Zhangzhou Sè Zhǒng · new.thetea.app

Zhangzhou Sè Zhǒng (漳州色种, Zhāngzhōu sè zhǒng) er einstakt blandað úlóng (乌龙茶, wūlóng chá) frá Suður-Fujian sem sameinar í einum bolla einkenni nokkurra klassískra Mǐnnán-ræktunarafbrigða (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Það var búið til af meisturum Zhangzhou-teverksmiðjunnar (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) á fimmta áratug 20. aldar og varð táknmynd hefðbundinnar telistshefðar svæðisins og einkennismerki Zhangzhou-gōngfuchá (工夫茶, gōngfu chá).

1. Flokkun og uppruni:

Tegund: Úlóng (hálfgerjað te, 乌龙茶, wūlóng chá), oxunarstig 20–50%. Blöndun (拼配, pīnpèi) sem sameinar nokkur afbrigði af Mǐnnán-úlóng.
Flokkur: Mǐnnán-úlóngar (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Dæmigert framleiðsluvara Zhangzhou-hefðar blanduðra úlónga.
Uppruni: Kína, Fujian-hérað (福建省, Fújiàn shěng), Zhangzhou-borgarhérað (漳州市, Zhāngzhōu shì). Framleiðslusvæðið nær yfir 11 sýslur og hverfi: Huá’ān (华安县, Huá’ān xiàn), Nánjìng (南靖县, Nánjìng xiàn), Pínghé (平和县, Pínghé xiàn), Zhào’ān (诏安县, Zhào’ān xiàn) og fleiri.
Helstu hráefnissvæði: Huá’ān – bærinn Xiāndū (华安县仙都镇, Huá’ān xiàn Xiāndū zhèn) – aðal birgir Tiěguānyīn-hráefnis; Nánjìng – bærinn Shūyáng (南靖县书洋镇, Nánjìng xiàn Shūyáng zhèn) – Dān Guì; Pínghé – sveitarfélagið Qílǐng (平和县崎岭乡, Pínghé xiàn Qílǐng xiāng) – Bái Yá Qílán.
Landfræðileg hnit: u.þ.b. 24°30′ N, 117°40′ A (miðja Zhangzhou).

2. Saga og menningarlegt gildi:

Saga: Telistshefð Zhangzhou á rætur sínar að rekja til Tang-veldisins (唐朝, Táng cháo). Árið 686, undir keisaraynjunni Wǔ Zétiān (武则天, Wǔ Zétiān), stofnaði herforinginn Chén Yuánguāng (陈元光, Chén Yuánguāng) Zhangzhou-héraðið og eftir það þróaðist menning telists á svæðinu. Á Song-tímanum (宋代, Sòng dài) var te ræktað í öllum sýslum héraðsins. Blómaskeið Zhangzhou-teyrkjunnar var á Ming-tímanum (明代, Míng dài): framleiðslutækni úlónga þótti sú besta í Fujian, eins og ljóðlínur úr „Wǔyí-tekvæðinu“ (《武夷茶歌》, Wǔyí Chá Gē) vitna um: „近时制法重清漳“ – „Nú á dögum meta menn aðferðir hreins Zhangzhou“. Á Ming-tímanum varð höfnin Yuegang (月港, Yuè gǎng) í Hǎichéng-sýslu stærsta alþjóðlega temiðstöð heims: samkvæmt „Hǎichéng-sýsluannáll“ (《海澄县志》) náði útflutningur tes 300 tonnum á ári.

Beint, Sè Zhǒng sem vöruflokkur varð til árið 1954 þegar Zhangzhou-teverksmiðjan (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) var stofnuð. Meistarar verksmiðjunnar kerfisbundu hefðbundnar aðferðir Mǐnnán-tehúsanna og þróuðu stöðuga blöndu úr nokkrum úlóng-afbrigðum (að Tiěguānyīn undanskildu) og nefndu hana „Sè Zhǒng“ – „litrík afbrigði“. Árið 1956, við þjóðnýtingu einkafyrirtækja, tók verksmiðjan við handverki goðsagnakenndra tehúsa eins og „Qíyuàn“ (奇苑) og „Yuánměi“ (源美).

Um 1960 mynduðu „Sè Zhǒng“ ásamt „Liú Xiāng“ (流香, Liú Xiāng) og „Yī Zhī Chūn“ (一枝春, Yī Zhī Chūn) hið fræga þríeyki klassískra Zhangzhou-tea. Meðal almennings var algengt að segja: „乘风飞马大前门，流香色种一枝春“ – „Chéngfēng, Fēimǎ, Dàqiánmén – Liúxiāng, Sèzhǒng, Yīzhīchūn“, sem taldi upp virtustu vörur samtímans, jafnstæðar sígarettum. Árið 1983 hlaut „S201 – Sè Zhǒng af fyrsta flokki“ titilinn „Framúrskarandi framleiðsla Fujian-héraðs“.

Í útflutningsflokkun Fujian-úlónga var Sè Zhǒng merktur með bókstafnum „S“ (色种), en Tiěguānyīn fékk „K“ (观音) og Huángjīnguì „H“. Kóðinn „S2xx“ benti til Zhangzhou-uppruna. Frá 1970 til 1990 var hlutur Zhangzhou allt að 40% af öllum útflutningi Fujian-úlónga. Árið 2019 var hreinsunartækni Zhangzhou-úlóngs (漳州传统乌龙茶精制工艺, Zhāngzhōu chuántǒng wūlóng chá jīngzhì gōngyì) skráð á lista yfir óefnislegan menningararf Fujian-héraðs (6. listi). Árið 2024 var Sè Zhǒng tekinn inn í „Skrá yfir dæmigerðar afurðir kínverskrar tearfðar“.
Nafn: „Zhangzhou“ (漳州) – framleiðsluborgin; „Sè“ (色) – „litur“, „afbrigði“, „flokkur“; „Zhǒng“ (种) – „gerð“, „afbrigði“. Þar með merkir „Sè Zhǒng“ bókstaflega „litrík/margbreytileg afbrigði“ – samheiti yfir öll úlóng-afbrigði fyrir utan Tiěguānyīn, sameinuð í eina blöndu.
Menningarlegt gildi: Fyrir eldri kynslóð Zhangzhou-íbúa er Sè Zhǒng órjúfanlega tengdur hefðinni „gōngfuchá“ (工夫茶, gōngfuchá) – listinni að drekka te sem skráð var hér enn á tímum Qianlong-keisara (乾隆, Qiánlóng): árið 1766 lýsti embættismaðurinn Péng Guāngdǒu (彭光斗, Péng Guāngdǒu) Zhangzhou-gōngfuchá í handritinu „Mǐnsuǒ jì“ (《闽琐记》). Teið er jafnan pakkað í pappírspoka af einu liang (50 g) – hvítum bambuspappír að innan, kraftpappír með rauðbláum skrautmynstri að utan. Þessi „fornlegi“ (古早, gǔzǎo) umbúðir hafa orðið þekkt tákn Zhangzhou-temenningarinnar. Fyrir huáqiáo (华侨, huáqiáo) – kínverska innflytjendur í Suðaustur-Asíu – er Sè Zhǒng bragð heimalandsins: umtalsverður hluti framleiðslu verksmiðjunnar er fluttur út til Singapúr, Malasíu, Indónesíu og Japans.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:

Afbrigði / Ræktunarafbrigði: Sè Zhǒng er blönduafurð, grundvöllur hennar eru staðbundin Fujian-ræktunarafbrigði (Camellia sinensis var. sinensis). Helstu ræktunarafbrigði blöndunnar: — Huángjīnguì (黄金桂, Huángjīnguì), einnig nefnt Huángdàn (黄旦, Huángdàn) – smáblaða, arómríkt, með áberandi osmantus-ilm; — Máoxiè (毛蟹, Máoxiè) – einkennist af þéttum sprotum með hvítum hárum og jasmíntón í ilmi; — Běnshān (本山, Běnshān) – sterkir sprotar sem minna á bambushnúta, ilmur svipar til Tiěguānyīn en er léttari; — Qílán (奇兰, Qílán) – fíngerðir sprotar, hreinn hár ilmur með brönugrastónum; — Méizhàn (梅占, Méizhàn) – stórblaða hálfviðkennt afbrigði, grófir öflugir sprotar, þykkur ilmur með nótum af reykelsi (线香, xiànxiāng), þéttur fyllilegur bragður. Hlutföll blöndunnar eru ákvörðuð af tæknimeistaranum og geta breyst milli framleiðslulota, sem tryggir jafnvægi ilms, fyllingar og eftirbragðs.
Uppskera: Aðaluppskerutímabilin eru vor (apríl–maí) og haust (september–október). Voruppskeran gefur hærri styrk amínósýra og kastaníutón í ilmi; haustuppskeran gefur áberandi blómleika. Einnig er stunduð sumaruppskera.
Uppskerustaðall: Ein brum og tvö til þrjú laufblöð (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè) fyrir vorte; tvö til fjögur laufblöð leyfð til að fá meiri fyllingu.
Kröfur til hráefnis: Innihald pólýfenóla í ferskum laufum ≥ 25%, amínósýra ≥ 4,0% (gögn heimildar). Sprotar skulu vera heilir, jafnþroskaðir, án utanaðkomandi lyktar og grófra stöngla.

4. Jarðvegur og ræktunarskilyrði:

Svæði og landslag: Hráefnisgrunnurinn er staðsettur í fjallahéruðum Suður-Fujian – hæðótt og miðfjalla landslag í sýslunum Huá’ān, Nánjìng, Pínghé. Tegarðarnir þekja hlíðar, varðar fyrir beinum vindum, með nægu dreifðu ljósi.
Ræktunarhæð: 600–800 m yfir sjávarmáli fyrir helstu hráefnissvæði.
Veðurfar: Rakt subtropískt: meðalhitastig á ári 16–20°C, hlutfallslegur raki ≥ 75%, yfir 200 þokudagar á ári. Verulegur munur á dag- og næturhita hægir á niðurbroti uppsafnaðra efnaskiptaafurða og stuðlar að flókinni arómatík. Gnægð dreifðs ljóss (漫射光, mànshèguāng) örvar uppsöfnun amínósýra og arómatískra forvera í laufblöðunum.
Jarðvegur: Ríkjandi eru rauðgul fjallajarðvegur (红黄壤, hóng huáng rǎng) með súru sýrustigi (pH 4,5–6,0), auðgaður snefilefnum – seleni og sinki. Kjarni teplantnanna er staðsettur á verndarsvæðum vatnsbóla þar sem notkun efnaáburðar og varnarefna er bönnuð; sum býli stunda vistvæna hringrásarlíkanið „svínarækt → lífrænt gas → teplantur“ (猪–沼–茶, zhū–zhǎo–chá).

5. Framleiðslutækni:

Framleiðsla Sè Zhǒng samanstendur af tveimur stigum: frumvinnsla ferskra laufblaða (初制, chūzhì) samkvæmt hefðbundinni Mǐnnán-úlóngtækni og síðari hreinsun með blöndun (精制拼配, jīngzhì pīnpèi) – einkennistækni Zhangzhou-teverksmiðjunnar, viðurkennd sem óefnislegur menningararfur.

Uppskera / 采摘 (cǎizhāi): Efstu sprotar eru tíndir á morgnana og fluttir strax í vinnslu, án þess að ofhitna eða „soðna“ í hráefninu.
Sólþurrkun / 晒青 (shàiqīng): Fyrir Sè Zhǒng er einkennandi aukin sólþurrkun (重晒, zhòng shài), sem virkjar ensím og leggur grunn að blóma- og ávaxtaarómatík. Laufið missir hluta raka og verður sveigjanlegt.
Hvíld í skugga / 晾青 (liàngqīng): Eftir sólfasa er laufið flutt í loftræstan rými til að jafna rakadreifingu.
Skipting á hristingu og hvíld / 做青 (zuòqīng): 摇青 (yáoqīng) og 晾青 (liàngqīng): Lykilstig ilmunar. Hringrásir vélrænnar hristingar í bambustromlum eyðileggja frumuveggi við brún laufsins og hefja hlutaoxun. Fyrir Sè Zhǒng er beitt aukinni hristingu (重摇青, zhòng yáoqīng), sem stuðlar að skærum og flóknum blóma- og ávaxtasniði, flóknari en hjá venjulegum léttum Mǐnnán-úlóngum.
Fastun / 杀青 (shāqīng): Hitun stöðvar gerjunarferli og festir náð oxunarstig og ilmunarstefnu.
Vinding / 揉捻 (róuniǎn): Mótun hins einkennandi vafnings laufsins; eyðilegging frumuhimna eykur útdráttargetu við bruggun.
Steiking-þurrkun / 烘焙 (hōngbèi): Kolasteiking við hitastig ≤ 60°C (炭焙, tànbèi) – sérkenni tækninnar. Kolahitinn gefur teinu einkennandi „elds-ilm“ (火功香, huǒgōng xiāng) og stuðlar að langvarandi stöðugleika bragðsins. Allan tímann er notast við bambus- og tréáhöld, sem útilokar snertingu laufsins við málm og þar með oxun.
Blöndun / 拼配归堆 (pīnpèi guīduī): Lokastigið og hið ákvarðandi. Tæknimeistarinn (非遗传承人, fēiyí chuánchéngrén – „arftaka óefnislegs menningararfs“) velur hlutföll ólíkra ræktunarafbrigða, uppskerutímabila og landssvæða til að ná jafnvægi ilms, fyllingar og eftirbragðs. Þetta stig greinir Sè Zhǒng frá einsafbrigðaúlóngum og krefst margra ára reynslu.

6. Skynræn einkenni:

Útlit þurrs laufblaðs: Þétt vafin, þéttar spírallaga (卷曲形, juǎnqū xíng); yfirborðið sandgrænt með olíukenndum gljáa og vægum gulleitum blæ (砂绿油润带黄). Stærðarflokkun er jöfn, laufið einsleitt.
Ilmur þurrs laufblaðs: Hreinn, hár, með blómatónum sem ríkjandi: brönugras hjá æðstu flokkum (兰花香, lánhuā xiāng), blóma- og ávaxtavöndur í stöðluðum lotum (花果香), ung kastanía í vorlotum (嫩栗香, nèn lì xiāng).
Ilmur bruggs: Marghliða: í fyrstu úthellingum – ferskur blómailmur með nótum af brönugrasi og syren; í miðju – ávaxtasætleiki með kastaníuhita; í lokaúthellingum (við kolasteikingu) – hlýjar hnetu- og karamellutónar, undirstrikaðir af mildum „elds-ilm“.
Bragð: Fullkroppað, 醇厚 (chúnhòu) – jafnvægi fyllingar og mýktar. Skynjanleg ferskleiki (鲜爽, xiānshuǎng) sem amínósýrur veita. Áberandi „afturkomandi sætleiki“ (回甘, huígān) með greinilegum sykursætleika. Væg beiskja og herpandi áhrif, einkum vegna hlutfalls Máoxiè í blöndunni, sem breytist fljótt í sætleika. Bragðið helst stöðugt í 6–8 úthellingar.
Litur bruggs: Appelsínugulur (橙黄, chéng huáng), hreinn, gegnsær og bjartur. Í léttari útgáfum – nær ljósgylltum; í útgáfum með djúpri kolasteikingu – djúpgullinn.
Telauf (bruggað lauf): Mjúkt, teygjanlegt, jafnt; einkennandi merki um góðan úlóng – „grænt lauf með rauðum jaðri“ (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāngbiān): miðja laufsins heldur grænni ólífugrenn lit, en skemmdar brúnir við hristingu litast koparbrúnar.

7. Efnasamsetning:

Pólýfenól (茶多酚, chá duōfēn): Innihald í ferskum laufum ≥ 25% (samkvæmt hráefnisstaðli). Eftir hlutaoxun umbreytast katekín að hluta í teaflavín og tearúbígín, sem dregur úr herpandi áhrifum og myndar þá mýkt sem einkennir úlóng. Samkvæmt heimildum er fitusundrunargeta pólýfenóla í Sè Zhǒng 30% hærri en í meðalúlóng, sem getur stafað af háu hlutfalli katekína við hóflega oxun.
Amínósýrur (氨基酸, ānjīsuān): Innihald í hráefni ≥ 4,0%. L-teanín (L‑茶氨酸, L-chá ānjīsuān) – aðal amínósýran sem veldur mildri sætleika og „bakgrunns“ slakandi verkun. Háhæðaruppruni hráefnis (600–800 m) stuðlar að auknu innihaldi frjálsra amínósýra vegna aukins köfnunarefnisefnaskipta við dreifð ljós og hitasveiflur.
Alkalóíð (生物碱, shēngwù jiǎn): Koffín (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – hóflegt magn, dæmigert fyrir Mǐnnán-úlónga (um það bil 2–4% af þurrþyngd). Þeóbrómín (可可碱, kěkě jiǎn) og þeófyllín (茶碱, chá jiǎn) í snefilmagni.
Vítamín: C-vítamín, B-vítamín (B₁, B₂), E-vítamín. Hlutaoxun varðveitir meira C-vítamín en í rauðum teum en minna en í grænum.
Steinefni: Kalíum, kalsíum, magnesíum, mangan, sink, selen (þau tvö síðarnefndu í auknu magni vegna steinefnasamsetningar rauðgulu fjallajarðvegsins), járn, flúor.
Ilmkjarnaolíur og arómatísk efnasambönd: Nerolidól (橙花叔醇, chénghuā shūchún), linalól (芳樟醇, fāngzhāng chún), geraníól (香叶醇, xiāngyè chún), indól, fenýletanól (苯乙醇, běn yǐ chún), jasmínlaktón og fleiri. Aukin hristing við „zuòqīng“ stuðlar að hærra innihaldi nerolidóls og geraníóls, sem mynda ávaxta- og blómasnið.
Sérkenni samsetningar: Blöndunareðli Sè Zhǒng sameinar efnaprófíla nokkurra ræktunarafbrigða, sem skapar flóknari litróf amínósýra og arómatískra efnasambanda en hjá einsafbrigðaúlóng.

8. Heilsueflandi eiginleikar:

Örvandi verkun og stuðningur við vitsmunastarfsemi: Samsetning koffíns og L-teaníns veitir milda örvun án skyndilegra toppa og falla í orku – orka fylgir rólegri einbeitingu.
Andoxunargeta: Katekín, einkum EGCG (epigallókatekingallat), hlutleysa sindurefni á áhrifaríkan hátt, sem stuðlar að frumuvernd gegn oxunarálagi.
Stuðningur við fituefnaskipti: Pólýfenól úlónga stuðla að eðlilegu kólesterólmagni og flýta fyrir fituefnaskiptum. Hefð er fyrir því að mæla með úlóng sem fylgifiski við feitan mat.
Melting: Hlýtt brugg, sérstaklega í kolasteiktu útgáfunum, örvar seytingu meltingarsafa og getur dregið úr uppþembutilfinningu eftir mikla máltíð.
Ástand munnhols: Flúor og katekín hafa hóflega bakteríudrepandi verkun og hafa jákvæð áhrif á munnhirðu.
Hjarta- og æðakerfi: Regluleg hófleg neysla úlóngs tengist stuðningi við æðateygjanleika og eðlilegan blóðþrýsting – einstaklingsbundið og sem hluti af jafnvægu mataræði.
Streituminnkun: L-teanín stuðlar að myndun alfaheilahylgna, sem tengist ástandi slakandi vöku. Hefðin gōngfuchá sjálf þjónar sem form meðvitaðrar hugleiðslu.
Stuðningur við efnaskiptaferli: Hófleg neysla úlóngs getur stuðlað að hitamyndun – aukinni orkunotkun líkamans.

9. Bruggun:

Vatnshiti: 95–100°C. Fyrir kolasteiktar útgáfur er notast við nýsoðið vatn; fyrir léttari lotur má lækka niður í 90–95°C.
Telmagn: 5–8 g á 100 ml (gōngfu-aðferð) eða 3–4 g á 200–250 ml (almenn aðferð).
Áhöld: Gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) úr hvítum postulni – alhliða val sem gerir kleift að opna ilminn og meta lit bruggsins. Yixing-leirketill (紫砂壶, zǐshā hú) er valinn fyrir þroskuð og kolasteikt afbrigði: porous leirinn „man“ ilminn og bætir mýkt. Einnig má nota Cháozhōu-ketil (潮州罐, Cháozhōu guàn) – lítinn gōngfuketil í Cháozhōu-stíl, hefðbundinn fyrir Mǐnnán-Cháozhōu-svæðið.
Aðferð:
1. Hitaðu gàiwǎn eða ketil með heitu vatni, helltu frá.
2. Settu teið í, settu lokið á og hristu létt – hitinn úr áhöldunum opnar ilm þurra laufsins.
3. Skolun (润茶, rùn chá): helltu sjóðandi vatni á í 5 sekúndur, helltu fljótt frá. Þetta brugg er ekki drukkið – það „vekur“ laufið.
4. Fyrsta úthelling: helltu sjóðandi vatni á í 15–20 sekúndur, helltu í bolla.
5. Síðari úthellingar: auktu tímann um 5–10 sekúndur með hverri úthellingu. Góður Sè Zhǒng þolir 6–8 úthellingar.
6. Njóttu þróunarinnar: fyrstu úthellingar – blómabirta, miðju – ávaxtadýpt, loka – hlý karamellumýkt.
Athugasemdir: Ekki hella sjóðandi vatni (>100°C) á léttar útgáfur – það eyðileggur viðkvæma blóma- og ávaxtaarómatík. Mælt er með að geyma ferskt te á dimmum stað í 15 daga til að losa um of mikinn „eld“.

10. Geymsla:

Skilyrði: Loftþétt umbúðir (vacuum eða álpappírspoki með rennilás), vernd gegn raka, utanaðkomandi lykt, beinu ljósi og hita. Besti hiti – svalt, þurrt rými (ekki yfir 25°C).
Geymsluþol: Kolasteiktar útgáfur geymast lengur en léttar (allt að 2–3 ár án verulegs gæðataps við rétta geymslu). Léttar „qīngxiāng“ (清香, qīngxiāng) lotur ætti helst að neyta innan 6–12 mánaða.
Sérkenni: Eftir opnun umbúða er mælt með að neyta tesins innan 7 daga þar sem flökt arómatísk efnasambönd hverfa fljótt. Hefðbundnar pappírsumbúðir Zhangzhou-verksmiðjunnar (白竹纸 + kraftpappír) veita hóflega loftgegndræpi, sem hentar tei sem ætlað er til skjótrar neyslu.
Óvinir tesins: Raki, hár hiti, utanaðkomandi lykt, beint sólarljós.

11. Verð og eftirlíkingar:

Verðflokkur: Sè Zhǒng hefur sögulega verið staðsettur sem aðgengilegur daglegur úlóng – „alþýðuverð með faglegum gæðum“. Verðið er breytilegt eftir flokki (frá þriðja flokki til sérflokks), uppskerutímabili, árgerð og vörumerki verksmiðju. Verð á upprunalegum verksmiðjuframleiðslum er hóflegt miðað við einsafbrigðaúlónga í „premium“ flokki (hágæða Tiěguānyīn, Wǔyí yán chá).
Hvernig á að forðast eftirlíkingar:
- Kaupið frá seljendum sem geta staðfest uppruna: verksmiðjumerking, útflutningskóðanúmer „S2xx“, tilvist vörumerkisins „Zhīshān“ (芝山牌) eða „Xiázhāng“ (霞漳牌).
- Metið einsleitni þurra laufsins: góður Sè Zhǒng einkennist af jafnri stærð og einsleitum sandgrænum lit; misræmi í stærð og lit bendir til lággæða hráefnis.
- Athugið ilminn: hreinn blóma- eða blóma-ávaxtatónn án skarprar „efnafræðilegrar“ ilmvatnskenndar og myglu.
- Metið bruggið: appelsínugult, gegnsætt og bjart; grugg, dökkbrúnn litur eða súrt keimur – viðvörunarmerki.
- Verið tortryggin við grunsamlega lágu verði, sérstaklega ef seljandinn segist vera með „sérflokk“ eða „þroskað“.

12. Áhugaverðar staðreyndir:

Alþýðuorðatiltækið „乘风飞马大前门，流香色种一枝春“ setti þrjú te Zhangzhou-verksmiðjunnar á jafningjagrundvelli við þrjár virtustu sígarettugerðir samtímans, sem sýnir stöðu þessara tea sem lúxusvöru fyrir venjulegan neytanda á sjöunda og áttunda áratugnum.
Zhangzhou-teverksmiðjan var ein af aðeins þremur stofnunum í Alþýðulýðveldinu Kína sem höfðu útflutnings „merkingarnúmer“ (唛号, mà hào) fyrir úlónga – forréttindi sambærileg við Puer-verksmiðjurnar Menghai og Xiaguan.
Hefðbundin handvirk pökkun Sè Zhǒng í 50 g pappírspoka lifir enn í dag: þrjár til fjórar starfskonur, sitjandi við borð, vefja einn poka á þrjátíu sekúndum – taktur sem hefur ekki breyst í yfir hálfa öld.
Lín Yàn Téng (林燕腾, Lín Yàn Téng), fyrrverandi forstjóri verksmiðjunnar og arftaki hefðarinnar í fjórða kynslóð, er opinber handhafi stöðu „héraðsarftaka óefnislegs menningararfs“ vegna hreinsunartækni Zhangzhou-úlóngs.
Höfnin Yuegang (月港) á Ming-tímanum sendi te til 47 landa og svæða, sem gerði Zhangzhou að einni af fyrstu alþjóðlegu temiðstöðvum heims – löngu fyrir Kanton-„einnar hafnar kerfið“.

13. Afbrigði og flokkar Zhangzhou Sè Zhǒng:

Sè Zhǒng er flokkaður eftir tveimur grundvöllum: eftir ríkjandi ræktunarafbrigði í blöndunni og eftir flokki fullunninnar vöru.

Eftir ræktunarafbrigði:

Huángjīnguì / Huángdàn (黄金桂 / 黄旦): Fíngerðar spírallaga vafningar, mildur ilmur sem minnir á blóm kaniltrés (桂花, guìhuā), ferskt og upplífgandi bragð.
Máoxiè (毛蟹): Þéttir sprotar með sýnilegum hvítum hárum (白毫, báiháo), jasmínilmur með vægum ávaxtablæ, veik skemmtileg beiskja.
Běnshān (本山): Sterkir sprotar, í laginu líkt bambushnútum, ilmur nálægt Tiěguānyīn en fíngerðari.
Qílán (奇兰): Fíngerðir, glæsilegir sprotar, hreinn hár brönugrasilmur, léttur fylling.
Méizhàn (梅占): Grófir, kraftmiklir sprotar, þykkur ilmur með nótu af reykelsi (线香香, xiànxiāng xiāng), þéttur fyllilegur bragður.

Eftir flokki (skv. DB35/T 943‑2009, skynrænir mælikvarðar):

Sérflokkur (特级, tèjí): Sprotar þétt vafin, spírallaga; litur sandgrænn með olíukenndum gljáa. Ilmur hreinn, hár, með áberandi brönugrasi. Bragð ferskt, 醇厚 (chúnhòu), sætt og upplífgandi.
Fyrsta flokkur (一级, yījí): Sprotar fast vafin, sandgrænir. Ilmur hreinn. Bragð nægilega fullt.
Annar flokkur (二级, èrjí): Sprotar hóflega vafin, með vægum grænum blæ. Ilmur hóflegur, minna langvarandi. Bragð jafnt.
Þriðja flokkur (三级, sānjí): Sprotar vafin, dökk með gljáa. Ilmur veikari. Bragð enn kröftugt en með vægri grófleika.

14. Samanburður við önnur Mǐnnán-úlóng:

Ānxī Tiěguānyīn (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): Einsafbrigðaúlóng frá Ānxī með „áhorfandi“ guānyīnyùn (观音韵). Sè Zhǒng er blönduð afurð frá Zhangzhou sem sameinar ræktunarafbrigði önnur en Tiěguānyīn. Bragð Sè Zhǒng er margbrotnara vegna blöndunar en minna „hreint“ í einsafbrigðisskilningi.
Yǒngchūn Fóshǒu (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): Stórblaðaúlóng frá Yǒngchūn með sítrus-bergamottu-snið. Ólíkt honum byggir Sè Zhǒng á blóma- og ávaxtavönd margra afbrigða og hefur „sléttari“ karakter.
Pínghé Bái Yá Qílán (平和白芽奇兰, Pínghé Bái Yá Qílán): Einsafbrigða Qílán frá Pínghé, einn af íhlutum blöndu Sè Zhǒng. Sem sjálfstætt te sýnir það hreinan brönugrasilm; í samsetningu Sè Zhǒng bætist karakter þess og „mýkist“ af öðrum ræktunarafbrigðum.
Liú Xiāng (流香, Liú Xiāng): „Systur“ framleiðsla sömu Zhangzhou-verksmiðju. Að jafnaði staðsett í hærri verðflokki og getur haft aðra blöndunarhlutföll en tæknigrunnurinn er sameiginlegur.
Yī Zhī Chūn (一枝春, Yī Zhī Chūn): Þriðji þátttakandinn í hinni klassísku Zhangzhou-þrenningu. Einkennist af eigin blöndunaruppskrift; í stíl nálægt Sè Zhǒng en getur skorið sig úr með öðrum ilmrænum áherslum.

Að lokum:

Zhangzhou Sè Zhǒng er te þar sem meistaraverk blöndunarmannsins stendur jafnfætis terroir og ræktunarafbrigði. Það stefnir ekki að því að slá í gegn með einsafbrigðishreinleika eins og Tiěguānyīn, og það gerir ekki tilkall til uppboðsmeta – kostur þess er annar: þetta er heiðarlegt, stöðugt, margbrotið úlóng, þar sem í hverjum bolla hljómar kór nokkurra Fujian-afbrigða, samræmdur af hendi tæknifræðings. Appelsínugult brugg með hreinum blómailmi, mildum fyllilegum bragði og afturkomandi sætleika – fullkominn félagi við hægfara gōngfuchá-stundir. Fyrir þá sem leita að ekta Mǐnnán-úlóng án ofgreiðslu fyrir hávært nafn, er Sè Zhǒng áfram eitt besta uppgötvunin í heimi kínversks tes.