Yīngdé hóngchá

Yīngdé hóngchá er frægt rautt te frá Guangdong héraði sem öðlaðist alþjóðlega viðurkenningu á síðari hluta 20. aldar. Ásamt Yunnan Diānhóng og Anhui Qímén Hóngchá er Yīngdé hóngchá eitt af þremur þekktustu rauðu teum Kína. Einkennismerki svæðisins er ræktunarafbrigðið Yīng Hóng nr. 9 (英红9号), sérstaklega ræktað til rauðteframleiðslu og orðið tákn endurreisnar teiðnaðarins í Guangdong.

1. Flokkun og Uppruni:

• Tegund: Rautt te (红茶, hóngchá), fullgerjað (oxunarstig ~85–95%). Samkvæmt evrópskri flokkun — svart te.
• Flokkur: Fræg rauð te Kína (中国名茶, Zhōngguó míngchá). Vara með landfræðilega upprunavottun (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Frá 2019 — „Heimsháarómatískt rautt te“ (世界高香红茶, Shìjiè Gāoxiāng Hóngchá) samkvæmt ákvörðun Alþjóða te-nefndarinnar (International Tea Committee).
• Uppruni: Kína, Guangdong hérað (广东省, Guǎngdōng Shěng), Qīngyuǎn borgarhérað (清远市, Qīngyuǎn Shì), Yīngdé borgarsýsla (英德市, Yīngdé Shì). Yīngdé er aðal- og viðmiðunarframleiðslusvæðið. Teplantekrur eru einnig í nálægum svæðum í norðurhluta Guangdong.
• Landfræðilegar hnit: Yīngdé — um það bil 24°10′ N, 113°24′ A. Svæðið er í norðurhluta Guangdong héraðs, við miðhluta Běijiāng ár (北江, Běijiāng).

2. Saga og Menningarleg Merking:

• Saga: Tesaga Yīngdé nær langt aftur í fornöld. Þegar í „Te-kanónunni“ (《茶经》, Chájīng) eftir Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ), skrifaðri árið 764, er getið um Sháozhōu (韶州, Sháozhōu) — hið sögulega svæði sem Yīngdé tilheyrði — sem eitt af tesvæðum „Lǐngnán“ (岭南, Lǐngnán, „fyrir sunnan fellin“). Á Ming- og Qing-öldum var staðbundið te fært hirðinni sem gòngchá (贡茶, gòngchá — „keisarafórn“). Þó var aðallega grænt te framleitt í Yīngdé úr staðbundnum smáblaðaafbrigðum fram á miðja 20. öld.

  Vendipunkturinn varð árið 1955 þegar ungplöntur af Yúnnán stórblaðaafbrigði (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) voru teknar upp með góðum árangri í Yīngdé. Árið 1956 var stofnuð útflutningsstöð fyrir rautt te hér undir verndarvæng stjórnvalda Kína. Árið 1959 voru fyrstu sendingarnar af Yīngdé hóngchá framleiddar með góðum árangri og fengu háa einkunn bæði innanlands og á alþjóðlegum mörkuðum. Jafnframt var sett á fót rannsóknastöð í Yīngdé, sem síðar varð að Te-rannsóknastofnun Guangdong héraðs (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ).

  Þegar snemma á sjöunda áratugnum var Yīngdé hóngchá flutt út til meira en 70 landa. Í blómatímanum (1970–1980) var árlegur útflutningur 4–5 þúsund tonn og skilaði 4–5 milljónum dala í gjaldeyristekjur. Teið hlaut fjölda alþjóðlegra verðlauna, þar á meðal gullverðlaun á alþjóðlegum matvælasýningum.

  Kreppan á tíunda áratugnum, tengd afnámi ríkisinnkaupakerfisins og umskiptum yfir í markaðshagkerfi, leiddi til tímabundinnar hnignunar greinarinnar. Endurreisnin hófst á fyrsta áratug 21. aldar þegar áhersla var lögð á ræktunarafbrigðið Yīng Hóng nr. 9, sem þróað var þegar árið 1961 en náði almennri útbreiðslu fyrst á nýju árþúsundi.

• Heiti:

  • Yīng Dé (英德) — heiti borgarsýslunnar, stórrar stjórnsýslueiningar í norðurhluta Guangdong. Örnefnið á rætur að rekja til Song-veldisins.
  • Hóng Chá (红茶) — „rautt te“, vísar til flokksins.
  • Fullt heiti: „Rautt te frá Yīngdé“.

• Menningarleg merking: Yīngdé hóngchá er stolt svæðisins og eitt af lykilvörumerkjum Guangdong. Samkvæmt vinsælli þjóðsögu var þetta te eitt af uppáhaldstegundum bresku konungsfjölskyldunnar og borið fram í veislum til jafns við Qímén Hóngchá. Í dag er Yīngdé hóngchá lykiltæki til þróunar dreifbýlishagkerfis norðurhluta Guangdong, og í kringum það hefur byggst heil iðnaðargrein með tetengdri ferðaþjónustu, rannsóknum og vörumerkjauppbyggingu. Borgarsýslan Yīngdé ber heiðurstitilinn „Heimili rauða tesins í Kína“ (中国红茶之乡, Zhōngguó hóngchá zhī xiāng).

3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni:

• Afbrigði / Ræktunarafbrigði: Til framleiðslu á Yīngdé hóngchá er notast við fjölda ræktunarafbrigða, en algjörlega ríkjandi er:

  • Yīng Hóng nr. 9 (英红九号, Yīng Hóng Jiǔhào) — aðal ræktunarafbrigði Yīngdé hóngchá og einkennismerki svæðisins. Það var ræktað fram árið 1961 með einstaklingsúrvali úr innfluttum stofni Yúnnán stórblaðaafbrigðisins af vísindamönnum Te-rannsóknastofnunar Guangdong héraðs. Upprunaleg merking — „Yīng Chá 17“ (英茶17号), árið 1964 endurnefnt „Yīng Hóng 9“ eftir staðsetningu stofnunarinnar (Yīnghóng bær, 英红镇). Árið 1988 var það viðurkennt sem héraðsafbrigði, árið 2010 tekið á skrá yfir helstu landbúnaðarafbrigði Guangdong. Grasafræðileg einkenni: trjákenndur vöxtur (乔木型, qiáomù xíng), stórblaða. Tréð er upprétt, hátt, með áberandi aðalstofn. Blöðin eru sporöskjulaga, ljósgræn, með gljáandi yfirborði og oddi í enda. Blómin eru hvígul, 3–4 cm í þvermál. Vaxtarskeið er 247–278 dagar (frá miðjum mars til loka nóvember). Pólýfenólinnihald í fersku blaði — allt að 34,17%, koffín — 4,35%, amínósýrur — 2,06%, vatnsleysanleg útdráttarefni — 41,25%.

  • Önnur ræktunarafbrigði: Yīng Hóng nr. 1 (英红1号), Yīng Hóng nr. 3 (英红3号), Yīng Hóng nr. 5 (英红5号), staðbundið Shuǐ Xiān (水仙, Shuǐ Xiān, með einkennandi blómailmi), auk innfluttra Yúnnán Dàyèzhǒng og Fènghuáng Shuǐxiān (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐ Xiān). Þó stendur Yīng Hóng nr. 9 fyrir meira en 90% af gróðursetningum.

• Uppskera: Frá mars til nóvember (langt vaxtarskeið — kostur subtropísks Guangdong). Voruppskera (mars–apríl) — sú verðmætasta. Sumar- og haustuppskera — ódýrari en mynda megnið af magninu.

• Uppskerustaðall: Fyrir hæstu gæðaflokka — einn brum og eitt til tvö ung blöð (一芽一叶 / 一芽二叶). Fyrir staðlaða flokka — allt að einn brum og þrjú til fjögur blöð.

• Kröfur til hráefnis: Spírurnar verða að vera stífar, ferskar, með ríkulega hæringu á brumunum. Yīng Hóng nr. 9 einkennist af stórum, þykkum brumum með einkennandi gylltri hæringu.

4. Vaxtarskilyrði og Sérkenni Ræktunar:

• Borgarsýslan Yīngdé er staðsett í norðurhluta Guangdong héraðs, á suðurhlíð Nánlǐng fjallgarðsins (南岭, Nánlǐng), við miðhluta Běijiāng ár. Landslag — hæðótt, sem breytist í lágfjalllendi; innan sýslunnar renna saman þrjár ár: Běijiāng, Wěngjiāng (滃江, Wěngjiāng) og Liánjiāng (连江, Liánjiāng) og mynda raka árdali. Jarðfræðilega tilheyrir svæðið karst-svæðum, sem veldur háu steinefnainnihaldi í grunnvatni og jarðvegi.
• Hæð yfir sjávarmáli: 50–500 m, einstaka háfjallagarðar — allt að 800 m. Talsvert lægra en hjá Yúnnán Diānhóng, sem bætist upp með hagstæðu subtropísku loftslagi.
• Jarðvegur: Rauðjarðvegur (红壤) og laterít-guljarðvegur (黄壤) með djúpu frjósömu lagi, súr (pH 4,5–5,5), rík af lífrænum efnum, kalíum og fosfór. Karst-jarðvegurinn er auk þess auðgaður steinefnum.
• Loftslag: Subtropískt monsúnloftslag, milli suðlægrar og miðlægrar gerðar. Meðalárshiti 20–22°C. Ársúrkoma 1800–2200 mm — með þeim hæstu meðal stórra tesvæða Kína. Frostlaust tímabil — meira en 300 dagar. Hár raki (78–82%), mikið dreift ljós, nægilegur sólskinsstundafjöldi (1600–1800 klst/ári). Mildir vetur og langt vaxtarskeið gera kleift að uppskera hráefni frá mars til nóvember, sem tryggir háa framleiðni plantekra.

5. Framleiðslutækni:

Yīngdé hóngchá er framleitt samkvæmt klassískri tækni rauðs tes af rétttrúnaðargerð (工夫红茶, gōngfu hóngchá). Undanfarin ár hafa nokkrar stórar framleiðslueiningar tekið upp vélvæddar og jafnvel fullsjálfvirkar línur (t.d. fyrsta greindarlínan í Kína til framleiðslu rauðs tes úr Yīng Hóng nr. 9), en meginreglur ferlisins eru óbreyttar.

• Uppskera (采摘, cǎizhāi): Handvirk eða vélvædd uppskera ungra spíra.
• Visnun (萎凋, wěidiāo): Nýuppskornið hráefni er lagt á bakka í loftræstum rýmum eða unnið í sérstökum rennukerjum (槽萎凋, cáo wěidiāo) með þvingaðri heitloftsinntöku. Lengd — 10–16 klst. Markraki — 60–65%. Yīng Hóng nr. 9 með sínum þykku, holdugu spírum krefst vandlegrar stýringar á jafnri visnun.
• Vinding (揉捻, róuniǎn): Framkvæmt á velturum í nokkrum lotum með vaxandi þrýstingi. Markmiðið — að eyðileggja frumuveggi, tryggja að safi komist á yfirborð blaðsins og hefja öfluga oxun. Fyrir Yīngdé hóngchá er vindingin endurtekin 2–3 sinnum með millihléum til kælingar, sem skapar þétta, fasta vafningu.
• Gerjun (发酵, fājiào): Vafið hráefni er lagt í rými með stýrðu hitastigi (25–30°C) og háum raka (yfir 90%). Gerjunin varir í 3–5 klst. Vegna mikils pólýfenólinnihalds í Yīng Hóng nr. 9 (allt að 34%) gengur gerjunin hratt fyrir sig og myndar mettaðan lit á leginum og sterkan ilm. Lykilafurðir gerjunar — teaflavín og tearúbígín.
• Þurrkun (烘干, hōnggān): Tveggja þrepa: frumþurrkun við 110–120°C til tafarlausrar stöðvunar gerjunar; fullnaðarþurrkun við 85–95°C niður í 5–6% rakaleifar.
• Flokkun og frágangur (精制, jīngzhì): Fullunnið te fer í gegnum situn (筛分, shāifēn), val (精选, jīngxuǎn), flokkun (分级, fēnjí) og samsetningu sendinga (拼合, pīnhé) fyrir pökkun.

6. Skynræn Einkenni:

• Útlit þurrra blaða: Þétt vafið telauf í formi „augabrúna“ (眉形, méi xíng) eða örlítið sveigðra ræma, jöfn að stærð. Litur — svartur með olíukenndum gljáa (乌润, wū rùn), með ríkulegum gylltum tipsum. Brumin eru stór, áberandi, þakin þéttri gylltri hæringu — einkennandi fyrir Yīng Hóng nr. 9.
• Ilmur þurrra blaða: Hár, skær, sætur. Blóma-hunangstónn ríkjandi með skýrum keim af sætum kartöflum (番薯香, fānshǔ xiāng — „ilmur af sætum kartöflum“), rós, litsíu, karamellu. Sætu kartöfluilmurinn er talinn einkennismerki Yīng Hóng nr. 9 og greinir það frá flestum öðrum kínverskum rauðum teum.
• Ilmur legisins: Ákafur, hár, þrálátur. Sætur blóma-ávaxtakeimur ríkjandi: hunang, rós, litsía, sæt kartafla. Þegar legið kólnar opnast keimur af bökuðu brauði, múskati og léttu kryddi.
• Bragð: Einbeitt, sterkt, ferskt og sætt (浓强鲜爽, nóng qiáng xiān shuǎng — fjögurra orða formúla, fest fyrir Yīng Hóng nr. 9). Fyllingin er full, þétt, með „tekrafti“ (茶气, cháqì). Sætleikinn er náttúrulegur, djúpur, hunangs-ávaxtakenndur. Beiskja er til staðar en er í samræmdnu jafnvægi við sætleikann. Eftirbragð (回甘, huígān) er langvarandi, hreint, með sætu „kartöfluslóði“. Teið er einstaklega endingargott við bruggun.
• Litur legisins: Rauður, skær, mettaður (红浓明亮, hóng nóng míng liàng) — frá rúbínrauðum til djúps rauðguls. Gegnsær, með áberandi gljáa og gullhring (金圈, jīnquān). Við kólnun getur hjá hágæðasendingum komið fram „kaldskýring“ (冷后浑, lěng hòu hún) — merki um hátt teaflavíninnihald.
• Te botnfall (bruggað blað): Brum og ung blöð, slétt, stíf, rauðkoparlituð með góðum gljáa (红亮, hóng liàng). Brumin greinileg, stór.

7. Efnasamsetning:

Yīng Hóng nr. 9 einkennist af einni „mettuðustu“ lífefnafræðilegu sniðunum meðal kínverskra rauðra tea.

• Pólýfenól: Innihald í fersku blaði — allt að 34,17% (til samanburðar: Qímén — um 20–25%). Þetta tryggir ákafan lit og styrk legisins. Í fullunnu tei hafa pólýfenólin umbreyst í teaflavín — 1,514% (hátt gildi sem veldur gljáa og „gullhringnum“) og tearúbígín — 11,159% (sem gefa dýpt og fyllingu). Heildarinnihald tepólýfenóla í fullunnu tei — um 11%.
• Amínósýrur: 0,782–2,06% (mismunur milli fersks blaðs og fullunnins tes). L-teanín — aðalþátturinn, sem ber ábyrgð á sætleika og slakandi áhrifum.
• Alkalóíðar: Koffín — 4,35% af þurrmassa fersks blaðs (yfir meðallagi fyrir rauð te), sem veldur áberandi örvandi áhrifum og styrk. Þeóbrómín og þeófyllín eru til staðar í minna magni.
• Vatnsleysanleg útdráttarefni: 41,25% — mælikvarði sem ákvarðar „mettun“ og endingu legisins.
• Katekín: 152,13 mg/g í fersku blaði.
• Ilmkjarnaolíur og arómatísk efnasambönd: Meðal rokgjarnra efna ríkir linalól og oxíð þess; terpenvísitalan (萜烯指数) nær 0,938 — einstaklega hátt gildi, sem bendir til erfðafræðilegrar tilhneigingar afbrigðisins til að mynda ákafan blómailm.
• Vítamín: C (að hluta), B₁, B₂, PP, E, K.
• Steinefni: Kalíum, magnesíum, mangan, flúor, sink, járn, selen. Karst-jarðvegur Yīngdé auðgar teið með kalsíum og strontíum.

8. Heilbrigðisáhrif:

• Áberandi örvandi áhrif: Hátt koffíninnihald (hærra en í mörgum rauðum teum) ásamt L-teaníni veitir öfluga en „hreina“ orku án skjálfta og hraðtaks.
• Hlýnandi verkun: Rautt te með „hlýjan“ eiginleika vermir líkamann, örvar blóðrásina og er sérstaklega gagnlegt í köldu veðri.
• Andoxunarvirkni: Rannsóknir hafa sýnt að Yīng Hóng nr. 9 hefur marktækt hærri andoxunarvirkni samanborið við fjölda annarra rauðra tea, sem skýrist af háu innihaldi teaflavína og tearúbígína.
• Hjartaverndandi áhrif: Teaflavín — „mjúka gull tesins“ (茶中软黄金, chá zhōng ruǎn huángjīn) — hamla myndun kólesteróls og lækka LDL-gildi. Niðurstöður rannsókna hafa verið birtar í alþjóðlega læknatímaritinu JAMA.
• Stuðningur við meltingu: Örvar seytingu meltingarensíma, bætir garnavirkni, hjálpar við að melta þunga fæðu.
• Bakteríudrepandi áhrif: Pólýfenól hamla vexti sjúkdómsvaldandi baktería í munnholi og meltingarvegi.
• Stuðningur við efnaskipti: Rannsóknir hafa sýnt að regluleg neysla rauðs tes með háu pólýfenólinnihaldi getur stuðlað að lækkun líkamsþyngdar og bættu fitusniði.
• Taugaverndandi áhrif: L-teanín stuðlar að framleiðslu serótóníns og dópamíns, bætir skap og vitsmunastarfsemi.

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 90–95°C. Yīng Hóng nr. 9 með öflugri byggingu þolir heitt vatn vel.
• Magn tes: 5 g á 150 ml (gōngfu-aðferð); 3 g á 200 ml (evrópsk kanna eða bolli).
• Áhöld: Postulíns gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) — ráðlagður kostur, sem gerir kleift að stýra útdráttartíma og meta ilm af lokinu. Einnig hentar postulínskanna, glerkanna fyrir sjónræna ánægju. Til að mýkja öflugt bragð má nota Yixing-könnu úr purpuraler (紫砂壶, zǐshā hú).
• Aðferð:
  1. Forhitun áhalda: Skolið gàiwǎn og cháhǎi með sjóðandi vatni til jafnrar upphitunar veggjanna.
  2. Ísetning tes: Setjið teið í gàiwǎn. Andið að ykkur ilm þurru blaðanna — skýr hunangs- og sæt kartaflukeimur.
  3. Skola (醒茶, xǐngchá): Hellið vatni við 90°C, hellið frá eftir 3–5 sekúndur.
  4. Fyrsta upphelling: Látið standa í 10–15 sekúndur (gōngfu-aðferð). Hellið alveg frá í cháhǎi.
  5. Næstu upphellingar: 2. og 3. — 10–15 sekúndur; lengið síðan um 5–10 sekúndur. Athugið: við bruggun Yīng Hóng nr. 9 er ráðlagt að hella vatni meðfram vegg gàiwǎn (沿壁注水, yán bì zhùshuǐ), ekki beint á telaufið — það kemur í veg fyrir of mikla útdrátt og beiskju.
  6. Fjöldi upphellinga: 8–10 upphellingar. Yīng Hóng nr. 9 einkennist af einstakri endingu við bruggun (极耐冲泡, jí nài chōngpào). Fyrstu upphellingar — skærleiki og kraftur; miðju — hámarks sætleiki; lokaupphellingar — mjúkur, viðar-hunangstónn.

10. Geymsla:

• Ílát: Loftþétt ógegnsæ ílát: blikkdós, keramík-, postulínskrukka með þéttu loki. Við kaup í verksmiðjuvacuum-umbúðum — geymið óopnað.
• Aðstæður: Þurrt, svalt (15–25°C), dimmt stað, fjarri aðskotalykt. Raki ekki yfir 60%.
• Óvinir tesins: Raki (sérstaklega mikilvægt í röku loftslagi Suður-Kína), beint ljós, sterk lykt, hátt hitastig.
• Geymsluþol: 24–36 mánuðir við réttar aðstæður. Sumir kunnáttumenn taka fram að vel geymt Yīngdé hóngchá eftir 1–2 ár öðlist aukna mýkt og mýkingu, þótt sérstök öldrun sé ekki stunduð fyrir rautt te.

11. Verð og Fölsun:

Yīngdé hóngchá — te með breitt verðbil. Staðlaðir flokkar fást á hóflegu verði, en toppsendingar af Yīng Hóng nr. 9 (sérstaklega vor, úr gömlum görðum kjarnaframleiðslusvæðisins) geta náð mjög háu verðstigi — úrvals „Jīnháo“ (金毫, Jīnháo, „gyllt hæring“) úr hreinum brumum kostar á við elite Diānhóng og Qímén.

Þættir sem hafa áhrif á verð: gæðaflokkur (hlutfall tipsa), árstíð, tiltekinn garður og aldur hans, orðspor framleiðanda, vinnsluaðferð (handvirk vs. vél). Áætlað verð eftir flokkum Yīng Hóng nr. 9: Jīnháo (金毫, hreinir brumar) — 3 000–10 000+ juan/jin; Jīnmáoháo (金毛毫, brum + fyrsta blað) — 1 500–3 000; Jīnyīnghóng (金英红, brum + tvö blöð) — 600–1 500; staðlað vor-Yīng Hóng nr. 9 — 200–600; venjulegt Yīngdé hóngchá (sumar/haust, önnur ræktunarafbrigði) — 100–300 juan/jin.

Hvernig forðast fölsun:

• Kaup hjá traustum seljendum: Leitið að framleiðendum með staðfestri landfræðilegri upprunavottun „Yīngdé hóngchá“.
• Mat á sætu kartöfluilmi: Ósvikið Yīng Hóng nr. 9 hefur einkennandi ilm af bakaðri sætri kartöflu — þetta einkenni er erfitt að herma eftir. Skortur á þessum tóni þegar fullyrt er að um Yīng Hóng nr. 9 sé að ræða — ástæða til efasemda.
• Mat á endingu: Ósvikið Yīng Hóng nr. 9 endist í 8–10 upphellingar. Te sem „gefst upp“ við 3.–4. upphellingu er líklega framleitt úr lakara hráefni.
• Athugun á lit legisins: Rúbínrautt, skært, gegnsætt, með gullhring. Daufur, skýjaður legir — merki um frávik í tækni eða geymslu.
• Varist afbrigðaskipti: Á markaðnum getur komið fyrir að Yīng Hóng nr. 9 sé skipt út fyrir Yúnnán Diānhóng (bæði úr stórblaðahráefni og líta svipað út). Greina má á ilmi: Diānhóng — maltað-hunangsilmur; Yīng Hóng nr. 9 — blóma-sæt kartaflukeimur.

12. Áhugaverðar Staðreyndir:

• Te með stystu sögu — og stystu leið til frægðar: Yīngdé hóngchá — eitt af „yngstu“ stóru rauðu teunum Kína. Frá stofnun (1959) til alþjóðlegrar viðurkenningar leið aðeins 4–5 ár — fordæmalaus hraði í te-iðnaðinum.
• Eitt afbrigði — ein iðngrein: Yīng Hóng nr. 9 — sjaldgæft tilvik þar sem eitt stakt te-ræktunarafbrigði varð drifkraftur heillar svæðisbundinnar efnahagsuppgangs. Í dag stendur Yīng Hóng nr. 9 fyrir meira en 90% allra tegróðursetninga í Yīngdé.
• „Fjögur orð“ gæða: Formúlan „浓强鲜爽“ (nóng qiáng xiān shuǎng — „einbeitt, öflugt, ferskt, hreint“) varð opinbert lýsingarorð Yīng Hóng nr. 9 og er notað í markaðssetningu og bragðprófunarreglum.
• Leiðin frá rannsóknarstofu til plantekru: Leið Yīng Hóng nr. 9 frá einangrun einnar plöntu árið 1961 til almennrar útbreiðslu á öðrum áratug 21. aldar — næstum 50 ár. Þetta minnir á hversu langt og vinnufrekt ferlið við að skapa nýtt te-ræktunarafbrigði er.
• Tilvalið fyrir te með mjólk: Vegna mikils styrks, ákafs litar og endingar bragðs er Yīngdé hóngchá jafnan talið eitt besta kínverska rauða teið til bruggunar með mjólk — í þessu er það nær Ceylon- og Assam-teum en flestum kínverskum rauðum teum.
• Te í geimnum. Árið 2016 fóru 50 g af fræjum afbrigðisins Yīng Hóng nr. 9 á braut ásamt geimstöðinni „Tiangong-2“ (天宫二号) og sneru aftur til jarðar eftir 33 daga um borð í „Shenzhou-11“ — lengsta geimtilraun með tefræ í sögunni.
• Diplómatískt te. Í apríl 2023 var Yīngdé hóngchá borið fram á „tefundi“ (茶叙, cháxù) Xi Jinping formanns Kína og Macron Frakklandsforseta í Sōngyuán garðinum (松园) í Guangzhou, og varð þannig hluti af siðareglum diplómatísks tedrykkju.

13. Samanburður við önnur rauð te:

• Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Frægt rautt te frá Anhui héraði. Framleitt úr smáblaðaafbrigði (褚叶种, zhǔyèzhǒng). Ilmur — „rósa-hunangs“, með einkennandi „Qímén-tóni“ (祁门香, Qímén xiāng). Bragðið fínlegra, „silkimjúkt“, með blóma-ávaxtaáherslum. Minni styrkur en Yīngdé hóngchá. Söguleg frægð miklu eldri.
• Diānhóng (滇红, Diānhóng): Yúnnán rauð te, einnig úr stórblaðahráefni. Hvað styrk og þéttleika varðar nálægt Yīngdé hóngchá, en greinir sig í ilmsniði: maltaðir, súkkulaði-, kryddaðir tónar ríkja (öfugt við blóma-sæta kartöflukeiminn hjá Yīng Hóng nr. 9). Legir Diānhóngs er að jafnaði gulbrúnni, minna rúbínrauður.
• Zhèng Shān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Lapsang Souchong frá Fujian — smáblaða, með einstakan reykta ilm (í hefðbundinni útgáfu) eða áberandi blóma-ávaxtatóna (í nútímalegum „óreyktum“ útgáfum). Bragðið léttara og „þurrara“ en Yīngdé. Alveg annað stílsnið.
• Jiǔqū Hóngméi (九曲红梅, Jiǔqū Hóngméi): Zhejiang rautt te með fíngerðan, mildan, blómkenndan karakter. Miklu léttara og fínlegra en Yīngdé hóngchá. Annar bragðskali — kammertónn vs. hljómsveitartónn.

14. Afbrigði af Yīngdé hóngchá:

• Yīng Hóng nr. 9 Jīnháo (英红九号金毫, „Gyllt hæring“): Hæsti gæðaflokkur, eingöngu úr brumum. Ríkuleg gyllt hæring. Það mjúkasta og ilmandi, með hámarks blómasætu.
• Yīng Hóng nr. 9 Jīnyá (英红九号金芽, „Gylltir brumar“): Aðallega úr brumum með lágmarki ungra blaða. Jafnvægi mýktar og styrks.
• Yīng Hóng nr. 9 Gāoxiāng Hóng Tiáo Chá (高香红条茶, „Háarómatískt rautt ræmute“): Staðlaður flokkur, brum og eitt til tvö blöð. Helsta verslunarvara. Skær ilmur, fullnægjandi styrkur.
• Yīngdé Hóng Suì Chá (英德红碎茶, „Kornað rautt te“): CTC-korn fyrir útflutning. Sögulega myndaði það megnið af framleiðslumagni á 1960–1980. Mjög sterkt, tilvalið fyrir te með mjólk.
• Yīngdé Lǎo Shù Hóngchá (英德老树红茶, „Rautt te af gömlum trjám“): Úr hráefni gamalla plantekra frá 1950–1960. Dýpra, „þroskaðra“ snið.

Í niðurlagi:

Yīngdé hóngchá — te-fyrirbæri sem sannaði að mikil te-hefð getur orðið til á innan við öld. Fætt á umbrotatímum, smíðað af vísindum og handverkskunnáttu, hefur það tekið í sig gjafmildi suður-kínversku sólarinnar, steinefnakraft karst-jarðvegsins og erfðafræðilegt fullkomnun ræktunarafbrigðisins Yīng Hóng nr. 9. Skær rúbínrauður legir, þrálátur blóma-hunangsilmur með einkennandi sætu kartöflukeimi og öflugt en samræmt bragð — formúlan „浓强鲜爽“ — gera þetta te ógleymanlegt. Yīngdé hóngchá hentar þeim sem leita að rauðu tei með karakter: sterku en ekki hrjúfu, sætu en ekki sykurkennt, ilmandi en ekki tilgerðarlegu. Þetta er te sem stendur jafnfætis í gàiwǎn gōngfu-meistara, í postulínskönnu við viðskiptamorgunmat og í bolla með mjólk — alhliða og ávallt stórfenglegt.