Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng er fyrsta rauða te í heimi, upphafsmaður allra rauðra (svartra) tea á jörðinni. Það varð til fyrir tilviljun í Tóngmù-fjöllum fyrir meira en 400 árum og fór frá því að vera mistök sveitahandverksmanna yfir í að verða tákn Kína í Evrópu, innblástur breskrar temenningar og grunnurinn sem síðar byggðust á Qímén, Diān Hóng, Assam, Darjeeling og allar rauðar tegundir heims án undantekninga. Í Vesturlöndum er það þekkt undir nafninu Lapsang Souchong.

1. Flokkun og uppruni:

• Tegund: Rautt te (红茶, hóngchá), fulloxíðað. Samkvæmt evrópskri flokkun — svart te. Gerjunarstig — 80–95%. Til í tveimur meginútgáfum: hefðbundið reykt (传统烟熏正山小种, chuántǒng yānxūn) — með þurrkun/reykingu yfir eldi úr maóěrsōng-viði (马尾松, Pinus massoniana); og óreykt / „nýrrar tækni“ (新工艺正山小种, xīn gōngyì) — án reykingar, með áherslu á náttúrulega hunangs- og ávaxtakeim.
• Flokkur: Fræg kínversk te (中国名茶). Viðurkennt sem upphafsmaður allra rauðra tea í heimi. Frá 2010 verndað með landfræðilegri auðkenningu (地理标志, dìlǐ biāozhì).
• Uppruni: Kína, Fujian-hérað (福建省, Fújiàn Shěng), Nánpíng-borgarsvæði (南平市, Nánpíng Shì), Wǔyíshān borg á sýslustigi (武夷山市, Wǔyíshān Shì), Tóngmù-þorpið (桐木村, Tóngmù Cūn) — kjarni Wǔyíshān þjóðarverndarsvæðisins (武夷山国家级自然保护区, 565 km²). Tóngmù er söguleg og eina ósvikna heimkynni Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng. „Zhèng Shān“ (正山) — „Upprunafjöllin“, það er Tóngmù og nærliggjandi svæði í sama hæðarbelti. Te sem framleidd eru utan þessa svæðis kallast „Wài Shān“ (外山, „ytri fjöll“) og mega ekki bera nafnið „Zhèng Shān“.
• Landfræðileg hnit: E 117°38′6″–117°44′30″, N 27°41′35″–27°49′00″.
• Önnur nöfn: Lapsang Souchong — evrópskt verslunarheiti; Tóngmù Guān Xiǎo Zhǒng (桐木关小种) — „litla tegundin frá Tóngmù“; Xīngcūn Xiǎo Zhǒng (星村小种) — eftir verslunarþorpinu sem teið var sögulega flutt í gegnum til útflutnings. Í evrópskum heimildum 17.–18. aldar — BOHEA (af Wǔyí, 武夷 — „Bóhea“).

2. Saga og menningarlegt mikilvægi:

• Saga: Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng er fyrsta rauða te mannkynssögunnar; aldur þess er meira en 400 ár. Nákvæm sköpunardagsetning er ekki skráð, en út frá gögnum (rannsókn Zou Xinqiu — 邹新球, „Wǔyíshān zhèngshān xiǎozhǒng hóngchá“ — 《武夷正山小种红茶》) er tilurðin talin vera um miðja til loka 16. aldar (u.þ.b. 1567–1600). Þekkt saga segir: í lok Ming-veldisins (明, 1368–1644), á ófriðartímum, stöðvaði herflokkur á ferð frá Jiangxi til Fujian næturgistingu í teverkstæði í Miàowān-þorpi (庙湾, nú hluti Tóngmù). Hermennirnir lögðust beint á telaufin sem höfðu verið breidd út til vinnslu. Að morgni höfðu laufin byrjað að gerjast og orðið rauð. Til að bjarga uppskerunni tók meistarinn (samkvæmt Zhèngshān Táng — 正山堂 — forfaðir Jiang-ættarinnar) dökku laufin, rúllaði þeim og þurrkaði yfir eldi úr staðbundnum maóěrsōng (马尾松, Masson-fura). Teið sem varð til, svart á lit með ákafan furureykskeim, var ekki vel tekið í Tóngmù sjálfu, en þegar því var ekið á markað í Xīngcūn-þorpi (星村, 45 km í burtu), keypti kaupmaður frá Suður-Fujian allt upp á lágu verði. Árið eftir kom hann aftur og bauð tvöfalt til þrefalt hærra verð — eftirspurn eftir þessu óvenjulega tei reyndist mikil. Þannig hófst saga rauðs tes.

• Útflutningur til Evrópu: Um 1604 fluttu hollenskir kaupmenn zhèngshān xiǎozhǒng til Evrópu — það var fyrsta kínverska rauða teið sem kom til Vesturlanda. Í Hollandi og Englandi var það fyrst selt í apótekum sem lyf. Árið 1662 flutti portúgalska prinsessan Katrín af Braganza, þegar hún giftist Karli II Englandskonungi, nokkra kassa af „Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng“ sem heimanmund — og rautt te varð hluti af breska hirðlífinu. Anna drottning gerði teið síðar vinsælt í háum samfélagsstéttum og lagði grunninn að eftirmiðdags-te hefðinni. Á 17. og 18. öld var hugtakið BOHEA (af „Wǔyí“) samheiti yfir „kínverskt te“ almennt. Breska rómantíska skáldið George Byron minntist á „rautt Bohea-te“ í kvæðinu Don Juan (1819–1824). Á 19. öld náði hlutdeild zhèngshān xiǎozhǒng í kínverskum útflutningi á rauðu tei allt að 85% (Jiaqing-tímabilið, 嘉庆, 1796–1820).

• Tæknistuldur: Árið 1848 smaug breski plöntunjósnarinn Robert Fortune, að beiðni Austur-Indíafélagsins, inn í Wǔyí-fjöll, dulbúinn sem Kínverji, og flutti út sýnishorn af teplöntum og leyndarmál rauðtesvinnslunnar. Þessi iðnaðarnjósnaþáttur markaði upphaf teiðnaðar á Indlandi (Assam, Darjeeling) og Sri Lanka.

• 20. öld — kreppa og björgun: Á árum síðari heimsstyrjaldar og borgarastyrjaldar stöðvaðist framleiðsla Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng nánast. Á níunda áratugnum, við stöðnun útflutnings og hættu á algjörri niðurlagningu framleiðslunnar, beindi hinn fremsti kínverski tefræðingur Zhāng Tiānfú (张天福, 1910–2017) ákalli til yfirvalda í héraðinu: „Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng er einstök útflutningsafurð Fujian, það verður að varðveita.“ Teið var bjargað. Árið 2005 var Jīn Jùn Méi búið til á grundvelli zhèngshān xiǎozhǒng hefðarinnar og hrundi af stað „rauðu endurreisninni“ sem færði rauðu tei aftur virðingu á innanlandsmarkaði Kína.

• Heitið:

  • „Zhèng Shān“ (正山) — „Upprunalegu/ósviknu fjöllin“. Merkir að teið er framleitt innan hins ósvikna svæðis — Tóngmù og nágrennis með sambærilega hæð, loftslag og hefð. „Zhèng“ (正) ber merkingu „réttur, ósvikinn, sannur“, andstæða við „Wài Shān“ (外山, „framandi fjöll“).
  • „Xiǎo Zhǒng“ (小种) — „litil tegund“. Tvöföld merking: (1) terunnan tilheyrir smáblaða afbrigðinu (var. sinensis); (2) framleiðslumagn og svæði eru lítil, takmörkuð við örloftslag háfjalla.
  • „Lapsang Souchong“ — evrópskt verslunarheiti. Orðsifjar „Lapsang“ eru umdeildar: hugsanlega frá „la song“ (腊松, „vaxfura“?) eða frá staðarheiti; „Souchong“ — frá „xiǎo zhǒng“ (小种).

• Menningarlegt mikilvægi: Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng er ekki bara te, heldur menningarlegur gripur á heimsvísu. Það stendur við vöggu evrópskrar temenningar, veitti eftirmiðdags-te innblástur, hafði áhrif á landstjórn nýlendutímans (ópíumstríðin, „tekeppnin“) og er áfram tákn um fjögurra alda tengsl austurs og vesturs í gegnum tebolla.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:

• Afbrigði / Ræktunarafbrigði: Staðbundinn stofn smáblaða terunnu — Qízhǒng (奇种, Qízhǒng) / Càichá (菜茶, Càichá), Camellia sinensis var. sinensis. Erfðafræðilega fjölbreyttur fræstofn sem hefur vaxið í Tóngmù-fjöllum um aldir. Hver runni er erfðafræðilega einstakur. Smáblaðaformin gefa hærra hlutfall amínósýra á móti pólýfenólum, sem tryggir einkennandi sætt bragð með lóngyǎn keim.
• Uppskera: Vegna háfjallastaðsetningar (kalt loftslag) hefst tímabilið seint: voruppskera — frá byrjun maí (um Lìxià, 立夏) til loka maí; sumaruppskera — í lok júní. Eitt ár — tvö vertíð. Handtínsla.
• Uppskerustaðall: Einn brum með tveimur til þremur laufum (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Fyrir hágæðaflokka — „einn brum, tvö lauf“; fyrir staðaltegundir — leyfð þroskaðri lauf. Ólíkt Jīn Jùn Méi (aðeins brum) og Yín Jùn Méi (brum + 1 lauf), notar Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng þroskaðra hráefni sem gefur fyllingu og „þyngd“.
• Kröfur til hráefnis: Heil, hrein lauf án grófra blaðstilka. Hraður flutningur í verkstæði eftir tínslu.

4. Terroir og ræktunareinkenni:

• Wǔyíshān verndarsvæðið: 565 km², heimsminjaskrá UNESCO (1999). Fjöll úr rauðum sandsteini og gosbergi; brött gil, fossar, ár, heittempraðir skógar með einstakan líffræðilegan fjölbreytileika. Skógarþekja — 96,3%.
• Tóngmù-þorpið: Sögulegur kjarni „Zhèng Shān“. Staðsett innarlega í verndarsvæðinu í 700–1800 m hæð. Teplönturnar vaxa undir skógarþekju, í hálf-villtu og villtu ástandi, oft meðal bambus og fura. Mörk „Zhèng Shān“: í austri — Málì (麻栗), í vestri — Guàdūn (挂墩), í suðri — Píkēng (皮坑), Gǔwángkēng (古王坑), í norðri — Tóngmù Guān fjallaskarðið (桐木关).
• Vaxthæð: 700–1800 m yfir sjávarmáli. Aðalsvæði — 1200–1500 m.
• Loftslag: Heittemprað fjallaloftslag. Meðalárshiti ~18°C við rætur, ~11°C á tindum. Úrkoma — yfir 2300 mm/ár. Hlutfallslegur raki — 80–85%. Þoka — meira en 100 dagar á ári. CO₂ í andrúmslofti — 0,026% (talsvert lægra en borgarstig). Stuttur dagur, langt frostleysutímabil. Allir þessir þættir hægja á vexti og stuðla að uppsöfnun ilmefna og amínósýra.
• Jarðvegur: Fjallarauður og fjallagulur, veikt súr (pH 4,5–5,5), humusríkur, laus, vel framræstur. Jarðvegslag — 30–90 cm.

5. Framleiðslutækni:

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng hefur tvær tæknilegar stefnur: hefðbundna reyktu (með þurrkun/vötnun í furureyk í sérstakri byggingu — Qīnglóu, 青楼) og óreyktu „nýja stílnum“ (án furureyks, með áherslu á náttúrulegt hunangs- og ávaxtabragð hráefnisins). Báðir valkostirnir eru ósviknar Tóngmù-afurðir; munurinn liggur í þurrkunarstiginu.

• Tínsla (采摘 — cǎizhāi): Handtínsla „einn brum — tvö til þrjú lauf“.
• Vötnun (萎凋 — wěidiāo): Lykilstig sem ákvarðar stíl tesins.
  • Hefðbundið reykt: Vötnun fer fram í Qīnglóu (青楼) — tveggja eða þriggja hæða stein-/trébyggingu. Á neðri hæð er kyntur eldur úr rökum maóěrsōng-viði (马尾松); reykur og hiti stíga upp um gólfrifur til efri hæða, þar sem telaufin eru breidd á bambusgrindur. Hitastig — ~30°C, laufalag — 3–7 cm. Laufunum er snúið á 20 mínútna fresti. Laufið missir raka, mýkist og dregur í sig furukeim.
  • Óreykt: Vötnun í vel loftræstu rými eða utandyra (á sjaldgæfum sólríkum dögum). Án reyks.
• Rúllun (揉捻 — róuniǎn): Hefðbundið — með fótum (脚揉, jiǎo róu): meistarinn eltir laufið með iljum í trétunnu; nú er oftar notuð vél, en handrúllun/fótarúllun er enn við lýði hjá úrvalsframleiðendum. Markmiðið er að losa frumusafa og undirbúa laufið fyrir gerjun.
• Gerjun / Oxun (发酵 — fājiào): Rúlluðu laufin eru lögð í bambuskörfur, þakin röku klæði, geymd við ~25–28°C þar til koparrauður litur og einkennandi ávaxtakeimur kemur fram. Meistarinn stjórnar ferlinu með skynmati.
• „Ganga í gegnum rauðan pott“ (过红锅 — guò hóng guō): Einstakt stig fyrir Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng, glatað um miðja 20. öld og endurheimt af meistaranum Liáng Jùndé (梁骏德). Gerjaða laufið er stuttu stund steikt í glóandi wok, sem stöðvar gerjunina og festir ilminn. Ekki allir framleiðendur nota þetta stig; það einkennir úrvalslotur.
• Reyking og þurrkun (熏焙 — xūn bèi / 烘干 — hōnggān):
  • Hefðbundið: Laufinu er skilað í Qīnglóu — nú á neðri rekkann (焙架, bèijià), nær eldinum. Reyking yfir hægt glóandi maóěrsōng-viði — 6–8 klukkustundir. Laufið verður kolsvart og fær ákafan furureyks-ilm (松烟香, sōng yān xiāng).
  • Óreykt: Kolþurrkun í bambuskörfum (svipað og Jùn Méi serían) eða með heitu lofti. Án furureyks.
• Flokkun (分级 — fēnjí): Handvirk lokaaðgreining eftir stærð og gæðum.

6. Skynræn einkenni:

Einkennin eru mjög mismunandi milli reyktu og óreyktu útgáfanna.

Hefðbundið reykt Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng:

• Útlit þurrs laufs: Þéttar, fastrúllaðar strimlar, stærri en í Jīn Jùn Méi. Litur — kolsvartur með olíukenndum gljáa. Lítið af smáhárum (laufið er þroskað).
• Ilmur þurrs laufs: Ákafur, flókinn — furureykur (松烟香), þurrkaður lóngyǎn (桂圆干), sólþurrkaðar plómur, leður, kamfóra. Djúpur og varanlegur.
• Ilmur bruggs: Furureykjagrunnur, ofan á — sætleiki lóngyǎn, hunang, þurrkaðir ávextir. Með endurteknum uppáhellingum hörfar reykleikinn og afhjúpar ávaxtasætuna.
• Bragð: Fyllilegt, ríkulegt, með einkennandi „karmellu-flauelskennd“. Yfirgnæfandi — bragð þurrkaðs lóngyǎn (桂圆汤味, guìyuán tāng wèi) — einkennismerki ósvikins Zhèng Shān. Lítilsháttar beiskja, hunang, þurrkaðir ávextir. Eftirbragð — langt, sætt, með „háfjalla“ svala í koki (喉韵, hóuyùn).
• Litur bruggs: Dökkbrúnleitur, rúbínrauður, djúpur, ter.
• Telauf á botni: Stór, heil lauf koparrauð á lit, teygjanleg, gljáandi.

Óreykt (nýrrar tækni):

• Útlit þurrs laufs: Fastrúllaðar strimlar, dökkbrúnar með rauðleitu ívafi (ekki kolsvart).
• Ilmur þurrs laufs: Blóma- og ávaxtakenndur, hunangs-, með lóngyǎn- og þurrkaðra ávaxtakeimi. Án reykleika.
• Ilmur bruggs: Hreinn, blóma-hunangs-, lóngyǎn, hunang, létt sæt kartafla (薯香). Nær sniði Jùn Méi seríunnar.
• Bragð: Mýkra en reykt, en með áberandi „þyngd“. Sætleiki lóngyǎn, hunang, karmella, léttir ávextir. Minni beiskja.
• Litur bruggs: Gullinbrúnn, appelsínurauður, ter.
• Telauf á botni: Koparrauð, heil, teygjanleg lauf.

7. Efnasamsetning:

• Pólýfenól (茶多酚): 10–20% af þurrvigt. Katekín hafa gerjast í teaflavín (0,4–2%), tearúbigín (5–11%) og teabrúnin (3–9%), sem bera ábyrgð á lit, „þyngd“ og „flauelskennd“ bruggsins.
• Amínósýrur (氨基酸): 1,5–3% af þurrvigt. L-teanín — aðalefnið, sem veitir sætleika (lóngyǎn keiminn) og slakandi áhrif.
• Alkalóíðar: Koffín — 3–5%. Þeóbrómín, þeófyllín — í litlu magni.
• Vítamín: C (varðveitist að hluta), B₁, B₂, B₃, E, K.
• Steinefni: ~30 frumefni — kalíum, fosfór, kalsíum, magnesíum, járn, mangan, flúor, sink, kopar, selen.
• Ilmolíur (芳香油): ~0,02%. Í reyktum stíl — auk þess rokgjarnir þættir furutréskvoðu (α-pinen, β-pinen, kamfen), sem gefa einkennandi reykkeim.
• Annað: Leysanlegar sykrur 2–4%, pektín 1–2%, lífrænar sýrur ~1%.

8. Heilsueiginleikar:

• Hlýjandi áhrif: Fullgerjað rautt te hefur „hlýtt“ eðli samkvæmt hefðbundinni kínverskri læknisfræði. Tilvalið á köldum árstíma, sérstaklega reykta útgáfan — skapar tilfinningu um „innri hlýju“.
• Mild örvun: Samspil koffíns og L-teaníns veitir jafna, stöðuga orku án kvíða.
• Stuðningur við meltingu: Örvar mildilega seytingu magasafa, hjálpar eftir þunga fæðu.
• Andoxunarvirkni: Teaflavín og tearúbigín — öflugir andoxunarefni.
• Stuðningur við hjarta- og æðakerfi: Pólýfenól bæta mýkt æða.
• Bakteríudrepandi áhrif: Te-pólýfenól og tannín hamla sjúkdómsvaldandi örverum.
• Andstreituáhrif: L-teanín stuðlar að slakri einbeitingu.

9. Bruggun:

• Vatnshiti: 90–100°C. Reykt Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng opnast vel með sjóðandi vatni; fyrir óreykt — 90–95°C.
• Te-magn: 5–6 g á 100–120 ml (gōngfū); 3–4 g á 200–250 ml (evrópsk aðferð).
• Áhöld: Postulíns gàiwǎn (盖碗) 100–120 ml — besti kosturinn fyrir óreyktu útgáfuna. Fyrir reyktu — leyfilegt að nota Yíxīng leirtekönnu (宜兴紫砂壶) sem sléttir út styrk reyksins. Cháhǎi (公道杯) er nauðsynlegur.
• Aðferð:
  1. Hita áhöldin: Skola gàiwǎn, cháhǎi og bolla með sjóðandi vatni.
  2. Setja teið í: Setja 5–6 g í forhitaða gàiwǎn.
  3. Skola (润茶): Hraður uppáhellingur 2–3 sekúndur — sérstaklega mælt með fyrir reyktu útgáfuna (mýkir upphaflegan reykleika).
  4. Fyrsti uppáhellingur: 10–15 sekúndur.
  5. Áhelling: Hella alveg í cháhǎi, síðan í bolla.
  6. Endurteknar bruggunir: 5–8 uppáhellingar. Auka tímann um 5–10 sekúndur í hvert sinn. Í reyktu — hverfur reykleikinn við 3.–4. uppáhelling og afhjúpar ávaxtasætuna.

10. Geymsla:

• Ílát: Loftþétt, ógegnsætt — blikkdós, álpappírspoki, keramikílát.
• Aðstæður: Þurrt, svalt, dimmt, fjarri aðskotanum lykt. 10–25°C, raki að hámarki 60%.
• Geymsluþol: 12–24 mánuðir fyrir besta bragð. Reykt útgáfa geymist lengur (allt að 3 ár), með aldri mildast reykleikinn og afhjúpar ávaxtagrunninn. Sumir sérfræðingar geyma reykt Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng í 2–5 ár viljandi.
• Athugasemd: Ísskápur er ekki nauðsynlegur — rautt te geymist fullkomlega við stofuhita.

11. Verð og fölsun:

Verð á ósviknu Tóngmù Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng fer eftir gæðaflokki: staðal — 300–800 júan fyrir 500 g; hágæða — 800–2.000 júan; söfnunarlotur úr gömlum trjám (老枞, lǎo cóng) — allt að 3.000+ júan. Reyktur stíll er yfirleitt ódýrari en óreyktur úrvalsstíll.

Markaðurinn er yfirfullur af fölsunum og eftirlíkingum — „Wài Shān Xiǎo Zhǒng“ (外山小种, te frá utan verndarsvæðisins), „Yān Xiǎo Zhǒng“ (烟小种, „reykta litla tegundin“ — gerviilmkennt ódýrt rautt te) og einfaldlega ódýr rauð te seld undir merkinu „Lapsang Souchong“.

Hvernig á að forðast fölsun:

• Athugaðu upprunann: Ósvikið Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng — aðeins frá Wǔyíshān verndarsvæðinu (桐木). Krefstu upplýsinga um framleiðanda og svæði.
• Metið lóngyǎn bragðið: Einkennismerkið — sætt bragð þurrkaðs lóngyǎn (桂圆汤味). Ef lóngyǎn keimurinn er fjarverandi og aðeins er „grófur reykur“ — er það líklega „Wài Shān“ eða gervireykt te.
• Athugaðu ilminn: Í ósviknu reyktu — mildur, umvefjandi furuilmur sem rennur saman við ávaxtasætuna. Í fölsunum — stingandi, kemískur, „brenndur“ reykur.
• Metið bruggið: Tært, djúpur brúnrauður-rúbínrauður litbrigði. Skýjað, dökkt eða „óhreint“ brugg — merki um lítil gæði.
• Varist óeðlilega lágt verð: Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng fyrir 50–100 júan/500 g — næstum örugglega ekki frá Tóngmù.

12. Áhugaverðar staðreyndir:

• 400 ár og ekkert skjal: Nákvæm sköpunardagsetning Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng er ekki skráð í neinu sögulegu skjali. Fyrsta minnst á „litlu tegundina“ (小种) sem afbrigði af rauðu tei — í „Qīng dài tōngshǐ“ (《清代通史》): „Á 13. ári Chongzhen [1640] byrjaði rautt te (工夫茶, 武夷茶, 小种茶, 白毫 og fleiri) að berast frá Hollandi til Englands“.
• Te sem heimanmundur: Árið 1662 flutti portúgalska prinsessan Katrín nokkra kassa af „zhèngshān xiǎozhǒng“ sem brúðargjöf til bresku hirðarinnar. Sagt er að enska drottningin hafi byrjað hvern morgun á bolla af þessu tei.
• Qīnglóu — „græni turninn“: Einstök byggingarlistarleg smíði fyrir vötnun og reykingu tes. Elsta varðveitta Qīnglóu í Tóngmù er um 100 ára gömul, þótt smíðin sé talin mun eldri.
• Upphafsmaður allra rauðra tea: Frá Tóngmù breiddist tækni við gerjun rauðs tes út: til Jiangxi (Qímén, 1876 — fyrir tilstilli fylkisstjórans Yú Gànchén), til Yúnnán (Diān Hóng), til Indlands (með Robert Fortune, 1848), til Sri Lanka og víðar — um allan heim.
• Björgun Zhāng Tiānfú: Á níunda áratugnum, þegar framleiðslan var næstum hætt, var það einmitt ákall teföðurins Zhāng Tiānfú til yfirvalda í Fujian sem bjargaði Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng frá því að hverfa.

13. Afbrigði Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng:

• Hefðbundið reykt (传统烟熏正山小种): Klassískt Lapsang Souchong — með áköfum furureyk. Eftirsótt á evrópskum markaði og meðal unnenda „gamla stílsins“.
• Óreykt / „nýrrar tækni“ (新工艺正山小种): Án furureyks, áhersla á náttúrulegt hunangs- og ávaxtasnið hráefnisins. Vinsælt á kínverskum innanlandsmarkaði frá 2005 (samhliða þróun Jùn Méi seríunnar).
• Lǎo Cōng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (老枞正山小种): Úr laufum gamalla trjáa (50–100+ ára). Dýpra, „steinefna“ bragð, áberandi „háfjalla“ svali. Úrvalsflokkur.
• Jùn Méi serían (骏眉): Formlega undirtegund „nýs stíls“, en aðgreind í sérstaka línu eftir tínslustaðli: Jīn Jùn Méi (aðeins brum), Yín Jùn Méi (brum + 1 lauf), Tóng Jùn Méi / Chìgān (brum + 2 lauf). Öll þrjú eru afleidd af Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng hefðinni.
• Wài Shān Xiǎo Zhǒng (外山小种): Te framleitt utan verndaða Tóngmù svæðisins. Er ekki ósvikið „Zhèng Shān“, en mjög útbreitt á markaði. Gæði — allt frá viðunandi til lítilla.

Að lokum:

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng er ekki bara te, það er lifandi þráður sem tengir saman fjórar aldir tesögu. Fætt úr tilviljun og furutréskvoðu í Tóngmù-fjöllum, ruddi það brautina fyrir öll rauð te heims — frá Qímén til Assam, frá Diān Hóng til Earl Grey. Reykt útgáfa þess — öflug, djúp, umvefjandi reyk og lóngyǎn sætleika — er enn eitt þekktasta bragðið í alþjóðlegu te litrófi. Og óreykta „nýi stíllinn“ opnar náttúrulega ávaxta-hunangs eðli Tóngmù hráefnisins, færir okkur nær skilningi á því sem leyndist undir furureyknum allar þessar aldir.

Að smakka ósvikið Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng er að snerta upptökin: augnablikið þegar óvænt gerjun telaufa og ilmur af brennandi furu opnaði mannkyninu alveg nýjan heim drykkja. Heim sem við búum í enn þann dag í dag.