Yúnwù Gòngchá

Yúnwù Gòngchá er eitt af elstu sögulegu teum Guizhou-héraðs og eina teið þar sem hefur skjalfesta stöðu sem keisaragjöf, varðveitta á steinstéla. Það er framleitt úr staðbundnu afbrigði Niǎo Wáng (鸟王种) á háhæðum Yúnwù Shān, aðalfjalli Mialing-fjallgarðsins, þar sem ský hylja tegarðana meira en 200 daga á ári. Þetta græna te einkennist af blaðlögun sem minnir á fiskikrók, áberandi kastaníuhunangsilm og langvarandi eftirsætleika.

1. Flokkun og Uppruni:

• Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá) — ógerjað, oxunarstig í lágmarki (minna en 5%).
• Flokkur: Sögulegt nafngreint grænt te Kína; tilheyrir tíu frægustu teum Guizhou-héraðs (贵州十大名茶). Flokkast undir sérstök græn te (特种绿茶, tèzhǒng lǜchá).
• Uppruni: Kína, Guizhou-hérað (贵州省), Guiding-sýsla (贵定县), Yúnwù-bær (云雾镇). Teið dregur nafn sitt af Yúnwù Shān-fjalli (云雾山), aðaltindi Mialing-fjallgarðsins (苗岭), vatnaskilum þriggja fljótakerfa — Wu (乌江), Yuan (沅江) og Pan (盘江). Hæsti punktur fjallsins er 1583,6 m.
• Landfræðileg hnit: u.þ.b. 106°51′–107°22′ A, 26°05′–26°47′ N (yfirráðasvæði Guiding-sýslu).
• Önnur nöfn: Niǎowáng Chá (鸟王茶) — kennt við Niǎowáng-þorpið; Yúgōu Chá (鱼钩茶) — „fiskikrókur-te“ eftir lögun þurrkaðs blaðs; Báiyún Chá (白云茶) — „te hvítra skýja“ eftir goðsögn; Guìdìng Xuěyá (贵定雪芽) — „snjóskot frá Guiding“. Staðbundnir Miao (Hǎpā Miao, 海葩苗) kalla teið „bùlǎojī“ (不老几, bùlǎojī).
• Verndarstaða: Landbúnaðarvara með landfræðilega upprunamerki á landsstigi (国家农产品地理标志, staðfesting 2010). Framleiðslunni er stýrt af staðlinum DB52/T 547—2008 „Guiding Yúnwù Gòngchá“.

2. Saga og Menningarlegt Gildi:

• Saga:

Guiding er ein elsta te-sýsla suðvestur Kína; te-saga hennar nær yfir tvö þúsund ár. Elstu ummerki um te-rækt tengjast Miao-samfélögum Yúnwù Shān, sem tömdu villt hávaxta te-tré löngu áður en skráðar heimildir verða til. Á hlíðum Dǒupéng Shān (斗篷山) má enn finna villt te-tré með stofnþvermál allt að 48 cm og aldur yfir þúsund ár.

Fyrsta áreiðanlega heimildin um að te frá Guiding hafi verið fært keisarahirðinni er frá Yuan-tímabilinu — öðru ári Taian-tímabilsins (泰安二年, 1325). Á Ming-tímabilinu, frá fimmta ári Hongwu-tímabilsins (洪武五年, 1372), var te frá Yúnwù-fjalli reglulega skráð í lista „staðbundinna gjalda“ (贡方物). Í „Ming Shilu“ (《明实录》) eru skráð 27 tilvik þar sem te og hestar voru færð frá Guiding á 276 árum ættarveldisins.

Í „Kangxi Guizhou Tongzhi“ (《康熙贵州通志》, 1673) er tekið fram að af öllum teum héraðsins sé einmitt Yúnwù-te frá Guiding frægast. Í „Xu Zunyi Fu Zhi“ (《续遵义府志》) stendur: „Yúnwù-te er hið besta meðal Guizhou-tea og er sent sem gjöf ár hvert.“

Mikilvægasta sögulega minnismerkið er steinstéla „Yúnwù Gòng Chá Bēi“ (云雾贡茶碑), reist á 55. ári Qianlong-tímabilsins (乾隆五十五年, 1790). Stélan hefur að geyma 228 tákn og skjalfestir tilskipun um að festa magn gjafa, bann við því að embættismenn kúguðu Miao-teframleiðendur og úthlutun 420 liang silfurs til stuðnings te-iðnaðinum. Árið 1982 var stélan friðlýst sem minnismerki á héraðsstigi. Á 10. ári Jiaqing-tímabilsins (嘉庆十年, 1805) var önnur stéla reist, sem afmarkaði framleiðslusvæði gjafa-teins.

Á Qing-tímabilinu var te frá Guiding talið meðal „átta frægustu tea“ landsins. Undir stjórn Guangxu (1904–1905) sendi landstjórinn Lin Shaonian (林绍年) keisaranum og ekkjukeisaraynjunni Cixi eitt skrín af Guiding-tei hvoru — þetta skjal er varðveitt í Fyrsta sögulega skjalasafni Kína (中国第一档案馆).

Á nýrri tímum: árið 1987 var kerfisbundin ræktun hafin; árið 1990 fékk teið hæstu einkunn í landsbundnu mati og titilinn „best meðal nafngreindra tea“ frá Viðskiptaráðuneytinu; árið 2002 hlaut það gull á IV alþjóðlegu keppni nafngreindra tea; árið 2010 fékk það landfræðilega upprunamerki á landsstigi. Í lok árs 2024 námu te-plantekrur sýslunnar 255.600 mu (um 17.040 ha), ársframleiðsla var 11.800 tonn og vörumerkjavirðið fór yfir 35 milljarða júana (2023).

• Nafn:

„Yúnwù“ (云雾) merkir „ský og þoka“ — bein vísun í stöðuga skýjahulu fjallsins. „Gòng“ (贡) — „keisaragjöf“, „chá“ (茶) — „te“. Fullt nafn þýðist því sem „keisaragjafarte úr skýjaþoku“. Annað heiti, „Niǎowáng Chá“, vísar til þorpsins Niǎowáng (鸟王村) í hjarta te-svæðisins; „niǎo wáng“ merkir bókstaflega „fuglakonungur“.

• Menningarlegt gildi:

Yúnwù Gòngchá er órjúfanlega tengt menningu Hǎpā Miao (海葩苗) — greinar Miao-þjóðarinnar sem býr í 18 fjallaþorpum umhverfis Yúnwù-fjall. Á hverju vori, þegar te-vertíðin hefst, fer fram hefðbundin athöfn með lúsheng-chánggǔ-dansi (芦笙长鼓舞) — bæn um góða uppskeru. Í grennd er búddíska helgistaðurinn Yángbǎo Shān (阳宝山), þar sem munkar ræktuðu te frá Ming-tímum; þaðan er uppruni afbrigðisins „Báiyún Chá“, sem árið 1997 var fært formanni Búddistasambands Kína, Zhao Puchu (赵朴初), og hann, hrifinn af bragðinu, skrifaði eigin hendi „Fó Chá“ (佛茶) — „Búddískt te“. Hinn frægi te-fræðingur Chen Chuan (陈椽) orti um þetta te: „Guì zài dìng gōu, qīng míng gòng xù. Yún hǎi wù dù, zhì liáng jiān yōu“ — lofgjörð um blaðlögunina og hið óviðjafnanlega gæði.

3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni:

• Afbrigði / Ræktunarafbrigði: Aðalafbrigðið er Niǎo Wáng qúntǐ zhǒng (鸟王群体种), staðbundinn smáblaða stofn Camellia sinensis var. sinensis. Árið 2014 var það viðurkennt sem göfugt afbrigði á héraðsstigi (省级优良品种) af Tilraunanefnd Guizhou. Það einkennist af mikilli hæfni til að viðhalda mjúkleika sprota (持嫩性), þykkum, holdugum, sporöskjulaga blöðum með ríkulegri hæringu. 100 brum af stöðlinum „eitt brum – eitt blað“ vega um 45 g. Sem aukaafbrigði er notað Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶).
• Tínsla: Megintínsla er á vorin (mars – byrjun apríl); besti tíminn er fyrir Qingming-hátíð (清明, venjulega 4.–5. apríl). Sumar- og hausttínsla fer einnig fram en er metin mun lægra.
• Tínslustaðall: Fer eftir gæðaflokki: fyrir flokkinn „Zhēngòng“ (珍贡) — aðeins brum (单芽); fyrir Hæsta flokk (特级) — eitt brum með einu varla opnuðu blaði (一芽一叶初展); fyrir Fyrsta flokk (一级) — eitt brum með tveimur blöðum (一芽二叶); fyrir Annan flokk (二级) — eitt brum með tveimur fulllopnum blöðum.
• Kröfur til hráefnis: Tínsla eingöngu handvirk; aðeins notaðir bambus- og viðaráhöld (forðast snertingu við málm til að koma í veg fyrir oxun). Hráefnið skal vera ferskt, án vélrænna skemmda. Vorbrum einkennast af auknu innihaldi amínósýra (≥3,32% fyrir vortínslu).

4. Terroir og Uppeldisaðferðir:

Yúnwù Shān-fjall — aðalfjall Mialing-fjallgarðsins í suðurhluta Guiding-sýslu — er klassískt háhæðarterroir suðvestur Kína.

• Hæð yfir sjó: Helstu tegarðar eru í 1200–1500 m hæð; fjallstindurinn nær 1583,6 m.

• Loftslag: Subtropical monsúnloftslag af háhæðargerð. Meðalárshiti um 15 °C; mildir vetur án harðra frost, sumur án mikils hita. Þokudagar eru fleiri en 200 á ári, sem tryggir ríkulegt dreift ljós — kjöraðstæður fyrir uppsöfnun amínósýra og L-teaníns í teblaðinu. Mikill sólarhringshitasveifla örvar auk þess myndun arómatískra efnasambanda. Meðalársúrkoma um 1107 mm, rakastig um 80%. Frostlaust tímabil — 300–340 dagar.

• Jarðvegur: Gulleitur og gul-rauður sendinn jarðvegur (黄壤, 黄红砂壤), myndaður á gul-gráum skífum. pH 4,5–6,0 — ákjósanlegt fyrir terunna. Dýpt frjósams lags a.m.k. 80 cm. Lífrænt innihald — 5,63–18,87%. Jarðvegurinn er ríkur af sinki og seleni.

• Vistfræði: Skógarþekja — 70,93% (samkvæmt gögnum Yúnwù-bæjar); á kjarnasvæðum tegarða — allt að 87,6%. Notkun tilbúins áburðar og skordýraeiturs er bönnuð; mörg býli hafa evrópska lífræna vottun. Vatnsveita — fjallalindir sem uppfylla fyrsta gæðaflokk.

• Kjarnasvæði: Niǎowáng-þorpið (鸟王村) í Yúnwù-bæ — sögulegur framleiðslustaður gjafateins; Méizǐchōng tebýlið (梅子冲茶场) á 3000 mu við rætur aðalfjallsins; búddíska svæðið Yángbǎo Shān; svæði fornra te-trjáa við Dǒupéng Shān.

5. Framleiðslutækni:

Yúnwù Gòngchá er framleitt með hefðbundinni tækni „þrennrar brennslu og þrenns vals“ (三炒三揉, sān chǎo sān róu), þróaðri af Miao-teframleiðendum í aldaraðir. Nútímaframleiðsla blandar handvirkri og vélvæddri vinnslu, en verðmætustu loturnar eru ennþá algjörlega handgerðar. Tæknin er skráð á skrá yfir óáþreifanlega menningararf á héraðsstigi.

• Tínsla (采摘, cǎizhāi): Handtínsla á morgnana; staðall fer eftir gæðaflokki (sjá kafla 3). Bambuskörfur til flutnings.

• Útbreiðsla – forþornun (摊青, tān qīng): Ferskt hráefni er breitt í þunnu lagi í loftræstu rými í 4 klukkustundir til að hluta raka gufi upp og upphafsþróun ilms hefjist.

• Festing grænunnar, fyrsta – „dráp grænunnar“ (杀青, shāqīng): Snúnings tromla (滚筒杀青) er notuð við hitastig 180–240 °C. Markmiðið er að óvirkja pólýfenóloxíðasa, stöðva oxun, festa grænan lit og ferskan ilm. Við handframleiðslu er notaður steypujárns pottur á viðareldi.

• Vals, fyrsta (揉捻, róuniǎn): Létt vals til að brjóta frumuveggi og mynda frumbyggingu blaðsins. Þrýstingur er veikur — til að varðveita hvíta hæringu (毫, háo).

• Endurtekin brennsla og vals (二炒二揉, 三炒三揉): Hringrásin er endurtekin þrisvar sinnum: hver brennsla festir formið, og vals styrkir vafninginn. Það er einmitt endurtekningin sem myndar hið einkennandi krækluðu blaðlögun.

• Mótun — samanvalsning og upplyfting hárs (搓团提毫, cuō tuán tí háo): Lykilstig; teblöðum er velt í litlar kúlur og síðan rétt úr, sem togar hvíta háringuna upp á yfirborðið. Þessi handbrögð gefa fullgerðu tei ríkulega hæringu og silfurljóma.

• Lokþurrkun (足干, zú gān): Hæg þurrkun við 80 °C þar til rakainnihald er ≤7%. Beitt er meginreglunni „fyrst kröftugur, síðan mildur eldur“ (先武火后文火) til að festa ilm án ofþurrkunar.

• Flokkun og stöðlun (筛分归类, shāi fēn guī lèi): Fullgert te er sigtað, valið eftir stærð og gæðum og skipt í gæðaflokka.

6. Skyneinkenni:

• Útlit þurrkaðs blaðs: Fíngerðar, þétt kræklóttar (鱼钩形, yúgōu xíng) te-nálar, þaktar ríkulegri hvítri hæringu. Liturinn er skærgrænn, smaragðgrænn (翠绿). Blaðið er jafnt, einsleitt; hjá hæstu gæðaflokkum — gljáandi, feitanlegt.

• Ilmur þurrkaðs blaðs: Ferskur, hreinn, með greinilegum kastaníutónum (栗香, lìxiāng) og léttum hunangsundirtón. Hjá flokknum „Zhēngòng“ — áberandi hvít-hærings ilmur (毫香, háoxiāng), sem minnir á ungt maís.

• Ilmur bruggs: Þrálátur, hár, göfugur. Kastaníuilmur er ríkjandi; á miðju stigi — hunangssætleiki (蜜香, mìxiāng); þegar bollinn kólnar birtast fíngerðir blómatónar, sem minna á brönugras. Ilmurinn af tómri bollanum (冷杯香) helst lengi.

• Bragð: Þykkt og ákaflega bragðmikið (醇厚, chúnhòu) með skærri ferskleik (鲜爽, xiānshuǎng). Miðlungs fylling, með áberandi „seigjusekkju“ (粘稠感). Mjög langvarandi eftirsætleiki (回甘, huígān). Beiskja og herpandi áhrif koma ekki fram við rétta bruggun. Klassísk lýsing: „fyrsti bollinn — ilmur, annar — ákefð, þriðji — sætleiki og mýkt, fjórði og fimmti — eftirbragð lifir“ (一杯香，二杯浓，三杯甘又醇，四杯五杯韵犹存).

• Litur bruggs: Skær, daufgrænn með gulleitum blæ (嫩绿明亮), hreinn og gagnsær. Hjá flokknum „Zhēngòng“ — ljósari, eins og ungt jade.

• Tebotn (bruggað blað): Viðkvæmt, jafnt, lifandi (嫩匀鲜活); gulgrænt, skært (黄绿明亮). Blöðin opnast að fullu og sýna heilleika tínslunnar.

7. Efnafræðileg Samsetning:

Yúnwù Gòngchá sker sig úr meðal grænna tea með háu innihaldi pólýfenóla en jafnframt góðu jafnvægi amínósýra, sem gefur bæði ríkulegt bragð og hina einkennandi sætleika.

• Pólýfenól (茶多酚): ≥33,81% (samkvæmt prófunum); í staðli landfræðilegs upprunamerkis — ≥34,4%. Til samanburðar: meðalinnihald í kínverskum grænum teum er 20–30%. Hátt gildi skýrist af samspili smáblaðaafbrigðis og háhæðarterroirs. Helstu innihaldsefni eru katekín: EGCG, EGC, ECG, EC; heildarinnihald katekína er um 125,21 mg/%.
• Amínósýrur (氨基酸): ≥4,65% (upprunamerkisstaðall); sum gögn sýna 2,18 mg/g fyrir staðalinn „eitt brum – tvö blöð“. Hátt L-teanín innihald tengist langvarandi áhrifum dreifðs ljóss og mikillar sólarhringssveiflu í hita.
• Alkalóíðar: Koffín (咖啡碱) — um 2,89–4,23%; teóbrómín og teófyllín — í dæmigerðu magni fyrir grænt te.
• Vatnskenndur útdráttur (水浸出物): ≥41,69%, sem vitnar um einstaka fyllingu og „þéttleika“ bruggs. Hjá fyrsta flokki — ≥40%.
• Vítamín: C-vítamín — umtalsvert (dæmigert fyrir háhæða græn te), auk B-vítamína og E-vítamíns.
• Steinefni: Sink (Zn) og selen (Se) — í auknum styrk vegna steinefnasamsetningar svæðisins.
• Ilmkjarnaolíur og arómatísk efni: Kastaníu- og hunangsilmurinn myndast af pýrasínum, fúranónum og línalóli sem verða til við ferli „þrennrar brennslu“.

8. Gagnlegir Eiginleikar:

• Andoxandi áhrif: Hátt innihald katekína (sérstaklega EGCG) veitir áberandi getu til að hlutleysa frjálsar stakeindir.
• Tónandi áhrif: Blanda koffíns og L-teaníns veitir mildan, jafnan örvun án krappra toppa og dala — hið dæmigerða „te-vökuástand“ (清醒感).
• Stoð við efnaskipti: Katekín örva fitubrennslu, sem getur stuðlað að líkamsþyngdarstjórnun. Samkvæmt heimildum staðarins er fiturofsvirkni 30% meiri en hjá venjulegum grænum teum — líklega vegna aukins styrks pólýfenóla.
• Hjarta- og æðakerfi: Regluleg neysla græns tes með háu pólýfenólinnihaldi er tengd lækkun „slæma“ kólesterólsins (LDL).
• Örefnaauki: Sink tekur þátt í starfsemi ónæmiskerfis og endurmyndun vefja; selen er náttúrulegt andoxunarefni og styður starfsemi skjaldkirtils.
• Hitalækkandi og frískandi áhrif (清热解暑): Koffín ásamt pólýfenólum er hefðbundið notað á heitum árstíma til að svala þorsta og draga úr hitaóþægindum.
• Vitsmunavirkni: L-teanín eykur einbeitingu og stuðlar að rólegri einbeitingu.
• Örveruhemjandi áhrif: Katekín og tannín tesins hafa væg gerlahemjandi áhrif.

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 80–85 °C. Fyrir flokkinn „Zhēngòng“ (hrein brum) — nær 80 °C; fyrir Fyrsta og Annan flokk — allt að 85 °C. Mjög mikilvægt að forðast sjóðandi vatn yfir 90 °C: hár hiti eyðileggur teanín og eykur beiskju.
• Temagn: 3 g á 150 ml (hlutfall 1:50); fyrir gaiwan með rúmmál 100–120 ml — 5–7 g.
• Áhöld: Glerbolli (玻璃杯) — til að fylgjast með „dansi“ te-nálanna og lit bruggsins; hvítt postulíns gaiwan (盖碗) — til að opna ilminn og við margendurtekna bruggun; postulínskanna — fyrir evrópska aðferð.
• Aðferð:

1. Hita áhöldin með heitu vatni, hella frá.
2. Fyrir flokkinn „Zhēngòng“ skal nota aðferðina ofaníhelling (上投法, shàngtóufǎ): hellið fyrst vatni, setjið síðan teið ofan í. Fyrir aðra flokka — aðferðina miðjuhelling (中投法, zhōngtóufǎ): hellið 1/3 af vatni, setjið teið út í, fyllið síðan á.
3. Hellið vatni mjúklega meðfram hlið ílátsins, forðist beinan þrýsting á blöðin — það kemur í veg fyrir grugg frá „trufluðu“ hári.
4. Fyrsti skammtur — 30 sekúndur. Hver næsti — með aukningu um 5–10 sekúndur.
5. Teið þolir 7 eða fleiri skammta (耐泡性强).

• Köld bruggun (冷泡法): 1 g af tei á 50 ml af köldu vatni; látið standa í ísskáp í 30 mínútur. Þessi aðferð magnar sætleika og dregur úr útdráttu koffíns.

10. Geymsla:

• Skilyrði: Loftþéttar, ljósþolnar umbúðir; fjarri aukalykt og rakagjöfum. Best er í kæli við 0–5 °C.
• Geymsluþol: Mest tjáningarríkt fyrstu 6–12 mánuði eftir framleiðslu. Mælt er með að „vekja“ ferskt te (醒茶) í 7 daga eftir opnun umbúða — láta það standa á loftræstum, ljósvarðum stað svo að eftirstæður „eldbragð“ hverfi. Eftir opnun lofttæmdra umbúða — nota innan 10 daga.
• Óvinir tesins: Ljós, raki (rakainnihald við geymslu ≤7%), hiti, aukalykt, súrefni.

11. Verð og Falsanir:

• Viðmiðunarverð (innanlandsmarkaður Kína, 2023–2024):

  • Zhēngòng (珍贡): ≥800 júan fyrir jīn (500 g) — hrein brum, kastaníuilmur af mikilli skerpu.
  • Hæsti flokkur (特级): 500–800 júan fyrir jīn — brum + eitt blað, hunangssætleiki.
  • Fyrsti flokkur (一级): 200–500 júan fyrir jīn — brum + tvö blöð, hreinn ilmur.
  • Annar flokkur (二级): minna en 200 júan fyrir jīn — ákjósanlegt samband verðs og gæða fyrir daglegt tedrykkju.

• Hvernig má forðast falsanir:

  • Skoðið blaðlögun: Ósvikið Yúnwù Gòngchá hefur einkennandi kræklótt form og ríkulega hvíta hæringu. Eftirlíkingar hafa oft beina eða óljósa vafningu.
  • Metið ilm: Ósvikið te hefur þrálátan kastaníu-hunangsilm án „hey-“, myglaðrar eða súrrar lyktar.
  • Skoðið bruggið: Gegnsætt, daufgrænt, án gruggs. Gruggkennt brugg bendir til grófs hráefnis eða rangrar geymslu.
  • Athugið verðið: Grunsamlega lágt verð (minna en 100 júan fyrir jīn fyrir meintan „hæsta flokk“) bendir til skipta.
  • Veljið seljanda: Veljið frekar vörur með merkingu landfræðilegs upprunamerkis (国家农产品地理标志) og frá þekktum samvinnufélögum Guiding-sýslu. Athugið hvort staðallinn DB52/T 547—2008 sé á umbúðunum.

12. Áhugaverðar Staðreyndir:

• „Skýja-Búdda“: Samkvæmt goðsögn rís við fyrstu bruggun tesins frá Yúnwù-fjalli súla af hvítum gufu undan lokinu, fyrst í lögun regnhlífar, síðan skýs sem hverfur hægt í loftið. Það er einmitt vegna þessara sjónrænu áhrifa sem teið fékk nafnið „skýja-te“ og viðurnefnið „hvítskýja-te“ (白云茶). Munkurinn Ling Yao (灵药禅师) sá að sögn í gufunni útlínur Búdda og laut höfði — þaðan er orðatiltækið „Fó Chá“ (佛茶).

• Eina „te-stélan“: Guiding Yúnwù Gòngchá er eina teið í Guizhou-héraði (og eitt fárra í Kína) sem hefur stöðu keisaragjafar staðfesta með varðveittum steinminnismerki — stélu frá 1790 með 228 táknum, sem stendur enn í fjallshlíðinni.

• Te sem skattur: Á Qing-tímabilinu voru Miao-samfélög Yúnwù-fjalls undanþegin kornskatti og greiddu í staðinn með tei — einstakt form ríkisfjármálasambands sem endurspeglaði verðmæti vörunnar.

• Þúsund ára tré: Á Dǒupéng-fjallssvæðinu hafa varðveist villt te-tré eldri en þúsund ára með stofnþvermál allt að 48 cm og kórónuhæð yfir 40 m — lifandi sönnun þess að Guiding er ein af upprunamiðstöðvum teplantunnar.

• Evrópskur hreinleikastaðall: Yúnwù Gòngchá er prófað fyrir meira en 400 tegundum varnarefnaleifa samkvæmt evrópskum stöðlum — eitt strangasta eftirlit fyrir kínverskt grænt te.

13. Samanburður við önnur græn te:

• Dūyún Máojiān (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): „Nánasti ættinginn“ — einnig frá Guizhou-héraði (Duyun-sýslu), eitt af „tíu frægustu teum Kína“. Bæði tein nota smáblaða staðbundin afbrigði, einkennast af ríkulegri hæringu og fersku bragði. Dūyún Máojiān hefur þó fíngerðari nálarlaga lögun, en Yúnwù Gòngchá hefur hið einstæða kræklótta form. Ilmur Máojiān er fíngerðari, blóma-kenndur; Gòngchá er fyllri, með kastaníu-hunangsáherslu.

• Lúshān Yúnwù (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): Klassískt „skýjate“ frá Jiangxi-héraði. Svipuð vistfræðileg skilyrði (háhæð, tíð þoka), en Lúshān Yúnwù er framleitt með chǎo-qīng tækni (brennsla í wok) án hinnar endurteknu hringrásar „þrennar brennslu“; form þess er flatt-bogið, bragðið mildara og jurtakenndara, án áberandi kastaníutóns.

• Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Frægt te frá Henan-héraði, einnig með ríkulegri hæringu. Formið er beint, nálarlaga; bragðið — hreint, ferskt, með kastaníu-baunablæ. Terroir Xinyang (800–1000 m) er lægra en Yúnwù (1200–1500 m), sem gefur minni uppsöfnun amínósýra.

• Méngdǐng Gānlù (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Fornt „gjafate“ frá Sichuan. Eins og Yúnwù Gòngchá á það sér aldagamla gòngchá-sögu. Formið er fíngert vafið, viðkvæmt; bragðið — fíngerðara og „sætara“ (nafnið gānlù merkir „sæt dögg“). Pólýfenólinnihald er lægra en í Yúnwù Gòngchá.

• Lǜ Bǎoshí (绿宝石, Lǜ Bǎoshí): Nútímalegt nafngreint Guizhou-te, ætlað fjöldamarkaði. Töluvert stærra blað (eitt brum + tvö til þrjú blöð), áberandi kastaníutónn, en minni fíngerð og margbreytileiki samanborið við Yúnwù Gòngchá.

Í niðurstöðu

Yúnwù Gòngchá er te með eina af lengstu skjalfestu „þjónustusögum“ meðal grænna tea Kína: frá fyrstu keisaragjöfum á Yuan-tímabilinu til nútíma landfræðilegs upprunamerkis. Kræklótt blaðlögun þess, kastaníu-hunangsilmur og þéttur, marglaga sætleiki gera það að auðþekkjanlegum fulltrúa guizhou-skóla te-listarinnar. Þetta te er sérstaklega mælt með fyrir kunnáttumenn sem leita að ríkulegu, „holdmiklu“ grænu tei með sögulegu samhengi — valkosti við þekktari en stundum fágaðri austur-kínverska sígilda. Ilmurinn af fjallaþokunni, varðveittur í hinu vafða blaði, opnast við hvern bruggskammt og staðfestir hina fornu formúlu: „Einn bolli — ilmur, sá fimmti — og eftirbragðið lifir.“