Yuǎnān huángchá

Yuǎnān huángchá (远安黄茶, Yuǎnān huángchá) er gult te frá „fyrsta sýslu Te-kanónunnar“ (陆羽《茶经》第一县), eini fulltrúi hubeísks guls tes og eitt af „fjórum stóru gulu teunum Kína“ ásamt Jūnshān yínzhēn, Méngdǐng huáng yá og Huòshān huáng yá. Fornt nafn þess er Lù Yuàn Chá (鹿苑茶, „Te úr Dádýragarðinum“), gefið eftir búddíska klaustrinu Lù Yuàn Sì (鹿苑寺), stofnað á Suður-Song-tímanum í Lùsīshān-fjöllum, þar sem munkar hófu fyrst teræktun árið 1225. Yuǎnān huángchá hefur tvö auðkenni sem ekki finnast í neinu öðru gulu tei: „huánzǐ jiǎo“ (环子脚, „hringlaga krulla“) – hringlaga snúningur á þurru laufi, og „yúzǐ pào“ (鱼子泡, „fiskroðnar blöðrur“) – örsmáar bólgur á yfirborði laufsins sem myndast við bökunina. Tæknin felur í sér einstakt fyrir Hubei-hérað hrúgumyllun (闷堆, mēn duī) undir rökum línstriga í 18–24 klukkustundir með þrefaldri umsnúningu, og lokafullkomnunin fer fram á furukolum (松木炭火), sem gefur teinu óviðjafnanlega „sōngyān xiāng“ (松烟香, furureyksilmur) – fíngerðan, göfugt reykfar, sem tengir það frekar við Lapsang souchong en önnur gul te.

1. Flokkun og uppruni:

• Tegund: Gult te (黄茶, huángchá), lítið gerjað. Tilheyrir undirflokki „lítils gult te“ (黄小茶, huáng xiǎo chá) – úr einni brumi með einu eða tveimur laufum. Samkvæmt flokkun Wikipedia er „远安鹿苑“ einn af kanónískum fulltrúum „huáng xiǎo chá“.
• Flokkur: Eitt af „fjórum stóru gulu teunum Kína“ (中国四大黄茶). Vara með verndaða landfræðilega merkingu (国家农产品地理标志, 2017). Tæknin er skráð í skrá yfir óefnislegan menningararf Hubei-héraðs (2009, staðfest 2021). Eina gula teið í Hubei. 2017 – titillinn „Vögga kínverskrar te-menningar“ (中国茶文化之乡) og „Te – menningarlegt nafn Kína“ (中华文化名茶) frá Alþjóðafélagi kínverskra te-rannsókna.
• Uppruni: Kína, Hubei-hérað (湖北), borgin Yichang (宜昌), Yuan’an-sýsla (远安县). Yuan’an er staðsett í norðausturhluta Yichang, á umbreytingarsvæði frá Vestur-Hubei-fjöllum að Jianghan-sléttunni. Fornt heiti svæðisins er Xiazhou (峡州), nefnt af Lu Yu í „Te-kanónunni“.
• Landfræðileg hnit: Um það bil 31°06’ norðurbreidd, 111°38’ austurlengd.

2. Saga og menningarlegt mikilvægi:

• Saga:

  • Tang (唐, 618–907 e.Kr.) – „Te-kanónan“: Lu Yu (陆羽) mat tein í Xiazhou-svæðinu sem bestu í suðurfjallahéruðunum: „Shannan – Xiazhou er best (山南，以峡州上). Xiazhou framleiðir te í fjalladölum Yuan’an, Yidou og Yiling-sýslna.“ Samkvæmt staðbundinni sögn dvaldi Lu Yu við Jǔhé-fljótið (沮河) í Yuan’an í nokkra mánuði árið 751 og deildi reynslu sinni í te-framleiðslu. Yuan’an hrósar sér af titlinum „fyrsta sýsla Te-kanónunnar“ (陆羽《茶经》第一县).
  • Suður-Song (南宋, 1127–1279 e.Kr.) – fæðing Lù Yuàn Chá: Elstu heimildir um te frá Lù Yuàn Sì-klaustrinu (鹿苑寺) eru frá sjötta ári Jiading (嘉定六年, 1214 e.Kr.). Samkvæmt öðrum heimildum hófu munkar garðyrkju við klausturveggi árið 1225. Framleiðslan var lítil, en ilmurinn laðaði að nærliggjandi bændur, sem fóru að gróðursetja te-runnar frá klaustrinu upp eftir fjallshlíðum.
  • Ming (明, 1368–1644) – klausturleg sögn: Sögn tengir endurbættingu á tækninni við munk að nafni Yusong (玉松), sem uppgötvaði sérstök te-tré í grenndinni og þróaði vinnsluaðferð sem varð grunnur að nútíma Yuǎnān huángchá.
  • Qing (清, 1644–1911) – hirðstaða: Á valdatíma Qianlong (乾隆, 1736–1796) var Lù Yuàn Chá valið sem hirð-te (贡茶). Xianfeng-árin „Yuan’an sýslubók“ (咸丰《远安县志》) skráir: „Meðal Yuan’an-tea er Lù Yuàn hið óviðjafnanlega“ (远安茶以鹿苑为绝品). Árið 1883 (9. ár Guangxu) heimsótti háttsettur búddískur munkur Jintian (金田) Lù Yuàn Sì-klaustrið, bragðaði teið og orti ljóðið „Ekkert jafnast á við te“ (《绝品茶》): „Fjallandinn og steinsnepill – bragðið fer fram úr öllu; ein andrán ilmsins umvefur andlitið. Hreinsar ekki aðeins hugann og skerpir sýn – við hugleiðslu sigrar djöfuls-svefnherinn“ (山精石液品超群，一种馨香满面熏，不但清心明目好，参禅能伏睡魔军).
  • Nútími: 1966 – tækni Yuǎnān huángchá tekin inn í kennslubókina „Teafræði“ (《制茶学》) fyrir æðri landbúnaðarstofnanir. 1982 og 1986 – tvívegis hlaut titilinn „Alls Kína frægasta te“ (全国名茶) frá viðskiptaráðuneytinu. 1985 – tekið inn í „Valda rannsóknir á frægum teum Kína“ (《中国名茶研究选集》). 2009 – tæknin í skrá yfir óefnislegan arf Hubei. 2017 – vernduð landfræðileg merking.

• Nafn:

  • „Yuǎnān“ (远安) – heiti sýslunnar. Bókstaflega: „fjarlægur friður“.
  • „Huáng Chá“ (黄茶) – „gult te“ – eftir tegund.
  • Fornt nafn: „Lù Yuàn Chá“ (鹿苑茶, „Te úr Dádýragarðinum“) – eftir klaustrinu Lù Yuàn Sì. „Dádýragarður“ er búddískt örnefni sem vísar til Dádýragarðsins (鹿野苑, Mrigadava) nálægt Varanasi, þar sem Búdda flutti sína fyrstu predikun. Einnig þekkt sem „Lù Yuàn Máo Jiān“ (鹿苑毛尖, „Hærðir oddar úr Dádýragarðinum“).
  • Alþýðumáltæki: „Vatn frá Qingqi-si, te frá Lù Yuàn-si“ (清漆寺的水，鹿苑寺的茶) – tvö klausturmeistarstykki Vestur-Hubei.

• Menningarlegt mikilvægi: Yuǎnān huángchá er djúpt búddískt te. Það varð til innan klausturmúranna, sungið um í ljóði af munki, höggvið í steinplötu á klausturtorginu. „Fjallandinn og steinsnepill“ er ekki aðeins myndlíking heldur vísbending um búddíska iðkun: te sem hjálpar til við að halda vöku við hugleiðslu (参禅). Sagan um Léizǔ (嫘祖, eiginkonu Gula keisarans Huángdì), sem af daufheyrni „of-myllti“ bakaða te-laufið í körfunni og skapaði þannig mēn huáng-tæknina, er ein af uppruna-goðsögnum guls tes, sérstaklega tengd Yuan’an: samkvæmt sögn fæddist Léizǔ á þessum slóðum. Yuan’an er einnig fæðingarstaður Léizǔ, gyðju silkiormaeldis: te og silki – tvær gjafir Yuan’an til kínverskrar siðmenningar.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:

• Afbrigði: Aðalafbrigði – staðbundinn hópastofn (本地群体种, kynæxlun), sem einkennist af áberandi lánhuāxiāng (兰花香, brönugraslykt). Aukaafbrigði – Fúdǐng Dàbáichá (福鼎大白茶), Èchá nr. 1 (鄂茶1号). Staðbundni hópastofninn er erfðafræðilega fjölbreyttur, aðlagaður dānxiá (丹霞) jarðveginum, með hátt amínósýruinnihald (≥6,77% í vor-tei – 30% hærra en í venjulegum grænum teum).
• Tínsla: 3–5 dögum fyrir Qīngmíng (清明) og fram að Gǔyǔ (谷雨), í u.þ.b. 15 daga. Staðall: ein brum með einu eða tveimur laufum. Kröfur: ferskleiki, meyrleiki, einsleitni, hreinleiki. Ekki tína „fiskilauf“ (鱼叶, hreistruð rótarlauf), gömul eða skemmd lauf.
• Sérstök aðgerð – „duǎn chá“ (短茶, „stytting te“): Fyrir vinnslu eru tíndu brumin „brotin“: of löng lauf stytt, aðeins meyjar toppbrum með fyrsta laufi valin. Þetta er einstök undirbúningsaðgerð sem ekki þekkist í tækni annarra gulra tea.

4. Terroir og ræktunareiginleikar:

• Landmótun: Einstakt fyrir te-ræktarsvæði – dānxiá dímaò (丹霞地貌, „dānxiá-landslag“): rauðir sandsteinshólar með einkennandi klettum og hellum. 31° norðurbreiddar. Hæð – 40–800 m yfir sjávarmáli.
• Jarðvegur: Rauðgulur jarðvegur (红黄壤), pH 4,5–6,5, myndaður við veðrun rauðs sandsteins. Ríkur af seleni (Se) og sinki (Zn) – snefilefnum sem mikilvæg eru fyrir heilsu. Laus, vel framræst.
• Loftslag: Subtropískt monsúnloftslag. Meðalárshiti — 16,4°C. Hlutfallslegur raki — ≥80%. Fjöldi þokudaga — ≥200 á ári. Mikill dag- og næturhitamunur (tryggir söfnun amínósýra).
• Vatnafar: Þrjár ár – Jǔhé (沮河), Zhānghé (漳河) og Xīhé (西河) – umkringja svæðið. 54 uppistöðulón tryggja áveitu.
• Vistfræði: Skógarþekja — 74,5%. Kjarnasvæði (Lù Yuàn Cūn, 鹿苑村) – vatnsverndarsvæði: bann við notkun efnaáburðar og skordýraeiturs. Forn te-tré (aldur ≥30 ára) mynda ~40% af gróðursetningum kjarnasvæðisins. Umhverfi Lù Yuàn Sì-klaustursins: fjöllin Qīngshī (青狮, „Græna ljónið“) og Báixiàng (白象, „Hvíti fíllinn“) þjóna sem náttúrulegir „verndarar“; tindurinn Jǐnpíng (锦屏峰) á hlíð Yúnmén-fjalls (云门山, „Fjall skýjahliðsins“) — „skjár“; lækir renna um dalinn, villt brönugras og sígrænir nánmù (楠树) vaxa — allt myndar þetta einstakt örloftslag.

5. Framleiðslutækni:

Tækni Yuǎnān huángchá er sú eina í Hubei-héraði sem felur í sér sannkallað mēn huáng. Fimm aðgerðir, algjörlega handvirk framkvæmd. Helstu einkenni: hrúgumyllun undir rökum klút og þurrkun á furukolum.

• Flétting / Tān qīng (摊青): 4–6 klst. Þunnt lag á bambussigtum. Létt visnun, upphaf ilmmyndunar.
• „Graður dráp“ / Shā qīng (杀青): Hiti u.þ.b. 180°C. Tækni „pāo chǎo“ (抛炒, „uppkast“): laufinu kastað í wok-pönnunni, sem tryggir jafna hitun. Entím óvirkjuð, græni ilmurinn festur.
• Frumrúllun / Chū róu (初揉): Mótun grunnbyggingar laufsins. Léttur þrýstingur – ekki eyðileggja frumubygginguna.
• Hrúgumyllun / Mēn duī (闷堆): Lykilstig – myndun „þriggja gula“ (三黄, sān huáng): gult þurrt lauf, gult te-botnfall, gul sóleyg. Temassann setja í bambuskörfur (竹篓), þjappa, hylja ofan frá með rökum línstriga (湿麻布). Tími – 18–24 klst. Meðan á myllun stendur – þrjár umsnúningar (三次翻堆), sem stýra gulnumarstiginu: markmið „huánghuàlǜ“ (黄化率, gulnumarhlutfall) – 50–60%. Fullnægingarviðmið: laufið hefur fengið gulan lit, ilmurinn – hreinn, án sýru. Þetta er eina gula teið í Hubei sem notar sannkallað hrúgumēnhuáng.
• Endurrúllun / Fù róu (复揉): Dýpkandi mótun – sköpun einkennandi „huánzǐ jiǎo“ (环子脚, „hringlaga krullu“): laufið snýst í hringlaga spíral.
• Þurrkun á furukolum (松木炭火烘焙 – sōng mù tàn huǒ hōng bèi): Tvö stig:
  • Grunnþurrkun / Chū hōng (初烘): ~80°C á grindum yfir furukolum.
  • Lokafullkomnun / Zú gān (足干): ~60°C – löng eftirþurrkun að fullri þurrki. Furukol (松木炭) – ekki eikar- né sófórukróa – gefur teinu fíngerðan „sōngyān xiāng“ (松烟香, furureyksilm). Þetta er „reykarlykt sem gengur inn að beini“ (烟香入骨), – lúxus, ekki grófur, göfugur.
• Allt ferlið – aðeins bambus og tré: Verkfæri – bambuskörfur, trésleifar, bambussigtir. Bann við málmfleti (避金属氧化) – til að koma í veg fyrir óæskilega oxun.

6. Lífræn skynjunareinkenni:

• Útlit þurrs laufs: „Huánzǐ jiǎo“ (环子脚, „hringlaga krulla“): snúningurinn minnir á hringi eða hálfhringi – einstakt form sem ekki finnst í öðrum gulum teum. Litur – gullinn gulleitur (金黄色). Á yfirborðinu – „yúzǐ pào“ (鱼子泡, „fiskroðnar blöðrur“): örsmáar bólgur sem myndast við háhita-bökun – greiningareinkenni áreiðanleika. Hvítt hýði – áberandi.
• Ilmur af þurru laufi: Marglaga. Grunnur – „qīngxiāng“ (清香, hreinn ilmur). Ofan á – „nènxiāng“ (嫩香, meylur ilmur) við snemm-vor-tein; „lìxiāng“ (栗香, kastaníuilur) við megin-vor-teið; „lánhuāxiāng“ (兰花香, brönugraslykt) – einkennandi fyrir staðbundna hópastofninn; „sōngyān xiāng“ (松烟香, furureyksilmur) – frá kolþurrkuninni.
• Ilmur af sóleyg: „Qīngxiāng dài lán yùn“ (清香带兰韵, „hreinn ilmur með brönugraseftirhljómi“). Fíngerður, margþættur, langvarandi. Furureykurinn skynjast sem léttur slóði, ekki sem yfirgnæfandi.
• Bragð: „Chúnhòu gānliáng“ (醇厚甘凉) – þykkt, þétt, sætt, með einkennandi „svala“ (甘凉, gān liáng) – ferskleikatilfinning og myntueftirbragð, sjaldgæft fyrir gul te. Olíukenndur áferð (滑, huá – „hált“). Beiskja og herpandi – fjarverandi. Eftirbragð – sætt, langvarandi, með sykruðum endurkomu (蔗糖回甘).
• Litur sóleygar: „Huángjìng míngliàng“ (黄净明亮) – gulur, hreinn, bjartur. Hjá „gòngyá“ (贡芽, hirð afbrigði) – ljósgulur; hjá „tèjí“ (特级, extra) – dýpri gulur. Gegnsær.
• Te-botnfall (soðið lauf): „Nènhuáng yún zhěng“ (嫩黄匀整) – meyjargul, einsleit, heil lauf, sem opnast „í blóm“ (成朵).

7. Efnasamsetning:

• Amínósýrur: ≥6,77% í vor-tei – eitt hæsta gildið meðal gulra tea (30% hærra en venjuleg græn te). L-theanín tryggir áberandi sætleika og „umami“.
• Pólýfenól: Hóflegt innihald, djúpt umbreytt við hrúgumyllun – mýkt án þess að missa andoxunarvirkni.
• GABA (gamma-amínósmjörsýra): ≥160 mg á 100 g – framúrskarandi gildi. GABA er taugaboðefni með kvíðastillandi og róandi verkun. Þetta magn er eitt það hæsta meðal ósérhæfðra tea (þ.e. ekki GABA-tea).
• Te-fjölsykrur: Verulegt innihald – taka þátt í stjórnun blóðsykurs.
• Flúoríð: 15 mg á 100 g – bælir virkni tannskemmubaktería um 90%.
• Snefilefni: Selen (Se), sink (Zn) – úr dānxiá-jarðvegi Yuan’an.
• Vítamín: C, B-flokkur.

8. Heilsueiginleikar:

• Andoxunarvörn: Pólýfenól Yuǎnān huángchá hafa áberandi getu til að hlutleysa sindurefni.
• Taugavernd og róandi áhrif: GABA (≥160 mg/100 g) – náttúrulegur kvíðastillandi. Stuðlar að minni kvíða, betri svefngæðum. Munkurinn Jintian benti ekki að ástæðulausu á: „við hugleiðslu sigrar djöfuls-svefnherinn“ – þversagnakennt, teið er bæði róandi og örvandi samtímis (L-theanín + koffín + GABA).
• Blóðsykursstjórnun: Te-fjölsykrur stuðla að stjórnun blóðsykurs.
• Tannheilsa: Flúoríð (15 mg/100 g) bælir 90% af virkni tannskemmubaktería.
• Væg áhrif á maga: „Bù hán bù zào“ (不寒不燥, „hvorki kalt né heitt“) – Yuan’an-teið er hlutlaust í varmanáttúru (samkvæmt TCM), hentugt til drykkjar á hvaða árstíð sem er.

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 85–90°C. Ekki yfir 90°C – hár hiti eyðileggur L-theanín og dregur úr „xiān wèi“ (鲜味, ferskleikabragði).
• Magn: 5 g á 250 ml af vatni (hlutfall 1:50) fyrir gàiwǎn; 3 g í glerglas.
• Áhöld: Postulíns gàiwǎn (盖碗) – æskilegt, opnar marglaga ilminn. Glerglas – til að horfa á opnun „huánzǐ jiǎo“.
• Aðferð (gàiwǎn):
  1. Hita áhöld með sjóðandi vatni, hella frá.
  2. Setja 5 g af tei.
  3. Skolun (润茶): 10 sekúndur, hella frá.
  4. Fyrsta úthelling: 1 mínúta, hella frá.
  5. Seinni úthellingar: auka hverju sinni um 15 sekúndur. 3–5 úthellingar.
• Aðferð (glerglas):
  1. Hella vatni upp í 7/10 af rúmmáli.
  2. Bæta tei út í.
  3. Láta draga í 2 mínútur. Fylgjast með hringkrullunum opnast.
• Aðvaranir: Ekki nota sjóðandi vatn (>90°C). Mælt er með að nýtt te sé geymt í 15 daga á dimmum stað til að „losna við eldorkuna“ (褪火气). Eftir opnun umbúða – drekka innan 72 klukkustunda til að varðveita ilminn. Ekki drekka á fastandi maga (tannín erta slímhúð).

10. Geymsla:

Yuǎnān huángchá er í meðallagi viðkvæmt te: minna vandkvætt en Jūnshān yínzhēn, en krefst athygli. Loftþéttar umbúðir, dimmur svalur staður. Ísskápur (0.+5°C) – ákjósanlegast. Geymsluþol við réttar aðstæður – 12–18 mánuðir. „Bù hán bù zào“ – hlutlaus náttúra leyfir aðeins lengri geymslu en viðkvæm brum-gul te. Fyrir flokkinn „Huángdàchá“ (黄大茶, stórblaða gult te – innifalið í Yuǎnān vörulínu) – leyfist lagnun með myndun „chénxiāng“ (陈香, lagnunarilmur).

11. Verð og falsanir:

• Gæðaflokkar og verð (skv. staðli DB42/T 1015):
  • Gòngyá (贡芽, „hirðbrum“): stakar brum ≥95%, lag „hálfmánalaga“ (月牙形), litur – apríkósugulur (杏黄色). Ilmur – hreinn, langvarandi. ≥1500 júan á jīn (500 g).
  • Tèjí (特级, extra): ein brum með fyrsta opnandi laufi ≥90%. „Huánzǐ jiǎo“ – þétt, skörp. Kastaníuilmur – hár, skarpur. 800–1500 júan.
  • Yījí (一级, fyrsta flokkur): ein brum með einu laufi. Þykkt, þolið gegn endurteknum bruggunum. 400–800 júan.
  • Èrjí (二级, annar flokkur): ein brum með tveimur laufum. Ilmur – hreinn. 200–400 júan.
  • Huángdàchá (黄大茶): stórt lauf, blanda. Náttúruleg snúningur, laus. „Chénxiāng“ (陈香). Mest aðgengilegt.
• Falsanir: Sjaldgæfari en hjá Jūnshān yínzhēn, en möguleg skipti út fyrir grænt te án mēn huáng. Einkenni áreiðanleika: „huánzǐ jiǎo“ (hringlaga krulla), „yúzǐ pào“ (fiskroðnar blöðrur), gullinn gulleitur (ekki grænn) litur, gul (ekki græn) sóleyg, „gānliáng“ (svalandi sætleiki) – ekki grasbragð.

12. Athyglisverðar staðreyndir:

• Yuan’an – „fyrsta sýsla Te-kanónunnar“: Lu Yu setti Xiazhou (sem inniheldur Yuan’an) í fyrsta sæti meðal suðurfjalla-te svæðanna. Samkvæmt sögn dvaldi hann þar í nokkra mánuði árið 751.
• Nafnið „Lù Yuàn Sì“ (鹿苑寺, „Dádýragarðsklaustrið“) – bein vísun í Mrigadava, Dádýragarðinn nálægt Varanasi, þar sem Búdda flutti Dhammacakka-pavattana Súttu – sína fyrstu predikun. Te frá þessu klaustri – bókstaflega „te fyrstu predikunarinnar“.
• „Huánzǐ jiǎo“ (环子脚, „hringlaga krulla“) – form sem minnir á örsmáa hringi eða hálfmána – finnst ekki í neinu öðru gulu tei. Það er afleiðing sérstakrar rúllunar- og hrúgumyllunartækni.
• „Yúzǐ pào“ (鱼子泡, „fiskroðnar blöðrur“) – örsmáar bólgur á yfirborði þurrs laufs – auðkenni áreiðanleika. Þær myndast við háhita-bökun (180°C „uppkasti“) og eru afleiðing suðu frumusafans inni í laufinu.
• Lokafullkomnunin á furukolum – tækni sem tengir Yuǎnān huángchá við Fujian-teið Zhèngshān xiǎozhǒng (正山小种, Lapsang souchong). Bæði tein fá „furureyksilminn“ (松烟香) frá sömu uppsprettu – brennandi furu, en í gjörólíkum flokkum: annað er gult te, hitt rautt.
• Yuan’an er eini framleiðandi guls tes í Hubei-héraði. Tæknin „mēn duī“ (闷堆, hrúgumyllun) með þrefaldri umsnúningu undir rökum klút – er ekki aðeins einstök fyrir Hubei heldur sjaldgæf í öllu Kína.
• Sagan um Léizǔ (嫘祖): eiginkona Gula keisarans Huángdì, uppfinningakona silkiormaeldis, á að hafa fæðst í nágrenni Yuan’an. Einu sinni bakaði hún te-lauf en hugsaði um eiginmann sinn sem var farinn í herför – og of-myllti teið í körfunni. Þegar hann kom aftur og smakkaði gulu sóleygina, hrópaði Huángdì: „Þetta te er aðeins mögulegt á himnum. Þegar það féll til jarðar varð það að gulli.“ – og nefndi það „gult te“. Þannig, samkvæmt sögn, fæddist gult te sem flokkur.
• GABA ≥160 mg/100 g – eitt það hæsta náttúrulega meðal ósérhæfðra tea. Til samanburðar: sérstök „GABA-te“ frá Taívan ganga í gegnum loftfirrða meðferð til að auka GABA-magn; Yuǎnān nær háu magni á náttúrulegan hátt – vegna hrúgumyllunar.

13. Samanburður við önnur gul te:

• Jūnshān yínzhēn (君山银针): Bæði í „fjórmenningunum stóru“. Jūnshān – úr stökum brum, eyja, „silki“, tvöföld innpökkuð millun í 68 klst., „dansandi te“. Yuǎnān – úr brum með laufum, fjallate, „svalandi-sætt“, hrúgumyllun 18–24 klst., „te með hringjum“. Jūnshān – diplómat; Yuǎnān – munkur.
• Huòshān huáng yá (霍山黄芽): Bæði – fjallate miðsvæðis Kína. Huòshān – Anhui, „kastanía“, „þurrlögun“, steinefnalegur karakter. Yuǎnān – Hubei, „brönugras með furureyk“, hrúgumyllun undir klút, „svalandi sætleiki“. Huòshān – menntamaður; Yuǎnān – íhugull.
• Méngdǐng huáng yá (蒙顶黄芽): Bæði í „fjórmenningunum stóru“, bæði með forna sögu. Méngdǐng – Sichuan, háfjalla (1456 m), hunangs-kastanía, „þrjár bökur – þrjár millur í pappír“. Yuǎnān – Hubei, miðhæðarfjalla (40–800 m), brönugras-reykur, hrúgumyllun undir klút. Méngdǐng – rómantíker; Yuǎnān – meinlætamaður.
• Píngyáng huáng tāng (平阳黄汤): Píngyáng – sjávar, korn, apríkósa, 72 klst. „níu þurrkanir og níu millur“. Yuǎnān – fljóta, brönugras, „svalandi-sætt“, 18–24 klst. hrúgumyllun með furukolum. Píngyáng – flókin margskrefa „gul litúrgía“; Yuǎnān – bein munkavegur.

Að lokum:

Yuǎnān huángchá – te sem fæddist í kyrrð búddísks klausturs og ber þá kyrrð í hverjum bolla. „Svalandi sætleiki“ þess (甘凉) er ekki myndlíking, heldur líkamleg tilfinning: fíngerður ferskleiki sem situr eftir á tungunni eins og fjallaloft eftir rigningu. „Hringjarnir“ þess (环子脚) – ekki duttlungur tækninnar, heldur sjónræn vitnisburður um handverkskunnáttu sem gengið hefur kynslóð fram af kynslóð í Lù Yuàn Cūn, þar sem 30 ára gömul tré muna eftir höndum fimm kynslóða te-bænda. „Furureykurinn“ þess (松烟香) – ekki galli, heldur blessun: andardráttur Hubei-fjallanna, soginn inn í laufið í gegnum eld furukolanna. Lu Yu setti Yuan’an í fyrsta sæti. Munkurinn Jintian nefndi það „fjallanda og steinsnepil“. Átta aldir – frá Suður-Song munkum til Hubei-meistara 21. aldar – sannar þetta te: sönn gildi þurfa ekki háværa yfirlýsingu. „Hvorki kalt né heitt“ (不寒不燥) – gullni meðalvegurinn, samboðinn „gula“ nafninu.