Yunnan grænt te · new.thetea.app

Yunnan grænt te (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), einnig þekkt undir styttingu sinni Dian grænt te (滇绿, Diān Lǜ), er umfangsmikill flokkur grænna tea sem framleidd eru í Yunnan-héraði (云南, Yúnnán) í suðvestur Kína. Yunnan er talin vagga teplöntunnar Camellia sinensis og hér er mest erfðafræðileg fjölbreytni teplantna á jörðinni. Þrátt fyrir að púer og rautt te (滇红, Diān Hóng) hafi veitt héraðinu heimsfrægð, hafa Yunnan-grænu tein sérstæðan karakter – öflugan kropp, litla beiskju og djúpa útdráttargetu sem stafar af stórblaða hráefninu Camellia sinensis var. assamica. Þetta gerir Dian grænt te að einhverju öðru en þau viðkvæmu grænu te sem koma úr Yangtze-dalnum: hér sameinast ferskleiki frumstæðum krafti Yunnan-terroirsins.

1. Flokkun og uppruni:

Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá), ógerjað. Eftir festingar- og þurrkunaraðferð skiptist það í fjóra undirflokka: shàiqīng (晒青, shàiqīng – sólþurrkað), hōngqīng (烘青, hōngqīng – þurrkað með heitu lofti), chǎoqīng (炒青, chǎoqīng – þurrkað með brennslu) og zhēngqīng (蒸青, zhēngqīng – fest með gufu).
Flokkur: Yfirlitsgrein sem nær yfir allan fjölbreytileika grænna tea í Yunnan-héraði.
Uppruni: Kína (中国, Zhōngguó), Yunnan-hérað (云南省, Yúnnán Shěng). Helstu te-svæði: Líncāng (临沧, Líncāng), Bǎoshān (保山, Bǎoshān), Pǔ’ěr/Sīmáo (普洱/思茅, Pǔ’ěr/Sīmáo), Déhóng (德宏, Déhóng), Xīshuāngbǎnnà (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Dàlǐ (大理, Dàlǐ), Kūnmíng (昆明, Kūnmíng), Zhāotōng (昭通, Zhāotōng).
Landfræðilegar hnit: Yunnan-hérað liggur milli 21° og 29° N, 97° og 106° E. Teplantekrur eru aðallega sunnan við 25° N.

2. Saga og menningarlegt mikilvægi:

Saga:

Yunnan er einn helsti kandídatinn fyrir titilinn frumheimili teplöntunnar. Villtar teplöntur eldri en þúsund ára (þar á meðal hið fræga ættfaðirtre í Fèngqìng-sýslu, sem talið er 3200 ára) vitna um að te-menning þessa svæðis nær aftur til fornaldar.

Fyrstu heimildir: Þegar á Tang-tímabilinu (唐朝, Táng Cháo) var te frá Yunnan þekkt, þótt grófpressaðar form til vöruskipta við tíbetska og aðra flökkumenningarþjóðir ríktu. Snemma á 17. öld sagði sagnaritarinn Xiè Zhàozhè (谢肇淛, Xiè Zhàozhè) í ferðaskrifum sínum að „Tàihuá-te“ (太华茶, Tàihuá Chá) frá nágrenni Kūnmíng „standist samanburð við Sōngluó (安徽松萝, Ānhuī Sōngluó) í lit og ilm“ – hið fræga græna te frá Anhui – en gagnrýndi um leið grófa vefjunina og „graslegu keimina“ í Yunnan-græna teinu. Þessi athugasemd lýsir nákvæmlega meginvandamáli hins snemmbúna Dian græna tes – vinnsluhandverkið var langt á eftir gæðum hráefnisins.

Nútíminn: Eftir stofnun Alþýðulýðveldisins 1949 var megináherslan í Yunnan lögð á framleiðslu rauða tes (滇红, Diān Hóng) til útflutnings og græna teið vék í skuggann. Árið 1986–1987 urðu tímamót þegar, innan landsátaksins „rautt yfir í grænt“ (红改绿, hóng gǎi lǜ), Yunnan-verksmiðjur hófu fjöldaskipti yfir í grænt te. Mikilvægasta tæknibyltingin var uppfinningin á „zhēngméi chá“ (蒸酶茶, zhēngméi chá) – te sem er fest með gufu með sérstöku ensímprófíli og leysti vandamál of mikillar beiskju í stórblaða Yunnan-hráefninu. Zhēngméi chá varð samstundis þjóðardrykkur héraðsins.

Á 10. áratug síðustu aldar gekk Yunnan-grænt te í gegnum ofurframleiðslukreppu og margar verksmiðjur lokuðu. Þær sem lifðu af varðveittu þó tæknina og á 21. öld, í kjölfar aukins áhuga á lífrænum teum, hlaut Dian grænt te nýjan lífsanda. Í dag eru Yunnan-græn te, framleidd úr stórblaða hráefni samkvæmt evrópskum lífrænum stöðlum, flutt út um allan heim.

Nafn:

„Yúnnán“ (云南, Yúnnán) – „sunnan skýja“ (云 – „ský“, 南 – „suður“), skáldlegt nafn héraðsins. „Lǜchá“ (绿茶, Lǜchá) – „grænt te“. Styttingin „Diān Lǜ“ (滇绿, Diān Lǜ) er dregin af forna heiti svæðisins Diān (滇, Diān), sem vísar til Diān-ríkisins (滇国, Diānguó) frá tímum stríðsríkjanna.

Menningarlegt mikilvægi:

Te í Yunnan er ekki einungis drykkur heldur miðstöð daglegs lífs margra þjóðarbrota svæðisins: daifólks (傣族, Dǎizú), hanífólks (哈尼族, Hānízú), búlangfólks (布朗族, Bùlǎngzú), wafólks (佤族, Wǎzú) og tugir annarra. Mörg þeirra hafa varðveitt fornaldarlegar aðferðir við að neyta græns tes – allt frá steiktu tei „kǎozhúchá“ (烤竹茶, kǎozhúchá) í bambusrörum til „léichá“ (擂茶, léichá), malað með kryddi í steinmortéli. Þessir siðir eru lifandi vitnisburðir um þá tíð er te hafði ekki enn orðið fágaður drykkur embættismanna og munka.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:

Afbrigði / Yrki: Yunnan er eina hérað Kína þar sem bæði stórblaðaafbrigðið (Camellia sinensis var. assamica) og smáblaðaafbrigðið (C. sinensis var. sinensis) teplöntunnar eru notuð í iðnaðarskala. Við framleiðslu Dian græns tes eru eftirfarandi notuð:
- Yunnan stórblaðayrki (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): Helsta iðnaðarefnið – það sama og notað er í púer og Dian rautt te. Gefur öflugt, útdráttarríkt, „líkamlegt“ grænt te með lítilsháttar beiskju.
- Ræktunaryrki: Yúnkàng 10 (云抗10号, Yúnkàng 10 Hào), Yúnkàng 47 (云抗47号, Yúnkàng 47 Hào – fyrsta háilmríka yrkið sem bætti blómkeimi í litróf Dian græns tes), Yúnchá 1 (云茶1号, Yúnchá 1 Hào), Fóxiāng 2 og 3 (佛香2号/3号, Fóxiāng 2/3 Hào – blendingur Yunnan stórblaða og Fúdǐng Dàbáichá).
- Staðbundin smáblaðayrki: Notuð fyrir söguleg nafnte – Kūnmíngs „Shílǐ Xiāng“ (十里香, Shílǐ Xiāng), Yíliáng Bǎohóng (宝洪, Bǎohóng) og fleiri.
Uppskera: Voruppskera – mars–maí (æðri flokkar); sumar-haust uppskera – júní–október (fjöldaflokkar). Vegna hlýs loftslags er hægt að uppskera allt að 25–26 sinnum á ári.
Uppskerustaðall: Brum með einu til tveimur efstu laufum fyrir nafnte; þroskaðra hráefni er leyft fyrir fjöldaflokka shàiqīng og hōngqīng.
Kröfur til hráefnis: Ungt, einsleitt, án vélrænna skemmda. Fyrir sum te (bambuste, te úr fornum trjám) er stórblaðaefni með áberandi „villtum“ karakter leyft.

4. Terroir og ræktunareinkenni:

Loftslag og landslag: Yunnan er fjallahérað með gífurlega fjölbreytt landslag: allt frá hitabeltissléttum Xīshuāngbǎnnà (um 500 m) til svalra háslétta Dàlǐ og Líncāng (1500–2200 m). Loftslagið er aðallega subtropískt monsúnloftslag með skýrri skiptingu í regntíð (maí–október) og þurrkatíð (nóvember–apríl). Meðalárshiti er 12–23 °C eftir hæð. Daghitasveiflur eru verulegar (allt að 15 °C), sem stuðlar að uppsöfnun ilmarefna og amínósýra.
Ræktunarhæð: Frá 500 til 2200 m yfir sjávarmáli. Te sem ræktað er ofan við 1200 m hefur yfirleitt fínni ilm og áberandi sætleika.
Jarðvegur: Fjölbreyttur – rauðjarðvegur (红壤, hóng rǎng), guljarðvegur (黄壤, huáng rǎng), laterít. Ríkur af lífrænu efni og steinefnum, sérstaklega á svæðum með gömlum regnskógum.
Ræktunareinkenni: Í Yunnan er mesti fjöldi fornra teplantna í heimi, sumar hundruð eða þúsundir ára gamlar. Margar plantekrur eru í vistkerfum blandaðs skógar, þar sem teplöntur vaxa hlið við hlið kamfóruferju, bambus og burkna – náttúrulegu umhverfi sem tryggir líffræðilega meindýraeyðingu.

5. Vinnslutækni:

Vinnslutækni Dian græns tes er breytileg eftir undirflokkum, en almenna skemað inniheldur eftirfarandi skref:

Uppskera (采摘, cǎizhāi): Hand- eða vélræn uppskera.
Visnun (摊凉, tānliáng): Blöðin lögð í þunnt lag undir berum himni eða innandyra til lítilsháttar rakamissis og undirbúnings fyrir festingu.
„Að drepa grænu“ (杀青, shāqīng): Lykilmunur undirflokkanna:
- Chǎoqīng (炒青, chǎoqīng): Brennsla í vok-pönnu eða tromlu við 210–240 °C. Gefur áberandi kastaníukeim.
- Hōngqīng (烘青, hōngqīng): Upphitun með heitu lofti. Mýkri, blómlegri prófíll; oft notað sem grunnur fyrir jasmínte.
- Zhēngqīng (蒸青, zhēngqīng): Gufufesting – aðferð sem var endurvakin árið 1942 af Tāng Rénliáng (汤仁良, Tāng Rénliáng) við Shùnníng tilraunastofuna (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shíyàn Cháchǎng). Eyðir of mikilli beiskju stórblaðahráefnis en varðveitir ferskleika og skærgrænan lit.
- Shàiqīng (晒青, shàiqīng): Festing í vok-pönnu við lægra hitastig (undir 180 °C), síðan sólþurrkun. Strangt til tekið er shàiqīng Yunnan shàiqīng máochá (晒青毛茶), sem um leið er hráefni í púer-framleiðslu. Sem sjálfstætt grænt te einkennist það af áberandi „sólarbragði“ (太阳味, tàiyáng wèi) og getu til langrar öldrunar.
Vefjun (揉捻, róuniǎn): Hand- eða vélarvefjun eftir meginreglunni „létt-miðlungs-létt“. Fyrir stórblaðahráefni er vefjunarstigið 70–75%.
Þurrkun (干燥, gānzào): Upphitun við 90–130 °C (fyrir hōngqīng og chǎoqīng) eða sólþurrkun (fyrir shàiqīng). Loka rakastig – minna en 7%.
Flokkun (分级, fēnjí): Skipt eftir brotastærð.

6. Líffærafræðilegir eiginleikar:

Líffærafræði Yunnan græns tes er mjög fjölbreytt, en draga má fram sameiginleg einkenni:

Útlit þurrs blaðs: Allt frá fínum vöfðum „spírölum“ og „nálum“ til stórra, flatra „tungur“ og bústinna sprota með ríkulegum silfurgrárri hæringu. Litur – frá ljósgrænum (hōngqīng) til dökkgræns með olíukenndan blæ (chǎoqīng). Einkennandi fyrir stórblaða afbrigði eru öflugir, „kjötmiklir“ sprotar sem eru áberandi stærri en í grænum teum frá Yangtze-dalnum.
Ilmur þurrs blaðs: Ferskur, með víðum litróf: kastaníu- og baunatónar (chǎoqīng), blómatónar (hōngqīng, sérstaklega úr yrkinu Yúnkàng 47), grasgrænir tónar með reykjarkeim (shàiqīng).
Ilmur innrennslis: Bjartur, rúmmikill, með yfirburði kastaníu og steiktrar heslihnetu í brenndum afbrigðum; hreinn og blómlegur í hōngqīng; með keimi af nýslegnu grasi og „sólarlagi“ í shàiqīng.
Bragð: Aðalmunurinn frá hefðbundnum grænum teum er umtalsvert þéttari kroppur og áberandi útdráttargeta. Stórblaðaafbrigði gefa öflugt, „líkamlegt“ innrennsli með lítilsháttar beiskju sem fljótt breytist í sætan huígān. Smáblaðate eru mýkri og fínni, nær klassískum grænum prófíl. Viðnám gegn margendurtekinni bruggun er yfir meðallagi.
Litur innrennslis: Frá ljósgrænum til gulgrænum (hōngqīng, chǎoqīng); grænleitt gult, stundum örlítið skýjað (shàiqīng nýrrar uppskeru – skýrist með aldri).
Botnfall (bruggað blað): Heil, teygjanleg, stór blöð og brum – umtalsvert stærri en í Zhèjiāng- eða Anhui-grænum teum. Litur – frá ferskugrænum til ólífugræns.

7. Efnasamsetning:

Pólýfenól (katekín): 28–32% í stórblaðaafbrigðum – eitt hæsta gildi meðal grænna tea í heimi. Helstu efnisþættir – EGCG, ECG, EGC. Hátt pólýfenólinnihald skýrir áberandi bragðbyggingu og andoxunarmöguleika. Í smáblaðaafbrigðum – 20–25%.
Amínósýrur: 2,5–4,0% eftir afbrigði og ræktunarhæð. L-teanín er ríkjandi og tryggir jafnvægi milli beiskju pólýfenóla og sætleika.
Alkalóíðar: Koffín – 3,0–3,6%. Þeóbrómín og þeófyllín í snefilmagni.
Vatnsútdráttur (水浸出物): 45–47% – mjög hátt gildi sem skýrir þykkt og „líkamsfyllingu“ innrennslisins.
Vítamín: C (í fersku hráefni), B-flokkar, E.
Steinefni: Kalíum, magnesíum, flúor, sink, mangan.
Ilmkjarnaolíur: Fjölbreyttar og háðar yrki og festingaraðferð. Yrkið Yúnkàng 47 inniheldur aukið magn linalóls og geraníóls sem veita blómlegan ilm.

8. Heilnæmir eiginleikar:

Andoxunarvörn: Hátt katekíninnihald (allt að 32%) gerir Dian grænt te að einu af andoxunarríkustu grænu teunum.
Örvandi og hressandi áhrif: Koffín (3,0–3,6%) ásamt L-teaníni tryggir stöðuga orku; í hita svalar Dian grænt te þorsta og dregur úr ofhitnun – hefðbundinn sumardrykkur Yunnan-búa.
Stuðningur við meltingu: Pólýfenól og amínósýrur örva hreyfingu meltingarvegar, auðvelda meltingu feitra rétta.
Hjarta- og æðakerfi: Katekín og amínósýrur stuðla að lækkun þríglýseríða og LDL-kólesteróls; möguleg fyrirbygging æðakölkunar.
Stuðningur við efnaskipti: EGCG hamlar upptöku fitu og glúkósa og styður þannig stjórnun líkamsþyngdar og blóðsykurs.
Ónæmi: Pólýfenólafleiður og C-vítamín auka almenna viðnámsþrótt líkamans; fyrirbygging árstíðabundinna öndunarfærasýkinga.
Hugran starfsemi: L-teanín bætir einbeitingu og tilfinningalegt jafnvægi, mildandi örvandi áhrif koffíns.

9. Bruggun:

Vatnshiti: 80–90 °C fyrir stórblaða chǎoqīng og hōngqīng; 75–80 °C fyrir viðkvæm smáblaðaafbrigði; 85–90 °C fyrir shàiqīng (grófara hráefni opnast betur við örlítið hærra hitastig).
Temagn: 3–5 g á 150–200 ml (evrópsk aðferð); 5–7 g á 100–120 ml (gōngfū aðferð).
Áhöld: Gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) – alhliða kostur; glertekkanna eða glas – til að fylgjast með opnun stórra sprota; fyrir shàiqīng er jafnvel leirtekanna leyfileg (grófara hráefni er ekki eins viðkvæmt fyrir illsog).
Ferli:
1. Hitið áhöldin með sjóðandi vatni.
2. Setjið teið í.
3. Fyrir shàiqīng – hraðskolun (2–3 sekúndur); fyrir viðkvæm hōngqīng og chǎoqīng úr smáblaðaefni er skolun ekki nauðsynleg.
4. Fyrsta helling – 15–30 sekúndur (gōngfū) eða 1–2 mínútur (glas).
5. Síðari hellingar – með aukningu um 5–15 sekúndur.
6. Stórblaðate þola 5–8 hellingar; smáblaðate – 3–5.

10. Geymsla:

Fyrir hōngqīng og chǎoqīng: loftþétt, ógegnsæ umbúðir, ísskápur (0–5 °C). Geymsluþol – allt að 18 mánuðir; eftir opnun – 2–3 mánuðir.
Fyrir shàiqīng (晒青): leyfir geymslu við stofuhita á þurrum, loftræstum stað. Shàiqīng er eini undirflokkur Yunnan græns tes sem er fær um hægláta „þroskun“ með tímanum, líkt og shēng púer: með árunum mildast beiskja þess og prófíllinn öðlast hunangs- og viðarkeim. Engu að síður, til að fá fram klassískan „ferskan“ grænan karakter, er mælt með neyslu innan árs.
Sameiginlegir óvinir tes: raki, ljós, hár hiti, utanaðkomandi lykt.

11. Verð og eftirlíkingar:

Verðflokkur: Almennt er Dian grænt te eitt af hagkvæmustu grænu teum Kína. Fjöldaflokkar hōngqīng og chǎoqīng – 50–150 júan á jīn. Nafnte (Bǎohóng Chá, Nánnuò Báiháo, Mòjiāng Yúnzhēn) – 200–500 júan. Sjaldgæf te úr fornum trjám (古树滇绿, gǔshù Diān Lǜ) geta náð 1000–3000 júan eða meira á jīn, sérstaklega frá frægum fjöllum eins og Jǐngmài (景迈, Jǐngmài) eða Bānzhāng (班章, Bānzhāng).
Verðþættir: Tegund hráefnis (stórblaða vs. smáblaða), aldur trjáa, ræktunarhæð, vinnsluaðferð, lífræn vottun.
Hvernig forðast má eftirlíkingar:
- Helsta hættan er að fersku Dian grænu tei sé skipt út fyrir hráefni frá síðasta ári eða að shàiqīng máochá sé selt sem „nafnbundið grænt te“. Athugið framleiðsludagsetningu.
- Fyrir shàiqīng: ruglið ekki saman við pressað shēng púer – laust shàiqīng er grænt te, pressað shàiqīng með öldrun er púer-flokkur.
- Metið ilm: ferskt Dian grænt te á að hafa hreina kastaníu- eða blómakeim án myglu- eða „gamalla“ keima.
- Stórblaðahráefni ósvikins Dian græns tes einkennist af kjötmiklum, teygjanlegum sprotum – fínt ryk og brotin brot benda til lakari gæða.

12. Áhugaverðar staðreyndir:

Yunnan-hérað er talið erfðafræðileg vagga teplöntunnar Camellia sinensis: hér hafa fundist 31 tegund og 2 afbrigði af ættkvíslinni Camellia deild Thea og hér er mesti fjöldi fornra ræktaðra og villtra teplantna í heimi.
Fram á miðja 20. öld voru Yunnan-græn te aðallega unnin með shàiqīng-aðferð (sólþurrkun) og í raun var allt laust Yunnan-te „晒青毛茶“ – sama hráefnið og síðar var pressað í púer. Skilin milli „græns tes“ og „hráefnis fyrir púer“ í Yunnan hafa í gegnum söguna verið óljós.
Yunnan hōngqīng (烘青) þjónaði áratugum saman sem grunnur fyrir framleiðslu jasmíntes um allt Kína: stórblaða „undirlag“ þess drakk frábærlega í sig blómailm. Verulegur hluti jasmíntes sem selt var í norðvestur Kína var einmitt gert úr Yunnan-hráefni.
Hinn goðsagnakenndi „Tíu lína ilmur“ (十里香, Shílǐ Xiāng) – sögulegt grænt te frá nágrenni Kūnmíng, sem hefur verið til frá Tang-tímum – var næstum horfið í upphafi 21. aldar: af upprunalegum stofni teplantna var einungis eitt eintak eftir. Þökk sé viðleitni kynbótafræðinga var yrkið endurheimt og tekið aftur í framleiðslu.
Árið 1942 hóf te-tæknifræðingurinn Tāng Rénliáng (汤仁良, Tāng Rénliáng) tilraunir með gufufestingu á stórblaða Yunnan-hráefni í verksmiðjunni í Shùnníng (nú Fèngqìng) – þannig kviknaði tækni „zhēngqīng“ sem varð bylting í lausn beiskjuvanda Dian græns tes.

13. Afbrigði Yunnan græns tes:

Diān Lǜ / Yunnan grænt te (滇绿, Diān Lǜ): Almennt, „ættkvíslarheiti“ yfir öll Yunnan-græn te, oftast notað um fjöldaafbrigði hōngqīng eða chǎoqīng úr stórblaðahráefni. Karakter – mettaður, „líkamlegur“, með kastaníukeim og lítilsháttar beiskju.
Yíliáng Bǎohóng Chá (宜良宝洪茶, Yíliáng Bǎohóng Chá): Sögulegt grænt te frá Yíliáng-sýslu nálægt Kūnmíng, einnig þekkt sem „Shílǐ Xiāng“ – „Ilmur á tíu lín“. Smáblaða chǎoqīng með einstaklega háum, viðvarandi blómailmi. Framleitt úr staðbundnu smáblaðayrki.
Nánnuò Báiháo (南糯白毫, Nánnuò Báiháo): „Hvíta hæringin frá Nánnuò“ – háfjalla grænt te frá hinu fræga te-svæði Nánnuòshān (南糯山) í Xīshuāngbǎnnà. Ríkuleg silfurgrá hæring, mildur sætur bragð, stór brum. Blandað hōngqīng-chǎoqīng gerð.
Yúnhǎi Báiháo (云海白毫, Yúnhǎi Báiháo): „Hvíta hæringin úr skýjahafi“ – háfjalla grænt te frá Jǐngmài- eða Sīmáo-svæðinu með ríkulegum buds og viðkvæmum sætlega blómprófíl.
Mòjiāng Yúnzhēn (墨江云针, Mòjiāng Yúnzhēn): „Skýjanálar frá Mòjiāng“ – grænt te frá haní-sjálfstjórnarsýslunni Mòjiāng í Pǔ’ěr-héraði. Upprunalega framleitt með zhēngqīng-tækni (gufufesting), frá 1958 – chǎoqīng. Fínar, beinar „nálar“ með háum ilm.
Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ (大理苍山雪绿, Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ): „Snjórgræna Cāngshān-fjalls“ – grænt te frá Cāngshān-fjallgarðinum (3–4 þús. m), við hliðina á Dàlǐ. Viðkvæmt, með hreinum háfjallailmi.
Gǎntōng Chá (感通茶, Gǎntōng Chá): Sögulegt te frá Gǎntōng-klaustrinu (感通寺) við rætur Cāngshān. Eitt af „þremur miklu sögulegu teum Yunnan“ ásamt púer og Tàihuá Chá. Í skrifum Qing-ritarans Yú Huái (余怀, Yú Huái) – „sætt, ilmandi, mjúkt-hvítt – besta te Yunnan“.
Zhēngméi Chá (蒸酶茶, Zhēngméi Chá): Einstakt Yunnan-grænt te með gufufestingu með sérstöku ensímprófíli, fundið upp á árunum 1986–1987. Leysir beiskjuvanda stórblaðahráefnis en varðveitir ferskleika. Á 10. áratugnum var það vinsælasta heimiliste héraðsins.
Zhāotōng Cuìhuá Chá (昭通翠华茶, Zhāotōng Cuìhuá Chá): Grænt te frá Cuìhuá-fjallahéruðum í norður Yunnan, nálægt landamærunum að Sìchuān. Smáblaða, með hreinum ferskum ilm.
Zhútǒng Xiāng Chá (竹筒香茶, Zhútǒng Xiāngchá): „Ilmandi te í bambusröri“ – ekki sérstakt afbrigði heldur einstök vinnsluaðferð stunduð af daí- og haníþjóðunum: visið tehráefni troðið í fersk bambusrör og hitað yfir kolum. Teið fær einkennandi ilm af steiktu bambus.

Að lokum:

Yunnan grænt te er ekki eitt te heldur heill alheimur sem nær frá viðkvæmum „skýjanálum“ Mòjiāng til öflugra, næstum frumstæðra shàiqīns úr stórblaða fornplöntum Xīshuāngbǎnnà. Ef græn te frá Yangtze-dalnum eru vatnslitamynd, fíngerð og gagnsæ, þá er Dian grænt te olía: þykk, mettuð, með djúpa áferð. Juxt í þessari andstæðu felst gildi þess. Yunnan grænt te býður þeim sem hafa þegar kynnst Lóngjǐng og Bìluóchūn að líta „handan skýjatjaldsins“ og uppgötva þar annað grænt te – fornaldarlegt, örlátt og ólíkt öllu öðru.