Yingshan Yúnwùcha

Yingshan Yúnwùcha (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) er grænt te frá Yingshan-sýslu (英山县, Yīngshān Xiàn), borgarhéraðinu Huanggang (黄冈市, Huánggāng Shì), Hubei-héraði (湖北省), staðsett á suðurhlíðum Dabie-fjallsins (大别山, Dàbiéshān) — stærsta vatnaskilin milli ánna Yangtze og Huai. Tetraditionin í Yingshan nær aftur til Tang-ættarinnar (唐朝) þegar staðbundin tein „Tuánhuáng“ (团黄) og „Qímén“ (蕲门) tilheyrðu „þremur frægu teunum frá Huainan“ (淮南三茗, Huáinán Sān Míng) og voru send til hirðarinnar í höfuðborginni Chang’an (长安). Í dag er vörumerkið „Yingshan Yúnwùcha“ eitt af sjö helstu svæðisbundnu tevörumerkjum Hubei-héraðs, og verðmæti þess er metið á 34,79 milljarða júana (2024). Sjálf sýslan ber heiðurstitilinn „Tefæðingarland Kínverska alþýðunnar“ (中国茶叶之乡) og „Fæðingarland grænna (frægustu) tea Kína“ (中国绿茶（名茶）之乡).

1. Flokkun og uppruni:

• Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá), ógerjað. Framleitt í fimm vöruútgáfum: Chūnsǔn (春笋, Chūnsǔn — „Vor sproti“, stök brum, handunnin), Chūnruǐ (春蕊, Chūnruǐ — „Vor kjarni“, spiralform), Chūnmíng (春茗, Chūnmíng — „Vor te“, spiralform, hálfvélræn vinnsla), Bìjiàn (碧剑, Bìjiàn — „Jade sverð“, slétt form) og Lóngtè (龙特, Lóngtè — „Dreki-sérstakur“, ræmuform). Auk græns tes eru undir regnhlífarvörumerkinu Yingshan einnig framleidd: rautt te „Yingshan Yúnhóng“ (英山云红), hvítt te „Yingshan Yúnbái“ (英山云白), pressað grænt te „Yingshan Yúnzhuān“ (英山云砖) og oolong-te „Yingshan Yúnqīng“ (英山云青).

• Flokkur: Landfræðileg merking frá Alþýðulýðveldinu Kína (国家地理标志产品, samþykkt með skipun nr. 128 frá 28. desember 2009 frá General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine). Eitt af sjö helstu svæðisbundnu tevörumerkjum Hubei. Skráð á „Lista yfir gagnkvæma viðurkenningu á landfræðilegum merkingum milli Kína og ESB“ (中欧互认地理标志协定). Heiðurstitlar: „Húběi shídà míngchá“ (湖北十大名茶, „Tíu frægu te Hubei“), „Fyrsta innlenda sýningarafurðin úr vistfræðilegum landbúnaði án mengunar“ (全国首批无公害生态农业示范产品). Opinber gæðaformúla er „Sān Lǜ Sān Xiāng Sān Gāo“ (三绿三香三高 — Þrír grænir litir, þrjár ilmir, þrír háir gæðavísar).

• Uppruni: Kína, Hubei-hérað (湖北省), Huanggang-borgarhérað (黄冈市), Yingshan-sýsla (英山县). Landfræðilega merkingin nær yfir 11 bæi og þorp: Nanhe (南河镇), Fangjiazui (方家咀乡), Wenquan (温泉镇), Hongshan (红山镇), Kongjiafang (孔家坊乡), Jinjiapu (金家铺镇), Shitouzui (石头咀镇), Yangliuwan (杨柳湾镇), Leijiadian (雷家店镇), Caopandi (草盘地镇), Taojiahe (陶家河乡). Frá 2023 hefur vörumerkið verið stækkað til að ná yfir allt Huanggang-borgarhéraðið, sem spannar 7 sýslur, 2 borgir á sýslustigi og 1 hverfi.

• Landfræðilegar hnit: Um það bil 30°27′–31°00′ N, 115°34′–116°07′ A — svokallaður „Gullni beltis tes ræktunar á 30° norðlægrar breiddar“ (北纬30°黄金产茶带, Běiwěi 30° Huángjīn Chándài).

2. Saga og menningarleg þýðing:

• Saga:

  Tang-ættin (618–907) — „Þrír frægu teir frá Huainan“. Te frá Yingshan — „Tuánhuáng“ (团黄) og „Qímén“ (蕲门) — voru meðal „þriggja frægu tea frá Huainan-svæðinu“ (淮南三茗) ásamt „Huángyá“ (黄芽) frá Anhui, og voru skilað sem „gòngchá“ (贡茶, gòngchá — „skatt-te“) til keisarahallarinnar í Chang’an. Máltækið hljóðaði: „鄂土茶称圣，英茗味独珍“ — „Meðal Hubei-tes er það kallað heilagt, meðal Yingshan-tes óviðjafnanlegt.“ Þetta setur Yingshan í hóp elstu skráðu tesvæða Kína.

  1947 — „Rautt te“ og árásin í gegnum Dabie-fjöll. Herir marskálkanna Liu Bocheng (刘伯承, Liú Bóchéng) og Deng Xiaoping (邓小平, Dèng Xiǎopíng) fóru með hina frægu hernaðarlegu leiðangri í gegnum Dabie-fjöll (刘邓大军挺进大别山). Heimafólk tók á móti hermönnunum með nýlöguðu tei — atvik sem varð hluti af „rauðu“ (byltingar) sögu svæðisins og gaf Yingshan-tei sérstaka þjóðrækna vísun.

  1987 — viðurkenning á héraðsstigi. Á Hubei-tekeppni hlaut Yingshan 5 af 9 verðlaunum — algert met meðal sýslna héraðsins.

  1991–1992 — myndun vörumerkisins. Árið 1991 var stefnumótandi þróunaráætlun fyrir teiðnaðinn í sýslunni gerð og árleg „Yingshan-tehátíð“ (英山茶叶节, síðar endurnefnd „Kína Yingshan tehátíð menningar og ferðaþjónustu“) stofnuð, haldin 20. apríl — á degi „Gǔyǔ“ (谷雨, „Kornregn“). Á fyrstu hátíðinni árið 1992 var vor-teið „Chūnsǔn“ selt á uppboði fyrir metverð í Hubei — 44 000 júan á kíló (samkvæmt öðrum heimildum 39 600 júan/kg). Hátíðin hefur verið haldin árlega í meira en 30 ár í röð.

  1998 — „Fæðingarland græns tes“. Yingshan-sýsla hlaut titilinn „Fæðingarland grænna (frægustu) tea Kína“ (中国绿茶（名茶）之乡). Teið „Chūnsǔn“ undir merkinu „Chángchōng“ (长冲牌) hlaut sérstök verðlaun frá Hubei-tefélaginu og síðan meðmæli á Alþjóðlegu sýningu frægra tea.

  2006 — „Sex einsleitanir“. Samtök iðnaðarins Yingshan Yúnwùcha (英山云雾茶产业协会) voru stofnuð og innleiddu kerfi „sex einsleitanir“ (六统一): sameinað val á græðlingum, sameinaðar gróðursetningarreglur, sameinuð vinnslutækni, sameinaðir tæknilegir staðlar, sameinaðar gæðakröfur, sameinuð umbúðir og merkingar.

  2009 — landfræðileg merking. Í desember 2009 samþykkti General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine Kína landfræðilegu merkinguna „Yingshan Yúnwùcha“. Sama ár var sameiginlegt vörumerki skráð.

  2022–2024 — stækkun. Árið 2022 náði flatarmál tegarða í Yingshan 271 400 mǔ (~18 100 hektara), framleiðsla fór yfir 30 000 tonn og fjöldi tebænda var 156 000 manns. Árið 2023 var vörumerkið stækkað til borgarhéraðsins Huanggang. Árið 2024 er vörumerkisverðmætið 34,79 milljarðar júana, heildarverðmæti teiðnaðarins í Huanggang 87,38 milljarðar júana, og útflutningur fer til Víetnam, landa í Mið-Austurlöndum og annarra svæða.

• Nafn:

  • „Yīngshān“ (英山, Yīngshān) — „Hetjufjall“ — nafn sýslunnar. Táknið „yīng“ (英) merkir „hetjulegur, framúrskarandi“, „shān“ (山) merkir „fjall“.
  • „Yúnwù“ (云雾, Yúnwù) — „skýjaþoka“ — vísun í einkennandi skýjahulu Dabie-fjallanna: yfir 200 þokudagar á ári, sem skapa kjöraðstæður fyrir te.
  • „Chá“ (茶, Chá) — te.
  • Upphaflega var nafnið tengt Tiantang-tindi (天堂寨, Tiāntáng Zhài — „Himnaríkisvirki“), helsta tind Dabie-fjallsins (1729 m), þar sem háfjalla tegarðarnir liggja við rætur þess.

• Menningarleg þýðing: Formúlan „Sān Lǜ Sān Xiāng Sān Gāo“ (三绿三香三高) er ekki markaðslega slagorð heldur sett af breytum sem festar eru í staðli: þrír grænir litir (útlit smaragðgrænt, lögun ljósgræn, tebotninn mildgrænn — 外形翠绿, 汤色浅绿, 叶底嫩绿); þrjár ilmir (hrein, blóma-, kastaníuilmar — 清香, 花香, 栗香); þrír háir gæðavísar (vatnsútdráttarefni ≥45%, te-pólýfenól ≥30%, EGCG ≥8% — 水浸出物≥45%, 茶多酚≥30%, EGCG≥8%). Teið gegnir kerfisbundnu hlutverki í efnahag sýslunnar: þriðjungur íbúa vinnur beint við teiðnaðinn og helmingur er óbeint tengdur. Staðbundið máltæki segir: „Te-tré er frá toppi til táar fjársjóður“: mjúk lauf fara í fræg te, gróf lauf í zhūchá (珠茶, perlu te), klipptir greinar í pressað te og fræ í græðlinga og teolíu.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:

• Tegund/ræktunarafbrigði: Aðallega Yīngshān Qúntǐzhǒng (英山群体种, Yīngshān Qúntǐzhǒng) — staðbundið stofnafbrigði, aldaragamalt, meðal- og smáblaða (Camellia sinensis var. sinensis). Það einkennist af mikilli aðlögun að köldum vetrum Dabie-fjallanna, auknum sprettgetu brums (萌芽力强) og lengri tíma þar sem það heldur mýkt (持嫩性) — 7–10 dögum lengur en venjuleg ræktunarafbrigði. Viðbótar-ræktunarafbrigði sem innleidd voru í nútímavæðingaráætluninni: È Chá 1 (鄂茶1号, È Chá 1 Hào), È Chá 5 (鄂茶5号, È Chá 5 Hào), Báiháo Zǎo (白毫早, Báiháo Zǎo — „Snemmhvít flöskubursti“), Bìxiāng Zǎo (碧香早, Bìxiāng Zǎo — „Snemm jade ilmur“), Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — öll þekkt fyrir snemmhafa gróður, góða uppskeru og aukið innihald amínósýra. Aldur flestra trjáa er yfir 30 ár. Þyngd 100 sprota er um 45 g.

• Tínsla og flokkar: Tínslan er stranglega aðgreind eftir fimm vörulínum:

  • Chūnsǔn (春笋, „Vor sproti“): Stök brum. Algjörlega handunnin. Form fullbúins tes er bein „bambussproti“ með ríkulegum silfurhvítum bursta. Hæsti flokkur (特级).
  • Chūnruǐ (春蕊, „Vor kjarni“): Ein brum + eitt lauf í byrjunarstigi opnunar. Handvafið. Spiralform. Fyrsti flokkur (一级).
  • Chūnmíng (春茗, „Vor te“): Ein brum + eitt til tvö lauf. Hálfvélræn vinnsla. Spiralform. Annar flokkur (二级).
  • Bìjiàn (碧剑, „Jade sverð“): Stök brum, slétt form, vélræn pressun líkt og Longjing.
  • Lóngtè (龙特, „Dreki-sérstakur“): Ein brum + eitt til tvö lauf, ræmuform, fullvélræn vinnsla.

4. Uppruna- og ræktunarskilyrði:

• Loftslag: Yingshan er staðsett á „Gullna beltinu á 30° norðlægrar breiddar“ (北纬30°黄金产茶带), á svæði subtropical monsúnloftslags sem er dæmigert fyrir fjalllendi Dabie-fjallanna. Meðalárshitastig: 16,4°C. Úrkoma: um 1400 mm á ári. Dagafjöldi með þoku: yfir 200 á ári. Dagamunur hitastigs á vaxtarskeiði: meira en 10°C, sem stuðlar að uppsöfnun amínósýra og sykra í telaufinum. Ríkjandi dreifð ljós vegna stöðugrar skýjahulu er hagstætt fyrir myndun blaðgrænu og L-theaníns. Dagar með hagstæðum loftgæðum: meira en 300 á ári.

• Hæð yfir sjávarmáli: Tegarðarnir eru staðsettir í 300 til 1400 metra hæð. Kjarni hágæðaframleiðslu er í bæjunum Leijiadian (雷家店镇, Léijiādiàn Zhèn — „Fyrsta te-þorp Dabie-fjallanna“), Nanhe (南河镇), Hongshan (红山镇) og Wenquan (温泉镇) — í 600–1400 m hæð. Hæsti punktur sýslunnar er Tiantangzhai-fjall (天堂寨, 1729 m).

• Jarðvegur: Gulbrúnn jarðvegur (黄棕壤, huáng zōng rǎng), sem nær yfir 86,97% af landi sýslunnar. Súr (pH 4,5–6,5), byggður á granítgneis-móðurbergi. Auðgaður af sinki (Zn) og seleni (Se). Fjögur stór lón veita fyrsta flokks hreint vatn.

• Vistfræði: Skógarþekjan er 72–87,6% eftir svæðum. Neikvætt jónainnihald í lofti er 50–100 sinnum hærra en í borgum. Sýslan er vottuð sem „Kínverskur náttúrulegur súrefnisbar“ (中国天然氧吧). Sumir tegarðar hafa hlotið evrópska lífræna vottun. Í tegörðum eru notaðir gular límgildrur og útfjólubláar ljósaperur til líkamlegrar varnar gegn skaðvöldum í stað skordýraeiturs. Við endurteknar eftirlitsprófanir landbúnaðarráðuneytis Kína sýndu gæði og öryggi tesins 100% samræmi við staðla.

5. Framleiðslutækni:

Tæknin er aðgreind eftir fimm vörulínum. Hér að neðan er lýst almennu ferli með tilgreiningu á afbrigðum fyrir hvert form.

• Útbreiðsla (摊放, tānfàng): Nýtínt lauf er lagt í þunnt lag á bambussigtum í vel loftræstu rými í 4–6 tíma. Hlutfallsleg uppgufun raka og upphafleg ilmyndun eiga sér stað.

• „Grænudráp“ (杀青, shāqīng): Fyrir línurnar „Chūnsǔn“ og „Chūnruǐ“ (hæstu flokka) — handsteiking í sérstökum wok-pönnu: hver skammtur er 150–200 g, upphafshitastig 100–110°C, síðan smám saman lækkun í 60–70°C. Aðferðin er „fyrst hrista, síðan láta krauma, víxla“ (先抖炒，后闷炒，抖闷结合). Tími: um 7 mínútur. Fyrir fjöldaframleiðslulínur — snúningstromla við 180–200°C.

• Krömpun (揉捻, róuniǎn): Þriggja stiga aðferð „létt → sterkt → létt“ (轻—重—轻三段). Fyrir „Chūnruǐ“ og „Chūnmíng“ — spiralkrömpun sem myndar einkennandi krullur. Fyrir „Bìjiàn“ — slétt pressun.

• Endursteiking (炒二青 / 炒三青, chǎo èr qīng / chǎo sān qīng): Fyrir „Chūnsǔn“: Eftir fyrsta „grænudrápi“ fara fram tvö viðbótarstig steikingar — „annar græni“ (炒二青, við 90°C, ~8 mín, með nudd-krömpun „搓条“) og „þriðji græni“ (炒三青, við 70°C → 50°C, ~8 mín, með „burstunarhækkun“ 提毫 þar til hvít dúnn kemur fram). Þetta er lykilstigið sem myndar hið einkennilega „bambussform“ og silfurhvíta burstann á „Vor sprota“.

• Formun (做形, zuòxíng): Fer eftir línum. Fyrir spiralform — „þétting ræmunnar“ (紧条, jǐntiáo). Fyrir „Chūnsǔn“ — „handnudd og burstunarhækkun“ (手工搓揉提毫, shǒugōng cuōróu tíháo), algjörlega handunnin aðgerð.

• Þurrkun (烘干, hōnggān): Hitastig um 80°C. Loka rakainnihald ekki meira en 6,5%.

• Úrval og flokkun (精选, jīngxuǎn): Lokaþrep — fjarlæging á óstöðluðum laufum, stönglum og ryki.

6. Skynræn einkenni:

• Útlit þurrs laufs: Mismunandi eftir línum. Spiralform (春蕊/春茗): fíngerðir, elegant spiralar, smaragðgrænir með gljáandi glans og silfurhvítum bursta (细秀蜷曲、翠绿油润显银毫). Slétt (碧剑): bein, mjó, minnir á Longjing, með slétt yfirborð. Sproti (春笋): bein, eins og bambusrótarsproti, með ríkulegum hvítum dún, þétt og elegant. Ræmuform (龙特): þéttar, jafnar ræmur.

• Ilmur af þurru laufi: Áberandi kastaníuilmar (栗香, lìxiāng) — aðal- og þekktasta nótan í Yingshan Yúnwùcha. Hjá hæstu flokkum vortíndrar er einnig til staðar tónn af hreinni ferskleika (清香, qīngxiāng) og létt blómakeim (花香, huāxiāng).

• Ilmur af lögun: Kastaníuilmar opnast betur, verður hlýr og umvefjandi. Blómanótan styrkist við aðra og þriðju áhellingu. Ilmur er stöðugur — varðveitist í kólnandi bolla.

• Bragð: Ferskt (鲜爽, xiānshuǎng) — vegna hás innihalds amínósýra (≥3,32%). Þétt og mettandi (醇厚, chúnhòu), með áberandi „seigju“ (粘稠感) — áhrif af háu innihaldi vatnsútdráttarefna (≥45%). Eftirsækja (回甘, huígān) — langvarandi. Eftirbragð — hreint, með kastaníuhita.

• Lit lögunar: Mjallgrænn, bjartur og gegnsær (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng). Hjá hæstu flokkum með léttum gulleitum blæ.

• Tebotn (lagað lauf): Mjallgrænn, einsleitur, „lifandi“ — lauf mjúk, teygjanleg, með greinilega sjáanlegum brumum (嫩绿匀齐鲜活).

7. Efnasamsetning:

• Vatnsútdráttarefni (水浸出物): ≥45% — einstaklega hátt gildi, sem er töluvert yfir meðaltali kínverskra grænna tea (~36–40%). Vatnsútdráttarefnin ráða líkama og mettun lögunarinnar.

• Pólýfenól (茶多酚): ≥30%. Inniheldur katekín (aðallega: EGCG, EGC, ECG, EC) sem tryggja andoxunarvirkni og létta ástyggi sem breytist fljótt í sætleika.

• EGCG (epigallókatekíngallat, 表没食子儿茶素没食子酸酯): ≥8% — sérstaklega tilgreindur vísir í svæðisbundnum staðli. EGCG er líffræðilega virkasta katekínið og ber ábyrgð á helstu andoxunareiginleikum græns tes.

• Amínósýrur (氨基酸): ≥3,32%, þar á meðal L-theanín (L-茶氨酸) — amínósýra sem er einstök fyrir te, og tryggir einkennandi „ferskleika“ (鲜爽) og milda örvandi áhrif. Hátt amínósýruinnihald er afleiðing mikils fjölda þokudaga (dreift ljós hægir á umbreytingu amínósýra í pólýfenól) og verulegs dagamuns hitastigs.

• Koffín (咖啡碱): Hóflegt innihald, dæmigert fyrir græn te — áætlað 2,5–3,5%.

• Vítamín: Vítamín C (askorbínsýra) — hátt innihald, dæmigert fyrir ógerjuð te; B-vítamín (B1, B2); E-vítamín.

• Steinefni: Sink (Zn) og selen (Se) — auðgun frá jarðvegi Dabie-fjallanna; kalíum (K), magnesíum (Mg), fosfór (P).

• Ilmkjarnaolíur (芳香油): Mynda kastaníuilmar og blómanótur. Innihald er aukið vegna háfjallauppruna.

8. Gagnlegir eiginleikar:

• Öflug andoxunarvirkni: Pólýfenól ≥30% og EGCG ≥8% tryggja einn hæsta andoxunarmöguleika meðal grænna tea. Katekín hlutleysa sindurefni og draga úr hættu á oxunarálagi.

• Örvandi og vitsmunaleg áhrif: Samsetning koffíns og L-theaníns (≥3,32% amínósýrur) veitir milda örvun án skarpa toppa: einbeiting eykst, skap batnar, kvíði minnkar.

• Stuðningur við hjarta- og æðakerfi: Katekín og pólýfenól stuðla að lækkun LDL kólesteróls og viðhalda mýkt æðanna.

• Stuðningur við meltingu: Pólýfenól efnasambönd örva meltingarensím, stuðla að niðurbroti fitu og létta á þyngslum eftir máltíð.

• Örnæringarstuðningur: Sink tekur þátt í ónæmisvörn og frumuendurnýjun; selen er nauðsynlegur kófaktor fyrir glútaþíonperoxíðasa, lykil-andoxunarensím.

• Andbakteríuvirkni: Pólýfenól og koffín hamla vexti sýklabaktería í munnholi og draga úr hættu á tannskemmdum og tannholdsbólgu.

• Stuðningur við efnaskipti: Katekín virkja fitusundrun og hitamyndun og stuðla að því að viðhalda heilbrigðri líkamsþyngd.

• Geislavörn: Pólýfenól efnasambönd og C-vítamín stuðla að frumuvörn gegn rafsegulgeislun.

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 80–90°C. Fyrir hæstu flokka (Chūnsǔn, Chūnruǐ) — 80–85°C; fyrir Chūnmíng og Lóngtè — 85–90°C.

• Temagn: 3 g í 150 ml af vatni (hlutfall 1:50).

• Áhöld: Glerbolli (til að fylgjast með opnun laufanna og lit lögunarinnar — mælt með fyrir Chūnsǔn og Chūnruǐ), hvít postulíns-gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) með aðferð „efri áhellingar“ (上投法, shàng tóu fǎ — fyrst vatn, síðan te) eða postulínskanna.

• Ferli:

  1. Hitaðu áhöldin með sjóðandi vatni, helltu því frá.
  2. Settu 3 g af tei í.
  3. Skolun er ekki nauðsynleg (grænt te af hæstu flokkum).
  4. Helltu vatni við 80–85°C hægt, meðfram vegg ílátsins, til að „slá“ ekki silfurhvíta burstann og valda ekki gruggi í löguninni.
  5. Fyrsta bruggun — 30 sekúndur.
  6. Helltu löguninni. Hver næsta áhelling — +10–20 sekúndur.
  7. Þolir 3–5 fullar áhellingar.

• Köld bruggun (冷泡, lěng pào): 1 g af tei í 50 ml af köldu vatni, látið standa í ísskáp í 30 mínútur. Við kalda bruggun eykst sætleiki um það bil 20% vegna þess að amínósýrur ríkja yfir pólýfenólum við lágan útdráttarhita.

10. Geymsla:

• Skilyrði: Loftþétt ógegnsæ umbúðir (álpappír, lofttæmdar umbúðir), ísskápur við 0–5°C. Helstu óvinir tesins eru ljós, raki, utanaðkomandi lykt og súrefni.
• Geymsluþol: Mælt er með að nýtt te „hvíli“ í 5–7 daga eftir framleiðslu til að stöðugleika ilminn. Eftir að pakkning hefur verið opnuð — nota innan 7–10 daga til að varðveita hámarks ferskleika. Óopnað, við rétta geymslu í ísskáp, allt að 12–18 mánuði.
• Mikilvægt: Ekki geyma nálægt matvælum með sterka lykt. Látið pakkninguna ná stofuhita áður en hún er opnuð úr ísskáp til að forðast rakaþéttingu á laufunum.

11. Verð og eftirlíkingar:

• Verðflokkar (áætlað, fyrir 500 g):

  • Chūnsǔn (特级, „Vor sproti“): frá 800 júanum (~110 USD) — algjörlega handunnin, stök brum.
  • Chūnruǐ (一级, „Vor kjarni“): 200–500 júan (~28–69 USD).
  • Chūnmíng (二级, „Vor te“): 100–300 júan (~14–41 USD).
  • Bìjiàn og Lóngtè: frá 50–150 júan — fjöldaframleiðslulínur.

• Verðáhrifaþættir: Flokkur (stök brum er töluvert dýrari), tínsutími (snemmvors — dýrara), vinnsluaðferð (handunnin — dýrari en vélræn), uppruni (háfjalla tegarðar í Leijiadian og Hongshan — úrvals).

• Hvernig á að forðast eftirlíkingar:

  • Kaupið te merkt með „英山云雾茶“ landfræðilegri merkingu og merkinu „四标合一“ (fjórir staðlar í einu): nafn landfræðilegrar merkingar, sérstakt merki landfræðilegrar merkingar, sameiginlegt vörumerki, merki landfræðilegrar afurðar.
  • Metið ilminn: ósvikið Yingshan Yúnwùcha hefur greinilega kastaníuilmar (栗香) sem endurskapast ekki í ódýrum eftirlíkingum.
  • Athugið lögunina: liturinn á að vera mjallgrænn og gegnsær, án gruggs eða gulleitar.
  • Skoðið tebotninn: laufin eiga að vera einsleit, mjallgræn, án grófra stöngla og dökkra bletta.
  • Varist grunsamlega lágt verð: „Chūnsǔn“ undir 600 júanum fyrir 500 g er með miklum líkindum eftirlíking eða flokkaskipti.

12. Athyglisverðar staðreyndir:

• Tang-ættarinnar „Þrír frægu teir frá Huainan“. Te frá Yingshan — „Tuánhuáng“ og „Qímén“ — voru meðal „淮南三茗“ og voru send til hirðarinnar í Chang’an þegar á 7.–9. öld. Þetta setur Yingshan í hóp elstu skráðu tesvæða Kína sem voru til fyrir „Chájīng“ (茶经) Lu Yu.

• 44 000 júan á kíló (1992). Á fyrstu „Yingshan-tehátíðinni“ var vor-teið „Chūnsǔn“ selt á uppboði fyrir metverð í Hubei — 44 000 júan/kg. Til samanburðar: meðal mánaðarlaun í Kína árið 1992 voru um 200–300 júan.

• Liu Bocheng, Deng Xiaoping og te. Árið 1947 fóru herir tveggja framtíðar marskálka með hernaðarlega árás í gegnum Dabie-fjöll og heimafólk tók á móti hermönnunum með nýlöguðu tei — atvik sem veitti Yingshan sérstaka „rauða“ (byltingar) aura.

• 5 form úr einum uppruna. Yingshan er eitt fárra tesvæða Kína sem framleiðir fimm mismunandi form græns tes undir einu vörumerki: sproti (笋), spiralar (蕊/茗), slétt (剑) og ræmur (特). Hvert form — með eigin tækni, flokk og verðstöðu.

• 30 ára hátíðar. Yingshan-tehátíðin, stofnuð árið 1992, hefur verið haldin árlega án hlés í meira en 30 ár — ein elsta og stöðugasta svæðisbundna tehátíð Kína.

• Þriðjungur íbúa í tei. Af u.þ.b. 400 000 íbúum sýslunnar starfa 156 000 beint við teiðnaðinn og um helmingur óbeint. Te er ekki bara afurð heldur grundvöllur efnahags og sjálfsmyndar Yingshan.

13. Samanburður við önnur „skýja“ og græn te frá Hubei:

• Lushan Yúnwùcha (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): Klassískt „skýja te“ frá Lushan-fjalli (Jiangxi). Song-ættarinnar „gòngchá“. Form — grófar stórar ræmur; bragð — mildara og sætara, með áberandi „lánhuāxiāng“ (兰花香, brönugrasilmi). Yingshan Yúnwùcha er þéttara, með áberandi kastaníuilmar og hærri lífefnafræðilega vísbendinga (vatnsútdráttarefni ≥45% á móti ~38–42% hjá Lushan).

• Xinyang Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Þekkt grænt te frá nágrannahéraðinu Henan, einnig frá Dabie-svæðinu en norðan megin. Form — þunnar beinar nálar með ríkulegum bursta. Ilmur — „kaldari“ og graslegri. Bragð — ferskt en minna þétt en Yingshan. Xinyang Máojiān er eitt af „Tíu frægustu teum Kína“; Yingshan er eitt af „Tíu frægustu teum Hubei“.

• Enshi Yùlù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Eina varðveitta græna teið í Kína sem unnið er með gufu (蒸青, zhēngqīng), frá vestur-Hubei. Form — dökkgrænar nálar. Bragð — áberandi umami, sjávarblær, nær japönskum teum. Yingshan Yúnwùcha er dæmigert „steikt“ (炒青) te með kastaníuhita í stað sjófrysku.

• Wudangshan Dàochá (武当山道茶): Te frá hinum heilögu Wudang-fjöllum (Hubei). Villt eða hálfvillt. Ilmur — graslegur, með „fjalla“ hreinleika. Framleiðsla í lágmarki, aðallega fyrir daóista klaustur. Ósamanburðarhæft að umfangi við iðnaðarframleidda Yingshan Yúnwùcha.

• Caihua Máojiān (采花毛尖, Cǎihuā Máojiān): Grænt te frá Wufeng-sýslu (五峰, vestur-Hubei). Spiralform, ilmur — hreinn og blóma-. Annað af „Tíu frægustu teum Hubei“, sem keppir við Yingshan í magni en stendur að baki í vörumerkisverðmæti.

Að lokum:

Yingshan Yúnwùcha er te frá „Hetjufjallinu“ í hjarta Dabie-fjallanna, þar sem yfir 200 þokudagar á ári, Tang-ættarinnar „gòngchá“ og „rauð“ saga 20. aldar fléttast saman í eina hefð. Formúlan „Sān Lǜ Sān Xiāng Sān Gāo“ (三绿三香三高) er ekki slagorð heldur nákvæmt skyn- og lífefnafræðilegt kort: þrír grænir litir (lauf, lögun, botn), þrjú lög af ilmi (hrein → blóma → kastaníuilmar), þrír framúrskarandi vísar (vatnsútdráttarefni ≥45%, pólýfenól ≥30%, EGCG ≥8%). Fimm vöruform úr einum uppruna gefa val milli handunnins „Vor sprota“ fyrir 800 júan og fjöldaframleidds „Dreka-sérstaks“ fyrir fimmtíu — en kastaníuhitinn og skýjaferskleiki Dabie-fjallanna lifir í hverjum bolla. Þetta te hentar þeim sem meta í grænu tei þéttleika og líkama en ekki aðeins þyngdarlausa gegnsæi, og sem eru tilbúin að uppgötva á bak við hógvært svæðisbundið nafn fimmtánhundruð ára tesögu.