.
Nafn:
- „Yīng Hóng“ (英红) – skammstöfun fyrir Yīng Dé Hóng Chá (英德红茶), sem merkir „rautt te frá Yingde“.
- „1 Hào“ (1号) – raðnúmer yrkisins í kynbótaáætlun Teistofnunarinnar.
Menningarlegt gildi: Yīng Hóng 1 skipar mikilvægan sess í sögu teiðnaðarins í Guangdong. Þótt það standi Yīng Hóng 9 að baki í viðskiptalegri frægð, var einmitt þetta yrki eitt brautryðjendanna sem sannaði að hægt væri að fá framúrskarandi rautt te úr stórblaða hráefni við subtropískar aðstæður í Suður-Kína. Yingde sjálft hlaut árið 2008 heiðurstitilinn „Vagga kínversks rauðtes“ (中国红茶之乡) að þökk sé slíkum yrkjum, og árið 2020 var Yīng Dé Hóng Chá sett á fyrsta lista Kína og Evrópu yfir verndaðar landfræðilegar merkingar.

3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni:

Yrki / Ræktunarafbrigði: Yīng Hóng 1 (英红1号, yīng hóng 1 hào) – klónað (fjölgað með gróðuraxlun) yrki, kynbætt úr Assam-afbrigðinu (Camellia sinensis var. assamica) með einstaklingsúrvali. Tvílitna (2n).
- Runnagerð: Trjákennd (乔木型, qiáomù xíng), stórblaða (大叶类, dàyè lèi), snemmþroska (早生种, zǎoshēng zhǒng).
- Vöxtur: Háplanta, krónan útbreidd (开张, kāizhāng), aðalstofninn vel greinanlegur, miðlungsþétt greining. Blöðin staðsett lárétt eða upp í skáhorni.
- Blöð: Sporöskjulaga, stór, dökkgræn, með áberandi gljáa. Blaðplatan kúpt, flöt eftir lengdarás, með bylgjóttum jaðri og smámjókkandi odd. Tennurnar hvassar, djúpar. Blaðáferðin þykk, mjúk.
- Bröm og sprotar: Gulgræn á litinn, miðlungs hærð. Þyngd 100 brum samkvæmt staðlinum „eitt brum og þrjú blöð“ er 134,0 g – hátt gildi sem gefur til kynna sprotakraft.
- Blóm: Króna um 3,0 cm í þvermál, 7 krónublöð, frævan miðlungs hærð, stíllinn þrískiptur.
Uppskera: Snemmþroskinn gerir að verkum að sprotar ná staðlinum „eitt brum og þrjú blöð“ þegar í lok mars – byrjun apríl. Nýsprotnir gefa 6–7 vaxtarbylgjur á ári, sem tryggir uppskeru frá vori til hausts. Aðaluppskera – vor (mars–apríl), aukauppskera – sumar og haust.
Uppskerustaðall: Fyrir hæstu gæðaflokka – eitt brum og eitt til tvö ung blöð; fyrir venjulega flokka – eitt brum og tvö til þrjú blöð; fyrir rautt mulningsste – þroskaðri sprotar.
Hráefniskröfur: Heilbrigð, óskemmd blöð án sjúkdómseinkenna. Yrkið er viðkvæmt fyrir mítlaárás (螨类, mǎn lèi), sem krefst eftirlits á vaxtarskeiðinu.

4. Terroir og Ræktunareiginleikar:

Yingde-svæðið: Staðsett á mótum Suður-Kínafjalla (Nanling, 南岭) og Guangdong-sléttunnar, í norðurhluta héraðsins. Landslag hæðótt, með fjölda áa og lækja; svæðið tilheyrir vatnasviði Bei Jiang (北江). Yingde einkennist af dæmigerðu karstlandslagi.
Ræktunarhæð: Teplantekrur liggja í 100 til 500 m hæð yfir sjávarmáli. Sumir úrvalsgarðar – allt að 600 m og hærra.
Jarðvegur: Frjósöm rauðjörð (rauð laterítjörð) með veikri sýrustigssvörun (pH 4,5–5,5), lausri byggingu og háu lífrænu innihaldi. Jarðvegurinn er ríkur af steinefnum, sem er hagstætt fyrir stórblaða yrki.
Loftslag: Subtropískt monsúnloftslag. Meðalárshiti 20–22°C, ársúrkoma 1800–2000 mm, hlutfallslegur raki 78–82%. Nægileg sólargeislun, mildur vetur. Yingde liggur nánast á breiddargráðu nyrðri hvarfbaugs – á svokölluðu „ilmbeli“ (花香地带), á sömu breiddargráðu og tehéruð Indlands og Sri Lanka.
Ræktunaratriði: Yrkið Yīng Hóng 1 er mjög uppskerumikið – allt að 350 kg af þurru tei á mu (667 m²). Rótun græðlinga er góð. Hins vegar þola ungar plöntur illa frost (þol niður í −3°C) og þurrka, sem takmarkar útbreiðslu yrkisins norður. Mælt er með tvíraða gróðursetningu (30.000–45.000 plöntur/ha) eða einraða (10.000–15.000 plöntur/ha) með skuggatrjám til að bæta örloftslag.

5. Framleiðslutækni:

Framleiðslutækni Yīng Hóng 1 fylgir hinu klassíska ferli við gerð gōngfu-rauðtes (工夫红茶, gōngfu hóngchá), og má einnig nota fyrir rautt mulningsste (红碎茶, hóng suì chá).

Uppskera (采摘, cǎizhāi): Handvirk eða vélvædd uppskera sprota samkvæmt ákveðnum staðli.
Fornáðun (萎凋, wěidiāo): Fersk blöð breidd í þunnu lagi á sérstökum rekka eða í rýmum með stýrðri loftræstingu. Ferlið varir í 12–18 klukkustundir (stundum lengur), þar til rakainnihald hefur lækkað niður í um 60–65%. Getur farið fram utandyra (sólfornáðun) eða í skugga. Á þessu stigi hefst þróun ilmsins.
Vinding (揉捻, róuniǎn): Fornáðuð blöðin unnin í vindingarvélum (揉捻机) sem rjúfa frumuveggi til að losa ensím og koma oxun af stað. Fyrir rautt mulningsste má nota CTC aðferð (mulning-vinding-snúning).
Gerjun / Oxun (发酵, fājiào): Vundnu blöðin lögð í gerjunarrými við 25–30°C og 80–90% raka. Lengd – 4–6 klukkustundir. Við oxun breytast katekín í teaflavín og tearúbígín, sem mynda einkennandi rauðan lit á seyðinu, sætt maltkennt bragð og flókinn ilm.
Þurrkun (烘干, hōnggān): Teið er þurrkað við háan hita (100–120°C) til að stöðva gerjun og lækka rakainnihald niður í 4–6%. Yfirleitt er beitt tveggja stiga þurrkun: fyrst hraðstorknun, síðan eftirþurrkun við mildara hitastig.
Flokkun (分级, fēnjí): Fullunnið te sáldað og flokkað eftir stærð og gæðum í flokka: laufte (FOP), mulning (FBOP), fanning og ryk.

6. Lífræn Einkenni:

Útlit þurrs laufs: Fyrir laufte – þéttvundnar, sléttar rendur með einsleita áferð, litur frá dökkbrúnum til svarts, með gljáandi blæ (乌润, wūrùn). Gullnir brumhár (tip) sjáanleg í hæstu flokkum. Fyrir mulningste – jafnar, þéttar korn með feitri áferð.
Ilmur af þurru laufi: Ríkulegur, sætkenndur, með áberandi nótum af malti, þurrkuðum ávöxtum (sveskjur, apríkósu), hunangi. Í bakgrunni – súkkulaðikennd, krydduð og fíngerð blómablæbrigði. Ilmurinn er hár og stingandi (香气高锐, xiāngqì gāoruì).
Ilmur af seyði: Umvefjandi, hlýr, með ríkjandi malt- og hunangstónum ásamt undirlagi af þurrkuðum ávöxtum, karamellu, kryddum. Viðvarandi – helst jafnvel í köldu seyði.
Bragð: Fullt, ríkulegt, flauelskennt. Áberandi sætleiki (甜润, tián rùn), hófleg astringens. Bragðið ber keim af þurrkuðum ávöxtum, hunangi, malti, súkkulaði. Eftirbragð með endurkomandi sætleika (回甘, huígān). Mulningste gefur sterkara og örvandi seyði – einmitt í þessu formi kemst Yīng Hóng 1 best til sín.
Litur seyðis: Frá rauðgulum til rauðbrúnum, ríkulegur, tær, með áberandi „gullhring“ (金圈, jīn quān) á barmum bollans – merki um hátt teaflavíninnihald.
Te botnfall (bruggað lauf): Blöðin heil, fjöðrandi, jafnrauðbrún með koparblæ. Brumin opnast fullkomlega og halda mýkt.

7. Efnasamsetning:

Lífefnafræðilegur prófíll Yīng Hóng 1 ræðst af stórblaða Assam-eðli þess, sem einkennist af háu innihaldi útdráttarefna.

Pólýfenól: Innihald tepólýfenóla í vorhráefni (eitt brum og tvö blöð) er um 42,2% – einstaklega hátt gildi, hærra en hjá flestum smáblaða yrkjum. Helstu form í fullunnu tei eru teaflavín (0,8–1,2%) og tearúbígín (8–12%), sem bera ábyrgð á lit, samdrætti og andoxunarvirkni. Katekíninnihald er um 13,4%.
Amínósýrur: Heildarinnihald um 2,2%, þar á meðal L-þíanín, glútamínsýra og fleiri. L-þíanín stuðlar að mýkt bragðsins og róandi áhrifum, jafnar örvandi verkun koffíns.
Alkalóíðar: Koffín (koffínlík efni) um 4,1%, þeóbrómín og þeófyllín í minna magni. Vatnsútdráttur er um 38,2%.
Ilmkjarnaolíur og arómatísk efnasambönd: Rannsóknir hafa sýnt að í ilmsniði Yingde-rauðtesins ríkja alkóhól (geraníól, línalóól, sítrónellól), esterar og aldehýð – alls yfir 50 auðkennd efnasambönd. Það eru einmitt alkóhólin sem mynda stærsta hlutann, sem er einkennandi fyrir Yīng Hóng seríuna.
Vítamín: C, B-flokkur (B₁, B₂, B₆), E, K, PP.
Steinefni: Kalíum, mangan, magnesíum, járn, flúor, sink, selen, kopar.

8. Heilsueflandi Eiginleikar:

Tónandi áhrif: Hátt innihald koffíns og L-þíaníns veitir milda en stöðuga örvun – orku án skyndilegrar æsings, bætt einbeiting og vitsmunastarfsemi.
Andoxunarvörn: Teaflavín og tearúbígín eru öflug andoxunarefni, sem hlutleysa sindurefni, hægja á oxunarálagi og öldrunarferlum frumna.
Stuðningur við hjarta- og æðakerfi: Pólýfenól stuðla að lækkun LDL-kólesteróls, auka teygjanleika æðaveggja og hjálpa til við að koma blóðþrýstingi í jafnvægi við reglulega hóflega neyslu.
Bætt melting: Rautt te örvar meltingarhreyfingar, stuðlar að seytingu meltingarensíma. Hefur milda vermandi áhrif á magann (养胃, yǎng wèi).
Vermandi áhrif: Fullgerjað te hefur áberandi hitamyndandi áhrif, bætir útlæga blóðrás – tilvalið fyrir kaldan árstíma.
Andbakteríuvirkni: Pólýfenól og tannín sýna bakteríudrepandi virkni og hamla vexti sjúkdómsvaldandi örvera í munnholi og meltingarvegi.
Styrking ónæmiskerfis: Flókið samspil vítamína, steinefna og lífvirkra efnasambanda styður við almennt viðnám líkamans.

9. Bruggun:

Vatnshiti: 90–95°C. Fyrir hæstu flokka (eitt brum) má nota 85–90°C.
Te magn: 3–5 g á 150 ml af vatni (gōngfu-aðferð); 3–4 g á 250–300 ml (evrópsk aðferð).
Áhöld: Postulíns gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn), leirtekanna úr Yixing-leir (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) eða gler-/postulínskanna. Gàiwǎn er hentug til að meta ilm; Yixing-kannan hentar fyrir daglegt brugg, dregur fram mýkt bragðsins.
Ferli:
1. Hitið áhöldin með sjóðandi vatni, hellið frá.
2. Setjið teið í og látið það „vakna“ í hlýju áhaldinu í 15–20 sekúndur.
3. Hellið vatni yfir og hellið fyrsta seyðinu strax frá (skolun, 洗茶, xǐ chá) – það frískar upp laufið og fjarlægir ryk.
4. Annað uppáhelling: hellið vatni yfir og látið draga í 10–15 sekúndur.
5. Helltið seyðinu í bolla í gegnum sigti.
6. Síðari uppáhellingar: lengið dvalartímann um 5–10 sekúndur í hvert skipti. Teið þolir 5–7 almennilegar uppáhellingar.
Evrópsk aðferð: 3–4 g á 300 ml könnu, dvalartími 3–5 mínútur. Þolir 2–3 brugg.

10. Geymsla:

Yīng Hóng 1 er fullgerjað te og þarfnast ekki geymslu í kæli. Grundvallarreglur:

Ílát: Loftþétt, ljósþétt ílát – blikkbox, álpappírspoki með rennilás eða keramíkílát með þéttu loki.
Skilyrði: Þurr, svalur staður (ekki yfir 25°C), fjarri beinu sólarljósi, hitagjöfum og sterkri lykt. Hlutfallslegur raki – ekki yfir 60%.
Geymsluþol: Við réttar aðstæður – 2–3 ár. Ilmurinn er sterkastur fyrstu 12–18 mánuði eftir framleiðslu.
Óvinir tesins: Raki, ljós, hár hiti, óviðkomandi lykt, súrefni.

11. Verð og Fölsun:

Verðflokkur: Yīng Hóng 1 tilheyrir miðlungsverðflokki rauðra tea. Venjulegir flokkar eru fáanlegir frá 50 til 100 júana fyrir 500 g, hágæða uppskerur úr voruppskeru – frá 200 júönum og upp úr. Verðið er talsvert lægra en á Yīng Hóng 9, þar sem úrvalsflokkar (金毫, jīn háo – „Gullhár“) geta kostað nokkur þúsund júan á jīn. Þættir sem hafa áhrif á verð: uppskerutími, laufstaðall, orðspor býlis, vinnsluaðferð.
Hvernig á að forðast fölsun:
- Verslið hjá áreiðanlegum seljendum: Sérhæfðar tebúðir með upprunaskírteini eða beint frá býlum á Yingde-svæðinu.
- Metið útlit: Telaufin skulu vera slétt, þéttvundin, með fitjandi gljáa. Brotin, rykug eða ójöfn blöð eru merki um léleg gæði.
- Athugið ilm: Þurrt lauf ætti að hafa hreinan, ríkulegan sæt-maltkenndan ilm án myglu-, súrra eða efnalegra nótna.
- Metið seyði: Liturinn ætti að vera rauður, skær og tær, með „gullhring“. Skýjað eða dauflegt seyði bendir til lélegs hráefnis eða galla í tækni.
- Varist of lágt verð: Óeðlilega lágt verð fyrir meintan hágæðaflokk af Yīng Hóng 1 er vísbending um hugsanlega skiptingu út fyrir grunnyrki.

12. Áhugaverðar Staðreyndir:

Assam rætur: Ólíkt Yīng Hóng 9, sem er kynbætt úr stórblaða Yunnan-stofni (í raun sömu Assam-form og flutt voru í gegnum Yunnan), var Yīng Hóng 1 fengið beint úr Assam-efnivið. Þetta gerir það að einu fárra kínverskra landsyrkja með beinan Assam-ættlegg.
Mets uppskera: Uppskera allt að 350 kg af þurru tei á mu (um 5250 kg/ha) – einn hæsti mælikvarði meðal rauðtesyrkja, sem skýrir mikilvægi þess fyrir magnframleiðslu á útflutningsrauðtei á árunum 1960–1980.
Breidd nyrðri hvarfbaugs: Yingde liggur nánast á línu nyrðri hvarfbaugs – á sömu breiddargráðu og frægar Assam-plantekrur (Indlandi) og Kandy (Sri Lanka), sem skapar hliðstæð loftslagsskilyrði fyrir stórblaða yrki.
Rautt te sem sigraði Evrópu: Yīng Dé Hóng Chá, þar á meðal te úr Yīng Hóng 1 yrkinu, hefur síðan á sjöunda áratugnum verið flutt út til yfir 70 landa, hlotið gullmedalíur á alþjóðlegum sýningum og verið borið fram við móttökur í Buckingham höll.
„Eldri bróðir“: Þó að Yīng Hóng 9 hafi orðið stjarna seríunnar, var nr. 1 viðurkennt sem landsyrki fyrr, ári á undan nr. 9 (1987 gegn 1988), og er í strangari skilningi „frumgetningur“ kynbótaáætlunar Teistofnunar Guangdong.

13. Samanburður við önnur rauð te:

Yīng Hóng 9 (英红9号, Yīng Hóng 9 Hào): Nánasti „ættinginn“. Yīng Hóng 9 er kynbætt úr stórblaða Yunnan-stofni, hefur enn kraftmeiri trjákenndan vöxt og örlítið stærra lauf. Bragð nr. 9 hefur meiri astringens og ríkari hunangs-ávaxtasætleika; nr. 1 er mildara, glæsilegra, með áberandi blómablæ. Nr. 9 er talsvert dýrara og útbreiddara á markaði.
Diān Hóng Gōngfu (滇红工夫, Diān Hóng Gōngfu): Yunnan-rautt te úr stórblaða yrkjum. Svipað hvað varðar hráefnistegund og fyllingu seyðis, en einkennist af skærari hunangs-piparkenndum nótum og einkennandi „Yunnan-líkama“. Yīng Hóng 1 er yfirleitt léttara og hreinna í bragði.
Qímén Hóng Chá (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Smáblaða yrki úr Anhui-héraði, þekkt fyrir fíngerðan „orkidíu-ilm“ (祁门香). Er í grundvallaratriðum frábrugðið Yīng Hóng 1 hvað varðar hráefni og stíl: Keemun – viðkvæmt, vín-ávaxtakennt; Yīng Hóng – kraftmikið, malt-sætt.
Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Fujian-rautt te með einkennandi furureyk (í hefðbundinni útgáfu) eða ávaxta-blómakeim (í nútímalegri). Verulega frábrugðið í stíl – Xiǎozhǒng byggir á smáblaða yrki og einstakri tækni við reykfornáðun.

Að lokum:

Yīng Hóng 1 er traust, persónulegt rautt te með alvarlegan sögulegan uppruna og svipmikinn bragðsnið. Það sameinar kraft stórblaða Assam-hráefnis og fíngerð Guangdong-terroirsins, og býður upp á ríkulegt malt-hunangs seyði með góðri byggingu og ánægjulegri endurkomandi sætleika. Þetta te hentar þeim sem meta rauð te með fyllingu og karakter, en leita að aðgengilegri og mildari valkosti við hinn víðfræga Yīng Hóng 9. Fyrir byrjendur í heimi kínverskra rauðra tea getur Yīng Hóng 1 verið frábær byrjunarpunktur – heiðarlegt, skiljanlegt og örlátt, það sýnir sannfærandi hvers vegna suðurkínversk rauð te hafa hlotið alþjóðlega viðurkenningu.